蛋黃魚片是哪個(gè)地方的菜
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說(shuō)起蛋黃魚片很多人都是不怎么了解這款菜肴，對(duì)于這款蛋黃魚片是屬于什么地方的菜肴更是一無(wú)所知了，這是一款非常不錯(cuò)的私房菜，不僅是吃起來(lái)非常的美味，味道非常獨(dú)特，而且也是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效，下面我們大家就是一起來(lái)詳細(xì)的了解了解吧。
蛋黃魚片是哪個(gè)地方的菜
其實(shí)蛋黃魚片是山東非常著名的一道漢族菜肴了，是屬于魯菜系，這款菜肴的主要食材就是雞蛋黃和草魚了，色澤金黃，而且吃起來(lái)非常的鮮美可口，這款菜肴食材常見，而且制作方法非常簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以是非常受歡迎的一款菜肴了。
在我們的生活中魚肉和蛋黃不是兩種經(jīng)常會(huì)搭配的食材了，但是這樣兩者搭配起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是非常的豐富，相信很多人在我們的生活中也是想要食用這款食物了，今天就一起來(lái)學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)蛋黃魚片的制作方法吧。
蛋黃魚片制作方法
主料：咸鴨蛋四個(gè)，新鮮龍利魚半只，彩椒兩個(gè)，黃瓜一個(gè)。
做法：
步驟1：首先將紅黃彩椒都切成菱形，然后將黃瓜切成豎條。
步驟2：我們盡可能是選擇鴨蛋黃，而且是要選擇油大的。
步驟3：然后是將蛋黃壓成泥狀。
步驟4：我們將新鮮的龍利魚切成片。
步驟5：將龍利魚用料酒、鹽、生抽、油、姜絲進(jìn)行腌制。
步驟6：接著加入一些濕淀粉。
步驟7：在鍋里面倒入適量的油，將蛋黃泥炒開，然后加入彩椒和黃瓜進(jìn)行翻炒，然后是加入適量的清水。
步驟8：等到水滾了之后，我們就是倒入適量的魚片，等魚片熟了，我們就是加入調(diào)料，這樣就是制作完成了。
功效：我們食用這款食物能夠很好的養(yǎng)脾胃和消食，對(duì)于降血脂、明目、滋陰補(bǔ)腎有很好的作用和效果。草魚里面是含有大量的不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)對(duì)于血液循環(huán)非常的有幫助，經(jīng)常食用一些有益身體健康，蛋黃里面含有膽固醇、卵磷脂、脂肪以及一些磷、鐵、鈣等，而且含有維生素。
蛋黃魚片這款菜肴這種起來(lái)是比較的簡(jiǎn)單的，而且食材都是比較的親民的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的，這是一款老少皆宜的食物了，草魚對(duì)身體健康是有很好的幫助，雞蛋也是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的食物，所以我們?cè)谏钪薪?jīng)常食用能夠幫助很好的調(diào)理身體。所以大家在平時(shí)的生活中一定是不要錯(cuò)過(guò)這款美味的食物了。
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魚肉是很多人喜歡吃的，但是魚肉里面有很多的刺，對(duì)于老人和孩子來(lái)說(shuō)不小心就會(huì)有危害，所以我們可以選擇適合他們的吃魚的方法，鍋貼魚片就是其中的一種，鍋貼魚片的味道非常的鮮美，這道菜應(yīng)該怎么做呢，下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下，大家一起來(lái)看看吧。
鍋貼魚片是哪個(gè)地方的菜
鍋貼魚片是四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜香脆軟嫩，甘香不膩。
鍋貼魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用;并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;鍋貼魚片含動(dòng)物蛋白、糖類、鈣、磷及維生素A，適宜孕婦食用。有著養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
鍋貼魚片的做法
1.鱖魚洗凈取鱖魚肉，將鱖魚片去魚皮，豬肉取肥肉煮熟，片切成25片長(zhǎng)薄片。
2.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開打散。
3.在魚片內(nèi)加入精鹽1茶匙、味精0.5茶匙、雞蛋清1個(gè)、捏上勁后，用濕淀粉少許拌勻上漿。
4.把蝦仁斬成泥，荸薺洗凈削皮，拍碎后斬成末，加入紹酒少許、精鹽1茶匙、雞蛋清1個(gè)、濕淀粉一半、胡椒粉和清水1湯匙，順一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿拧?/p>
5.每片熟豬肥肉的兩面都拍上干淀粉，平攤在砧板上，鋪上一層攪拌好的蝦泥，將魚片蓋上，制成鍋貼魚片生坯，上面放上香菜葉一半和火腿末。
6.取平盤一只，涂上香油，將雞蛋黃攪成糊，鋪在盤內(nèi)，將“生坯”擺在蛋內(nèi)糊上。
7.炒鍋置中火上，下入熟豬油2湯匙，燒至五成熱將生坯(豬肥肉面朝下)下鍋，煎約1分鐘，加入熟豬油，改用微火“養(yǎng)”3分鐘至熟，潷出油，烹入紹酒和醋，出鍋整齊地裝入平盤，兩邊綴上香菜即成。
鍋貼魚片的制作技巧
原料中豬油50克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油300克左右。原料中豬肉100克為肥肉用量。
上面給大家介紹的就是鍋貼魚片的制作方法和食用價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了吧，鍋貼魚片是一道美味也營(yíng)養(yǎng)的菜肴，喜歡吃魚的朋友一定要試試這道菜，按照上面的方法來(lái)做就可以了，今天小編就給大家介紹到這里了，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)?lái)一定的幫助。
我們會(huì)在端午節(jié)吃粽子，粽子的種類也有很多，有蜜棗粽子，肉粽子，豆沙粽子，蛋黃粽子等等，其中最受歡迎的應(yīng)該是蛋黃粽子了吧，嘉興蛋黃粽是很有名的，喜歡吃嘉興蛋黃粽的朋友和一起來(lái)了解一下嘉興蛋黃粽的相關(guān)信息吧。
嘉興蛋黃粽是哪個(gè)地方的菜
嘉興蛋黃粽屬于嘉興粽子的一種，是嘉興著名特產(chǎn)，嘉興傳統(tǒng)名點(diǎn)，具有悠久歷史，屬于江浙菜。嘉興粽子以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名，被譽(yù)為“粽子之王”。
嘉興蛋黃粽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
嘉興蛋黃粽會(huì)用到蘆葦葉，所以對(duì)於脾胃虛弱和腸胃不佳的人士，如消化不良、經(jīng)常吐瀉或便秘人士都有好處。
嘉興蛋黃粽的做法
1.花生、綠豆、糯米提前淘洗凈，浸泡一夜;干香菇泡發(fā)，切碎備用，準(zhǔn)備好姜末。
2.自家腌制的咸雞蛋;鍋中倒入底油，放入姜末爆香;撒入香菇末、鹽、味精，一起煸炒。
3.煸炒出香味撈出備用;將香菇姜末和綠豆花生糯米混合好。
4.五花肉洗凈切小塊，加入料酒、生抽、老抽、白糖、甜面醬抓勻，提前腌制一晚。咸雞蛋剝開取出蛋黃備用。
5.取一片完整的粽葉折疊好;放入一層香菇糯米混合物;填入一枚蛋黃，一塊五花肉。
6.再蓋上一層香菇糯米混合物，將粽葉的兩端保持交疊，反向折回蓋在糯米上，且一定要壓緊實(shí)。這是調(diào)整粽子形狀，保證不漏米的關(guān)鍵步驟。
7.最后調(diào)整粽葉末端，多余部分可剪掉，用棉線捆扎結(jié)實(shí);熱水下鍋，水量一定要沒(méi)過(guò)粽子!開鍋后保持中大火1小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)即可。
8.煮好的粽子比較燙，吃之前最好撈出晾一下;趁著還有溫?zé)岣校瑒冮_一個(gè)嘗嘗鮮吧!
嘉興蛋黃粽的飲食禁忌
糖尿病、“三高”人群，胃腸病患者要慎食粽子，另外，中老年人和體弱者不宜多吃粽子，宜選小粽子，特別是富含粗糧、薯類的粽子、不加油不加肉的粽子。
上面給大家介紹的就是嘉興蛋黃粽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和制作方法，粽子是用糯米做成的，糯米是不容易消化的，所以大家一次不要吃太多了，特別是消化不好的人最好是不要吃粽子，今天小編就給大家介紹到這里了，希望可以給大家?guī)?lái)一定的幫助。
小黃魚大家應(yīng)該不陌生，做常見的烹飪手法就是將其干炸，炸到其魚骨都發(fā)脆，可謂是一道餐桌上獨(dú)特的下飯菜。除此之外蒜燒小黃魚這道菜也是深受大眾喜愛(ài)的，其獨(dú)特的香氣讓人聞了后口水就開始不安分，下面小編就帶你看看蒜燒小黃魚是哪個(gè)地方的菜，還有就是他怎么做。
蒜燒小黃魚是由黃魚為主要材料燒制而成，其屬魯菜，是一道漢族名菜，口味咸鮮微甜，色澤金紅油亮，蒜香濃郁。小黃魚含有豐富的碘，益胃暖中，利水，明目，蒜助消化，兩者合烹，健脾益胃。
蒜燒小黃魚的做法一
材料
小黃魚、蒜瓣、淀粉、干豆豉、蔥段、料酒。
做法
1、小黃魚處理干凈用適量的鹽，料酒，蔥姜腌制15分鐘。
2、蒜瓣，干豆豉，蔥段適量。
3、腌好的小黃魚用廚房紙巾吸凈上面的水份。
4、沾上干淀粉。
5、放油鍋炸。
6、炸至金黃撈出備用。
7、鍋內(nèi)留少于余油，炸一下蒜瓣。
8、蒜瓣炸至金黃加入干豆豉和蔥炒香，放適量的水(沒(méi)過(guò)魚為準(zhǔn))，倒入少許生抽，鹽。
9、放入炸好的魚，蓋蓋燜10分鐘，勾入薄芡即可出鍋。
蒜燒小黃魚的做法二
材料
小黃魚、植物油、食鹽、大蔥、生姜、紅尖椒、醬油、醋等各適量。
做法
1.小黃魚清洗干凈，將頭部去掉，生姜洗凈后切成片狀備用，炒鍋中放入適量的植物油燒熱，然后把姜片放進(jìn)去煸炒。
2.把小黃魚稍微瀝干水分后倒在里面煎，先煎其中一面再煎另一面，兩面都稍微煎一會(huì)兒之后倒入適量的黃酒。
3.紅尖椒切成小段，大蒜切成片狀一起加在里面，同時(shí)加入準(zhǔn)備好的調(diào)料，適量的食鹽，醬油，味精，醋和少許清水。
4.用小火慢慢的燜煮一會(huì)兒，接著大火將湯汁收干，在表面撒上蔥花就可以出鍋了。
蒜燒小黃魚的做法三
材料
小黃花魚、蒜瓣、蔥、姜、干豆豉、淀粉、水、色拉油、鹽、料酒、生抽。
做法
1、將小黃魚處理干凈，加入適量的鹽、料酒、蔥、姜腌制15分鐘。
2、準(zhǔn)備適量的蒜瓣、干豆豉，蔥切段。
3、將腌好的小黃魚用廚房紙巾吸去上面的水份。
4、沾上干淀粉后放入油鍋炸，炸至金后撈出。
5、鍋內(nèi)留少于余油，再炸一下蒜瓣。
6、蒜瓣炸至金后加入干豆豉和蔥炒香，放適量的水(沒(méi)過(guò)魚即可)，倒入少許生抽，鹽
7、放入炸好的魚，蓋鍋蓋燜10分鐘，水淀粉勾芡即可出鍋食用。
小貼士
小黃魚一般都是比較小的，所以不用太多的火候，稍稍煮一會(huì)兒就可以了，非常方便，如果煮太久了反而會(huì)失去魚肉的鮮嫩，影響口感，在制作這道蒜燒小黃魚的時(shí)候?qū)τ诨鸷虻恼莆帐欠浅Ｖ匾摹?/p>
毛血旺相信愛(ài)吃辣的人都吃過(guò)，這道菜里用到了很多材料，鴨血或者豬血塊，鴨胸肉，豬肚以及木耳豆芽等豐富的配菜，并且里面會(huì)加入大量的辣椒麻椒，口感鮮香麻辣。而且豬血里含有豐富的蛋白質(zhì)，甚至可以與瘦肉相媲美，并且沒(méi)有肉類中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那個(gè)地方的菜呢？
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。
傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
家里面簡(jiǎn)單的烹飪方法是: 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
當(dāng)然，還有一種比較講究的做法:
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之一。
酸菜一直以來(lái)都是有些地方不可缺少的食材之一，無(wú)論是制作其他菜肴或者當(dāng)作小菜都是一種不錯(cuò)的選擇。不過(guò)現(xiàn)在會(huì)腌制酸菜的人并不是很多了，都喜歡購(gòu)買現(xiàn)成的酸菜，雖然方便，但是存在衛(wèi)生隱患，所以如果想要吃到新鮮無(wú)添加的酸菜，大家還是在家自己腌制比較好，下面我們就一起來(lái)看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪個(gè)地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜早在我國(guó)古代就有關(guān)于它的記載了，在古代，酸菜被稱為是菹，在《周禮》中就有關(guān)于它的記載，而在北魏的《齊名要術(shù)》中，更是詳細(xì)的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料，然后經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵而成的，吃起來(lái)口感酸酸的，可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我們常見的酸菜魚、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過(guò)7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒(méi)過(guò)白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過(guò)程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何選購(gòu)
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無(wú)異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛，不能選用。
說(shuō)到鍋包肉，我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)不是關(guān)于鍋包肉的，更多人的反應(yīng)是口水直流，因?yàn)椴还芪覀冇袥](méi)有吃過(guò)鍋包肉，我們或多或少都在電視上看到過(guò)鍋包肉，看起來(lái)就會(huì)使得我們的唾液分泌增加，食欲增強(qiáng)，更別說(shuō)哪些嘗過(guò)鍋包肉或者經(jīng)常能夠吃到鍋包肉的人了，反應(yīng)應(yīng)該都是一致的。
其實(shí)大家都知道，我們的大中國(guó)地大人多物博，雖然目前還處于發(fā)展階段，但是和之前完全不一樣了，現(xiàn)在大多數(shù)人的經(jīng)濟(jì)條件都比以前好很多。就美食方面而言，中國(guó)的美食有著悠久的歷史，鍋包肉也是如此。
那么鍋包肉是那個(gè)地方的菜式呢?下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)
鍋炮肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音，這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來(lái)賓的口味，就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問(wèn)題，到現(xiàn)在就被叫成“鍋炮肉”了。鍋炮肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經(jīng)歷見證著哈爾濱的百年歷史。
據(jù)道臺(tái)菜的第四代名廚鄭樹國(guó)介紹，鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧，在北京做茶葉生意，由于應(yīng)酬和交際，經(jīng)常品嘗到各種美食，口味很刁，被朋友戲稱為“美食家”。鄭興文6歲隨父來(lái)到北京，漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣，14歲時(shí)已對(duì)美食和烹調(diào)極為偏愛(ài)。
鄭明泉認(rèn)為“君子遠(yuǎn)庖廚”，擔(dān)心兒子下廚給旗人丟臉。然而鄭興文立志堅(jiān)定，鄭明泉只好滿足他的想法，托人把鄭興文送到恭親王府，學(xué)習(xí)廚藝。這讓鄭興文開了眼界，也長(zhǎng)了見識(shí)。24歲的時(shí)候，鄭興文滿藝出師，家人不讓他出去上灶，他就在北京東華門大街開了個(gè)“真味居”飯館，給自己當(dāng)老板?！罢嫖毒印笨驮床诲e(cuò)，鄭興文身上的“八旗作風(fēng)”顯現(xiàn)出來(lái)，只顧菜品的優(yōu)劣，卻不顧及成本開銷，結(jié)果生意越紅火越虧本，干了3年多，只好關(guān)門。
現(xiàn)在因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我們平時(shí)的交通工具也變得更加的多，更加的方便，方便我們?nèi)粘Ｉ畹某鲂谢蛘呗糜纬霾?，所以很多人都有機(jī)會(huì)吃到鍋包肉。對(duì)于那些幾乎不出門的朋友來(lái)說(shuō)，想吃的話，可以通過(guò)電視網(wǎng)絡(luò)或者書籍來(lái)學(xué)習(xí)鍋包肉的做法，滿足自己的愿望。
大家每天的工作都是很忙的，休息在家的時(shí)候如果吃上一份香辣蟹加上清爽的啤酒是很幸福的事情，現(xiàn)在的天氣大家都是喜歡吃重口味的食物的，香辣蟹是很好吃也營(yíng)養(yǎng)的食物，下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下香辣蟹的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喜歡吃的朋友就一起來(lái)了解一下。
香辣蟹是哪個(gè)地方的菜
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。
香辣蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香辣蟹抗結(jié)核，滋補(bǔ)，解毒性味：咸、寒、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過(guò)20分鐘后再打開。
2)抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4)鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。
香辣蟹的飲食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)螃蟹后，能夠馬上翻過(guò)身來(lái)，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
上面給大家介紹的就是香辣蟹的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)我們的壓力很大，所以可以給自己做點(diǎn)美食犒勞一下自己，這樣可以讓自己得到放松，可以讓自己的身體更加的健康，不然自己的身心會(huì)變得特別的疲憊，好了，今天小編就給大家介紹到這里了，希望可以幫助到大家。
現(xiàn)在很多人都喜歡去外面吃飯，去外面吃飯經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的菜是梅菜扣肉，這道菜是非常的可口的，但是這道菜要怎么制作呢，下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下梅菜扣肉的詳細(xì)做法，喜歡吃梅菜扣肉的朋友就可以自己嘗試的做一下，大家一起來(lái)看看吧。
梅菜扣肉是哪個(gè)地方的菜
梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
梅菜扣肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗凈，提前用水泡發(fā)。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻后切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調(diào)味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。
7.蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多余的湯汁重新倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的歷史典故
梅菜扣肉具體起源時(shí)間已不可考。據(jù)傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大。平時(shí)一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡(jiǎn)單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味?？图胰藢⑽寤ㄈ饧由吓淞线M(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤(rùn)、香氣濃郁的美味佳肴。時(shí)過(guò)境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。
上面給大家介紹的就是梅菜扣肉的具體做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也掌握了它的具體做法了吧，其實(shí)梅菜扣肉做起來(lái)也沒(méi)有那么的難，只要把食材準(zhǔn)備好，按照步驟來(lái)做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家趕緊來(lái)嘗試一下上面的做法吧。
糖醋口味的菜隨著經(jīng)典，也隨著當(dāng)代的創(chuàng)新，有了特別多的糖醋口味的菜。由于其口味酸甜深受大眾喜愛(ài)而被廣為流傳。糖醋鯉魚這一道具有特色的糖醋口味的菜作為經(jīng)典，但是大家都不知道他是哪個(gè)地方的菜品，而且也被大家傳的有各種說(shuō)法，下面小編就帶你詳細(xì)認(rèn)識(shí)一下我們熟悉的糖醋鯉魚。
糖醋鯉魚是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。
方法一
制作食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
制作流程
1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁；
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚上即可。
方法二
制作食材
湘江活鯉魚1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克。
調(diào)料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
糖醋鯉魚
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈；在魚脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
特點(diǎn)：
色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。
春卷是很有地方特色的食物，相信很多人都應(yīng)該吃過(guò)，特別是在春節(jié)的時(shí)候，有些地方不吃餃子，主要吃春卷和芝麻湯圓。如果吃過(guò)春卷的話，肯定會(huì)留下很深刻的印象。要知道，地方性的美食很多都是具有傳統(tǒng)歷史的。那么，炸春卷是哪個(gè)地方的菜？下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
春卷是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日食品，一種油炸食物，流行于中國(guó)各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用于待客。
春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久。現(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
做法一：
原料：春卷皮15張，春卷餡150克，面粉25克，花生油500(約耗40克)。
將面粉放入碗中，加清水調(diào)成稀糊。
2.將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四面包起，成長(zhǎng)2寸、寬5分的長(zhǎng)條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，碼入盤中即成。
4.將面粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤(rùn)后餳半小時(shí)。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內(nèi)，吊成春卷皮。
做法二
原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮 100g，素半邊雞 30g，漲發(fā)后香菇 40g，香油少許
1. 扁尖筍以天目山生長(zhǎng)的最好．先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細(xì)絲，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗凈切絲．香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲．素半邊雞切成細(xì)絲．
3. 起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才會(huì)具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起鍋，鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時(shí)跟一碟醋,看個(gè)人的喜愛(ài)，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。
做法三
原料：春卷皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐干
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細(xì)絲，韭黃切成小段，豆腐干切絲，綠豆浸軟去腳
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐干、綠豆芽拌成餡待用
3. 取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春卷入油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈起。注意炸時(shí)要翻動(dòng)，使顏色均勻
小炒河蝦在我國(guó)各地都深受歡迎，而且各地的做法都有所差異，但是其實(shí)它最初是來(lái)源于我國(guó)湖南省的一道特色菜肴，具體的制作過(guò)程就是準(zhǔn)備好所需要的食材，然后根據(jù)自己的口味偏好然后進(jìn)行炒制，由于河蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)和鈣的含量都非常豐富，所以這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
一、小炒河蝦是哪個(gè)地方的菜
小炒河蝦是一道湘菜特色菜肴。河蝦蝦忌與某些水果同吃，蝦體內(nèi)含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
二、小炒河蝦的制作材料：
主料：河蝦500克
輔料：辣椒(紅,尖)100克,青蒜150克
調(diào)料：姜5克,植物油80克,鹽5克,陳醋10克,辣椒油5克
菜品特色
鮮、香、焦、辣。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
三、制作步驟
1、 河蝦剪去須；
2、 紅尖椒切圈；
3、 大蒜葉切片；
4、 姜切米狀；
5、 河蝦下油鍋炸焦備用；
6、 鍋內(nèi)放油、姜米炒香；
7、 下紅尖椒圈入鹽，烹陳醋再放入炸焦的河蝦；
8、 淋上紅油放蒜葉片起鍋。
制作方法二
材料：
主料：河蝦300g
配料：紅辣椒1個(gè)、青蒜2根、蒜3瓣
調(diào)料：生抽1湯勺、鹽少許
準(zhǔn)備：
青蒜切段，紅辣椒切絲，蒜切粒;
做法：
1、鍋中放入適量油，燒熱后放入小河蝦;
2、炒至河蝦變色，放入青蒜和紅辣椒;
3、 繼續(xù)翻炒1分鐘;
4、炒勻后加入適量生抽;
5、再加入少許鹽，繼續(xù)翻炒均勻;
6、最后加入蒜粒，炒勻就可以出鍋了。
小貼士：
1、小河蝦最好買新鮮的，如果一次吃不完，可以冷凍在冰箱里，吃時(shí)解凍;
2、我喜歡本真的滋味，調(diào)味料放得少，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié);
3、河蝦很易熟，不必炒太久，以免影響口感;
4、蒜粒最后放入，非常提味。
制作提示
小炒河蝦的制作要訣：
1、 本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。
2、 炸蝦的溫度應(yīng)控制在六成熱內(nèi)，就能外焦內(nèi)嫩。
其他做法
食材
主料
河蝦200g
輔料
油適量、鹽適量、青椒適量、姜蒜適量、醬油適量、醋適量
步驟
1、河蝦摘去頭部不洗凈。
2、鍋里加適量的水，燒熱后加入蒜姜爆香。
3、接著倒入小蝦。
4、翻炒一下會(huì)很快上色。
5、接著倒入一點(diǎn)醬油。
6、加入青椒絲翻炒一下，加入鹽調(diào)味就可以出鍋了。
小貼士
1、青椒很容易熟，可以放到最后再加入。
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