搟面皮的熱量
養(yǎng)生的吃的。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供搟面皮的熱量，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
每一種食物中都有一定的熱量含量，只不過這些食物中的熱量含量不一樣，而人體每天都需要攝入一定的熱量。因?yàn)闊崃渴蔷S持人身體體表溫度的一個(gè)主要因素，其中北方地區(qū)的人非常喜歡在家中搟面皮。因?yàn)榧抑兄谱鞒鰜淼膿{面皮吃起來更為勁道，可是一般來說，家中制作的搟面皮熱量會(huì)是多少?
一碗搟面皮 80g 380千卡!
它和涼皮，涼面，云絲面等熱量是均等的!
其它主食：
饅頭(花卷，窩頭)一個(gè)75g 360卡
米飯一碗(100g) 360卡
蘇打餅干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉，雜糧都是每25g 生粉 熱量為90卡!
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.www.cndadi.net
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點(diǎn)搟,動(dòng)作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料.
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制作搟面皮儼然已經(jīng)成為北方地區(qū)人們的一個(gè)獨(dú)門絕技，因?yàn)榇蠖鄶?shù)北方家庭都會(huì)制作搟面皮，并且制作人不同，制作出來的搟面皮口感也不一樣。制作出來的搟面皮可以使用的方法也是五花八門，例如可以直接將搟面皮像面條一樣用熱水煮開食用。而且炒搟面皮也是一種美味的吃法，所以炒搟面皮的做法是怎樣的?
做法一
制作材料
面皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜
制作方法
1、準(zhǔn)備好原料，肥瘦肉分開切，瘦肉加鹽、姜粉、醬油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃(喜歡肥一點(diǎn)的可以時(shí)間短一點(diǎn))。
3、蔥姜蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。
4、倒入肉絲炒變色后再倒面皮進(jìn)去炒幾下就好。
小貼士
1、炒菜比較講究火候，瘦肉腌制時(shí)可以加少量的水，這個(gè)竅門可以保證炒的時(shí)候不失水變柴。
2、肉絲下鍋的時(shí)候先不要翻動(dòng)，等一會(huì)兒才撥散開，這樣炒出來的肉絲才會(huì)好看。
3、肉絲炒變色就扒拉在一邊倒入配菜炒好混合在一起，有人習(xí)慣把肉絲倒出來再炒配菜然后到肉絲入鍋，感覺這樣的話肉絲冷熱反復(fù)影響口感。
做法二
制作材料
主料
面皮150克，豆芽20克，面筋40克
輔料
油6克，鹽1克，生抽3克，蒜4克，紅辣椒1克
制作方法
1.將面皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒。
2.鍋里倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入鹽、生抽調(diào)味即可。
7.最后拌勻。
小貼士
1.面皮在山西當(dāng)?shù)夭耸袌龆加匈u的，豆芽和面筋也能一起買到。
2.自己做的面皮筋度不如賣的，比較軟。
3.與之相配的豆芽和面筋絕對(duì)不能用別的替換，當(dāng)?shù)靥厣褪沁@么搭配的。
4.炒時(shí)可以在里面加一勺蒜水，會(huì)更香。
在我們國家每一個(gè)地區(qū)都有自己特色的小吃，對(duì)于陜西的朋友來說，搟面皮肯定是再熟悉不過的小吃了，雖然搟面皮是陜西省的特色小吃，不過我們現(xiàn)在在全國各地都可以看到和吃到搟面皮，我們甚至自己在家里面也可以自制出搟面皮來，搟面皮的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下手工搟面皮的家常做法。
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的陜西特色小吃，那就是搟面皮了，我們知道搟面皮含有豐富的營養(yǎng)，我們自己也是可以在家里面自制出搟面皮來。上文為我們詳細(xì)介紹了手工搟面皮的做法，相信大家都掌握了吧。
對(duì)于日常比較喜歡煮面食的人們來說，餃子或者餛飩是經(jīng)常作為午餐的食物。我們要在日常制作這兩種食物一定要用到面皮，那么搟面皮一定要掌握技巧才能夠做出厚薄恰當(dāng)?shù)拿嫫げ拍軌蜃龀雒牢兜拿媸吵鰜?。首先我們?yīng)該選擇高筋面，在和面的時(shí)候我們一定要注意水和面的比例。
只有控制好面粉和水的比例之后我們才能夠很好的和面，我們最好使用搟面杖或者搟面機(jī)，做出來的厚薄差不多的面皮能夠讓我們做出來的面食嘗起來更加的美味可口，搟面之后就可以塑形了。
面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克); 涼水約2杯; 鹽1小匙(3克)。
【做法】 1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰?，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。 3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。 5、待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。 6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。 8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
經(jīng)過本文對(duì)于搟面的制作有了一個(gè)比較詳細(xì)的了解，我們可以從中學(xué)會(huì)一些日常面食必須要掌握的一些技巧。這樣才能夠很好做出美味的面食，當(dāng)我們自己想要在家里要包餃子的時(shí)候就不需要大老遠(yuǎn)的跑出去買餃子皮了。
相信大家對(duì)于搟面皮這道小吃肯定不會(huì)太過于陌生吧，搟面皮是我們國家陜西省的特色小吃，現(xiàn)在在全國各地我們都可以看到和吃到搟面皮。搟面皮不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃搟面皮有利于我們的身體健康，那么搟面皮的具體做法到底是怎樣的呢？一起看看下文的詳細(xì)介紹吧。
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了;
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;
3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片;
4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟;
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻;
6、將拌好的面皮裝碗;
7、放上綠豆芽，芹菜葉;
8、再放上油潑辣子;
9、拌勻即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道既好看又好吃的陜西小吃，那就是搟面皮，我們知道搟面皮的做法非常的簡單，我們只需要幾個(gè)步驟就能夠在家里面自制出搟面皮來，相信閱讀上文后大家都懂得如何做搟面皮了吧。
陜西搟面皮是一種營養(yǎng)價(jià)值及口感都特別好的小吃，深得大家的喜愛。陜西搟面皮的做法并不復(fù)雜，想吃的話自己在家就可以做，常見的做法步驟是和面團(tuán)、洗面筋、制作淀粉、發(fā)酵、制作面筋、最后一步就是制作面皮了;制作調(diào)料的時(shí)候可以適當(dāng)放些辣椒，口感會(huì)更好一些。
一、陜西搟面皮做法
1、和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉搟面皮面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了!
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復(fù)4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4、發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。大概一夜左右或更長時(shí)間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時(shí)候就說明可以進(jìn)行下一步了。
5、制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用
6、制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，即成面皮。至此搟面皮制作完成，根據(jù)個(gè)人口味，切成一指寬左右的細(xì)條，搟面皮不同于涼皮，切的越細(xì)口感越佳。
二、陜西搟面皮食用須知
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對(duì)腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
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