炒搟面皮怎么做
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面皮本身大家都是很熟悉的，也是很多人都愛(ài)吃的，但是要說(shuō)到炒搟面皮大家就不是很了解了，實(shí)際上這是味道和口感特別獨(dú)特的一種面皮的吃法，那么這是這樣的一種食物，我們應(yīng)該如何制作出美味的炒搟面皮，下面就讓我們一起跟著來(lái)看看吧。
炒搟面皮怎么做
炒搟面皮是非常美味的一種小吃，制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備好搟面皮適量，面筋適量，土豆適量，豆芽適量，還需要準(zhǔn)備好調(diào)味品。需要孜然適量，油適量，醬油適量，蒜適量，鹽適量，麻醬適量，辣椒醬適量。我們把土豆切絲之后用清水洗凈，同時(shí)豆芽也需要去根之后洗凈。起油鍋，放入其中自然爆香之后，加入蒜末，再放入土豆和豆芽翻炒，還需要加入醬油，在其中放點(diǎn)清水之后，因?yàn)槊嫫ず兔娼钍潜容^容易吸水的。之后我們就要用鹽和清水，把麻醬調(diào)勻，辣椒油需要用鹽，十三香和辣椒面調(diào)勻之后，用熱油炸就可以了。最后按照個(gè)人口味調(diào)入炒好的面皮就可以了。
搟面皮怎么做勁道
想要讓搟面皮制作的比較有勁道，這實(shí)際上是和面漿的發(fā)酵有很大關(guān)系的，同時(shí)還和溫度的高低也有很大的關(guān)系，所以說(shuō)在制作搟面皮的時(shí)候需要注意這樣的情況，這些細(xì)節(jié)是關(guān)系著搟面皮是否勁道的關(guān)鍵。
搟面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
搟面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，搟面皮是一種性涼、味甘的食物，而且還有補(bǔ)中養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰耳明目的效果，還可以幫助五臟、通四脈，吃搟面皮對(duì)養(yǎng)胃有一定效果，因?yàn)閾{面皮是可以幫助暖胃的，同時(shí)還可以治療胃寒問(wèn)題，吃搟面皮是可以幫助補(bǔ)充血清鈣的，可以有效防止聽(tīng)力出現(xiàn)過(guò)早衰老、耳聾等問(wèn)題。
選擇吃些搟面皮對(duì)眼部健康也有好處，是可以起到明目效果的，同時(shí)提高眼睛的抗病能力。對(duì)于預(yù)防夜盲問(wèn)題的產(chǎn)生也有好處。可以很好的幫助人體補(bǔ)充大腦所消耗掉的葡萄糖，還可以幫助解決營(yíng)養(yǎng)不良，身體疲勞等問(wèn)題。
搟面皮有一定生津止渴的效果，可以幫助潤(rùn)喉去燥，還可以讓人保持清爽舒適的狀態(tài)，是很適宜給口干、眼干、思慮過(guò)度、睡眠不足人群吃的。
黑米搟面皮怎么做
搟面皮大家是比較熟悉的，不過(guò)如果是黑米搟面皮大家并不是了解，首先要和面團(tuán)，需要我們把黑米打成粉，然后放入盆中，加清水之后，沿著同一個(gè)方向，均勻的和面成團(tuán)，然后蓋上半干的籠布，靜置30分鐘。這時(shí)候需要開(kāi)始洗面筋，在盆中需要倒上清水小半盆，然后取出和好的面團(tuán)放入其中，輕揉面團(tuán)，等到清水變成濃稠的面水的時(shí)候，這時(shí)候就可以取出黑米面團(tuán)，然后把面水放在一旁，之后我們把剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入其中，繼續(xù)輕柔，之后就可以制作淀粉，需要在大盆上放上一個(gè)木架，反復(fù)的進(jìn)行過(guò)濾到盆中，之后把過(guò)濾出的碎面筋放到面筋塊上，然后把大盆中的面水漿沉淀，放上5到6小時(shí)，之后我們把盆上的清水全部舀出，對(duì)于剩下的東西，就是淀粉。
在其中加入適量的發(fā)酵粉，攪勻之后放到溫暖的地方靜置發(fā)酵就可以了。在鍋中需要倒入清水，煮沸之后就可以把洗好的面筋揪成條狀，然后纏成比拇指粗一些的狀態(tài)，放入鍋中需要煮45分鐘，然后用漏勺拎干水就可以撈出，撕成比較小的條片狀之后備用。我們把面糊放到小盆中，上蒸籠用中火蒸，等到面團(tuán)半軟不沾手的時(shí)候，這時(shí)候我們用勺子刮出適量大小的一團(tuán)黑米面糊，這時(shí)候需要我們把面糊直接放到小盆中，這時(shí)候就可以上蒸籠，然后用中火開(kāi)始蒸，等到面團(tuán)變得半軟同時(shí)不沾手的時(shí)候，這時(shí)候就可以用勺子去刮，刮出適量大小的一團(tuán)黑米面糊之后，需要迅速的用之前就擦過(guò)油的搟面杖，直接搟成面皮，等到搟好之后，摞起然后放入籠屜中，之后我們?cè)儆么蠡?，蒸上大約45分鐘之后就可以取出，等到?jīng)隽酥蠓珠_(kāi)。切成條就制作完成了。
上面就給大家介紹了有關(guān)炒搟面皮的情況，能夠發(fā)現(xiàn)炒搟面皮吃起來(lái)的味道還是非常好的，而且對(duì)我們?nèi)梭w健康也有幫助，而且我們?cè)诩依锞涂梢灾谱鞒雒牢犊煽诘某磽{面皮吃，所以上面介紹的這些炒搟面皮做法大家不要錯(cuò)過(guò)。
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制作搟面皮儼然已經(jīng)成為北方地區(qū)人們的一個(gè)獨(dú)門(mén)絕技，因?yàn)榇蠖鄶?shù)北方家庭都會(huì)制作搟面皮，并且制作人不同，制作出來(lái)的搟面皮口感也不一樣。制作出來(lái)的搟面皮可以使用的方法也是五花八門(mén)，例如可以直接將搟面皮像面條一樣用熱水煮開(kāi)食用。而且炒搟面皮也是一種美味的吃法，所以炒搟面皮的做法是怎樣的?
做法一
制作材料
面皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜
制作方法
1、準(zhǔn)備好原料，肥瘦肉分開(kāi)切，瘦肉加鹽、姜粉、醬油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃(喜歡肥一點(diǎn)的可以時(shí)間短一點(diǎn))。
3、蔥姜蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。
4、倒入肉絲炒變色后再倒面皮進(jìn)去炒幾下就好。
小貼士
1、炒菜比較講究火候，瘦肉腌制時(shí)可以加少量的水，這個(gè)竅門(mén)可以保證炒的時(shí)候不失水變柴。
2、肉絲下鍋的時(shí)候先不要翻動(dòng)，等一會(huì)兒才撥散開(kāi)，這樣炒出來(lái)的肉絲才會(huì)好看。
3、肉絲炒變色就扒拉在一邊倒入配菜炒好混合在一起，有人習(xí)慣把肉絲倒出來(lái)再炒配菜然后到肉絲入鍋，感覺(jué)這樣的話肉絲冷熱反復(fù)影響口感。
做法二
制作材料
主料
面皮150克，豆芽20克，面筋40克
輔料
油6克，鹽1克，生抽3克，蒜4克，紅辣椒1克
制作方法
1.將面皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒。
2.鍋里倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入鹽、生抽調(diào)味即可。
7.最后拌勻。
小貼士
1.面皮在山西當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)都有賣(mài)的，豆芽和面筋也能一起買(mǎi)到。
2.自己做的面皮筋度不如賣(mài)的，比較軟。
3.與之相配的豆芽和面筋絕對(duì)不能用別的替換，當(dāng)?shù)靥厣褪沁@么搭配的。
4.炒時(shí)可以在里面加一勺蒜水，會(huì)更香。
面皮其實(shí)最早起源于陜西一帶，但如今它已經(jīng)遍布全國(guó)甚至已經(jīng)傳到了國(guó)外，簡(jiǎn)單的做法豐富的口味被人們所喜愛(ài)。特別是在炎熱的夏季，吃一些涼皮不但可以消暑，同時(shí)還能夠解決因天氣炎熱胃口不佳的問(wèn)題。那么，如果當(dāng)?shù)貨](méi)有地道的陜西搟面皮賣(mài)，應(yīng)該如何自制呢?
原料：面粉250克、豆芽菜適量、大蒜5瓣、清水適量
【陜西正宗洗面涼皮】的做法步驟
1.面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。
2.盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3.慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。
4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5.洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時(shí)。
6.洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7.涼皮鑼刷一層薄油。
8.舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9.慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kāi)。
10.鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮。
11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復(fù)蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開(kāi)。煮好的大料水過(guò)篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。最后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點(diǎn)辣椒油就好了。
快在家做著吃吧，自己在家做的，也不怕不干凈，夏天的時(shí)候還可以放在冰箱里冷藏一下，口味更佳哦!
每一種食物中都有一定的熱量含量，只不過(guò)這些食物中的熱量含量不一樣，而人體每天都需要攝入一定的熱量。因?yàn)闊崃渴蔷S持人身體體表溫度的一個(gè)主要因素，其中北方地區(qū)的人非常喜歡在家中搟面皮。因?yàn)榧抑兄谱鞒鰜?lái)的搟面皮吃起來(lái)更為勁道，可是一般來(lái)說(shuō)，家中制作的搟面皮熱量會(huì)是多少?
一碗搟面皮 80g 380千卡!
它和涼皮，涼面，云絲面等熱量是均等的!
其它主食：
饅頭(花卷，窩頭)一個(gè)75g 360卡
米飯一碗(100g) 360卡
蘇打餅干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉，雜糧都是每25g 生粉 熱量為90卡!
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過(guò)了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點(diǎn)搟,動(dòng)作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開(kāi)鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料.
可能有不少人會(huì)覺(jué)得做飯實(shí)在是一件難事，其實(shí)，想要做出色、香、味俱全的佳肴其實(shí)也并不困難，只要掌握好方式方法就可以了，搟面皮的做法特別簡(jiǎn)單，所需的烹飪技巧也不多，適合在平時(shí)經(jīng)常吃。
2、把面粉和淀粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊過(guò)細(xì)篩，把小疙瘩濾掉。
4、把平底盤(pán)抹一層薄油。
5、舀進(jìn)去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6、放進(jìn)已經(jīng)燒開(kāi)水的鍋中。
7、蓋鍋蓋大火蒸兩分鐘，薄厚自己掌握，蒸的時(shí)間也酌量增減。
8、揭開(kāi)鍋蓋，看面皮起泡就證明熟了。
9、然后取出放在盛有大量涼水的盆中。
10、等晾涼在面皮上抹一層薄油。
11、用筷子從邊上揭起來(lái)。
12、一張面皮就做好了。
13、用同樣的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起來(lái)切條成條。
15、黃瓜切絲備用。
16、芹菜和綠豆芽燙熟備用
17、把面筋切塊備用，面筋是買(mǎi)的，也可以自己洗面筋。
18、把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19、起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。
20、等油溫降到六七層熱時(shí)澆入辣椒碗中。
21、把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然后放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。
22、拌勻裝盤(pán)。
飯店食物的來(lái)源我們無(wú)從得知，衛(wèi)生也可能得不到保證，搟面皮的做法簡(jiǎn)單，自己做也能保證衛(wèi)生。
相信大家都吃過(guò)北京烤鴨，最常見(jiàn)的搭配有面皮，用面皮包住烤鴨蘸醬吃是非常好吃的。最近很多人都流行在家自制烤鴨，既然想吃烤鴨，怎么能少了面皮呢。不用面皮包住烤鴨就不算正宗的烤鴨。但是現(xiàn)在面皮很多人都不知道怎么做，下面會(huì)介紹面皮的做法，希望對(duì)大家有幫助。
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。
烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱(chēng)贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
第一種做法--懶人的做法
將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱后，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個(gè)方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個(gè)小時(shí)。醒面粉的過(guò)程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開(kāi)到中等溫度就可以了)，抓一團(tuán)面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。
關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒(méi)下來(lái)，前面的就熟了翹起來(lái)，沒(méi)法和后面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時(shí)候也沒(méi)成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進(jìn)版
用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開(kāi)始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺(jué)到高筋和低筋面粉的最大區(qū)別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。
在中國(guó)每一個(gè)地區(qū)制作面條的方式都不一樣，并且每個(gè)地區(qū)是做出來(lái)的面條都受到了所有地區(qū)人們的歡迎，例如在河南地區(qū)制作面條的方式就是燴面皮。而在河南燴面皮中加入了羊肉或者是牛肉等肉熬制出來(lái)的高湯，使?fàn)Z面皮的味道更加濃郁，層次更加豐富。以下的文章就讓大家一起來(lái)學(xué)習(xí)河南燴面皮的制作方法。
河南燴面，“中國(guó)十大面條”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類(lèi)似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開(kāi)，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。
材料：面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒
做法：
1、和面，面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);
2、每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了;
3、醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒(méi)勁兒;
4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放;
5、肉燉差不多爛，以后將肉撈出;
6、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;
7、熗鍋;
8、準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;
9、在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí);
10、將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條;
11、下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟;
12、準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;
13、將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
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