大暑為什么要吃童子雞
為什么夏季養(yǎng)生。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有效的四季養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《大暑為什么要吃童子雞》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
導(dǎo)讀：大暑時節(jié)，民間有一個獨特的飲食習(xí)俗，那就是吃童子雞進(jìn)補，那么大暑為什么要吃童子雞，你了解由來嗎？這種做法有何科學(xué)依據(jù)呢？下面小編為您介紹大暑為什么要吃童子雞。
大暑為什么要吃童子雞？
湘中、湘北素有一種傳統(tǒng)的進(jìn)補方法，就是大暑吃童子雞。為何要選童子雞呢？這種做法有何科學(xué)依據(jù)呢？
童子雞，是指還不會打鳴，或飼育期在三個月內(nèi)體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。大暑時節(jié)，民間有吃童子雞的習(xí)俗，據(jù)說可以起到提高免疫化濕健脾的作用。
以前很多家長相信，娃兒從8歲起，每年夏季大暑前后吃幾只小公雞，可迅速發(fā)育成長。上世紀(jì)60年代初期，客觀條件不允許各家大暑前后給娃兒搞小公雞吃，很多人家只好給娃兒吃雞蛋，多吃幾個雞蛋，也等于吃掉一只小公雞，那是當(dāng)時很多人家無奈的想法。
從科學(xué)角度講，大暑給娃兒吃童子雞，是有一定科學(xué)道理的。冬補三九，夏補三伏，大暑正值中伏前后。暑熱容易傷津，令人氣血不足，人體的消耗量十分大。吃點童子雞能溫中益氣，可為扛過暑熱打好基礎(chǔ)。
家禽肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等，是大暑進(jìn)補的上選。營養(yǎng)學(xué)觀點也認(rèn)為，童子雞比老雞含有更多的蛋白質(zhì)，也更容易被人體吸收，能夠迅速增強體力。童子雞體內(nèi)含有一定的生長激素，對處于生長發(fā)育期的孩子有很好的補益作用。吃童子雞對于激素水平下降的中老年人都有很好的補益作用，即使是年輕人，體質(zhì)虛弱的也未嘗不可一試。
跟老雞相比，童子雞熬出來的湯不會那么油膩，因此采用清蒸或者燉煮的方法來做童子雞是最好的了，營養(yǎng)損失也最少。無論是清蒸、燉煮還是快炒，烹飪中首先要保持的是童子雞的嫩，一旦煮老了，就失去了童子雞這道食材的意義。清蒸就是為了保持鮮嫩，此外，川菜中的尖椒童子雞也是要最大程度的保持雞肉的鮮嫩，因而翻炒時間不宜過長。
應(yīng)提醒的是，在做童子雞的時候，不宜用熱性調(diào)料，如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛溫之品，這些調(diào)味料易助熱上火。而感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人，也最好不要用童子雞進(jìn)補。
推薦童子雞的兩道食譜
1、毛豆?fàn)F童子雞
炎炎夏日這道毛豆?fàn)F童子雞，既品味了傳統(tǒng)食俗，又平衡了膳食，確實是大暑節(jié)氣飲食養(yǎng)生的不錯之選。
材料：童子雞1000克，毛豆250克，料酒20克，味精30克，鹽15克，醬油50克，白砂糖50克，姜3克，大蔥5克，植物油75克，香油10克。
做法：將雞宰殺去除內(nèi)臟，洗凈，斬成塊。鍋燒熱加油，放入姜片，蔥段爆香。放入雞塊，毛豆粒煸炒，烹入黃酒，加清水，鹽，味精，糖，醬油。改用中小火燜20分鐘左右（雞酥為好），淋麻油即可。
小貼士：炒毛豆的關(guān)鍵是毛豆一定要爆至脫皮狀，還有就是炒時只能加少量水，如咸菜本身有水分，可以不加水，這樣吃上去才香。毛豆洗過，水不容易瀝干，入油鍋時要小心。
2、清蒸童子雞
這道菜烹飪過程極其簡單，只要去農(nóng)貿(mào)市場淘到一只地道的草雞，那么已經(jīng)成功大半。注意，童子雞的份量控制在一斤半到兩斤之內(nèi)，大了就說明老了，肉質(zhì)沒有小雞嫩。
材料：一只童子雞、鹽、黃酒、姜、蔥。
做法：洗凈的童子雞放入碗里；放入少許黃酒、姜、蔥結(jié)；放入蒸鍋里蒸40分鐘出鍋。
小貼士：對于愛吃真鮮的蘇州人來說，清蒸食品都是不放鹽的。為了最大程度凸顯童子雞的鮮味，建議可以放入提前用料酒浸泡好的干貝，干香菇、松茸等食材調(diào)味，量不在多，否則就會喧賓奪主搶了雞湯的味道。
除童子雞外，母雞、鴨子等都是大暑進(jìn)補的上選。中國傳統(tǒng)的食療學(xué)認(rèn)為，雞肉具有溫中補氣、補精填髓的功效，大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀，具有開胃強體的作用。鴨肉性涼，具有滋陰補血、益氣利水的功效，對于咽干口渴、飲食減少的人特別適合，尤其適合熱性體質(zhì)的人大暑進(jìn)補。
相關(guān)閱讀
導(dǎo)讀：大暑為什么要吃荔枝？我國很多地區(qū)大暑節(jié)氣有吃荔枝的習(xí)俗，稱為過大暑，那么大暑為什么要吃荔枝？大暑吃荔枝有什么意義？小編為你介紹由來。
大暑為什么要吃荔枝？
大暑，按莆田習(xí)俗家家戶戶都要吃荔枝，叫做過大暑。在大暑節(jié)前后，荔枝已是滿樹流丹、飄香十里的成熟時候了。按照習(xí)俗，大暑到了，親友之間，常以荔枝作為互贈的禮品。
邑人宋比玉的《荔枝食譜》中載：采摘荔枝要含露采摘，并浸在冷泉中，食時最好盛在白色的瓷盆上，紅白相映，更能襯出荔枝色彩的嬌艷；晚間，浴罷，新月照人，是啖荔枝的最好時間。因之，故老相傳：大暑節(jié)那天，先將鮮荔枝浸于冷井水之中，大暑節(jié)時刻一到取出它，仔細(xì)品嘗。這時刻吃荔枝，最愜意、最滋補。于是，有人說大暑吃荔枝，其營養(yǎng)價值和吃人參一樣高。
按說大暑節(jié)氣是大熱天，荔枝又屬于熱性的食物，那莆田民間為何一直流傳有這個習(xí)俗呢？大暑節(jié)氣是在梅雨季節(jié)剛過后不久的月份，此時天氣雖熱，但暑主陰，人體容易為暑、濕、邪所侵，甚至發(fā)病，而吃了這些食物，能增強機體抗病的能力，以驅(qū)除暑、濕。同時，荔枝含有多量的葡萄糖和多種維生素，富有營養(yǎng)價值，吃鮮荔枝可以滋補身體。
荔枝的挑選方法
1、看顏色：無論多么新鮮的荔枝都不是完全鮮艷的紅色，而是帶有一些雜色。許多新鮮荔枝表皮可能紅中帶綠，可能紅中帶白，可能淺紅中帶暗紅，這是很正常的，這樣一般都比較新鮮。如果果皮上出現(xiàn)黑色或者褐色則說明荔枝已經(jīng)變質(zhì)，切勿購買。
2、憑手感：新鮮的荔枝，摸在手里應(yīng)該是富有彈性，且稍感緊硬；所以在選購荔枝的時候，可以用手輕輕地按捏一下是不是有彈性。一般而言，如果稍微有些軟但又不失彈性的，應(yīng)該是比較成熟一些的荔枝。但是，如果摸起來又軟又沒有彈性，那么說明該荔枝已經(jīng)熟透了，或者是爛了。所以，挑選荔枝要挑選那些稍硬一些，有彈性的。
3、聞氣味：新鮮的荔枝一般都有一股清香的味道，如果有酒味或是酸味等異常的味道，說明荔枝可能已經(jīng)變質(zhì)了，如果聞不出來味道的，可能是還未成熟的。所以，挑選荔枝，要選購聞起來有清香荔枝味的。
4、嘗果肉：一般，荔枝都可以試吃一兩顆的。所以，挑選荔枝的時候，可以剝開荔枝，看果肉是否晶瑩剔透，如果是晶瑩剔透，那就是比較新鮮的，如果不是，可能就有點變味了。晶瑩剔透的果肉，嘗一下，果肉是富有彈性，酸甜可口的。
5、再看果皮和大小：挑選荔枝的時候，要看果皮上面的龜裂片，也就是我們所說的鱗片，龜裂片如果細(xì)小而緊密，那么這種荔枝還沒有達(dá)到成熟期，如果龜裂片相對較大并且規(guī)則，那么這種荔枝的口感會相對較好。
吃荔枝的禁忌
1、不宜空腹食用：鮮荔枝含糖量很高，空腹食用會刺激胃黏膜，出現(xiàn)胃痛胃脹。而且空腹過量食用還容易因刺激胰島素分泌導(dǎo)致昏迷。
2、糖尿病人慎吃：荔枝的糖分很高，所以糖尿病人應(yīng)慎吃。同時，有上火癥狀的人不要吃，以免加重病情。咽喉干疼、牙齦腫痛、鼻出血等人群也要忌食。陰虛火旺和氣陰兩虛等類型的糖尿病患者不宜多吃荔枝，一天控制在10粒左右為宜。
3、盡量不吃水泡荔枝：現(xiàn)在市場上很多荔枝都是用水泡過的，含有大量的水分。大量水分進(jìn)入胃腸道后會稀釋消化液，引起食欲不振或消化不良，也會造成暫時性低血糖癥。
4、吃完荔枝不要馬上開車：荔枝在貯藏過程中如果氧氣濃度過低，會促進(jìn)荔枝無氧呼吸，積累酒精等物質(zhì)。人食用后，短時間內(nèi)會造成呼氣中的酒精含量超標(biāo)。但荔枝產(chǎn)生的酒精量非常小，持續(xù)時間不長，隨著呼吸，酒精可以揮發(fā)掉。司機在吃完荔枝后，可休息10分鐘或及時漱口。
5、不宜大量食用：成人一次食用荔枝不要超過10粒，多吃會令肝火上升，喉干舌燥，嚴(yán)重的會引起惡心、四肢無力、暈眩等不適。兒童一次吃34粒為宜，吃多易生熱病。
關(guān)于荔枝的吃法，除了生吃外，荔枝并非只能做甜品或冷飲，荔枝蝦仁、荔枝鍋巴肉片、荔枝荷花蒸鴨、荔枝雞翅、荔枝燴魚塊等等看似 黑暗料理的美食也都是可口又風(fēng)味獨特的。
大暑時節(jié)，廣東一些地區(qū)有吃“仙草”的習(xí)俗。仙草又名涼粉草、仙人草、仙人凍、薪草等，是重要的藥食兩用的植物資源，由于其神奇的消暑功效，被譽為是“仙草”。民間有諺語說：“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老?！贝似芳铀逯芍瞥蓻龇?，作清涼飲料，是一種消暑的甜品。仙草性寒涼，味甘淡，具有清熱利濕、涼血解暑的功效，可用于輔助治療急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓、中暑、感冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病、泄瀉、痢疾、風(fēng)火牙痛、燒燙傷、丹毒、梅素、漆過敏等。金代張從正《儒門事親》卷九《雜技九門》記載一醫(yī)案云：“一婦人年二十余歲，病經(jīng)閉不行，寒熱往來，咳嗽潮熱。庸醫(yī)禁切，無物可食。一日當(dāng)暑出門，忽見賣涼粉者，以冰水和飲，大為一食，頓覺神清骨健，數(shù)月經(jīng)水自下?！?/p>
仙草雞
材料：
土雞750克、仙草75克、紅棗10克、枸杞子5克，鹽適量
做法：
將仙草洗凈后放入鍋中煮汁，將土雞清理干凈后，放入鍋中，加入紅棗、仙草汁、枸杞子燉煮2個小時，待雞肉完全熟透之后，加鹽調(diào)味即可。
功效：
仙草雞具有清熱利濕、消暑降肝火、滋補養(yǎng)生的作用。
導(dǎo)讀：大暑節(jié)氣為什么要送大暑船？在浙江一帶，大暑有送大暑船的習(xí)俗，其意義是把五圣送出海，送暑保平安。到底大暑節(jié)氣為什么要送大暑船？小編為你詳細(xì)介紹。
大暑節(jié)氣為什么要送大暑船？
大暑送大暑船活動在浙江臺州沿海已有幾百年的歷史，是浙江沿海地區(qū)，特別是臺州好多漁村都有的民間傳統(tǒng)習(xí)俗。其意義是把五圣送出海，送暑保平安。送大暑船時，伴有豐富多彩的民間文藝表演。
送大暑船的這一民間習(xí)俗那是由來已久。在清朝同治年間，葭址一帶常有病疫流行，尤其是到了大暑時期更加地厲害。當(dāng)?shù)氐木用裾J(rèn)為是五位瘟神所致，于是，便在江邊建起了一座五圣廟，時常進(jìn)行祈求許愿，希望祛病消災(zāi)。而由于葭芷處于椒江口附近，沿岸的漁民也是特別的多，為了祈求出海捕魚平安，漁民便決定在大暑這一天集體供奉他們，并將載有供品的船只送至椒江口外。這也就是今天的漁休節(jié)送大暑船習(xí)俗的由來。對于當(dāng)?shù)貪O民來說，這個習(xí)俗也許是一年中最重要的日子。
雖說大暑船的由來是伴隨著五位瘟神的傳說，但隨著時代的變遷，傳說也在逐漸發(fā)生著變化，五位瘟神也成了五圣，民間也流傳著許多關(guān)于五圣在海上幫助漁民解除險情、送水送糧的傳說。
傳得最廣的一個說法是這樣的：五圣分別姓張、劉、趙、史、鐘，生前同科中進(jìn)士，結(jié)果最后卻被皇帝冤殺，死后冤魂不散，常要作祟，皇帝便封他們?yōu)槲宸叫袨?zāi)使者，民間稱作五圣。由于五圣被視作兇神，人們既要供奉它，又要送走它，故此才誕生了送大暑船這一形式。
送大暑船活動整個組織工作歷來都是由當(dāng)?shù)氐赂咄氐睦先藸款^并分工負(fù)責(zé)進(jìn)行。大暑節(jié)前一天的主要活動是迎圣，所謂迎圣，就是迎圣隊伍從五圣廟出發(fā)，邊敲鑼打鼓放鞭炮，邊去當(dāng)?shù)乇颈R、鄉(xiāng)主廟、揚府廟分別請出所供奉的本保爺、鄉(xiāng)主爺、楊府爺這3位神爺?shù)呐莆?，用小轎抬回到五圣廟，這就是迎圣。
大暑船與普通漁船中的大捕船差不多大小，長約15米，寬約3米余，船內(nèi)設(shè)有神龕、香案，載著豬、羊、雞、魚、蝦、米、酒等食品，水缸、缸灶、火刀、桌、椅、床、榻、枕頭、棉被等生活用品一應(yīng)俱全，以備供奉。大暑船船身通體呈蘭色，上頭紅色的花紋特別引人注目。
到了大暑節(jié)那一天，先由十幾個青壯年人將飄紅掛綠的大暑船從五圣廟抬往江邊，隨后，參加廟會的全體隊伍便計算著時間從五圣廟出發(fā)了，他們沿葭沚主要街道逶迤而行，最后來到江畔。此時一般正是潮水漲滿的時刻，至大暑船被拖出椒江口外白沙洋時，正好開始退潮，借助著潮水的力量，大暑船順江而下，越漂越遠(yuǎn)，也帶走了人們美好的祝愿。
而后，沿線的漁民們又進(jìn)行了相關(guān)的娛樂、慶賀節(jié)目，包括走高蹺、舞龍、抬閣等?；顒右恢背掷m(xù)到中午退潮時，中午12點左右歡樂的人群才漸漸散去。
大暑為什么吃羊肉
提到羊肉,或許會有不少人覺得在冬天吃才有滋補作用,但其實在一年中最熱、人體營養(yǎng)消耗最大的大暑節(jié)氣,吃羊肉也是有保健養(yǎng)生作用的。那么大暑為什么吃羊肉?
1、因羊肉在伏天吃,營養(yǎng)程度最高。三伏天,人體內(nèi)積熱,此時喝羊湯,同時把辣椒油、醋、蒜喝進(jìn)肚里,必然全身大汗淋漓,這汗可帶走五臟積熱,同時排出體內(nèi)毒素,有益健康。由于有效果,所以這個習(xí)俗得以保存,并被越來越多的人所接受。
2、有的地方過去也有冬天吃羊膏的習(xí)慣。取14或12只羊洗凈,放鑊內(nèi),加蘿卜、生姜、黃酒及水,煮熟。去蘿卜、生姜,剔除羊骨后,再放回鑊內(nèi),加冰糖、水,將羊肉煮爛。取出,俟冷,切成小塊,即是羊膏。每日吃一兩塊或多些,可根據(jù)自身情況而定。把羊膏放在暑天吃,便有了大暑吃羊肉的由頭,也有了大暑吃羊肉燒酒這一招。于是也就有了羊肉節(jié),有了伏羊節(jié)。
3、暑日喝點羊肉湯能開胃護(hù)胃,增進(jìn)食欲,特別是婦女產(chǎn)后食之更能起到補體作用。過去每到暑期,人們有互贈羊肉的習(xí)俗。羊肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、B2和鈣、磷、鐵等。其性溫中散寒,化滯,健腺益氣,溫補腎陽。而羊肉湯又不像雞湯那樣大熱,羊肉湯溫補,所以說體虛的人喝羊肉湯對身體是非常好的。
大暑吃羊肉的注意事項
1、夏季吃羊肉,首先要注意的就是降火,也就是應(yīng)該采用清淡的烹飪方式。建議盡量采用清燉的手法,避免燒烤等方式。同時在烹飪時少放食鹽、蔥姜,更應(yīng)避免辛辣燥熱的作料。以清燉的方式烹飪的羊肉清爽不油膩,味美而鮮,可以在補充人體元氣的同時避免上火。
2、在《本草綱目》中有羊肉同醋食傷人心的說法。在烹飪時有人喜歡加入食醋去除膻味,但是醋性甘溫,與羊肉同煮容易生火動血,所以對于心臟功能不良及血液病患者不宜加醋同食。此外,羊肉不可與竹筍同食,破壞維生素A,且易中毒;不宜與栗子、半夏同食,影響吸收,不易消化;吃羊肉時不可喝茶水,易便秘。
3、不過,羊肉辛溫,并非人人都適宜。對很多病人來說,都把羊肉例為禁忌入口之食品。其實,感冒咳嗽、皮膚病在發(fā)作及咯血的人,是不宜吃羊肉的。至于陰虛火旺的人,還是少食為好。
4、需要注意的是,夏季購買羊肉時,要做到:一聞,新鮮肉有正常氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。二摸,新鮮肉有彈性,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手。三看,肌肉新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
大暑正值中伏前后,在我國很多地區(qū),經(jīng)常會出現(xiàn)高溫天氣。那么大暑如何養(yǎng)生呢?
大暑養(yǎng)生基本原則
夏季草木蔥蘢茂盛,孕育著果實,夏天也是個多雨、高溫、高濕的季節(jié)。養(yǎng)生從心神情志、飲食睡眠、運動穿著、防病治病等方面著手。大暑是夏季中的節(jié)氣,所以大暑養(yǎng)生也應(yīng)遵循這些基本原則。
衣著:宜舒適、透氣、吸汗性能好的衣服。大暑天,人體皮膚汗孔開泄,衣衫寬松易于散熱,并且衣衫要勤洗勤換,防止久穿濕衣和剛暴曬過之衣物,以免暑濕之氣侵襲肌體。
飲食:天熱腸胃的消化功能較為薄弱,故飲食方面宜進(jìn)食清淡、易消化、水分多的菜蔬和牛奶水果為好,湯水是每天必不可少的。
運動:運動時間在早上或傍晚為宜,運動地點建議在公園、湖邊等樹蔭下的陰涼地方。
睡眠:夏季入睡時間應(yīng)以晚些為宜,此時一天的暑熱時期已過,晚上較為清涼,容易入睡。起床時間可以適當(dāng)早些,因為天亮的時間比較早,符合天人相應(yīng)的。
導(dǎo)讀：過年為什么要吃年糕？不少人都知道年糕寓意年年高，但過年吃年糕的由來，你了解嗎？到底過年為什么要吃年糕呢？下面小編為您介紹由來。
過年為什么要吃年糕？
年糕，過年必不可少的賀年糕點。從字面意思上來說，它就飽含吉祥之意，年與粘同音，能理解成為新年或團(tuán)圓凝聚之意，而糕諧音高，寓意步步高升。
關(guān)于春節(jié)年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠(yuǎn)古時期有一種怪獸稱為年，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充饑。可到了嚴(yán)冬季節(jié)，獸類大多都躲藏起來休眠了。年餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當(dāng)食物，使百姓不堪其苦。
后來有個聰明的部落稱高氏族，每到嚴(yán)冬，預(yù)計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家里。年來到后找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了年的一關(guān)，平平安安，又能春耕作準(zhǔn)備了。
這樣年復(fù)一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了喂年度關(guān)，于就把年與高聯(lián)在一起，稱作為年糕（諧音）了。
說起吃年糕，還有一個傳說：相傳春秋戰(zhàn)國時，吳王夫差建都蘇州，終日沉湎酒色，大將伍子胥預(yù)感必有后患。故伍子胥在興建蘇州城墻時，以糯米制磚，埋于地下。當(dāng)吳王賜劍逼其自刎前，他吩咐親人：吾死后，如遇饑荒，可在城下掘地三尺覓食。
伍子胥死后，吳越戰(zhàn)火四起，城內(nèi)斷糧，此時又值新年來臨，鄉(xiāng)親們想起伍子胥生前囑咐，爭而掘地三尺，果得糯米磚充饑，從那以后，蘇州百姓為紀(jì)念伍子胥，每逢過年，都以米粉做成形似磚頭的年糕，漸漸地，過年做年糕，吃年糕相沿成習(xí)，風(fēng)行各地。
據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。春節(jié)的大年初一的早點人們講究吃年糕，這是取其年年高之意。
年糕的做法、吃法多樣
蒸年糕，年糕因為諧音年高，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>
年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內(nèi)蒙古等地，過年時習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。
北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細(xì)，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
過年期間吃年糕時配點蔬菜
年糕一般采用支鏈淀粉含量豐富的大米、黃米制成，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)素，不過其主要的營養(yǎng)價值還是集中在碳水化合物上，大約在35%，碳水化合物是人一天熱量的主要來源，年糕經(jīng)過特殊的制作，口感軟糯，更容易吸收。
大家吃年糕的時候通常會蘸糖，血糖高的人要慎食，因為年糕的升糖指數(shù)比較高。另外，年糕一次也不可吃太多，因年糕支鏈淀粉含量高，不易消化，會刺激胃分泌大量胃酸，吃多了很有可能會出現(xiàn)泛酸的現(xiàn)象，在吃年糕的時候可以搭配一些食物，例如蔬菜沙拉或山楂，來中和支鏈淀粉攝入過多產(chǎn)生的胃部不適。
