腌制食品的做法
食品與養(yǎng)生的關(guān)系。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“腌制食品的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
腌制食品我們在平時(shí)是會經(jīng)常吃的，這樣的食物吃起來的味道是非常好的，腌制食品的味道都是很不錯(cuò)的，特別是可以通過吃腌制食品的方法來幫助我們開胃，是很多人都愛吃的，那么具體腌制食品如何制作，一起和看看腌制食品的具體情況。
腌制食品有哪些
對于腌制食品來說，實(shí)際上是讓食鹽大量的滲入到食品組織，這樣來達(dá)到一個(gè)保藏食品的目的，而在經(jīng)過了腌制加工之后的食品就被稱為是腌制品了。我們在平時(shí)常見的腌制食品，主要是有腌制蘑菇、腌制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚等食物，這些食物都是屬于腌制食品了。
而對于鹽腌制品來說，還有腌菜、腌肉、腌禽蛋等的存在，這也是我們在平時(shí)會經(jīng)常吃的腌制食品了。
同時(shí)對蔬菜的腌制食品來說還可以分為腌菜和醬菜這兩種。
而大家在吃腌制食品的時(shí)候還可以吃的就是腌肉了，是有魚、肉類等腌制品存在的，我們在平時(shí)最常見的還有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨等多種食物存在，這些都是我們大家會愛吃的，對于腌禽蛋來說，這實(shí)際上就是我們用鹽水浸泡之后制作的一種食物，還需要添加石灰、純堿等輔料，這樣就可以制作成我們需要的咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等腌制食品了。
腌制食品的做法
對于腌制食品，比較常吃的就是腌菜了，首先需要準(zhǔn)備好根大色綠，梗長30厘米以上的實(shí)心芹菜。在腌制前需要我們把芹菜的根部完全切除，再用把芹菜的葉子打掉，清洗干凈以后就可以放入到干凈的缸中進(jìn)行腌制了，最好是選擇用一層芹菜一層鹽的方式去放置比較合理，大家在最頂層上是可以選擇多放一些鹽的，之后我們加入涼開水，同時(shí)每天都需要我們倒缸二次，等到鹽溶化之后就可以封缸備用了。
產(chǎn)婦可以吃腌制食品嗎
對于產(chǎn)婦來說腌制食品是不適合吃的，因?yàn)殡缰剖称分械柠}分比較高，如果吃了之后就容易對產(chǎn)婦健康造成影響，是應(yīng)該避免的。
吃腌制食品的危害
吃腌制食品的時(shí)候會發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樵陔缰频倪^程中，其中的營養(yǎng)物質(zhì)是會被破壞的，特別是其中的維生素是會遭受大量破壞的，所以說如果經(jīng)常的吃腌制食品，這樣會導(dǎo)致我們體內(nèi)的維生素含量缺乏，適當(dāng)吃腌制食品可以幫助開胃，但是經(jīng)常吃不利于健康。
在腌制食品中是有比較多草酸和鈣的存在，在食用之后就會被我們?nèi)梭w所大量的吸收，這時(shí)候首先會在我們的腸道中形成草酸鈣，這樣等物質(zhì)是不容易被我們?nèi)梭w排出體外的，同時(shí)草酸鈣是會出現(xiàn)結(jié)晶沉積的情況，在我們?nèi)梭w泌尿系統(tǒng)中會形成結(jié)石的問題，影響我們健康。
同時(shí)吃腌制食品的時(shí)候還可以發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)绻谶@個(gè)過程中加入了比較多的鹽分，那么也是不利于我們健康的，因?yàn)殡缰剖称分惺呛写罅康膩喯跛猁}存在的，這些雜質(zhì)很可能就會變?yōu)橛泻ξ镔|(zhì)，這樣是會引發(fā)致癌等問題的產(chǎn)生。
而且在腌制食品的過程中是需要大量放鹽的，這時(shí)候會導(dǎo)致腌制食品中的鈉鹽含量大幅度的超標(biāo)，這時(shí)候就會導(dǎo)致我們腎臟負(fù)擔(dān)加重的問題產(chǎn)生，還會因此而威脅我們的心血管健康，同時(shí)鹽分高還會損害我們腸胃健康，這時(shí)候會引發(fā)各類內(nèi)臟疾病的產(chǎn)生。
吃腌制食品容易致癌嗎
在腌制食品中是含有大量的致癌元素存在的，特別是其中的亞硝酸胺很豐富，我們見到的絕大多數(shù)的腌制食品，都是通過大量的鹽進(jìn)行腌制的，而我們經(jīng)常大量的食用腌制食品，自然會攝入比較多，這時(shí)候同樣會有很高的風(fēng)險(xiǎn)，是會誘發(fā)癌癥問題產(chǎn)生的。
黃覽是腌制食品嗎
黃覽是很多人愛吃的食物，不過雖然味道不錯(cuò)，并不屬于腌制食品。
腐乳是腌制食品嗎
腌制食品不是腌制食物。腐乳是非常美味的一種食物，不少人每天都會吃上一塊兒腐乳，這是通過豆腐在經(jīng)過了特定的霉菌發(fā)酵之后而生吃的物質(zhì)，選擇用鹽和各式香料經(jīng)過腌制之后而制作的一種發(fā)酵豆制品，吃起來的味道非常好，而且腌制食品的原材料大豆?fàn)I養(yǎng)是非常豐富的，是沒有收到什么損失的，再加上腌制食品中還會產(chǎn)生大量的醇、酯、有機(jī)酸與氨基酸。再加上腐乳中所含有的有益食用菌是非常好的，不僅不會傷害人體的健康，同時(shí)對人體健康也有好處。
孕婦能吃腌制食品嗎
對于孕婦來說，由于在腌制食品的過程中，是需要大量的鹽分以及防腐劑的，這時(shí)候就容易對孕婦以及胎兒的健康都造成影響，再加上腌制食品中大量存在的鹽分是不利于我們健康，同時(shí)孕婦一但吃了過多的腌制食品，這時(shí)候就很容易會導(dǎo)致水腫的問題產(chǎn)生。
腌制食品大家都不會陌生，在平時(shí)我們經(jīng)常吃腌制食品能夠起到開胃的功效，這樣對我們解決食欲不振的情況是非常有好處，是增強(qiáng)食欲的好選擇，所以說偶爾的吃腌制食品還是不錯(cuò)的，但是一定不能經(jīng)常吃，更不能多吃腌制食品，否則這樣是會影響我們健康的，是大家吃的時(shí)候要注意的。
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食品簡介
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作臘肉。
形態(tài) 熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功 熏臘肉能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有一家煮肉百家香的贊語。
特點(diǎn) 臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
營養(yǎng)成分
特色臘肉
1. 臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2. 臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
食用指南
選購保存
鑒別
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
選購
購買時(shí)要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的;如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經(jīng)超過保質(zhì)期，不宜購買。
購買食用安全提示
由于某種原因，一些不法商販非法制作臘肉，使用國家禁止的添加劑(如：工業(yè)鹽，不安全染色劑等)和過期變質(zhì)的肉品加工，請消費(fèi)者在購買時(shí)注意到正規(guī)廠家和商家購買，并且注意觀察臘肉相關(guān)標(biāo)簽和色澤等信息。
保存
臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。
臘肉不宜放置過長時(shí)間
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是[1]表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。
買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究?？傮w來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為36個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周圍溫度和濕度的不同，其保存期也不同，如超過6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。
臘肉補(bǔ)充信息
1. 長時(shí)間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會引起中毒。
2. 有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。
3. 質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。
臘肉食譜
西芹百合草莓炒臘肉
菜系：川菜
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作：
1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
藜蒿炒臘肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒臘肉特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨(dú)行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作：
1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。
藜蒿炒臘肉2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
臘肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油
制作：
1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥
制作：
1.將臘肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
臘肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有臘肉深藏的厚實(shí)鮮美及時(shí)地制止了甜味無休止地?cái)U(kuò)張。
禁忌與副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時(shí)放開口感，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實(shí)在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的危險(xiǎn)因素。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種雙重營養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能雪上加霜。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>
因此，對于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進(jìn)食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低壞膽固醇、升高好膽固醇有幫助。不過，再好的油也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
臘肉因?yàn)槭请缰剖称罚锩婧写罅葵}，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個(gè)菜譜; 當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時(shí)也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。
腌制食品已經(jīng)成了我們餐桌上常常會見到的一種食物，不但可以在超市里面買到，同時(shí)也可以在家時(shí)自己腌制，生活當(dāng)中有好多的朋友特別喜歡吃腌制食品，可是這樣的食物雖然很好吃，可是也會對我們的身體出現(xiàn)一定的危害性，在吃的時(shí)候一定要注意，腌制食品的危害有什么？對于這樣的問題，我們通過下面的介紹來進(jìn)行一下了解。
腌制類食品主要危害是：
1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；
2、影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；
3、易得潰瘍和發(fā)炎。
腌制食物是傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣。但腌制食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因?yàn)椋菏卟穗缰坪?，其所含的維生素?fù)p失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。
通過上述的介紹，我們知道了腌制食品的危害有什么，在平時(shí)吃腌制食品的時(shí)候我們一定要注意，特別是要盡量的少吃或是不吃，而且腌制的食品營養(yǎng)也會遭到損失，不但營養(yǎng)價(jià)值不高，最主要是會對我們的身體形成嚴(yán)重的危害，甚至?xí)鸢┌Y的發(fā)生。
秋冬季節(jié)，許多家庭又開始腌制雪里紅、大白菜、糖蒜等食品。專家提醒，腌制食品中有安全問題的主要是腌制蔬菜，尤其是短期腌制蔬菜也就是所謂的“暴腌菜”。
腌菜時(shí)間超過一個(gè)月更安全
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，亞硝酸鹽來自于蔬菜中含量較高的硝酸鹽，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽。在腌制過程中硝酸鹽被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。之后，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早;反之溫度低而鹽量大的時(shí)候，“亞硝峰”出現(xiàn)就比較晚。我國北方地區(qū)腌咸菜、酸菜的時(shí)間通常需要在一個(gè)月以上，南方地區(qū)腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時(shí)間超過一個(gè)月的蔬菜是可以放心食用的。
專家還提醒，腌菜時(shí)不妨加點(diǎn)蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
腌制食品當(dāng)心鹽糖超標(biāo)
專家還表示，鹽或糖是人們腌制食品的主要原料。糖腌菜不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，但要想長期保存，糖的含量要達(dá)到65%以上，這樣就會帶來高糖、高熱量的麻煩。鹽腌菜要想長期保存，鹽含量也要達(dá)到15%左右，口味太重也容易使血壓升高。雖然目前多數(shù)醬菜產(chǎn)品采用糖鹽共用方法并降低咸度。
但無論醬腌菜如何優(yōu)質(zhì)，畢竟是含有較多鹽、糖的食物，與新鮮產(chǎn)品相比，腌制蔬菜水果的營養(yǎng)素有較大損失，從營養(yǎng)健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。
慢性病人和兒童不宜多吃腌菜
很多人喜歡食用醬腌菜，范志紅表示，醬腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵也可以產(chǎn)生少量B族維生素，所以少量吃一點(diǎn)腌菜作為開胃食品是可以的。
但是，如果把腌菜作為主菜甚至替代新鮮蔬菜就不妥了。特別是慢性病人和兒童，需要更多食用新鮮蔬菜來預(yù)防疾病或促進(jìn)生長，并養(yǎng)成口味清淡的良好膳食習(xí)慣，所以不宜多吃醬腌菜。
-專家支招
四絕招可防亞硝酸鹽
眾所周知腌菜中亞硝酸鹽含量易高，但范志紅提醒，生活中易產(chǎn)生亞硝酸鹽的食物遠(yuǎn)不止腌菜，隔夜菜、涼拌菜、久煮的火鍋湯、干制海鮮等都是亞硝酸鹽產(chǎn)生的“高發(fā)地”。
1.隔夜菜——熱熱再吃
蔬菜儲藏之后亞硝酸鹽含量會上升，烹調(diào)之后也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因?yàn)楹芏嗉?xì)菌能把菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。吃完后把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會緩慢地滋生，放得時(shí)間越長產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。專家提醒，如果炒過的菜餐后及時(shí)放到冰箱里，下頓就繼續(xù)吃，實(shí)際上亞硝酸鹽的產(chǎn)生量并沒有想象中的大，不會達(dá)到中毒、致癌的程度。如果蔬菜在炒、拌之前經(jīng)過焯水，那么大部分亞硝酸鹽已經(jīng)流失在水里，如果剩餐的話，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽更少。
不過為了長期安全起見，如果一大盤蔬菜吃不完，可提前盛出一部分冷卻到室溫后放入冰箱，這樣接觸細(xì)菌比較少，亞硝酸鹽產(chǎn)生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。
2.火鍋湯——涮鍋開始半小時(shí)內(nèi)喝最放心
不同湯底在涮鍋后的亞硝酸鹽含量差異很大，酸菜和海鮮做底湯時(shí)亞硝酸鹽含量會特別高，因?yàn)樗岵吮緛砭蛯儆陔绮?，海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。在食用涮鍋時(shí)，最好在半小時(shí)之內(nèi)喝湯，一小時(shí)后就不要喝了。酸菜湯和海鮮湯更是最好開頭喝，避免過量造成危險(xiǎn)。
3.涼拌菜——加點(diǎn)蒜泥或檸檬汁、醋
雖然涼拌菜放幾天之后看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天后其中的亞硝酸鹽含量比剩菜還要多。而加入大量蒜泥、醋、檸檬汁都能抑制細(xì)菌繁殖，有效降低亞硝酸鹽含量。而且涼菜最好在 24 小時(shí)之內(nèi)吃完。
4.海鮮類產(chǎn)品——有刺鼻味道的慎吃
海鮮營養(yǎng)價(jià)值高，但蝦皮、小魚、魷魚絲、魚片干、咸魚等都含亞硝酸鹽，常吃會增加致癌危險(xiǎn)。所以，蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等所有食品吃之前都需要好好聞一下味道，如果感覺不夠新鮮，有刺鼻氣味，那么它產(chǎn)生的亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。
本文導(dǎo)讀：冬天來了，很多地方都喜歡把食品腌制起來，腌制食品的口感雖然不錯(cuò)，但確實(shí)健康的殺手。
市面上有很多腌制食品售賣，而且很多地區(qū)的人很喜歡吃腌制的食品，尤其像臘肉、臘腸更是很受青睞，在東北很多人喜歡吃腌制的酸菜，在四川人們喜歡吃泡菜，在廣東喜歡吃梅菜，這些都是屬于腌制食品。此外，還有一些腌制的小菜，不如榨菜、小黃瓜、小蘿卜等，超市里的腌制類的食品真是琳瑯滿目，盡管一再強(qiáng)調(diào)腌制食品含有致癌物質(zhì)，但是，人們?yōu)榱藵M足口感，還是照吃不誤。
那為什么腌制類的食品容易致癌呢？因?yàn)樗械碾缰剖称分卸己幸环N物質(zhì)叫做亞硝酸鹽，這是一種進(jìn)入體內(nèi)可以致癌的物質(zhì)，當(dāng)然，人體如果少量的攝入亞硝酸鹽也不會出現(xiàn)大問題，但是如果經(jīng)常攝入過量的亞硝酸鹽，就會出問題，因?yàn)榇罅康膩喯跛猁}進(jìn)入體內(nèi)，可以轉(zhuǎn)化成亞硝酸胺，這是一種嚴(yán)重傷害細(xì)胞的物質(zhì)，時(shí)間長了，就可以轉(zhuǎn)化為癌癥。
其實(shí)腌制食品的危害很多，接下來我們一起來盤點(diǎn)一下。
1、影響?zhàn)つは到y(tǒng)，對腸胃腎臟有害。所有的腌制食品在制作的過程中都會大量放鹽，會導(dǎo)致該種食物鈉鹽含量超標(biāo)，中國營養(yǎng)膳食寶塔規(guī)定人每天鹽的攝入量要小于6克，可是這樣的腌制食品會打打超出，因此常常進(jìn)食會造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，而鹽分濃度高會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，常進(jìn)食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
2、導(dǎo)致高血壓。因?yàn)辂}攝入的過多，會導(dǎo)致腎臟的負(fù)擔(dān)加重，因此，很容易引起腎病性高血壓。
3、形成腎結(jié)石。因?yàn)槎嘤须缰祁惖氖澄镆驗(yàn)橹谱鞯脑颍瑫?dǎo)致原本蔬菜中的維生素C全部的喪失，但是腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時(shí)，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。因此，即使在北方，冬天也還是少吃酸菜為好。
4、導(dǎo)致各種癌癥。這主要是腌制食品中的亞硝酸胺引起的，它可以破壞身體抗氧化的能力，導(dǎo)致身體的抵抗力和免疫力下降，而引起癌癥，常見的是胃癌、鼻咽癌等。
雖然腌制類的食品很好吃，但是，還是少吃為好，盡管這種對身體的傷害不是立刻顯現(xiàn)出來，但是如果經(jīng)常吃腌制類的食品就相當(dāng)于慢性自殺，我們?nèi)庋劭床坏轿覀兩眢w的變化，但是并不等于這種傷害不存在，而且，最可怕的就是這種我們看不到的傷害，這些埋藏在我們身邊無聲的殺手才是最可怕的，而且，這些完全是可以杜絕的，只要少吃腌制類的食物，我們的健康就多一分。
禍從口出患從口入，這句古話說得非常有道理，因?yàn)樽钚碌尼t(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請大家先跟我學(xué)一下怎么做好腌制酸菜。
2.2新鮮芥菜洗凈，一分為二備用。
3.1晾涼后的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關(guān)系，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點(diǎn)，沒有多大影響）
4.2將燙好的芥菜撈起，放到一個(gè)比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。
5.攪勻后將芥菜裝入事先準(zhǔn)備好的罐子里，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好后加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因?yàn)槿绻娌藳]有沒入水中會影響其成色。
6.最后將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然后將瓶子放在通風(fēng)陰暗處，等到幾天之后變成可愛的顏色時(shí)就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點(diǎn)吃可以將清水換成溫水）
7.這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
8.迫不及待的打開蓋子，哇，顏色實(shí)在是太漂亮了，和之前腌過的無數(shù)次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9.取適量酸菜清洗干凈，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊?。ㄒ部梢郧兴榧与u蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什么的，個(gè)人口味不同，所以按自己的口味烹飪就OK啦）
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，而這個(gè)問題需要你自己來解決。今天，得知腌制酸菜全部做法的你，可以真正改變自己了。
果脯大家應(yīng)該不會陌生，吃起來口感相當(dāng)好，而且因?yàn)槟荛L期存放，買來隨時(shí)吃都可以。一般果脯是采用楊梅、話梅等制成。如果我們知道腌制酸梅的做法，買些青梅回來，自己動手就能腌制酸梅，夏天熱的時(shí)候就可以吃幾顆，達(dá)到消暑解渴的作用。下面來看看腌制酸梅的做法。
蜜青梅
蜜青梅的特色：色鮮肉脆，濃甜中微帶鮮果青酸。
做法：1.先料：選用肉質(zhì)堅(jiān)韌、顏色青綠的新梅果。
2.鹽漬：把梅果入缸，加鹽9.5千克，分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實(shí)上，腌制3天以后即為咸梅坯備用。
3.切瓣：把梅果用刀沿縫合線對剖兩半，除去果核。
4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡約10小時(shí)，漂清鹽分，取出壓濾，去除水分。
5.糖漬：配成濃度為30％的糖液，將梅坯浸入蜜漬，約經(jīng)12小時(shí)左右，然后分批加入白砂糖，經(jīng)15天以后，連同糖液置于鍋中煮沸，隨即取出瀝去余糖液。
6.晾曬：將糖漬后的梅坯，攤放在竹屜中，晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時(shí)即可。
7.包裝：將制品經(jīng)包裝后即為成品。
脆青梅
原料：鮮青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食鹽7.5千克明礬250克
工藝流程：選料→鹽漬→搠眼→漂洗→染色→糖腌→發(fā)酵→再糖腌→包裝→成品
方法：
1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實(shí)的果實(shí)為宜。
2.鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實(shí)為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時(shí)待梅色轉(zhuǎn)黃時(shí)為止。
3.搠眼：將經(jīng)腌制的梅坯。用針刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續(xù)鹽漬3～5天。
4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時(shí)，其間更換1次溶液，并要經(jīng)常翻動，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。
5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。
6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。
7.發(fā)酵：從第七天起，梅坯會發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵，利用這種發(fā)酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進(jìn)制品風(fēng)味。但發(fā)酵應(yīng)控制在24小時(shí)之內(nèi)，以免過分發(fā)酵使梅坯軟爛。
8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時(shí)翻動和補(bǔ)充糖液。糖腌至第40天時(shí)，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達(dá)50％濃度，幾天以后糖分可增高至60％，最后達(dá)到65％，即可完成腌制。整個(gè)過程費(fèi)時(shí)2個(gè)月左右。
9.包裝：將制品裝入經(jīng)嚴(yán)格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放于陰涼處，可保質(zhì)1年。
青梅酒
材料：新鮮青梅1kg冰糖200g～500g（甜味可根據(jù)自己的喜好來調(diào)節(jié)）白酒1.8升（度數(shù)不要太高，10～20度以內(nèi)的大曲比較好）容器（消毒殺菌，可密封的）
做法：
1.將新鮮青梅泡上6～8小時(shí)。
2.擦干水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不干凈的東西。
3.把青梅和冰糖交叉放進(jìn)殺過菌的瓶子里。不時(shí)搖晃一下瓶子，讓其分布均勻。
4.等裝滿以后注入白酒。
5.耐心等待3個(gè)月以后，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上1年以上的青梅酒就更是絕品。
可能有些人會把自己在家里做飯想得太復(fù)雜，事實(shí)上，只要掌握一些簡單的菜譜，想要自己在家吃上一頓美味又營養(yǎng)的晚餐并非不可能，腌制泡菜的做法就很容易，即使沒有烹飪天分，也能讓家人吃上美味的菜肴。
2、涼好的開水倒入壇子，放入豆角等食材
3、需要的食材洗凈晾干水份（必須空干水份）
4、最后加入食鹽花椒（用筷子攪下，筷子要無水無油）壇子邊緣也要加入水
5、壇子邊緣的水要一個(gè)星期換一次。（撈的時(shí)候筷子一定要無水無油。。）不然會起白花的。。。（像豆角，芹菜，蒜苔這些一般泡半個(gè)月可以吃。包菜蘿卜這些一個(gè)星期都可以撈起來吃）。。根據(jù)加菜的多少隔斷時(shí)間要往壇子里加鹽，花椒。
腌制泡菜的做法，完全可以根據(jù)自己的口味，在食物沒有出鍋之前，還是可以另外增加調(diào)料，料理出屬于自己口味的美食，滿足家人的口味，品嘗舌尖上的美味。
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。有些人喜歡吃哪種腌制過的牛肉，那么研制牛肉怎么做呢？今天小編就為大家?guī)黼缰婆Ｈ獾淖鞣ò伞?/p>
一、如果是自己用炭火烤，告訴你我的妙招，家里人多說我有腌烤肉的天賦呢 說比外面賣的還好吃。因?yàn)槲乙蔡貏e愛吃烤牛肉，很簡單：
1:鍋起涼油，放上花椒大料炸香后閉火，等油涼的澆在肉上，一定要等油涼的，不然肉該熟了。
2：放糖，鹽，醬油（生抽），花椒粉，胡椒粉，有條件講究的放點(diǎn)咖喱粉和梨汁。
3：最最最最最最重要的，肉里放碎洋蔥粒，不怕多，越多越香，這是烤肉的法寶。
4：攪拌，放一宿在冰箱里
5：等著瞧好吧，烤的時(shí)候放辣椒面、孜然。
6：再少放點(diǎn)啤酒，不僅可以去腥，還可以使肉質(zhì)更嫩哦！
二、牛肉片放在一個(gè)容器內(nèi)，放少許油，少許嫩肉粉（生粉也可），少許生抽，老抽，少許胡椒粉、料酒，鹽味精，調(diào)味，裝入冰箱冷藏室腌制三十分鐘左右備用。這樣的比較嫩。
三、微波爐版本：
1、把牛肉洗凈切成片
2、用生豆油、咖喱粉、糖、老抽醬油、少許鹽和雞精跟牛肉拌在一起煨一會兒，5、6分鐘就可以
3、把煨好的牛肉擺在微波爐盤子上，平鋪好
4、微波爐調(diào)到高火檔，加熱三四分鐘就差不多熟了~微波爐里面不是有燈嘛~可以看著點(diǎn)別過火了
5、把肉從微波爐里拿出來拌上芝麻、孜然和辣椒油就可以擺盤上桌啦！~
咖喱粉可以換成你喜歡的味道。
四、肉里放鹽，味精，糖，十三香，胡椒粉【黑白均可】，蒜粉，姜粉，孜然粉，耗油，洋蔥，生抽少許，大喜大腌肉料少許，料酒，最后放淀粉，油。等肉熟了沾麻醬料或者老王頭干料超好吃哦
我婆婆經(jīng)常吃烤肉（用電餅鐺），味道好極啦！她不上網(wǎng)，我就偷偷的把她的秘方公開一下?。?、放紅酒，味道特別好！2、用小蘇達(dá)代替嫩肉粉，很健康，牛肉又非常嫩！試一下吧，效果剛剛的！
油炸食品大家不會陌生，在平時(shí)我們每天都是會吃油炸食品的，這樣的食物吃起來味道的確是非常好的，所以說很多人都是愛吃油炸食品的，但是吃油炸食品的時(shí)候也會有一定的危害存在，那么具體油炸食品怎么樣，一起和看看油炸食品的具體情況。
小吃油炸食品有哪些
吃油炸食品的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，各種的油炸食品小吃是非常多的，首先就是油炸水果類的食物了，我們常吃的炸香蕉，草莓酥，榴蓮酥，炸蘋果圈等食物都是屬于這類型的。
還有就是油炸蔬菜類的食物，辣椒、韭菜、白菜、豆角、蘑菇等等的蔬菜，都是可以油炸之后吃的。
我們比較常吃的就是 油炸熟食類食物了，比如時(shí)候大家常吃的炸麻花、炸春卷等食物，還有就是炸丸子、油條、油餅、面窩、炸薯?xiàng)l一類的食物，對于炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等來說，都是比較常見的油炸食品。
還有一類比較常見的油炸食品吃法，就是油炸肉類食物了，我們常吃的炸雞就是這類型的，同時(shí)豬肉，魚肉等等食物也是可以油炸的。
吃油炸食品有好處嗎
吃油炸食品的時(shí)候需要注意，實(shí)際上油炸食品是要比碳水化合物更有營養(yǎng)的，主要是因?yàn)橛驼ㄊ称肥悄軌驇椭覀內(nèi)梭w提供能量的，這樣能夠起到的效果也比較好，同時(shí)吃油炸食品的時(shí)候還可以幫助我們調(diào)節(jié)胰島素的水平，是有一定好處的。
吃油炸食品的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)，是能夠幫助我們?nèi)梭w獲得所必需的脂肪酸了，主要是因?yàn)樵诤芏嗟闹参镉椭卸际呛写罅勘匦柚舅岽嬖诘模@樣相比于極低脂肪的食物來說，能夠很好的保證脂肪的攝入，是可以更加安全的。
吃油炸食品的時(shí)候還可以幫助人體來獲得所需要的脂溶性維生素，主要是因?yàn)樵谟驼ㄊ称分?，?shí)際上對于烹調(diào)油本身來說，這其中也是同樣含有一定的脂溶性維生素存在，特別是維生素E的一個(gè)非常大的來源，就是通過食用油來幫助補(bǔ)充的。同時(shí)其中的維生素A、維生素D、維生素E等都是需要脂肪的，這樣吸收效果更好。
大家吃油炸食品還可以幫助人體獲得足夠的抗氧化營養(yǎng)素，主要所以因?yàn)橛驼ㄊ称分械亩喾映煞质欠浅ＸS富的，能夠幫助我們起到很不錯(cuò)的養(yǎng)生功效，我們可以把土豆、南瓜、西紅柿、茄子等食物都選擇加入食用油中，這樣就可以幫助我們獲得更多的抗氧化營養(yǎng)物質(zhì)。
同時(shí)對于油炸來說，實(shí)際上很大的一個(gè)好處就是能夠幫助我們省時(shí)間了，特別是吃油炸豬肉、豬排食物的時(shí)候，這時(shí)候就可以起到殺菌的效果，所以說油炸食品還是不錯(cuò)的。
油炸食品的危害
吃油炸食品的時(shí)候是會有不少危害存在的，首先是容易導(dǎo)致脂肪出現(xiàn)熱分解的情況，主要是因?yàn)橛椭诩訜岬倪^程中，在達(dá)到一定溫度的時(shí)候，這時(shí)候就會出現(xiàn)熱分解的情況產(chǎn)生，同時(shí)還會因此而產(chǎn)生一系列的低分子物質(zhì)出現(xiàn)。而對于其中的丙烯醛來說，是能夠有一定刺激性存在的，是會能刺激我們鼻腔的，這時(shí)候就有催淚的作用產(chǎn)生，還容易因此而導(dǎo)致頭暈、惡心、嘔吐等多種不適的情況產(chǎn)生。而且在加熱的時(shí)候，如果我們發(fā)現(xiàn)油層的表面是出現(xiàn)了藍(lán)色煙霧的，那么就說明油脂出現(xiàn)了熱分解的情況產(chǎn)生。
在高溫下我們會發(fā)現(xiàn)，在油脂中會有不飽和脂肪酸出現(xiàn)氧稠、變黑的情況產(chǎn)生，而對于這種變質(zhì)的油脂來說，如果說人體攝入了之后，會對我們健康造成影響，吃了之后就容易產(chǎn)生脂肪肝的問題，對肝臟傷害是非常大的。
對于油炸食品來說，在煎炸的過程中，很容易就會在高溫下產(chǎn)生有害的物質(zhì)，是不利于我們健康的。特別是對于一些淀粉類的食品來說，我們在進(jìn)行煎、炸、烤等高溫處理的過程中，這時(shí)候都是會產(chǎn)生丙烯酰胺的，而且對于這種物質(zhì)來說，還會隨著加工溫度的升高而增加其中的含量，而且這種物質(zhì)是能夠起到損傷DNA的危害，同時(shí)還可能會因此而誘發(fā)疾病的產(chǎn)生。
油炸食品的做法
對于油炸食品來說，比較常吃的就是炸大蝦了，首先需要準(zhǔn)備好鮮蝦、蔥末、姜末、白酒、白糖、味精以及鹽。
首先我們需要把蝦去頭去須洗凈控水，然后在鍋中倒油燒開，這時(shí)候就可以把處理好的蝦倒入到鍋中，開始進(jìn)行炸制的工作，等到我們炸至蝦殼與蝦肉完全分離的時(shí)候，這時(shí)候選擇撈出瀝干油份就可以了。然后我們繼續(xù)用原鍋大火打底油，放入蔥姜末，等到爆香之后再在其中倒入炸好的蝦，迅速的翻炒之后，就可以在其中加入少許的白酒，同時(shí)還需要我們在其中放入適量的白糖，然后再放入少許細(xì)鹽，用大火將湯汁收濃，關(guān)火，撒少許味精，炒勻就可以吃了。
吃完油炸食品怎么清腸
吃了油炸食品之后是需要我們及時(shí)清腸的，這時(shí)候首先我們應(yīng)該選擇去多吃些富含纖維素的食物。主要是因?yàn)槔w維素是能夠把不易消化的成分和代謝廢物一并帶出體外的，這樣對人體保持腸道的清潔是有好處的。所以說我們吃了油炸食品之后就要選擇多吃些新鮮蔬果、粗雜糧、薯類等富含纖維素的食物才行。
吃完油炸食品怎么補(bǔ)救
吃油炸食品之后，我們對于堿性食物是不能錯(cuò)過的，主要是因?yàn)檫@類食物能夠幫助我們起到中和肉、糖、蛋等酸性食物的功效，這樣就可以幫助我們?nèi)梭w有效的溶解細(xì)胞中的毒素，這樣對調(diào)節(jié)好人體新陳代謝的問題有意義，同時(shí)對于提高抗病能力和免疫功能都是有所好處的，同時(shí)在眾多的堿性食物中，選擇去吃海藻、海帶、紫菜這類的藻類食物比較好，能夠避免油炸食品的威脅。
吃油炸食品會長胖嗎
吃油炸食品是會導(dǎo)致發(fā)胖情況產(chǎn)生的，油炸食品中脂肪和熱量都很高，吃了之后自然會導(dǎo)致發(fā)胖的情況產(chǎn)生。
上面給大家介紹了油炸食品的一些情況，可以發(fā)現(xiàn)我們吃油炸食品本身很不錯(cuò)，對我們健康也有意義，但是吃油炸食品的時(shí)候也會有一定的危害，是大家吃油炸食品的時(shí)候必須要謹(jǐn)慎對待的， 雖然油炸食品味道好，但是也不能盲目吃。
過去在科學(xué)技術(shù)不是很發(fā)達(dá)的年代，人們會選擇腌制的方法儲藏暫時(shí)吃不完的食物。隨著發(fā)展，腌制食物不僅成為一種儲藏食物，延長食物可食用期的方法，更成為一種制作美食的工藝。各種肉類、菜品、海鮮都可用于腌制。當(dāng)然了在具體腌制時(shí)候是需要結(jié)合食物的特性，選擇工藝以保持食物鮮味、營養(yǎng)。那么海鮮應(yīng)該如何腌制呢？
主料：瀨尿蝦15只
配料：蒜末25克，姜末15克，高湯15毫升，辣椒醬5克，醬油15毫升，醋20毫升，芫荽20克，鹽和雞精各一茶匙
1. 瀨尿蝦切成三段，洗凈后放進(jìn)盆里，放鹽入味和殺菌，攪拌5分鐘；除芫荽外其余配料再用另外的盆混成攪拌做成淋汁，都用保鮮紙密封放進(jìn)冰箱。
2. 30分鐘后全部取出，把瀨尿蝦的鹽水?dāng)D出，淋汁放進(jìn)去重新攪拌均勻，再次放進(jìn)冰箱腌制，根據(jù)個(gè)人飲食習(xí)慣而定時(shí)間，不習(xí)慣吃太生的最好放時(shí)間長點(diǎn)。取出時(shí)撒上芫荽即可。
鹵咸蟹，有小的癟蟹，也有大的膏蟹
主料：蟹子（最好是渤海灣的）
副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），姜，白糖，白酒
1. 首先要說明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬別這樣吃。(腌蟹子千萬不能用清水洗)
2. 找一個(gè)瓷盆(根據(jù)蟹子的多少來找合適的盆)，把盆里放上鹽，(鹽放的多少要根據(jù)水的多少來放，要和水達(dá)到飽和狀態(tài)最為宜)，注意水最好是用白開水
3. 把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然后用筷子向著一個(gè)方向不停的攪，攪到水底沒有鹽位置，用筷子粘點(diǎn)鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的咸就OK了
4. 把沒有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小時(shí)就可以吃了
一時(shí)吃不了，又不想要蟹子太咸，那將剩下的蟹子連湯一塊放冰箱冷凍就OK了..注意，湯千萬不能用手和，那樣蟹子就很容易壞掉..切記...
鹵血蚶
材料：血蚶500克，芹菜段適量，醬油一大勺，紅辣椒兩根，食鹽2茶匙，蒜頭碎6顆，味精1茶匙，涼白開水1大碗
1. 洗凈的血蚶放入鍋中，加入少許芹菜段，倒入滾水燙分半鐘左右后，撇去芹菜段瀝干水分待用。
2. 涼白開水加入調(diào)味品及輔料，倒入燙過的血蚶，翻攪均勻，腌制半天起入味，食用時(shí)蘸辣椒醬即可。
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