陜西搟面皮做法有哪些?
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《陜西搟面皮做法有哪些?》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
陜西搟面皮是一種營養(yǎng)價(jià)值及口感都特別好的小吃，深得大家的喜愛。陜西搟面皮的做法并不復(fù)雜，想吃的話自己在家就可以做，常見的做法步驟是和面團(tuán)、洗面筋、制作淀粉、發(fā)酵、制作面筋、最后一步就是制作面皮了;制作調(diào)料的時(shí)候可以適當(dāng)放些辣椒，口感會(huì)更好一些。
一、陜西搟面皮做法
1、和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉搟面皮面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了!
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復(fù)4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4、發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。大概一夜左右或更長時(shí)間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時(shí)候就說明可以進(jìn)行下一步了。
5、制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用
6、制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，即成面皮。至此搟面皮制作完成，根據(jù)個(gè)人口味，切成一指寬左右的細(xì)條，搟面皮不同于涼皮，切的越細(xì)口感越佳。
二、陜西搟面皮食用須知
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會(huì)吸收大量的水，100克面條煮熟后會(huì)變成400克左右，因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。此外，面條能夠刺激人的思維活動(dòng)，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯(cuò)的選擇。而早上應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。
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面皮其實(shí)最早起源于陜西一帶，但如今它已經(jīng)遍布全國甚至已經(jīng)傳到了國外，簡單的做法豐富的口味被人們所喜愛。特別是在炎熱的夏季，吃一些涼皮不但可以消暑，同時(shí)還能夠解決因天氣炎熱胃口不佳的問題。那么，如果當(dāng)?shù)貨]有地道的陜西搟面皮賣，應(yīng)該如何自制呢?
原料：面粉250克、豆芽菜適量、大蒜5瓣、清水適量
【陜西正宗洗面涼皮】的做法步驟
1.面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。
2.盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3.慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。
4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5.洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時(shí)。
6.洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7.涼皮鑼刷一層薄油。
8.舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9.慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
10.鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。
11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復(fù)蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。最后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點(diǎn)辣椒油就好了。
快在家做著吃吧，自己在家做的，也不怕不干凈，夏天的時(shí)候還可以放在冰箱里冷藏一下，口味更佳哦!
有一些到陜西旅游的朋友都會(huì)有一個(gè)感覺，那就是陜西的面皮實(shí)在是太好吃了。入口有一種爽滑的感覺，而且特別開胃。其實(shí)，面皮我們?nèi)粘Ｉ钪衅鋵?shí)也能夠吃到，只不過味道肯定不正宗。既然如此，今天就來分享陜西搟面皮調(diào)料配方，非常正宗哦!大家可以跟著學(xué)習(xí)一下。
搟面皮，又叫御涼皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工藝考究，調(diào)味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統(tǒng)食品。
烹調(diào)方法：燙、搟、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5
g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精鹽50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工藝：
1、制面筋：將面粉用清水(約1.1kg)和成面團(tuán)，盤軟揉光，放入大瓷盆內(nèi)，倒入清水2kg，用兩手將面團(tuán)托起，用手指與手掌揉洗5分鐘，再加清水1kg揉洗，如此反復(fù)，加水揉洗10多次，直洗到?jīng)]有淀粉成為面筋塊時(shí)為止。然后將面筋塊用清水洗凈，放案板上回餳半小時(shí)。
2、制淀粉漿：在一個(gè)大瓷盆上放木架，將110號(hào)的銅絲羅放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入銅絲羅，過濾到盆內(nèi)，濾出的碎面筋，放在面筋塊上，如此過濾5次。大盆內(nèi)的淀粉水沉淀約3至4小時(shí)后，撇去清水及雜質(zhì)，只留淀粉漿。
3、制面筋條：將面筋分別揪成約50g重的劑，扯長攙成疙瘩，放入大鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼后
，撕成長約5cm、寬約1cm的條，即成面筋條，放入一大篩內(nèi)。
4、制面塊：用口徑約59cm的鐵鍋，放小火上燒熱，先在鍋底刷一層菜籽油，再用大瓢舀淀粉漿約900g，倒入鍋內(nèi)，再加入筋力源5g(提前用少許50-60溫水溶解)，立即用一塊長方形小木板不斷攪動(dòng)，使淀粉漿凝結(jié)成面塊。然后用特制的“木泥子”不斷推動(dòng)盤壓，使淀粉漿均勻，直至面塊約八成熟，有韌性即可。以此方法，分次將淀粉漿做完。
5、制面皮：在案板上放置1塊厚約8.3cm，寬約50cm，長約99cm的木反，要平整光滑。給板上抹菜籽油(25g)，放上制好的面塊，趁熱稍揉搓，盤光，擺放在木板的一端，用濕布蓋上，保持溫度。從發(fā)熱的面塊中，揪取約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，并拍壓成厚1.3cm的面片，抹上一層菜籽油，然后用直徑1.6cm，長33cm的搟面仗，在面皮中間一壓，就勢兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣，再向后回?fù){，一次搟成厚約0.33cm的薄面皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的面皮片，如此反復(fù)制作，一張張摞起備用。
6、籠蒸：每7張一摞，每摞蒸一屜，上籠用旺火蒸約40分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成韭菜葉形的條，即成面皮。
7、制調(diào)料辣椒油：將八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。炒勺內(nèi)放入菜籽油(175g)，用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面，將炒勺放回火上，加熱至近100度，即成調(diào)料椒油。同時(shí)把精鹽化成鹽水。
8、調(diào)味：取面皮(150g)、面筋條(50g)，放入小鍋內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。
9..制作調(diào)料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時(shí)把精鹽化成鹽水
10.激香和潤色：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。此時(shí)的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿艘粋€(gè)新特性，比如調(diào)面條時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多。
11.調(diào)味：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：酸 - 無醋自然酸、辣 - 醇厚紅辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 調(diào)料 20 余種、余湯一口香、軟-涼吃不發(fā)硬。
岐山搟面皮是一種口感非常優(yōu)美的小吃，營養(yǎng)價(jià)值也非常高，適當(dāng)食用對身體的好處極多，因此深受大家的喜愛。從操作過程來看，岐山搟面皮的做法并不復(fù)雜，想吃的話自己在家就可以做了，基本的步驟是和面團(tuán)、洗面筋、煮面筋、發(fā)酵、最后一步就是做面皮了，喜歡吃辣椒的朋友可以適當(dāng)加一些辣椒。
1、和面團(tuán)：
當(dāng)年新面粉(不要特級(jí)面粉，一般即可)放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：
盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....
換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么......嘿嘿，就沒有面筋了!
將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。
3、煮面筋：
鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。
4、發(fā)酵：
將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀好的面糊。，加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。
大概一夜左右或更長時(shí)間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時(shí)候就說明可以進(jìn)行下一步了。
5、搟面皮做法：
將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮放入籠屜。
(另一種方法：大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方向攪動(dòng)，使面水變成半軟面團(tuán)后，再搟制成皮)
陜西熱面皮也被叫做漢中面皮，如果去陜西地區(qū)的話，千萬不要錯(cuò)過這道美食。因?yàn)殛兾鞯貐^(qū)也屬于北方地區(qū)，所以當(dāng)?shù)匾仓饕悦媸碁橹鳌Ｆ渲嘘兾鳠崦嫫づc其他地區(qū)的面皮有著很大不同，因?yàn)樗褂玫降脑现饕谴竺籽心コ鰜淼木?xì)粉。下面的文章就為讀者講解關(guān)于陜西熱面皮的制作步驟。
制作方法
面皮蒸制
漢中盆地，又稱漢中平原，位于陜西省南部，漢江上游勉縣至洋縣間的河谷盆地秦嶺和大巴山之間的漢江上游。漢中山清水秀，氣候溫潤，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)稻米，素有“西北小江南”，“魚米之鄉(xiāng)”，“國寶之府”之稱。
漢中面皮是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，提前將大米淘洗干凈，浸泡后磨成米漿，調(diào)至濃稠合適，然后在特制的面皮蒸籠上鋪上一塊蒸布，用勺子舀適量米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒至上氣，少頃揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點(diǎn)清水降溫，然后提起蒸布迅速反扣攤在臺(tái)面上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的面皮疊放時(shí)粘連。在蒸面皮期間，將扣在臺(tái)面上的面皮折起來切成條狀備用。若是吃熱面皮，需要先在碗內(nèi)調(diào)好各種調(diào)料，面皮出鍋后輕輕的溜入碗內(nèi)，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。
用竹制蒸屜時(shí)一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般3-4分鐘即熟，面皮店多用此法，家庭多用鋁制蒸屜。
可能有不少人會(huì)覺得做飯實(shí)在是一件難事，其實(shí)，想要做出色、香、味俱全的佳肴其實(shí)也并不困難，只要掌握好方式方法就可以了，搟面皮的做法特別簡單，所需的烹飪技巧也不多，適合在平時(shí)經(jīng)常吃。
2、把面粉和淀粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊過細(xì)篩，把小疙瘩濾掉。
4、把平底盤抹一層薄油。
5、舀進(jìn)去一大勺面糊，薄厚自己掌握。
6、放進(jìn)已經(jīng)燒開水的鍋中。
7、蓋鍋蓋大火蒸兩分鐘，薄厚自己掌握，蒸的時(shí)間也酌量增減。
8、揭開鍋蓋，看面皮起泡就證明熟了。
9、然后取出放在盛有大量涼水的盆中。
10、等晾涼在面皮上抹一層薄油。
11、用筷子從邊上揭起來。
12、一張面皮就做好了。
13、用同樣的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起來切條成條。
15、黃瓜切絲備用。
16、芹菜和綠豆芽燙熟備用
17、把面筋切塊備用，面筋是買的，也可以自己洗面筋。
18、把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
19、起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。
20、等油溫降到六七層熱時(shí)澆入辣椒碗中。
21、把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然后放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。
22、拌勻裝盤。
飯店食物的來源我們無從得知，衛(wèi)生也可能得不到保證，搟面皮的做法簡單，自己做也能保證衛(wèi)生。
不在家做飯，家里就難免會(huì)有些冷清，如果夫妻兩個(gè)每天連吃飯都不在一起，感情是比較容易出現(xiàn)問題的，因此，即使工作再忙，也最好是在家做飯，陜西炒面皮的做法簡單，不會(huì)占據(jù)做飯者太多的時(shí)間。
2、.醒好的面團(tuán)揉一揉，然后加清水洗面（就是在水里反復(fù)揉面，水變白就換水接著揉），一直洗到水變清澈為止。3.洗面筋的面水倒入干凈的盆里備用。
3、4.洗好的面筋放入盤子里上鍋蒸15分鐘，蒸熟備用。5.把洗面的面水靜置6小時(shí)左右（我晚上和面，靜置了一晚上）。6.沉淀好的面水倒掉上面的清水，清水不要倒得太干凈，稍微留一點(diǎn)，否則蒸得涼皮會(huì)太干。7.用勺子將剩下的面水?dāng)嚢杈鶆?，涼皮羅羅均勻刷熟油（燒熟放涼的食用油），舀一勺面水放入羅羅（一勺半、兩勺都可以，視羅羅大小決定）。8.鍋里燒開水，放羅羅進(jìn)鍋蒸2—3分鐘（最好用透明的鍋蓋這樣可以看清楚，涼皮起大泡就是熟了）。9. 取出羅羅放置在盛著涼水的盆里，羅羅涼后揭下涼皮即可。
4、蒸好的涼皮上面刷一層熟油，這樣能防止蒸好的涼皮互相黏連。
5、切好涼皮和面筋備用
6、雞蛋打散。小蔥切碎。胡蘿卜 火腿 黃瓜 包菜切絲備用。
7、油燒熱，煎雞蛋。雞蛋煎好后鋪在盤子上（我沒用平底鍋，所以煎得有點(diǎn)?。?。
8、拿一個(gè)小碗調(diào)汁子，放除了花椒粉以外以上所寫調(diào)料，芝麻醬可能比較粘稠不好攪拌，可以稍微加點(diǎn)涼開水拌均勻。
9、熱油，依次放蔥花 胡蘿卜，再放包菜絲 黃瓜 火腿絲，放花椒粉。炒到8分熟放涼皮面筋，最后倒汁子進(jìn)去，攪拌均勻，收汁，起鍋，裝盤。開吃！
飲食合理，我們的健康才能得到有力的保障，陜西炒面皮的做法簡單，是我們生活中非常常見的一道菜肴。
制作搟面皮儼然已經(jīng)成為北方地區(qū)人們的一個(gè)獨(dú)門絕技，因?yàn)榇蠖鄶?shù)北方家庭都會(huì)制作搟面皮，并且制作人不同，制作出來的搟面皮口感也不一樣。制作出來的搟面皮可以使用的方法也是五花八門，例如可以直接將搟面皮像面條一樣用熱水煮開食用。而且炒搟面皮也是一種美味的吃法，所以炒搟面皮的做法是怎樣的?
做法一
制作材料
面皮、肉絲、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜
制作方法
1、準(zhǔn)備好原料，肥瘦肉分開切，瘦肉加鹽、姜粉、醬油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入鍋慢慢煎到出油變焦黃(喜歡肥一點(diǎn)的可以時(shí)間短一點(diǎn))。
3、蔥姜蒜、豆瓣醬和豆豉入鍋慢慢炒出香味。
4、倒入肉絲炒變色后再倒面皮進(jìn)去炒幾下就好。
小貼士
1、炒菜比較講究火候，瘦肉腌制時(shí)可以加少量的水，這個(gè)竅門可以保證炒的時(shí)候不失水變柴。
2、肉絲下鍋的時(shí)候先不要翻動(dòng)，等一會(huì)兒才撥散開，這樣炒出來的肉絲才會(huì)好看。
3、肉絲炒變色就扒拉在一邊倒入配菜炒好混合在一起，有人習(xí)慣把肉絲倒出來再炒配菜然后到肉絲入鍋，感覺這樣的話肉絲冷熱反復(fù)影響口感。
做法二
制作材料
主料
面皮150克，豆芽20克，面筋40克
輔料
油6克，鹽1克，生抽3克，蒜4克，紅辣椒1克
制作方法
1.將面皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒。
2.鍋里倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入鹽、生抽調(diào)味即可。
7.最后拌勻。
小貼士
1.面皮在山西當(dāng)?shù)夭耸袌龆加匈u的，豆芽和面筋也能一起買到。
2.自己做的面皮筋度不如賣的，比較軟。
3.與之相配的豆芽和面筋絕對不能用別的替換，當(dāng)?shù)靥厣褪沁@么搭配的。
4.炒時(shí)可以在里面加一勺蒜水，會(huì)更香。
陜西面皮對大家來說不會(huì)陌生，作為一種陜西的傳統(tǒng)小吃，很多人對陜西面皮都是愛吃的，因?yàn)殛兾髅嫫こ云饋淼目诟惺欠浅Ｋ?，所以說很多人對陜西面皮這種食物都愛吃，那么具體陜西面皮如何進(jìn)行制作，一起跟著來看看具體陜西面皮如何做。
陜西面皮的做法
想要制作出美味的陜西面皮，需要我們掌握方法才行，首先需要我們在面粉中加入水，然后慢慢的進(jìn)行揉勻，等到揉成面團(tuán)的時(shí)候，就可以蓋上保鮮膜醒上幾小時(shí)了。之后我們繼續(xù)在盆中加入足夠的清水，一定要把面團(tuán)慢慢的放到水中進(jìn)行揉捏才行。
等到慢慢的清水變成白色之后，我們就可以繼續(xù)進(jìn)行揉捏，然后開始洗面的工作。一般來說洗二十分鐘左右，這時(shí)候面水的顏色就會(huì)變得的更白了，還可以在其中洗出面筋了。對于洗好的面筋，我們可以選擇撈出，然后放在碗里，上鍋蒸上半小時(shí)的時(shí)間。之后我們把洗好的涼皮面糊靜置上2小時(shí)以上的時(shí)間。同時(shí)需要給涼皮刷一層薄油才行。
舀一勺面糊倒入涼皮鑼，然后我們要慢慢的去把面糊在涼皮鑼中，均勻的去攤開。同時(shí)還需要在鍋中提前燒開水，然后把涼皮鑼放入到熱水中，去蒸涼皮。蓋上鍋蓋之后，全程需要用大火，等上2分鐘，這時(shí)候表面就會(huì)冒大泡，然后繼續(xù)蓋上蓋子，再悶上半分鐘就可以了。我們需要提前準(zhǔn)備好一盆涼水，蒸好的涼皮鑼直接放入到?jīng)鏊羞M(jìn)行冷卻就可以了。
陜西面皮的竅門
吃陜西面皮的時(shí)候要注意，首先在做涼皮的時(shí)候，我們使用的面粉還是應(yīng)該去使用筋性較強(qiáng)的面粉比較好，特別是選擇用富強(qiáng)粉和高筋面粉是比較好的。而且我們一定不要用低筋面粉才行，否則低筋面粉是會(huì)洗不出面筋的，這是大家在制作陜西面皮的時(shí)候要注意的。
陜西面皮的營養(yǎng)價(jià)值
陜西面皮的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，首先在陜西面皮中是有豐富的維生素和蛋白質(zhì)存在，同時(shí)大家吃陜西面皮的時(shí)候還可以補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，大家適量的去吃陜西面皮對健康有好處，同時(shí)吃陜西面皮的時(shí)候還可以試試搭配些醬料吃，可以幫助我們開胃。
在陜西面皮中是有大量的碳水化合物存在，這樣是可以幫助我們起到補(bǔ)充人體所需葡萄糖的功效，所以吃陜西面皮就可以起到除煩安神的功效。
而且陜西面皮對我們排毒也是有意義的，因?yàn)殛兾髅嫫な强梢詭椭梭w去除身體中有害物質(zhì)的。同時(shí)在平時(shí)吃陜西面皮還可以幫助我們解乏祛濕，對我們解決身體不適有所好處，對我們?nèi)梭w健康有很大好處。
陜西面皮調(diào)料配方
對陜西面皮來說，想要讓陜西面皮的味道好，那么需要我們準(zhǔn)備好陜西面皮的調(diào)料才行，首先需要在開水中加入鹽和大料，煮三分鐘，再加入味精，過濾之后就可以了。
在鍋中加入色拉油，在其中加入芝麻、辣椒油以及大料粉，少幾分鐘就制作好了辣椒油。
在陜西面皮中是需要用到醋的，在陳醋中加些白糖和水稀釋好，就可以了。
大蒜需要切成碎末，然后用涼開水稀釋好之后再加些鹽，大蒜水就制作好了。
煮上半碗水，同時(shí)需要在其中加入老抽小半碗，再加小半碗的醋、小把的花椒，煮開3分鐘就可以了。
舀上一勺的芝麻醬，在其中加4上分之一碗的水進(jìn)行攪勻，然后多攪一會(huì)兒，這樣就我們再加稍許的鹽就可以了。
對小麥過敏能吃陜西面皮嗎
如果對小麥?zhǔn)沁^敏的，那么陜西面皮是不適合吃的，因?yàn)橹谱麝兾髅嫫さ臅r(shí)候就是用面粉之后的，所以說對小麥過敏的人群自然也會(huì)因?yàn)槌躁兾髅嫫ざ鴮?dǎo)致過敏了。
孕婦可以吃面皮嗎
面皮對孕婦來說是可以吃的，主要是因?yàn)槊嫫ぴ诔缘臅r(shí)候，是要和新鮮蔬菜等食物進(jìn)行搭配吃的，同時(shí)還可以搭配些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物一起吃，這樣是可以讓食物更均衡的，而且面皮的營養(yǎng)價(jià)值也是很不錯(cuò)的，所以對孕婦來說可以吃面皮的方法來補(bǔ)充所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣對孕婦來說有好處，所以適量的吃面皮是很不錯(cuò)的選擇，一定要適量吃面皮比較好。
面皮的熱量
面皮的熱量實(shí)際上還是比較高的，首先面皮本身是有一定熱量存在的，而且在吃面皮的時(shí)候所需要我們加入不少配料的，特別是需要加入紅油的，這時(shí)候自然就容易導(dǎo)致面皮的熱量增加了。
吃面皮的注意事項(xiàng)
吃面皮的時(shí)候需要注意，雖然面皮本身的熱量是不高的，而且面皮是用面粉而進(jìn)行制作的食物，在面皮中最主要的主要物質(zhì)就是淀粉了，而且雖然說淀粉本身對我們?nèi)梭w來說是有好處的，但是大家吃面皮的時(shí)候必須要適量才行，否則是容易因?yàn)槌悦嫫さ脑蚨鴮?dǎo)致我們產(chǎn)生發(fā)胖的情況，同時(shí)如果吃面皮的時(shí)候如果過多，這時(shí)候還容易導(dǎo)致熱量堆積的情況，這時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致我們產(chǎn)生發(fā)胖的情況，所以吃面皮的時(shí)候要適量才行。
陜西面皮作為一種美味的小吃，吃起來的味道是很不錯(cuò)的，也是非常美味可口的開胃食物，所以說大家對陜西面皮應(yīng)該有所了解，我們經(jīng)常去吃陜西面皮對健康也是有好處的，所以說陜西面皮這種食物大家可以經(jīng)常吃，對我們開胃有好處。
在我們國家每一個(gè)地區(qū)都有自己特色的小吃，對于陜西的朋友來說，搟面皮肯定是再熟悉不過的小吃了，雖然搟面皮是陜西省的特色小吃，不過我們現(xiàn)在在全國各地都可以看到和吃到搟面皮，我們甚至自己在家里面也可以自制出搟面皮來，搟面皮的做法并不是很復(fù)雜，下文我們給大家介紹一下手工搟面皮的家常做法。
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的陜西特色小吃，那就是搟面皮了，我們知道搟面皮含有豐富的營養(yǎng)，我們自己也是可以在家里面自制出搟面皮來。上文為我們詳細(xì)介紹了手工搟面皮的做法，相信大家都掌握了吧。
每一種食物中都有一定的熱量含量，只不過這些食物中的熱量含量不一樣，而人體每天都需要攝入一定的熱量。因?yàn)闊崃渴蔷S持人身體體表溫度的一個(gè)主要因素，其中北方地區(qū)的人非常喜歡在家中搟面皮。因?yàn)榧抑兄谱鞒鰜淼膿{面皮吃起來更為勁道，可是一般來說，家中制作的搟面皮熱量會(huì)是多少?
一碗搟面皮 80g 380千卡!
它和涼皮，涼面，云絲面等熱量是均等的!
其它主食：
饅頭(花卷，窩頭)一個(gè)75g 360卡
米飯一碗(100g) 360卡
蘇打餅干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉，雜糧都是每25g 生粉 熱量為90卡!
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點(diǎn)搟,動(dòng)作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料.
相信大家對于搟面皮這道小吃肯定不會(huì)太過于陌生吧，搟面皮是我們國家陜西省的特色小吃，現(xiàn)在在全國各地我們都可以看到和吃到搟面皮。搟面皮不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃搟面皮有利于我們的身體健康，那么搟面皮的具體做法到底是怎樣的呢？一起看看下文的詳細(xì)介紹吧。
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了;
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;
3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片;
4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟;
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻;
6、將拌好的面皮裝碗;
7、放上綠豆芽，芹菜葉;
8、再放上油潑辣子;
9、拌勻即可。
在上面的文章里面我們介紹了一道既好看又好吃的陜西小吃，那就是搟面皮，我們知道搟面皮的做法非常的簡單，我們只需要幾個(gè)步驟就能夠在家里面自制出搟面皮來，相信閱讀上文后大家都懂得如何做搟面皮了吧。
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