幾種腌菜的腌制方法
運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生的方法有幾種。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“幾種腌菜的腌制方法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
相信大家對于腌菜還是比較熟悉的吧，腌菜不但味道很好而且還有開胃等功效，所以腌菜深受人們的喜愛，很多朋友在品嘗到美味的腌菜時(shí)總是希望自己也可以在家中自制出腌菜來，其實(shí)腌菜的做法有很多種，我們可以采用不同的蔬菜搭配起來制作成各種美味的腌菜，一起看下文的介紹。
蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內(nèi)浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2個(gè)月后即為成品。咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時(shí)后，榨出30%的水，浸于配好輔料的醬油內(nèi)。每天倒2次缸，2天后即為成品。
醬黃瓜，咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時(shí)，冬季浸泡14小時(shí)，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內(nèi)，15天后即為成品。茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木釬打4個(gè)穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控干放入醬缸內(nèi)，每天打耙2次，15天后即為成品。
胡蘿卜去根須，洗凈，切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿卜煮5～10分鐘后出鍋，冷透后倒入容器內(nèi)，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個(gè)月后即成。
咸青椒皮50千克、二級醬油12。5千克、乏醬油(指浸漬過產(chǎn)品的醬油)7。5千克、苯甲酸鈉2。5克。青椒去籽切成2厘米的塊，用清水浸泡10小時(shí)，撈出控干，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。
咸萵苣50千克、甜面醬30千克。將咸萵苣整理后放入清水內(nèi)浸泡12小時(shí)。撈出，控水5～6小時(shí)，放入次面醬缸內(nèi)，每天打耙2次。4～5天后撈出，放入甜面醬缸內(nèi)，每天打耙2次。15天即為成品。
鮮藕50千克、食鹽2。5千克、味精50克、糖精50克。選用整條鮮藕，洗凈后，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透后，撈出倒入缸中，加鹽拌勻，將配好輔料的醬油倒入浸漬。當(dāng)天倒缸1次，次日再倒缸1次，4～5天即為成品。
在上面的文章里面我們介紹了什么是腌菜，腌菜不但好吃而且還能起到開胃等功效，上文為我們介紹了幾種腌菜的做法，大家可以參照上文的教程自制出腌菜來。
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眾所周知甘露是治療感冒的佳品，家里有體質(zhì)差容易感冒的人可以常備甘露，不僅可以增強(qiáng)體質(zhì)，還可以預(yù)防感冒。很多人想要腌制甘露都找不到合適的方法，甘露的腌制過程其實(shí)并不復(fù)雜，下文介紹了詳細(xì)的腌制過程以及一些注意事項(xiàng)，并且為大家介紹了甘露的作用，不了解的就仔細(xì)看一看吧。
甘露轉(zhuǎn)洗凈晾干水分,撒鹽殺一下水分,再晾干,有條件的風(fēng)干1-2天也可以就省去用鹽殺水的步驟了
醬油+糖+水+(醋)+花椒粒,八角，煮開后晾涼備用
找一干凈容器,最好是大玻璃瓶之類的,放入甘露,再倒進(jìn)晾涼的材料水,水面一定要沒過材料,要不容易長白點(diǎn),容器口蒙上保鮮膜,密封蓋緊,置于陰涼通風(fēng)之處，半個(gè)月就可以吃了。
小提示:
1,做這些步驟的時(shí)候一定筷子,容器,手上別有油,要不容易壞菜
2要是怕壞菜,可以在腌菜的時(shí)候一起放進(jìn)幾瓣大蒜或倒一點(diǎn)點(diǎn)高濃度白酒
甘露子的功效和作用
甘露子是什么
在中醫(yī)里面，甘露子是一種常用的中藥。甘露子屬于味甘、微辛、性平的中藥，對于調(diào)理人的身體有很好的效果。人們在食用它的時(shí)候，主要是吃其根狀莖上的一種螺絲狀的肥大莖塊。這部分的形狀與蠶很像，又被稱為是地蠶和草石蠶。
治療感冒
感冒主要是由于身體熱毒引起的，因此，排出體內(nèi)的熱毒對于預(yù)防和治療感冒都有很好的效果。甘露子具有清熱解毒的功能，對癥下藥，就可以很好的防治風(fēng)熱感冒。
食用方法：將甘露子洗凈煮水，熬制一段時(shí)間后，將煮出來的水喝下，緩解感冒的效果一級棒。
防治尿路感染
尿路感染是比較常見的一種病癥，特別是對于男性來說，發(fā)展下去，還會(huì)造成其他疾病。甘露子對治療尿路感染的效果極佳。
食用方法：把甘露子煎藥后服下，可以有效地防止短澀的發(fā)生。
治療神經(jīng)衰弱
甘露子是補(bǔ)充益氣、調(diào)節(jié)身體的一種良藥。因此，平時(shí)生活中適當(dāng)?shù)氖秤酶事蹲?，可以緩解頭痛氣虛、頭暈?zāi)垦５陌Y狀，對神經(jīng)衰弱有一定的治療作用。
腌菜扣肉，就是一種用腌菜和五花肉共同制作而成的食物，在制作這種食物時(shí)，最常見的腌菜就是酸菜。而想要做出美味的、色香味俱全的腌菜扣肉，需要經(jīng)歷的步驟還是很多的，需要掌握的方法以及技巧也是不少的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下腌菜扣肉的具體制作步驟。
1.帶皮五花肉用溫水洗凈，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈，梅干菜我買的是那種曬得非常干的，蒸過好多回，很香。
2.鍋內(nèi)放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結(jié)，姜片與八角。
3.水燒開后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可。
4.撈出用涼水洗凈，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經(jīng)叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份。
5.在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干。
6.起油鍋，油溫八成熱時(shí)放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會(huì)爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。
7.背皮煎好，把兩邊側(cè)面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會(huì)炒梅干菜用。
8.這時(shí)候處理梅干菜，梅干菜提前幾個(gè)小時(shí)泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個(gè)小時(shí)就搓洗一遍，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干凈。
9.清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準(zhǔn)備好。
10.五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個(gè)小時(shí)。
11.油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發(fā)亮盛出，大約五分鐘左右。因?yàn)榻菝犯刹酥械哪嗌硶r(shí)把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調(diào)味，不然太淡不入味，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下咸淡，調(diào)到自己喜歡的咸度。
12.把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13.在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，腌肉的醬汁澆在梅菜上，可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個(gè)人口味加入兩個(gè)干紅辣椒。
14.鍋內(nèi)放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個(gè)盤子，大火燒開后中火蒸一個(gè)小時(shí)，蒸好的梅菜扣肉放置幾個(gè)小時(shí)后會(huì)更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個(gè)小時(shí)，期間看下鍋內(nèi)的水，適時(shí)添些水在鍋里，別燒干了哦。
15.蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個(gè)餐布端著碗底防止?fàn)C手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配面條也很好。
當(dāng)你拖著疲憊的身體回到家，如果有人已經(jīng)做好了可口的飯菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果沒有，你是不是會(huì)自己去做呢？下面，就先讓小編來教您如何做好酸腌菜。
2.1下入切好的卷心菜絲。
3.2鍋中放入少許的油，油稍微熱后下入洋蔥絲小火炒香。
4.1加入較多的白醋、鹽、以及花椒稍微翻動(dòng)混合均勻后將原料在鍋中攤勻。
5.2翻炒到卷心菜略微變軟。
6.小火煮，不要翻動(dòng)原料，讓水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味。
7.待水分收干后，加入用兩勺勺料酒、兩勺白醋、六勺果汁調(diào)好的汁。大火煮讓水分快速收干。
8.水分快收干時(shí)加入少許胡椒粉，翻炒均勻即可。
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會(huì)做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了酸腌菜的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧。
辣椒是生活中很常見食物，這樣的食物含有元素種類很多，辣椒對祛濕驅(qū)寒都是有著很好效果，而且對長期吃它，對有一些風(fēng)濕疾病，都是能夠進(jìn)行很好改善，所以對它的選擇，也是一個(gè)放心之選，那辣椒的腌制方法如何呢，對它的制作方法，也是比較獨(dú)特，所以對它制作上，也是要先進(jìn)行了解。
辣椒的腌制方法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對它的制作方法都是有著很好的，在制作的時(shí)候，也都是能夠正確進(jìn)行，對辣椒營養(yǎng)不會(huì)有破壞。
辣椒的腌制方法：
1.選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒;紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時(shí)再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。
2.去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時(shí)摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個(gè)辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。
3.洗滌熱燙：用流動(dòng)水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。
4.脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進(jìn)行晾曬，以風(fēng)干部分水分，或放入低溫?zé)犸L(fēng)對流設(shè)備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。
5.初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0.3%CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時(shí))上下翻動(dòng)一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。
6.干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內(nèi)，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動(dòng)倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。
7.調(diào)配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過 0.5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0.12%，乳酸0.6%，冰醋酸 0.8%，白砂糖20%，食鹽6%。
通過以上介紹，對辣椒的腌制方法也是有著很好的了解，所以在對它制作上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對辣椒吃的時(shí)候，也是不能空腹進(jìn)行，否則對胃部也是有著很大傷害，這個(gè)也是要注意。
在有些食物比較缺乏的地方，很多家庭都喜歡使用糖蒜的腌制方法，因?yàn)檫@樣可以更好的保存食物，而且制作出來的腌制食物味道比較美味，所以在我們的生活中，學(xué)會(huì)一些糖蒜額腌制方法是非常有用的?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下糖蒜的腌制方法吧，相信對你們的生活有一定的幫助。
制作一道比較完美的腌制糖蒜，關(guān)鍵還是在于我們的選擇材料上，特別是我們選擇的糖蒜身上。那么對于糖蒜的
腌制方法，我們怎樣才能夠更好的運(yùn)用它呢?就應(yīng)該從現(xiàn)在做起。材料：帶長長綠蒜梗新蒜100頭， 鹽60克 ，陳醋或香醋(喜歡帶顏色用米醋)1000克(2斤)白糖800克。
糖醋比例1斤醋8兩糖(也根據(jù)自己口味調(diào)整)。
制作：1.大蒜切去蒜梗(先別扔留用剝出嫩炒著吃)和蒜須子剝?nèi)ダ掀ぁ?/p>
2.洗凈并用清水(自來水即)泡24小時(shí)(間換次水)。
3.撈出控凈水撒上食鹽拌勻腌制23天天要翻拌2次端著盆顛翻樣翻拌勻。
4.撈出放準(zhǔn)備好容器(要干燥無油無水)腌蒜時(shí)腌出來湯汁要進(jìn)容器扔掉即。
5.拿干凈無水盆倒入醋和白糖攪拌直糖完全溶醋里(需要用火熬制)。
6.攪好糖醋液倒入腌蒜蓋嚴(yán)即。
7.喜歡吃辣3天吃了喜歡腌透需要20天左右(根據(jù)蒜頭大小)。
為了幫助更多的朋友了解糖蒜的腌制方法，文章詳細(xì)的為我們介紹了幾種常見的腌制方法，只要我們虛心的去學(xué)習(xí)文章提到的做法，就能夠做出來一道屬于自己的美味糖蒜。同時(shí)，我們應(yīng)該要多注意腌制的環(huán)境和調(diào)料的配制，這樣才能夠保證腌制的效果。
酸菜是很多人喜愛吃的，酸菜對促進(jìn)人體消化，都是有著很好的幫助，而且吃酸菜對提高自身免疫力效果非常不錯(cuò)，因此對酸菜的選擇都是可以放心進(jìn)行，那酸菜的腌制方法如何呢，這樣的食物在制作上，也是有著很好的方式，因此對它制作的時(shí)候，也是需要選擇很好的方法。
很多人對酸菜的腌制方法并不是很了解，所以在對它在制作的時(shí)候，都是需要對它的制作進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得吃的時(shí)候口感也是很不錯(cuò)的。
酸菜的腌制方法：
材料：白菜
做法：
腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時(shí)間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。
8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
通過以上介紹，對酸菜的腌制方法都是有著很好的了解，在對它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在對酸菜吃的時(shí)候，也是要適量選擇，不宜吃得太多，否則會(huì)造成胃部酸性太多，這個(gè)是要了解的。
說到咸菜這種食物，相信很多朋友都并不陌生。咸菜其實(shí)是我們中國的一種飲食文化了，而當(dāng)時(shí)咸菜的制作只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有冰箱這種東西，村民儲(chǔ)存蔬菜的方法，就是用食鹽和其他調(diào)味料將其腌制后，可以保存一定的時(shí)間之后食用，味道相對比較咸一些。那么到底咸菜的腌制方法是怎么樣的呢?
咸菜可以說是人們智慧的產(chǎn)物，由于因?yàn)楫?dāng)時(shí)的生存條件不好，因此人們才想到了這種保存蔬菜時(shí)間長一點(diǎn)的方法。下面就各給大家詳細(xì)介紹一下咸菜的腌制方法，供大家學(xué)習(xí)和參考。
簡介
用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。有較強(qiáng)的咸味?？砷L期保存。咸菜可以算是一種中國文化。各地的咸菜各有特點(diǎn)，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。上海人愛吃咸菜肉絲面和雪筍湯。云南曲靖的韭菜花風(fēng)味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實(shí)是細(xì)切晾干的蘿卜絲，與北京作為吃涮羊肉的調(diào)料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜種類極多，據(jù)說必以自貢井的粗鹽腌制乃佳。行銷全國，遠(yuǎn)至海外，堪稱咸菜之王的，應(yīng)數(shù)榨菜。朝鮮辣菜也可以算是咸菜。福建每到秋末冬初，多數(shù)人家都腌蘿卜干。到店鋪里學(xué)徒，要“吃三年蘿卜干飯”，言其缺油水也。作為潮汕三寶之一的潮汕咸菜，其中最具代表作的當(dāng)數(shù)現(xiàn)今汕頭金平區(qū)小公園一帶的老二咸菜口，已有50年歷史。老二咸菜口遠(yuǎn)近聞名，也稱“放心咸菜”。是現(xiàn)今潮汕不含防腐劑，口味數(shù)一數(shù)二的潮汕咸菜，促進(jìn)食欲。潮汕咸菜也是潮汕海內(nèi)外上千萬僑胞的思鄉(xiāng)之物，過年送禮必備。
原料
不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉(xiāng)的土話，學(xué)名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么菜，之所以咸菜在中國是如此的廣泛，那是因?yàn)楣糯鷽]有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發(fā)明了腌菜，真是一個(gè)偉大的發(fā)明。
食用事項(xiàng)
如何食用
咸菜家庭日常三種食用方法：清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。
防亞硝酸鹽中毒
咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細(xì)菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除癌癥危險(xiǎn)。
咸菜的腌制方法
1.腌制辣椒黃瓜小咸菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時(shí)后，撈出晾干備用。花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
2.醬八寶菜
材料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應(yīng)先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先腌制時(shí)加鹽不宜過多，時(shí)間要長一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料如不足可加涼開水。
3.醬黃瓜
材料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。將瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4.酸白菜
材料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可。
看完了上面關(guān)于咸菜的腌制方法是什么這個(gè)問題的詳細(xì)答案，相信很多朋友已經(jīng)知道了其中的技巧了。當(dāng)然每一種蔬菜的腌制方法都是不一樣的，腌制的天數(shù)也是不一樣的。大家不妨按照上面介紹的方法，學(xué)著腌制自己喜歡的蔬菜吧!雖然咸菜味道好吃，而且吃起來非常開胃，但是我們應(yīng)該掌握科學(xué)的腌制方法，否則容易在腌制的過程中產(chǎn)生毒素。
臘魚是魚類的一個(gè)種類，它是一種一年四季都可以食用的食物，不過它的作用還是很多的。食用它可以幫助我們?nèi)フ{(diào)理一些低血糖的患者。不過臘魚的做法還是有很多的，有的人會(huì)用它來作為輔助材料，還有的人把它單獨(dú)作為食物食用也就是把它加入一些食材進(jìn)行腌制出來進(jìn)行食用。
不過不管是以什么樣的方式呈現(xiàn)出來，它本身的營養(yǎng)價(jià)值都不會(huì)發(fā)生變化，所以了解它自身的性質(zhì)和功效是很做這些食物的前提。只有先了解它們才能更好更正確的掌握它們的一些制作方法，那么臘魚的腌制方法是什么呢?
制作步驟
1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽臺(tái)曬開表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
5.福壽魚身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個(gè)小時(shí)過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。
營養(yǎng)價(jià)值
臘魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。魚體中含有一定量的脂肪組織，在腌臘魚加工和貯藏等過程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，魚體會(huì)產(chǎn)生不愉快的哈喇氣味，并且還會(huì)出現(xiàn)變黃和發(fā)粘等現(xiàn)象。這是魚體中表面的微生物、光線、氧氣、濕度、溫度等因素作用的結(jié)果。
脂肪的腐敗有兩個(gè)途徑，一個(gè)是脂肪水解，另一個(gè)是脂肪的氧化，一般情況下，這兩個(gè)過程同時(shí)存在，造成食品的腐敗變質(zhì)。脂肪的水解產(chǎn)生的低分子脂肪酸主要為蟻酸、辛酸、醛酸、醋酸、壬酸、壬二酸等，具有不良的氣味。脂肪氧化的最終產(chǎn)物主要是短鏈碳基化合物，造成食品的不良風(fēng)味。在多數(shù)情況下，這些產(chǎn)物對人體是有害的。
上面介紹了臘魚的腌制方法，一般腌制臘魚的腌制方法時(shí)間一般在15天左右我們就可以去食用的，食用它可以幫助我們提高自身的免疫功能，這樣一些疾病就會(huì)自覺的遠(yuǎn)離我們。我們的身體才會(huì)更健康。不過對于一些胃不好的群體來說還是少食用的好。
臘味，其實(shí)是我國比較流行的一種腌制食物的方法。古代人們?yōu)榱俗屖澄锎鎯?chǔ)更長的時(shí)間，會(huì)利用食用鹽和環(huán)境特點(diǎn)，通過發(fā)酵，來保存一些肉類。哪怕在如今，我們也可以吃到很多的臘味。想要制作臘鴨，其實(shí)并不簡單，需要具備大量的經(jīng)驗(yàn)。那么，臘鴨的腌制方法是什么呢？
臘鴨主要食材是屠宰過的鴨子，調(diào)料有鹽、五香粉、二鍋頭，制作方法為鴨子腌制過后，采用日曬方式進(jìn)行脫水，曬干即成。
做法
1、鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內(nèi)臟，最好是餐巾紙將腹腔內(nèi)擦干水分。記得用牙簽在鴨子表面扎一些小孔；
2、鹽、高度白酒、五香粉；
3、首先將鹽把鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將白酒噴在鴨子里外，當(dāng)然也可以用手來涂抹，不過要注意、要將酒一點(diǎn)點(diǎn)地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；
4、將涂抹好調(diào)料的鴨子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鴨子、掛在通風(fēng)的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風(fēng)干。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風(fēng)、這樣鴨子才不會(huì)腐敗。而鴨子會(huì)流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會(huì)弄臟地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；
6、風(fēng)干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風(fēng)處保存，吃時(shí)沖洗一下、將表面浮土沖掉、然后直接上鍋蒸熟便可以了。
如何食用：
1、首先要用溫水泡，等到泡軟之后就切塊，然后冷水下鍋直到水沸了就關(guān)火撈出來，再就開始炒了，鍋中倒入少許油，準(zhǔn)備好花椒（喜歡味道重點(diǎn)就多放些，一般就放十來個(gè)）。
2、蔥、姜，待油熱之后先炸蔥姜花椒（如果喜歡吃辣的也可以放點(diǎn)辣椒殼），爆香之后倒入雞塊開始炒，炒的同時(shí)倒入少許料酒。
3、直到炒香炒干，然后就倒入水（喜歡多喝湯就多倒點(diǎn)）水煮沸之后倒入高壓鍋或者你家平時(shí)煲湯用什么就用什么煲也可。
4、因?yàn)槿獗旧砭褪请缰七^的，所以建議等湯煲好之后再放鹽和味精，這樣營養(yǎng)成分高些。
杏仁具有很好的美容作用，對于女性來說有延緩衰老的作用，但卻也有一些毒性，所以不宜吃的太多，但是可以腌制后再食用，杏仁的腌制方法是怎么樣的呢？杏仁腌制很簡單，只需要用鹽和水就可以了。在腌制之前，把杏仁放入清水中泡半個(gè)小時(shí)會(huì)更好一些。
主料：杏仁
配料：鹽，水
一，將干杏仁泡半小時(shí)去皮。
二，揀去出油或變色的杏仁。
三，將杏仁放入開水鍋里煮至變成沁色，撈出晾涼。
四，放入鹽腌制。
五，再加入少許涼開水，裝瓶擱冰箱冷藏，隨吃隨取。
杏仁去毒去苦方法：
1.苦杏仁經(jīng)水浸泡，除去種皮，再浸泡于水?dāng)?shù)日，并經(jīng)常換水，直至除去苦味，方可食用。吃時(shí)要煮熟或炒熟，因?yàn)榧訜崽幚砗?，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發(fā)，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
甜杏仁的毒副作用較小但吃多了照樣會(huì)中毒，不宜多吃。
2.杏仁，用涼水浸泡一天，用水煮5分鐘。杏仁煮的時(shí)間不要過長，以免杏仁發(fā)面影響口感。去皮去尖后的杏仁繼續(xù)浸泡，每天早晚各換一次水，連續(xù)三天即可。
苦杏仁怎么吃?想必大家了解了上述幾種方法后都知道了，小編在這提示大家，雖然這幾種方法可以讓我們安全的吃苦杏仁，但最好還是適量食用比較好。
榨菜歷來被稱為腌菜佳品，其做工獨(dú)特，配料講究，榨菜脆嫩爽口，味咸且鮮，并帶有特殊的酸味，可直接用于佐餐，也可用于炒菜、做湯。優(yōu)質(zhì)榨菜的外表呈青色或淡黃色，表面帶有辣椒粉，呈紅色，有光澤、菜體嫩爽、氣味鮮香且無異味。
榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養(yǎng)成分都是人體所必需的;現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;
【原料】大頭菜，5000克;精鹽，750克;五香粉，100克;
(1)清洗、風(fēng)干脫水;
(2)加鹽3-5%混勻后裝入發(fā)酵罐內(nèi)密封;
(3)滾動(dòng)、搖動(dòng)發(fā)酵罐或罐內(nèi)攪拌，使菜塊滾動(dòng)，進(jìn)行淹腌和發(fā)酵后熟，時(shí)間5-8周;
(4)取出菜塊，切絲、加香料、滅菌、包裝。
腌榨菜時(shí)優(yōu)質(zhì)的鮮榨菜應(yīng)是質(zhì)嫩、圓形、實(shí)心、根莖細(xì)、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時(shí)收割為宜。收割后的榨菜必須及時(shí)加工。大家可以改變原材料做出不同口味的榨菜。
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