冬至吃腌肉的做法
冬至養(yǎng)生。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有效的四季養(yǎng)生是如何做的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“冬至吃腌肉的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
二、冬至節(jié)氣養(yǎng)生吃什么三、冬至各地的飲食習(xí)俗冬至吃腌肉的做法
1、冬至吃腌肉的做法之腌肉蘿卜干
材料:腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許。
做法：
1.1、肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;
1.2、鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;
1.3、香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;
1.4、出鍋前加入雞精即可出鍋。
小訣竅:蘿卜條沒(méi)泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。
2、冬至吃腌肉的做法之咸肉滾豆腐
材料:石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許。
做法：
2.1、石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。
2.2、石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。
2.3、沙鍋?zhàn)⑷敫邷?加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調(diào)味,煮至入味即可盛出裝盤(pán)。
小訣竅:原汁原味,豆腐鮮嫩可口。
3、冬至吃腌肉的做法之腌肉大白菜湯
材料:咸肉(約50克),火腿(約50克),大白菜(約1/2磅),水發(fā)粉絲(1杯),自腌咸菜(約50克),白胡椒粉(1/2茶匙),芝麻油(1茶匙)。
做法:
3.1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成絲,粉絲水發(fā),咸菜絲沖洗一下。
3.2、鍋置爐上,用大中火,放咸肉,煸至剛剛出油的狀態(tài),不要煸得太過(guò)火。
3.3、倒入火腿,再煸片刻。
3.4、倒入咸菜,爆1-2分鐘。
3.5、加入約小半鍋水,轉(zhuǎn)慢火熬約20分鐘,讓里面的材料出味。
3.6、加入粉絲,再煮約10分鐘。
3.7、倒入大白菜絲,開(kāi)大火。
3.8、煮至大白菜絲斷生,加胡椒粉和芝麻油,攪拌幾下可出鍋。
冬至節(jié)氣養(yǎng)生吃什么
1、白菜:白菜是大家常見(jiàn)的蔬菜類(lèi)之一,也是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中售價(jià)較低的一類(lèi)蔬菜,你別看它售價(jià)低,但其實(shí)白菜中含有的營(yíng)養(yǎng)元素可多著呢,如維生素A、維生素B、維生素C、纖維素等,而纖維素可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng),助進(jìn)人體消化,排宿便,得到眾多中醫(yī)專(zhuān)家認(rèn)可。
2、蘿卜:冬至?xí)r節(jié)寒冷氣候,是咳嗽高發(fā)時(shí)期,這時(shí)候可以嘗試用白蘿卜跟蜂蜜一起浸泡著吃,可以達(dá)到瞬間止咳的效果。方法,將蘿卜洗干凈去皮,切成木瓜丁形狀,然后將其倒入蜂蜜中浸泡2個(gè)小時(shí),之后用大湯勺取出一勺以溫水稀釋,即可服用,切記一天飲用4-5次。
3、豆芽:豆芽給人體所帶來(lái)的養(yǎng)生效果是可防治腸癌、口腔炎,還可提高人體大腦功能。豆芽源于黃豆、綠豆,因?yàn)槠湓牧媳旧砭蜖I(yíng)養(yǎng)豐富,因此發(fā)酵過(guò)后得到的豆芽同樣具有很好的養(yǎng)生效果,甚至比黃豆、綠豆多了纖維素這個(gè)物質(zhì)。此外,受酶的作用促使植酸降解,豆芽釋放出來(lái)的鋅、鐵等物質(zhì)被人體得以充分利用,值得推薦。
冬至各地的飲食習(xí)俗
1、滕州羊肉湯:冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說(shuō)是從漢代開(kāi)始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉,覺(jué)得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。人們紛紛在冬至這一天,吃羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,以求來(lái)年有一個(gè)好兆頭?，F(xiàn)山東滕州一帶冬至家家都要喝羊肉湯。
2、江南“赤豆糯米飯”:在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個(gè)疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
3、臺(tái)州擂圓:浙江臺(tái)州人好美食,冬至是一年中重要節(jié)氣,在這一天要做些特色菜肴和食物,首先要祭奠祖先,祈禱祖先保佑全家人來(lái)年一切平安如意。然后全家人歡樂(lè)地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”(擂圓,又叫硬擂圓、翻糙圓)是臺(tái)州的老傳統(tǒng),擂圓取圓圓潤(rùn)潤(rùn)、團(tuán)圓之意。
相關(guān)知識(shí)
冬至吃腌肉禁忌
1.吃腌肉過(guò)多當(dāng)心患脂肪肝
腌肉多為豬肉腌制而成,根據(jù)豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外,動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收,過(guò)多食用腌肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。
2.吃腌肉過(guò)多易患胃癌
很多家庭買(mǎi)了腌肉不是即買(mǎi)即食,一般都要存放一段時(shí)間。為保持新鮮的口感,腌肉在加工和腌制的過(guò)程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是人體的致癌因素,很多愛(ài)吃腌肉的地區(qū)同時(shí)也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。
3.高血壓患者要慎吃腌肉
此外,對(duì)于高血壓心臟病患者來(lái)說(shuō),貪食腌肉,血壓容易上升;高膽固醇也會(huì)造成血管阻塞?；加兄摊彽娜艘惨⒁?腌肉的鹽分比較多,攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓,會(huì)讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸,腌肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過(guò)量的鈉不能排出,就會(huì)導(dǎo)致水腫。
4、脂肪含量非常高
脂肪含量達(dá)50%——在制作的時(shí)候,鹽會(huì)使細(xì)胞中的水分減少,但是不會(huì)影響脂肪的流失,相對(duì)來(lái)說(shuō)是會(huì)使脂肪的相對(duì)含量增加的,而且膽固醇的含量也是會(huì)比普通的肉類(lèi)增加了,所以我們多吃是會(huì)導(dǎo)致我們患高脂血癥的。
自制腌肉的做法
1、買(mǎi)豬肉時(shí)要選五花肉帶皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一塊的,方便吃一頓的就行,肉千萬(wàn)不要洗。
2、用一個(gè)炒鍋,加至五成熱,將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香,放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上,薄薄的抹上一層,再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上,放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把醬油倒在腌肉的盆子里,醬油最好全部沒(méi)過(guò)肉塊,腌制2天后翻一下,將下面的肉塊翻到上面來(lái),這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了,再腌制2天。
5、這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間,取出來(lái),先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙,讓肉塊在家里先滴滴醬油水,然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的時(shí)候要洗洗肉塊,然后切成2小塊,放在蒸格里蒸著吃,最好不要用水煮,水煮后會(huì)損失掉香味的,用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
腌肉的食用方法
1、腌肉蘿卜干
材料:腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許。做法:肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;出鍋前加入雞精即可出鍋。
2、咸肉滾豆腐
材料:石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許。做法:石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。沙鍋?zhàn)⑷敫邷?加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調(diào)味,煮至入味即可盛出裝盤(pán)。
3、千張蒸咸肉
千張洗凈后切絲。咸肉洗凈后切絲。將千張鋪在盤(pán)子里,上面均勻鋪上咸肉絲,放入上汽的蒸鍋蒸15分鐘左右。趁著等菜出鍋的時(shí)候準(zhǔn)備好蔥花。
冬至吃腌肉的來(lái)歷
1、冬至吃腌肉的來(lái)歷
民間流傳冬至日腌的肉,不流油、不腐壞,而且特別香嫩。所以,很多地方有在冬至宰豬腌肉,留備過(guò)年所用的習(xí)俗。四川渠縣、簡(jiǎn)陽(yáng)和湖南寧遠(yuǎn)等地家家戶(hù)戶(hù)的冬至肉,就是在冬至日宰豬腌漬的。冬至肉陰干后存放,歷久不腐,而且味道香美。四川武陽(yáng)有句俗話(huà)說(shuō):“冬至不割肉,枉在世上活。”在湖北地區(qū),各家則在冬至日腌雞鴨魚(yú)肉,風(fēng)干后備新年食用。浙江嘉興稱(chēng)所腌的魚(yú)、肉為“年魚(yú)”“年肉”。江蘇地區(qū)慣于冬至日腌醬瓜。在浙江杭州,則是把冬至日當(dāng)作自家腌菜的開(kāi)缸之日,開(kāi)缸前先祀,而后可以取出食用。
2、腌肉的做法
買(mǎi)來(lái)的五花肉不要水洗,用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈,晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手;把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱,待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手,然后取2/3的量均勻抹在肉上,稍加摩擦;準(zhǔn)備一個(gè)合適(陶或瓷)的腌制容器,將肉排放其中,淋上1勺高度白酒并壓上重物,放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處;24小時(shí)后,把腌制出來(lái)的水份倒掉,將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新壓上重物繼續(xù)腌制;48小時(shí)左右即可完成腌制,將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干。
制作腌臘制品的材料一定不能水洗;所謂腌臘制品,就是通過(guò)腌制、風(fēng)干使材質(zhì)變得緊致、香醇;腌制后的食材,只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了,腌制前不洗,能使保存期延長(zhǎng)很久;肉與鹽的比例為每斤(500克)肉∶3錢(qián)(15克)鹽,所謂1斤肉3錢(qián)鹽,鹽的用量指的是10進(jìn)制的換算法,即50克等于1兩,又等于10錢(qián)。
3、腌肉怎么保存
咸肉風(fēng)干后浸入植物油中,可保存一年不壞。在缸底放上竹架,撒點(diǎn)食鹽,將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口,不要漏氣,可保存一年。將風(fēng)干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解,但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度,經(jīng)過(guò)幾次漂洗,腌肉上的鹽就逐漸溶掉,最后再用淡鹽水洗一下即可食用。
冬至的其他習(xí)俗
冬至節(jié)亦稱(chēng)冬節(jié)、交冬。它既是二十四節(jié)氣之一,是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,曾有“冬至大如年”的說(shuō)法,宮廷和民間歷來(lái)十分重視,從周代起就有祭祀活動(dòng)。每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶(hù)戶(hù)吃水餃。”這種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。冬至吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒?huà)啥鷾敝?。至今南?yáng)仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動(dòng),擇一“九”日,相約九人飲酒,席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。九九消寒歌:一九、二九不出手;三九、四九冰上走;五九到六九,沿河看楊柳;七九河冰開(kāi),八九燕子來(lái);九九加一九,耕牛遍地走。
冬至節(jié)的由來(lái)
冬至過(guò)節(jié)源于漢代,盛于唐宋,相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說(shuō)。這表明古人對(duì)冬至十分重視。人們認(rèn)為冬至是陰陽(yáng)二氣的自然轉(zhuǎn)化,是上天賜予的福氣,。漢朝以冬至為“冬節(jié)”,官府要舉行祝賀儀式稱(chēng)為“賀冬”,例行放假。《后漢書(shū)》中有這樣的記載:“冬至前后,君子安身靜體,百官絕事,不聽(tīng)政,擇吉辰而后省事。”所以這天朝庭上下要放假休息,軍隊(duì)待命,邊塞閉關(guān),商旅停業(yè),親朋各以美食相贈(zèng),相互拜訪,歡樂(lè)地過(guò)一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。唐、宋時(shí)期,冬至是祭天祭祀祖的日子,皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典,百姓在這一天要向父母尊長(zhǎng)祭拜,現(xiàn)在仍有一些地方在冬至這天過(guò)節(jié)慶賀。
冬至吃腌肉的方法
1、腌肉蘿卜干的做法
腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許……肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用。鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒。出鍋前加入雞精即可出鍋。蘿卜條沒(méi)泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。
2、青椒炒腌肉的做法
椒適量,腌肉適量,洋蔥適量,姜適量,鹽、生抽,適量,料酒,適量,糖,適量青椒切圈,腌肉切小片。洋蔥和姜切碎。炒鍋倒油,炒香姜和洋蔥碎。倒入腌肉炒出油。下辣椒圈。炒至入味兒,淋生抽,加鹽和糖調(diào)味。:腌肉要炒出油來(lái),辣椒才更容易入味兒。
3、腌肉滾豆腐的做法
石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許。石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。沙鍋?zhàn)⑷敫邷?加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調(diào)味,煮至入味即可盛出裝盤(pán)。原汁原味,豆腐鮮嫩可口。
腌肉的制造方法
1、選肉
選肉是整個(gè)腌肉過(guò)程中最為關(guān)鍵的一步,注水肉或其它品質(zhì)較差的肉,根本不可能做出好吃的腌肉來(lái)。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉,選好以后讓店家劃成長(zhǎng)條狀,并在每根肉條上面扎個(gè)眼,用來(lái)栓繩子。千萬(wàn)不要用水洗肉,洗過(guò)的肉再腌就容易壞掉。
2、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉,但我個(gè)人感覺(jué)細(xì)鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準(zhǔn)備1斤鹽,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可隨自己的口味調(diào)整。家庭腌肉的做法圖解,怎樣腌肉好吃把鹽放在炒鍋里炒至微微發(fā)黃,放入花椒炒出濃濃的花椒香,關(guān)火,出鍋,倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
3、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼后,拎著肉條在里面打個(gè)滾,炒過(guò)的鹽和花椒就會(huì)很乖地粘在肉上,最好能上手將鹽和花椒搓勻,搓的越均勻腌的效果越好。
4、晾曬
把處理好的肉條掛在陽(yáng)光充足的通風(fēng)處,一直晾曬到合適的干度就可以收起來(lái)了。
怎樣保存和選購(gòu)腌肉
1、咸肉風(fēng)干后浸入植物油中,可保存一年不壞。
2、在缸底放上竹架,撒點(diǎn)食鹽,將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口,不要漏氣,可保存一年。
3、將風(fēng)干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解,但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。
4、質(zhì)量良好的咸肉,表面為紅色,切面肉呈鮮紅色,色澤均勻,無(wú)斑點(diǎn),肥膘稍有淡黃色或白色,外表清潔,肌肉結(jié)實(shí),肥膘較多,肉上無(wú)豬毛、霉菌和粘液等污物,氣味正常,烹調(diào)后咸味適口。變質(zhì)的咸肉,外表呈現(xiàn)灰色,瘦肉為暗紅色或褐色,脂肪發(fā)黃、發(fā)粘,有霉斑或霉層,生蟲(chóng)并有哈喇味,有腐敗或氨臭的氣味,肉質(zhì)松弛或失去彈性。腌肉是通過(guò)向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達(dá)到食品保藏的目的。
冬至吃腌肉的好處
1、冬至吃腌肉的好處
腌肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
2、腌肉怎么吃好
2.1、腌肉蒸著吃好
腌肉蒸著吃最好,蒸制的時(shí)候,可以把腌肉洗凈,然后切成片狀放在盤(pán)子中,入蒸鍋蒸制二十分鐘,蒸好以后味道很鮮,而且顏色也很好看。
2.2、腌肉炒著吃好
腌肉炒著吃也不錯(cuò),它可以與多種青菜搭配在一起炒制,像花菜、芥藍(lán)以及西芹等,就都是腌肉的理想搭檔,在炒制以前要把腌肉用清水多洗幾次,然后再把它切成片狀,炒制時(shí)鍋中放油加熱到六成以后就把肉片放入,炒到肉片透明以后才能放入青菜炒勻以后加入自己喜歡的調(diào)味料調(diào)勻即可出鍋。
3、腌肉的儲(chǔ)存方法
3.1、臘肉風(fēng)干后浸入植物油中,可保存一年不壞。
3.2、在缸底放上竹架,撒點(diǎn)食鹽,將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口,不要漏氣,可保存一年。
3.3、將風(fēng)干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解,但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過(guò)多的鹽可用鹽水來(lái)漂洗。
哪些人不適合吃腌肉
1、孕婦
由于在腌制臘肉的過(guò)程中會(huì)添加防腐劑,很容易會(huì)對(duì)胎兒造成影響,加上臘肉中含有大量脂肪和鹽分,吃了過(guò)多的臘肉很容易導(dǎo)致水腫,因此,孕婦不宜多吃臘肉。
2、嬰幼兒童
臘肉中含有大量的鈉,吸收過(guò)多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),由于小孩的腎功能未完全發(fā)育成熟,所以要少吃腌肉。
3、腸胃病患者
腌肉屬于精制食物,不易被消化,而且天氣不好,臘肉容易發(fā)霉,沒(méi)有洗凈就烹調(diào),容易引起胃腸不適,如果腸胃不好則影響更大,因此,腸胃不好的人不要多吃臘肉。
4、高血壓心臟病患者
腌肉的鹽分含量高,過(guò)多食用臘肉很容易造成血壓上升,增加血管病的出現(xiàn)。
5、腎病患者腎病患者不能吃得太咸,因?yàn)檫^(guò)量的鈉元素積聚在體內(nèi),會(huì)導(dǎo)致水腫,所以也要少吃臘肉。
6、痔瘡患者
如果痔瘡患者吃過(guò)量的腌肉,從中攝取太多的鹽分,容易增加靜脈的血壓,加劇痔瘡的痛楚。
7、肥胖人士
臘肉屬于高熱量、高脂肪的食物,因此肥胖的人也不宜食用。
常吃腌肉的危害
1、臘肉是很富含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的,當(dāng)然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導(dǎo)致高血脂的危害因素,當(dāng)然臘肉脂肪是非常高的,研究證明100克臘肉中就有脂肪高達(dá)50%,而且膽固醇也是相當(dāng)?shù)母?臘肉制作是對(duì)維生素微量元素嚴(yán)重的破壞了,所以使用臘肉哪些維生素含量是為0的,根本沒(méi)有。
2、當(dāng)然長(zhǎng)期使用臘肉攝入過(guò)多有可能會(huì)對(duì)血壓增加有影響,要注意高血壓的人不要食用過(guò)多的臘肉,否則有其害而無(wú)其利的一面,注重你的健康,注重你身邊人的健康。
3、不僅如此臘肉還是對(duì)血脂高的人吃臘肉是非常要注意的,大量進(jìn)食油脂對(duì)其健康非常不利,當(dāng)然不要選擇不吃油,那也是不可取的,要適當(dāng)?shù)倪x擇脂肪酸的植物油,例如菜油等。
4、臘肉在生活中是大多人喜愛(ài)的,口感上也是很好的,不過(guò)臘肉是腌制類(lèi)的食品,不能常吃,每頓都吃,這樣對(duì)于人體攝入的鹽的含量大大提升,對(duì)身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質(zhì)中重要的物質(zhì),這一點(diǎn)是值得注意的。
冬至為什么要腌肉
1、冬至為什么要腌肉
民間流傳冬至日腌的肉,不流油、不腐壞,而且特別香嫩。所以,很多地方有在冬至宰豬腌肉,留備過(guò)年所用的習(xí)俗。四川渠縣、簡(jiǎn)陽(yáng)和湖南寧遠(yuǎn)等地家家戶(hù)戶(hù)的冬至肉,就是在冬至日宰豬腌漬的。冬至肉陰干后存放,歷久不腐,而且味道香美。四川武陽(yáng)有句俗話(huà)說(shuō):“冬至不割肉,枉在世上活?！?/p>
在湖北地區(qū),各家則在冬至日腌雞鴨魚(yú)肉,風(fēng)干后備新年食用。浙江嘉興稱(chēng)所腌的魚(yú)、肉為“年魚(yú)”“年肉”。江蘇地區(qū)慣于冬至日腌醬瓜。在浙江杭州,則是把冬至日當(dāng)作自家腌菜的開(kāi)缸之日,開(kāi)缸前先祀,而后可以取出食用。
2、咸肉的腌制方法
我國(guó)很多地區(qū)的人們都喜歡腌制咸肉,咸肉含有豐富的膠原蛋白,可以改善人體的皮膚光滑度,那么咸肉時(shí)如何腌制的呢?我們現(xiàn)在來(lái)看一下咸肉腌制的方法:
首先開(kāi)火加熱鍋,倒入鹽、花椒煸炒至熱。把炒好的花椒灑在肉(注意:肉不要洗)上,然后用手反復(fù)擦均勻,還要再灑在另一面,然后再用手反復(fù)擦勻,這樣反復(fù)把肉的每一面都擦滿(mǎn)花椒鹽。把肉放入容器,撒一些白酒,用石頭等重物壓住。每天幫肉翻身一二次,約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個(gè)孔,用繩子把它吊起來(lái),最好是有太陽(yáng)的時(shí)候讓它曬一下。第二天再陰干或曬干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就可以了。
3、咸肉腌制要幾天
一般腌咸肉要幾天才能吃呢?其實(shí)腌制咸肉一般最后都要放在陽(yáng)臺(tái)或其他地方風(fēng)干幾天,一般來(lái)說(shuō),腌制時(shí)間一般為2天以?xún)?nèi)或者20天以上,這樣咸肉就可以吃了。
根據(jù)專(zhuān)家們研究,腌咸肉在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并算不高,可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開(kāi)始出現(xiàn)下降的趨勢(shì),20天后基本消失。所以腌制咸肉一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著咸肉,這樣就可以避免咸肉流失水分。
冬至由來(lái)傳說(shuō)
早在二千五百多年前的春秋時(shí)代,我國(guó)已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)測(cè)定出冬至的時(shí)間來(lái)了,它是二十四節(jié)氣中最早制訂出的一個(gè)。在我國(guó)古代對(duì)冬至很重視,曾有“冬至大如年”的說(shuō)法,而且有慶賀冬至的習(xí)俗。人們認(rèn)為冬至是陰陽(yáng)二氣的自然轉(zhuǎn)化,是上天賜予的福氣,因此要慶賀。冬至過(guò)節(jié)源于漢代,盛于唐宋,相沿至今。不同的地方習(xí)俗有不同的傳說(shuō)。
相傳漢朝時(shí),北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆,百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng),十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨,于是用肉餡包成角兒,取“渾”與“屯”之音,呼作“餛飩”。恨以食之,并求平息戰(zhàn)亂,能過(guò)上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天,在冬至這天家家戶(hù)戶(hù)吃餛飩。
在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆和糯米飯的習(xí)俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個(gè)疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
冬至的習(xí)俗有哪些
潮汕民間,在這一天備足豬肉、雞、魚(yú)等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然后家人圍桌共餐,一般都在中午前祭拜完畢,午餐家人團(tuán)聚。但沿海地區(qū)如饒平之海山一帶,則在清晨便祭祖,趕在漁民出海捕魚(yú)之前,意為請(qǐng)神明和祖先保佑漁民出海捕魚(yú)平安。
吃甜丸習(xí)俗幾乎普及整個(gè)潮汕地區(qū),但這個(gè)習(xí)俗還包含著一個(gè)有趣的陋俗,人們?cè)谶@一天把甜丸祭拜祖先之后,拿出一些貼在自家的門(mén)頂、屋梁、米缸等處。這里相傳有兩個(gè)原因,一是甜丸既甜又圓,是表示好意義。二是這一天家人如能不慎碰上它,更是好兆頭。
北方地區(qū)吃水餃。每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶(hù)戶(hù)吃水餃。”這種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥而留下的。
