豆苗皮蛋怎么煮
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
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豆苗里面含有人體所需要的氨基酸，口感柔嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而皮蛋也是一種味道非常獨(dú)特的食材，把豆苗皮蛋搭配在一起吃可以讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更高，下面就跟著來看一下豆苗皮蛋怎么煮?
豆苗皮蛋怎么煮
需要準(zhǔn)備糖，鹽，生抽，豌豆，胡蘿卜，玉米皮蛋，豆苗，鍋中加入適量水燒開，把雞蛋放進(jìn)去，然后雜蔬粒放進(jìn)去，小火讓皮蛋湯入味，豆苗放入進(jìn)去煮一下，差不多要熟的時(shí)候就把調(diào)料放進(jìn)去，翻炒均勻以后就可以吃了。
豆苗皮蛋可以一起吃嗎
豆苗皮蛋是可以搭配在一起吃的，這兩種食材的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都非常豐富，豆苗里面含有氨基酸成分，吃起來清香脆又爽，味道獨(dú)特鮮美。
豆苗怎么炒
芝麻鹽拌豆苗，需要準(zhǔn)備味精，生抽，芝麻，鹽以及豆苗，先把豆苗清洗干凈，鍋中燒熱，加入一些芝麻，用中小火翻炒到芝麻顏色變成淺黃，把火關(guān)掉，倒在案板上，用搟面杖壓碎，放進(jìn)小碗當(dāng)中，再加適量的鹽攪拌成芝麻鹽，豆苗放到開水鍋中焯熟，撈出來水分控干，再把芝麻鹽投入進(jìn)去，再加一些生抽，味精，攪拌均勻以后就可以吃了。
還可以制作清炒豆苗，需要準(zhǔn)備辣椒，小紅椒，食用油，蠔油，鹽以及豆苗，先把豆苗切成段狀，然后豆苗的葉和莖分開，蔥切成蔥花，然后涼鍋涼油，放入干辣椒段慢慢的炸出香味，等到香味出來，顏色還沒有改變的時(shí)候，沖水放進(jìn)去，香味炒出，把豆苗的莖部加入進(jìn)去翻炒一會(huì)兒，等到斷生，把豆苗葉子放進(jìn)去，再加一些鹽，花椒粉翻炒均勻把火關(guān)掉，小紅椒切段，撒在菜上面就可以了。
豆苗炒肉片，需要準(zhǔn)備醬油，雞精，鹽，玉米淀粉，蒜頭，前腿肉以及豆苗，豆苗清洗干凈，水分瀝干備用，前腿肉洗干凈切成薄片，蒜頭切碎，肉片放進(jìn)碗里面，加一些醬油，玉米淀粉，玉米，用手抓均勻，鍋中加入適量的油，用大火燒熱，蒜末放進(jìn)去炒出香味，肉片倒進(jìn)去，翻炒到顏色變白，然后再加豆苗炒到變色，加一些雞精，鹽翻炒均勻就可以把火關(guān)掉，出鍋之前加一些小米椒就可以吃了。
可以做快炒豆苗，準(zhǔn)備蠔油，麻椒，花椒，干紅椒，生抽，鹽，蒜，生姜，花椒，花生油，豆苗，豆苗根部切除清洗干凈，蔥蒜切末，花椒，麻椒，干紅椒切段，然后鍋中加入適量花生油燒熱，把花椒，麻椒，生姜末，干紅椒放進(jìn)去翻炒出香味，豆苗放進(jìn)去，再加入一些蠔油，生抽，鹽，大火翻炒兩分鐘，把火關(guān)掉，盛出來就可以吃了。
咸魚豆角炒飯，需要準(zhǔn)備花生油，醬油，豆苗，咸魚以及白米飯，先把咸魚切成丁狀，鍋中加入適量花生油，燒到七成熱，把咸魚丁放到鍋中，用小火翻炒，炒到焦黃里面的油脂炒出來，把米飯放進(jìn)鍋中，用大火翻炒一下，大概炒2~3分鐘，豆苗撒到鍋中翻炒，淋上一些魚釀醬油，炒到米飯粒粒分明以后就可以盛出來吃了。
吃皮蛋的好處與壞處
吃皮蛋的好處就是治療高血壓，牙疼，眼疼，頭疼等疾病，它是一種涼性食物，如果和醋搭配在一起攪拌均勻來吃，就能達(dá)到養(yǎng)心養(yǎng)神以及消炎清熱作用，對(duì)于咽干口渴，口創(chuàng)，牙周疾病有很好的解決效果，還可以讓食欲有所增加，讓消化功能變得更好。
但是皮蛋里面的鉛含量很高，如果吃得太多就會(huì)導(dǎo)致肝臟受損，高血壓，貧血等問題出現(xiàn)，孕婦吃太多皮蛋會(huì)影響到兒童智力發(fā)育，先進(jìn)入身體以后會(huì)讓鈣質(zhì)流失，影響到鈣質(zhì)的吸收，會(huì)出現(xiàn)缺鈣問題，所以兒童最好不要吃皮蛋，否則發(fā)育不良的情況往往會(huì)出現(xiàn)。
皮蛋吃太多會(huì)影響消化功能，在制作皮蛋的時(shí)候堿性物質(zhì)非常多，吃完以后會(huì)把胃酸中和，讓胃液的屏障作用變低，消化吸收功能就會(huì)受到影響，吃皮蛋的時(shí)候最好能夠加適量的食醋。
上面介紹的就是豆苗皮蛋的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，豆苗皮蛋是一種味道比較獨(dú)特的食物，并不是所有的人都可以接受，適當(dāng)?shù)某砸恍┯幸欢ê锰?，但吃得太多就?huì)有不良的反應(yīng)出現(xiàn)。
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上湯皮蛋豆苗是比較常見的一道美食，它的口感非常的獨(dú)特，吃起來比較脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)功效也是不錯(cuò)的，主要的食材就是上湯皮蛋和豆苗，做法也比較簡(jiǎn)單，它的味道非常的鮮美，尤其是味道香醇的上湯，再搭配具有食療價(jià)值的皮蛋，配上爽口的豆苗，受到很多人的喜愛和歡迎。
做法一：
材料：豆苗、皮蛋兩個(gè)、姜片、油少許
步驟：
1、皮蛋去殼，切成小方塊，備用。
2、豆苗用清水過一下水，控干水分，備用。
3、湯鍋加適量的水煮開，放入姜片，倒少許油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水開即可。
小訣竅：切皮蛋前，可在刀口抹一層薄薄得油，這樣切出來的皮蛋會(huì)很完整，不黏刀。
做法二：
材料：豌豆苗200克、蒜瓣10粒、皮蛋兩個(gè)、姜片
步驟：
1、材料洗凈，材料切塊。
2、鍋內(nèi)放油15克，10粒蒜瓣入油鍋，小火煎。
3、蒜瓣小火慢煎至煎黃，鏟出，用鍋中余油爆姜片。
4、放入草菇片，加肉湯，煮10分鐘。
5、放入豆苗。放入松花蛋、咸鴨蛋和胡椒粉繼續(xù)煮2分鐘。營(yíng)養(yǎng)美味的上湯豆苗就做好了。
上湯皮蛋豆苗是什么上湯皮蛋豆苗，顧名思義當(dāng)然是用上湯搭配皮蛋豆苗烹飪出來的一種湯品。上湯皮蛋豆苗的味道極為的鮮美，味道香醇的上湯，再搭配具有食療價(jià)值的皮蛋，脆嫩可口的豆苗，味道就不言而喻了，這道既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又有食療價(jià)值的湯，可謂是愛喝湯的廣州人的最愛！
或許跟廣東的天氣有關(guān)，在廣東人的餐桌上，經(jīng)常會(huì)看見滾湯的身影，像番茄蛋花湯、絲瓜蛋花湯、豆腐魚頭湯、上湯皮蛋豆苗、番薯煲菜心湯、奶白菜煲肉丸湯等等。這些湯水既快手又能給身體快速補(bǔ)充一些水分，做法也十分簡(jiǎn)單，讓懶人的飯桌上也可以頓頓有菜有湯。
皮蛋豆苗湯就是皮蛋和豆苗一起制作成的湯，這是我們餐桌上經(jīng)?？梢砸姷降囊环N湯品，是非常的鮮香可口的，而且是很清淡的，同時(shí)含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是比較的豐富，大家是不是也是想要很好的學(xué)習(xí)制作呢?下面我們就是一起來看看詳細(xì)的制作方法吧。
皮蛋豆苗湯的做法
主料：豆苗、皮蛋
輔料：姜片、油
步驟：
1、皮蛋去殼，切成小方塊，備用。
2、豆苗用清水過一下水，控干水分，備用。
3、湯鍋加適量的水煮開，放入姜片，倒少許油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水開即可。
小訣竅：切皮蛋前，可在刀口抹一層薄薄得油，這樣切出來的皮蛋會(huì)很完整，不黏刀。
這湯品是含有較多的礦物質(zhì)，但是脂肪和熱量卻是不高的，是可以很好的刺激我們的消化器官，能夠很好的增強(qiáng)食欲，我們食用這款湯品是可以很好的保護(hù)血管，也是有很好的益智健腦的功效。豆苗中含有豐富的粗纖維是可以很好的促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，是可以清潔腸胃，保持大便的通暢，防治便秘。如果喜歡吃醋的朋友還可加些醋能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身。火旺者可以多喝些皮蛋豆苗湯。孕婦不宜喝皮蛋豆苗湯，因?yàn)槠さ岸姑鐪械钠さ昂U過多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長(zhǎng)期食用，其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利健康。
皮蛋豆苗湯是有很多的食療功效，而且豆苗也是一種含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，這款湯品也是比較的清淡，所以是很符合我們養(yǎng)生的吃法，幫助我們很好的調(diào)理身體，有不錯(cuò)的排毒養(yǎng)顏的作用，所以大家也是可以多做著食用一些。
相信大家在生活中一定是食用過皮蛋豆苗湯，這是一款非常有營(yíng)養(yǎng)元素的湯品，皮蛋和豆苗一起搭配起來是有不一樣的風(fēng)味，我們食用這款湯品是可以很好的增強(qiáng)食欲，而且是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一款老少皆宜的湯品。
皮蛋豆苗湯
主料：豆苗、皮蛋
輔料：姜片、油
步驟：
1、先將皮蛋放入清水中大火開煮，等水煮沸后，撈出放入清水中。
2、隨之能皮蛋冷卻后，直接敲碎，將外皮去除，用刀切塊，是那種小方塊。
3、豆苗買的時(shí)候，記得買嫩的，這樣的豆苗比較好，洗干凈，之后瀝干。
4、隨后鍋里放入適量的水，大火煮開后，放入生姜，油少許，加入皮蛋、豆苗。時(shí)間不宜太長(zhǎng)，差不多一分鐘左右，因?yàn)槎姑绾苣郏瑫r(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)影響到口感。
皮蛋豆苗湯的功效
對(duì)于喜歡皮蛋味道的人來說，皮蛋是美味，不過也有很多人無法適應(yīng)皮蛋的味道。但是它的功效很多：增進(jìn)食欲、緩解胃病、清熱瀉火、提高免疫力、防癌抗癌等等。皮蛋比鴨蛋中礦物質(zhì)還要多，但是脂肪和熱量卻在下降，它所蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)，可以產(chǎn)生氨、硫化痙使得皮蛋有一種特別的味道，刺激消化系統(tǒng)，提高食欲。皮蛋在制作過程中會(huì)使用石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)，可以中和胃酸，從而緩解胃病。它所含的礦物質(zhì)屬于涼性，可以瀉熱去火。豆苗中蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸與維生素也不低，對(duì)增加身體免疫力有著很大的幫助，經(jīng)常食用，對(duì)身體很好。豆苗中的胡蘿卜素很高，人體吸收之后可以阻止癌物質(zhì)的產(chǎn)生，從而有防癌抗癌的作用，還能幫助曬黑的皮膚恢復(fù)白皙，淡化黑色素。愛美的人士可不要錯(cuò)過。
相信通過上面的介紹，相信大家也是很好的知道了皮蛋豆苗湯的做法了，大家如果是喜歡豆苗或者是皮蛋就是一定不要錯(cuò)過這款食物，而且是有很好的清熱、美容養(yǎng)顏的功效，所以大家就是不要錯(cuò)過這款食物了，來很好的滿足我們的胃。
很多人都是喜歡吃皮蛋，皮蛋也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食物，皮蛋做湯也是非常的不錯(cuò)，很多人都是喜歡皮蛋和豆苗一起做法食用，能夠快速的補(bǔ)充我們身體的一些水分，而且做法也是非常的簡(jiǎn)單，下面我們大家就是一起來看看這款湯品的做法吧。
皮蛋豆苗湯的做法
主料：豆苗、皮蛋
輔料：姜片、油
步驟：
1、我們先將皮蛋去殼，然后就是切成小方塊，作為備用。
2、豆苗用清水過一下水，控干水分，備用。
3、湯鍋加適量的水煮開，放入姜片，倒少許油，加入皮蛋、豆苗大火煮60秒水開即可。
小訣竅：我們?cè)谇衅さ爸?，是可以在刀口抹一層薄薄得油，這樣就是可以使得切出來的皮蛋更加的完整，而且是不會(huì)黏刀。
功效：皮蛋是含有多種的礦物質(zhì)，我們食用皮蛋是可以很好的增強(qiáng)食欲，幫助我們吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，豆苗是含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，可以很好的提高我們身體的免疫力，含有的粗纖維是能夠很好的促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，對(duì)保持我們大便的通暢是有很好的作用。兩者搭配一起制作是非常的清淡可口，這款湯品也是有很好的排毒養(yǎng)顏、潤(rùn)喉、下火、促進(jìn)食欲等功效，是很適合我們?cè)谙募臼秤?。我們?nèi)绻巧眢w火旺的話，就是可以很好的多喝這款湯品。孕婦不宜喝皮蛋豆苗湯，因?yàn)槠さ岸姑鐪械钠さ昂U過多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長(zhǎng)期食用，其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利健康。
通過上面的介紹，相信大家也是很好的知道了皮蛋豆苗的做法了，皮蛋和豆苗一起搭配是非常的不錯(cuò)，不僅是營(yíng)養(yǎng)美味，也是有很多的功效，所以喜歡的朋友就是趕快的行動(dòng)起來吧，也是可以很好的健脾胃。
黃瓜煮皮蛋是一種比較常見的小吃，吃起來口感很好，在清熱解毒方面能夠發(fā)揮很好的作用，黃瓜煮皮蛋的做法也比較簡(jiǎn)單，可以準(zhǔn)備適量的黃瓜，準(zhǔn)備適量皮蛋，另外盡量準(zhǔn)備一些其他的材料，這樣能夠清除皮單里面的一些腥味，比如說要準(zhǔn)備姜片和料酒，這樣做出來的黃瓜煮皮蛋口感會(huì)更好。
黃瓜煮皮蛋做法
所需食材：黃瓜500克。皮蛋4個(gè)。植物油50克，精鹽5克，味精3克，雞精2克，料酒2克，剁辣椒5克，紫蘇葉5克，姜5克，胡椒粉3克，鮮湯500克。制作方法1、將黃瓜去蒂、去籽，斜切成片；皮蛋洗凈，上籠蒸熟后去殼，切四開成條；姜切片，紫蘇葉切碎。2、鍋內(nèi)放底油，燒熱后放入姜片、皮蛋、黃瓜片，烹入料酒略煸，倒入鮮湯，煮至黃瓜熟后，再放入剁辣椒、紫蘇，加精鹽、味精、雞精調(diào)好味，撒上胡椒粉，出鍋裝入湯碗內(nèi)即可。食用須知1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。3、防酒精：中毒黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
豆苗是生活中非常常見的一個(gè)食材，豆苗可以自己種植，做菜食用的。那么豆苗有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?豆苗還具有哪些養(yǎng)生的效果呢?今天小編的小編就來告訴你關(guān)于豆苗的養(yǎng)生小知識(shí)，一起來看看吧。
豆苗就是豌豆苗，豌豆苗含有豐富的鈣、維生素以及胡蘿卜素，它對(duì)治療腹瀉、腫痛和消化不良有一定的療效。豌豆苗對(duì)曬黑的皮膚還能修復(fù)呢，多吃豆苗可以使皮膚清爽不油膩。豌豆苗還含有抗壞血酸、核黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體有很大的好處。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆苗性清涼，含有維他命C的成份，是燥熱季節(jié)的清涼食品，一部份小孩不愛吃蔬菜，但是往往對(duì)豌豆相當(dāng)愛好。因?yàn)槎姑缟珴汕嗄?，爽脆可口，可以誘導(dǎo)不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。豌豆的幼苗。在烹飪時(shí)，即使用沸油煎炒，苗葉并不吸收油質(zhì)，熟後顏色依然蒼翠欲滴。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2.防癌治癌
豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3.通利大腸
豌豆中含有大量的纖維素，纖維素可以使大腸進(jìn)行蠕動(dòng)，這樣可以達(dá)到清理大腸的效果。 食療作用豌豆味道甘甜，具有止瀉痢、利小便、消出腫痛等功效。豆苗還可以治療腳氣、脾胃不適等病癥。
營(yíng)養(yǎng)成分
豆苗的頻色很鮮明，質(zhì)地又很柔軟，含有極豐富的鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。
豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必須的氨基酸。其葉清香、質(zhì)柔嫩、華潤(rùn)爽口，色、香、味俱佳。營(yíng)養(yǎng)豐富且是綠色無公害，吃起來清香脆爽，味道鮮美獨(dú)特。
在烹飪豆苗時(shí)，即便是用沸油煎炒，豆苗并不吸收油質(zhì)，炒熟了之后他的顏色仍然蒼翠欲滴。豆苗與豬肉一起食用時(shí)對(duì)預(yù)防糖尿病也有很好的效果。
食用方法
豌豆苗豆腐湯
主料：北豆腐，豌豆苗適量。
調(diào)料：花椒粉，大蒜，醬油，香油。
做法
1.豆腐洗凈后切成3厘米的方塊備用。
2.鍋洗凈，放一碗清水燒開。
3.加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鐘。
4.準(zhǔn)備一只大碗，將洗凈的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯面，內(nèi)部出現(xiàn)小孔時(shí)，加少許鹽調(diào)味。
5.煮好的豆腐湯倒入碗內(nèi)，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。
豆苗炒千張
主料：千張、豌豆苗、胡蘿卜。
輔料：油、鹽、蔥、姜適量。
步驟
1.把豌豆苗放水里淘洗干凈備用。
2.千張切成絲。
3.胡蘿卜洗凈切成絲，蔥姜也切成絲備用。
4.炒鍋倒油燒熱，下蔥姜絲煸出香味。
5.放入胡蘿卜和千張絲翻炒，可加少許水翻炒以免糊鍋。
6.放入一些生抽翻炒均勻。
7.放入豌豆苗翻炒翻炒。
8.放入適量鹽和少許蔬之鮮翻炒均勻即可關(guān)火裝盤。
總結(jié)：通過小編的上文介紹，大家知道了豆苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎?大家知道了豆苗具有哪些功效了嗎?大家能夠做出美味的豆苗菜了嗎?豆苗是生活中常見的食材，大家要充分利用這些食材，多做一些養(yǎng)生的食物哦。
延伸閱讀：
吃豆苗預(yù)防感冒食療方豆苗的神奇功效西洋菜養(yǎng)心菜蕨菜芹菜皮蛋瘦肉粥的大名相信大家都是聽過的，皮蛋瘦肉粥可是廣東非常有名的一道粥，廣東菜我們叫做粵菜，粵菜可是全國(guó)八大菜系之一，而煲粥正式粵菜的一個(gè)經(jīng)典項(xiàng)目，所以想要了解粵菜和廣東，我們必須懂得這道美味的皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥的具體做法應(yīng)該怎樣呢，我們看看下文。
皮蛋瘦肉粥的做法有多種，皮蛋瘦肉粥是非常受到人們的歡迎，皮蛋瘦肉粥的主要食材是皮蛋和豬瘦肉，當(dāng)然還有大米。皮蛋瘦肉粥不但美味可口，而且還有下火的功效，所以皮蛋瘦肉粥也被我們叫做是下火粥。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調(diào)料：食用油200克(實(shí)耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料：皮蛋2個(gè)，豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。
輔料：米50-100克，姜絲、蔥末、油菜、枸杞。
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、淀粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油腌制10來分鐘后，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用淀粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘后加蔥末、姜絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時(shí)候根據(jù)各人口味，加油菜、白胡椒粉調(diào)味。
上文我們介紹了什么是皮蛋瘦肉粥，我們知道皮蛋瘦肉粥可是粵菜的經(jīng)典，皮蛋瘦肉粥有很好的營(yíng)養(yǎng)和功效，我們知道皮蛋瘦肉粥可以起到養(yǎng)生的好處，平時(shí)吃皮蛋瘦肉粥可以下火，所以皮蛋瘦肉粥也叫做下火粥。
紅莧菜煮皮蛋在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些大蒜，還有皮蛋，皮蛋，最好是去可以后切成小塊狀，不要太大，在接皮蛋的時(shí)候刀在上面蘸上一層油，這樣就不會(huì)把皮蛋的外形弄錯(cuò)，，做出來的口感酥酥軟軟的拌米飯吃也是非常不錯(cuò)的。
棕子節(jié)----紅莧菜皮蛋湯
又快到端午節(jié)了，紅莧菜，是我們這端午節(jié)餐桌上必有的一道菜。在江浙一帶，端午節(jié)流行吃“十二紅”，紅莧菜是一定要上臺(tái)面的。女兒和我一樣，都喜歡吃紅莧菜，喜歡紅莧菜湯拌入飯粒時(shí)那種淡淡的紫色，更喜歡莧菜軟軟糯糯的鮮味。
紅莧菜皮蛋湯
食材：紅莧菜、皮蛋、大蒜仔。
紅莧菜皮蛋湯
紅莧菜皮蛋湯的做法
1、將紅莧菜的老梗擇去，留葉子和嫩莖，洗凈，瀝干水份；
2、大蒜仔切薄片；皮蛋兩個(gè)，去殼，切成小塊；
3、坐鍋熱油，爆香蒜瓣，入紅莧菜略翻炒，加入適量水，放入皮蛋，燒至湯水沸騰，加適量鹽調(diào)味，即可盛出。（不知是紅莧菜的品種問題，還是因?yàn)槠さ袄锖惺遥瑹鰜淼臏伾货r亮，但不影響口感。）
莧菜所含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)均非常豐富，
俗語說：“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換?！庇纱丝梢娖錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。
莧菜炒蒜頭是有講究的，李時(shí)珍這樣描述莧菜：“野人連根，葉拔而食之，味極辛辣，呼之辣米菜”，莧菜確實(shí)有一種辛辣的味道，所以炒莧菜時(shí)要多放一點(diǎn)蒜瓣，并噴上一點(diǎn)白酒。張愛玲曾說過，“炒莧菜沒蒜，不值得一炒”，可見張愛玲真是個(gè)會(huì)吃的主。
民間一向視莧菜為“補(bǔ)血佳蔬”，故又有“長(zhǎng)壽菜”之美稱。紅莧菜煮出的紅湯，可補(bǔ)血、補(bǔ)鈣，因?yàn)榧t莧菜中富含鐵、鈣，可增加體內(nèi)紅細(xì)胞的攜氧功能；且莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵不會(huì)與草酸結(jié)合成草酸鈣、草酸鐵，進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，但蛋白和蛋黃中含有大量的純堿成分，如果在吃皮蛋時(shí)應(yīng)加點(diǎn)醋，使它的堿性中和，以免傷害胃腸。
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清熱解毒的作用，皮蛋則可改善肺熱咳嗽。兩者搭配食用，有清熱解毒、生津潤(rùn)肺功效，主治咳嗽。
皮蛋瘦肉粥最開始是廣東地區(qū)比較傳統(tǒng)的一道小吃，近些年來在全國(guó)都比較有名，它的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，有很好的促進(jìn)消化和提高食欲的作用，做法也比較簡(jiǎn)單，只需要皮蛋，瘦肉以及一些香油和蔥花等等，可以用電飯煲來煮皮蛋瘦肉粥，非常的簡(jiǎn)單和方便，具有促進(jìn)腸胃消化的特點(diǎn)。
做法一1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。2、大米洗凈拌入少量油。3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時(shí)，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時(shí)離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可注意事項(xiàng)1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。6、水開后放米，不容易粘鍋。7、大火燒開，小火熬煮。8、最后時(shí)刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。
菜譜小貼士：1、瘦肉事先用調(diào)料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來口感較好。2、煮時(shí)根據(jù)自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調(diào)整煮制時(shí)間，煮到粥水漸濃后要用勺不時(shí)攪動(dòng)，這樣避免粥粘到鍋底。3、煮肉絲時(shí)間較短，肉絲全部變白后即撈出，時(shí)間長(zhǎng)肉的口感易老。
其實(shí)豌豆苗是一種非常受人歡迎的食材，在秋季是它的成熟季節(jié)，而且豌豆苗在做菜的時(shí)候非常容易熟，基本上不用太過于加熱，而且不吸油，下面就來介紹一下豌豆苗怎么炒好吃。
豌豆苗的吃法很簡(jiǎn)單，只要不違背它本身柔嫩天性的烹飪方法都是可以的，涼拌，清炒，打湯等。
豆苗怎么炒
豆苗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的綠色無公害蔬菜之一。豆苗俗稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉，豆苗的顏色很鮮明，質(zhì)地又很柔軟，含有極豐富的鈣質(zhì)、維他命B、胡蘿卜素的含量也不少。那么，對(duì)于豆苗怎么炒才好吃呢？
清炒豆苗
食材：豆苗、姜絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精
步驟：
1、豆苗摘去硬莖，洗凈隔干水。
2、熱鍋下油，將姜絲放進(jìn)去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟身，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。
貼士：
1、豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及變黃。
2、豆苗炒好后在放蒜末炒，味道更佳。
豆苗炒雞絲
食材：雞肉150克、豌豆苗300克、姜5克、醬油3克、鹽2克、白酒2克、白砂糖3克、植物油15克、豌豆淀粉5克、味精2克
做法：
1、先把雞肉切成絲，加少許生抽、生油、生粉拌勻腌約10分鐘。
2、把余下淀粉開水成小半碗待用。
3、把豆苗燙熟盛碟上。
4、猛火燒鑊下油，放入姜絲爆香，再放雞絲爆炒，濺酒，隨即落下調(diào)味兜勻，用淀粉水勾芡，鏟起放在豆苗上。
每一種食物的口味都是不同的，有的時(shí)候我們看到賣豆苗的時(shí)候會(huì)隨意的買上一些，但是吃起來并不是非常的好吃，其實(shí)每一種食物選擇了掌握好選擇的方法，才能買到營(yíng)養(yǎng)更加豐富和口味更好的，下面一起了解一下什么樣的豆苗好。
豌豆苗的選購技巧
購買豌豆苗時(shí)最好挑選大葉莖直，新鮮肥嫩的品種，以葉身幼嫩，葉色青綠呈小巧形狀為優(yōu)。
豌豆苗的保存秘訣
因豌豆苗葉子含有較多水分，故不宜保存，建議現(xiàn)買現(xiàn)食，或控干表面水分放入打洞的保鮮袋，存入冰箱冷藏。
都知道病從口入這個(gè)道理，所以對(duì)于飲食我們一定要特別的認(rèn)真，尤其是在挑選食物的時(shí)候也要多掌握一些方法才能買到更新鮮和美味的食物，上面就是對(duì)什么樣的豆苗好的介紹，我們?cè)谫徺I。的時(shí)候可以按照上面的方法去挑選，另外平時(shí)生活中飲食一定要注意營(yíng)養(yǎng)的均衡。
在生活中，大家都吃過豌豆苗，又稱為豌豆菜，這是一種非常受歡迎的蔬菜，吃這種蔬菜的好處非常多，比如能夠幫助治療便秘，那些出現(xiàn)消化不良的人，平時(shí)就不妨多吃一些豌豆苗，另外在農(nóng)村的很多地區(qū)，山上會(huì)長(zhǎng)出野生的豌豆苗，這種野生的豌豆苗可以當(dāng)成野菜來吃，可以按照下列方法做來吃。
野碗豆苗怎么做好吃？
第一步
1.野豌豆苗300克洗凈晾干水分。
第二步
2.炒鍋倒適量清水，水中加5克食鹽燒開。
第三步
3.水滾開后，放入野豌豆苗焯軟后快速關(guān)火撈出瀝水。
第四步
4.準(zhǔn)備調(diào)芝麻醬：芝麻醬2勺、蔥花少許、蒜瓣2瓣剁成末、生抽15毫升、涼白開40毫升。
第五步
5.先把蔥花、蒜末、生抽全部放入芝麻醬中。
第六步
6.再加40毫升涼開水用勺子攪拌均勻。
第七步
7.野豌豆苗瀝干水后裝盤。
第八步
8.澆上芝麻醬拌勻即可。
野豌豆苗怎么做好吃？
主料
野豌豆苗
300克
輔料
芝麻醬
2勺
小蔥
少許
生抽
15毫升
蒜瓣
2瓣
食鹽
5克
涼白開
40毫升
步驟
1.野豌豆苗300克洗凈晾干水分。
2.炒鍋倒適量清水，水中加5克食鹽燒開。
3.水滾開后，放入野豌豆苗焯軟后快速關(guān)火撈出瀝水。
4.準(zhǔn)備調(diào)芝麻醬：芝麻醬2勺、蔥花少許、蒜瓣2瓣剁成末、生抽15毫升、涼白開40毫升。
5.先把蔥花、蒜末、生抽全部放入芝麻醬中。
6.再加40毫升涼開水用勺子攪拌均勻。
7.野豌豆苗瀝干水后裝盤。
8.澆上芝麻醬拌勻即可。
豌豆苗餐
材料
豌豆苗300克，白豆腐150克，面粉200克，雞蛋2個(gè)，鹽適量，水適量，味精適量
做法
1.把面粉加適量水和一個(gè)雞蛋調(diào)成蛋面糊（另一個(gè)雞蛋打湯時(shí)用），豆腐切成小塊焯水后備用。
2.小火，平底鍋里倒一點(diǎn)食用油抹開，下面粉糊（200克面粉糊剛好攤兩張大餅）在鍋底內(nèi)攤平，等周邊翹開。
3.翻一面繼續(xù)小火烘，熟透后用吸油紙引光油。
4.對(duì)半切開攤涼。取250克豌豆苗素炒熟后待用。
5.每一半底部夾入炒好的豌豆苗，卷起。
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