京醬肉絲那個餅怎么做
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《京醬肉絲那個餅怎么做》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
京醬肉絲需要搭配餅來吃，味道才會更好，京醬肉絲的餅制作方法可以了解一下，自己在家里面來做也是非常簡單的，下面就給大家介紹一下京醬肉絲那個餅怎么做，想要了解的人就一起跟著來看看吧。
京醬肉絲那個餅怎么做
需要準備白糖，泡打粉，酵母，甜面醬，番茄醬，淀粉，蠔油，料酒，蔥，花生油以及面粉，先把酵母放到清水里面融化，泡打粉放到干面粉當中，然后再用酵母水活成面團，放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵好以后再次揉勻，讓里面的空氣排出，搓成長條狀，再分成4份，取出一份把它壓扁，再搟成牛舌狀，上面刷一些油，用刀背壓出花紋，然后放到蒸鍋中，醒發(fā)20分鐘，開火大火蒸15分鐘，然后再關火燜三分鐘，這樣京醬肉絲的餅就制作完成了。
京醬肉絲的肉絲怎么做
需要準備豆腐皮，豬里脊，白糖，甜面醬，淀粉，料酒，雞蛋，小蔥，雞粉，鹽，先把豆腐皮放到鍋中，加入適量的水燒開，然后煮三分鐘關火，把豆腐皮盛出來，放到盤子里面放涼，蔥切成絲，生姜切片，準備一個碗，把蔥絲生姜片放進去加一些溫水，然后再把里脊肉洗干凈切成絲，放進碗里面，加一些料酒，打一個雞蛋進去，再添加一些淀粉攪拌均勻，添加適量的油鹽，抓均勻腌制20分鐘，腌制好以后就可以在鍋中，加入適量的油燒熱，肉絲放進去，用勺子攪散炒到發(fā)白，肉絲是比較容易熟的，然后再放到盤子當中，鍋中加一些油燒熱，把甜面醬倒進去翻炒，再添加一些蔥姜水，最后加一些雞精，白糖，料酒，改成小火慢慢的熬煮成粘稠的汁液，等到汁液熬好以后，就可以把肉絲放進炒鍋當中翻炒，肉絲和湯汁完全融合，用大火收汁，盛出來就可以了。
制作京醬肉絲還可以準備生姜，雞蛋，淀粉，鹽，白糖，雞精，料酒，甜面醬，大蔥白，豬里脊肉，先把豬里脊肉清洗干凈切成片狀，然后再切成絲，放到碗里面，加入適量淀粉，雞蛋清，鹽，料酒抓取均勻讓它上漿，上漿以后再放入一些生抽攪拌均勻，擺到冰箱里面冷凍5分鐘到10分鐘左右，蔥白切成絲，放到盤子里面，生姜切片，蔥切成絲，一起放到碗中，加入一些清水泡成水來使用，炒鍋加油燒熱到4成熱的時候，從冰箱里面把肉絲取出來翻炒到熟，然后油分瀝干，炒鍋放油，把甜面醬放進去稍微翻炒一下，然后再加入一些白糖，雞精，料酒，蔥，姜水不停的翻炒，等到白糖完全融化，醬汁開始變黏稠以后就可以把肉絲放進去，不停的攪動，讓甜面醬均勻的沾上肉絲，然后再放到盛有蔥絲的盤子里面，把蔥絲基本上遮蓋留住，用熱肉絲的熱度把蔥的味道給散發(fā)出來，吃的時候拌均勻就可以了。
京醬肉絲用什么醬
京醬肉絲使用的醬可以是炸醬，也可以使用甜面醬，這樣做出來的京醬肉絲味道才會更加的正宗，吃起來口感也是相當不錯的。www.cndadi.net
京醬肉絲的營養(yǎng)價值
京醬肉絲味道濃郁，咸甜適中，適當?shù)某砸恍┠軌蜓a充身體所需要的脂肪酸，蛋白質(zhì)，半胱氨酸，讓缺鐵性貧血問題得到有效改善，還可以達到滋陰潤燥，養(yǎng)血補腎效果，它里面的優(yōu)質(zhì)蛋白含量豐富，膽固醇，脂肪含量是比較少的，一般的人群都可以吃。
吃一些京醬肉絲還能夠起到殺菌作用，能夠去除油膩的感覺，還可以讓呼吸道疾病，腸道疾病降低，膽固醇也可以降低，經(jīng)常吃一些能起到健腦作用，能夠預防治療心血管硬化問題。
京醬肉絲里面含有礦物質(zhì)，維生素，脂肪以及蛋白質(zhì)，能夠修復受損的肝臟組織，它里面所含有的卵黃素，卵磷脂，還可以讓記憶力得到改善，起到健腦益智效果。
適當?shù)某砸恍┚┽u肉絲還可以補充身體所需要的微量元素以及維生素b，讓身體里面的致癌物質(zhì)得到分解氧化，這樣抵抗癌癥的效果就非常好，還可以達到補血安神養(yǎng)心作用，滋陰潤燥的效果也是非常強的。
上面介紹的就是京醬肉絲的餅制作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，京醬肉絲的餅制作方法簡單，肉絲的制作方法也是非常容易的，適當?shù)某砸恍┚┽u肉絲可以給身體健康方面帶來一定的幫助，所以平時自己在家里面做一些來吃就非常好。
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京醬肉絲簡介
京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
京醬肉絲怎么做最有營養(yǎng)
京醬肉絲的做法一
制作食材：里脊肉200克,雞蛋1個,大蔥4根,淀粉適量,
調(diào)料：食用油250克(實耗30克),香油1小匙,醬油2小匙,料酒1/2小匙,番茄醬2小匙,甜面醬3小匙,白糖1小匙。
制作流程
1、里脊肉洗凈,切絲,將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻。
2、大蔥洗凈切成細絲。
3、鍋內(nèi)加油,加熱后放入肉絲迅速滑開,待肉色變白后立即撈出。
4、鍋中留適量的油,大火燒熱,放入番茄醬、甜面醬、白糖,改小火用鍋鏟翻炒,炒至醬香撲鼻,并冒出小泡,改大火加入肉絲快炒至入味,淋上香油出鍋。
5、將炒好的肉絲碼在盤上,撒上蔥絲即可。
京醬肉絲的做法二
制作食材：豬里脊肉400克,甜面醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,鹽1克,淀粉2克,雞蛋1個,油150克,姜5克。
制作流程
1、將豬肉切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內(nèi),加清水,泡成蔥、姜水。
3、炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾干油分。
4、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。
京醬肉絲怎么做營養(yǎng)會流失
滑熟肉絲一定要急火快滑,通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了,剛剛變色就可以撈出了,這是肉絲滑嫩的秘訣。炒醬時要用小火溫油慢慢炒,并不停地攪拌,否則醬很容易糊。烹煮醬汁的水不宜多,否則豬肉絲下鍋后會因醬汁過稀,很難裹上醬汁,味道也較淡口。由于甜面醬甜中帶咸,因此調(diào)制醬汁時,不應再加鹽,否則會過咸。
京醬肉絲各食材的處理方法
1、豬里脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中。將肉絲放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿。
2、蔥去頭尾洗凈,將蔥白切成細絲,鋪在盤中待用;取1/3碗清水,放入少許姜片和蔥絲拌勻,做成蔥姜水。應選用蔥的蔥白部分,因為蔥絲是直接食用的,所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。
3、甜面醬,是以面粉為主料,經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品,它有濃郁的醬香味,適用于烹飪醬爆和醬燒菜,還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
大家都知道飲食對于健康來講是特別重要的，想要身體健康，平日里就要多注重飲食，最好是自己在家里做飯吃，其實很多家常菜不僅美味，做起來也不難，比如說京醬肉絲餅皮卷的做法就不難，只需要稍微下點功夫，花點時間就可以了。
2、肉切成肉絲，加入姜絲、料酒、生抽、蛋清、水淀粉抓勻，腌制30分鐘
3、醒好的面團揪成小劑子
4、將小劑子搟成薄餅并刷上油，放入盤中
5、搟好的薄餅依次放入盤中，刷油的時候要把餅的每個角落都刷上，以防粘連。將薄餅盤上放一塊濕布，放入燒開水的蒸鍋中大火蒸10分鐘左右
6、炒鍋加入食用油，下入肉絲煸炒至八成熟出鍋
7、油鍋中加入甜面醬炒勻，倒入一定量醬油和糖翻炒，嘗味調(diào)整咸味和甜味，稍稍炒干水分。
8、.肉絲倒入炒香的甜面醬中大火迅速翻炒到醬料均勻裹住肉絲起鍋。
9、蔥白切細絲，肉絲蔥白碼好裝盤
想要擁有健康強壯的身體，我們首先得把飲食重視起來，京醬肉絲餅皮卷的做法很簡單，什么時候想吃了都可以做。
日常的生活當中的一些美食，許多的年輕朋友們都非常喜歡吃，特別是京醬肉絲卷，相信各位朋友們都特別喜歡吃，而且大家卻，不會做，接下來這個文章，就為大家詳細的介紹一下京醬肉絲卷餅的做法，方法簡單開心的營養(yǎng)健康美味。
飯店里京醬肉絲的卷餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時卷上蔥、醬，另具風味。很多朋友都喜歡吃這種餅，但是苦于不會做，今天中國吃網(wǎng)為您介紹京醬肉卷餅的做法的圖解詳細介紹，教您京醬肉絲的餅怎么做，京醬肉絲卷餅的做法。只要按照下面的詳細步驟圖解一步一步來學，您一定可以學會哦。
做法一
1. 面粉中加入少許細鹽，攪拌均勻；
2. 一邊倒入開水，一邊用筷子攪拌成顆粒狀，稍涼后，繼續(xù)加入涼水攪拌；
京醬肉絲的餅怎么做 京醬肉絲卷餅的做法
3. 分3次揉成表面光滑的面團，蓋保鮮膜，松弛30分鐘；
4. 松弛后的面團搓成長條，分割成均勻的小面劑；
京醬肉絲的餅怎么做 京醬肉絲卷餅的做法
5. 取一個小面劑壓扁，表面刷一層油；
6. 再取另一個小劑子摞在上面，搟開成圓餅狀，放入已鋪濕潤蒸籠布的蒸籠內(nèi)，開水上籠，蒸10分鐘左右，稍涼后即可揭開卷菜。
京醬肉絲的餅怎么做 京醬肉絲卷餅的做法
小貼士：
1. 面粉中加入少許細鹽，可以增加面團的筋性；
2. 面團在松弛的時間里，多揉幾次，可以更加光滑；
3. 面劑可以多摞幾個，但兩兩之間一定要刷油，以免粘連；
4. 面劑的大小可以根據(jù)自己的喜歡或蒸籠的大小調(diào)節(jié)。
京醬肉絲的餅怎么做 圖文做法二
京醬肉絲的餅怎么做 京醬肉絲卷餅的做法
原料：面粉200克，熱水120克，冷水50克，鹽2克
做法：
1、面粉倒入容器中。
2、倒入開水120克攪拌好。
3、再慢慢倒入冷水50克4，攪拌成面團，靜置30分鐘。
4、攪拌成面團，靜置30分鐘。
5、手上沾面粉，和成不沾手的面團。
6、分成相同大小的劑子8個7，用搟面棍搟成圓形。
京醬肉絲的餅怎么做，京醬肉絲卷餅的做法
7、用搟面棍搟成圓形。
8、用刷子沾油刷在面餅表面。
9、再在面餅上面放同樣大小的面餅10，電餅鐺燒熱，將荷葉餅放入烙至金黃色。
京醬肉絲的餅怎么做，京醬肉絲卷餅的做法
10、電餅鐺燒熱，將荷葉餅放入烙至金黃色。
11、再翻面烙成相同的顏色即可。
12、用手輕輕就能撕開。
京醬肉絲的餅怎么做，京醬肉絲卷餅的做法
小貼士：
1、要想面餅松軟好吃，有筋道，和的水比例一定要多。這樣，烙出來的餅，水份蒸發(fā)后，還有一定量的水分，面餅才會松軟好吃。
2、做好的荷葉餅可以用來做各種卷餅。放上不同的餡料，非常好吃。
3、如果沒有電餅鐺，用平底鍋也可以，但火力不能太大。
了解了京醬肉絲卷餅的做法，生活當中，大家可以根據(jù)以上介紹的方法，來進行制作不單非常的簡單，而且自己做出的美食，不僅從中可以體會到，做美食的補益而顯得非常的好吃有營養(yǎng)。
京醬肉絲餅在做的時候需要準備一些肉絲和醬油，醬油的調(diào)色是非常重要的，如果少了以后會影響到口感，肉絲最好是做得嫩一些，滑嫩的口感，還需要加太白粉適量再撒上一些香油，這樣炒熟的肉絲口感會更好一些。
材料
肉絲150公克，蔥5根，醬油1茶匙，嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，蛋白1茶匙，京醬3大匙，香油1茶匙
做法
1.肉絲用材料A腌制約10分鐘備用。
2.蔥切絲后用清水洗凈，瀝干裝盤備用。
3.熱鍋下油，放作法1腌好的肉絲，以小火炒散肉絲后即開大火略炒。
4.淋入京醬再作法3的鍋內(nèi)，并快速翻炒至勻，滴香油后即可起鍋，放置在作法2蔥絲擺盤上即可。
材料
蔥2根，肉絲300公克，油240㏄，雜糧大餅2張，醬油20公克，甜面醬15公克，糖15公克，米酒15㏄，香油15㏄
做法
1.蔥洗凈切絲；肉絲與所有腌料（香油除外）拌勻至入味，加入香油再次拌勻備用。
2.鍋中倒入油均勻加熱，再放入作法1腌過的肉絲，以中火炒散至熟，放入蔥絲拌勻后熄火，撈起瀝干油分，即為京醬肉絲餡備用。
3.將雜糧大餅攤開，包入作法2的京醬肉絲餡，捲成長筒狀即可。
京醬肉絲簡介
京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于魯菜。此菜咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。選用豬里脊肉為主料,輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品,用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮,口味咸甜適中,醬香濃郁,風味獨特。
做京醬肉絲放什么調(diào)料
1、主料：豬里脊
輔料:大蔥、豆片、黃瓜。
調(diào)味:甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。
2、里脊切細絲。
3、入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量,攪拌均勻,腌制20分鐘。
4、皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
5、白去芯切細絲,黃瓜切條備用。
6、面醬倒入碗中,加白糖、香油、蔥姜水攪拌均勻。
7、好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。
8、置火上少許油燒熱,倒入腌好的肉絲,迅速劃散,炒至肉絲變色盛出。
9、留底油,倒入甜面醬炒勻。
10、炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒。
11、待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
京醬肉絲的常見做法
京醬肉絲的常見做法一
1、里脊肉切成細絲備用,豆腐皮焯水控干備用。
2、京蔥的蔥白切成絲,碼入盤中,小心辣眼。
3、肉絲放在碗中,加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、鹽抓勻上漿。
4、鍋中倒入些許炒菜油,油溫5成熱的時候滑入上好漿的肉絲,炒散后成出備用。
5、鍋中留少許底油,放入甜面醬、1勺生抽、白糖和少量的高湯或者清水。
6、調(diào)勻醬汁后,放入滑過油的肉絲翻炒均勻后成出碼放在蔥絲上面。
京醬肉絲的常見做法二
1、將豬肉切成絲,放入碗內(nèi),加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻,即為上漿。
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍,取蔥絲同放一碗內(nèi),加清水,泡成蔥、姜水。
3、炒鍋上火,加油,燒熟后將肉絲放入炒散,至八成熟時取出,放在盤中濾干油分。
4、炒鍋上火放油,加入甜面醬略炒,放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒動甜面醬,待白糖全部熔化,且醬汁開始變粘時,將肉絲放入,不停地炒動,使甜面醬均勻地沾在肉絲上。
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中,將蔥絲基本蓋住,食用時拌勻即可。
京醬肉絲的常見做法三
1、里脊肉切絲,不要太細。用料酒和水淀粉抓勻,腌制10分鐘。
2、蔥切細絲,放在盤子上。
3、鍋中放稍多的油,3、4成熱時下肉絲滑散,至完全變色后撈出瀝油。
4、用鍋中剩余的油爆香姜末。
5、倒入醬料,小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。
醬料:豆瓣醬1勺(不是郫縣豆瓣)、甜面醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量,用少量清水調(diào)勻。
京醬肉絲的食物相克知識
1、豬肉不能與牛肉一起吃
豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會引起腹難受。
2、豬肉不能與香菜一起吃
古書上講過,香菜與別的人肉在一起吃,會起大補,唯獨不能與豬肉一起吃。這是因為香菜為辛溫食物,豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無補。
3、豬肉不能與黃豆一起吃
黃豆與豬肉一起燉,似乎太正常了。但從今天開始不要一起吃了。黃豆中的植物酸會與豬肉里的脂肪結(jié)合成復合物,不利于人體的吸收。
4、豬肉不能與羊肝一起吃
豬肉是不能與羊肝一起吃的,前者為寒性食物,入胃則為熱。后者為微熱食物,入胃則為寒。兩者共同進入胃后,會有滯留感,不利于消化。
5、豬肉不能與菠菜一起吃
在吃豬肉的時候,最好是可以不吃菠菜,這是因為兩者一起吃,會影響人體對菠菜里銅元素的吸收。
在我國的菜系當中，魯菜是一種頗受北方人喜歡的菜，其中比較有名的一道就是京醬肉絲了，這道菜用料并不多，分別是肉絲、豆腐皮以甜面醬、大蔥。肉絲切的不要太粗，而且炒是一個需要關鍵的步驟，先把肉絲腌了后再炒就不用擔心炒老了。另外，可用蛋清與料酒腌制一下肉絲。
制作材料
瘦肉250克 京蔥白100克 甜面醬3大勺豆腐皮3張
制作方法
做法一
1、瘦肉切片，然后斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽腌制15分鐘
2、甜面醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用(以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈)
3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用
4、熱鍋溫油，放入腌制好的肉絲快速滑至變色，盛出
5、利用底油炒香甜面醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲。
做法二
1.準備好所需要的食材，同時將豆腐皮過下水后切正方形大塊備用
2.瘦肉切絲裝碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少許清水，攪拌均勻
3.鍋中加入適量油，倒入甜面醬，小火慢慢翻炒
4.等聞到甜面醬炒出香味后，倒入準備好的肉絲，中火快速翻炒
5.大約秒30炒左右即可出鍋
做法三
【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、雞蛋清、干淀粉、鹽、蔥白
【步驟】
1、準備材料。蔥白對半切開后，再切成細絲備用。
2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm寬的絲。
3、放入料酒、雞蛋清、干淀粉、鹽攪拌均勻，腌制10分鐘。
4、將番茄沙司2勺 蠔油 1勺 甜面醬 2勺
香油 1/4小勺放入碗里
5、加入少許的清水調(diào)成汁。
6、鍋里倒入油，燒熱后，倒入肉絲，大火滑炒至肉絲變色后撈起。
7、鍋里倒入少許的油，倒入調(diào)汁翻炒至粘稠狀。
8、倒入肉絲，翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。
小貼士
1、肉絲斜切可以讓炒制出來的口感滑嫩，不會柴哈
2、甜面醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發(fā)出來
3、甜面醬比較咸，肉是否需要加鹽根據(jù)甜面醬和肉的比例靈活調(diào)整;
4、炒甜面醬時，注意小火火候慢炒;
5、肉下入鍋后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊鍋。
很多北方人都知道北京的一道名菜，京醬肉絲。京醬肉絲是屬于北京的一道很出名的菜肴。因為這道菜的簡單做法，所以很多老百姓都很喜歡。京醬肉絲對于北京人來說，是不能忘記它的味道的，肉絲的嫩滑加上秘制醬料的搭配，讓很多人都鐘情這道菜。如果想知道京醬肉絲的做法，可以往下看看哦。
許多北方的人都會制作京醬肉絲來食用，但是對于南方人來說，可能懂得這道菜的人并不多。有些南方人又特別的喜歡吃一些北方的食物，這樣的話只能自己動手來制作了。京醬肉絲的做法就在下面。
做法一
原料
豬里脊肉400克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1.豬里脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中;
2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出;
3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
做法二
【原料】
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
【制作過程】
1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿;
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水;
3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾干油分;
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上;
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻，用豆腐皮包住即可食用。
以上就是向大家介紹了關于京醬肉絲的做法，相信很多人看完之后，即使對京醬肉絲不了解或者是沒有嘗試過的話，也會被它深深吸引住的。如果你想嘗試一下它的味道是怎樣的，不妨動手做一做，這樣你還能嘗到自己的手藝哦。
飯店里經(jīng)常點的菜品中，京醬肉絲絕對可稱得上是名列前茅。濃郁的醬香風味透著一絲甜意，細細的蔥絲，嫩滑的豬肉絲，再加上香香的豆皮的味道，吃起來簡直美味極了。其實，這道菜也很適合在家中制作，其做法簡單，食材也都是市場上可以很方便買到的。周末在家的您，不妨給家人做上這樣一道佳肴。
一、菜品介紹
“京醬肉絲”可以說是一道家喻戶曉的名菜，其味道咸甜適口，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用豆皮將肉絲和大蔥卷起食用，口感更加豐富，特具風味。
二、做法一
食材:豬里脊肉250g、蔥絲200g。
步驟:
1.將一半蔥絲放入盤中央。
2.將豬甲脊肉切成絲，放入碗中，加料酒、鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。
3.鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋。
5.加入甜面醬炒香。倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加白糖、老抽、水淀粉翻炒均勻，裝盤即成。
三、做法二
食材:里脊肉200g、大蔥1根、油適量、鹽適量、姜粒8g、鮮醬油2g、料酒適量、玉米淀粉8g。白胡椒粉適量、甜面醬55g、糖15g、蔥姜水20g、豆腐皮1張。
步驟:
1.取一小節(jié)蔥綠部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小時以上后，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出。
2.豆腐皮切小塊，放入沸水中焯制片刻。
3.撈出后用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干，等食用之前將水倒出。
4切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g。
5倒入少許清水將其調(diào)拌均勻，放置10分鐘左右。大蔥切絲，均勻的鋪在盤中，起油鍋，將肉絲炒熟后盛出。
6.留底油，放入甜面醬55g，放入15g白糖，小火炒制甜面醬，倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌炒至醬汁濃稠。
7.倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋。將京醬肉絲盛放在蔥絲上，食用時可卷入豆腐皮中，味道非常棒！
小竅門
1.一定要把甜面醬炒的濃稠，但不能炒糊，這樣才能將每根肉絲都裹上醬汁
2.喜歡吃大蔥的可以多放些蔥絲。
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