酸菜是用什么菜腌制的
女性養(yǎng)生菜是什么菜。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“酸菜是用什么菜腌制的”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
酸菜可以說在我們國家的歷史是非常悠久的，因為有很多人都比較喜歡，不僅因為酸菜的營養(yǎng)價值高，還因為酸菜在生活中比較普遍，特別是在我國的東北地區(qū)，幾乎家家戶戶都會自己制作一些酸菜，而且還會制作出大量的酸菜皮量的銷往全國各地，但是不同地區(qū)的酸菜腌制方法是不一樣，那么酸菜是用什么菜腌制的呢?
中國酸菜的歷史悠久，全國各地的酸菜種類和腌制方法也有不同，總的來說(酸菜)是腌制菜。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
腌制酸菜:
質(zhì)量好的酸菜在腌浸時，需要認真清洗、開水燙焯白菜、排氧發(fā)酵、腌制一個月后，在亞硝酸鹽消失以后燉熟煮透食用，燉煮的酸菜有效的殺滅了，各種病毒、細菌，但是不能驅(qū)除霉菌的毒性，所以最可怕的是霉菌的毒性，無氧菌在接觸到氧氣立即消失，酸菜除了正規(guī)的廠家生產(chǎn)的就只有自己親自腌浸才可以(安全放心)的食用。
預(yù)防酸菜產(chǎn)生致癌物質(zhì)，即每公斤酸菜中加入400毫克維生素C，對亞硝酸鹽在胃內(nèi)因細菌作用產(chǎn)生亞硝胺的阻斷率為75.9%;在制作酸菜中加米醋也可減少亞硝酸鹽的生成。這些方法不但能制作優(yōu)質(zhì)的酸菜， 還能防止酸菜發(fā)霉;再就是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，三十天就可以食用了。
酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當(dāng)?shù)臅r間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用。因為冬季氣溫低于5攝氏度時，各種霉菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最衛(wèi)生安全，味道也最好。
食用:
一，專家提醒:吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應(yīng)，阻止致癌物質(zhì)生成。
二， 適量:雖說吃腌菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養(yǎng)價值遠比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。
注意事項
一，酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
二，食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死。
三，霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用!
ys630.coM延伸閱讀
在我國全國各地都會有腌制酸菜的做法，只不過不同地區(qū)腌制酸菜的做法不一樣，也會用到一些其他的蔬菜，比較普遍的就是白菜，四川地區(qū)腌制的蔬菜一般里面都會加入一些辣椒，這樣的酸菜吃起來口感酸辣，酸辣的不僅誘人，而且特別容易開胃，那么四川酸菜是用什么菜做的呢?
四川泡菜的做法：
1、四川泡菜的特色是壇子，用壇沿水阻隔空氣進入，也保持內(nèi)部相對穩(wěn)定的氣壓。用的是封口有塑膠圈的玻璃密封罐。只是一定記得盡量放在避光陰涼的地方，每隔兩三天取出開一下罐口放氣，以防止罐子內(nèi)壓力過大
2、能搞到別人家的老泡菜水，里面有豐富的乳酸菌自然是好事。沒有的話菌種也是可以自己慢慢養(yǎng)起來的。我家里的泡菜配方是1000g水配上50-60g粗鹽，一把花椒，5粒冰糖。記住泡菜罐子一定要嚴格隔絕油份進入。另外的提醒是，勿用碘鹽。能買到川產(chǎn)的泡菜鹽自然更好;
3、泡菜壇子所用的水有化雪水，生水，晾涼的白開水等。為什么我這里用了依云，因為這種礦泉水硬度不高，泡出的菜口感比較好
4、下面是養(yǎng)泡菜水的原料，先用這些原料提升泡菜水的味道，待發(fā)酵出酸味后，用這個水泡別的菜味道才會好。大蒜(不用剝皮)5-6枚，紅辣椒(選擇辣度比較高的)，嫩姜和老姜適量
5、紅辣椒洗凈自然晾干。然后去掉較長的蒂部，如圖所示
6、老姜刮去表面粗皮
7、處理好的原料全部放進罐子里。我還用了比較大的法國本地辣椒，這種辣椒也是相當(dāng)辣的。不清楚辣不辣可以問問老板。泡好的辣椒本身辣度會降低，不用太擔(dān)心吃不下去;
8、然后加入一瓶蓋的高度白酒。避免泡菜水發(fā)臭生花。白酒的量冬天略少夏天略多。泡菜壇子里的鹽份和酒隨時保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)即可，添加新菜的時候加入額外的鹽份，泡菜生白花了加入白酒，白酒味過濃可以稍微開蓋敞放一陣，總之這個是必須自己隨時調(diào)節(jié)的東西
9、封瓶
10、放避光陰涼處。其間可以觀察到發(fā)酵形成的氣泡不時溢出。泡菜水會漸漸變渾濁，不要緊，只要聞起來的味道是正確的酸味就好了。
養(yǎng)好的泡菜水可以泡很多東西，但是注意盡量不要泡黃瓜，黃瓜是非常壞泡菜水的，紅皮蘿卜(四川能買到胭脂蘿卜更好)對泡菜水很好，可以稍微多泡一點
可以放大白菜、黃瓜、胡蘿卜、蒜苔、萵苣等等。
準(zhǔn)備材料：
泡菜鹽、純凈水、新鮮蔬菜、老姜片、八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
做法：
1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入純凈水和鹽，稍稍加熱使鹽溶化，徹底晾涼，純凈水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽。
2、在鹽水中加入適量的姜片、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將徹底冷卻的鹽水倒入可密封的玻璃瓶中，水量應(yīng)該在密封罐的2/3處。
4、加入洗凈切好、控干水分的各樣蔬菜，切成厚條最合適，菜都須浸沒在鹽水中。
5、蓋上密封罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸，可以時常打開看看，試試有沒有泡熟的。
酸菜是很多人喜愛吃的，酸菜對促進人體消化，都是有著很好的幫助，而且吃酸菜對提高自身免疫力效果非常不錯，因此對酸菜的選擇都是可以放心進行，那酸菜的腌制方法如何呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方式，因此對它制作的時候，也是需要選擇很好的方法。
很多人對酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在對它在制作的時候，都是需要對它的制作進行很好認識，這樣在制作的時候，才能夠順利的進行，使得吃的時候口感也是很不錯的。
酸菜的腌制方法：
材料：白菜
做法：
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
通過以上介紹，對酸菜的腌制方法都是有著很好的了解，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在對酸菜吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃得太多，否則會造成胃部酸性太多，這個是要了解的。
酸菜一直以來都是有些地方不可缺少的食材之一，無論是制作其他菜肴或者當(dāng)作小菜都是一種不錯的選擇。不過現(xiàn)在會腌制酸菜的人并不是很多了，都喜歡購買現(xiàn)成的酸菜，雖然方便，但是存在衛(wèi)生隱患，所以如果想要吃到新鮮無添加的酸菜，大家還是在家自己腌制比較好，下面我們就一起來看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪個地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營養(yǎng)價值
酸菜早在我國古代就有關(guān)于它的記載了，在古代，酸菜被稱為是菹，在《周禮》中就有關(guān)于它的記載，而在北魏的《齊名要術(shù)》中，更是詳細的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料，然后經(jīng)過腌制、發(fā)酵而成的，吃起來口感酸酸的，可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我們常見的酸菜魚、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過7、8個小時候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒過白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何選購
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用。
酸菜是一種我們經(jīng)常食用的食物，我們經(jīng)常食用的酸菜主要是用大白菜制作出來的，但是一些蔬菜也是可以用來制作酸菜的。最開始人們制作酸菜的目的并不是為了好吃，而是為了讓蔬菜能夠存放更長的時間?，F(xiàn)在，蔬菜已經(jīng)成為一種非常受歡迎的蔬菜，很多人都喜歡吃酸菜。
酸菜可以用來當(dāng)做開胃小菜，也可以用來做調(diào)味料制作各種菜肴。我們知道酸菜魚是一道非常好吃的菜肴，它里面就是加入了酸菜。那么，酸菜怎么腌制呢?下面我們看看酸菜的腌制方法。
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
看了酸菜的腌制方法大家就可以自己動手制作酸菜了，但是我們在選擇腌制酸菜容器的時候，要選擇搪瓷或者塑料材質(zhì)的，不能用金屬容器。另外，在腌制過程中，不管是手上還是各種腌制工具上都不能沾油，否則腌制出來的酸菜特別容易壞。
禍從口出患從口入，這句古話說得非常有道理，因為最新的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請大家先跟我學(xué)一下怎么做好腌制酸菜。
2.2新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
3.1晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關(guān)系，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
4.2將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。
5.攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6.最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
7.這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
8.迫不及待的打開蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前腌過的無數(shù)次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9.取適量酸菜清洗干凈，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃?。。ㄒ部梢郧兴榧与u蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什么的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就OK啦）
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現(xiàn)實問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知腌制酸菜全部做法的你，可以真正改變自己了。
酸菜是一種東北的特色菜，酸香味醇的酸菜不僅僅含有豐富的營養(yǎng)，還具有保健的功效，是食用和藥用于一體的菜品，我們在生活中可以適當(dāng)?shù)氖秤谩Ｋ岵似鋵嵕褪且环N用大白菜進行腌制而成的，可以直接食用或者適用于菜品的輔料，滋味十分的獨特。下面我們來看一下酸菜的腌制方法主要有哪些?
酸菜具有開胃的作用，我們可以作為開胃菜或者是作為菜品的調(diào)味品，獨特的酸爽讓人們食之不忘，酸菜的腌制方法有很多，我們可以按照自己的口味適當(dāng)?shù)奶砑虞o助的材料。
酸菜的腌制方法?酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發(fā)酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。
酸菜歷史悠久，一直是中國大陸北方居民喜歡的一種過冬菜，市場上酸菜的種類越來越多，酸菜也由傳統(tǒng)的手工作坊轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)，受到由北向南越來越多人的喜愛。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C 、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是既干凈又衛(wèi)生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養(yǎng)成分，浸制的過程能產(chǎn)生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
以上的內(nèi)容就是對于酸菜的腌制方法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。酸菜富含豐富的營養(yǎng)，能給身體補充所需要的氨基酸，促進身體營養(yǎng)全面的吸收。需要注意的是很多的時候在酸菜腌制的時候細菌會對酸菜造成一定的污染，我們需要選擇上品的酸菜，以免對身體不利。
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