怎樣腌大菜頭
怎樣養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《怎樣腌大菜頭》，僅供您在養(yǎng)生參考。
大菜頭這是閩南方言，其實就是我們所說的白蘿卜，在我們國家很多地方都是會腌制蔬菜來食用，尤其是在冬季的時候，腌制大菜頭就是非常常見的一種了，很多人都是非常喜歡這個口味，但是現(xiàn)在很多的年輕人都是不知道怎么進行腌制，其實腌制的方法是有很多，下面就一起來跟著來看看吧。
大菜頭是什么
大菜頭也叫蕪青、疙瘩菜，這是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，而且營養(yǎng)價值是得到公認(rèn)的，是咸菜當(dāng)中的佳品。我們食用大菜頭是有很好的消腫解毒的作用，可以幫助很好的下氣消食，利尿除濕。大菜頭里面是含有非常豐富的食物纖維，能夠很好的促進我們的腸胃蠕動，可以縮短糞便在我們結(jié)腸停留的時間，這樣就是可以使得大便稀釋成物，能夠很好的發(fā)揮解毒的作用。
怎樣腌大菜頭
做法一
首先就是將買回的大菜頭放在陽臺上，將其曬蔫了，不需要太厲害，用手捏起來軟軟的就是可以了，通常來說曬一個星期左右就是可以了，然后就是放在大盆子里面了，可以用刷子將其刷干凈了，塑料刷子就可以，然后就是晾干了，接著切成絲，絲的粗細是可以根據(jù)我們自己的狀況來決定，然后是加入100g食鹽，攪拌均勻了，放在干凈的壇子里面，壓實了。
我們是可以用幾張洗干凈的白菜葉子，壓在壇子口上面，壓實了，然后是用盤子或是其他的東西將壇子口封住了，然后是是過幾天將壇子倒撲，將里面的東西倒出來，在陽臺上面晾干了，這樣是可以去除大頭菜的生味。然后就是繼續(xù)裝入壇子里面儲存，太陽好的時候就是倒出來曬曬太陽，也是可以放在冰箱里面冷藏儲存，就可以享受了。
做法二
5000克鮮蘿卜洗凈,切成小手指般粗細,曬成蘿卜干備用。油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,鹽150克,醋 250克,燉肉料1包,姜、味精少許,水2000克。我們將曬好的蘿卜干用熱水清洗干凈了，然后瀝干水，倒入盆里面，在盆里面倒入水，加入燉料，等到出了味之后，就是在里面加入糖和鹽，在關(guān)火的時候倒入適量的味精，一定是要趁熱將湯都澆在洗好的蘿卜上面，攪拌均勻了。
腌一斤大菜下多少鹽
通常來說，我們都是按照10：1的比例，也就是說，我們?nèi)绻缰?0斤左右的菜，就是需要1斤的鹽。
大菜頭的營養(yǎng)價值
大頭菜里面是含有豐富的食物纖維，能夠很好的促進我們的腸胃蠕動，能夠能夠防止便秘，而且是可以降低我們身體對于毒素的吸收，是有一定的解毒的作用。
大頭菜里面是含有硫代葡萄糖甙的物質(zhì)。這種物質(zhì)在經(jīng)過水解之后是會產(chǎn)生揮發(fā)性的芥子油，能夠幫助促進消化吸收。
我們經(jīng)常食用食用大頭菜是能很好的幫助清熱解毒、抗菌消腫，能夠很好的幫助預(yù)防一些基本點發(fā)生，促進我們傷口的愈合。大頭菜也是有很好的利尿除濕的作用，是可以幫助身體平衡水、電解質(zhì)的平衡，而且因為大頭菜是性熱的，所以是有很好的溫脾暖胃的作用。
大頭菜里面是含有比較豐富的維生素C，維生素C的活性是非常的強，參與我們身體的氧化還原的過程，增加我們大腦的氧氣含量，起到很好的醒腦提神、解除疲勞的作用。對于上班族和經(jīng)常用腦的人群來說是不錯的選擇。
大家現(xiàn)在對于腌制菜頭的做法也是有了很好的了解和認(rèn)識了吧，腌制的蔬菜是非常的下飯的，因為有獨特的風(fēng)味，所以很受人們的歡迎，雖然說好吃，但是我們也是要注意適量，因為腌制食物里面鹽分比較高，而且含有的物質(zhì)比較復(fù)雜，我們要避免對身體的不利影響。
ys630.coM延伸閱讀
螃蟹在制作之前很多人們都知道是需要腌制一段時間，這一點是非常關(guān)鍵，主要就是為了讓自己做出來的螃蟹在味道上面更加豐富，更容易入味，否則就會讓螃蟹內(nèi)部很難以入味，所以說大概是需要腌制十五分鐘左右，那么就需要將螃蟹清洗干凈后放入料酒，姜片和生抽等調(diào)味料一起腌制。
制作食材
主料
肉蟹
輔料
蔥、姜、花椒
調(diào)料/腌料：
鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。
制作流程
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。
制作食材
主料
螃蟹4只
配料: 大重慶底料200克，姜片1兩，味精20克，油2兩，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，鹽適量。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。
制作流程
1.起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5—10分鐘，倒入。
火鍋中，開涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它，依個人所好。
制作食材
(兩人份) 鮮肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小紅辣椒三四只，鹽10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克。
制作流程
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
5、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點酒香，宰時也較容易處理。
香菜作為眾多調(diào)味品的一種，具有屬于自己的獨特味道。有一部分人甚至沒有辦法接受香菜的味道。其實除了作為調(diào)味品之外，香菜用來腌制也是非常好吃的。腌香菜的時候不能只放香菜，還需要加入一些配料。這樣腌出來的香菜味道才會變得更香。那么香菜怎么腌才好吃?
1、香菜半斤、粗鹽500克、白開水4L;
2、香菜處理干凈，保留根部;
3、配置一碗鹽水，把香菜用鹽水清洗;
4、辣椒切絲，香菜切1CM左右加入鹽拌勻，先不要加別的，殺出汁倒掉然后再將糖，醋，香其醬，味精;
5、把做好的調(diào)料與香菜、蔥攪拌均勻后，移入壇內(nèi)。
香菜，學(xué)名芫荽，屬傘形目雙子葉植物綱，是一種有特殊香氣的植物，一般用作食用。原產(chǎn)歐洲地中海地區(qū)，我國西漢時(公元前一世紀(jì))張騫從西域帶回。
一年生或二年生，有強烈氣味的草本，高20-100厘米。根紡錘形，細長，有多數(shù)纖細的支根。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2-8厘米;
葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1-2厘米，寬1-1.5厘米，邊緣有鈍鋸齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回以至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5-10毫米，寬0.5-1毫米，頂端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，花序梗長2-8厘米;
傘輻3-7，長1-2.5厘米;小總苞片2-5，線形，全緣;小傘形花序有孕花3-9，花白色或帶淡紫色;萼齒通常大小不等，小的卵狀三角形，大的長卵形;花瓣倒卵形，長1-1.2毫米，寬約1毫米，頂端有內(nèi)凹的小舌片，輻射瓣長2-3.5毫米，寬1-2毫米，通常全緣，有3-5脈;
花絲長1-2毫米，花藥卵形，長約0.7毫米;花柱幼時直立，果熟時向外反曲。果實圓球形，背面主棱及相鄰的次棱明顯。胚乳腹面內(nèi)凹。油管不明顯，或有1個位于次棱的下方?；ü?-11月。
糖蒜是一種常見的腌制品，不僅味道酸甜，清爽可口，而且醋和糖搭配大蒜，減弱了大蒜的辛辣味道，受到很多朋友的歡迎和喜愛。同時，適當(dāng)?shù)厥秤锰撬?，還能夠給人體帶來一定的積極作用，起到殺菌細菌的效果，從而預(yù)防一些疾病的發(fā)生。接下來就給大家詳細介紹腌糖蒜的具體做法，以便你們可以在家嘗試制作。
1.將優(yōu)質(zhì)的大蒜剝皮后，去根去頭，留下最里面的一層嫩皮，把大蒜整個進行腌制。
2.在大蒜放在鹽水中浸泡，撈出來瀝干，完全晾干水分。
3.在干凈容器中加入適量的醋，放入適量的白糖，根據(jù)實際情況決定其比例。均勻攪拌，待其白糖融化后即可。
4.準(zhǔn)備干凈無水密閉容器，把大蒜放入，倒入調(diào)制好的糖醋汁，淹沒大蒜即可，封存進行腌制。
5.2個星期左右即可取出食用。
在腌制過程中，購買大蒜時選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的大蒜，在鹽水中浸泡會讓糖蒜吃起來更加爽脆，口感也比較好。但是一定要注意在鹽水中浸泡過之后，撈出來必須要完全晾干，不能有水分，以免會引起變質(zhì)，不利于腌制的進行。
適當(dāng)?shù)厥秤锰撬?，能夠?qū)θ梭w發(fā)揮積極有效的作用，特別是對于血糖高的朋友來講，還能夠有效起到降低血糖的作用。在一定程上還能夠預(yù)防心腦血管等疾病，增強人體免疫能力，有效排出人體有毒物質(zhì)，起到清理腸胃的作用。
以上就是關(guān)于腌糖蒜的具體做法，食材簡單，方法易于操作，可以在家嘗試制作。相信你經(jīng)過上述介紹后一定能夠制作出好吃美味的糖蒜，而且自己制作還可以根據(jù)自身喜好和口味偏向決定，快快嘗試制作吧！
咸菜大家都是很熟悉的，因為咸菜吃起來的味道不錯，所以大家在平時會喜歡吃些咸菜，而芹菜頭腌咸菜就是其中不錯的一個選擇，不過要說具體芹菜頭腌咸菜應(yīng)該怎么做大家不清楚，那么具體我們應(yīng)該怎么做芹菜頭腌咸菜，下面就讓大家一起跟著來看看吧。
芹菜頭腌咸菜怎么做
制作芹菜頭腌咸菜的時候，首先需要我們準(zhǔn)備好芹菜、胡蘿卜、黃豆、花生、生抽、陳醋、食鹽、白糖、干辣椒，要把芹菜的葉子全部都摘掉，之后我們再把芹菜的桿洗凈，然后我們從中間切開，可以更好的入味，然后再切成芹菜條。洗干凈胡蘿卜之后也需要切成小條，在鍋中需要燒開水，然后放一勺食鹽和一勺油，之后我們再放入青菜條，焯水兩分鐘之后就可以撈出控水，再放入胡蘿卜條同樣焯水兩分鐘撈出控水。還需要準(zhǔn)備適量的黃豆和花生米，都應(yīng)該提前用水煮熟之后，控干水分再倒入到大碗中，之后需要我們在上面放上一些干辣椒，然后再選擇澆上一些熱油，攪拌均勻之后，在鍋中需要我們多倒上一些生抽，再選擇少倒一些陳醋，加上一大勺的白糖之后攪勻，燒開之后我們再加適量的食鹽開始攪勻，融化煮開之后晾涼備用就可以了。等到芹菜條和胡蘿卜條全部晾干其中的水分之后，倒入到大的容器中，放入一些蒜片和姜絲之后，再把花生和黃豆倒入其中，再倒入晾涼的料汁以及白酒，再撒上一些白芝麻攪拌，裝起來密封一天就可以吃了。
芹菜咸菜用醬油怎么腌
芹菜咸菜用醬油腌制是不錯的選擇，需要把芹菜切成條狀。辣椒需要切成滾刀塊，之后我們把姜、蒜切成片之后備用，在辣椒和黃瓜中分別加少許的鹽拌勻，在鍋中需要放上少許的油，再放上一小勺花椒、兩三瓣大料，炸出香味之后，就可以加上兩三片姜、五六片蒜片以及少許的白糖進行煸炒。之后我們倒入醬油燒開，等到醬油稍涼的時候，在其中加入味精適量以及白酒適量。最后我們把腌制好的黃瓜和辣椒控干水之后，直接放入料汁中進行攪拌，等到完全涼透的時候裝進容器中，放到冰箱里冷藏就可以了。
吃芹菜的好處
芹菜這樣的蔬菜吃起來對我們健康是很有好處的，首先吃芹菜是可以起到養(yǎng)血補虛的效果，而且在芹菜中，因為含鐵量是比較高的，所以說是可以幫助補充婦女經(jīng)血損失的問題，吃了之后就可以幫助我們避免皮膚蒼白的問題產(chǎn)生，還可以解決干燥、面色無華的情況，是可以讓目光有神，同時頭發(fā)也保持黑亮的狀態(tài)。
吃芹菜對清熱解毒是有好處的，特別是在氣候干燥的時候，這時候容易感到口干舌燥、氣喘心煩的問題產(chǎn)生，還會有身體不適的問題，如果可以經(jīng)常吃些芹菜，可以幫助我們清熱解毒，還可以去病強身。對于肝火過旺、皮膚粗糙的人群，或者是經(jīng)常失眠、頭疼的人來說，吃芹菜都可以幫助解決不適。
在芹菜中，含有大量的利尿成分，可以幫助消除掉我們體內(nèi)多余的水分，可以起到利尿消腫效果。
芹菜對鎮(zhèn)靜安神也有好處，因為芹菜子中是可以分離出一種堿性的成分，對于動物來說，可以有鎮(zhèn)靜作用，同時對人體也可以起到安定的作用。對我們安定情緒，緩解煩躁問題是有好處的。
芹菜對血管健康有好處，因為芹菜中含有一種降壓成分存在，可以幫助解決高血壓的問題，是解決我們常見三高問題的好選擇。
吃芹菜腌菜的注意事項
吃芹菜腌菜的時候需要注意，如果有腸胃疾病的問題是不適合吃腌菜的，因為芹菜腌菜是酸性的食物，腌制的過程也是發(fā)酵的過程，吃了之后容易導(dǎo)致腸胃負擔(dān)大大的加重。
吃芹菜腌菜的時候需要適量，因為在芹菜腌菜中是含有大量的亞硝酸鹽存在，而且我們?nèi)梭w如果長期攝取大量的亞硝酸鹽，這時候就容易導(dǎo)致血管擴張的情況產(chǎn)生，而且血液中血紅蛋白的鐵會被氧化。
上面給大家介紹了有關(guān)芹菜頭腌咸菜的情況，能夠發(fā)現(xiàn)芹菜頭腌咸菜的做法并不難，我們掌握了方法只會就可以制作出美味可口的芹菜頭腌咸菜，所以上面介紹的這些芹菜頭腌咸菜制作方法，大家應(yīng)該有所了解，自己在家就可以制作芹菜頭腌咸菜吃。
我們會發(fā)現(xiàn)外面賣的咸菜，不管是放多久都壞不了，可是自己在家的每一天的咸菜很快能壞掉，外面賣的咸菜第一是因為鹽分放的多，另外就是方法用的對，其中也不排除可能會存在有防腐劑的問題，所以大家自己在家里面制作的時候可以隨時腌隨時吃，不要放的時間太久，另外學(xué)學(xué)正確腌菜的方法。
自制咸菜
材料
小蘿卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三種蔬菜為晾曬一天后的重量），鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片
做法
1、小蘿卜、嫩豇豆、尖椒洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天
2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加大約1700毫升的水燒開，徹底晾涼
3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天
4、腌制一天的蔬菜已經(jīng)發(fā)軟，體積縮小，然后移入無油無水的小盆中，先碼入辣椒、在碼入豇豆，最后碼入小蘿卜，然后把鹽水倒入，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏間，20天以后取出食用。
腌漬咸菜-芥菜
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 鹽
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻）
做法
1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干；拿到太陽底下曬至略微干（或省略）
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜
3)準(zhǔn)備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成
小訣竅
** 一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替
** 必須加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉質(zhì)發(fā)酵變酸
** 洗米水要多少？只要能淹過芥菜即可
** 腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹
芥菜是平時很常見的一種蔬菜，大家吃的芥菜基本上都是腌制的，芥菜平時腌制的方法也是很多的，不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的，芥菜可以腌拌芥菜，這種做法是不需要腌制很長時間就可以食用了，還有一種是需要腌制一段時間，才可以吃，不過這種腌制方法是非常容易儲存的，那怎樣腌芥菜咸菜呢?
做法一：(芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放，我也沒放)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
4.植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5.將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了)
方法二：(沒有了苦味，多了油潑辣子的濃香味)
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法：
1.將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣
2.芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好)，當(dāng)然用手切成絲也可
3.大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火，馬上撈出
4.放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼
5.撈出放在能漏掉水的容器里控凈水
6.等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，制成油潑辣子晾涼
7.把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接放入腌菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以后在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加滿水，再壓上干凈的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再擺入腌菜壇，然后往壇里加滿清水并壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
1、花椒、大料的用量隨自己喜歡，或者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干，這樣保存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發(fā)。
蘿卜和咸菜是我們早餐經(jīng)常吃的食物，因為腌制后的蘿卜咸菜味道很適合我們拿來搭配白粥，而且腌制后的蘿卜咸菜可以保存更久。然而，在生活中我們應(yīng)該怎樣去制作腌制蘿卜咸菜呢?我們首先要選擇大小適中的白蘿卜和咸菜，在加上我們一些常見的生活佐料就可以腌制蘿卜咸菜了，最后還要通過曬干的方法。
在蘿卜出產(chǎn)的季節(jié)，由于蘿卜的產(chǎn)量比較高，我們食用不完，很多老年人就很喜歡將蘿卜和咸菜拿來腌制，這樣可以更好的保存蘿卜和咸菜，而且腌制后的食物味道更加適合我們食用。
一、腌制蘿卜:將蘿卜清洗2~3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4 公斤，鮮姜0.5公斤)。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
二、泡制蘿卜:先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。
三、醬蘿卜:將蘿卜洗凈后在1℃~15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中(醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
為了幫助更多喜歡吃腌蘿卜咸菜的朋友學(xué)會腌蘿卜咸菜的制作方法，我們建議大家可以多向老年人學(xué)習(xí)，因為他們多年的腌制經(jīng)驗總結(jié)出來的腌制方法肯定可以使我們的蘿卜咸菜變的更加美味，而且保存時間變的更長。希望你們可以了解一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣腌大菜頭》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎樣養(yǎng)生”專題。
