怎樣炸虎皮肉
怎樣養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣炸虎皮肉”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
我們?cè)谧鼍葡臅r(shí)候經(jīng)常是會(huì)聽說過一道叫做炸虎皮肉的菜肴，這道菜肴的做法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，但是口感卻是非常的不錯(cuò)，而且顏色也是看上去就很有食欲，不論的下飯還是下酒都是非常不錯(cuò)的選擇，很適合我們家常食用，大家是不是也是想要了解怎么制作，下面就一起來跟著來詳細(xì)的看看吧。
虎皮肉是什么
虎皮肉是浙江地區(qū)非常傳統(tǒng)的漢族名菜了，這道菜主要的食材就是五花豬肉、腌雪里了，制作完成之后皮是出現(xiàn)皺紋狀，而且吃起來是肥而不膩，口感香甜，很軟爛，有一股醇香。
怎樣炸虎皮肉
酥炸虎皮肉
材料:瘦豬肉餡200克、蔥末20克、油豆皮1張;
配料;姜末10克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉少許、花椒粉1克、香油2克、面糊適量、烹調(diào)油適量。
制作方法：
1、我們首先就是在肉餡里面倒入黃酒和鹽，然后是攪拌均勻了。
2、然后是在肉餡里面倒入白胡椒粉和雞粉進(jìn)行攪拌均勻了，然后是倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油攪拌均勻了。
3、我們是要用筷子大力的進(jìn)行攪動(dòng)，然后是將油豆皮鋪平了，在上面涂抹上面粉糊，將肉餡包在里面，一定是要包裹嚴(yán)實(shí)了，里面是不能夠有空氣，而且封口是要嚴(yán)實(shí)了，不要漏氣。
4、接著就是就是用五成熟的油溫進(jìn)行炸，等到炸兩面金黃了就是可以撈出來了，然后就是用刀切段，擺盤就是可以食用了。
注意：在制作的時(shí)候，我們?nèi)绻且獙⒇i肉在熱水里面浸泡，這樣就是會(huì)使得大量的肌溶蛋白丟失，而肌溶蛋白里面是含有有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，所以這些成分的丟失就是會(huì)影響到豬肉的味道，所以大家在制作的時(shí)候，豬肉是不要用熱水浸泡，可以用涼水來沖洗干凈了。
虎皮肉做法二
材料帶皮五花豬肉1000克，腌雪里蕻梗50克，植物油1000克(耗油100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。
做法
1、我們先將肉在火上面考黃了，然后是在溫水里面進(jìn)行浸泡，泡軟了，將上面的黃焦皮及臟物都去掉，并且擦干了。
2、在皮上面劃出虎皮紋，然后就是用清洗清洗干凈了，備用。
3、將拍疏，蔥切小段，將腌雪里的根去掉，切成小段，然后用涼水清洗干凈了。
4、在鍋里面倒入一些清水，燒開了，加入料酒、大料、白糖、蔥、醬油、姜、鹽，然后是放入肉。
5、等到湯燒開之后，就是將上面的浮沫撇去了，然后用小火煨至三四成熟，將肉翻面，然后再繼續(xù)的煨。
6、等到將肉煨至八九成熟，就是將肉片取出來，朝下放在碗里面，將湯汁都是倒在肉上面，加上雪里蕻梗，蒸大約15到20分鐘，放入到盤里面上面澆上湯汁，就是制作完成了。
炸虎皮肉怎么起泡
將油鍋開了，將肉放進(jìn)去炸，炸到兩面金黃就是可以了，然后起鍋，將炸好的肉放到?jīng)鏊锩媾輿隽?，然后用開水煮炸過的肉，就是可與看到肉起泡了。
虎皮肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
虎皮肉的主要食材就是豬肉了，我們使用豬肉能夠?yàn)樯眢w很好的提供一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和身體所需要的脂肪酸，豬肉是可以提高血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。所以，我們食用豬肉是能夠很好的改善缺鐵性貧血，而雪里紅是有很好的開胃消食的作用，經(jīng)常食用一些是能夠改善咳嗽痰多、便秘等病癥。
上面就是為大家介紹了怎么制作出美味的虎皮肉了。這道菜肴的主要食材就是五花肉了，我們適量食用一些五花肉可以很好的補(bǔ)充身體能量和蛋白質(zhì)，而且虎皮肉搭配上米飯是非常不錯(cuò)，虎皮肉看上去顏色金黃，而且口感鮮香，所以大家可以自己動(dòng)手嘗試嘗試。
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虎皮肉簡(jiǎn)介
虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。以帶毛五花豬肉、腌雪里紅為主材制作而成。皮呈皺紋狀,肥而不膩,香甜可口,油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。
做虎皮肉放什么調(diào)料
1、將霉干菜泡發(fā)。肉放鍋里煮五成熟,撈出趁熱抹一層蜂蜜,把肉皮朝下放油鍋里炸5分鐘。切成0.5cm厚肉片,皮朝下放大碗里,在肉周圍擺上泡好的霉干菜,放上調(diào)料和適量的水上火蒸1.30小時(shí)。
2、把蒸好肉碗里的湯汁倒入鍋里,然后拿一個(gè)大碟子蓋在蒸碗好,倒扣過來拿掉大碗。
3、把倒在鍋里的湯汁加熱,調(diào)味,加入濕淀粉勾芡,淋上明油,均勻澆在肉上。
虎皮肉的常見做法
虎皮肉做法一
1、把五花肉清洗干凈,擦去水分。
2、將肉在火上熏烤。
3、烤制焦黃。
4、放在溫水中泡軟。
5、用刀刮去黃焦皮及臟物。
6、切成粗條狀。
7、鍋里放些清水,燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。
8、放入肉(皮朝上)。待湯燒開以后,撇去浮沫。
9、用小火煨至3～4成熟時(shí),把肉翻過去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí)關(guān)火。
10、把腌雪里紅梗除去根梢,洗凈切成丁。
11、控干水分,用油煸炒至干黃。
12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。
13、加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁。
14、上屜再蒸40分鐘。
15、倒出湯汁。
16、把肉皮朝上扣入盤里。
17、湯汁燒開芶入薄芡。
18、把湯汁澆在肉上即可。
虎皮肉做法二
1、將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物,擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗凈待用。
2把姜拍疏,蔥切3厘米長(zhǎng)段。把腌雪里紅梗除去根梢,切成2厘米長(zhǎng)段以后,用涼水洗凈,稍干后用油炸焦待用。、
3、在鍋里放些清水,旺火燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟時(shí),把肉翻過去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí),撈出來把肉皮朝下,放在碗內(nèi),把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪里紅梗,上屜用旺。
虎皮肉做法三
1、先在肉餡里倒入黃酒和鹽攪勻,碼好底味。
2、肉餡里再放入白胡椒粉和雞粉拌勻。
3、倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油拌勻,然后用筷子大力攪打上勁。
4、取一張油豆皮鋪平,在上面涂抹面粉糊,把肉餡包入其中,要包裹按壓嚴(yán)密里面不要有空氣,封口要嚴(yán)實(shí)不要漏氣。
5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯,炸至兩面金黃便可撈出,然后用快刀斬件碼盤,稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。
虎皮肉的食物相克知識(shí)
豬肉+甘草:一起吃會(huì)引起中毒,可以用綠豆治療
豬肉+雪花梨:傷腎臟
豬肉+杏:腹痛
豬肉+杏仁:一起吃會(huì)引起肚子痛
豬肉+何首烏:身體不適
豬肉+香菜:傷身
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+蕎麥:脫發(fā)
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
虎皮肉什么時(shí)候放調(diào)料
1、將肉在火上烤黃,放在溫水中泡軟,刮去黃焦皮及臟物,擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀,再以清水洗凈待用。
2、把姜拍疏,蔥切3厘米長(zhǎng)段。把腌雪里紅梗除去根梢,切成2厘米長(zhǎng)段以后,用涼水洗凈,稍干后用油炸焦待用。
3、在鍋里放些清水,旺火燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽,再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟時(shí),把肉翻過去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí),撈出來把肉皮朝下,放在碗內(nèi),把湯汁倒在肉上,再加上待用的雪里紅梗,上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而后皮朝上扣入盤里,把湯汁澆入炒勺中煮濃后,澆在肉上即成。
虎皮肉的一般做法
虎皮肉做法一
1、把五花肉清洗干凈,擦去水分。
2、將肉在火上熏烤。
3、烤制焦黃。
4、放在溫水中泡軟。
5、用刀刮去黃焦皮及臟物。
6、切成粗條狀。
7、鍋里放些清水,燒開后,加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。
8、放入肉(皮朝上)。待湯燒開以后,撇去浮沫。
9、用小火煨至3～4成熟時(shí),把肉翻過去再繼續(xù)煨,當(dāng)肉煨到8～9成熟時(shí)關(guān)火。
10、把腌雪里紅梗除去根梢,洗凈切成丁。
11、控干水分,用油煸炒至干黃。
12、把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中。
13、加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁。
14、上屜再蒸40分鐘。
15、倒出湯汁。
16、把肉皮朝上扣入盤里。
17、湯汁燒開芶入薄芡。
18、把湯汁澆在肉上即可。
虎皮肉做法二
1、先在肉餡里倒入黃酒和鹽攪勻,碼好底味。
2、肉餡里再放入白胡椒粉和雞粉拌勻。
3、倒入蔥末、姜末、花椒粉和香油拌勻,然后用筷子大力攪打上勁。
4、取一張油豆皮鋪平,在上面涂抹面粉糊,把肉餡包入其中,要包裹按壓嚴(yán)密里面不要有空氣,封口要嚴(yán)實(shí)不要漏氣。
5、用五成熱的油溫放入虎皮肉坯,炸至兩面金黃便可撈出,然后用快刀斬件碼盤,稍事點(diǎn)綴便可上桌食用。
虎皮肉做法三
1、豬肉糜加適量鹽、白糖、味精、蔥花、料酒調(diào)味。
2、青椒洗干凈,把柄去掉,挖去籽,塞入拌好的肉末。
3、油鍋燒熱。
4、轉(zhuǎn)小火加入青椒。
5、用小火煎至兩面虎皮狀,取出。
6、在油鍋中加入蔥姜蒜、醬油、香菜、開水等調(diào)料汁,攪拌,燒熱。
7、把虎皮尖椒肉餡倒入鍋中,小火。
8、蓋上用文火慢慢收汁至里面肉餡熟。
9、之后打開加入適量椒鹽調(diào)味后熄火。
虎皮肉的由來
虎皮肉是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。以帶毛五花豬肉、腌雪里紅為主材制作而成。皮呈皺紋狀,肥而不膩,香甜可口,油亮光滑,紋似虎皮,軟爛醇香。五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富,容易吸收,有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。
雞的身上可以說到處都是寶，很多人喜歡吃雞蛋雞肉，還有人喜歡吃雞腿雞爪，這些都是十分好吃的美味食品，并且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么虎皮鳳爪就是一種特別好吃的雞爪的做法，如果我們自己買了雞爪，準(zhǔn)備做虎皮鳳爪，應(yīng)該怎么去做虎皮鳳爪呢？下面快來和小編一起了解一下吧。
做法
1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出；
3、雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風(fēng)干）；
4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時(shí)形成脆皮；
5、鍋中倒入油，五六成熱時(shí)，小心放入雞爪炸制；
6、準(zhǔn)備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)；
7、雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；
8、在蒸制時(shí)可來調(diào)制調(diào)料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；
9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可
小訣竅
1、雞爪焯水后和刷脆皮水后，盡量風(fēng)干水份，以免在炸時(shí)爆油。
2、雞爪在炸時(shí)，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實(shí)在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點(diǎn)小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間最少是1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調(diào)料，可讓雞爪更好吸收調(diào)料味。
做炸里脊的時(shí)候需要把里脊肉腌制一下，首先需要準(zhǔn)備好的里脊肉，還有加一些淀粉，淀粉可以選擇蠶豆淀粉，因?yàn)檫@樣會(huì)更加均勻，食用鹽，花生油，白砂糖和料酒這些都不可少，因?yàn)榱暇颇苋サ羧饫锏男任?，又能讓肉質(zhì)變得更加滑嫩，在做的時(shí)候要控制火候，不能炸的時(shí)間太長(zhǎng)，避免會(huì)老掉。
里脊怎么炸
干炸里脊
簡(jiǎn)介 成菜色澤金紅，咸鮮干香，外脆里嫩，為佐酒佳肴。
材料
主料：豬里脊肉300克，輔料：蠶豆淀粉20克，調(diào)料：鹽2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克
做法
1.將里脊肉切成菱形塊；
2.將豬肉塊用味精、鹽、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓勻入味，腌制10分鐘后再用濕淀粉掛一層薄糊；
3.炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時(shí)，將里脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，燒至外干肉熟，色澤金紅時(shí)，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
東江菜--軟炸里脊
材料
里脊，淀粉，蛋清，料酒，鹽，面粉
做法
1.要把蛋清打出白泡沫來，像做蛋糕一樣的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片，加入鹽，胡椒粉，料酒腌半小時(shí)入味。
3.里脊拍上面粉，把面粉和淀粉摻到蛋泡糊里攪勻肉片粘上蛋泡糊后下溫油鍋，把下面的油往肉片上澆淋，炸至微黃色撈出控油。
小訣竅
蛋清中不要有一點(diǎn)的蛋黃，否則打不起泡。
糖醋里脊肉（非油炸）
材料
豬里脊肉 淀粉 黃酒 醋 糖 老抽 蒜 姜絲 蛋清 白胡椒粉，鹽適量。
做法
1，里脊肉洗凈后，擦干水分。
2，將里脊肉的白筋剔去（不去的話影響口感）
3，剔去白筋的里脊肉切片，用適量的淀粉，蛋清 黃酒，白胡椒粉，鹽拌勻，腌制10--30分鐘。
4，準(zhǔn)備碗汁，將一勺料酒 兩勺老抽 三勺糖 四勺醋 五勺清水【 半斤里脊肉的量】攪拌均勻備用。
5，鍋內(nèi)倒入適量的橄欖油，加入姜絲大火爆香，然后倒入里脊肉片快速的翻炒，炒至變色，然后澆上碗汁，繼續(xù)翻炒收汁即可。
炸干果在平時(shí)很多人都喜歡吃的，炸干果吃起來是非常爽脆的，而且非常適合大家平時(shí)當(dāng)做零食食用，而且適合任何年輕階段的人食用，不過油炸干果雖然好吃，但是很多人并不會(huì)自己制作，其實(shí)油炸干果在平時(shí)制作方法是非常簡(jiǎn)單的，口感是很爽脆的，當(dāng)做零食食用，營(yíng)養(yǎng)也是非常豐富的。
怎樣炸干果?
主料：面粉200g，雞蛋1個(gè)。
輔料：油適量，鹽5g白糖10g。
做法
1.面粉中加入一定量的白糖，拌勻。
2.面粉中加入一個(gè)雞蛋，然后加入熟油攪拌。
3.再加入少量水，揉成面團(tuán)，醒發(fā)30min。
4.將面團(tuán)搟成面餅。
5.面餅切成菱形塊或者其他自己喜歡的形狀。
6.將油燒熱，放入面塊，周圍可以出現(xiàn)大量氣泡，油溫即可。炸至2面面塊均變成金黃色即可。
冬季吃干果的好處
按傳統(tǒng)觀念,堅(jiān)果是個(gè)應(yīng)季食品。它們多半是秋天成熟的,按大自然的安排,要等到春天才有發(fā)芽可能。因此,松鼠們和許多小動(dòng)物都會(huì)把堅(jiān)果作為冬季的儲(chǔ)藏食物。由于堅(jiān)果屬于種子,其中蘊(yùn)含著植物萌發(fā)生長(zhǎng)所需的各種營(yíng)養(yǎng)成分,還有幫助堅(jiān)果儲(chǔ)藏一冬天所需的抗氧化成分,所以它們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,適合在冬季用來給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
堅(jiān)果中特別重要的營(yíng)養(yǎng)素是維生素E、多種B族維生素,以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì),還有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)都有利于人們?cè)诙斓挚购?。其中鈣與人體的產(chǎn)熱能力有一定關(guān)系,鐵幫助人體運(yùn)輸氧氣而保障生物氧化正常進(jìn)行,而從種子類食物中充足攝取維生素E,對(duì)于保障順暢的血液循環(huán)是有益的。產(chǎn)熱能力強(qiáng),血液循環(huán)好,人體就不容易發(fā)生手腳冰冷的狀況。
冬季多吃這兩種干果
板栗是冬季里大家熟知的干果之一,每年到了秋冬季節(jié)街邊都會(huì)飄起陣陣糖炒栗子的香味。板栗的主要成分是淀粉,所以入口有甜味,不少地區(qū)把將板栗做成板栗餅充當(dāng)主食食用。板栗具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用能補(bǔ)腎強(qiáng)腰,益脾胃,止瀉等。長(zhǎng)期食用可達(dá)到養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、駐顏等功效。但板栗多食易導(dǎo)致漲氣,所以每日食用控制在10個(gè)左右最佳。
甜杏仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,中醫(yī)認(rèn)為甜杏仁有滋養(yǎng)緩和性止咳藥,主治咽干、干咳的作用,在秋冬季節(jié)使用能夠有順氣補(bǔ)血、止咳化痰、潤(rùn)肺補(bǔ)腎的功效,還能夠防治頭發(fā)過早變白和脫落等功能。
土豆是很多人非常愛吃的小吃，土豆可以用油炸，也可以清水煮，關(guān)于土豆的制作方法有很多類型，比如土豆用作炸薯?xiàng)l，可是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)外面賣的炸薯?xiàng)l是脆的，我們?cè)诩依镒龅恼ㄊ項(xiàng)l又軟又硬，而且中間還不熟，炸薯?xiàng)l，炸土豆塊，想要做的酥脆，首先要注意制作的方法。
土豆塊怎么炸才是脆的
土豆 牛奶 油 淀粉
方法/步驟
土豆的品種也是炸出好吃薯?xiàng)l的關(guān)鍵，現(xiàn)在市場(chǎng)上土豆常見的有兩種，一種是荷蘭土豆，一種是本地土豆。前者價(jià)格較貴，但口感脆、甜適合炸薯?xiàng)l用。區(qū)別在于：荷蘭土豆形狀呈橢圓形，外皮和里面的心都是黃色的。本地土豆呈圓形，顏色泛白。
自制薯?xiàng)l如何炸脆/炸出脆薯?xiàng)l的小竅門
接下來準(zhǔn)備工作基本類似，土豆削皮，切成0.5cm粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。
泡的土豆條放進(jìn)開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了
煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。
自制薯?xiàng)l如何炸脆/炸出脆薯?xiàng)l的小竅門
接下來這個(gè)步驟是炸出脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。
浸泡好的土豆一定要瀝干水，或者是用廚房紙把上面的水吸干，淀粉只沾薄薄的一層即可。這樣一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯?xiàng)l脆。
自制薯?xiàng)l如何炸脆/炸出脆薯?xiàng)l的小竅門
鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時(shí)油溫正合適。）
二次回鍋也是炸出酥脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵：薯?xiàng)l炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點(diǎn)后，把炸過的薯?xiàng)l二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。二次回鍋時(shí)，油一定要熱，動(dòng)作一定要快，薯?xiàng)l在里面打個(gè)滾就撈出來，不要炸的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)炸焦。
虎皮青椒，又名虎皮辣椒、糖醋胡椒蝎子，是以青椒為主要材料制成的菜，因?yàn)榍嘟返谋砻媛詿?，斑駁的焦點(diǎn)被命名為虎的模式。怎樣做虎皮青椒更好吃_虎皮青椒竅門，只需將洗過的青椒放入鍋中煎炸，直至皮膚皺紋。加入油后，翻炒至表皮膨脹和皺紋。原料便宜，工作簡(jiǎn)單。盤子形成后，氣味芬芳，味道辛辣，而且棉花也不錯(cuò)?；加屑膊〉幕颊邞?yīng)少吃或避免進(jìn)食。
制作方法
做法一
食材
青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許
虎皮青椒
1.將青椒洗干凈，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
3.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里，混合均勻成調(diào)料汁備用。
4.鍋中倒入油，中火加熱至四成熱后，將青椒排放入鍋中。
5.用鍋鏟輕輕按壓青椒，并不時(shí)的將青椒翻面，使之均勻受熱。
6.青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香。
7.倒入之前調(diào)好的調(diào)料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時(shí)，即可盛入盤中[1]。
做法二
食材
青椒300克，植物油1湯匙，食鹽1克，豆瓣醬1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水適量。
1.青椒備好，去籽洗凈；大蒜切片。
2.青椒在鍋里煎一下，不放油；煎至表皮焦黃，起鍋備用。
3.鍋里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣醬、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。
4.邊炒邊加少量清水和食鹽調(diào)味。
5.炒至剩少量湯汁即可[2]。
做法三
食材
辣椒，自制姜蒜蓉醬（或者姜蒜茸），豆豉醬，醬油，醋，糖。
虎皮青椒制作步驟
1.新鮮辣椒洗干凈，去籽和白筋，瀝干水。
2.鍋用大火燒熱，不放油，放入辣椒，轉(zhuǎn)中火用鍋鏟壓扁辣椒，讓辣椒底部緊貼鍋底，直到燙煸出虎皮（蠟質(zhì)膜跟辣椒肉分離）。
3.辣椒翻面繼續(xù)炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均勻燙出虎皮。
4.另起鍋，放入姜蒜蓉醬和豆豉醬爆香，醬油翻炒調(diào)味，淋入一點(diǎn)點(diǎn)醋。
5.翻炒收汁起鍋。[3]
做法四
食材
青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，雞精半茶匙，油1大匙。
1.將青椒洗凈，去蒂，去籽（不去也可以）待用。
2.炒鍋燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊（煸炒的時(shí)候，要不時(shí)翻炒，讓青椒均勻受熱，并且要用炒勺不斷按壓青椒）。
3.待青椒變蔫，表面有焦糊點(diǎn)時(shí)，倒入油，一起翻炒。
4.加入醬油和鹽翻炒。
5.加入醋、糖和雞精，炒勻即可。[
許多生活在北方地區(qū)的朋友們都喜歡吃肉夾饃，很多從南方來的朋友也是想要嘗嘗肉夾饃的，但是如果大家都不去北方旅游的情況下，很少能吃到正宗地道的肉夾饃，自然在這方面也會(huì)變得非常好奇，酥皮肉夾饃究竟是什么味道的，其實(shí)肉夾饃自己的家里也可以做，選擇的餅子只要是酥皮的，就可以保證口感非常的酥脆。
家常做法
材料1:五花肉500克、干辣椒一個(gè)、姜3~4片、草果1個(gè)、甘草2片、山楂3個(gè)、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個(gè)、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量。
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克。
做法
1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水；
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子(實(shí)在沒有也可以，直接把調(diào)料放入燉鍋中)；
3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；
4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開；
5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘；
6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎；
7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會(huì)太干；
8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末；
9、加入到肉末中拌勻即可。
饃的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水(面粉吸水性不同，最好留一點(diǎn)點(diǎn)，需要再加)
3、先用筷子攪拌后再揉成光滑的面團(tuán)
4、蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大
5、取出發(fā)好的面團(tuán)排氣，分成九個(gè)大小均等的小面團(tuán)，全部揉圓
6、取一個(gè)小面團(tuán)，用手輕輕按扁，然后用搟成杖輕輕搟成圓形
7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時(shí)候蓋上鍋蓋
肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了
小貼士
1、肉和饃先做哪個(gè)都可以，我通常夏天的話先燉肉，冬天先發(fā)面，大家可隨意
2、這個(gè)做早餐真心好，前一天晚上全部準(zhǔn)備好，早上起來把饃稍蒸熱一下，夾入肉就ok了
虎皮蛋糕屬于戚風(fēng)蛋糕的一個(gè)品種。外面有一層黃色的薄層。吃起來香香軟軟。虎皮蛋糕里面夾著奶油或者是果醬?？诟蟹浅５牟诲e(cuò)，做法相對(duì)也不難。要想把外表烤成虎皮的樣子，要保證溫度。預(yù)熱烤箱200度，這時(shí)候不能使溫度太高導(dǎo)致破裂的情況。另外蛋黃打發(fā)的時(shí)間也不能太長(zhǎng)，兩分半鐘左右就可以。
虎皮蛋糕：
蛋3個(gè)、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、發(fā)粉1小匙（或用自發(fā)粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發(fā)的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個(gè)）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預(yù)熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要打開烤箱門，否則烤不出紋路，
技巧
A.烤較薄的蛋糕應(yīng)放烤箱中層，時(shí)間應(yīng)短一點(diǎn)，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時(shí)不易破裂；B.出爐后馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會(huì)讓水汽弄濕表皮，也不會(huì)有涼架的烙?。籆.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有余溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；D.蛋糕厚度要因應(yīng)模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時(shí)也容易裂開。戚風(fēng)蛋糕卷先做好備用糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙
小貼士
1、烤箱預(yù)熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時(shí)不易破裂，放上層烤約4～5分鐘，烤時(shí)不可開爐，否則烤不出紋路；2、注釋：蛋黃打發(fā)不可以太長(zhǎng)也不可以太短，兩分半鐘到三分鐘之間即可。打發(fā)過程中發(fā)現(xiàn)蛋黃變白便馬上關(guān)機(jī)。打少或者打得太發(fā)就烤不出紋路了。3、蛋白打至倒扣不倒；4、蛋黃最好用電動(dòng)打蛋器用慢速攪拌一會(huì)兒，這樣蛋糕會(huì)更松軟；5、虎皮是制作過程中，高溫加熱，產(chǎn)生虎皮現(xiàn)象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會(huì)兒；6、蛋糕厚度要因應(yīng)模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時(shí)也容易裂開。
腐竹在我們生活中也經(jīng)常看到，用腐竹炒黃瓜是一道家常菜，并且很多人都很喜歡吃，但是不少人卻不知道怎么炸腐竹？其實(shí)炸腐竹也很好吃，炸腐竹是以腐竹為主料，然后以雞蛋，花生油，料酒等為輔料制作而成，炸腐竹的腐竹和雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能在一定程度上滿足人們的需求，接下來讓我們一起來了解一下炸腐竹的具體做法，這樣以后我們自己在家里的時(shí)候也可以嘗試著去做一做。
做法一：
炸腐竹的制作材料：
主料：腐竹150克
調(diào)料：雞蛋75克,花生油50克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,鹽1克,味精1克,大蔥5克,香油5克,花椒3克
炸腐竹的特色：
酥脆鮮香，味美可口。
1.將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟并無硬心取出，切成3.5厘米長(zhǎng)的段，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、香油、味精腌漬10分鐘。
2.取小碗一個(gè)，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時(shí)，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入淀粉，調(diào)成蛋糊。
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個(gè)下入鍋炸，用中火炸至表面發(fā)挺，內(nèi)部熟透時(shí)，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時(shí)，投入復(fù)炸，至表面酥脆時(shí)迅速撈出，控凈余油，碼放在盤內(nèi)即可食用。
炸腐竹的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
做法二：
材料：干腐竹數(shù)根，黃瓜半根，辣椒2個(gè)，醋少許，花椒5粒，生抽適量，鹽少許，白糖適量，味精少許，黑芝麻適量
步驟
1.腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習(xí)慣泡隔夜。時(shí)間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時(shí)也行。
2.泡好的腐竹擠干水分，用刀斜著切成小段。
3.黃瓜洗凈，約半根，喜歡吃的可以多放一些。
4.配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片。
5.用鹽，生抽，醋，一點(diǎn)點(diǎn)白糖和味精調(diào)味拌勻。
6.干辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在干辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可。
小貼士
1.腐竹不要為了泡的快就用熱水泡，用熱水泡腐竹易碎。
2.白糖一點(diǎn)點(diǎn)，是為了提鮮，不放也可以。
3.配菜可以換成其他的，木耳也很不錯(cuò)。
其實(shí)對(duì)于怎么炸腐竹這個(gè)問題一點(diǎn)也不難解答，如果真的想學(xué)的人們可以通過上網(wǎng)查找資料，或者是去買一些菜譜廚藝不好的人也可以去報(bào)一些培訓(xùn)班，這些都是可以的。生活中需要不斷的新鮮感，包括是在飲食方面，畢竟人們飲食是必不可少的生活要素，飲食習(xí)慣必須引起我們的高度重視，這樣我們不僅能在廚藝上有所提升，也能有利于我們的身心健康發(fā)展。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣炸虎皮肉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎樣養(yǎng)生”專題。
