如何做陜西搟面皮？
如何做養(yǎng)生粥。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“如何做陜西搟面皮？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
面皮其實(shí)最早起源于陜西一帶，但如今它已經(jīng)遍布全國甚至已經(jīng)傳到了國外，簡單的做法豐富的口味被人們所喜愛。特別是在炎熱的夏季，吃一些涼皮不但可以消暑，同時(shí)還能夠解決因天氣炎熱胃口不佳的問題。那么，如果當(dāng)?shù)貨]有地道的陜西搟面皮賣，應(yīng)該如何自制呢?
原料：面粉250克、豆芽菜適量、大蒜5瓣、清水適量
【陜西正宗洗面涼皮】的做法步驟
1.面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。
2.盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3.慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。
4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5.洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時(shí)。
6.洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7.涼皮鑼刷一層薄油。
8.舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9.慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
10.鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。
11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12.提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復(fù)蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調(diào)涼皮的調(diào)料水就準(zhǔn)備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，準(zhǔn)備好調(diào)涼皮的蒜水。最后吃的時(shí)候，倒入調(diào)料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點(diǎn)辣椒油就好了。
快在家做著吃吧，自己在家做的，也不怕不干凈，夏天的時(shí)候還可以放在冰箱里冷藏一下，口味更佳哦!
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陜西岐山搟面皮是一種特產(chǎn)，幾乎遠(yuǎn)近聞名，由于其誘人的口感深得大家的喜愛，即使在寒冷的冬天也是一道常見菜。陜西岐山搟面皮的做法并不是很復(fù)雜，大家想吃的話自己在家就可以操作，基本步驟是洗面、發(fā)酵、糍面、搟面、蒸熟等，最后放入調(diào)料調(diào)拌均勻就可以吃了。
一、搟面皮簡介
岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn)，在周邊地區(qū)亦有產(chǎn)出，可味道最地道應(yīng)還是在岐山縣。其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當(dāng)?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當(dāng)為主食，就是在寒風(fēng)冷冽的冬天也是桌上佳品。
二、陜西岐山搟面皮大致做法
1、洗面
選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán)，不加任何添加劑。醒，揉至光滑。取一較大的容器加水，將面團(tuán)放入，慢慢揉動(dòng)，不可揉散。這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色，當(dāng)水已渾濁時(shí)，換水再洗，直到洗出面筋。
2、發(fā)酵
將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發(fā)酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當(dāng)加溫，約三天。待其表面有泡，味微酸時(shí)就差不多了，經(jīng)驗(yàn)多些，注意不要過了。
3、糍面
將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi)，用木槌攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng)，特費(fèi)力呢!
直到面團(tuán)全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
4、搟面
將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可。注意，每次少拿點(diǎn)搟，動(dòng)作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止。砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。
5、蒸熟
將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的面皮晾涼，切條，加調(diào)料。面筋用大火開水煮熟即可。
有一些到陜西旅游的朋友都會(huì)有一個(gè)感覺，那就是陜西的面皮實(shí)在是太好吃了。入口有一種爽滑的感覺，而且特別開胃。其實(shí)，面皮我們?nèi)粘Ｉ钪衅鋵?shí)也能夠吃到，只不過味道肯定不正宗。既然如此，今天就來分享陜西搟面皮調(diào)料配方，非常正宗哦!大家可以跟著學(xué)習(xí)一下。
搟面皮，又叫御涼皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工藝考究，調(diào)味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統(tǒng)食品。
烹調(diào)方法：燙、搟、蒸、拌。
味型：酸辣味、咸酸味、香辣味。
原料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5
g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精鹽50g，筋力源5g、香醋250g。
制作工藝：
1、制面筋：將面粉用清水(約1.1kg)和成面團(tuán)，盤軟揉光，放入大瓷盆內(nèi)，倒入清水2kg，用兩手將面團(tuán)托起，用手指與手掌揉洗5分鐘，再加清水1kg揉洗，如此反復(fù)，加水揉洗10多次，直洗到?jīng)]有淀粉成為面筋塊時(shí)為止。然后將面筋塊用清水洗凈，放案板上回餳半小時(shí)。
2、制淀粉漿：在一個(gè)大瓷盆上放木架，將110號(hào)的銅絲羅放在木架上，把淀粉水用水瓢舀入銅絲羅，過濾到盆內(nèi)，濾出的碎面筋，放在面筋塊上，如此過濾5次。大盆內(nèi)的淀粉水沉淀約3至4小時(shí)后，撇去清水及雜質(zhì)，只留淀粉漿。
3、制面筋條：將面筋分別揪成約50g重的劑，扯長攙成疙瘩，放入大鍋內(nèi)煮熟，撈出晾涼后
，撕成長約5cm、寬約1cm的條，即成面筋條，放入一大篩內(nèi)。
4、制面塊：用口徑約59cm的鐵鍋，放小火上燒熱，先在鍋底刷一層菜籽油，再用大瓢舀淀粉漿約900g，倒入鍋內(nèi)，再加入筋力源5g(提前用少許50-60溫水溶解)，立即用一塊長方形小木板不斷攪動(dòng)，使淀粉漿凝結(jié)成面塊。然后用特制的“木泥子”不斷推動(dòng)盤壓，使淀粉漿均勻，直至面塊約八成熟，有韌性即可。以此方法，分次將淀粉漿做完。
5、制面皮：在案板上放置1塊厚約8.3cm，寬約50cm，長約99cm的木反，要平整光滑。給板上抹菜籽油(25g)，放上制好的面塊，趁熱稍揉搓，盤光，擺放在木板的一端，用濕布蓋上，保持溫度。從發(fā)熱的面塊中，揪取約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，并拍壓成厚1.3cm的面片，抹上一層菜籽油，然后用直徑1.6cm，長33cm的搟面仗，在面皮中間一壓，就勢(shì)兩臂用力均勻地向前推搟至邊緣，再向后回?fù){，一次搟成厚約0.33cm的薄面皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的面皮片，如此反復(fù)制作，一張張摞起備用。
6、籠蒸：每7張一摞，每摞蒸一屜，上籠用旺火蒸約40分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成韭菜葉形的條，即成面皮。
7、制調(diào)料辣椒油：將八角、草果、桂皮、干姜、小茴香，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。炒勺內(nèi)放入菜籽油(175g)，用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面，將炒勺放回火上，加熱至近100度，即成調(diào)料椒油。同時(shí)把精鹽化成鹽水。
8、調(diào)味：取面皮(150g)、面筋條(50g)，放入小鍋內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。
9..制作調(diào)料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時(shí)把精鹽化成鹽水
10.激香和潤色：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。此時(shí)的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿艘粋€(gè)新特性，比如調(diào)面條時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色誘人，而碗邊粘的辣子并不多。
11.調(diào)味：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內(nèi)根據(jù)食者的口味輕重及愛好，分別調(diào)入精鹽、香醋及調(diào)料辣油，攪拌均勻，盛入碗內(nèi)即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：酸 - 無醋自然酸、辣 - 醇厚紅辣香、筋 - 面越嚼越筋、香 - 調(diào)料 20 余種、余湯一口香、軟-涼吃不發(fā)硬。
陜西熱面皮也被叫做漢中面皮，如果去陜西地區(qū)的話，千萬不要錯(cuò)過這道美食。因?yàn)殛兾鞯貐^(qū)也屬于北方地區(qū)，所以當(dāng)?shù)匾仓饕悦媸碁橹?。其中陜西熱面皮與其他地區(qū)的面皮有著很大不同，因?yàn)樗褂玫降脑现饕谴竺籽心コ鰜淼木?xì)粉。下面的文章就為讀者講解關(guān)于陜西熱面皮的制作步驟。
制作方法
面皮蒸制
漢中盆地，又稱漢中平原，位于陜西省南部，漢江上游勉縣至洋縣間的河谷盆地秦嶺和大巴山之間的漢江上游。漢中山清水秀，氣候溫潤，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)稻米，素有“西北小江南”，“魚米之鄉(xiāng)”，“國寶之府”之稱。
漢中面皮是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，提前將大米淘洗干凈，浸泡后磨成米漿，調(diào)至濃稠合適，然后在特制的面皮蒸籠上鋪上一塊蒸布，用勺子舀適量米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒至上氣，少頃揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點(diǎn)清水降溫，然后提起蒸布迅速反扣攤在臺(tái)面上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的面皮疊放時(shí)粘連。在蒸面皮期間，將扣在臺(tái)面上的面皮折起來切成條狀備用。若是吃熱面皮，需要先在碗內(nèi)調(diào)好各種調(diào)料，面皮出鍋后輕輕的溜入碗內(nèi)，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。
用竹制蒸屜時(shí)一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般3-4分鐘即熟，面皮店多用此法，家庭多用鋁制蒸屜。
面皮本身大家都是很熟悉的，也是很多人都愛吃的，但是要說到炒搟面皮大家就不是很了解了，實(shí)際上這是味道和口感特別獨(dú)特的一種面皮的吃法，那么這是這樣的一種食物，我們應(yīng)該如何制作出美味的炒搟面皮，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
炒搟面皮怎么做
炒搟面皮是非常美味的一種小吃，制作的時(shí)候需要準(zhǔn)備好搟面皮適量，面筋適量，土豆適量，豆芽適量，還需要準(zhǔn)備好調(diào)味品。需要孜然適量，油適量，醬油適量，蒜適量，鹽適量，麻醬適量，辣椒醬適量。我們把土豆切絲之后用清水洗凈，同時(shí)豆芽也需要去根之后洗凈。起油鍋，放入其中自然爆香之后，加入蒜末，再放入土豆和豆芽翻炒，還需要加入醬油，在其中放點(diǎn)清水之后，因?yàn)槊嫫ず兔娼钍潜容^容易吸水的。之后我們就要用鹽和清水，把麻醬調(diào)勻，辣椒油需要用鹽，十三香和辣椒面調(diào)勻之后，用熱油炸就可以了。最后按照個(gè)人口味調(diào)入炒好的面皮就可以了。
搟面皮怎么做勁道
想要讓搟面皮制作的比較有勁道，這實(shí)際上是和面漿的發(fā)酵有很大關(guān)系的，同時(shí)還和溫度的高低也有很大的關(guān)系，所以說在制作搟面皮的時(shí)候需要注意這樣的情況，這些細(xì)節(jié)是關(guān)系著搟面皮是否勁道的關(guān)鍵。
搟面皮的營養(yǎng)價(jià)值
搟面皮的營養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，搟面皮是一種性涼、味甘的食物，而且還有補(bǔ)中養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰耳明目的效果，還可以幫助五臟、通四脈，吃搟面皮對(duì)養(yǎng)胃有一定效果，因?yàn)閾{面皮是可以幫助暖胃的，同時(shí)還可以治療胃寒問題，吃搟面皮是可以幫助補(bǔ)充血清鈣的，可以有效防止聽力出現(xiàn)過早衰老、耳聾等問題。
選擇吃些搟面皮對(duì)眼部健康也有好處，是可以起到明目效果的，同時(shí)提高眼睛的抗病能力。對(duì)于預(yù)防夜盲問題的產(chǎn)生也有好處?？梢院芎玫膸椭梭w補(bǔ)充大腦所消耗掉的葡萄糖，還可以幫助解決營養(yǎng)不良，身體疲勞等問題。
搟面皮有一定生津止渴的效果，可以幫助潤喉去燥，還可以讓人保持清爽舒適的狀態(tài)，是很適宜給口干、眼干、思慮過度、睡眠不足人群吃的。
黑米搟面皮怎么做
搟面皮大家是比較熟悉的，不過如果是黑米搟面皮大家并不是了解，首先要和面團(tuán)，需要我們把黑米打成粉，然后放入盆中，加清水之后，沿著同一個(gè)方向，均勻的和面成團(tuán)，然后蓋上半干的籠布，靜置30分鐘。這時(shí)候需要開始洗面筋，在盆中需要倒上清水小半盆，然后取出和好的面團(tuán)放入其中，輕揉面團(tuán)，等到清水變成濃稠的面水的時(shí)候，這時(shí)候就可以取出黑米面團(tuán)，然后把面水放在一旁，之后我們把剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團(tuán)放入其中，繼續(xù)輕柔，之后就可以制作淀粉，需要在大盆上放上一個(gè)木架，反復(fù)的進(jìn)行過濾到盆中，之后把過濾出的碎面筋放到面筋塊上，然后把大盆中的面水漿沉淀，放上5到6小時(shí)，之后我們把盆上的清水全部舀出，對(duì)于剩下的東西，就是淀粉。
在其中加入適量的發(fā)酵粉，攪勻之后放到溫暖的地方靜置發(fā)酵就可以了。在鍋中需要倒入清水，煮沸之后就可以把洗好的面筋揪成條狀，然后纏成比拇指粗一些的狀態(tài)，放入鍋中需要煮45分鐘，然后用漏勺拎干水就可以撈出，撕成比較小的條片狀之后備用。我們把面糊放到小盆中，上蒸籠用中火蒸，等到面團(tuán)半軟不沾手的時(shí)候，這時(shí)候我們用勺子刮出適量大小的一團(tuán)黑米面糊，這時(shí)候需要我們把面糊直接放到小盆中，這時(shí)候就可以上蒸籠，然后用中火開始蒸，等到面團(tuán)變得半軟同時(shí)不沾手的時(shí)候，這時(shí)候就可以用勺子去刮，刮出適量大小的一團(tuán)黑米面糊之后，需要迅速的用之前就擦過油的搟面杖，直接搟成面皮，等到搟好之后，摞起然后放入籠屜中，之后我們?cè)儆么蠡?，蒸上大約45分鐘之后就可以取出，等到?jīng)隽酥蠓珠_。切成條就制作完成了。
上面就給大家介紹了有關(guān)炒搟面皮的情況，能夠發(fā)現(xiàn)炒搟面皮吃起來的味道還是非常好的，而且對(duì)我們?nèi)梭w健康也有幫助，而且我們?cè)诩依锞涂梢灾谱鞒雒牢犊煽诘某磽{面皮吃，所以上面介紹的這些炒搟面皮做法大家不要錯(cuò)過。
每一種食物中都有一定的熱量含量，只不過這些食物中的熱量含量不一樣，而人體每天都需要攝入一定的熱量。因?yàn)闊崃渴蔷S持人身體體表溫度的一個(gè)主要因素，其中北方地區(qū)的人非常喜歡在家中搟面皮。因?yàn)榧抑兄谱鞒鰜淼膿{面皮吃起來更為勁道，可是一般來說，家中制作的搟面皮熱量會(huì)是多少?
一碗搟面皮 80g 380千卡!
它和涼皮，涼面，云絲面等熱量是均等的!
其它主食：
饅頭(花卷，窩頭)一個(gè)75g 360卡
米飯一碗(100g) 360卡
蘇打餅干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉，雜糧都是每25g 生粉 熱量為90卡!
搟面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動(dòng),不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時(shí),換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時(shí)就差不多了.經(jīng)驗(yàn)多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動(dòng),待面水糊化粘稠時(shí)須用力快速擦動(dòng),特費(fèi)力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點(diǎn)搟,動(dòng)作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料.
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