酸菜是腌制食品能多吃嗎？
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酸菜，是用蔬菜腌制而成的一種食物，酸咸可口，很是開胃?；旧?，家家戶戶都會有酸菜的儲備。酸菜吃了是對人體有一定好處的。
吃酸菜有什么好處呢？
1、開胃健食。
酸菜里面含有多種有機(jī)酸，會刺激唾液腺增加唾液的分泌，可以開胃健食。特別是對一些食欲不振，胃口不佳的人有很大的效果。
2、潤腸通便。
酸菜是用綠色的蔬菜所制作的，里面依舊含有一些膳食纖維，吸水性比較強(qiáng)，可以軟化食物殘?jiān)碳つc胃蠕動，促進(jìn)排便，還可以防止便秘。
3、殺菌消炎。
酸菜中含有很多的有機(jī)酸可以殺菌消毒，還含有一種乳酸菌，有一定的耐酸性，可以在腸胃中生長繁殖抑制其他有害細(xì)菌的增殖。所以一些有輕微炎癥的人可以吃一點(diǎn)。
4、促進(jìn)消化。
酸菜中依舊含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，可以促進(jìn)胃酸的分泌，增加消化的功能，加速排泄。所以一些有消化不良癥狀的人吃點(diǎn)酸菜可以改善自身狀況。
酸菜雖然有很大的食用價(jià)值，但是如果食用過多或者不當(dāng)很容易對人體造成危害。
酸菜食用過多會對身體產(chǎn)生什么影響呢？
1、可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
酸菜在制作的過程中含有草酸的濃度比較高，如果攝入腸胃會和鈣類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成不溶性沉淀。如果攝入過多，很容易形成結(jié)石。
2、會使人體缺氧中毒而引發(fā)某些疾病。
酸菜在腌制的過程中，可能會被微生物所污染，生成亞硝酸鹽等物質(zhì)。而亞硝酸鹽如果食用過多的話，會影響血紅蛋白的功能，使其帶氧能力變差，甚至失去，很容易缺氧中毒。
3、會誘發(fā)癌癥。
蔬菜腌制的時(shí)候會有一些亞硝酸化合物的形成，很容易轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，一些有霉菌生成的酸菜，致癌的作用更大。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，食管癌高發(fā)的主要原因是因?yàn)殚L期進(jìn)食大量的酸菜。
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為啥山東人得胃癌的少？一則微信被很多微信公眾號推送。這篇微信說，在山東人的餐桌上肯定少不了大蒜和大蔥，這是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。記者采訪了南京的專家，愛吃大蒜的地區(qū)胃癌發(fā)病率低，的確有此一說。
網(wǎng)傳：山東人胃癌少靠兩寶
為啥山東人得胃癌的少？答案大概就在山東人的餐桌上。這則微信說，在山東人的餐桌上，肯定少不了大蒜和大蔥，這兩樣食物不僅當(dāng)?shù)厥a(chǎn)，也是山東人胃癌發(fā)病率較低的原因之一。因?yàn)榇笏馓崛∥锬芙档椭掳┪飦喯跛猁}含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細(xì)菌把亞硝酸鹽轉(zhuǎn)為亞硝胺，阻斷致癌過程。
因此，防胃癌不妨學(xué)學(xué)山東人，適當(dāng)生吃點(diǎn)大蔥和大蒜，同時(shí)也要少吃腌菜、干咸魚、咸肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉(zhuǎn)為致癌物亞硝胺，誘發(fā)胃癌。
這則微信昨日經(jīng)過很多公眾號的推送，引起了很多網(wǎng)友的轉(zhuǎn)發(fā)。的確，一說到山東特色飲食，大多數(shù)人都會先想到煎餅卷大蔥；另外有山東的網(wǎng)友說，老家人喜歡吃生蒜，殺菌消毒，夏天不怕拉肚子，但沒想到還能防癌！
求證：多吃蔥蒜的確能防癌
除了多吃蔥蒜，還要少吃腌制食品
愛吃蔥蒜的地方胃癌發(fā)病率低，這一說法也得到了南京專家的肯定。南京市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任中醫(yī)師介紹，胃腸腫瘤的發(fā)病率有一定的地區(qū)差異，文章中提到的吃蒜與胃癌的發(fā)病率減少相關(guān)，是有一定的統(tǒng)計(jì)學(xué)支撐的。
金小晶主任告訴記者，自己在上世紀(jì)80年代就看過相關(guān)醫(yī)學(xué)雜志，刊登的內(nèi)容就是山東當(dāng)?shù)氐尼t(yī)學(xué)研究所，針對山東17個(gè)縣市近5000人進(jìn)行大蒜與胃癌的發(fā)病率調(diào)查。但是，山東并不是所有地區(qū)的胃癌發(fā)病率都很低。
專家告訴記者，長江以北胃癌死亡率最低的4個(gè)縣中，第一位的是山東蒼山縣，那里人均每年要吃掉6公斤大蒜。不過，山東臨朐和蒼山相隔僅200公里，但臨朐的胃癌死亡率是蒼山的10倍。這和當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣也有關(guān)，臨朐地區(qū)的居民喜歡吃咸菜等腌制食品，臨朐人吃大蒜一年人均不過1.5公斤。
但飲食養(yǎng)生不能代替早期篩查
金小晶主任說，在我國開展的回顧對比和病例對照研究，均發(fā)現(xiàn)大蒜對胃癌有抑制作用。實(shí)驗(yàn)研究也表明大蒜具有抑制胃液內(nèi)硝酸鹽還原菌和降低胃液內(nèi)亞硝酸鹽含量的作用。我們知道，腌制的食品也是胃癌發(fā)病飲食誘因之一。
前幾年，國內(nèi)也有研究發(fā)現(xiàn)，蔥蒜中富含的有機(jī)硫化合物可以抑制胃癌的發(fā)生。研究表明，當(dāng)有機(jī)硫化合物在達(dá)到40g/ML濃度時(shí)便能有效抑制幽門螺桿菌感染，我們平時(shí)聞到的大蒜的氣味就是由有機(jī)硫化合物發(fā)出的。目前，世界衛(wèi)生組織已正式將幽門螺桿菌列為胃癌的首要致癌因子。清除胃內(nèi)幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低40%。
從地域的特點(diǎn)來看，山東、包括江蘇徐州等地，喜歡吃大蒜的居民比較多。但隨著城市的人口流動，各地的飲食文化在交融，南京也有很多人喜歡吃大蒜。金小晶主任說，但是在南京等地，胃癌的發(fā)病率仍比較高，也有很多年輕人被發(fā)現(xiàn)患上胃癌。所以保持良好生活習(xí)慣，定期進(jìn)行胃鏡等早期篩查，才是預(yù)防胃癌的有效手段。另外，美國也有研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃，也有助于心臟健康。
怎么吃有講究
1 切片后放15分鐘再吃
專家說，大蒜中蒜素作用最大，但非常不穩(wěn)定，遇熱會較快失去作用，所以大蒜宜生吃。最好是把大蒜切片后放置15分鐘，讓它跟氧氣結(jié)合后生成蒜素再食用。
2 飯后生吃比較好
由于生蒜對胃還是有一定刺激性，不少人空腹生吃大蒜后會胃部不適，所以建議大家最好是飯后吃。而本身就有胃潰瘍等胃部疾病的人最好少吃。
3 吃完喝口牛奶可去味
吃完大蒜后，嘴里會有異味，可以喝一杯溫牛奶，小口慢咽，去掉嘴里的蒜味。另外，吃點(diǎn)檸檬、柚子等酸性的水果，嚼茶葉、用茶葉水漱口也能去蒜味。
有的人對柿餅敬而遠(yuǎn)之，而有的人對柿餅卻是愛不釋手。制品作為一種使用柿子晾干制作出來的蜜餞，它的食用用途非常廣泛，例如在做蒸糯米的時(shí)候，可以適當(dāng)加入柿餅提味。但是由于食品中含糖量比較高，所以對于糖尿病患者來說是不能夠吃柿餅。對于正常人來說，一天中最多能夠吃幾個(gè)柿餅?
柿餅一天最多吃幾個(gè)
柿餅雖然美味但是不能多吃，一般人在非空腹的情況下，每次吃不超過200克為宜，一天最多2—3個(gè)。
柿餅體積挺大，不完全統(tǒng)計(jì)，估計(jì)一個(gè)有五六十克多重，根據(jù)食物成分表查詢，一個(gè)柿餅的能量大約在300千卡。要知道咱們吃的一碗米飯也就116千卡，這么粗略一算，1個(gè)柿餅的能量就大約3碗米飯。所以，對于想保持身材的人來說，最好是少吃，一天吃一個(gè)足以。
柿餅含維生素和糖分的含量比一般的水果高，一天吃一個(gè)可以滿足人體對于維生素的需求，同時(shí)柿餅中含有的果膠能夠促進(jìn)胃腸的蠕動，對于便秘有很好的治療效果。
柿餅比柿子熱量高
柿子的熱量是71大卡/100g，而柿餅的熱量是250大卡/100g，1個(gè)柿餅大約有124大卡，熱量比較高，含水量很低，所以一天最好只吃一個(gè)柿餅子，多吃很容易發(fā)胖的。
一個(gè)柿餅的熱量相當(dāng)于半碗米飯。柿餅中的糖分含量非常的多，平時(shí)可以通過吃柿餅來補(bǔ)充身體中的碳酸化合物，這樣既能幫助沖擊還能對身體有好處，但是如果怕發(fā)胖的話建議最好不要晚上吃，因?yàn)樘欠侄逊e在體內(nèi)會很容易導(dǎo)致身體變胖。
干柿餅吃多了會怎樣
1、干柿子餅吃多了會影響鈣等礦物質(zhì)的吸收。干柿子餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃干柿子餅容易導(dǎo)致缺乏這些礦物質(zhì)。
2、干柿子餅吃多了影響食欲。干柿子餅中含糖較多，所以人們吃干柿子餅比吃同樣數(shù)量的零食更有飽腹感，從而影響食欲，并減少正餐的攝入。一般認(rèn)為，在不空腹的情況下，每次吃干柿子餅不超過200克為宜。
3、干柿子餅吃多了會結(jié)石。干柿子餅含有果膠、單寧酸，上述物質(zhì)都能與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結(jié)石。如果胃柿石無法自然被排出，那么就會造成消化道梗阻，出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。
4、干柿子餅吃多了容易引發(fā)不適。干柿子餅性寒，若食用過多容易產(chǎn)生不適感，導(dǎo)致惡心、嘔吐等。
5、干柿子餅吃多了容易發(fā)胖。1個(gè)柿餅大約有124大卡，熱量比較高，含水量很低，所以一天最好只吃一個(gè)柿餅子，多吃很容易發(fā)胖的。
適量吃柿餅的好處
1、清熱止咳：柿餅上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，對于肺熱咳嗽、喉痛咽干、口舌生瘡等癥有明顯的療效;
2、降氣止咳：柿蒂對于呃逆、惡心、百日咳及夜尿癥等有較好的治療效果;
3、降壓止血、抗菌消炎：增進(jìn)機(jī)體新陳代謝，利小便，通大便，凈化血液，使機(jī)體組織細(xì)胞復(fù)蘇，并對穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處;
4、適合于甲狀腺病人食用：含碘量很高，甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處;
5、防治便秘、痔瘡等：食用柿餅?zāi)苷{(diào)和胃腸，對于防治便秘和痔瘡出血等癥有一定的好處。
甘蔗中含有豐富的糖類物質(zhì)，并且甘蔗的水分也是較為充足的，所以對于喜歡吃甘蔗的人們來說，他們一旦吃上甘蔗就會停不下嘴巴。而甘蔗由于含有豐富的糖類物質(zhì)，所以較為肥胖和糖尿病患者都是不適宜多吃甘蔗的，因?yàn)檫@樣會教他們的病情。可是對于正常人來說一天中大概可以吃多少甘蔗呢?
甘蔗一天吃多少最好
甘蔗一天吃4-5節(jié)為好，不宜多吃。甘蔗吃多對牙不好，同時(shí)甘蔗含糖分高，肥胖、糖尿病患者最好少吃。如果想省力地吃甘蔗，不傷牙同時(shí)清涼消暑解渴的話，可以將甘蔗榨汁飲用。
甘蔗上火嗎
1、平時(shí)適量吃一些甘蔗是根本不會誘發(fā)上火的，因?yàn)楦收崾且环N味道甘甜，性質(zhì)略寒的水果，人們食用以后，不單不會引發(fā)上火，還能清除身體內(nèi)的熱毒，能有效緩解肺熱胃熱，以及肝火旺盛等多種不良癥狀，能起到一定的降火作用。
2、平時(shí)人們吃甘蔗以后舌頭上起的小泡泡并不是上火癥狀的表現(xiàn)，而是因?yàn)楦收嶂泻写罅康拇掷w維，人們在嚼食甘蔗時(shí)，會與舌頭反?蔥緯贍Σ寥蒙嗤紛櫓赴艿剿鶘耍鹋菥褪撬萇艘院蟮拿饗員硐幀
甘蔗多吃的危害
1、磨損口腔內(nèi)壁
甘蔗吃多了以后會磨損人類的口腔內(nèi)壁，因?yàn)樗写罅康拇掷w維，在使用過程中會與口腔內(nèi)壁形成摩擦，嚴(yán)重時(shí)會讓他們出現(xiàn)潰爛，另外，甘蔗中還含有一種天然酶類物質(zhì)，它與人類口腔中的唾液以后會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一些刺激性成分，會讓人們的口腔內(nèi)壁起泡。
2、誘發(fā)高血糖
甘蔗是一種高糖食材，平時(shí)人們不能過量使用，如果過量食用，會使身體內(nèi)糖分過多，而不能及時(shí)代謝，這時(shí)就會誘發(fā)高血糖，特別是那些本身患有高血糖或者糖尿病的人群，如果再多吃甘蔗，就會讓血糖進(jìn)一步升高，會讓糖尿病病情加重。
食品是人類生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體所需的各種營養(yǎng)素和能量的唯一來源，因此我們位攝入各種各樣的食品，以獲得全面營養(yǎng)。但是有的食品位該少吃，以防止其中有害物質(zhì)對人體的損害。下面幾種食品是我們?nèi)菀资韬龅摹?br />
燒烤
在肉、魚、雞等肉類中的蛋白質(zhì)、脂肪在燒烤的高溫作用下會轉(zhuǎn)變成能致癌的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺，如果是用煤炭作為燃料，那么還會有更多的致癌物污染其表面，時(shí)間久了還會滲入內(nèi)部。
臭豆腐干
豆制品的營養(yǎng)不容懷疑，但臭豆腐中的蛋白質(zhì)經(jīng)細(xì)菌的分解產(chǎn)物——揮發(fā)性鹽基氮和硫化氫是有害的，所以不要多吃。
口香糖
偶爾吃點(diǎn)口香糖無可非議，但口香糖中加入了其他食品中都不允許加的石蠟。石蠟不是食品，所以應(yīng)盡量少吃進(jìn)去為好。咀嚼口香糖對提高大腦功能有一定好處，但反復(fù)咀嚼口香糖會使唾液及其他消化液大量分泌，而人體并不需要那么多的消化液，若是在空腹?fàn)顟B(tài)，則可能損傷胃黏膜，如果是潰瘍病則會加重癥狀。
方便面
方便面的原料主要是碳水化合物，市場上供應(yīng)的方便面大多是經(jīng)過油炸的，里然有良好的口感，感到噴香，但其缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和許多種維生素及礦物質(zhì)，且經(jīng)過反復(fù)炸制的油中含有多環(huán)芳烴，酸敗的油脂產(chǎn)生的醛、酮具有毒性，所以方便面宜少吃為好。
畸形的食物
畸形的蛋（如蛋殼有突起，蛋白中有硬塊）常是受農(nóng)藥、重金屬污染的結(jié)果；頭大、身瘦、尾尖或肝、腎腫大的魚含鉛、鉻等重金屬常較高。
久放的白糖
空氣中常有螨蟲，而白糖是螨蟲容易滋生的地方，如果吃這種未經(jīng)燒煮的白糖，活的螨蟲會引起腹痛、腹瀉、肛門燒灼感，若螨蟲在腸黏膜上寄生可引起潰瘍。據(jù)研究，螨蟲是引起老人難治性哮喘、尿路感染、血尿的罪魁禍?zhǔn)住?/p>
散裝的蜂蜜
很多散裝的蜂蜜是被摻假的，且沒有經(jīng)過檢驗(yàn)的蜂蜜很可能是受肉毒梭菌和雷公藤堿污染的。肉毒梭菌對人體危害很大，主要癥狀為咀嚼無力、走路不穩(wěn)、咽喉阻塞感、吞咽困難等運(yùn)動神經(jīng)麻痹癥狀，甚至?xí)滤?。如果是含有雷公藤堿（雷公藤植物的花粉釀成）可引起口干、唇舌和四肢麻木、體溫升高、少尿、尿毒癥等癥狀。
膨化食品和油條
油條及龍蝦片等膨化食品中加入了能起膨脹作用的含鋁添加劑，而過多攝入鋁會抑制人體去甲狀腺素、多巴胺、5-羥色胺等分泌，使神經(jīng)傳導(dǎo)功能減退、記憶力降低，加速老年癡呆癥的發(fā)生。煎油條的油常是反復(fù)使用的，里面會產(chǎn)生很多致癌物，變性后的反式脂肪酸對心腦血管疾病的發(fā)生、發(fā)展都會起到推波助瀾的作用。
白果和各種核仁
白果中含有白果酸、氧化白果酸、氧化白果亞酸、白果醇，它們中都含有一定量的有機(jī)氰化合物，多吃會使人氧化物中毒，引起口內(nèi)苦澀、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、脈速、四肢無力，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)呼吸微弱、昏迷、牙關(guān)禁閉、陣發(fā)性痙攣等。杏子、桃子、李子、梅子、枇杷等果核中也含有有機(jī)氧化合物，所以在吃上述水果或用它們做成的蜜餞時(shí)，不要吃里面的核。不要生吃各種苦味果仁，也不能食用炒過的苦杏仁。若食用果仁，必須用清水充分浸泡，再敞鍋蒸煮，使氫氧酸揮發(fā)掉。
低溫長期保存的奶酪
李斯特菌特別容易在奶酪中繁殖，適合在低溫條件下繁殖的李斯特菌生長繁殖速度更快，并增加其致病力。有人做過的研究表明：在4℃中取出的奶酪放在室溫下經(jīng)過7.4小時(shí)后李斯特菌增加了8倍。所以經(jīng)冷藏的奶類應(yīng)抓緊時(shí)間吃完，否則容易引起李斯特菌食物中毒。因奶酪常是不加溫后吃的，所以必須更加注意衛(wèi)生安全。
雞湯
雞湯中有豐富的多種營養(yǎng)素，但脂肪含量偏高，多吃容易引起因脂肪攝入過多而致血脂高、膽固醇高、動脈硬化，雞肉中溶于水中含氮物質(zhì)對腎功能差的人會引起高氮血癥。雞湯還會刺激胃酸的分泌，對有潰瘍病的人會使癥狀加重。湯中高含量的嘌呤對于痛風(fēng)患者也是“禍害”之一。老人的消化能力及代謝功能都變差，多吃不易消化。所以，雞湯雖然是很好的補(bǔ)品，但不能多喝。
菠菜湯
菠菜是蔬菜中含營養(yǎng)素比較多的一種，但含有較高的草酸，而草酸很容易溶解于水中，喝菠菜湯就會攝入較多的草酸。由于草酸很容易與鈣結(jié)合成草酸鈣沉淀，不但使人喪失了人體需要的鈣，而且體內(nèi)形成的草酸鈣容易在膽道、泌尿道沉積，形成結(jié)石。所以這種湯水最好少喝。
苦夜開花、苦瓜
這些植物所以會有苦味是因?yàn)楹休^高的生物堿、毒蛋白、苦質(zhì)苷素，可引起頭暈、頭昏、惡心、嘔吐及腹瀉。
我們時(shí)常在追逐著健康和美麗的腳步，天天東做半天運(yùn)動，西燉半天補(bǔ)品，要養(yǎng)顏要美容藥健身，但是花了那么多勁之后往往還是沒有達(dá)到想要的那個(gè)效果。其實(shí)，你并不需要花費(fèi)那么大的功夫，多吃點(diǎn)常見的海藻類食品，很輕松就能達(dá)到既美麗又健康。
海藻類食物包括：紫菜、海帶、海白菜、裙帶菜等，現(xiàn)代科學(xué)證明，海藻含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及，由于海藻類蔬菜病蟲害少，所以受農(nóng)藥污染的機(jī)會少，是真正意義上的綠色食品。
海藻中含有和亞麻酸等人體必需的脂肪酸，其中不少是二十碳五烯酸，對防治及十分有益，而且這些脂肪酸在所有的海藻中均含有，含量較多者，可占脂肪酸的15%～20%。
海藻中含有較豐富的海藻多糖，從中提取的海藻淀粉硫酸脂，具有降低膽固醇的作用;海藻中含有的硒元素，據(jù)研究表明，對心臟有保護(hù)作用。德國科學(xué)家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，患有的心肌梗塞者，體內(nèi)含硒量比健康者要少得多，生活在低硒地區(qū)的人，其死于心臟病的人數(shù)比富硒地區(qū)高出3倍，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)有食用含硒海藻習(xí)慣的科羅拉多州，死于心臟病的人僅為華盛頓州的1/5，中國著名的亦是由于缺硒所致。
最近，日本科學(xué)家在分析發(fā)病原因時(shí)發(fā)現(xiàn)，日本婦女乳腺癌發(fā)病率較低，與其食用海藻的飲食習(xí)慣有關(guān)，有人用日本海中的10余種食用海藻作抗腫瘤實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，6種食用海藻有抗作用，其主要成分是褐藻膠。
此外，海藻中含有的褐藻氨酸，具有降壓作用，海藻纖維具有防治，降低有害物質(zhì)積聚功效。海藻多為堿性，它有助于改善現(xiàn)代人的酸性體質(zhì)，強(qiáng)化人的免疫機(jī)能，增強(qiáng)抗病能力。
海藻食品對于女人還有更重要的意義。女性由于生理原因，往往造成，多食海藻可有效補(bǔ)鐵。專家認(rèn)為可引起，還會誘發(fā)、乳腺癌、、子、等，通過多食海藻，往往能更好地補(bǔ)充確實(shí)的鐵元素。因此，建議婦女要適時(shí)補(bǔ)碘，多吃些海藻食品。
海藻食品含蛋白質(zhì)，脂肪少，具有奇特的減肥功效。此外，海藻的蛋氨酸、含量豐富。頭發(fā)中尤其是女性頭發(fā)，如果缺乏以上兩種氨基酸會使頭發(fā)變脆、分叉，失去光澤。因而，常食海藻食品還可使富有光澤，油性皮膚可改善油脂分泌。海藻中維生素豐富，可維護(hù)上皮組織健康生長，減少點(diǎn)。此外，海藻能選擇性地清除汞、鎘、鉛等重金屬致癌物，讓癌癥遠(yuǎn)離你。記住這個(gè)美麗又健康的小秘籍，關(guān)愛自己，多吃點(diǎn)海藻食品吧!
