梅州過年吃什么
什么季節(jié)吃什么養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于四季養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“梅州過年吃什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
梅州過年吃什么
1、梅州過年吃什么
每個地方的人們都會有不同的過年食俗。而在梅州,這個客家人的家鄉(xiāng),也有很多過年食物。客家人認為進入臘月的廿四就是“入年掛”了,也就意味著這個“年”就開始了。在除夕前一天,都會用大木甑蒸“年飯”,亦稱“隔年飯”,供奉祖先神祗時,“隔年飯”要插上12雙筷子和12根大蒜。還要燒紙錢,供桔子、柚子等,有的還要擺上幾枚銀元,取意“有食有財”,“隔年飯”要供奉數(shù)日,到了初三早晨,“隔年飯”要重新蒸過,全家人一起食用,取意“歲歲有余糧”,到初五“隔年飯”吃完后,才開始放新米下鍋煮新飯。菜肴視各家經(jīng)濟情況而不同,一般都會有魚肉雞鴨等。吃年夜飯,一般都有一道用地瓜粉加豬肉做成的菜肴,稱之為“肉丸”,象征團圓之意。
2、梅州過年的小吃
南瓜圓、煎圓、馓子、芋圓等都是客家人愛吃的油炸小吃。每到年關(guān),梅州客家人都會到附近油炸店買上一些香酥可口的油炸小吃食用,酥脆可口的口感,讓許多梅州客家人愛不釋口。梅州客家人制作油炸小吃已有數(shù)百年歷史。據(jù)了解,客家人由中原南遷,依山而居,山中氣候相對濕冷,于是客家食品口味均較濃烈、油量多,利于御寒祛濕。因此,油炸食品耐保存,于是成為了梅州客家人極為鐘愛的小吃及逢年過節(jié)必不可少的待客上品。 僅一雙筷子、一個漏勺,三五個員工用嫻熟的油炸技術(shù)為炸品造型,一個個形狀滾圓、香脆可口的煎圓、芋圓、南瓜圓等在顧客眼前新鮮出爐,讓人不禁垂涎欲滴。
3、梅州過年的習俗
梅州是客家人,在過年這個“大節(jié)”中,首先的節(jié)日是“送灶君”。年二十五的當天下午或晚上,由家庭主婦在灶臺上擺上清茶、果品,焚香點燭,叩首祈禱,祈求五谷豐登,人畜平安。在此之后,客家人要做的事就開始多了,當然不是田地農(nóng)活之類的重活,而是大掃除,辦年貨之類的活兒。做糕米果是客家人辦年貨的一件事,客家人過年不能沒有糕米果。糕米果也稱糖糕、年糕,客家人大都是自己動手蒸,這里面的寓意就很深。除做糕外,客家人普遍還自己做香腸、臘肉、豆腐等,可以說客家人過年的年貨絕大部分是自己動手做的,這些食物通過客家人的制作,成為具有濃厚客家色彩的食物。過年期間,客家人也有忌諱的食物,如酸菜、霉豆腐等,這些食物在平時的確是很受歡迎的“家常菜”,但過年期間,為討吉利,只好暫時“回避”。
過年的起源
現(xiàn)代民間習慣上把過春節(jié)又叫做過年。其實,年和春節(jié)的起源是很不相同的。
春節(jié)那么“年”究竟是怎么樣來的呢?民間主要有兩種說法:一種說的是,古時候,有一種叫做“年”的兇猛怪獸,每到臘月三十,便竄村挨戶,覓食人肉,殘害生靈。有一個臘月三十晚上,“年”到了一個村莊,適逢兩個牧童在比賽牛鞭子。“年”忽聞半空中響起了啪啪的鞭聲,嚇得望風而逃。它竄到另一個村莊,又迎頭望到了一家門口曬著件大紅衣裳,它不知其為何物,嚇得趕緊掉頭逃跑。后來它又來到了一個村莊,朝一戶人家門里一瞧,只見里面燈火輝煌,刺得它頭昏眼花,只好又夾著尾巴溜了。人們由此摸準了“年”有怕響,怕紅,怕光的弱點,便想到許多抵御它的方法,如放鞭炮,于是逐漸演化成今天過年的風俗。另一種說法是,我國古代的字書把“年”字放禾部,以示風調(diào)雨順,五谷豐登。由于谷禾一般都是一年一熟。所“年”便被引申為歲名了。
過年的禁忌
正月是一年之初始,也是新的一年里運勢好壞的關(guān)鍵時期。因此每當過年的時候,各種禁忌充斥在你的行為和語言中。但凡具有衰敗不吉的東西,都不能出現(xiàn)在喜氣洋洋的新春佳節(jié)中。
畜生的輪回道在正月停止,古代傳聞說掌過畜生輪回道的‘司祭神’的母親生日是在正月初八,因此‘司祭神’在正月會關(guān)閉輪回道給母親過壽,因此被你殺死的畜生的亡靈無法進入六道輪回,會跟在你的身邊,直到下個月的第三日。
正月忌揭倒有,這里說的揭,是人為的揭,古歷陰歷三十是全年最陰的一天,而倒有(吊錢)是古代的一種刑具,是鎮(zhèn)邪圣物,如果被風吹走,說明你家已經(jīng)有神看管了,如果是人為的揭掉,那么后果不堪設(shè)想!因此一定要到了規(guī)定的日子,才能揭掉。月忌關(guān)紅喜事,古代很少有男女在正月結(jié)婚的,古代有‘抬頭紅’一說,即男女正月結(jié)婚,乃月太歲壓頭,不利兒孫,因此正月很少有新人結(jié)婚。
延伸閱讀
廣東過年吃什么
1、廣東過年吃年糕
在廣東,過年的時候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家里擺上一塊,圖個“好意頭”。年糕皆因有個好彩頭——“年高”,有發(fā)財、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片,放進鍋里煎香了。一口咬下去,表面香氣撲鼻,里面則是黏稠軟糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜歡極了。
2、廣東過年吃糖環(huán)
在應節(jié)食品當中,糖環(huán)大概是最為美觀吸引眼球的,它形狀別致,外面一個圓環(huán),里面像五角星,寓以環(huán)環(huán)相扣,生生不息之意。糖環(huán)有著悠久的歷史。根據(jù)《東莞縣志》的記載,糖環(huán)是東莞先人南遷。由北方帶來的食品之一。古時中原地區(qū),糖環(huán)用面粉制作,后來到了嶺南則改為糯米粉,放到油鍋里炸至熟透后,呈金黃色,亦有黃金滿屋的寓意。
3、廣東過年吃湯圓
大部分南方人家習慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統(tǒng)習俗。據(jù)說元宵象征合家團圓,吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵,是全國各地的共同風俗。
4、廣東過年吃煎堆
在廣州過年,一定要吃煎堆,黃蹬蹬的煎堆像個大胖小子,稍微觸動一下,隨即滾動到老遠。因此廣東有句俗語:“煎堆轆轆,金銀滿屋”,意思就是吃煎堆能夠為家里人帶來財氣。
5、廣東過年吃蛋散
蛋散也是煎炸食品的一種,用薄條面皮旋扭后,丟進油鍋中炸成。常見的蛋散有兩種,一種是咸味,常常在面皮中揉進芝麻,吃起來又香又脆。另一種則是甜味,口感沒有咸味的脆,卻多了一份酥感,蘸了蜜糖丟進口,一咬下去就化掉了。
6、廣東過年吃油角
小小的油角長得就像一只餃子,不同的是油角比餃子多了一條好看的花邊,就像漂亮的荷葉形荷包。同樣是油炸食品,油角里面的內(nèi)涵就豐富多了:芝麻、花生白砂糖拌起來,就是香噴噴的油角餡。炸起來,放進口,又酥又甜,大人小孩都喜歡。時代發(fā)展,在傳統(tǒng)的餡料基礎(chǔ)上,現(xiàn)在市面上又有了蔥油餡、椰絲餡等等,口味多樣,任君選擇。
廣東過年的習俗
1、廣東過年的習俗一:準備新衣服
家道富足者,新衣新褲新鞋新襪全身簇新;不富有者,不能購齊新衣著,但至少應有一件新上衣。這一習俗在惠州民間甚為講究。有些老年人,把去年穿過的舊衣,或作其它用途用過的粗布料,重新拿到染房染一次,自己縫制好一件旁襟衣服,這也稱是一件新衣了。
2、廣東過年的習俗二:洗邋遢
廣東有一句俗語“年廿八,洗邋遢”,意思是這一天全家人要留在家里打掃衛(wèi)生,迎接新年。這最初是廣府人的過年習俗,但已經(jīng)深刻地影響到了全個廣東,大家都有共識,這一天就是打掃衛(wèi)生,清除一整年的灰塵也就去掉了一整年的壞運氣。
3、廣東過年的習俗三:貼春聯(lián)、年畫
大門、小門均貼上大紅春聯(lián),門楣貼“利是”,門板貼門神或“?！?“大吉”等字。廚房、牛欄、豬圈、雞柵、廁所等處也要貼上用紅紙寫有“財丁兩旺”、“六畜興旺”等紅紙“桃符”。大廳和臥室、客房均貼上新年畫,一派喜氣洋洋的歡樂景象。
廣東過年的禁忌
1、已出嫁的女兒不可以回娘家
過年的第一天如果嫁出去的女兒回娘家,意指著會把娘家吃窮,因此只能在初二或者初三回娘家,但是其中的含意是嫁去的女兒已經(jīng)是別人家的媳婦了,過年婆家一定有很多人來拜年,媳婦要幫忙奉茶服侍,因此初一不可以回娘家。
2、早餐忌吃稀飯、葷食及藥品
過去的傳統(tǒng)窮人家才吃稀飯,所以在年初一的上午一定要吃乾飯,表示家里整年度都會很富有,而年初一的早上叫做萬神盛會,表示所有的神出來拜年,因此為表尊敬首先不要吃葷,要吃素,另外除了重病不得不吃之外,一般的補品補藥年初一最好不要吃。
3、忌叫他人姓名催人起床
年初一的上午不要叫人姓名催人起床,這樣表示對方整年度都要人催促做事情。
4、忌跟還在睡覺的人拜年
年初一時對方還在睡夢中不要跟對方拜年,等對方起床再拜年,因為這樣會讓對方一整年都在病床中。
潮汕過年吃什么？
1、潮汕人過年吃年夜飯
潮汕人都將除夕吃年夜飯稱為圍爐或守歲。圍爐時桌子中間通常也會放一個潮汕人稱為暖爐的火鍋,也同樣用來溫熱或煮熟食物,但卻不是圍爐的本意。也就是說,圍爐指的是家人團坐而食。
為什么要團坐而食?回答是為了有利于辟邪避兇。清康熙《澄?？h志》這樣記載:除夕祀先祖,聚宴通宵,謂之守歲。鳴金放炮以辟邪。原來在古代,年或年獸曾經(jīng)被認為是一種邪惡的東西,每逢歲末就要出來害人。為了躲避危險,全家人要圍坐一起吃飯,互相照顧守護,所以吃年夜飯又被稱為守歲。所以圍爐的時間很長,往往通宵達旦,遠非現(xiàn)今到酒樓匆忙輪替吃年夜飯所能比擬。
2、潮汕人過年食物多為供品
潮汕人在除夕當天,會準備很多供品祭祀祖先。這些供品主要有三大類:由豬肉、雞、鵝、鴨和魚組合而成的三牲,由紅桃粿、發(fā)粿(酵粿)、菜頭粿、鼠曲粿等組成的粿品和用香菇、木耳、針菜、豆干等組成的齋菜。潮汕人將準備食物祭拜祖先看成是感恩,而將分享胙肉等祭品當成是納福。祭則受福,天經(jīng)地義。
3、潮汕過年吃各種小吃
在潮汕地區(qū),春節(jié)期間人們素有訪親問友的習俗。在悠悠茶香里互賀新春,閑話家常,是佳節(jié)中最暖心的享受。而伴茶的潮式茶點則色香味俱全,更為古色古香的茶添上一抹典雅,一份悠然。
春節(jié)潮汕常吃的美食茶點有:朥餅 綠豆餅 米方、豆仁方、酥糖蓮子糖、蓮藕糖、馬蹄糖、束砂等。
潮汕過年有什么習俗？
1、農(nóng)歷年的最末一天稱歲除,這天晚上稱除夕,潮汕習俗謂之過年。除夕早上開始,家里的主婦就開始準備圍爐的晚餐,全家團圓一起吃晚餐。飯后還要給孩子們和長輩發(fā)壓歲錢。
2、農(nóng)歷正月初一日稱元日,家家戶戶廳中大桌上,紅盤盛滿大吉(即柑,柑大于桔,故稱大吉)、青橄欖及各式精美糖果,門前張燈結(jié)彩,晚輩向上輩敬茶祝福。這天多數(shù)人家要吃素,至少是早餐不吃葷。
早餐后帶上大吉到親友家拜年,主客互致新正如意,恭賀發(fā)財?shù)燃?主人請客以大吉、檳榔青橄欖,共品工夫茶,客人贈上大吉賀主人吉祥如意,主人要以大吉回贈。
3、正月初二、初三、初四,嫁出去的女兒們便紛紛帶著丈夫兒女回娘家拜年。這習俗,潮汕人稱為食日晝。顧名思義,僅僅是吃中午飯而已,女兒必須在晚飯前趕回婆家。可是,現(xiàn)在回娘家,不僅可以吃晚飯,還可以留宿娘家,時代也在變化。
潮汕過年有什么禁忌？
1、言語方面,凡是破、壞、死、鬼或殺、病、痛、輸、窮等不吉利的字眼,都禁忌說出口來。也忌嬰兒啼哭,故這一天即使小孩惹了禍,也不能打他或呵斥他,以免他啼哭不休。
2、行為方面,端杯、盤、碗、碟要格外小心,不能打壞,不慎打壞時,要說歲歲平安等吉祥語。
3、這一天債主不許上門討債,因為人們認為這一天討債對借貸雙方均不吉利。
4、忌死人,也忌辦喪事,因為這將給家里帶來不祥。同時,忌該天理發(fā),因為人們在這一,天總喜歡把理發(fā)同辦喪事聯(lián)系起來。這一天甚至忌殺生,殺生被認為會導致刀災、兵災、血災等災禍的發(fā)生。
5、飲食方面,這一天嚴禁吃藥。否則,被認為會導致一年從頭到底病疾纏身,吃藥不斷。
6、初一早飯忌吃葷,有幾種說法:一種是這一頓吃齋,其功用等于一年;另一種是暗喻指勤儉治家,不可鋪張浪費。
韓國過年吃什么
1、過年吃五花肉
如果你問韓國人最愛吃什么,恐怕大多數(shù)人都會異口同聲地說:五花肉。在慶祝新年的時候,韓國幾乎所有酒店都為食客們準備了烤五花肉。有趣的是,韓國語里“五花肉”如果直譯成中文應該為“三花肉”,據(jù)一位韓國人說這可能是因為“中國的豬比韓國的肥”吧,因為五花肉的韓語發(fā)音與兩個“3”字的發(fā)音很相似,許多大型商場將3月3日定為“五花肉日”,開展促銷活動。經(jīng)過多年發(fā)展,五花肉在韓國已經(jīng)有了多種燒烤方法。除了用藥材、綠茶、葡萄酒腌漬后切片燒烤外,還出現(xiàn)了五花肉小火鍋等火鍋式吃法。為了滿足國內(nèi)居民對五花肉的強烈需求,韓國的進出口企業(yè)爭相從國外進口五花肉,進口對象國包括比利時、智利、法國、荷蘭、奧地利、美國等15個國家,可以說韓國人快吃遍了全世界的五花肉。
2、過年也吃五谷飯
韓國的年夜飯講究很多,最大的特點是飯菜一律為傳統(tǒng)飲食,而且全部出自媳婦之手。全家要吃“五谷飯”,即云豆、大豆、小豆、黑豆和大米混合做成的米飯。另外還要做“打糕”,包韓式“饅頭”。主菜除烤肉外,還要擺上十幾種山野菜或泡菜。
3、米糕片湯是不可少的
祭祀之后,才能吃第一餐--米糕片湯。韓國人把春節(jié)食品統(tǒng)稱為“歲餐”,米糕片湯是其中最具代表性的一道。韓國有個說法,吃了這米糕片湯才算長一歲,不吃就不算長大。
韓國的過年習俗
1、正月初一給孩子們準備的新衣服叫做新裝,這是希望新衣服能夠給孩子帶來好運的一貫風俗。一般給男孩子的帽子都是深色,褲子、上衣、外袍都是鮮艷漂亮的顏色;給女孩的上衣是黃色的,裙子是大紅色的?；ɑňG綠鮮艷的衣服寓意著孩子的未來也是一片光明的。給周歲孩子的衣服上的飄帶也是紅色的,寓意著孩子的將來能夠高升為官、趕走牛鬼蛇神。系上綠色的飄帶時,含有祝福孩子將來有一份好姻緣的意思。
2、笊籬本來是淘米的時候用的工具,在新年的時候韓國人會用笊籬來表示裝滿福氣的意思。每家每戶都會把火柴、麥芽糖等有著幸福寓意的物品放在笊籬里,然后掛在門邊的墻上,有祈福的含義。笊籬是淘米的工具,所以也有把壞事涮掉,留下福氣的意思。所以在買福笊籬的時候人們不會砍價,因為會帶來財運,所以大家都不會計較。買的越早福就來得越多,所以正月里早早出去的時候就會看到大家都把福笊籬準備好了。
韓國的節(jié)日有哪些
1、韓國的光復節(jié)相當于中國的國慶節(jié),是慶祝韓國擺脫日本殖民統(tǒng)治、成立大韓民國政府的節(jié)日。節(jié)日當天各家各戶都會在門口掛上韓國國旗以示紀念,全國各地也舉辦各種活動,總統(tǒng)會會出席在獨立紀念館舉行的紀念儀式。
2、韓國的開天節(jié)為紀念神話里韓民族的始祖“檀君”建國而設(shè)立。檀君是韓民族傳說里的人物,傳說檀君是朝鮮的開國國君,因此韓國人祭拜他為神的存在。供奉檀君的“檀君祠堂”在韓國各地都能看得到,開天節(jié)這天在社稷公園也會舉辦紀念活動。
3、韓國也有中秋節(jié)。中秋節(jié)和春節(jié)并稱為韓國兩大傳統(tǒng)節(jié)日,甚至重要程度大于春節(jié),一般韓國放假3-6天。中秋節(jié)大家都從全國各地趕回老家團圓,因此交通非常擁堵,稱為“民族大移動”。
4、佛誕節(jié),紀念釋迦牟尼誕生的節(jié)日,全國寺廟會舉辦各類活動,街邊也會掛起一排排顏色鮮艷的燈,首爾每年會舉辦韓國佛教的最大慶典-蓮燈節(jié)。
汕頭過年吃什么
1、汕頭人過年必吃的粿品
每年農(nóng)歷二十七、八,潮汕的阿姨就開始張羅著開始做各種過年用的粿品:“發(fā)粿”,顧名思義,取“恭喜發(fā)財”之意:“菜頭粿”,寓意來年有個“好彩頭”:“紅桃粿”,當然象征著日子像這般地紅紅火火……每一種粿都寓意著人們新年的祝福和美好的心愿,這些粿品既用于酬神祭祀,也是一種不可多得的過年美食。以前做粿要從舂米開始,通過人力一點一點將米舂成粉,這是一種很繁重的活計,而且一般都是由婦女包攬。而現(xiàn)在都是用機器,幾分鐘就可以把幾十斤米變成很細很細的粉。
2、汕頭人過年吃臘味
過年吃臘味是潮汕的一個傳統(tǒng)習俗,“臘味”是年前才有的美食,如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等,其味之香美,令人流涎。舊式的農(nóng)業(yè)社會里,大約自臘月初八以后,家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因為腌制臘味所需的時間較長,所以必須盡早開始。選購臘肉,要選外觀色澤光潤,瘦肉堅硬呈棗紅色,肥肉用指按無凹痕,呈金黃色,每條肉整齊,帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品,吃起來會特別爽而不膩,假若臘肉已有異味,肉色變黑,就表明存放時間太久。
3、汕頭人的煎堆
過年做煎堆,意味著 “煎堆碌碌,金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載:“煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祖先及饋贈親友者也?！?在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子們都趕出制作間,還要一邊炸一邊說吉利話,以祈求來年好遠。
汕頭的過年習俗
1、家家戶戶的住宅打扮得煥然一新后,除夕將至。于是,主婦們便忙著準備做一年之中最豐盛、最富意義的團年飯家家戶戶做好團年飯之后,首先必須“拜老公”(祭祖宗)。祭祖時,應該將代表祖宗的香爐從神龕上請下來安放在供桌上,然后焚香禱祝,請祖宗用餐。祭畢,將祭祖用的飯菜重新熱過,設(shè)大桌于大廳,一家人團團圍堅,這是每個家庭大團圓的美好時刻。一家人不論平時天各一方,或者平時有多少疙瘩,這個時候也應該歡聲笑語,不能說傷心事或吵鬧。
2、初一早,不少舞獅班及英歌隊敲鑼打鼓到各村各戶參拜賀年,主人燃放鞭炮以迎。還有手搖萬年青葉或手執(zhí)書有“招財進寶”等吉利句小紅紙貼于人家門上的;或是吹嗩吶、敲竹板、唱歌謠、挨家賀年的,都趁著討點賞錢。初二、初三日鄉(xiāng)村圩鎮(zhèn)多組織有慶新春文娛活動,除搭戲棚演潮劇、山歌劇、做皮影戲外,還有大鑼鼓隊、虎獅隊、英歌隊、舞龍隊等沿街挨村寨游行表演。今還有映電影、賽球、書畫展、猜謎語等。
汕頭的小吃有哪些
1、牛肉丸作為著名的潮汕小食,在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,口感方面就是增加了點嚼頭。據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機后,手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。
2、傳統(tǒng)名食。達埠為達濠舊稱,為潮汕沿海魚區(qū)之一,水產(chǎn)品豐富,海鮮加工食品多有特色,尤以魚丸一項著稱,保鮮遠銷港澳地區(qū)。制作時,以選料于淡甲魚(鯒)等為上乘,經(jīng)刨取其肉,然后選用絞、摔、拌、掏等多道細致工序,并佐以味精、蛋白、精鹽等配料,掏成丸后還須經(jīng)水浸漂,然后用文武火交替煮熟。食用時再放入上湯、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等調(diào)味品。
過年吃什么魚
1、過年吃的魚
1.1、過年吃鰱魚:連年有余
過年吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有余。鰱魚味甘、性平而稍溫,入脾、胃經(jīng)。有健脾補氣、溫中暖胃、烏發(fā)養(yǎng)顏、通乳化濕的功效。
1.2、過年吃鯉魚:大吉大利
逢年過節(jié),餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“魚躍龍門”之意,增添喜慶氣氛。鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。
1.3、過年吃鯽魚:大吉大利
過年吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。河魚里的鯽魚,是春季食補的佳品。常吃鯽魚不僅能健身,還有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。
1.4、過年吃鱖魚:富貴有余
過年吃鱖魚,有“富貴有余”的意頭,所以鱖魚也是年菜的重要選擇之一。鱖魚數(shù)百年來獨占“春令時鮮”的榜首,這是因為鱖魚肉質(zhì)細嫩豐滿,無膽少刺,為春季淡水魚之上品。
2、油潑鯉魚的做法
材料:鯉魚300克、大蔥10克、醬油10克、植物油50克。
做法:
將鯉魚宰殺洗凈;鯉魚背上斜刀切幾下,上鍋蒸8分鐘;取出,均勻的擺上切好的蔥絲;用另一個鍋燒油,油熱后倒入醬油;稱熱將油倒在魚身上,即可。
在盤里倒入少量料酒,啤酒,白酒都可以,鋪上蔥姜絲。將魚放上,再在魚身上鋪點蔥姜絲?？稍谖⒉t里或者蒸鍋里蒸。10分鐘之后,拿出來,將魚拿出來,蔥姜絲不要。將鍋燒熱,加油,將蔥姜大料放入爆鍋。爆出香味以后,加料酒,醬油,開水燒熱。等鍋里的湯滾開以后,將湯潑到魚身上,注意要均勻。
3、清蒸鰱魚的做法
材料:鰱魚二斤左右、精鹽若干、味素若干、大蔥兩根、鮮姜一塊、黃瓜一根、胡蘿卜一根、青豆罐頭一個(或生青豆少許)。
做法:
在魚身兩邊割出三到四條切口,以貫穿至魚腹為佳,放入盤中備用。取精鹽、味素若干,放入碗內(nèi)攪勻,均勻地涂抹于魚身、切口處及魚腹內(nèi),進行腌制(最好十分鐘以上)。將蔥沿其徑線剖開至四份,以一寸長短斬成數(shù)截;將鮮姜切成長約一寸的細絲,與蔥混合后備用。將切好的蔥、姜塞入魚兩側(cè)的切口處、魚腹內(nèi)。
準備蒸鍋一只,籠屜上放好沙布,將整理后的鰱魚放在籠屜上,大火蒸上約十五分鐘。將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中,注意擺放要均勻、美觀。將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜,小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中,再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆放在魚的上方。取清油三兩,放在大勺中煎沸,如果只準備了生青豆,可用此沸油將其爛熟。
將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上,應該能不斷地聽到“平地一聲雷”。
干燒鯽魚的做法
材料:鯽魚400克、五花肉50克、香菇3朵、涪陵榨菜絲15克、香蔥2根、大蒜2粒、生姜1小塊、鹽適量、料酒2茶匙、郫縣豆瓣1湯匙、白胡椒粉半茶匙、雞粉1茶匙、白糖0.5茶匙、醬油1湯匙、菜油3湯匙、花生油2茶匙。
做法:
將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物,加1茶匙料酒、白胡椒粉、幾根姜絲和蔥白、適量鹽腌制十分鐘。把香蔥白和綠分別切成蔥花,紅油豆瓣剁細,生姜和大蒜切成沫。五花肉切成小肉丁,榨菜和香菇切成小丁。
平底鍋內(nèi)放少許花生油,把魚放入煎至兩面金黃后取出。炒鍋內(nèi)放菜油,油燒熟后,加入肉丁炒出油后,烹入1茶匙料酒。加入紅油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。放香菇丁、榨菜丁炒香。調(diào)入醬油、白糖、雞粉炒勻。放魚,往鍋里注入以沒過魚身一半少許開水,以小火慢燒,記得中途小心翻面。待魚汁水收干時加入蔥綠,將魚裝盤,將鍋里食材澆在魚身上,即成。
富貴鴛鴦鱖魚的做法
材料:鱖魚750克、西米150克、黃瓜100克、鷹粟粉500克、雞蛋清50克、番茄醬、精鹽、味精、蔥姜汁、糖醋汁、花雕酒各適量。
做法:
將凈鱖魚去頭,尾留用,剔下魚肉。
一半魚肉打菊花花刀,炸成珊瑚魚,擺在盤中;另一半魚肉制成魚蓉,滾發(fā)好的西米,蒸好,擺兩邊,與珊瑚魚分別澆紅白汁即成。
