烤鴨面皮怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“烤鴨面皮怎么做”，僅供您在養(yǎng)生參考。
相信大家都吃過(guò)北京烤鴨，最常見的搭配有面皮，用面皮包住烤鴨蘸醬吃是非常好吃的。最近很多人都流行在家自制烤鴨，既然想吃烤鴨，怎么能少了面皮呢。不用面皮包住烤鴨就不算正宗的烤鴨。但是現(xiàn)在面皮很多人都不知道怎么做，下面會(huì)介紹面皮的做法，希望對(duì)大家有幫助。
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。
烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
第一種做法--懶人的做法
將面粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱后，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通面粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個(gè)方向打，徹底均勻了后，醒上1到2個(gè)小時(shí)。醒面粉的過(guò)程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加面粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團(tuán)面粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發(fā)白了就是熟了，再揭起就可以了。
關(guān)鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來(lái)，前面的就熟了翹起來(lái)，沒法和后面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時(shí)候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進(jìn)版
用高筋面粉照第二種方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以開始攤，面粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋面粉的最大區(qū)別之一，而且高筋面粉攤的餅比較香，口感也好。
ys630.COm精選閱讀
每個(gè)地方都有每個(gè)地方的代表美食，其中北京的代表美食就是北京烤鴨，說(shuō)起烤鴨，恐怕大家都要忍不住流口水了，烤鴨是非常好吃的，酥而脆，尤其是烤鴨外面的面皮，尤其好吃，那么烤鴨面皮是怎么做的呢，這是很多人都想知道的，下面我們就一起來(lái)詳細(xì)的了解一下。
烤鴨面皮都是大家都非常喜歡吃的，這是烤鴨不可缺少的伙伴之一，那么究竟烤鴨面皮是怎么做的呢，大家都想知道，也有很多人想自己在家試著做，那么下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下烤鴨面皮的做法。
烤鴨面皮的做法
1、面粉500g放在盆里，中間凹坑，倒入滾開水，用面杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆里，蓋上濕布醒一會(huì)，別太硬了。
2、將醒好的面團(tuán)放在面板上，搓成長(zhǎng)條再切成劑子。
3、將劑子按扁，刷一層食油。
4、把兩個(gè)壓扁的劑子疊在一起。
5、疊在一起搟成薄餅(兩張一起可搟得單張很薄的)
6、平底鍋里刷一層油(也可用餅鐺)，用小火烙這雙層薄餅，經(jīng)常翻面，烙成兩面都熟而不焦。
7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開成兩張春餅。
包菜吃，蘸醬吃都很好。
老北京烤鴨家庭改良版——迷迭香北京烤鴨
材料
冷凍鴨2斤半，土豆半個(gè)，胡蘿卜半根，蔥頭半個(gè)，蘋果半個(gè)，香菇數(shù)朵，泡打粉一小勺
做法
1.鴨子解凍備，去毛清理干凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水，放入大蔥，姜片，蒜片，一小勺泡打粉(沒有可不放)，料酒。下入鴨子，大火，汆燙。
4.汆水后的鴨子，表面瀝干水，撒上花椒粉。
5.把調(diào)料的所有東西放入一個(gè)大碗中，兌入清水做成調(diào)汁。
6.把鴨子放入調(diào)料汁里浸泡一夜。
在中國(guó)每一個(gè)地區(qū)制作面條的方式都不一樣，并且每個(gè)地區(qū)是做出來(lái)的面條都受到了所有地區(qū)人們的歡迎，例如在河南地區(qū)制作面條的方式就是燴面皮。而在河南燴面皮中加入了羊肉或者是牛肉等肉熬制出來(lái)的高湯，使?fàn)Z面皮的味道更加濃郁，層次更加豐富。以下的文章就讓大家一起來(lái)學(xué)習(xí)河南燴面皮的制作方法。
河南燴面，“中國(guó)十大面條”之一，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟湯可分為：湯面和撈面兩種。
材料：面粉、羊肉、姜、香菜、蔥花、豆腐皮、海帶絲、菠菜、鹽、味精、辣椒
做法：
1、和面，面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);
2、每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了;
3、醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒勁兒;
4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放;
5、肉燉差不多爛，以后將肉撈出;
6、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;
7、熗鍋;
8、準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;
9、在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí);
10、將長(zhǎng)條的面甩開，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條;
11、下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟;
12、準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;
13、將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
鴨蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N常見的食物，提到鴨蛋，大多數(shù)人會(huì)想到美味的咸鴨蛋，尤其是煮好的咸鴨蛋黃，更是人間的頂級(jí)美味，百吃不厭，配上白米粥，那更是把咸鴨蛋的美味襯托到極致。除了我們所熟知的咸鴨蛋，鴨蛋還有什么很多吃法，烤鴨蛋就是鴨蛋做出來(lái)的另一種美味。
產(chǎn)品介紹：
烤鴨蛋不但具有茶蛋、鹵蛋等濃濃的五香味和燒烤的焦糊味，更重要是它獨(dú)有的彈性口感，嚼食中有像食肉的感覺和味道，它既可以配菜、涼拌、熱炒、滾燙、糊炸，還可煎、炸、炒、烙、涮等?？绝喌巴ㄟ^(guò)慢火烤制的方式呈現(xiàn)，具有濃濃的焦香味，更重要是它獨(dú)有的彈性口感，嚼食中有像食肉的感覺和味道，此口感是其它做法所無(wú)法比擬和達(dá)到的。
食材用料：鴨蛋、鹵肉汁、花椒、大料、醬油、鹽。
烤鴨蛋的做法：
1、鴨蛋洗凈煮熟。
2、煮熟的鴨蛋剝皮。
3、鍋里加水、鹵肉汁適量，大料、花椒各一小把，鹽適量，如果湯色不夠紅潤(rùn)，加些醬油調(diào)色。煮半小時(shí)，關(guān)火。蛋在五香汁里泡到入味。
4、餅鐺里加少許的油，加入鹵好的鴨蛋，煎到金黃就好了。之間用牙簽在鴨蛋上戳幾個(gè)洞，防止鴨蛋受熱爆炸。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1．鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
2．鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；
3．鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過(guò)雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼 發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；
4．鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。
我們大家都知道，北京有最出名的北京烤鴨。很多人都慕名而去，我們都知道烤鴨上的甜面醬真是色香味俱全，口感也好，更提高了烤鴨的品位。其實(shí)我們自己在家也可以做烤鴨上的甜蜜醬，今天就教大家如何做烤鴨上的甜面醬。
制作甜面醬
在市面上買回甜面醬后，加工才使用會(huì)較好。其做法是：先將一點(diǎn)水煮開，調(diào)以適量的甜醬，與2/3的糖分，以溫水去溶解，當(dāng)所有的調(diào)味都溶化后，再加些色拉油。如果是要做炒菜的醬色時(shí)，則不要放醬油，以免色澤太重;如果是要沾蔥或包燒鴨吃，則可加些許醬油，會(huì)使醬色變得很漂亮。
自制甜面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封
北京烤鴨沾醬的做法
甜面醬1罐、香油少許、糖適量 做法：
①準(zhǔn)備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過(guò)的甜面醬會(huì)變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺
②加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因?yàn)樘鹈驷u其實(shí)呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖
③起鍋前灑上一點(diǎn)香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬
甜面醬1罐、香油少許、糖適量
做法：
①準(zhǔn)備炒鍋，熱油，將火轉(zhuǎn)小，然后倒入甜面醬炒出香味。炒過(guò)的甜面醬會(huì)變香，不炒的話則呈現(xiàn)酸的感覺
②加適量的糖和少許的水，繼續(xù)炒至糖完全融化在甜面醬里即可起鍋，因?yàn)樘鹈驷u其實(shí)呈現(xiàn)咸味，所以需要加糖
③起鍋前灑上一點(diǎn)香油，更增加甜面醬的香氣，這就是好吃的北京烤鴨沾醬
以上就是給大家介紹的幾種烤鴨甜面醬的幾種做法，我們?cè)谄綍r(shí)的生活中可以多準(zhǔn)備一些這樣的材料，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，我們要多關(guān)注這方面的小知識(shí)，這樣我們自己在家就可以吃上烤鴨了，這也是熱愛生活的一種表現(xiàn)。
面皮本身大家都是很熟悉的，也是很多人都愛吃的，但是要說(shuō)到炒搟面皮大家就不是很了解了，實(shí)際上這是味道和口感特別獨(dú)特的一種面皮的吃法，那么這是這樣的一種食物，我們應(yīng)該如何制作出美味的炒搟面皮，下面就讓我們一起跟著來(lái)看看吧。
炒搟面皮怎么做
炒搟面皮是非常美味的一種小吃，制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備好搟面皮適量，面筋適量，土豆適量，豆芽適量，還需要準(zhǔn)備好調(diào)味品。需要孜然適量，油適量，醬油適量，蒜適量，鹽適量，麻醬適量，辣椒醬適量。我們把土豆切絲之后用清水洗凈，同時(shí)豆芽也需要去根之后洗凈。起油鍋，放入其中自然爆香之后，加入蒜末，再放入土豆和豆芽翻炒，還需要加入醬油，在其中放點(diǎn)清水之后，因?yàn)槊嫫ず兔娼钍潜容^容易吸水的。之后我們就要用鹽和清水，把麻醬調(diào)勻，辣椒油需要用鹽，十三香和辣椒面調(diào)勻之后，用熱油炸就可以了。最后按照個(gè)人口味調(diào)入炒好的面皮就可以了。
搟面皮怎么做勁道
想要讓搟面皮制作的比較有勁道，這實(shí)際上是和面漿的發(fā)酵有很大關(guān)系的，同時(shí)還和溫度的高低也有很大的關(guān)系，所以說(shuō)在制作搟面皮的時(shí)候需要注意這樣的情況，這些細(xì)節(jié)是關(guān)系著搟面皮是否勁道的關(guān)鍵。
搟面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
搟面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，搟面皮是一種性涼、味甘的食物，而且還有補(bǔ)中養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰耳明目的效果，還可以幫助五臟、通四脈，吃搟面皮對(duì)養(yǎng)胃有一定效果，因?yàn)閾{面皮是可以幫助暖胃的，同時(shí)還可以治療胃寒問(wèn)題，吃搟面皮是可以幫助補(bǔ)充血清鈣的，可以有效防止聽力出現(xiàn)過(guò)早衰老、耳聾等問(wèn)題。
選擇吃些搟面皮對(duì)眼部健康也有好處，是可以起到明目效果的，同時(shí)提高眼睛的抗病能力。對(duì)于預(yù)防夜盲問(wèn)題的產(chǎn)生也有好處。可以很好的幫助人體補(bǔ)充大腦所消耗掉的葡萄糖，還可以幫助解決營(yíng)養(yǎng)不良，身體疲勞等問(wèn)題。
搟面皮有一定生津止渴的效果，可以幫助潤(rùn)喉去燥，還可以讓人保持清爽舒適的狀態(tài)，是很適宜給口干、眼干、思慮過(guò)度、睡眠不足人群吃的。
黑米搟面皮怎么做
搟面皮大家是比較熟悉的，不過(guò)如果是黑米搟面皮大家并不是了解，首先要和面團(tuán)，需要我們把黑米打成粉，然后放入盆中，加清水之后，沿著同一個(gè)方向，均勻的和面成團(tuán)，然后蓋上半干的籠布，靜置30分鐘。這時(shí)候需要開始洗面筋，在盆中需要倒上清水小半盆，然后取出和好的面團(tuán)放入其中，輕揉面團(tuán)，等到清水變成濃稠的面水的時(shí)候，這時(shí)候就可以取出黑米面團(tuán)，然后把面水放在一旁，之后我們把剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入其中，繼續(xù)輕柔，之后就可以制作淀粉，需要在大盆上放上一個(gè)木架，反復(fù)的進(jìn)行過(guò)濾到盆中，之后把過(guò)濾出的碎面筋放到面筋塊上，然后把大盆中的面水漿沉淀，放上5到6小時(shí)，之后我們把盆上的清水全部舀出，對(duì)于剩下的東西，就是淀粉。
在其中加入適量的發(fā)酵粉，攪勻之后放到溫暖的地方靜置發(fā)酵就可以了。在鍋中需要倒入清水，煮沸之后就可以把洗好的面筋揪成條狀，然后纏成比拇指粗一些的狀態(tài)，放入鍋中需要煮45分鐘，然后用漏勺拎干水就可以撈出，撕成比較小的條片狀之后備用。我們把面糊放到小盆中，上蒸籠用中火蒸，等到面團(tuán)半軟不沾手的時(shí)候，這時(shí)候我們用勺子刮出適量大小的一團(tuán)黑米面糊，這時(shí)候需要我們把面糊直接放到小盆中，這時(shí)候就可以上蒸籠，然后用中火開始蒸，等到面團(tuán)變得半軟同時(shí)不沾手的時(shí)候，這時(shí)候就可以用勺子去刮，刮出適量大小的一團(tuán)黑米面糊之后，需要迅速的用之前就擦過(guò)油的搟面杖，直接搟成面皮，等到搟好之后，摞起然后放入籠屜中，之后我們?cè)儆么蠡穑羯洗蠹s45分鐘之后就可以取出，等到?jīng)隽酥蠓珠_。切成條就制作完成了。
上面就給大家介紹了有關(guān)炒搟面皮的情況，能夠發(fā)現(xiàn)炒搟面皮吃起來(lái)的味道還是非常好的，而且對(duì)我們?nèi)梭w健康也有幫助，而且我們?cè)诩依锞涂梢灾谱鞒雒牢犊煽诘某磽{面皮吃，所以上面介紹的這些炒搟面皮做法大家不要錯(cuò)過(guò)。
現(xiàn)在小吃越來(lái)越多，真的是變著花樣的發(fā)明出各類吃的。不知道大家有沒有吃過(guò)烤冷面呢，就算沒有吃過(guò)相信大多數(shù)人都是聽說(shuō)過(guò)的。其實(shí)烤冷面做起來(lái)并不難，想吃的話自己在家就可以自己做，自己做的更加的衛(wèi)生和干凈。想要學(xué)習(xí)做烤冷面首先要掌握做面皮的技巧，大家來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
材料：
主料：蕎麥面粉 100克
土豆生粉 100克
小麥面粉 100克
配料：堿面 1克
輔料：鹽 1克
制作步驟：
1. 把蕎麥面粉、土豆淀粉、小麥面粉倒入合面盆。
2. 放鹽、堿各1克混合拌勻。
3. 用涼水把三種混合粉類。
4. 合成稍硬的面團(tuán)兒。
5. 把合好的面團(tuán)兒蒙上保鮮膜松弛30分鐘。
6. 然后放到面板上用搟面杖搟開（注；這種合成面團(tuán)兒沒有筋力，因此易碎，搟時(shí)要格外小心）
7. 把面團(tuán)兒搟成面皮后。
8. 然后在沸水中煮熟。
9. 把煮熟的面皮立即用涼水過(guò)涼。瀝凈水后晾干。
做好的面皮兒，開始做烤冷面。
下面為制作材料以及做法（非原始正宗做法，標(biāo)準(zhǔn)的原始烤冷面不加雞蛋、腸等配料。）（以下口味為酸甜辣）
材料：油適量，冷面（1張），洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個(gè)，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料： 香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。
4、平底鍋放油開火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開。
6、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。（當(dāng)然也有撒芝麻的，這個(gè)看自己口味）
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《烤鴨面皮怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
