吃了蕨菜是100%致癌，這是真的嗎？
男性建康養(yǎng)生是真的嗎。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生保健呢？下面是小編為大家整理的“吃了蕨菜是100%致癌，這是真的嗎？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
對(duì)于蕨菜這種野菜，相信很多小伙伴都是知道的。每年春季的時(shí)候都是蕨菜生長(zhǎng)旺盛的時(shí)候，很多人都會(huì)去田野里挖蕨菜來(lái)吃，這種野菜口感非常好，而且也有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是現(xiàn)在網(wǎng)上有傳言說(shuō)蕨菜是一種可以致癌的野菜，吃蕨菜致癌是真的嗎？
吃了蕨菜是100%致癌？
蕨菜致癌這一說(shuō)法一直在民間廣為流傳，網(wǎng)上也有許多文章說(shuō)吃了蕨菜是100%致癌的。經(jīng)過(guò)一系列的動(dòng)物喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)以及調(diào)查研究表明，蕨菜的確含有致癌物質(zhì)，蕨菜中含有苯草酸，蕨內(nèi)酰胺，黃堿醇類(lèi)化合物，這些物質(zhì)可以誘發(fā)癌癥。蕨菜中還含有像黃素類(lèi)的物質(zhì)，這物質(zhì)會(huì)激活癌細(xì)胞，協(xié)同和促進(jìn)已發(fā)生的癌癥的生長(zhǎng)，導(dǎo)致嚴(yán)重惡化。但是這些致癌物質(zhì)對(duì)人體影響多大尚未有足夠的臨床研究。
教授介紹，日常接觸的臘肉、火腿、腌菜等食物屬于1類(lèi)致癌物，按照劃分標(biāo)準(zhǔn)，其致癌證據(jù)的充分性是高于蕨菜的，所以100%致癌是不可信的。
那怎么吃蕨菜比較安全？
蕨菜吃了一兩次不會(huì)立刻就得癌癥。如果你并不是很喜歡吃蕨菜，那就沒(méi)必要去嘗鮮了，如果你很喜歡這種食物，蕨菜烹飪至熟透可以大大降低原蕨苷的毒性，經(jīng)過(guò)正確處理后的蕨菜，致癌風(fēng)險(xiǎn)并不大。所以，盡量少吃涼拌類(lèi)的蕨菜，也不要當(dāng)做主食一樣大量食用。
教授指出，蕨菜當(dāng)中確實(shí)是含有致癌的物質(zhì)，但也不是說(shuō)只要吃了蕨菜就會(huì)誘發(fā)癌癥，癌癥的發(fā)病因素很復(fù)雜，是多個(gè)因素綜合的結(jié)果，單純一個(gè)因素是沒(méi)有決定作用的，只要不是經(jīng)常吃就沒(méi)有什么問(wèn)題，所以大家也不要過(guò)于的擔(dān)心。
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雖然食品安全事件的頻發(fā)，人們提起身邊的食物，總有種擔(dān)驚受怕的感覺(jué)。經(jīng)常被朋友告知某某食物致癌、醬油致癌、連炒菜用的豆油都成了引發(fā)腫瘤的罪魁禍?zhǔn)住Ｄ敲矗诰W(wǎng)上廣為流傳的可樂(lè)、方便面，甚至牛奶、豆?jié){這些食物真的致癌嗎？到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？小編帶你一起聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家的解釋。
牛奶
牛奶致癌的說(shuō)法一直廣為流傳，其中一個(gè)說(shuō)法就是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細(xì)胞活躍生長(zhǎng)與繁殖，引發(fā)癌癥。陳君石研究員指出，IGF-1的全稱(chēng)是類(lèi)胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對(duì)人體血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF-1,一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克。而市場(chǎng)上的牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。目前科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為，沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明IGF-1是致癌因素。還有說(shuō)法稱(chēng)，牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌。這個(gè)說(shuō)法最早來(lái)源于美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林坎貝爾的一項(xiàng)大鼠實(shí)驗(yàn),大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白（作為唯一的蛋白質(zhì)來(lái)源），結(jié)果顯示吃酪蛋白的的大鼠發(fā)生的肝癌數(shù)量較吃大豆蛋白的大鼠多。但在流傳過(guò)程中，人們卻經(jīng)常將黃曲霉素這一致癌物忽略了。陳君石表示，黃曲霉素本來(lái)就是強(qiáng)致癌物質(zhì)，而且人們膳食蛋白質(zhì)是多種來(lái)源的，不可能只吃某一種蛋白。因此，這一實(shí)驗(yàn)既引申不出酪蛋白可以致癌的結(jié)論，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不適用于人。假如沒(méi)有致癌物，無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)類(lèi)推奶類(lèi)的致癌效果。事實(shí)上，牛奶中富含優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)，而且很容易消化吸收，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，每天食用一杯牛奶對(duì)于滿足人體鈣的需求還是有好處的。
隔夜菜
隔夜菜致癌說(shuō)法的依據(jù)在于隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石研究員表示，隔夜菜因蔬菜種類(lèi)的不同，在保存不當(dāng)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況下，其中的硝酸鹽確實(shí)可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。不過(guò)，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品等中可能含有的次級(jí)胺反應(yīng)形成致癌物--亞硝胺。但這種反應(yīng)也需要一定的條件，有亞硝酸鹽，不一定能生成亞硝胺，我們不能把亞硝酸鹽等同為亞硝胺。同時(shí)，是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗(yàn)表明，一般情況下隔夜菜中雖然亞硝酸鹽含量有所上升，但含量有限，對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。所以，只要保存得當(dāng)，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量不會(huì)明顯升高，而且比起食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的火腿腸、腌菜等的亞硝酸鹽含量還要低不少，不需要太過(guò)擔(dān)心。當(dāng)然蔬菜現(xiàn)吃現(xiàn)做最好，如果吃不完，應(yīng)該冷藏。
可樂(lè)
可樂(lè)致癌的說(shuō)法最早來(lái)自美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織美國(guó)公眾利益科學(xué)中心（CSpI）發(fā)布了一份公告稱(chēng)可樂(lè)中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱(chēng)這種物質(zhì)可能致癌。其實(shí)，焦糖色素是一種食品加工中常用的色素（舉例）。用某些方法生產(chǎn)焦糖色的過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生對(duì)動(dòng)物具有致癌作用的副產(chǎn)物--4-甲基咪唑，但這并不等于焦糖色會(huì)致癌?？茖W(xué)界對(duì)焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分，美國(guó)、中國(guó)和歐盟等國(guó)家中把它作為一種很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國(guó)FDA評(píng)估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來(lái)任何直接危險(xiǎn)，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂(lè)時(shí)，才可能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)；歐洲食品安全局也認(rèn)為4-甲基咪唑不是問(wèn)題.所以，可樂(lè)致癌并沒(méi)有足夠證據(jù)，按一般分量飲用可樂(lè)，不會(huì)因攝入過(guò)量4-甲基咪唑而影響健康。消費(fèi)者應(yīng)該明白，可樂(lè)中含有很多糖，不應(yīng)該多喝，盡管它并不會(huì)致癌。
豆?jié){
豆?jié){致癌的說(shuō)法一直以來(lái)在坊間流行，它的理由是豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實(shí)，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用，在雌激素低的情況下可以彌補(bǔ)不足，有利于防治一些與雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合癥和骨質(zhì)疏松；在雌激素高的情況下，它與雌激素競(jìng)爭(zhēng)受體，起到抑制作用，有利于預(yù)防乳腺癌。因此，人們大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌。豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)很好的食物，《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每日食用30~50克大豆，相當(dāng)于每天800~1200毫升的豆?jié){，所以，適量喝豆?jié){只有好處沒(méi)有壞處。
方便面
關(guān)于方便面有害的種種傳言從十幾年前開(kāi)始后就從未間斷：有說(shuō)方便面有防腐劑、抗氧化劑，吃多了會(huì)變成木乃伊;方便面碗壁上有蠟層被吃下后會(huì)堆積在人體器官致癌等。陳君石研究員告訴我們，方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它的有害傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是加工需要的合法食品添加劑，安全性都是經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)估的，只要依法使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。至于擔(dān)心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天?，F(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時(shí)的溫度，還能非常好的隔水，涂蠟杯早已基本淘汰了。消費(fèi)者需要明白的是，人體營(yíng)養(yǎng)主要還是要看食物的多樣化，方便面在當(dāng)前的生活中往往不可缺少，但要注意如果只吃方便面并不能做到營(yíng)養(yǎng)均衡，盡管不會(huì)致癌。
綜上可知，可樂(lè)、方便面這些食物在我們的生活中非常常見(jiàn)，牛奶、豆?jié){甚至成為我們餐桌上不可或缺的營(yíng)養(yǎng)品，那么如果它們都成了致癌物,我們的日常飲食該怎么辦？其實(shí)大家不用恐慌，雖然這些食物可能沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，但是適量的食用，不會(huì)引發(fā)癌癥，但是為了營(yíng)養(yǎng)均衡，消費(fèi)者應(yīng)該多加注意。
很多人都覺(jué)得喝酒易臉紅的是一種能喝酒的表現(xiàn)，事實(shí)真的如此嗎？今天我們就為大家來(lái)解開(kāi)這一謎題。
以前的酒還是糧食做的，現(xiàn)在的酒基本上是水和化學(xué)物質(zhì)勾兌的,喝了對(duì)身體沒(méi)有任何好處。喝酒臉紅的人是體內(nèi)缺少解酒的物質(zhì)，臉紅是中毒的癥狀，這樣的人喝酒比其他人患食道癌的概率多16到28倍。
喝酒上臉的人真能喝酒嗎?有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)?
親朋好友相聚常常要喝點(diǎn)酒，推杯換盞間，有些人酒一下肚臉就紅了,以前人們多認(rèn)為這是不勝酒力；近年來(lái),“臉紅人酒量大、代謝快”的說(shuō)法占據(jù)了主流。那么“喝酒上臉的人真能喝酒嗎?有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)?”喝酒臉紅的人并不能喝酒，這種結(jié)論在國(guó)外研究界也已經(jīng)認(rèn)定。《plosMedicine》雜志刊載了一篇名為《酒精性臉紅的反應(yīng)：來(lái)自于飲酒關(guān)于食管癌未知的風(fēng)險(xiǎn)因素》的論文，美國(guó)國(guó)家酗酒與酒精中毒研究所和日本久里濱酒精過(guò)敏研究中心的研究人員的聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于體內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶2或這種酶不能正常發(fā)揮作用的人群來(lái)說(shuō)，患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)隨酒精攝入量的增多而增大。這種風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的幾率的可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于那些飲酒后“面不改色”的人群。喝酒臉紅的人，其實(shí)是不能喝，就不要再勸了。
我們平時(shí)的剩菜該怎么處理呢？網(wǎng)上有一種說(shuō)法：常吃隔夜吃會(huì)致癌。我們都知道過(guò)夜的菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種會(huì)致癌的物質(zhì)，但是如果把剩菜扔掉又浪費(fèi)，過(guò)夜菜會(huì)致癌的說(shuō)法真的正確嗎？我們一起來(lái)看看。
亞硝酸胺在飲食中的來(lái)源可分為以下幾類(lèi)：
加工肉品：廠商在制作香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等加工肉品，為了延長(zhǎng)保存期限，添加亞硝酸鹽當(dāng)成防腐劑，經(jīng)由高溫加熱后，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺。
煙燻或鹽腌食品：咸魚(yú)、咸肉、咸蛋、豆腐乳、豆瓣醬等煙燻或鹽腌食品，本身也含有亞硝胺。
生鮮蔬菜：農(nóng)夫在種植蔬菜時(shí)會(huì)使用氮肥，里面含有硝酸鹽成分，吃進(jìn)肚子里經(jīng)由胃細(xì)菌代謝合成亞硝酸胺。依照檢驗(yàn)結(jié)果顯示，葉菜類(lèi)的硝酸鹽含量比較高，瓜果類(lèi)比較少，想減少硝酸鹽的攝取量，應(yīng)廣泛食用各類(lèi)蔬菜瓜果，避免只吃同一類(lèi)型蔬菜，才能分散風(fēng)險(xiǎn)。
網(wǎng)路謠言：常吃隔夜菜會(huì)致癌是真的嗎？
一般人會(huì)有這樣的疑慮，主要是因?yàn)榫W(wǎng)路流傳隔夜菜含有亞硝酸鹽，常吃會(huì)致癌。其實(shí)常吃隔夜菜并不會(huì)致癌，因?yàn)?隔夜菜里的亞硝酸鹽含量很低，反而是微生物污染的問(wèn)題比較令人擔(dān)心。
由于現(xiàn)在大多的家庭，餐餐都要自己煮實(shí)在不容易，因此很多人會(huì)一次煮好幾天的份量，或者特意多煮一些飯菜，吃不完的菜做成隔天的便當(dāng)。
這些吃剩的飯菜通常是放在冰箱冷藏保存，但冷藏的溫度只有攝氏四度，只能抑制細(xì)菌滋長(zhǎng)，卻無(wú)法發(fā)揮殺菌的功能。萬(wàn)一冰箱的溫度不夠低，微生物污染的問(wèn)題會(huì)更嚴(yán)重。不要小看隔夜菜微生物污染的嚴(yán)重性，一般人可能因此得到急性腸胃炎；老人家或嬰幼兒等免疫力較差者，則可能導(dǎo)致敗血癥。
此外， 隔夜菜在食用前也必須徹底再加熱一次，不要拿出來(lái)后就直接吃，同時(shí)記得最多只能在冰箱里放置一天，才能避免吃出問(wèn)題。
不知從啥時(shí)開(kāi)端，食品和致癌兩個(gè)詞被牢牢地聯(lián)系在了一路，只要在搜索引擎中輸出食品和致癌兩個(gè)關(guān)鍵詞，電腦屏幕上就會(huì)彈出成千上萬(wàn)個(gè)對(duì)于食品致癌的頁(yè)面，可樂(lè)、方便面，乃至牛奶、豆乳，這些大家常吃的食品都被冠以致癌之名。
牛奶
牛奶致癌的說(shuō)法一直頗為流傳，其中一個(gè)說(shuō)法就是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細(xì)胞生長(zhǎng)與繁殖，引發(fā)癌癥。陳君石指出，IGF-1的全稱(chēng)是類(lèi)胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對(duì)人體血糖控制、生長(zhǎng)發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF-1,一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬(wàn)納克。而牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。目前科學(xué)界評(píng)估認(rèn)為，IGF-1并不致癌。還有說(shuō)法稱(chēng)，牛奶中的酪蛋白會(huì)致癌。它最早來(lái)源于美國(guó)康奈爾大學(xué)教授柯林坎貝爾的一項(xiàng)大鼠實(shí)驗(yàn),大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時(shí)，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更易促進(jìn)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥。陳君石表示，黃曲霉毒素本來(lái)就是致癌物質(zhì)，沒(méi)有它，無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)類(lèi)推奶類(lèi)的致癌效果。事實(shí)上，牛奶中富含鈣質(zhì)，而且容易消化吸收，每天喝有利于補(bǔ)鈣。
隔夜菜
隔夜菜致癌說(shuō)法的支持者認(rèn)為，隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示，隔夜菜因蔬菜種類(lèi)的不同，在保存不當(dāng)、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過(guò)，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級(jí)胺反應(yīng)形成致癌物---亞硝胺。同時(shí)，是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗(yàn)表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對(duì)人體健康并不會(huì)構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。
方便面
關(guān)于方便面有害的種種傳言從未間斷：有說(shuō)方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會(huì)變成木乃伊;方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會(huì)堆積在人體內(nèi)導(dǎo)致癌癥等。陳君石告訴記者，方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它的有害傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑，安全性是經(jīng)過(guò)科學(xué)評(píng)估的，只要合法使用，并不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。至于擔(dān)心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天。現(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時(shí)的溫度，還有非常好的隔水效果，而涂蠟杯早已被淘汰了。消費(fèi)者需要明白的是，吃得是否營(yíng)養(yǎng)主要還得看食物是否多樣化，只吃方便面營(yíng)養(yǎng)并不均衡，但是也不會(huì)致癌。
豆?jié){
有傳言說(shuō)，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實(shí)，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用，體內(nèi)雌激素低了它彌補(bǔ)不足，可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松；雌激素高了，它會(huì)起到抑制雌激素的作用，可預(yù)防乳腺癌，因此，大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦每日食用30~50克大豆，相當(dāng)于喝800~1200毫升的豆?jié){。
可樂(lè)
可樂(lè)致癌的說(shuō)法最早來(lái)自美國(guó)一個(gè)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織美國(guó)公眾利益科學(xué)中心（CSpI）發(fā)布的一份公告，它稱(chēng)可樂(lè)中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱(chēng)這種物質(zhì)可能致癌。其實(shí)，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產(chǎn)過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物---4-甲基咪唑?？茖W(xué)界對(duì)焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分，美國(guó)和歐盟等國(guó)家中把它作為很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國(guó)FDA評(píng)估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來(lái)威脅，只有當(dāng)一個(gè)人每天喝1000罐以上的可樂(lè)時(shí)，才能引發(fā)致癌風(fēng)險(xiǎn)。
大凡關(guān)注食品健康的人，肯定聽(tīng)過(guò)“隔夜菜致癌”的說(shuō)法。在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送進(jìn)急救室的報(bào)道。許多專(zhuān)家也紛紛解釋?zhuān)焊粢共藭?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物;更有甚者，指出“蔬菜每加熱一次致癌物增加幾十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物?它們又從何而來(lái)?“隔夜”過(guò)程中發(fā)生了什么?蔬菜，又該如何保存和食用呢?
致癌物的確存在
氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長(zhǎng)必須要有氮肥。植物吸收環(huán)境中的氮，通過(guò)復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個(gè)過(guò)程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽?，F(xiàn)在的科學(xué)研究結(jié)果一般認(rèn)為硝酸鹽本身是無(wú)毒的。而亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。對(duì)亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。
我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據(jù)歐美等國(guó)的統(tǒng)計(jì)，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來(lái)源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉(zhuǎn)化相關(guān)。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。
除了蔬菜種類(lèi)本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關(guān)。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產(chǎn)地不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會(huì)大大不同。不過(guò)，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?/p>
“隔夜菜”，與“夜”無(wú)關(guān)
晚上炒了一盤(pán)菜，沒(méi)吃完，第二天再吃，當(dāng)然就叫“隔夜菜”。不過(guò)，正如有人問(wèn)的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?
從食品科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，隔不隔夜不是問(wèn)題所在。問(wèn)題的實(shí)質(zhì)是做好的菜在保存過(guò)程中發(fā)生了什么，我們擔(dān)心蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程可以由蔬菜中本來(lái)的還原酶來(lái)實(shí)現(xiàn)，不過(guò)在菜被加熱煮熟的過(guò)程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截?cái)嗔?。另一種途徑是細(xì)菌的作用。本來(lái)蔬菜被煮熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過(guò)程中，筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過(guò)程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長(zhǎng)，而生長(zhǎng)過(guò)程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
這樣的一個(gè)過(guò)程，跟隔不隔夜無(wú)關(guān)，只跟保存條件有關(guān)。最后菜中會(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存;第三才是保存了多長(zhǎng)時(shí)間。
由此可見(jiàn)，“隔夜菜”確實(shí)是可能產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽的。如果，我們把買(mǎi)來(lái)的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?結(jié)果是，不管做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。一旦產(chǎn)生，就無(wú)法去除。
“隔夜肉”，與細(xì)菌有關(guān)
我們順便來(lái)說(shuō)說(shuō)“隔夜肉”的問(wèn)題。肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問(wèn)題更多地來(lái)自于細(xì)菌生長(zhǎng)。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細(xì)菌的生長(zhǎng)，而且生肉本身攜帶的細(xì)菌可能更多。即使是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常40C左右)，生肉放不了幾天就會(huì)長(zhǎng)出大量細(xì)菌。如果把肉煮熟，殺死了本來(lái)攜帶的“菌種”，就會(huì)要好一些。
不過(guò)，保存后的生肉在煮熟的時(shí)候會(huì)經(jīng)過(guò)高溫長(zhǎng)時(shí)間的加熱，長(zhǎng)出的細(xì)菌會(huì)被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多，已經(jīng)產(chǎn)生了細(xì)菌不會(huì)被殺死，反而會(huì)更危險(xiǎn)一些。
所以，對(duì)于肉來(lái)說(shuō)，最有效的方式是每次少買(mǎi)，盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間。如果要保存的話，盡量放在冷凍室中，基本上可以防止細(xì)菌的生長(zhǎng)?！氨ｕr”儲(chǔ)存的肉，洗干凈、包好可以減少細(xì)菌的入侵機(jī)會(huì)。做熟的肉，也要密封，下一次吃的時(shí)候充分加熱。對(duì)于肉來(lái)說(shuō)，通常的加熱不會(huì)產(chǎn)生任何有害成分，最多只是影響口味而已。
肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多。工業(yè)加工的肉類(lèi)熟食，一般會(huì)含有一些防腐劑。最常用的防腐劑正是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉的安全性已經(jīng)有了大量的檢測(cè)數(shù)據(jù)。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是合法使用量下不會(huì)給人體帶來(lái)能夠檢測(cè)到的危害。但是如果來(lái)源不明的熟肉制品，超量使用的話，就比較危險(xiǎn)了。
■總結(jié)
如何保存和食用蔬菜
因?yàn)槭卟藢?duì)于健康有明確的好處，我們不可能因?yàn)椤翱赡堋庇邢跛猁}和亞硝酸鹽的存在就不吃。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，買(mǎi)一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問(wèn)題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長(zhǎng)，“隔夜”只是時(shí)間長(zhǎng)短的問(wèn)題。減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，增加買(mǎi)菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。做好沒(méi)吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會(huì)增加致癌物的含量。當(dāng)然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時(shí)候會(huì)被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從“好吃”的角度來(lái)說(shuō)，“隔夜菜”確實(shí)比較差;從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)，多次加熱確實(shí)有一定影響;從安全性的角度說(shuō)，加熱并沒(méi)有什么問(wèn)題。隔夜菜，也完全沒(méi)有傳說(shuō)中的“致癌”能力。
最近小編在網(wǎng)上看到一個(gè)關(guān)于中午帶飯成為胃癌誘因的消息，甚至還有的消息說(shuō)吃隔夜飯，患胃癌風(fēng)險(xiǎn)比不吃高3.6倍.真是嚇?biāo)佬【幜?，作為每天中午在外面不知道吃什么一族，小編也加入了中午帶飯的大軍中，帶飯?jiān)臼窍胱约鹤龅母蓛粜l(wèi)生，結(jié)果反而容易致癌，作為朝九晚五的上班族，中午回自己家吃飯顯然不現(xiàn)實(shí)，那中午帶飯真的會(huì)成為胃癌的誘因嗎？
中午帶飯真的會(huì)成為胃癌誘因？
從健康飲食角度來(lái)說(shuō)，隔夜飯確實(shí)應(yīng)該少吃，對(duì)身體健康不利，但胃癌絕不是隔夜飯這個(gè)單一誘因能夠解釋?zhuān)芏嘁蛩氐臍Ρ雀粢癸埓?。胃癌的發(fā)病原因是多種因素長(zhǎng)期、共同作用的結(jié)果，與生活習(xí)慣、遺傳因素、飲食種類(lèi)等有關(guān)，也與慢性胃炎、長(zhǎng)期幽門(mén)螺桿菌感染等有關(guān)，單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以誘發(fā)癌變。
胃癌患者年輕化的原因
近年來(lái)，胃癌患者越來(lái)越呈年輕化，這與年輕人的飲食、生活習(xí)慣的確有關(guān)。如很多年輕人喜好燒烤、火鍋、油炸食品、熬夜、抽煙、喝酒等。長(zhǎng)期不健康、無(wú)規(guī)律的飲食，會(huì)破壞和損傷胃黏膜，造成胃炎、胃潰瘍等疾病。從健康飲食角度提醒人們少吃隔夜飯并無(wú)不妥，但胃癌絕對(duì)不是隔夜飯這個(gè)單一誘因能夠解釋的。很多其他因素對(duì)健康的危害比隔夜飯大得多。
目前，被列為胃癌高危因素的有以一些：
1、長(zhǎng)期進(jìn)食高鹽、熏制品、鹽腌食品。進(jìn)食快、愛(ài)吃熱燙食物以及一日三餐不按時(shí)進(jìn)食。
2、患有萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃息肉、腸化生、惡性貧血及做過(guò)胃大部分切除術(shù)后的殘胃等，都有癌變的危險(xiǎn)。有家族史。胃癌患者親屬的發(fā)病率高出正常人4倍，胃癌危險(xiǎn)因素中最主要的是遺傳因素。年齡在40歲以上，胃病久治不愈者。
3、體內(nèi)缺硒。有研究表明，硒可以修復(fù)腸胃道黏膜，阻止其出現(xiàn)壞死或癌變。如果身體缺硒，會(huì)極大的增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，因此，建議缺硒的人群要警惕，平時(shí)要多食一些富含硒的食物，這些食物結(jié)合硒 維康片可快速的緩解人體存在的缺硒狀態(tài)，增強(qiáng)人體的抗癌能力。
上班族如何正確帶飯
1. 飯最好早上現(xiàn)煮。剩飯的保存時(shí)間盡量縮短在5至6小時(shí)內(nèi)，要徹底加熱后食用。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒(méi)有異樣，讓人大意。這點(diǎn)可能大多數(shù)上班族很難做到，大多數(shù)人都是頭天晚上做好第二天帶，那下面的四點(diǎn)你就一定要注意了。
2.菜做好后自然冷卻再蓋上便當(dāng)盒放進(jìn)冰箱，但海鮮、綠葉菜、涼菜隔夜后易變質(zhì)，最好第二天別吃。
3. 帶的飯菜分開(kāi)放，否則容易生長(zhǎng)細(xì)菌。提倡用玻璃器皿，以減少化學(xué)反應(yīng)。
4.要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。
中醫(yī)提示
很多上班族都面臨中午吃什么的問(wèn)題，帶飯因?yàn)楦蓛粜l(wèi)生，口味自己可以把握成為很多上班族的選擇。從健康考慮，建議大家在帶飯的時(shí)候一定要注意放到冰箱中保鮮，不要過(guò)多的時(shí)間讓飯菜暴露在外面，也盡量不要使用塑料飯盒，而是選用玻璃飯盒。
常言道：“牙好，胃口才好”。我們攝入的食物，經(jīng)過(guò)的第一道程序就是牙齒的研磨，健康的牙齒是充分咀嚼食物必要條件，也間接影響了腸胃對(duì)食物的消化，可要是說(shuō)刷牙和胃病存在著某種聯(lián)系，相信大多數(shù)人對(duì)此將信將疑。
其實(shí)這并不是無(wú)稽之談，口腔健康的確影響著胃部健康，研究發(fā)現(xiàn)，幽門(mén)旋桿菌會(huì)導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎等諸多胃部疾病，甚至是造成胃癌出現(xiàn)的重要原因。而這種病菌大量存在于不潔的口腔之中，當(dāng)人們咀嚼吞咽時(shí)，病菌會(huì)隨食物、唾液進(jìn)入胃部，引發(fā)胃病疾病。
刷牙作為清潔口腔的最主要方式，這時(shí)就與胃部健康產(chǎn)生了聯(lián)系，正是口腔清潔不當(dāng)造成了幽門(mén)旋桿菌的大量滋生。那么在生活中，我們應(yīng)如何有效地清潔口腔呢?
在掌握正確的刷牙方式十分關(guān)鍵，每天早晚兩次刷牙是很多人遵循的衛(wèi)生習(xí)慣，可要是刷牙的姿勢(shì)出現(xiàn)不正確，口腔的清潔效果就會(huì)大打折扣，下面就為大家詳細(xì)分解一下正確的刷牙姿勢(shì)應(yīng)該是什么樣的。
第一步：清理牙齒的表面，先將牙刷斜45度放在牙齒和牙齦的交界處，然后輕輕做小圓弧運(yùn)動(dòng)來(lái)回刷洗;
第二部：將齒面清理完后，開(kāi)始刷洗牙齒咬合面，將牙刷平握，放在咬合處，來(lái)回刷洗;
第三部：接著開(kāi)始對(duì)牙齒內(nèi)側(cè)面進(jìn)行清理，將牙刷豎起，用刷毛前段的部分上下清潔;
第四部：對(duì)舌頭表面進(jìn)行清潔，這里殘留的食物殘?jiān)图?xì)菌，用刷毛輕輕刷洗舌苔;
除了正確的刷牙，每餐飯后及時(shí)漱口也是保持口腔衛(wèi)生的重要方式。對(duì)于佩戴假牙的老年人而言，如果清理不當(dāng)，滋生細(xì)菌的可能性會(huì)大大增加。因此，每天佩戴之前，對(duì)假牙進(jìn)行清潔同樣必不可少。
此外，合理地飲食對(duì)口腔健康同樣十分關(guān)鍵，大量攝入高糖食物，或飲用碳酸飲料是造成口口腔疾病的重要原因，因此一定避免這些不良的飲食習(xí)慣。
再者，抽煙、嚼檳榔等不良的生活也要避免，煙草和檳榔都給口腔造成嚴(yán)重傷害，引發(fā)各類(lèi)口腔問(wèn)題，甚至?xí)?dǎo)致口腔癌的出現(xiàn)。
刷牙和胃病，這看似毫無(wú)關(guān)聯(lián)的兩件事，居然聯(lián)系的如此緊密，可見(jiàn)要想保證腸胃的健康，對(duì)口腔進(jìn)行有效的清潔同樣至關(guān)重要。
現(xiàn)在人對(duì)于養(yǎng)生意識(shí)在逐漸增強(qiáng)，十分關(guān)注健康。小編經(jīng)常聽(tīng)到身邊的人說(shuō)吃這個(gè)好那個(gè)好的，最常聽(tīng)到是吃紅棗補(bǔ)血?？磥?lái)很多人已經(jīng)意識(shí)到血液充盈的重要性了，然而由于現(xiàn)今的環(huán)境氣候變化，加之人的工作學(xué)習(xí)量加大。很多人都顯示出面黃蒼白的面相，有醫(yī)學(xué)常識(shí)的人一看就知道，是貧血了。那么關(guān)于貧血，大家到底又知道多少呢?所以小編今天就跟大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于貧血吧。貧血的定義及表現(xiàn)
首先我們要知道貧血是什么。臨床上定義貧血為人體血紅細(xì)胞下降，低于人體紅細(xì)胞的正常指標(biāo)，即為貧血。由于由于紅細(xì)胞測(cè)定復(fù)雜，所以臨床上以血紅蛋白來(lái)代替。那么血紅蛋白正常量參考值是鑒別貧血的關(guān)鍵點(diǎn)：正常成年男性血細(xì)胞≥120g/L，成年女性(非妊娠)血紅細(xì)胞≥110g/L，孕婦血紅細(xì)胞大于等于100g/L。小兒由于生長(zhǎng)發(fā)育迅速，血紅蛋白量120g/L，即為貧血。
貧血的原因較多，在臨床上，貧血是作為癥狀而不屬于疾病。由于人體吸入的氧氣是由血液輸送到身體各端。所以貧血者會(huì)出現(xiàn)缺氧、皮膚黏膜蒼白、甲床蒼白，然而缺氧由引發(fā)腦供氧不足?；颊咄ǔＳ猩窠?jīng)系統(tǒng)的癥狀，比如頭暈、耳鳴、注意力不集中的表現(xiàn)。此外由于氧氣不夠，呼吸系統(tǒng)會(huì)加大呼吸力度，保證氧氣供給，使得氣促，嚴(yán)重者伴有呼吸困難。另外消化系統(tǒng)和生殖泌尿系統(tǒng)，都會(huì)因?yàn)檠汗噍敳蛔?，而被累及出現(xiàn)消化不良、脾大、結(jié)石和性激素分泌減少造成閉經(jīng)、月經(jīng)過(guò)多或男性特征減弱的現(xiàn)象。
貧血的原因
出現(xiàn)貧血，原因有很多。總體來(lái)說(shuō)分為以下三種：
1、失血過(guò)多：大失血的患者(外傷居多)、女性月經(jīng)量過(guò)多、慢性的失血(例如：消化性潰瘍、上消化道出血、心肺病變引發(fā)的咯血等)。
2、造血異常：血液疾病(白血病、再生障礙性貧血等)、造血原料不足(葉酸缺乏性貧血、維B12缺乏性貧血、缺鐵性貧血)
3、紅細(xì)胞破壞過(guò)多貧血：免疫系統(tǒng)病變和紅細(xì)胞自身異常
所以建議大家如果出現(xiàn)有貧血癥狀時(shí)，及時(shí)去醫(yī)院就診，查清貧血的原因。臨床上對(duì)于貧血的治療為去除誘因，積極治療。而這三種誘因中，又以造血異常最多，其中一造血原料不足中的缺鐵性貧血最為多見(jiàn)。所以我們接著要說(shuō)說(shuō)缺鐵性貧血護(hù)理。
缺鐵性貧血的護(hù)理
治療缺鐵性貧血的患者，臨床治療方案為：去除誘因，鐵劑治療。關(guān)于鐵劑的治療，嚴(yán)重者會(huì)給予鐵劑治療。一般為口服，口服時(shí)，其需要注意：
①在飯后服用，以防止胃腸道消化不適。
對(duì)于被脫發(fā)問(wèn)題所困擾的朋友而言，稀少的發(fā)量、清晰可見(jiàn)的頭皮，使他們心中痛，每當(dāng)看到頭發(fā)茂密人從身邊走過(guò)時(shí)，這種痛就會(huì)變得更加強(qiáng)烈。他們大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為脫發(fā)的稀疏程度是體質(zhì)差異所決定的，不可強(qiáng)求，而事實(shí)并非如此，發(fā)量的差異是多方面原因造成的，先天體質(zhì)只是其中的一種，更多的是生活習(xí)慣和護(hù)理方式的不同。
健康的生活方式與科學(xué)的護(hù)理方式，是保持頭發(fā)茂密的重要手段，那么，在生活習(xí)慣方面，應(yīng)該進(jìn)行哪些調(diào)節(jié)呢?
健康的飲食
如果在飲食方面，你是一個(gè)重口味者，那么，這個(gè)習(xí)慣一定要改過(guò)來(lái)，過(guò)量的食用辛辣、高油脂等刺激性食物，會(huì)導(dǎo)致皮脂腺油脂大量分泌，而造成脫發(fā)的重要原因正是頭部毛囊油脂分泌過(guò)旺，因此這個(gè)飲食習(xí)慣一定要改掉。此外，
挑食、偏食也要避免，毛發(fā)的生長(zhǎng)需要多種營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、維生素和鋅、硒等微量元素時(shí)會(huì)造成發(fā)質(zhì)變差，毛發(fā)脫落的問(wèn)題，因此保證膳食結(jié)構(gòu)的完整，攝入營(yíng)養(yǎng)的全面十分關(guān)鍵。
合理的作息
熬夜已經(jīng)成為很多人的生活方式，但這種習(xí)慣一定要避免，長(zhǎng)期熬夜造成的直接后果就是內(nèi)分泌失調(diào)，一旦內(nèi)分泌失調(diào)，皮脂腺油脂分泌會(huì)出現(xiàn)異樣，黑色素分泌也會(huì)大受影響，發(fā)質(zhì)差、脫發(fā)等各類(lèi)問(wèn)題都會(huì)隨之而來(lái)。
那么，在對(duì)頭發(fā)進(jìn)行護(hù)理方面又該注意些什么呢?
首先要避免過(guò)度燙染，對(duì)頭發(fā)進(jìn)行染燙雖然可以改變我們的外形，但對(duì)頭發(fā)和毛囊的傷害一樣不容忽視，頻繁的燙染頭發(fā)，會(huì)引發(fā)各類(lèi)毛發(fā)問(wèn)題。
其次，洗頭也很重要，這是對(duì)頭發(fā)進(jìn)行清潔保養(yǎng)的重要手段，但洗頭的方式十分關(guān)鍵，如果不當(dāng)，反而會(huì)對(duì)頭發(fā)造成傷害，正確的做法是，根據(jù)自己的發(fā)質(zhì)情況，選擇每1~2天，用溫水洗一次頭即可，選擇較為柔和的洗發(fā)水輔助清洗，以免對(duì)毛囊造成刺激。在搓洗時(shí)，以指腹在頭皮畫(huà)圈的方式輕輕揉搓頭皮，避免抓撓對(duì)毛囊造成傷害。
最后，洗完之后，在使用吹風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹干時(shí)，避免使用大風(fēng)、風(fēng)口離頭發(fā)也要保持適當(dāng)?shù)木嚯x，否則，極有給毛發(fā)帶來(lái)?yè)p傷。
發(fā)量稀少的朋友，不必再怨天尤人了，從生活習(xí)慣和清潔護(hù)理兩個(gè)方面進(jìn)行調(diào)理，相信一定能有限地緩解這一問(wèn)題。
上學(xué)的時(shí)候特別喜歡臺(tái)劇，所以知道了檳榔西施這個(gè)詞。所以一直在想檳榔到底是個(gè)什么東西，經(jīng)常一番查閱才知道，原來(lái)檳榔果是種中藥材，一般生長(zhǎng)在亞熱帶地區(qū)。雖然檳榔有很高的藥用價(jià)值，但是其副作用也非常多，甚至是種一級(jí)致癌物。那么檳榔致癌到底是真的還是傳言？檳榔到底有哪些作用？我們來(lái)看看專(zhuān)家是怎么說(shuō)的。
檳榔的作用：
1.驅(qū)蟲(chóng)作用：
檳榔煎液有驅(qū)蟲(chóng)作用，對(duì)絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)、血吸蟲(chóng)等皆有作用。尤其對(duì)絳蟲(chóng)有較強(qiáng)的驅(qū)蟲(chóng)作用，這種作用可能與檳榔堿類(lèi)似煙堿樣性質(zhì)有關(guān)，可以使蟲(chóng)體的神經(jīng)系統(tǒng)麻痹。一般認(rèn)為檳榔對(duì)豬絳蟲(chóng)的作用最強(qiáng)，對(duì)短小絳蟲(chóng)，闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)及姜片蟲(chóng)也有作用。體外試驗(yàn)對(duì)鼠蟯蟲(chóng)也有麻痹作用。
2.擬副交感神經(jīng)作用：
檳榔堿與毛果蕓香堿、毒扁豆堿、毒蕈堿相似，但性質(zhì)穩(wěn)定作用持久。對(duì)平滑肌作用最顯著適當(dāng)劑量時(shí)，可以增加腸管的張力和蠕動(dòng)，有緩瀉作用，并能減輕胃腸脹氣；能使胃腸粘膜分泌亢進(jìn)，隨之食欲增加；能興奮汗腺及唾液腺，使汗液及唾液分泌增加；用氫溴酸檳榔堿溶液滴眼，可使瞳孔縮小，故可用治青光眼，此外，有收縮支氣管，減慢心率，并可引起血管擴(kuò)張，血壓下降，兔應(yīng)用后可使冠狀動(dòng)脈收縮。
3.抗病毒作用：
檳榔有抑制流行性感冒病毒的作用。
4.抗真菌作用：
1:3的檳榔煎液對(duì)部分皮膚真菌有不同程度的抑制作用。主要成分為生物堿，尚含有縮合鞣質(zhì)、脂肪及檳榔紅色素等成分。檳榔堿是有效的驅(qū)蟲(chóng)成分，對(duì)絳蟲(chóng)有較明顯的致癱作用，對(duì)堇色毛癬菌等皮膚真菌有不同程度的抑制作用。另外，檳榔堿的作用與毛果蕓香堿作用相似，可興奮M-膽堿受體引起腺體分泌增加，瞳孔縮小，收縮支氣管，減慢心率，血管擴(kuò)張，血壓下降。同時(shí)證明檳榔中含對(duì)人體致癌的物質(zhì)。臨床常用于蟲(chóng)癥、腹水、消化不良等病癥。
檳榔與癌癥：
IARC在2003年8月7日最后確認(rèn)檳榔為一級(jí)致癌物前，搜集了包括中國(guó)臺(tái)灣、印度、巴基斯坦等7個(gè)國(guó)家和地區(qū)的上百篇檳榔研究報(bào)告，并邀請(qǐng)16位專(zhuān)家研討。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家認(rèn)為，常嚼食檳榔會(huì)造成口腔粘膜下纖維化，這是導(dǎo)致口腔癌病變的主因。而IARC認(rèn)定檳榔為一級(jí)致癌物，其意義在于檳榔對(duì)人體致癌的流行病學(xué)上有充分證據(jù)。實(shí)際上，日本和美國(guó)曾對(duì)動(dòng)物做過(guò)實(shí)驗(yàn)，已經(jīng)證實(shí)檳榔會(huì)致癌。
所以，檳榔的藥用價(jià)值的確非常高，不但能驅(qū)蟲(chóng)，還有抗病毒、真菌等作用，但是，通常營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高的食物毒性也越大，過(guò)量檳榔堿引起流涎、嘔吐、利尿、昏睡及驚厥，而檳榔致癌也得到了醫(yī)學(xué)界的證實(shí)，所以在進(jìn)食檳榔以前一定要注意再注意。
不少女性愛(ài)腌菜，腌菜美味又開(kāi)胃，流傳大家認(rèn)為腌菜會(huì)致癌，其實(shí)這些是誤區(qū)，不是所有的腌菜都會(huì)致癌，那么，怎么吃腌菜不會(huì)致癌呢?
誤解一：鹽腌菜、暴腌菜、醬菜、泡菜、酸菜和韓式泡菜都是一回事
盡管這些食品都?xì)w《GB 2714-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》范圍管理，但是其制作工藝不同，發(fā)酵方式不同，所以危險(xiǎn)也不一樣。多項(xiàng)研究證明，由于乳酸菌不具備硝酸還原酶，嚴(yán)格的純?nèi)樗峋l(fā)酵所產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。需要醬制數(shù)個(gè)月的醬菜亞硝酸鹽含量也很低。只有腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有促進(jìn)致癌的問(wèn)題。
遺憾的是，我國(guó)很多地區(qū)居民喜歡大量吃暴腌菜，還有很多居民喜歡自己把蔬菜切碎，加點(diǎn)鹽拌一下，在冰箱里放幾天，做脆口小菜吃。實(shí)際上這也是暴腌菜的變種，是不太安全的。很多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃制作不當(dāng)?shù)碾绮?，與胃癌、食道癌的高發(fā)的確存在關(guān)聯(lián)，而且在樣品中也查出了致癌物。
誤解二：正規(guī)廠家的產(chǎn)品和小作坊產(chǎn)品的安全性是一樣的
目前食品企業(yè)的加工技術(shù)水平差異甚大。少數(shù)技術(shù)水平較高的企業(yè)可以做到用人工選擇過(guò)的安全菌種來(lái)接種，嚴(yán)格控制發(fā)酵條件，從而保證產(chǎn)品的亞硝酸鹽不超標(biāo)。還有一些企業(yè)能夠嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)工藝，腌制、醬制和發(fā)酵時(shí)間超過(guò)三周，甚至達(dá)到幾個(gè)月之久，也會(huì)避免亞硝酸鹽超標(biāo)問(wèn)題。從現(xiàn)有檢測(cè)報(bào)道來(lái)看，正規(guī)企業(yè)產(chǎn)品的亞硝酸鹽超標(biāo)現(xiàn)象只是少數(shù)。
然而，部分小作坊、個(gè)人制作的腌菜、酸菜、泡菜等產(chǎn)品沒(méi)有質(zhì)量控制，生產(chǎn)程序混亂，無(wú)論是菌種、發(fā)酵條件、添加劑使用、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)雀鞣矫娑伎赡艽嬖陔[患，安全難以保障。
從以上情況看出，我國(guó)應(yīng)當(dāng)對(duì)所有傳統(tǒng)食品都制定一個(gè)指導(dǎo)性的工藝標(biāo)準(zhǔn)，明確指出生產(chǎn)中的危害控制關(guān)鍵點(diǎn)及具體要求，并系統(tǒng)性地研究食用各種醬腌菜對(duì)健康的影響。這方面可以向韓國(guó)泡菜學(xué)習(xí)，也可以借鑒西方國(guó)家制作西式泡菜的管理經(jīng)驗(yàn)。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)優(yōu)先選擇正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，或按規(guī)范程序自行制作。
誤解三：亞硝酸鹽不超標(biāo)的腌菜就一定能合格
按照目前我國(guó)對(duì)醬腌菜類(lèi)食品的抽查檢測(cè)結(jié)果，正規(guī)企業(yè)醬腌菜產(chǎn)品的主要問(wèn)題是添加劑超標(biāo)，比如防腐劑超標(biāo)、糖精超標(biāo)、亞硫酸鹽超標(biāo)等。
為了少放點(diǎn)鹽避免口味過(guò)咸，同時(shí)又避免微生物過(guò)度生長(zhǎng)，企業(yè)往往會(huì)加入防腐劑;
為了改善風(fēng)味，可能加入糖精;
為了讓顏色更漂亮一些，可能用亞硫酸鹽漂白，或放一點(diǎn)色素等。
相比于亞硝酸鹽，這些物質(zhì)毒性都很小，但畢竟超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是不合格產(chǎn)品。
這里要說(shuō)明的是，放入少量姜黃色素或紅曲色素是無(wú)害的，它們都屬于天然色素，甚至有一定的健康作用。
誤解四：如果醬腌菜的所有指標(biāo)都合格，就可以放心多吃了
無(wú)論醬腌菜如何優(yōu)質(zhì)，它們畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。
這里要解釋的是，醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵也可以產(chǎn)生少量B族維生素，故而衛(wèi)生合格的醬腌菜并非一無(wú)可取。
世界各國(guó)人民都喜歡食用醬腌菜，少量吃一點(diǎn)作為開(kāi)胃食品是無(wú)妨的，但如果用它作為一餐中的主菜，替代新鮮蔬菜，就不妥當(dāng)了。特別是慢性病人和少年兒童，需要更多地食用新鮮蔬菜來(lái)預(yù)防疾病或促進(jìn)生長(zhǎng)，并養(yǎng)成口味清淡的良好膳食習(xí)慣，故不宜多吃醬腌菜。
豆?jié){油條，是人們最鐘愛(ài)的早餐方式之一，但愛(ài)吃油條會(huì)變癡呆這是真的嗎？油條是中國(guó)的一大飲食元素之一，但是傳統(tǒng)方法制作的油條對(duì)人體有一定的損害，可以致使老年癡呆等問(wèn)題，因?yàn)橛蜅l鋁元素多數(shù)超標(biāo)。
油條多數(shù)鋁元素超標(biāo)
傳統(tǒng)方法炸制油條，通常會(huì)使用明礬和堿，明礬是油條鋁超標(biāo)的直接原因，明礬導(dǎo)致的鋁超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人體骨質(zhì)疏松癥、老年性癡呆、貧血等癥，被食品監(jiān)管部門(mén)稱(chēng)之為鋁害問(wèn)題.
鋁對(duì)人體危害大，可致癡呆
鋁元素不是人體所需的微量元素，人體對(duì)它的吸收能力也不強(qiáng)。如果長(zhǎng)期超量攝入，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。鋁的過(guò)量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。過(guò)多的鋁作用于骨組織，導(dǎo)致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，同時(shí)抑制骨的生成，可能促進(jìn)骨質(zhì)疏松。此外，鋁對(duì)造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時(shí)妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。
過(guò)量攝入鋁對(duì)于人體健康的損害是十分廣泛的，不僅涉及人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，還會(huì)涉及骨骼、造血系統(tǒng)、內(nèi)分泌及生殖系統(tǒng)等方面的不利影響。有研究報(bào)道，早老性癡呆癥病人的腦組織鋁含量是正常人的1.5-30倍，在神經(jīng)原纖維纏結(jié)區(qū)腦鋁含量明顯升高。
油條不健康
油條的脂肪含量非常高，每根油條有220卡路里。燒餅、油條是高溫油炸食品，經(jīng)過(guò)高溫油炸之后，吸收了相當(dāng)多的油，油脂含量嚴(yán)重超標(biāo)，而且營(yíng)養(yǎng)素被破壞，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不宜長(zhǎng)期使用。
其實(shí)放屁是很尷尬的一件事情，特別是在安靜多人的辦公室里放響屁，所以，平常上班時(shí)間應(yīng)盡量減少這些吃了會(huì)放屁食物的攝入，避免這些放屁的尷尬。
吃了會(huì)放屁的食物、卷心菜
卷心菜富含維他命C、維他命K和膳食纖維，對(duì)人體很有益處。但是它內(nèi)含人類(lèi)大腸不能分解的三糖棉籽糖，吃得過(guò)多就會(huì)不斷放屁。
吃了會(huì)放屁的食物、洋蔥
洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，更有兩種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A。吃完洋蔥除了要擔(dān)心口氣清新問(wèn)題外，你也需要擔(dān)心放屁問(wèn)題。
吃了會(huì)放屁的食物、香蕉
香蕉富含水溶性纖維和左旋糖，這兩者在體內(nèi)大量分解時(shí)都會(huì)引起腸胃氣脹。如果香蕉吃多的話，你就會(huì)不斷放屁。
吃了會(huì)放屁的食物、蘋(píng)果
和香蕉一樣，蘋(píng)果中也含有可溶解左旋糖，醫(yī)生通常會(huì)建議腹脹的人少吃蘋(píng)果或不吃。
吃了會(huì)放屁的食物、芹菜
芹菜卡路里很低，是減肥食物的首選。但是芹菜在體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，并且它所含的碳水化合物會(huì)引發(fā)劇烈的放屁反應(yīng)。
吃了會(huì)放屁的食物、果汁
是的，你沒(méi)看錯(cuò)，即使是喝果汁也容易放屁，尤其是味道甜膩的果汁。
吃了會(huì)放屁的食物、冰激凌
乳制品的乳糖也是脹氣的一種來(lái)源，同時(shí)也是乳糖不耐癥的癥狀之一。
吃了會(huì)放屁的食物、蘑菇
蘑菇在全世界都很受歡迎，它是低膽固醇食物且富含維他命、蛋白質(zhì)、纖維和抗氧化劑。但是吃蘑菇容易放屁。
吃了會(huì)放屁的食物、西蘭花
西蘭花是健康食物首選，不僅富含維他命和纖維而且抗衰老。但是它所含的蜜三糖十分難消化，約會(huì)前吃一碗西蘭花會(huì)給你帶來(lái)諸多尷尬。
吃了會(huì)放屁的食物、燕麥麩
燕麥麩是燕麥的殼，是谷物加工過(guò)程中的副產(chǎn)品，富含豐富的膳食纖維和人類(lèi)必需脂肪酸及蛋白質(zhì)、維他命和礦物質(zhì)。但同時(shí)，這些成分也使得燕麥麩難以消化并產(chǎn)生人體氣體排放。
有傳言說(shuō)男性的壽命比女性的更長(zhǎng)，這是真的嗎？小編不知道，但小編知道這種男人的壽命更長(zhǎng)，因?yàn)樗麄冏隽诉@8件事情。想知道具體哪8件事情？下面我們一起來(lái)看看吧。
1、遠(yuǎn)離肺癌。吸煙是導(dǎo)致肺癌的重要原因之一，香煙中的尼古丁、焦油、一氧化碳等有害物質(zhì)，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害肺部，不僅如此，還會(huì)出現(xiàn)難聞的口氣、牙齒受損變黃、手指烏黑干燥等。男士平日可以多食用堅(jiān)果，堅(jiān)果富含元素硒，它可是癌癥的克星。
2、預(yù)防肝病。肝臟是人體排毒的重要器官之一，但肝臟特別害怕酒精，可是很多男士都喜歡喝酒，而且是大量喝酒，這會(huì)嚴(yán)重影響肝臟運(yùn)作，還會(huì)侵害它。所以不喝酒的男士，通常不會(huì)患上肝病。平時(shí)還可以多食用蔬菜，例如鱷梨、蘆筍等，都具有保護(hù)作用。
3、保護(hù)心臟，攔截心臟病。別以為心臟病離你很遠(yuǎn)，特別是肥胖的男士。平時(shí)可以適當(dāng)做運(yùn)動(dòng)，提高身體素質(zhì)。在飲食上，男士可以多吃些牛排，牛肉富含維生素B和硒元素，可以預(yù)防心臟病。
4、繞開(kāi)腎病。相信男士都知道腎是多么的重要，想要預(yù)防腎病就應(yīng)多喝水，不要憋尿，多吃韭菜、獼猴桃、葡萄等食物，可以適當(dāng)喝些蜂蜜水，蜂蜜不僅可以預(yù)防心臟病，還能預(yù)防糖尿病。
5、愛(ài)護(hù)結(jié)腸。很多上班族都會(huì)選擇吃快餐，但快餐卻會(huì)傷害我們的身體，如果可以選擇不吃，盡量不吃，或選擇比較健康的食品。日常吃完午餐后，可以適當(dāng)?shù)纳⒉剑梢蕴岣吣c胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。
6、保衛(wèi)前列腺。想要保護(hù)前列腺，首要的是注意日常私部的衛(wèi)生清潔。另外，有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，保持一定的性行為，有利于預(yù)防前列腺疾病。平時(shí)可以多吃豆芽菜，豆芽菜含有大量的植物性硫配醣體，它對(duì)抗癌有著神奇的功效。紅葡萄酒也可以預(yù)防前列腺癌，所以平時(shí)可以適當(dāng)?shù)暮纫恍?/p>
7、保持良好的心態(tài)。加拿大的研究者發(fā)現(xiàn)離婚的男人自殺率是單身男士的2倍，所以保持開(kāi)朗的心態(tài)尤為重要。同時(shí)，還要學(xué)會(huì)釋放生活上的壓力，可以多參加戶外活動(dòng)，結(jié)交新朋友，說(shuō)不定還能幫你脫單呢。
8、拒絕中風(fēng)。中風(fēng)多么駭人聽(tīng)聞的疾病。男士在日常中可以喝橙汁，要注意的是新鮮橙子榨汁，并不是橙子味道的飲料。橙子富含抗氧化劑維生素C,可以降低血壓、膽固醇和動(dòng)脈血管的損害。
蕨菜是北方人比較喜歡的一種野菜，被稱(chēng)為山珍，而且價(jià)格也不菲，被稱(chēng)為野菜之王，很多人認(rèn)為蕨菜綠色、無(wú)污染，還能抗癌。可是，近日的央視的一篇報(bào)道，卻是徹底的顛覆了人們對(duì)蕨菜的認(rèn)識(shí)。
央視曝光蕨菜致癌
這篇報(bào)道指出，蕨菜不僅沒(méi)有抗癌的功能，反而可能致癌。這是因?yàn)樵谵Р酥袡z測(cè)出一種致癌的物質(zhì)稱(chēng)作原蕨苷，通過(guò)送檢，測(cè)出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而且，科研人員還做過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，用蕨菜喂食小白鼠，結(jié)果小白鼠發(fā)生胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。這足以證明原蕨苷的毒性。而且，在國(guó)際上也早就將蕨菜列為二類(lèi)致癌物質(zhì)。
蕨菜到底含有什么物質(zhì)有這么強(qiáng)的致癌性呢？
經(jīng)過(guò)二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學(xué)家成功分離出一種叫原蕨苷的物質(zhì)，原蕨苷在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。隨后，人們又用原蕨苷作動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)確能夠誘發(fā)前面說(shuō)的癥狀和疾病。
經(jīng)過(guò)科研證明，蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類(lèi)化合物、橡黃素以及與橡黃素類(lèi)似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。
當(dāng)然，蕨菜吃了一兩次也不會(huì)立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質(zhì)的量有關(guān)，但長(zhǎng)期吃蕨菜，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。若是以前經(jīng)常食用的看官也不必驚慌，因?yàn)槲覀冊(cè)诩庸まР说倪^(guò)程中，一般會(huì)用水焯后再食用，這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨菜苷的含量。不過(guò)，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長(zhǎng)期食用，原厥苷在體內(nèi)還是會(huì)產(chǎn)生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠(yuǎn)離為妙。
蕨菜如何食用
1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。
2、鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
除了蕨菜會(huì)致癌，食物中存在的致癌物質(zhì)主要有以下幾種：
1、N-亞硝基化合物。主要存在于酸菜、隔夜菜、腌制的肉與魚(yú)，加工的肉制品如火腿、烤肉、香腸中。另外，香煙啤酒中也含有亞硝胺。N-亞硝基化合物與胃癌、食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌、膀胱癌等癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。
2、黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素可誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌及卵巢癌。
3、多環(huán)芳烴族化合物。這種化合物主要存在于熏烤食品、油炸類(lèi)及烤焦的食品中，易導(dǎo)致皮膚癌、肺癌和上消化道腫瘤。
4、雜環(huán)胺類(lèi)。雜環(huán)胺類(lèi)主要是各種肉類(lèi)經(jīng)油炸和燒烤形成的，常存在于高溫烹調(diào)煙霧和烤焦的肉、魚(yú)中。雜環(huán)胺類(lèi)可誘導(dǎo)肝癌、結(jié)腸癌和血管內(nèi)皮肉瘤。
生活中這些食物搭配會(huì)致癌
鯉魚(yú)與咸菜：
鯉魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)，咸菜中含有亞硝酸鹽，二者一起燒煮，會(huì)產(chǎn)生化合作用生成致癌物亞硝胺，易引起消化道腫瘤。
火腿及腌制品與乳酸飲料：
由于火腿及腌制品中含有硝酸鹽，在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽，在唾液中硫氰酸根催化下，產(chǎn)生致癌物，可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。因此，吃含有硝酸鹽的食物前后1小時(shí)不宜飲乳酸飲料。
蘿卜與水果：
近年來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人們食用蘿卜等十字花科蔬菜后，經(jīng)代謝很快會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果如蘋(píng)果、梨等，水果中的類(lèi)黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸等，可加強(qiáng)硫氰酸的作用，從而誘導(dǎo)或?qū)е录谞钕倌[瘤的發(fā)生。因此，食用十字花科蔬菜后應(yīng)間隔4小時(shí)再吃水果。
你精心烹飪的食物，感覺(jué)很滿意，有種成就感，但是里面還會(huì)有細(xì)菌隱匿?；蛟S你以為自己做法都是衛(wèi)生干凈的，但是卻不知道一些食物本身都是暗藏細(xì)菌的，我們就來(lái)看看哪些經(jīng)常食用的食物暗藏細(xì)菌？
暗藏細(xì)菌食物之一：雞肉
美國(guó)消費(fèi)者聯(lián)盟一項(xiàng)全國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肉雞中彎曲桿菌感染率高達(dá)42%,沙門(mén)氏菌感染率為12%,容易導(dǎo)致胃腸炎。專(zhuān)家建議：買(mǎi)回的生雞肉最好先用水浸泡一段時(shí)間再烹調(diào)，一定要煮爛熟透，菜刀和砧板用前用后都應(yīng)該用除菌劑清洗。
暗藏細(xì)菌食物之二：牛肉餡
美國(guó)農(nóng)業(yè)部調(diào)查指出，牛肉餡中30%含葡萄球菌，12%含李斯特菌，會(huì)導(dǎo)致食物中毒或血液感染。專(zhuān)家建議：如果做肉餅，餡不要太厚，否則餅內(nèi)達(dá)不到殺菌溫度。
暗藏細(xì)菌食物之三：生牡蠣
其中含有諾羅病毒、空腸彎曲菌和創(chuàng)傷弧菌，極易導(dǎo)致腹瀉。專(zhuān)家建議：最好不要生吃，如果一定要生吃，蘸蒜、姜、醋或檸檬汁，外加葡萄酒殺菌。
暗藏細(xì)菌食物之四：雞蛋
煮蛋和未完全熟透的煎蛋最容易導(dǎo)致食物中毒。專(zhuān)家建議：有裂縫的雞蛋不能吃；保存時(shí)先放入紙盒再放進(jìn)冰箱冷藏室最低處保存；摸過(guò)雞蛋后，一定要洗手。
暗藏細(xì)菌食物之五：大蔥
美國(guó)食品和藥品管理局調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不干凈的大蔥可能會(huì)導(dǎo)致甲肝。專(zhuān)家建議：室溫容易讓大蔥滋生沙門(mén)氏菌，買(mǎi)回后最好徹底清洗，剝?nèi)ケ韺?，放入冰箱保存?/p>
暗藏細(xì)菌食物之六：熟食
美國(guó)疾控中心發(fā)現(xiàn)，冰箱中冷藏的熟食最易引起李斯特菌感染，因?yàn)樵摼话阍诤洵h(huán)境中滋生。專(zhuān)家建議：少吃熟食，熟肉和香腸超過(guò)1周沒(méi)吃完就應(yīng)該扔掉。
