高湯怎么熬白
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“高湯怎么熬白”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
高湯的種類有很多，可以用不同的材料來進(jìn)行熬煮，想要熬豬骨頭煲湯，就需要了解清楚正確的方式方法，這樣才能讓它的湯色變成奶白色，讓營養(yǎng)價(jià)值更好的滲透出來，下面就來和看一下高湯怎么能熬白。
高湯怎么能熬白
可以準(zhǔn)備生姜，蔥以及棒骨，首先把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達(dá)到一定去除肉腥味作用，鍋中加入適量的水燒開，棒骨放進(jìn)去煮開，把棒骨撈出，然后再用冷水沖洗干凈，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，這是熬出奶白色湯的關(guān)鍵，所以注意不要把骨髓給清除掉，鍋中再加入適量的水，加一些蔥結(jié)，生姜片燒開，繼續(xù)煮幾分鐘，等到味道出來以后，焯水以后的棒骨放進(jìn)去，蓋上蓋子，用大火煮開，再改成中小火煮2~3個(gè)小時(shí)，鍋里面的溫度一定要保持高一些，這樣才能夠熬煮成奶白色，可以讓湯的味道更加濃郁。
想要把高湯熬白也可以在里面添加一些牛奶或者用一些粉來兌，這樣就能夠讓高湯的顏色更加濃白，想要熬出更加天然的奶白高湯，就需要有足夠的耐心，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)讓熬煮高湯的效果變得更好。
如果要制作牛骨高湯，那么就可以準(zhǔn)備一些牛骨，清洗干凈以后做成大塊狀，再放到開水鍋中焯燙一下，把血沫去除撈出來，放進(jìn)加油開水的湯鍋當(dāng)中，然后再加入生姜塊，蔥段，大火燒開，改成小火煮4個(gè)小時(shí)到5個(gè)小時(shí)，一直煮到湯汁變?nèi)榘诐獬砭涂梢粤恕?/p>
如果想要制作雞高湯，那么就需要準(zhǔn)備一些雞架，清洗干凈以后，放到開水鍋里面焯燙一下，然后再放進(jìn)湯鍋中，加入適量的清水煮開，改成小火熬煮兩個(gè)小時(shí)，加入一些生姜提味去除腥味，繼續(xù)煮到湯汁濃稠味香就可以了。
高湯怎么保存
做好的高湯保存的話，可以把一些牛奶包裝袋清洗干凈，開口地方減整齊減大，高湯熬好以后晾涼，裝進(jìn)牛奶袋當(dāng)中，然后再整齊的擺放在保鮮盒里面，放進(jìn)冰箱冷凍室中，等到高湯凍結(jié)實(shí)以后，每一次制作的時(shí)候都可以取出一些來制作美食。
熬高湯的竅門和配方
可以準(zhǔn)備白胡椒粒，冰糖，蔥姜蒜，干小米椒，豬大棒骨，老母雞，先把老母雞清洗干凈，雞肚子里面加一些生姜，大蒜，然后再用牙簽封口，準(zhǔn)備豬大棒骨，把它敲碎，等到熬煮的時(shí)候，骨髓油才能被更好的熬煮出來，再準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面加入適量的水燒開，把豬大棒骨，整雞，小米椒，蔥段放進(jìn)去，大火煮半個(gè)小時(shí)，然后再添加一些冰糖，撒上一些白胡椒粒大概燉煮半個(gè)小時(shí)，這樣一鍋鮮美的高湯就制作完成了。
高湯的營養(yǎng)價(jià)值
不同的高湯營養(yǎng)價(jià)值是不一樣的，像骨頭湯里面就含有膠原蛋白以及一些特殊的營養(yǎng)成分，能夠讓微循環(huán)得到促進(jìn)，起到抵抗衰老效果，人到了50歲到59歲左右微循環(huán)就會受到影響，骨骼老化的速度變得很快，這個(gè)時(shí)候適當(dāng)?shù)暮纫恍┕穷^湯就非常不錯(cuò)。
雞湯是一種很好喝的高湯，里面有水溶性小分子物質(zhì)，適當(dāng)?shù)暮纫恍╇u湯，能夠讓免疫力得到調(diào)節(jié)，達(dá)到養(yǎng)肺益氣作用，而且還可以預(yù)防感冒。
喝一些豬肉湯可以達(dá)到補(bǔ)腎效果，滋陰潤燥的作用也非常不錯(cuò)，當(dāng)出現(xiàn)津液不足而引起了便秘，干咳，焦躁，難纏等問題，都可以適當(dāng)?shù)暮纫恍?/p>
喝牛肉湯能達(dá)到益氣血，補(bǔ)脾胃作用，消水腫，強(qiáng)筋骨的作用也非常好，喝羊肉湯能夠補(bǔ)充身體所需要的維生素，蛋白質(zhì)，能夠溫補(bǔ)脾胃，解決脾胃虛寒而引起的身體消瘦以及反胃作用。
喝一些魚湯能夠達(dá)到抵抗炎癥效果，因?yàn)轸~湯里面的脂肪酸含量是非常高的，能夠讓肺呼吸道炎癥得到有效治療，預(yù)防哮喘發(fā)作，對于兒童哮喘疾病也有著非常不錯(cuò)的效果。
上面介紹的就是高湯熬白的方法，想要把高湯熬白，那么用上面這些方式就非常不錯(cuò)，適當(dāng)?shù)暮纫恍└邷軌蜃屔眢w變得更加健康，也可以讓身體體質(zhì)變得更強(qiáng)，抵抗疾病的能力自然就可以變得更強(qiáng)，所以平時(shí)自己在家里面煮一些高湯來喝就非常不錯(cuò)。
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生活中常見的湯有很多，湯受到很多人喜愛，湯中含有的營養(yǎng)成分比較多，長期喝湯對改善人體各方面，都是有著很好幫助，而且在對湯選擇的時(shí)候，要注意不能隨意，對一些油性較大的湯，在喝的時(shí)候都是需要適量的進(jìn)行，那高湯的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高湯含有的營養(yǎng)元素較多，主要也是因?yàn)樵谑巢纳?，選擇比較多，因此對高湯的熬制方法具體該如何進(jìn)行呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對高湯制作有著一些認(rèn)識。
高湯的熬制方法：
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí)。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)：取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫“吊湯”。精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
以上就是對高湯的熬制方法詳細(xì)介紹，在制作這類湯的時(shí)候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在制作這類湯的時(shí)候，要注意火候，而且它的制作時(shí)間也是比較長，所以制作的時(shí)候，要注意不宜著急，否則會使得高湯制作出來出現(xiàn)很多問題。
豬骨是比較常見的一種骨頭，很多人都比較喜歡用豬骨做湯喝，在豬骨中含有豐富的膠原蛋白和骨髓，經(jīng)常用豬骨做湯對補(bǔ)充鈣質(zhì)、促進(jìn)身體發(fā)育和美容養(yǎng)顏都有一定的作用。很多時(shí)候人們更喜歡用豬骨熬制高湯，把熬制好的高湯放在冰箱里面保存，在做菜的時(shí)候放一些高湯，可以代替水，還會讓菜肴更加的美味有營養(yǎng)。食材：豬骨制作步驟：把骨頭用涼水泡兩次，泡出血水；有臭氧機(jī)的用它過一下更好，如果平時(shí)您有每次買肉的時(shí)候，剩的一塊塊小的肉皮，也一同放進(jìn)去；要冷水下鍋，煮至沸騰出沫后關(guān)火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨。洗鍋后重新注入清水，放入抄水后洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個(gè)蔥結(jié)和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘米，因?yàn)榘局蟮倪^程中水份會蒸發(fā)變少。熬制時(shí)間為1個(gè)小時(shí)。大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去。熬煮至湯汁見少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽調(diào)味關(guān)火。用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜碎骨。裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內(nèi)食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。小技巧：1、冰箱冷凍儲存可用密封保鮮盒，為節(jié)省儲存空間也可用密封保鮮袋裝好后冷凍，食用時(shí)取出直接用鍋加熱即可。2、豬骨高湯可用來煮豚骨拉面，熱湯面，陽春面，大小餛飩，熬蔬菜粥，煮湯，炒菜時(shí)加一點(diǎn)高湯味道也非常鮮美，簡直就是百搭啊。
3、熬湯最好用豬棒骨，煮出來的湯更香，沒有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差點(diǎn)了，如嫌油膩可在湯晾涼后撇去凝固的浮油。豬骨的營養(yǎng)價(jià)值1.俗話說“骨頭的精華在湯里?！睋?jù)分析，動物的骨頭中含有多種對人體有營養(yǎng)、滋補(bǔ)和保健功能的物質(zhì)，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。 2.將豬骨頭與鮮豬肉的營養(yǎng)成份加以比較，你會發(fā)現(xiàn)，其蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉。如蛋白質(zhì)高于雞蛋120％，高于豬肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
蔬菜高湯是一種用蔬菜熬制而成的湯，這種湯除了可以直接喝之外，還可以用來下面或者是制作其他的食物。在制作蔬菜高湯的過程之中，可以使用到的蔬菜還是有很多的，胡蘿卜就是其中之一。用胡蘿卜制作的蔬菜高湯，特別適合給寶寶做輔食。下面就為大家介紹一下寶寶輔食蔬菜高湯的做法。
1、胡蘿卜簡直是所有寶寶們的輔食首選，吃蔬菜怎么能少了它，畢竟它內(nèi)涵如此豐富，營養(yǎng)價(jià)值眾所周知。胡蘿卜皮我把它脫掉了，原因是反正不咋美，留著也沒啥用，干凈利索最重要！
2.切塊，處女座的刀法，從這里還是可以看出的，必須是差不多大小，雖然我并沒有用尺子去量，僅僅是目測而已，切塊方便煮熟它。
3.不說的話，可能沒人會關(guān)注到這個(gè)，胡蘿卜直接進(jìn)湯鍋這件事，它不靠譜，為啥？因?yàn)樗挥泻陀徒佑|后，翻滾一下，才能充分釋放它的營養(yǎng)價(jià)值。
4.華麗麗的去皮，切成小塊塊，只有這樣整齊有序的整裝待發(fā)，才比較好煮熟，當(dāng)然做輔食打成泥的時(shí)候，輔食機(jī)也會感動你的這道工序的，小年齡段的寶寶，只有細(xì)膩的輔食才好吸收哦！
5.不要把西紅柿切成塊，不然你會后悔的，熟了的時(shí)候，你還要給它脫皮，滾燙燙一小塊一小塊去皮，這樣的事，太不應(yīng)該發(fā)生了，悲劇是可以阻止的，這不，我就明明白白告訴了你們。
6.玉米切成粒，這樣的切法，很爽，一排一排的，一目了然……
7.分類，進(jìn)輔食機(jī)打成泥，然后裝罐備用，大一點(diǎn)的寶寶，最少過周歲吧，你可以考慮兩種蔬菜放在一起打，剛剛接觸輔食的寶貝們，請不要懶惰，分開來，畢竟他們還沒有度過過敏源的觀察期。輔食可以放在冰箱里備用，喝粥面條泡米糊什么的，都可以來一點(diǎn)，方便簡潔！
8.蔬菜處理完后，留下高湯部分，煮面條泡米糊什么的，來一點(diǎn)，不說你不會知道，原汁原味的蔬菜精華，全部都在這里了，即使沒有任何調(diào)味劑，味道也是好到不要不要的！
羊肉高湯是一種用羊肉熬制而成的食物，也是一種可以用來制作各種食物的湯底。由于羊肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，所以羊肉高湯也是十分滋補(bǔ)的。而羊肉高湯的制作方法也有很多種，不同的烹飪方法，需要按照不同的步驟來進(jìn)行烹飪。下面，就為大家介紹一下羊肉高湯的做法以及營養(yǎng)價(jià)值！
一、羊肉高湯做法一
材料：大棗、枸杞、羊肉、姜、蔥、橘子皮、食鹽適量。
做法：1、羊肉切八分大塊，在開水鍋中氽出血水備用;
2、大棗和枸杞洗凈備用;
3、鍋內(nèi)加水，放入羊肉，蔥姜大料同煮;
4、煮半熟時(shí)，加入大棗、枸杞和鹽，煮熟即可;
5、如果不喜歡羊肉的膻味，可以與大棗同時(shí)加入桔子皮一兩片，即可減輕膻味。
二、羊肉高湯做法二
材料：大棗，香菇，枸杞，羊肉，花椒，姜片，蔥段，鹽，豆腐，粉絲，腐竹，青菜頭。
做法：1、羊肉切小塊，過水，去血水;
2、香菇，枸杞，大棗，用水泡軟.香菇切片;
3、鍋內(nèi)放入花椒，出香味后加入羊肉，姜片，蔥段，紅棗，枸杞，水，大火煮開小火燉1小時(shí)左右;
4、鍋底燉好后，加入配菜煮熟放鹽，香菜，即可。
羊肉，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，特別是對病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益的效果，適合在冬季與夏季服用，因?yàn)檠蛉獠粌H能御寒還能防暑。
三、羊肉的功效作用
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進(jìn)補(bǔ)及補(bǔ)陽的佳品。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。
其實(shí)有許多的人都非常的想要知道面館當(dāng)中熬制的高湯秘訣，其實(shí)也沒有什么特別復(fù)雜的技巧，最重要的就是先要選擇好新鮮的材料，這樣的話熬制出來的高湯味道才會變得非常的鮮美，而且還要注意在熬制過程中的火候和時(shí)間問題的，這也算是相當(dāng)關(guān)鍵的，一定要多加注意和小心的步驟。
原料：
牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1.牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦?fàn)睢?/p>
2.再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦?fàn)睢?/p>
3.面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，將所有材料及水一起用大火煮開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)熬煮24小時(shí)，最后再將高湯過濾，即完成褐色高湯。
十種素高湯
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經(jīng)過長時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。本資料介紹了十種素高湯的做法，供參考。
素高湯一
材料：黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。
做法：先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮(鍋蓋要留縫隙)，至味道濃厚關(guān)火，待涼過濾，留下湯汁即可(別留錯(cuò)了呦)。
素高湯二
材料：冬菇蒂。
做法：冬菇蒂洗凈倒入鍋中，加水大火煮開后改小火煮1小時(shí)，待涼過濾，留下湯汁即可(加入適量蠶豆味道更淳厚)。
素高湯三
材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。
做法：鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。
素高湯四
材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核) 10粒，芹菜(切段)2兩，冬菇2兩，胡蘿卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，鹽/水適量。
做法：
1.大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。
2.浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。
4.燒熱約1又1/2湯匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個(gè)項(xiàng)配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。
我們都知道用骨頭熬制的高湯是非常的有營養(yǎng)，可以幫助人體進(jìn)行補(bǔ)鈣，也可以提高身體的抵抗力，缺鈣患者的癥狀是四肢酸痛等等，骨頭湯中還含有很多的微量元素和骨膠原蛋白，對美容也有很好的功效，不過骨頭湯熬制也是需要掌握方法的，否則就會導(dǎo)致營養(yǎng)流失，那么熬高湯用什么骨頭呢?
第一，熬高湯用什么骨頭呢? 高湯是用豬骨頭、雞爪等為主要原料熬制的湯。一般個(gè)人還有自己獨(dú)門的配料，一般不外泄露 。有葷素之分：葷菜常用的高湯是以肉骨，雞身等熬煮而成;素高湯基本以黃豆芽及胡蘿卜為主料。
第二，熬制大骨頭湯的做法：先把大骨洗干凈，放到干凈的水里先煮一煮，把里面的血水煮出來，可以加一點(diǎn)老姜，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出來就可以拿出來洗干凈備用咯。把煮過的大骨重新放進(jìn)干凈的水里面煮，加入花椒，老姜，三來，八角，煮兩個(gè)小時(shí)，注意水開了要關(guān)小火哈，不然煮不到兩個(gè)小時(shí)水就干了!在煮大骨的同時(shí)，把干海帶用熱水泡開。至少要泡半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)吧，不然泡不開，煮出來的海帶就會有點(diǎn)硬硬的，沒那么好吃。中間水冷了或者很臟了，可以換干凈的熱水再泡。泡開后洗干凈，一定要仔細(xì)的洗哈，海帶其實(shí)很臟的，特別是一些犄角旮旯兒的地方，然后折起來切成一塊一塊的小方塊狀等著備用，然后就是放鹽等調(diào)味料，第一次煮的話鹽可以一點(diǎn)一點(diǎn)的放，多放兩次都可以，就怕一次放多了，咸了就不好處理了，然后就是出鍋!
熬高湯用什么骨頭呢?作為煮菜之必備，高湯分成兩個(gè)階段——整雞(土雞)與豬大骨加幾塊姜入大沙鍋或煲仔小火慢燉(可做單的，也可合在一起)2、3個(gè)小時(shí)，濃白。就是民間的高湯.做法：原料：豬骨頭或老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃，就是火鍋用的高湯。
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