切菜之后營養(yǎng)還會蒸發(fā)——切菜還是不切菜
立夏之后養(yǎng)生。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。養(yǎng)生保健這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“切菜之后營養(yǎng)還會蒸發(fā)——切菜還是不切菜”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
在洗菜之后，切菜是個重要步驟。孔夫子曾說過“割不正不食”的話，可見切菜的重要性有多大。切菜，就是刀和動物或植物組織接觸的過程，它和“撕菜”不一樣。
切菜還是不切菜
切碎、撕碎和整棵的菜有什么不同呢？原來，植物和動物都是一個一個的細(xì)胞組合起來的。特別是植物，細(xì)胞膜外面還有一層細(xì)胞壁。如果用手來撕菜，總是會順著細(xì)胞壁撕裂，細(xì)胞里面的東西不會從撕裂處跑出來，不會見到氧氣而氧化，也不會因為細(xì)胞破壞而分解。如果用刀切菜就不同了，刀會把傷口處的細(xì)胞切壞，所以傷口處的細(xì)胞會接觸到氧氣，其中的營養(yǎng)成分和保健成分會被氧化而損失。
有些人因此就走極端，干脆把菜刀請出廚房，這倒是大可不必的。畢竟做菜需要切成一定的形狀，如果切得塊太大，或者根本不切，當(dāng)時倒是損失不大，但是放到鍋里之后怎么辦？半天炒不熟，就要花費(fèi)更長的加熱時間，最后的結(jié)果，營養(yǎng)素不是損失更大么？
所以，如果還要繼續(xù)烹調(diào)的話，那么細(xì)切的菜應(yīng)當(dāng)快炒，縮短加熱時間；大塊的菜可以烹調(diào)時間長一點(diǎn)。如果要焯燙的話，那么菜不宜切得太細(xì)，因為從切口處溶出的營養(yǎng)物質(zhì)太多，大部分營養(yǎng)成分就會跑到焯菜水中被倒掉，損失實在太大。所以，綠葉蔬菜要焯燙的時候，最好還是整棵焯燙，或者一片一片葉子撕開焯燙，而不用切碎。
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【導(dǎo)讀】切菜方法不當(dāng)小心營養(yǎng)全流失，切菜是每個家庭主婦每天必做的事情，那么就一起來看看切菜方法不當(dāng)小心營養(yǎng)全流失，希望對您有幫助。
切菜方法不當(dāng)小心營養(yǎng)全流失
先切后洗，錯！
不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜里所含的B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)會溶到水里，造成損失。比如，很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養(yǎng)素也悄悄流失了。
而且，蔬菜切好后再沖洗，表面的農(nóng)藥殘留和泥土很容易進(jìn)入斷面。因此，正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。
另外，蒸飯前淘米，也不要反復(fù)搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失。
切得太細(xì)碎
從營養(yǎng)的角度來說，菜并不是切得越細(xì)碎越好。因為切得越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養(yǎng)素?fù)p失得也越厲害。還會有一些營養(yǎng)物質(zhì)隨著蔬菜汁液而流失。
而且，有人習(xí)慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。因此，菜最好是現(xiàn)切現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。
切菜方法不當(dāng)小心營養(yǎng)全流失
焯菜時間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農(nóng)藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養(yǎng)素流失。
應(yīng)對方法是，在焯菜時，應(yīng)該盡量多放點(diǎn)水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水里加幾滴油，封住菜的斷面，阻止其氧化損失。
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調(diào)方法不僅破壞了菜中本身的營養(yǎng)，損失了原本豐富的維生素，過了油的肉也不容易消化，還會導(dǎo)致攝入的油脂超標(biāo)。因此，自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
腌肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質(zhì)來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質(zhì)會使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿后會發(fā)生皂化反應(yīng)，不但失去價值，還會產(chǎn)生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當(dāng)?shù)挠蜏鼗?，這樣可以很好地保住營養(yǎng)，并且口感也不錯。
鹽切忌放得太早
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習(xí)慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養(yǎng)素?fù)p失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質(zhì)過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發(fā)不了，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。
如果大家會烹飪食物的話，那么一定有被刀切到手的時候。一般來說，傷口的處理非常的簡單。很多的菜還是非常好切的，但是對于辣椒這種食物來說，就比較痛苦了。大家知道，辣椒素一旦接觸到我們的皮膚，就會出現(xiàn)疼痛。那么，有沒有方法可以緩解辣手這種情況呢？
辣椒辣手的東西為辣椒堿，而辣椒堿是不溶于水的。切辣椒辣手要怎么辦呢？其實只需要一樣?xùn)|西就可以搞定了。
方法一：酒精或白醋——要是切辣椒時辣到手了，可以選一些白醋或者是酒精涂在手上，如果擔(dān)心效果不明顯的話可以稍微多涂一些，因為辣椒里面辣手的部分為辣椒堿，辣椒堿是可以溶于白醋或者是酒精的；
方法二：牙膏——切辣椒辣到手后可以選擇薄荷這類含有冰爽因子的牙膏涂抹在手上，這樣冰冰涼涼的能減輕受傷的灼燒感。另外牙膏里面的二氧化硅溫度是比較低的，也能對灼熱感產(chǎn)生一定的抑制作用，還能消除手上因為辣椒堿帶來的紅腫；
方法三：
清涼油
——清涼油的其中一個效果就跟前面提到的有冰涼感的牙膏一樣的效果，涂在手上清涼還能散熱，在手上灼熱的地方涂上清涼油，能夠快速緩解受傷的灼熱感。
用過清涼油的也都知道它的清涼散熱效果是很明顯的，夏天有中暑跡象也會使用清涼油來散熱提神，所以用它涂抹在碰了辣椒的手上效果會很快顯現(xiàn)。
辣椒中含有一種叫做辣椒素的辣椒堿，沾到人的手上后會引起血管擴(kuò)張造成手的發(fā)紅發(fā)熱，同時刺激神經(jīng)末梢引起疼痛。
解決方法：
1、可以通過用酒精擦手，或者用醋水或者肥皂水泡的方法除去，如果沒有這些可以用熱水洗一下，也可以促進(jìn)辣椒堿的揮發(fā)，用冷水泡手效果不會很好。
2、可以用肥皂水清洗，用肥皂把手清洗干凈，之后把牙膏涂抹到手上，待牙膏完全干了，停留兩分鐘后把它洗掉，重新再涂一遍，一般涂兩遍就能完全緩解疼痛了，建議可以試一試。
3、接觸到手后可先用溫水浸泡，然后用涼水沖洗，盡量多沖會，然后用酒精擦拭，或者抹點(diǎn)牙膏等清涼的東西，有條件可用冰袋冰敷。
洗菜、切菜、炒菜應(yīng)該是平時再正常不過的事情了，但是我們洗菜、切菜、炒菜的方法正確嗎？下面就和小編一起去看一下，生活中我們都存在著哪些誤區(qū)：
一：先切菜再沖洗不科學(xué)
有些人在做菜時習(xí)慣先把蔬菜切好后再用水沖洗，這樣做很不科學(xué)。
蔬菜中的許多維生素都能溶解在水中。如果將蔬菜切了再洗，就會造成纖維素的流失，從而使其營養(yǎng)價值大大降低。
所以，做菜時要先洗后切，切好的蔬菜也不要泡在水里。
二：炒菜時每次炒完都應(yīng)洗鍋
有的人炒菜時圖省事，炒完一個菜不洗鍋便接著炒下一個菜。這樣做雖然節(jié)省時間，也充分利用了余油和余熱，但是從健康角度考慮，這種做法是不可取的。
因為在炒菜時，會產(chǎn)生一種名為3,4-苯并芘的物質(zhì)，它具有強(qiáng)致癌作用，經(jīng)常攝入會導(dǎo)致肺癌、胃癌及血癌。如果不洗鍋繼續(xù)炒菜，3,4-苯并芘則會越積越多，最終超出正常范圍，人長期攝入這樣炒的菜極易致病。
另外，在炒菜結(jié)束后，很多人還喜歡趁機(jī)再用余油炒飯，這種做法對健康也是有害的。因為炒完菜后，鍋內(nèi)的留存物很多，有醬油、味精、食鹽等等，這時再炒飯，這些物質(zhì)很容易焦化而生成亞硝酸胺，和3,4-苯并芘一樣，它也是一種強(qiáng)致癌物，會對人體產(chǎn)生不利影響。
所以，不要圖一時省事忽略烹飪細(xì)節(jié)，炒鍋要一菜一刷。
三：吃剩菜時只是回鍋加熱并不安全
生活中吃剩菜是很常見的事情，但是，你對剩菜的消毒重視嗎？許多人的做法僅僅是將剩菜回鍋熱一下，便以為可以很好地起到消菌殺毒的作用，其實這種認(rèn)識是很片面的。
剩菜中的有害物質(zhì)主要包括生物類的病毒細(xì)菌和化學(xué)類霉素兩大類。一般而言，病毒病菌在100C的高溫下（一些耐高溫極強(qiáng)的除外），長時間加熱的過程中都可以殺死。但對于毒素類的物質(zhì)，高溫加熱的效果則往往不盡如人意，一些毒素，如土豆中的龍葵堿，在高溫的條件下反而會增加濃度，毒性也會增強(qiáng)。
對于剩菜剩飯，要注意保存在冰箱或食品柜里防止變質(zhì)，并及早食用。
蔬菜中一般都會含有硝酸鹽，這種化學(xué)物質(zhì)對人身體無害，但是在留存的過程中，硝酸鹽會慢慢地轉(zhuǎn)化為對人體有害的毒性物質(zhì)亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是無法用高溫去除的。因此，對于吃剩的蔬菜，要尤其注意盡早食用或處理。
在生活中，我們都有過這樣的經(jīng)歷吧，剛買回來的食物，放了一兩天就發(fā)現(xiàn)沒有了什么營養(yǎng)，甚至已經(jīng)腐爛壞掉了，這讓很多朋友是非?？鄲赖牧?，其實這和我們把食物放錯了地方儲存是有很大關(guān)系的哦，下面就讓我們看看應(yīng)該如何存放吧。
1、牛奶：躲著光線儲藏
光線不僅能殺菌，也會“殺死”牛奶中的營養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，牛奶直接暴露在陽光下4分鐘就會酸化、變質(zhì);在超市冷藏柜的燈光下，其“最佳保鮮期”也只有4小時左右。
牛奶中的維生素B2對光線非常敏感，在燈光下會急速流失。光線還會讓牛奶中的脂質(zhì)氧化，導(dǎo)致維生素A、D、B6、B12等其他營養(yǎng)素慢慢受損。其中，尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。
2、茶葉：綠茶存冰箱，紅茶常溫放
綠茶對健康的好處多多，已證實有助預(yù)防心臟病、癌癥、阿爾茲海默癥等，主要是因為其中所含兒茶素所致。但研究發(fā)現(xiàn)，綠茶在常溫下放置6個月后，兒茶素含量便減少了32%。
常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”，放入冰箱前最好用錫罐密封。
烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中，就可較長時間保存。
3、果蔬：兩種同放，變質(zhì)易“傳染”
不止人會得傳染病，蔬果間的變質(zhì)也會“傳染”。美國賓州州立大學(xué)的研究提醒，蘋果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時，會釋放乙烯氣體，讓后者快速成熟、變質(zhì)。
另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會讓后者的葉子很快變黃變爛。
這就是我們給大家推薦的幾款食物的存放方法了，這些食物都是我們生活中比較常見的了，是我們每天都會用到的了，所以我們一定要學(xué)會儲存的方法哦。
很多朋友都有過食物存放不當(dāng)?shù)慕?jīng)歷，這就讓食物的營養(yǎng)非常容易流失掉了，甚至?xí)屖澄锂a(chǎn)生變質(zhì)的問題，那么我們應(yīng)該怎么解決呢，上面就給大家推薦了存放食物的方法，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
在生活中有很多女性都特別喜歡燙自己的頭發(fā)，因為燙完頭發(fā)之后會給人一種全新的感覺，能夠提升人的氣質(zhì)，但是有一些燙頭發(fā)的方法在燙發(fā)過程中需要使用多效蒸發(fā)器，這樣能夠促進(jìn)頭發(fā)對化學(xué)物質(zhì)的吸收，都是人家用的頭發(fā)快速變形，完成發(fā)型師想要的形狀，那么什么是多效蒸發(fā)器呢？
多效蒸發(fā)是將前效的二次蒸汽作為下一效加熱蒸汽的串聯(lián)蒸發(fā)裝置稱。在多效蒸發(fā)中，各效的操作壓力、相應(yīng)的加熱蒸汽溫度與溶液沸點(diǎn)依次降低。
原理
在蒸發(fā)生產(chǎn)中，二次蒸氣的產(chǎn)量較大，且含大量的潛熱，故應(yīng)將其回收加以利用，若將二次蒸氣通入另一蒸發(fā)器的加熱室，只要后者的操作壓強(qiáng)和溶液沸點(diǎn)低于原蒸發(fā)器中的操作壓強(qiáng)和沸點(diǎn)，則通入的二次蒸氣仍能起到加熱作用，這種操作方式即為多效蒸發(fā)。
多效蒸發(fā)中的每一個蒸發(fā)器稱為一效。凡通入加熱蒸汽的蒸發(fā)器稱為第一效，用第一效的二次蒸氣作為加熱劑的蒸發(fā)器稱為第二效，依此類推。采用多效蒸發(fā)器的目的是為了節(jié)省加熱蒸氣的消耗量。理論上，1kg加熱蒸氣大約可蒸發(fā)1kg水。
但由于有熱損失，而且分離室中水的汽化潛熱要比加熱室中的冷凝潛熱為大，因此，實際上蒸發(fā)1kg水所需要的加熱蒸氣超過1kg。根據(jù)經(jīng)驗，蒸氣的經(jīng)濟(jì)性(U=W/D)，單效為0.91；雙效為1.76；三效為2.5：四效為3.33；五效為3.71等?？梢婋S著效數(shù)的增加，W/D的增長率逐漸下降。例如，由單效改為雙效時，加熱蒸汽大約可節(jié)省50%；而四效改為五效時，加熱蒸汽只節(jié)省10%。但是，隨著效數(shù)的增加，傳熱的溫度差損失增大，使得蒸發(fā)器的生產(chǎn)強(qiáng)度大大下降，設(shè)備費(fèi)用成倍增加。當(dāng)效數(shù)增加到一定程度后，由于增加效數(shù)而節(jié)省的蒸氣費(fèi)用與所增添的設(shè)備費(fèi)相比較，可能會得不償失。
工業(yè)上必須對操作費(fèi)和設(shè)備費(fèi)作出權(quán)衡，以決定最合理的效數(shù)。最常用的為2～3效，最多為6效
肌膚護(hù)理是每個MM的必修課，但是越是簡單是事情卻是復(fù)雜的。因為每個MM為了早上多睡一會很有可能就把這些看似“簡單”的步驟省略。你真的了解怎么護(hù)膚么？今天小編就來告訴你。
A 肌膚護(hù)理并非需要使用同一系列產(chǎn)品
商家一般都會建議我們最好使用同一系列的護(hù)膚產(chǎn)品。其實，我們應(yīng)該根據(jù)皮膚情況選擇最適合自己的產(chǎn)品。例如，你很喜愛某一系列的化妝水，但卻不中意這一系列的美容液，那么另外選擇自己喜歡的美容液完全沒問題的。事實上，各種護(hù)膚產(chǎn)品的成分都很相似，即使混用了，在經(jīng)過2~3分鐘之后便能滲透進(jìn)皮膚，所以，混著用也OK。
B 明確各種護(hù)膚品的功效和使用順序
化妝水、美容液、乳液、面霜都各有各功能?；瘖y水：起滋潤作用，緊致皮膚；美容液：進(jìn)一步緊致肌膚；乳液：保持皮膚的水嫩；面霜：進(jìn)一步滋潤皮膚。
美容液是比較特殊的護(hù)理液，一般情況下如果皮膚狀態(tài)還算好是不需要用的。乳液和面霜的區(qū)別就在于水分與油的含量差別。含油多質(zhì)感較豐富的是面霜，在容易干燥的時期，若是用了乳液之后仍然覺得皮膚不夠滋潤，可再涂面霜。
另外，皮膚干燥時角質(zhì)會變得較硬，那個時候突然使用液體類的護(hù)膚品也是難以被吸收的。應(yīng)該先用較不油膩的乳液緩和軟化一下皮膚再做其他護(hù)理，這樣才能收到更好的效果。
C 不能輕易斷定便宜的護(hù)膚品就不好
各種護(hù)膚產(chǎn)品的價格一般都是由成分組成、包裝、廣告、公司規(guī)模等來決定。價位高的產(chǎn)品使用的美容成分較為高級，但也有可能是用于包裝和廣告上的費(fèi)用多而造成高價。另外也有些是因為產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)及品牌效應(yīng)的效果使其價格定位高。
為求用得安心，確實應(yīng)該選用貴點(diǎn)的商品，但是有些企業(yè)因其規(guī)模和產(chǎn)量的原因降低了價格，產(chǎn)量多單品價格也會降低，因此也不能斷定便宜的護(hù)膚品就不好。
D 選擇適合自己皮膚的護(hù)膚品
選用護(hù)膚品，先要了解自己的膚質(zhì)。如何判斷自己的膚質(zhì)呢？
清潔完臉部后，不要涂抹任何化妝水或乳液，過15分鐘后看看：皮膚依然干燥緊繃--干燥性皮膚；發(fā)癢并開始泛紅--干燥性敏感皮膚；皮膚緊繃但T部位開始出油--中性皮膚；不緊繃且觸感柔嫩--常皮膚整體開始出油--油性皮膚。
由于環(huán)境和個人身體荷爾蒙激素的不同，人在各個年齡階段的膚質(zhì)也是不同的。二十幾歲的時候是油性皮膚，到了三十幾歲的時候也不一定還是油性皮膚。另外，隨著季節(jié)的變化和個人身體狀態(tài)的好壞，皮膚的狀態(tài)也是有變化的。所以要定期的檢查自己的膚質(zhì)，根據(jù)情況選擇適合自己的護(hù)膚品。
E 如何保存護(hù)膚品有講究
未使用或未開封的產(chǎn)品，將其放置在陰涼地方，一般可以保存兩年左右。開封后的保存方法就要注意一下了。最好的保存地點(diǎn)當(dāng)然是陰涼的地方了，但不宜放在浴室或是靠近水的地方。若是放在化妝間或衣柜里，則要注意盡可能選適度的陰涼地為好。
不過，任何護(hù)膚品在開封使用后，都有可能會大量繁殖細(xì)菌，所以，即使是在最好的保存環(huán)境之下，也請在開封后一年之內(nèi)使用。當(dāng)然，也要記清楚產(chǎn)品本身的保質(zhì)期，若是開封時有出現(xiàn)異味、變色等情況的產(chǎn)品，千萬不能用。如果擔(dān)心在一年內(nèi)用不完，那在選購的時候就買那種小號的吧。為了我們的皮膚，不要重復(fù)使用過期的護(hù)膚品。
蒸發(fā)器是非常重要的一個部件，我們經(jīng)常使用的各種制冷設(shè)備中就離不開蒸發(fā)器。對蒸發(fā)器不是很了解的人，肯定很關(guān)心什么是蒸發(fā)器?蒸發(fā)器單純的理解可能很枯燥，我們需要結(jié)合蒸發(fā)器的不同特性和特點(diǎn)進(jìn)行了解，這樣能留下更深刻的印象。下面咱們就來詳細(xì)看看什么是蒸發(fā)器。
蒸發(fā)器是制冷四大件中很重要的一個部件，低溫的冷凝液體通過蒸發(fā)器，與外界的空氣進(jìn)行熱交換，氣化吸熱，達(dá)到制冷的效果。
蒸發(fā)器主要由加熱室和蒸發(fā)室兩部分組成。加熱室向液體提供蒸發(fā)所需要的熱量，促使液體沸騰汽化;蒸發(fā)室使氣液兩相完全分離。
分類
1.按蒸發(fā)方式分：
自然蒸發(fā)：即溶液在低于沸點(diǎn)溫度下蒸發(fā)，如海水曬鹽，這種情況下，因溶劑僅在溶液表面汽化，溶劑汽化速率低。
沸騰蒸發(fā)：將溶液加熱至沸點(diǎn)，使之在沸騰狀態(tài)下蒸發(fā)。工業(yè)上的蒸發(fā)操作基本上皆是此類。
2.按加熱方式分：
直接熱源加熱它是將燃料與空氣混合，使其燃燒產(chǎn)生的高溫火焰和煙氣經(jīng)噴嘴直接噴入被蒸發(fā)的溶液中來加熱溶液、使溶劑汽化的蒸發(fā)過程。
間接熱源加熱 容器間壁傳給被蒸發(fā)的溶液。即在間壁式換熱器中進(jìn)行的傳熱過程。
3.按操作壓力分：
可分為常壓、加壓和減壓(真空)蒸發(fā)操作。很顯然，對于熱敏性物料，如抗生素溶液、果汁等應(yīng)在減壓下進(jìn)行。而高粘度物料就應(yīng)采用加壓高溫?zé)嵩醇訜?如導(dǎo)熱油、熔鹽等)進(jìn)行蒸發(fā)
4.按效數(shù)分：
可分為單效與多效蒸發(fā)。若蒸發(fā)產(chǎn)生的二次蒸汽直接冷凝不再利用，稱為單效蒸發(fā)。若將二次蒸汽作為下一效加熱蒸汽，并將多個蒸發(fā)器串聯(lián)，此蒸發(fā)過程即為多效蒸發(fā)。
