高湯怎么熬制更鮮更香
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？經過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“高湯怎么熬制更鮮更香”，僅供您在養(yǎng)生參考。
現(xiàn)在很多人比較喜歡在家里面熬制高湯，在熬制高湯的時候有一些小技巧的會昂高湯的味道更加想鮮美，如果想要在家喝到健康美味的高湯一定要注意這些比較小的細節(jié)，比如用豬骨煮對補腎養(yǎng)血和滋陰潤燥的效果比較好一些，選擇牛骨對補脾胃和強筋骨的效果好，選擇羊骨對身體瘦弱有幫助。一、選料要精湛選料是熬好鮮湯的關鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。二、食品要新鮮即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”?，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。三、炊具要選好熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。三、火候要適當熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養(yǎng)物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。五、配水要合理水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。六、搭配要適宜有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。七、操作要精細熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。ys630.coM延伸閱讀
生活中常見的湯有很多，湯受到很多人喜愛，湯中含有的營養(yǎng)成分比較多，長期喝湯對改善人體各方面，都是有著很好幫助，而且在對湯選擇的時候，要注意不能隨意，對一些油性較大的湯，在喝的時候都是需要適量的進行，那高湯的熬制方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的。
高湯含有的營養(yǎng)元素較多，主要也是因為在食材上，選擇比較多，因此對高湯的熬制方法具體該如何進行呢，下面就詳細的介紹下，使得對高湯制作有著一些認識。
高湯的熬制方法：
材料
毛湯原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，奶湯原料：選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料，清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉
做法
毛湯大量用于普通烹調，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求?；鸷睿豪渌鬂L，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3—5倍。
奶湯原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
普通清湯原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉?；鸷睿涸嫌脻L水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)：取普通清湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫“吊湯”。精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
以上就是對高湯的熬制方法詳細介紹，在制作這類湯的時候，完全都是可以按照以上方法進行，但是在制作這類湯的時候，要注意火候，而且它的制作時間也是比較長，所以制作的時候，要注意不宜著急，否則會使得高湯制作出來出現(xiàn)很多問題。
蔬菜高湯是一種用蔬菜熬制而成的湯，這種湯除了可以直接喝之外，還可以用來下面或者是制作其他的食物。在制作蔬菜高湯的過程之中，可以使用到的蔬菜還是有很多的，胡蘿卜就是其中之一。用胡蘿卜制作的蔬菜高湯，特別適合給寶寶做輔食。下面就為大家介紹一下寶寶輔食蔬菜高湯的做法。
1、胡蘿卜簡直是所有寶寶們的輔食首選，吃蔬菜怎么能少了它，畢竟它內涵如此豐富，營養(yǎng)價值眾所周知。胡蘿卜皮我把它脫掉了，原因是反正不咋美，留著也沒啥用，干凈利索最重要！
2.切塊，處女座的刀法，從這里還是可以看出的，必須是差不多大小，雖然我并沒有用尺子去量，僅僅是目測而已，切塊方便煮熟它。
3.不說的話，可能沒人會關注到這個，胡蘿卜直接進湯鍋這件事，它不靠譜，為啥？因為它，只有和油接觸后，翻滾一下，才能充分釋放它的營養(yǎng)價值。
4.華麗麗的去皮，切成小塊塊，只有這樣整齊有序的整裝待發(fā)，才比較好煮熟，當然做輔食打成泥的時候，輔食機也會感動你的這道工序的，小年齡段的寶寶，只有細膩的輔食才好吸收哦！
5.不要把西紅柿切成塊，不然你會后悔的，熟了的時候，你還要給它脫皮，滾燙燙一小塊一小塊去皮，這樣的事，太不應該發(fā)生了，悲劇是可以阻止的，這不，我就明明白白告訴了你們。
6.玉米切成粒，這樣的切法，很爽，一排一排的，一目了然……
7.分類，進輔食機打成泥，然后裝罐備用，大一點的寶寶，最少過周歲吧，你可以考慮兩種蔬菜放在一起打，剛剛接觸輔食的寶貝們，請不要懶惰，分開來，畢竟他們還沒有度過過敏源的觀察期。輔食可以放在冰箱里備用，喝粥面條泡米糊什么的，都可以來一點，方便簡潔！
8.蔬菜處理完后，留下高湯部分，煮面條泡米糊什么的，來一點，不說你不會知道，原汁原味的蔬菜精華，全部都在這里了，即使沒有任何調味劑，味道也是好到不要不要的！
羊肉高湯是一種用羊肉熬制而成的食物，也是一種可以用來制作各種食物的湯底。由于羊肉的營養(yǎng)價值比較高，所以羊肉高湯也是十分滋補的。而羊肉高湯的制作方法也有很多種，不同的烹飪方法，需要按照不同的步驟來進行烹飪。下面，就為大家介紹一下羊肉高湯的做法以及營養(yǎng)價值！
一、羊肉高湯做法一
材料：大棗、枸杞、羊肉、姜、蔥、橘子皮、食鹽適量。
做法：1、羊肉切八分大塊，在開水鍋中氽出血水備用;
2、大棗和枸杞洗凈備用;
3、鍋內加水，放入羊肉，蔥姜大料同煮;
4、煮半熟時，加入大棗、枸杞和鹽，煮熟即可;
5、如果不喜歡羊肉的膻味，可以與大棗同時加入桔子皮一兩片，即可減輕膻味。
二、羊肉高湯做法二
材料：大棗，香菇，枸杞，羊肉，花椒，姜片，蔥段，鹽，豆腐，粉絲，腐竹，青菜頭。
做法：1、羊肉切小塊，過水，去血水;
2、香菇，枸杞，大棗，用水泡軟.香菇切片;
3、鍋內放入花椒，出香味后加入羊肉，姜片，蔥段，紅棗，枸杞，水，大火煮開小火燉1小時左右;
4、鍋底燉好后，加入配菜煮熟放鹽，香菜，即可。
羊肉，既能御風寒，又可補身體，特別是對病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益的效果，適合在冬季與夏季服用，因為羊肉不僅能御寒還能防暑。
三、羊肉的功效作用
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養(yǎng)。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可制成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫(yī)學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。
其實有許多的人都非常的想要知道面館當中熬制的高湯秘訣，其實也沒有什么特別復雜的技巧，最重要的就是先要選擇好新鮮的材料，這樣的話熬制出來的高湯味道才會變得非常的鮮美，而且還要注意在熬制過程中的火候和時間問題的，這也算是相當關鍵的，一定要多加注意和小心的步驟。
原料：
牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋蔥1公斤、西洋芹300克、紅蘿卜300克、月桂葉2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、紅葡萄酒300CC、水8000CC。
做法：
1.牛骨及牛腱肉先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦狀。
2.再將洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切大塊狀，再與月桂葉、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦狀。
3.面粉、紅葡萄酒均勻撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，將所有材料及水一起用大火煮開，轉小火，繼續(xù)熬煮24小時，最后再將高湯過濾，即完成褐色高湯。
十種素高湯
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，經過長時間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時，在烹調過程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。本資料介紹了十種素高湯的做法，供參考。
素高湯一
材料：黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂。
做法：先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開，改小火繼續(xù)煮(鍋蓋要留縫隙)，至味道濃厚關火，待涼過濾，留下湯汁即可(別留錯了呦)。
素高湯二
材料：冬菇蒂。
做法：冬菇蒂洗凈倒入鍋中，加水大火煮開后改小火煮1小時，待涼過濾，留下湯汁即可(加入適量蠶豆味道更淳厚)。
素高湯三
材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油。
做法：鍋內倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數分鐘后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。
素高湯四
材料：大豆芽菜1.5斤，紅棗(去核) 10粒，芹菜(切段)2兩，冬菇2兩，胡蘿卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，鹽/水適量。
做法：
1.大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。
2.浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。
4.燒熱約1又1/2湯匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個項配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。
豬骨是比較常見的一種骨頭，很多人都比較喜歡用豬骨做湯喝，在豬骨中含有豐富的膠原蛋白和骨髓，經常用豬骨做湯對補充鈣質、促進身體發(fā)育和美容養(yǎng)顏都有一定的作用。很多時候人們更喜歡用豬骨熬制高湯，把熬制好的高湯放在冰箱里面保存，在做菜的時候放一些高湯，可以代替水，還會讓菜肴更加的美味有營養(yǎng)。食材：豬骨制作步驟：把骨頭用涼水泡兩次，泡出血水；有臭氧機的用它過一下更好，如果平時您有每次買肉的時候，剩的一塊塊小的肉皮，也一同放進去；要冷水下鍋，煮至沸騰出沫后關火，倒去鍋中水，再用溫水洗干凈豬骨。洗鍋后重新注入清水，放入抄水后洗凈的棒骨，加兩三片姜，一個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘米，因為熬煮的過程中水份會蒸發(fā)變少。熬制時間為1個小時。大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態(tài)煮啊煮，其間若有浮沫可撇去。熬煮至湯汁見少，湯色發(fā)白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火。用濾網過濾掉蔥姜碎骨。裝入保鮮盒，晾涼后放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒。小技巧：1、冰箱冷凍儲存可用密封保鮮盒，為節(jié)省儲存空間也可用密封保鮮袋裝好后冷凍，食用時取出直接用鍋加熱即可。2、豬骨高湯可用來煮豚骨拉面，熱湯面，陽春面，大小餛飩，熬蔬菜粥，煮湯，炒菜時加一點高湯味道也非常鮮美，簡直就是百搭啊。
3、熬湯最好用豬棒骨，煮出來的湯更香，沒有棒骨用腔骨也行，但是味道就要差點了，如嫌油膩可在湯晾涼后撇去凝固的浮油。豬骨的營養(yǎng)價值1.俗話說“骨頭的精華在湯里?！睋治?，動物的骨頭中含有多種對人體有營養(yǎng)、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。 2.將豬骨頭與鮮豬肉的營養(yǎng)成份加以比較，你會發(fā)現(xiàn)，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。如蛋白質高于雞蛋120％，高于豬肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠遠高于其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養(yǎng)成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。
雞高湯的熬制方法其實還是比較簡單的，不過每個人的熬制方法都是完全不同的，使用到的配料都是不一樣的，不過最常見的就是烏雞的，因為烏雞本身的營養(yǎng)價值是非常豐富的，要比一般的雞肉更加高一些的，所以說如果用烏雞熬湯喝的話就會有更好的滋補效果，讓身體素質變得更加好。
烏雞白鳳湯
主料：烏雞(宰殺干凈)
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內 鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價值。
烏雞天麻湯
主料：烏雞(宰殺干凈)
輔料：天麻
調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養(yǎng)價值，是民間滋補“秘方”。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。
做法：
1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
補品三套禽
原料：烏雞、乳鴿、鵪鶉各一只，枸杞少許，香茹六片。
做法：
1、烏雞、乳鴿 、鵪鶉分別宰殺洗凈，加姜片、料酒巴、整姜腌漬片刻后，將鵪鶉從乳鴿開口取臟處塞入乳鴿體內，再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。
2、取燉盆一只，將烏雞置入，注放清水，下姜片、蔥結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油，上籠旺火蒸兩個小時取出，揀出姜片、蔥結，調正味道即成。
說起火鍋，相信是很多朋友們所喜愛的食物之一，大家都知道，火鍋好不好吃，除了配菜的新鮮干凈之外，最為重要的就是火鍋所用的高湯了，這可以說是整個火鍋的靈魂所在，好不好吃就看它的了。而我們所知的火鍋就有辣的和不辣的兩種，可是高湯卻有好幾種，下面就來介紹一下火鍋高湯的熬制方法。
高湯的熬制方法：
第一種：大骨高湯。原料豬大骨1000克，雞肉300克，水適量。
制作：將大骨洗凈，用刀背敲開，雞肉洗凈切大塊。然后放入開水中汆一些水撈出。放入冷水鍋中，大火燒開，轉小火熬兩個小時，過濾即可。
第二種：清湯。原料，凈母雞一只蔥一根，姜25克，水適量。
制作：將母雞剁成大塊，放入開水中燙煮一下，撈出在清水中洗凈，蔥切段，姜切片。然后把雞放入冷水鍋中下蔥段下姜片，熬到雞肉軟爛即可。
第三種：鮮奶湯。原料凈母雞一只，凈豬肘1000克，豬肉250克，蔥段50克，姜片25克，料酒50毫克，鹽味精，胡椒粉，水各適量。
制作：將雞剔下鋪肉，切塊，同豬肘分別放入開水中燒燙煮一下，撈出。將雞肉豬肘放入開水鍋中，下入蔥段，姜片，大火燒開，小火煮至雞塊肘子軟爛，再加入料酒湯快開是加入豬肉，雞肉用小火燉至湯如奶時即可。
第四種：紅湯。原料，豆瓣醬，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖個50克，干紅椒，花椒個25克，鹽，料酒，醪糟汁，雞湯，牛油，香油各適量。
制作：將油入鍋燒熱，干紅椒，花椒，料酒，下入豆瓣醬，姜片豆豉炒至紅色，再加入冰糖，鹽醪糟汁等，熬到湯汁濃厚即可。
在湯的制作細節(jié)上就要注重科學，做到“七要”
一、選料要精湛
二、食品要新鮮
三、炊具要選好
四、火候要適當
五、配水要合理
六、搭配要適宜
七、操作要精細
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《高湯怎么熬制更鮮更香》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiaoshenmeyangshengtang/">夏季熬什么養(yǎng)生湯”專題。
