羊肉煲湯怎么去腥味
養(yǎng)生湯煲湯。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長生不老是很多人的目標，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的羊肉煲湯怎么去腥味，希望能對您有所幫助，請收藏。
羊肉煲湯吃的味道非常好，也是吃羊肉的時候不錯的一個選擇，那么具體來說羊肉煲湯應該如何制作味道好，這是很多人不清楚的，主要是因為羊肉中含有一定的腥味存在，所以說需要我們?nèi)サ舨判校敲淳唧w應該如何給羊肉煲湯去腥，一起跟著來看看吧。
羊肉煲湯怎么去腥味
羊肉煲湯吃的味道很不錯，但是因為羊肉中有腥味存在，如果我們沒有很好的去掉腥味，這時候是會導致羊肉煲湯的味道受到影響的，而對于羊肉來說，其中的異味主要是來自于羊肉中的脂肪組織，主要是羊尾脂肪、皮下脂肪還有羊皮脂腺，這些脂肪中含有大量的揮發(fā)性脂肪酸。這種物質(zhì)是導致羊肉煲湯時出現(xiàn)腥味的重要原因，所以在加工羊肉的時候，需要我們把肥肉以及瘦肉分割開，而且一定要剔掉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜才行，等到斬成塊之后，我們再選擇用清水對羊肉進行漂洗，半個小時之后就可以讓羊肉肌間蛋白中存在的氨類物質(zhì)得到溶解，到水中之后，是可以非常有效的減輕其中的膻味，然后我們放上適量的生姜片。生姜是可以非常有效的幫助我們?nèi)コ舸嬖谟谘蛉庵械碾馕?，而且在煮羊肉之前，需要和蔥段一起放到鍋中，這樣就可以很好的去腥。
等到羊肉煲到七八成熟的時候，這時候我們放入之前切好的水蘿卜片，等到羊肉完全煮熟之后，這時候可以發(fā)現(xiàn)其中羊膻氣味小了非常多。
而在香菜中，因為其中含有大量的揮發(fā)油，實際上香菜中非常特殊的香氣，就是其中的揮發(fā)油散發(fā)出來的味道。是可以幫助我們祛除掉羊肉中存在的腥膻味，所以說我們可以在一些菜肴中加上香菜吃，可以起到不錯的去腥味效果，還可以讓羊肉煲湯的味道更好。
羊肉煲湯的竅門和配方
羊肉煲湯的時候是存在不少敲門的，首先需要我們在熬湯之前，用一點油把羊肉炒上一下，煎上一下也是可以的，然后我們可以選擇加熱水，開大火加熱十分鐘，然后再轉(zhuǎn)成中小火，這時候就已經(jīng)起到效果了，炒過之后再煮上一下，這時候就會有白湯出現(xiàn)。所以在熬湯的時候，需要我們放上羊油一起進行熬制才行。
羊肉煲湯的功效與作用
羊肉煲湯吃的食療功效是很強的，主要是可以起到補中氣、益腎氣的效果，特別是冬季的時候我們吃羊肉煲湯很健康。而且因為羊肉煲湯的營養(yǎng)價值是非常高的，其中的脂肪、膽固醇等量都很豐富，而且其中的蛋白質(zhì)是比較多的，而且其中還含有特別豐富的維生素B1、維生素B2，還有維生素B6、鐵、鋅、硒等微量元素，其中的含量都是非常風的，所以說經(jīng)常吃羊肉煲湯，可以幫助我們起到增強身體免疫力的效果。特別是在冬天的時候選擇多吃一些羊肉煲湯，這樣就可以幫助我們很好的促進血液循環(huán)，還可以大大加速人體新陳代謝的速度。尤其是補氣健身的效果很強。
羊肉是性溫的食物，在冬天的時候吃就可以發(fā)揮出暖胃效果，如果有脾虛問題，吃羊肉就可以幫助健脾，吃羊肉煲湯就可以幫助調(diào)理，而且如果經(jīng)?？人裕匝蛉鉁部梢詭椭鉀Q，可以讓我們心情順暢，冬季吃還可以抵御寒冷，可以讓整個人馬上就暖和起來。
羊肉煲湯里可以放什么
在羊肉煲湯的時候，合理的搭配可以讓羊肉湯味道更好，特別是可以幫助我們?nèi)サ羝渲械碾?，主要是處理好的羊肉中，雖然說其中的膻味已經(jīng)去除了非常大的一部分，但是依然是存留一些膻味存在的，為了掩蓋掉剩余存在于羊肉中的膻味，這時候我們是可以通過搭配上各種蔬菜或者是海鮮食物，通過其中特有的鮮甜來味道，來幫助我們中和掉其中的味道而且其中比較常見的搭配方法，是羊肉煲湯的時候搭配上白蘿卜、胡蘿卜，也可以搭配西紅柿、魚、土豆等食材都是完全可以的。
羊肉煲湯吃的味道非常好，而且滋補效果也不錯，特別是可以幫助我們暖身補腎，但是在羊肉中有腥味的存在，所以說我們是不能制作的，上面介紹的羊肉煲湯方法大家應該有所了解，學會方法才能幫助我們更好的去制作美味羊肉煲湯，不能錯過。
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大家都知道魚是營養(yǎng)價值特別高的一種東西。而會吃魚的人都知道魚頭是整個魚的精華部位。魚頭湯的功效更是十分之多。但是如果魚頭湯沒有煮好的話，會有很重的腥味。如果想要去腥味應該將魚鰓洗干凈，如果是不太新鮮的話，也一定要解凍后洗干凈，并且可以放生姜去味。因為魚鰓是魚頭最腥的地方。
1、魚頭一定要清理干凈，魚鰓是最醒的部位，能不要就不要，而且有很多不好的物質(zhì)都在魚鰓里，比如重金屬。
2、用清水浸泡去血，也是可以減少魚腥味兒的辦法
3、想要做出奶白色的魚頭湯一定要先煎魚頭，煎的過程也能去腥
4、魚頭湯最好加溫水，加涼水會加重魚腥味兒。
5、腌制魚頭可以用點米酒，不過小編用普通料酒就可以了，還可以用葡萄酒、牛奶哦
6、魚頭湯快煮好的時候可以加一片檸檬，悶1分鐘，就是檸檬魚湯，同樣也可以減少腥味，喜歡檸檬味兒的魚湯的朋友可以試試哦。
7、市場里買魚頭，一般都會幫你把魚頭劈成兩半，如果沒有，自己也可以動手劈開，一整個魚頭肯定不容易清洗和去腥。也不容易烹煮。
鯽魚的功效。
益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還能降低血液粘度，促進血液循環(huán)。
毛肚受到越來越多的人們喜愛，因為毛肚不進，口感好，而且味道鮮美。但是很多人在做毛肚的過程中不知道該怎樣去除毛肚的腥味。如果毛肚的腥味去除的不徹底就會嚴重影響到毛肚的味道，也會造成食材的浪費。今天就教大家去處毛肚腥味的妙招，讓每個人都能吃到美味的毛肚吧!
(一)先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中加食鹽100克玉米面100克食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了腥味。
(二)牛肚加食用堿、白醋(2500克牛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)最后用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調(diào)。剛剛?cè)〕龅呐６且话闶呛谏?，俗稱黑毛肚。
(三)用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的～或者水焯一下.
就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段。 把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水。 用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中。 濾去姜和蔥。剩下的就是姜蔥水。
在日常生活中，每逢過年過節(jié)就會吃魚，代表的寓意是年年有余，魚的種類也比較豐富，有鯉魚、帶魚、鯽魚等。鯽魚的腥味比較大，必須要祛除，味道才會可口美味。在制作鯽魚之前，要將魚肚子里的東西處理干凈，再經(jīng)過醋、醬油、料酒等調(diào)味品腌制，可以有效去除腥味，也會使肉質(zhì)更加鮮嫩。
鯽魚的魚腥味比較重，在做鯽魚的時候可以將魚剖開洗干凈，然后在牛奶中泡一會兒，這樣能夠增加鮮味，同時也可以去掉魚腥味，吃完鯽魚之后，如果口中有魚腥味兒，可以嚼上幾片茶葉，這樣能夠立刻緩解。
鯽魚(學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽。常見于歐亞地區(qū)，為常見淡水魚，屬于輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。
鯽魚經(jīng)過人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如金魚就是由此產(chǎn)生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus 。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟型食用魚類，物美價廉。多產(chǎn)于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。
兔肉不僅肉質(zhì)鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，以及具有豐富的營養(yǎng)價值。由于兔肉的脂肪含量較低，特別是適合那些處于減肥階段的朋友，同時，又能有效補充人體所需營養(yǎng)成分。但是，因為兔子肉比較腥，若不去除，則會影響整道菜的口感。那么，兔肉怎么去腥味呢？
將公兔尾部的生殖器官、排泄器官及各種腺體割凈，可免腥騷味。焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈，若血沫太多，應多沖洗。
兔肉烹調(diào)時添加一些香辛料，如大蒜、花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、姜、蔥、陳皮等，可以抑制草腥氣味，增加食用效果。將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。
兔肉烹調(diào)時適當添加一些白酒，可以抑制草腥味，而且效果顯著。加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關(guān)鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；
兔肉被稱為“保健肉”，它是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養(yǎng)又不用擔心發(fā)胖。要做出好吃的兔肉，關(guān)鍵點在于去腥提味，可用上述方法“多管齊下”的給兔肉去腥。有了這幾步打底做基礎，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。
魷魚，一種常見的海鮮食品。鬧市中，烤魷魚、轟炸大魷魚，更是受到不同年齡階段人群的喜愛。當魷魚這種食物走近家庭的時候，想要魷魚好吃，如何去腥就是一件非常麻煩的事兒了。烹飪魷魚，首先要把魷魚處理干凈，在處理過程當中，正確的處理方法是可以去除腥氣的。
魷魚含有豐富的蛋白質(zhì)，及人體所必須的氨基酸，大量的?；撬?，大量的膽固醇，鈣、磷、硒、鉀、鈉等微量元素含量高，能防治貧血，降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，還能預防糖尿病。
忌口：痛風患者不宜食用，脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。
一、去掉魷魚的黑皮。
魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用，也沒有出現(xiàn)什么不良反應，只是做出的菜不好看。
不過，魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個經(jīng)過實踐檢驗的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。
二、揪下魷魚的腦袋。
其實，在上述去皮的過程中，這一步驟就同時完成的了。因為給魷魚去皮的時候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來了，而且揪下腦袋的同時會帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。
清理魷魚的腦袋比較麻煩，但最關(guān)鍵的是要把眼睛去掉，因為眼睛里有許多墨汁，如果不去掉，做出的菜會是黑黑的。
首先，魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑料圈”，要挨個觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最惡心的步驟。仔細的剪開魷魚的腦袋，然后摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠。
提醒：在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意，因為眼中含有大量墨汁很容易射出，弄臟衣服，在水中操作則可避免。
三、清理魷魚的身體。
魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。
四、切魷魚。
這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個魷魚清理完成?。?/p>
最后需要和大家說明一點，有不少人聽說魷魚的墨袋不能吃，但又不知道這個墨袋在哪里，怎么去掉，很是糾結(jié)。其實，魷魚的墨袋是和內(nèi)臟在一起的，拉出的內(nèi)臟的時候，墨袋就被帶出來了，不需要再單獨處理。
人們一般是去水產(chǎn)市場買甲魚來吃，在購買甲魚的時候，一定要學會正確挑選，這一點至關(guān)重要，即便寧愿多花一些錢，也要購買品質(zhì)好的甲魚來吃，判斷甲魚好壞的方法非常多，比如光看外形以及甲魚的活潑性等等，另外買回來的甲魚一定要正確處理，比如要學會下列這些甲魚肉去腥的方法。
甲魚怎么去腥味？
膽汁能除去甲魚的腥昧，可以用甲魚的膽汁來清除。在宰殺甲魚的時候，將甲魚內(nèi)臟的膽囊揀出來，取出膽汁，把甲魚洗凈后，在甲魚的膽汁中加一些水，然后涂抹甲魚的全身。稍等片刻，再用清水漂洗干凈，這樣處理后的甲魚，烹調(diào)出來不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。
1、在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，再在甲魚膽汁中加些水，涂抹在甲魚全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經(jīng)過這樣處理以后，烹調(diào)出來的甲魚，則不但沒有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
2、水溫燒至大約有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈。
3、去掉四腳附著的黃油。另外，甲魚體內(nèi)的黃油腥味異常，一定也要除凈。
甲魚可以先焯下水再加姜下去煮就沒有腥味了，下面是具體做法：
準備材料：甲魚1只，肥肉適量，老姜5片，蔥白適量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，鹽適量，糖適量
1、準備好所有食材，將買來的甲魚洗凈切塊備用。
2、冷水下鍋放入甲魚，將甲魚焯一下水再撈出備用。
3、將鍋燒熱放油，接著放肥肉煸炒出油。
4、在鍋中放入準備好的蔥白姜片蒜頭炒出香味來。
5、倒入焯過水的甲魚到鍋中，翻炒至肉色灰白，再倒入料酒翻炒均勻關(guān)火。
6、將炒好的甲魚盛入砂鍋，然后倒入足量的開水。
7、大火將甲魚燒開后再轉(zhuǎn)小火慢燉1小時左右。
8、出鍋前放糖和鹽調(diào)味，美味的甲魚湯就完成了。
豬肚是一種可食用的食材，而且以豬肚為原材料可以做成不同種類的美食。但是新鮮的豬肚腥味非常大，在制作飯菜之前一定要將豬肚的腥味去掉。將鹽和水按一定的比例攪拌，將豬肚放入水中浸泡半小時，不僅可以去腥味，還可以封閉其中的油脂，使其更加的健康，味道更加可口，下面來看一下具體做法。
先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗干凈，并剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外(就是翻一面)。然后把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌五分鐘。用鹽和醋腌五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌至五分鐘。然后，用雙手反復揉搓豬肚約三分鐘。最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味了!
用堿法：將豬肚用少許食用堿反復搓洗，再放入沸水鍋內(nèi)氽燙。
用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反復沖洗干凈。
堿油法：將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液后，洗凈再制作。
鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復搓洗，直至去凈黏液無腥味為止。
豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。
味甘，微溫。《本草經(jīng)疏》說：“豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈?！惫恃a中益氣的食療方多用之。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
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