東北立秋吃什么 吃餃子搶秋膘
立秋吃什么食物養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！比祟?lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的四季養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“東北立秋吃什么 吃餃子搶秋膘”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
導(dǎo)讀：東北立秋吃什么？不同于北京人在立秋日吃燉肉貼秋膘，東北人流行吃餃子，稱為搶秋膘，還有減秋膘的習(xí)俗。到底東北立秋吃什么？下面小編為您介紹。
東北立秋吃什么？
1、搶秋膘
立秋這天東北人通常會(huì)抓秋膘，希望多吃肉、多長(zhǎng)膘，山東人還有在這一天吃餃子的習(xí)俗，習(xí)慣叫搶秋膘。我搶你碗里的一個(gè)餃子，秋天就能體格健壯，補(bǔ)上夏天流掉的油水。
立秋當(dāng)天，年紀(jì)稍大的人會(huì)在堂屋正中，供一只盛滿五谷雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求立秋過(guò)后五谷豐登。而大多數(shù)人家會(huì)在立秋時(shí)刻過(guò)后，剁肉餡包餃子，全家人圍在一起咬秋。
如果您閑來(lái)有空，親自下廚房包餃子吃，那不妨在和面的時(shí)候下些工夫，在和餃子面時(shí)，每500克面加1顆雞蛋，用這種方法和出來(lái)的面，蛋白質(zhì)含量會(huì)增多，包餃子時(shí)，您會(huì)發(fā)現(xiàn)，抓在手里的面不較勁，容易捏合；當(dāng)餃子下鍋煮時(shí)，蛋白質(zhì)就會(huì)收縮凝固，使餃子皮變得結(jié)實(shí)，不易粘連。這樣下鍋后的餃子不會(huì)亂湯；餃子出鍋放涼后也不會(huì)坨在一起。想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。
2、減秋膘
我國(guó)東北地區(qū)立秋有吃黃瓜的習(xí)俗，希望人們永保苗條身材。立秋這天有胖人吃黃瓜，瘦人吃肉的說(shuō)法，吃黃瓜預(yù)示著能減肥。
夏天天氣炎熱，能量消耗較大，人們普遍食欲不振，造成體內(nèi)熱量供給不足。到了秋天，天氣轉(zhuǎn)涼，人們的味覺(jué)增強(qiáng)，食欲大振，飲食會(huì)不知不覺(jué)地過(guò)量，使熱量的攝入大大增加。再加上氣候宜人，使人睡眠充足，汗液減少。另外，為迎接寒冷冬季的到來(lái)，人體內(nèi)還會(huì)積極地儲(chǔ)存御寒的脂肪，因此，身體攝取的熱量多于散發(fā)的熱量。
在秋季，人們稍不小心，體重就會(huì)增加，這對(duì)于本身就肥胖的人來(lái)說(shuō)更是一種威脅，所以，肥胖者秋季更應(yīng)注意減肥。首先，應(yīng)注意飲食的調(diào)節(jié)，多吃一些低熱量的減肥食物，如黃瓜、赤小豆、蘿卜、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等；其次要增加活動(dòng)量，達(dá)到減肥的目的。
立秋養(yǎng)生的四要點(diǎn)
1、飲食：少辛多酸少吃辣
立秋進(jìn)補(bǔ)的原則是少辛多酸，盡量少吃蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品及油炸食物，適當(dāng)多吃酸味水果和蔬菜以助養(yǎng)肝。與肉食相比，葉類(lèi)、花菜和部分瓜果蔬菜的淡補(bǔ)功效更為突出，如茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜等清淡食物都具有清暑化濕的功效。中醫(yī)養(yǎng)生還提倡立秋后每天早晨喝粥，粥利于健脾，可助脾胃滋陰，平衡健旺的陽(yáng)氣。
2、穿衣：春捂秋凍提高抵抗力
初秋，暑熱未盡，涼風(fēng)時(shí)至，當(dāng)天氣驟然變冷時(shí)，適當(dāng)?shù)卦鲆率潜匾模駝t不但不能預(yù)防疾病，反而會(huì)招災(zāi)惹病。適當(dāng)增衣以讓自己略感涼而不感寒為宜，而不是穿得暖暖和和、裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。晚秋可適當(dāng)拖延增加衣服的時(shí)間，但要以自己能接受為限度。
3、作息：早臥早起預(yù)防血管疾病
立秋時(shí)節(jié)在起居上，應(yīng)做到早臥早起。早臥可調(diào)養(yǎng)人體中的陽(yáng)氣，早起則可使肺氣得以舒展，防止收斂太多。秋季適當(dāng)早起，還可減少血栓形成的機(jī)會(huì)，對(duì)于預(yù)防腦血栓等缺血性疾病發(fā)病有一定意義。一般來(lái)說(shuō)，秋季以晚9點(diǎn)至10點(diǎn)入睡，早晨5點(diǎn)至6點(diǎn)起床比較合適。
4、防護(hù)：暑氣難消小心秋老虎發(fā)威
專(zhuān)家提醒，秋后一伏熱死人，立秋后，我國(guó)大部分地區(qū)氣溫依然很高，天氣依然酷熱，暑氣難消。為了預(yù)防中暑，建議大家保證睡眠，注意補(bǔ)充水分，多吃新鮮水果蔬菜，不要長(zhǎng)時(shí)間待在空調(diào)房間，以免室內(nèi)外溫差過(guò)大引起熱傷風(fēng)。出門(mén)時(shí)隨身備好藿香正氣、仁丹等防暑藥品。
另外，進(jìn)入秋季，是開(kāi)展各種運(yùn)動(dòng)鍛煉的大好時(shí)機(jī)，人們可以根據(jù)自己的具體情況選擇不同的鍛煉項(xiàng)目，慢跑、爬山、球類(lèi)運(yùn)動(dòng)等，秋冬運(yùn)動(dòng)量與夏季相比可適當(dāng)增大，運(yùn)動(dòng)時(shí)間可加長(zhǎng)，但要注意循序漸進(jìn)。
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1、民諺有:立夏栽茄子,立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好時(shí)候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子里晾一晚,于立秋當(dāng)日吃下。經(jīng)過(guò)了苦夏,人們的體重大都要減少一點(diǎn)。秋風(fēng)一起,胃口大開(kāi),想吃點(diǎn)好的,增加一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng),補(bǔ)償補(bǔ)償夏天的損失,北方人謂之“貼秋膘”。吃味厚的美食佳肴當(dāng)然首選吃肉,“以肉貼膘”。東北立秋要吃黃瓜。
2、山東萊西地區(qū)則流行立秋吃“渣”,就是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐,并有“吃了立秋的渣,大人孩子不嘔也不拉”的俗語(yǔ)。
3、京津等地區(qū)立秋有“咬秋”的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)立秋時(shí)吃瓜可免除冬天和來(lái)春的腹瀉?！督蜷T(mén)雜記。歲時(shí)風(fēng)俗》:立秋之時(shí)食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。
4、東北,家里一般是吃餃子或者包子。大概與東北人豪爽的性格有關(guān),我們習(xí)慣叫“搶秋膘”。我搶你碗里的一個(gè)餃子,秋天就能體格健壯,補(bǔ)上夏天流掉的油水。
貼秋膘的五大經(jīng)典美食
1、醬肘子
醬肘子是中國(guó)傳統(tǒng)的食物之一,營(yíng)養(yǎng)豐富,色香味俱全。另外,紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營(yíng)養(yǎng)豐富備受人們青睞。曾被評(píng)為“山東名小吃”。
2、烤鴨
北京鴨屬水禽,肉質(zhì)細(xì)膩,口感良好,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的不飽合脂肪酸,在人體內(nèi)不積蓄,人體吸收后能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白,是美容佳品。因此,北京烤鴨是老少皆宜的保健美食!
3、醬牛肉
醬牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效,適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
4、燒羊肉
“燒羊肉”是北京清真館白魁老號(hào)的名肴?！盁蛉狻钡闹谱?還適用于整只羊的其它部位,即:頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蝎子”不需要炸,如同時(shí)上席即為“燒全羊”。
5、豬頭肉
豬頭肉的美味,于民間早就聲譽(yù)鵲起,據(jù)說(shuō)淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
貼秋膘有禁忌
不要無(wú)病亂補(bǔ)
無(wú)病亂補(bǔ),既增加開(kāi)支,又害自身。如服用魚(yú)肝油過(guò)量可引起中毒,長(zhǎng)期服用葡萄糖會(huì)引起發(fā)胖,血中膽固醇增多,易誘發(fā)心血管疾病。
不要虛實(shí)不分
中醫(yī)的治療原則是虛者補(bǔ)之,不是虛癥病人不宜用補(bǔ)藥,虛癥又有陰虛、陽(yáng)虛、氣虛、血虛之分,對(duì)癥用藥才能補(bǔ)益身體,否則適得其反,會(huì)傷害身體。保健養(yǎng)生雖然不像治病那樣嚴(yán)格區(qū)別,但起碼應(yīng)將用膳對(duì)象分為偏寒偏熱兩大類(lèi)。偏寒者畏寒喜熱,手足不熱,口淡涎多,大便稀溏,小便清長(zhǎng),舌質(zhì)淡脈沉細(xì)。偏熱者則手足心熱,口干、口苦、口臭,大便干結(jié),小便短赤,舌質(zhì)紅。
不要過(guò)度進(jìn)補(bǔ)
任何補(bǔ)藥服用過(guò)量都有害。認(rèn)為“多吃補(bǔ)藥,有病治病,無(wú)病強(qiáng)身”是不可取的。如過(guò)量服用參茸類(lèi)補(bǔ)品,可引起腹脹,不思飲食;過(guò)多服用維生素C,可致惡心、嘔吐和腹瀉。
不要以藥代食
藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。如多吃芹菜可防治高血壓;多吃蘿卜可健胃消食、順氣寬胸、化痰止咳;多吃山藥能補(bǔ)脾健胃。日常服用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是補(bǔ)品中的佳品。
不要重進(jìn)輕出
養(yǎng)生專(zhuān)家提出一種關(guān)注“負(fù)營(yíng)養(yǎng)”的保健新觀念,既重視人體廢物的排出,減少“腸毒”的滯留與吸收,提倡在進(jìn)補(bǔ)的同時(shí),亦應(yīng)重視排便的及時(shí)和暢通。
不要以貴賤分高低
物以稀為貴,那些高貴的傳統(tǒng)食品如燕窩、魚(yú)翅之類(lèi),其實(shí)并無(wú)奇特的治療作用,而十分平常的紅薯和洋蔥之類(lèi)的食品,卻有值得重視的食療價(jià)值。另外,凡食療均有一定的對(duì)象和適應(yīng)癥,故應(yīng)根據(jù)需要來(lái)確定藥膳,缺什么,補(bǔ)什么,切勿以貴賤來(lái)分高低,尤其是老年群體,更應(yīng)以實(shí)用和價(jià)格低廉為滋補(bǔ)原則。
不要長(zhǎng)期用單一補(bǔ)品
專(zhuān)服某一種補(bǔ)品,繼而又從多年不變發(fā)展成偏食、嗜食,這對(duì)健康是不利的。因?yàn)樗幬锖褪澄锛扔斜＝≈委熥饔?亦有一定的副作用,久服多服會(huì)影響體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)平衡。尤其是老年人,不但各種臟器功能均有不同程度的減退,需要全面系統(tǒng)地加以調(diào)理,而且不同季節(jié),對(duì)保健藥物和食物也有不同的需求。
幾類(lèi)人群不宜貼秋膘
不是所有人都可以拼命進(jìn)補(bǔ)的,需要注意的人群有以下幾種:
脾虛患者
脾虛的人常常表現(xiàn)為食少腹脹、食欲不振、肢體倦怠、乏力、時(shí)有腹瀉、面色萎黃,這類(lèi)朋友進(jìn)補(bǔ)前不妨適度吃點(diǎn)健脾和胃的食物,以促進(jìn)脾胃功能的恢復(fù),如茯苓餅、芡實(shí)、山藥、豇豆、小米等都是不錯(cuò)的選擇。食粥能和胃、補(bǔ)脾、潤(rùn)燥,因此,若用上述食物煮粥食用,療效更佳。
胃火旺盛者
平素嗜食辛辣、油膩之品的朋友,日久易化熱生火,積熱于腸胃,表現(xiàn)為胃中灼熱、喜食冷飲、口臭、便秘等。這類(lèi)朋友進(jìn)補(bǔ)前一定要注意清胃中之火。適度多攝入些苦瓜、黃瓜、冬瓜、苦菜、苦丁茶等,待胃火退后再進(jìn)補(bǔ)。
老年人及兒童
由于消化能力較弱,胃中常有積滯宿食,表現(xiàn)為食欲不振或食后腹脹。因此,在進(jìn)補(bǔ)前應(yīng)注重消食和胃,不妨適量吃點(diǎn)山楂、白蘿卜等消食、健脾、和胃的食物。癥狀嚴(yán)重者可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用保和丸、香砂養(yǎng)胃丸等。
除了陽(yáng)虛體質(zhì)者外,不要過(guò)多食用溫?zé)岬氖澄锘蛩幬?如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等,否則極易加重秋燥。
立秋吃餃子嗎
1、立秋日晨秤稱人,和立夏日所秤之?dāng)?shù)相比后,可知夏天自身的肥瘦。而在飲食方面,立秋這天吃餃子,吃西瓜、蒸茄脯、煎香糯飲,或是飲燒酒,都廣泛流傳由來(lái)已久的食俗。
2、立秋,民間有“立秋貼秋膘”的說(shuō)法。過(guò)去民間對(duì)節(jié)氣多有講究,“民以食為天”,立秋作為一個(gè)很重要的節(jié)氣,在北方地區(qū)民間普遍流行“貼秋膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞鴨或紅燒魚(yú)等。伏天人們胃口普遍較差,食欲不振,所以不少人都會(huì)瘦一些。瘦了當(dāng)然就要“補(bǔ)”,而“補(bǔ)”的辦法就是到立秋這天“貼秋膘”,吃美食佳肴,首選吃肉,“以肉貼膘”。吃餃子也是其中的一種方法。沈陽(yáng)立秋當(dāng)然要“搶秋膘”包餃子(吃黃瓜會(huì)越來(lái)越瘦,吃茄子會(huì)越來(lái)越胖)沈陽(yáng)人自古就有好吃的習(xí)慣,并且是什么季節(jié)吃什么,在這方面東北沈陽(yáng)人特別的在意和講究。比如說(shuō)立春那天吃春餅;頭伏餃子二伏那天煮面條;端午時(shí)節(jié)包粽子;立秋包餃子,(意為搶秋膘、貼秋膘)。
3、立秋吃餃子是有說(shuō)法的。立秋除了“貼秋膘”,天津等地還流行“咬秋”。此外,人們相信立秋時(shí)吃瓜可免除冬天和來(lái)春的腹瀉。清朝張燾的《津門(mén)雜記·歲時(shí)風(fēng)俗》中就有這樣的記載:“立秋之時(shí)食瓜,曰咬秋,可免腹瀉?！鼻鍟r(shí)人們?cè)诹⑶锴耙惶彀压稀⒄羟迅?、香糯湯等放在院子里晾一?于立秋當(dāng)日吃下,為的是清除暑氣、避免痢疾。
4、立秋要吃餃子的原因。伏天炎熱沒(méi)食欲,立秋是二十四節(jié)氣中的一個(gè),立秋前面有大暑,后面又處暑,立秋,顧名思義,就是到了秋天的意思。一般立秋之后,伏天就差不多過(guò)完了。對(duì)于立秋為什么要吃餃子,我們要從伏天開(kāi)始說(shuō)起。伏天氣溫炎熱,就比如前兩周的持續(xù)高溫,多數(shù)人的食欲都會(huì)比較差,所以都吃不了什么,所以經(jīng)過(guò)伏天之后人都會(huì)比較清瘦。
立秋的風(fēng)俗
1、曬秋
每年立秋,隨著果蔬的成熟,篁嶺進(jìn)入了曬秋最旺季節(jié)。曬秋是一種典型的農(nóng)俗現(xiàn)象,具有極強(qiáng)的地域特色。在湖南、江西、安徽等生活在山區(qū)的村民,由于地勢(shì)復(fù)雜,村莊平地極少,只好利用房前屋后及自家窗臺(tái)、屋頂架曬或掛曬農(nóng)作物,久而久之就演變成一種傳統(tǒng)農(nóng)俗現(xiàn)象。這種村民晾曬農(nóng)作物的特殊生活方式和場(chǎng)景,逐步成了畫(huà)家、攝影家追逐創(chuàng)造的素材,并塑造出詩(shī)意般的“曬秋”稱呼。
2、秋忙會(huì)
秋忙會(huì)一般在農(nóng)歷七八月份舉行,是為了迎接秋忙而做準(zhǔn)備的經(jīng)營(yíng)貿(mào)易大會(huì)。有與廟會(huì)活動(dòng)結(jié)合起來(lái)舉辦的,也有單一為了秋忙而舉辦的貿(mào)易大會(huì)。其目的是為了交流生產(chǎn)工具,變賣(mài)牲口,交換糧食以及生活用品等。其規(guī)模和夏忙會(huì)一樣,設(shè)有騾馬市、糧食市、農(nóng)具生產(chǎn)市、布匹、京廣雜貨市等?，F(xiàn)今把這類(lèi)集會(huì),都叫做“經(jīng)濟(jì)貿(mào)易交流大會(huì)”。過(guò)會(huì)期間還有戲劇演出、跑馬、耍猴等文藝節(jié)目助興。
3、收互助
秋忙開(kāi)始,農(nóng)村普遍有“秋收互助”的習(xí)俗,你幫我我?guī)湍?三五成群去田間,搶收已經(jīng)成熟的玉米。一料玉米要搬四次:頭茬、二茬、三茬、撈空茬。婦女、老人、十來(lái)歲的小孩,他們手提竹籠,一排接一排,一株接一株,挨著個(gè)兒去搬。切忌“猴子搬玉米,搬一個(gè)撂一個(gè)?！倍前嵋粋€(gè)放在籠子里,然后放在地頭玉米穗堆子里,最后用大車(chē)?yán)丶摇ｎ^茬先搬已經(jīng)成熟了的玉米穗,未成熟的玉米穗,留下來(lái)二茬再去搬。二茬、三茬是用同樣的辦法去搬。最后撈空茬,把剩余的玉米穗,不管老嫩、一齊搬回家中?？凑l(shuí)家的玉米成熟的早,先給誰(shuí)家搬,既不違農(nóng)時(shí),又能顆粒歸倉(cāng)。
導(dǎo)讀：立秋為什么要吃餃子？立秋吃餃子，是很多地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗，那么立秋為什么要吃餃子，你了解過(guò)它的由來(lái)嗎？立秋吃餃子為了搶秋膘，下面小編為你詳細(xì)介紹。
立秋為什么要吃餃子？
立秋，民間有立秋貼秋膘的說(shuō)法。過(guò)去民間對(duì)節(jié)氣多有講究，民以食為天，立秋作為一個(gè)很重要的節(jié)氣，在北方地區(qū)民間普遍流行貼秋膘。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞鴨或紅燒魚(yú)等。
伏天人們胃口普遍較差，食欲不振，所以不少人都會(huì)瘦一些。瘦了當(dāng)然就要補(bǔ)，而補(bǔ)的辦法就是到立秋這天貼秋膘，吃美食佳肴，首選吃肉，以肉貼膘。吃餃子也是其中的一種方法。
沈陽(yáng)立秋當(dāng)然要搶秋膘包餃子（吃黃瓜會(huì)越來(lái)越瘦，吃茄子會(huì)越來(lái)越胖）沈陽(yáng)人自古就有好吃的習(xí)慣，并且是什么季節(jié)吃什么，在這方面東北沈陽(yáng)人特別的在意和講究。比如說(shuō)立春那天吃春餅；頭伏餃子二伏那天煮面條；端午時(shí)節(jié)包粽子；立秋包餃子，（意為搶秋膘、貼秋膘）。
在山東，立秋的風(fēng)俗是包餃子，老百姓都稱之為咬秋。立秋當(dāng)天，年紀(jì)稍大的人會(huì)在堂屋正中，供一只盛滿五谷雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求立秋過(guò)后五谷豐登。而大多數(shù)人家會(huì)在立秋時(shí)刻過(guò)后，剁肉餡包餃子，全家人圍在一起咬秋。
在東北有句俗語(yǔ)：坐子不如躺著，好吃不如餃子。立秋一般是吃餃子或者包子，習(xí)慣叫搶秋膘。我搶你碗里的一個(gè)餃子，秋天就能體格健壯，補(bǔ)上夏天流掉的油水。有意思的是，隨著減肥的熱潮，女孩子都很珍惜苦夏帶來(lái)的成果，也希望在立秋吃餃子的時(shí)候被別人多搶走幾個(gè)餃子，這預(yù)示著減肥成果會(huì)一直保持到冬天，不再發(fā)福。
萊西一帶立秋日民間多吃餃子，有立秋的餃子入伏面，吃了哽天不出汗之說(shuō)。萊陽(yáng)還有個(gè)說(shuō)法是立秋的餃子入伏的面，所以到了這一天一般家家戶戶都要吃餃子。
怎么包餃子？
餃子好吃，自己包的餃子吃起來(lái)更香。那么包餃子的步驟有哪些？又要注意哪些事項(xiàng)呢？
1、和面：溫開(kāi)水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐倒入盆中，筷子要不停攪動(dòng)，感覺(jué)沒(méi)有干面粉，都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手活了。揉面要用力，面光盆光手光是最佳境界。和面的面團(tuán)寧硬勿軟，且要放入面盆中，加蓋醒30分鐘，防止水分蒸發(fā)。
2、拌餡：餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，根據(jù)自己喜歡的口味添加。拌餡時(shí)邊放水邊攪拌，餡的稀稠程度以豎直插跟筷子不倒為標(biāo)準(zhǔn)。拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好，這叫煨，當(dāng)肉和作料融合在一起，味道更好。
3、揪面團(tuán)：取出醒好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條狀（圓柱型），用刀切成小段（夠一個(gè)餃子皮的量），可以用手揪，也可以用刀切。每切一刀后，將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹?，面團(tuán)要錯(cuò)落分開(kāi)，免得粘在一起。
4、搟皮：手把切好的小段壓成圓片狀，緩緩用力滾動(dòng)搟面杖，餃子皮不要一下?lián){很多，根據(jù)包的速度，時(shí)間長(zhǎng)皮干了就不好包了。搟的時(shí)候要中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來(lái)口感好。
5、包餃子：將餡放入皮中央，如果技術(shù)不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏餡了。每個(gè)餃子包好時(shí)，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘連在一起。
6、煮餃子：等水沸騰時(shí)，將餃子放入，順時(shí)針攪動(dòng)，防止餃子在水中粘在一起。煮至餃子浮出，加涼水，反復(fù)兩次便可撈出食用。也可不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子浮出即可。在水中稍稍放點(diǎn)鹽，這樣煮出的餃子勁道，也不容易破。
立秋除了吃餃子，我國(guó)民間立秋日還有食雞蛋、桃子，祭祀土地神，插戴楸葉等習(xí)俗。此外，和咬春一樣，人們相信立秋時(shí)吃西瓜可免除冬天和來(lái)春的腹瀉。
為什么立秋要貼秋膘
立秋,民間素有“貼秋膘”一說(shuō)。民間流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時(shí)對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判,往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。瘦了當(dāng)然需要“補(bǔ)”,補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”,吃味厚的美食佳肴,當(dāng)然首選吃肉,“以肉貼膘”。
過(guò)去民間對(duì)節(jié)氣有許多講究,多數(shù)又與吃和防病有關(guān),這與人們關(guān)注自己的生活健康不無(wú)關(guān)系。“民以食為天”,立秋是一個(gè)很重要的節(jié)氣,人們當(dāng)然忘不了吃。所以北京、河北、東北一帶民間流行“貼秋膘”。
俗話說(shuō)“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”,依照祖國(guó)醫(yī)學(xué)春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰的原理,秋冬需要進(jìn)補(bǔ)。2020秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時(shí)機(jī)。
2020秋季進(jìn)補(bǔ)不要過(guò)多地食用溫?zé)崾澄锘蛘咚幬?如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等,否則極易加重秋燥。但陽(yáng)虛體質(zhì)者如果一味清熱,反而會(huì)適得其反。而身體虛弱、患有慢性疾病的朋友,最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下辨證進(jìn)補(bǔ),以達(dá)事半功倍之效。所以,2020秋季進(jìn)補(bǔ)要因人而異。
立秋怎樣貼秋膘
避免油炸
減少油炸的菜式,烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免過(guò)油的工續(xù),煮湯的湯料也盡量避免油炸,這樣可以減少大量的油脂攝取。油炸菜記得去掉外皮再吃,烤鴨和烤乳豬千萬(wàn)不要吃皮,湯汁和菜汁少喝。
減少每道菜的分量
將主菜雞、鴨、魚(yú)、肉的量減少,并以蔬菜墊底或做盤(pán)飾,可以增加蔬菜的分量。
來(lái)道清爽冷盤(pán)
以清蒸或水煮的方式制作,如魷魚(yú)、明蝦、魚(yú)片,搭配清蒸的雞、鴨、肉片等,伴以黃瓜筍絲等,清爽不油膩。至于食材的選擇上,豬肉、雞肉的蛋白質(zhì)很高,不如選吃熱量最低的海膽和海蜇皮。
減少蘸醬
一般常用的醬,如沙茶醬、甜辣醬、蠔油等,含鹽量都非常高,有些含油量及含糖量也不少,家中如果有高血壓、糖尿病或心血管疾病的長(zhǎng)輩,尤應(yīng)避免使用太多醬料。在食物制備過(guò)程中,宜以食物的原有鮮味為主,鹽及味精少用為妙。
什么人不適合貼秋膘
中醫(yī)認(rèn)為貼秋膘一定要因人而異、因人而補(bǔ)。對(duì)于體重屬于超重肥胖的,不要盲目去貼“秋膘”,特別是吃肥肉貼秋膘!對(duì)于體重偏低的,特別是屬于低體重的,膘還是可以適當(dāng)?shù)刭N貼。
實(shí)熱、濕熱、痰濕重等三種體質(zhì)的人,不宜貼秋膘。實(shí)熱體質(zhì)的人代謝旺盛,產(chǎn)生的熱量多,經(jīng)常會(huì)臉色潮紅、口干舌燥。濕熱體質(zhì)的人面垢油光,易生痤瘡,口苦口干,大便黏滯不暢或燥結(jié),小便短黃。痰濕體質(zhì)總體特征為痰濕凝聚,以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰濕表現(xiàn)為主要特征。這三類(lèi)人,如果盲目貼秋膘,會(huì)越貼越難受。
特別是一些老年人,患有高血壓、胃腸疾病就不宜進(jìn)行秋補(bǔ),更不宜吃涮羊肉、鹿肉等益陽(yáng)之品,要采取平補(bǔ)、慢補(bǔ)的方式。如果確有氣血虧虛的現(xiàn)象,也應(yīng)該以五谷為主、五畜為輔,慢慢平補(bǔ),從而達(dá)到體內(nèi)健康態(tài)。
愛(ài)著急、愛(ài)生氣的人也不適宜“貼秋膘”,因?yàn)橘N多了會(huì)上火,如生痘痘、便秘,或者加重氣滯,氣滯久了會(huì)造成血淤、手足心熱、口燥咽干。所以要調(diào)好情緒,或找醫(yī)生把自己身體調(diào)理到一個(gè)很好的狀態(tài),避免長(zhǎng)久氣滯血淤、陰虛火旺造成心臟病、糖尿病、慢性胃炎、身上長(zhǎng)包塊等疾病的發(fā)生。
導(dǎo)讀：立秋為什么要貼秋膘？立秋日，南方人流行吃西瓜、桃子，而北方人則要貼秋膘！那么立秋為什么要貼秋膘，你知道嗎？今天小編為您介紹這個(gè)習(xí)俗的由來(lái)。
立秋為什么要貼秋膘？
民以食為天，立秋是一個(gè)很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃。所以北京、河北一帶民間流行貼秋膘。
伏天人們胃口差，所以不少人都會(huì)瘦一些。清朝時(shí)，民間流行在數(shù)伏這天以懸秤稱人，當(dāng)然大多是稱小孩，將體重與立夏時(shí)對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫苦夏。那時(shí)人們對(duì)健康的評(píng)判，往往只以胖瘦做標(biāo)準(zhǔn)。
瘦了當(dāng)然需要補(bǔ)，彌補(bǔ)的辦法就是到了立秋要貼秋膘，吃味厚的美食佳肴，當(dāng)然首選吃肉，以肉貼膘。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚(yú)等。
立秋過(guò)后，天氣轉(zhuǎn)涼，胃口大增，于是便有了吃肉食來(lái)補(bǔ)養(yǎng)夏季消耗，增強(qiáng)體質(zhì)的風(fēng)俗。過(guò)去物質(zhì)生活水平比較低，食物匱乏，加上夏季農(nóng)田耕作勞頓，體力消耗很大，再加上經(jīng)常吃不飽，更很少吃肉。因此，入秋后，為了彌補(bǔ)身體的勞損，儲(chǔ)存應(yīng)對(duì)冬天的能量，吃點(diǎn)大魚(yú)大肉來(lái)補(bǔ)養(yǎng)身體便形成了風(fēng)俗。
而且，俗話說(shuō)夏天過(guò)后無(wú)病三分虛，依照我國(guó)醫(yī)學(xué)中所講的春夏養(yǎng)陽(yáng)、秋冬養(yǎng)陰原理，也不難得出秋冬是需要進(jìn)補(bǔ)的結(jié)論。如此看來(lái)，秋季適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)是恢復(fù)和調(diào)節(jié)人體各臟器機(jī)能的最佳時(shí)機(jī)，而烹羊宰牛顯然是最快捷的方法。
立秋怎樣貼秋膘？
秋季適當(dāng)增加營(yíng)養(yǎng)，為過(guò)冬做好貯備并沒(méi)有錯(cuò)，但有的人進(jìn)補(bǔ)過(guò)了頭，就會(huì)出現(xiàn)虛不受補(bǔ)而引起腸胃不適。專(zhuān)家提醒道，秋季貼秋膘還需根據(jù)個(gè)人體質(zhì)來(lái)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，而且立秋后還要嚴(yán)防秋老虎，飲食還應(yīng)以清談、潤(rùn)燥的食物為主。
怎樣科學(xué)地貼秋膘才能起到養(yǎng)生效果？營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，貼秋膘要講營(yíng)養(yǎng)均衡，別急著吃肉，給腸胃一個(gè)調(diào)整期。
由于夏季人們常進(jìn)冷食，脾胃功能下降，如果一入秋就大量進(jìn)補(bǔ)肉食，會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化功能紊亂，出現(xiàn)厭食、腹瀉等癥狀。因此，不妨先補(bǔ)充一些有營(yíng)養(yǎng)、易消化的食物，如魚(yú)、蛋等，給腸胃一個(gè)調(diào)整的適應(yīng)期。
應(yīng)該提醒的是，過(guò)去民間流行的貼秋膘和當(dāng)時(shí)物質(zhì)匱乏，人們吃不飽、食肉少有一定關(guān)系，所以趁秋季食物豐盛時(shí)，多多吃肉。如今，貼秋膘應(yīng)該提高到新的層次，那就是講究營(yíng)養(yǎng)均衡，合理補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)素，控制脂肪、鹽、糖的攝入量，以此增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。
立秋后，飲食上要多食酸味食物少食辛辣食物，以助肝氣，多食用平肝潤(rùn)肺的食物，如百合、藕、土豆、蘿卜、木耳、山藥、扁豆、枸杞、銀耳、豬肉、鴨、雞肉、兔肉、花生、黃鱔、鯽魚(yú)、黃魚(yú)、柚子、梨、蘋(píng)果等。
秋季是人體適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)，但要選用防燥不膩的平補(bǔ)之品，如南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等，少吃蔥、姜、蒜、韭、椒等辛味之品。另外，油炸食品也是秋日一大禁忌。
秋季進(jìn)補(bǔ)不要過(guò)多地食用溫?zé)崾澄锘蛘咚幬?，如羊肉、狗肉、人參、鹿茸、肉桂等，否則極易加重秋燥。但陽(yáng)虛體質(zhì)者如果一味清熱，反而會(huì)適得其反。而身體虛弱、患有慢性疾病的朋友，最好在醫(yī)生的指導(dǎo)下辨證進(jìn)補(bǔ)，以達(dá)事半功倍之效。
立秋除了講究貼秋膘，也有舉家一起啃秋的習(xí)俗。在天津，這個(gè)時(shí)節(jié)正是食用西瓜的時(shí)候，一家人可以圍坐一起啃西瓜。據(jù)說(shuō)這樣不僅可以消暑，也可以抵御夏日的酷熱。另外，一起啃西瓜也有將秋咬住的寓意。
