怎么吃肝臟才營養(yǎng)又不會中毒
中醫(yī)肝臟養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何避開有關(guān)養(yǎng)生保健的認(rèn)識誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“怎么吃肝臟才營養(yǎng)又不會中毒”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
說起肝臟大家都會想起一個詞叫“以形補(bǔ)形”，覺得肝臟是補(bǔ)鐵神器，但也有人會覺得肝臟很臟，是“重災(zāi)區(qū)”。那肝臟到底能不能吃呢?是否有營養(yǎng)呢?一起來看看吧。
吃肝臟會中毒嗎?
雖然“吃肝臟會中毒”的說法也并非完全危言聳聽，但肝臟是一個巨大的“化工廠”，是動物體內(nèi)最重要的營養(yǎng)合成器官，也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理;腎臟則是動物體的排毒器官。但是，這些都是基于動物本身就患有疾病的情況下，一般來說不會發(fā)生中毒。
食用原則
1、 選用健康動物的肝臟
不買來路不明的禽畜肝臟，不買未經(jīng)檢驗過的禽畜肝臟。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味道鮮嫩。
2、 徹底清洗
先將動物肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。
3、 要煮熟炒透
烹調(diào)時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。
4、 不可與維生素C片同食
動物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。
5、 攝入應(yīng)適量
以豬肝為例，每周食用兩次，每次50～100克，即可滿足機(jī)體對鐵、維生素A的需要。
因此，不要以為只是單純的食用肝臟，需要注意的地方還是很多的哦!
Ys630.com相關(guān)知識
目前在不少城市的保健品專賣店，各種各樣的營養(yǎng)藥丸(片)賣得很火，而且買者多數(shù)是白領(lǐng)女性。
據(jù)專家介紹，繁忙的上班族吃快餐和方便面之類的食物是常事，往往會造成油脂有余，維生素和微量元素不足，所以適當(dāng)補(bǔ)充點兒維生素是對的?？擅刻斐愿鞣N營養(yǎng)藥片，其中有些成分肯定是重復(fù)的。就拿維生素C來說，正常人一天補(bǔ)充60毫克已足夠，而再服用維生素補(bǔ)充劑，劑量會大大超量，大劑量的補(bǔ)充不僅起不到好效果，反而會起到副作用；而維生素A等吃多了之后，也會在身體內(nèi)聚集，使人產(chǎn)生中毒等不良后果。
因此，專家建議大家應(yīng)盡量從天然食物中吸收各種營養(yǎng)元素。營養(yǎng)劑是用來補(bǔ)充營養(yǎng)的，那種每天吃多種營養(yǎng)藥片而只吃一點食物作為能量補(bǔ)充的做法則是本末倒置。而且許多女性也不知道自己到底是缺乏哪一種營養(yǎng)元素，如果真想補(bǔ)充的話，應(yīng)對營養(yǎng)師說出自己的飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣，請醫(yī)師決定每天應(yīng)該補(bǔ)充什么樣的營養(yǎng)劑為妥；同時，還應(yīng)選擇質(zhì)量符合權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)過國內(nèi)外臨床醫(yī)學(xué)研究認(rèn)可的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
扁豆大家比較熟悉，這是我們在平時常吃的一種蔬菜，扁豆吃起來的味道以及口感都是非常不錯的，所以我們推薦大家去吃扁豆來養(yǎng)生，不過我們在吃扁豆的時候也有注意事項，對扁豆來說，如果說扁豆沒有熟我們吃了會中毒嗎，一起看看扁豆的情況。
對于扁豆這樣的蔬菜來說，我們吃的時候需要注意，如果扁豆沒有熟是不能吃的，如果吃了就容易導(dǎo)致產(chǎn)生中毒的情況，主要是在扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分。而扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以得到破壞。而且如果在烹調(diào)的過程中沒有徹底熟透的話，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物質(zhì)，對人的胃腸道有強(qiáng)烈的刺激性，并且可溶解紅細(xì)胞，引起出血性炎癥，所以說扁豆如果沒有炒熟，那么我們就不能吃了。
同時對于扁豆這樣的蔬菜來說，是一定不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要炒后再燜煮10分鐘以上，加熱徹底一些。當(dāng)扁豆顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用，這樣吃扁豆是比較好的，我們應(yīng)該把扁豆炒熟了再吃才比較健康。如果出現(xiàn)了中毒的情況，那么我們要及時的調(diào)節(jié)，首先如果情況比較輕，那么我們經(jīng)過休息可自行恢復(fù)，用甘草、綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲，有一定的解毒作用。而且輕微偏中等程度的可通過催吐洗胃等解毒，而較為嚴(yán)重的，對于這樣的情況是需要去醫(yī)院消化內(nèi)科檢查一下的，必要時需要住院輸液治療的，注意多喝水不要再吃刺激性的食物了，大家對扁豆要小心。
吃扁豆是不錯的，對我們健康也有好處，但是大家吃扁豆的時候也要小心，如果扁豆沒有炒熟就吃，那么就容易產(chǎn)生中毒的問題，對我們健康影響是比較大的，所以說我們不能盲目吃扁豆，上面介紹的情況大家應(yīng)該小心對待。
香蕉、麥片以及牛奶是人們比較喜歡吃的三種食物，也是三種營養(yǎng)價值比較高的食物。但是在比較廣泛流傳的說法中，有一種就是這三種食物一起吃會導(dǎo)致人中毒。其實，香蕉、麥片以及牛奶一起吃，不僅不會中毒，也能夠為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)。而香蕉奶香麥片粥就是用這三種食材做成的典型食物。
一、香蕉奶香麥片粥營養(yǎng)價值
麥片，主要由燕麥和大麥谷粒壓制而成，燕麥的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量是小麥的2倍，非常適合作為早餐谷物。隨著人們健康意識的提高，對脂肪的認(rèn)識也越來越全面，不飽和脂肪酸這個名詞成為大家在食品脂肪成分中最愿意看到的，而燕麥脂肪成分中的不飽和脂肪酸占到了80%!此外，它豐富的亞油酸成分還有降低心血管疾病發(fā)病率的功效 。
二、香蕉奶香麥片粥制作步驟
1、準(zhǔn)備材料
2、1.鍋內(nèi)放約500ml水，大火燒至水似開非開。
2.將100克生燕麥片撿去雜質(zhì)洗凈，放入鍋中。
3.大火煮開，用小勺撇去浮沫，繼續(xù)熬煮約20分鐘左右。
4.煮至麥片軟爛，湯汁濃稠時，轉(zhuǎn)小火加入1袋牛奶。
5.香蕉去皮切成小丁或者是小片。
6.將香蕉丁放入鍋中。
7.將葡萄干用清水洗凈后，也放入鍋中。
8.轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮沸即可關(guān)火 。
三、烹飪技巧
1.食用麥片的關(guān)鍵是要避免長時間高溫熬煮，以防止維生素被破壞。麥片煮的時間越長，其營養(yǎng)損失就越大。
2.生麥片只需要煮20~30分鐘。如果時間充足，可以將生燕麥片提前用清水浸泡20~30分鐘，再進(jìn)行煮制。這樣可以使麥片更軟爛。
3.如果用的是熟麥片也只需要煮3~5分鐘，中間最好攪拌一次。
4.也就是在煮水的過程中聽到響聲后就可以放入食材了，這樣煮出來的粥更香滑。
5.麥片粥煮好后，將牛奶、香蕉丁、葡萄干一起放入再次煮開鍋即可，千萬不要長時間煮制，以免營養(yǎng)流失。
6.因為香蕉性質(zhì)偏寒，對于胃痛腹涼、脾胃虛寒的人應(yīng)放在鍋中稍微煮一會再食用。
7.這款粥里有葡萄干就已經(jīng)有甜味了，我沒有再加任何甜味劑。如果喜歡甜食的，可以在喝粥時調(diào)入一定蜂蜜味道更佳。
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，食療，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色。
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃干木耳時，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不要吃；干黃花用冷水發(fā)制較好。
生熟搭配最有益：
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調(diào)過程中易流失。
食物可以幫助我們補(bǔ)充體力和營養(yǎng)，但是吃的不對也會讓我們身體承受著不小的負(fù)擔(dān)。不知道大家了解嗎，在我們的生活當(dāng)中，有些食品是不能多吃的，多吃了會在人體里面產(chǎn)生一定的毒素，關(guān)于這一點，請大家為了自已的健康，一定要注意，那么有哪些食品是不能多吃的呢?
扁豆：
扁豆大家都不陌生，而且是人們都愛吃的一種食物。含有一種特別的基因，該種基因會造成人體甲狀腺腫，并促使人體排出甲狀腺氨酸，進(jìn)而造成甲狀腺氨酸缺乏。當(dāng)甲狀腺氨酸缺乏的時候，人體會自動增加甲狀腺的分泌。處于發(fā)育階段的小朋友體質(zhì)非常脆弱，因此，不應(yīng)該吃太多的扁豆。難吸收的，因此會很容易就被人體排出。在兒童發(fā)育的階段，需要大量的鈣和鋅，一旦缺少這兩種元素，就會不利于骨頭和牙齒的發(fā)育，同時也會損害寶寶的智力發(fā)育。
雞蛋：
雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物，但是雞蛋也不能吃太多哦。雖然含有多種的營養(yǎng)物質(zhì)，但是如果吃太多的雞蛋，就會攝入太多的蛋白質(zhì)，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖。此外，蛋白質(zhì)很難消化。因此，吃太多雞蛋，會增加胃、肝和腎的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重的話，可能會導(dǎo)致這些內(nèi)臟功能產(chǎn)生異常。因此，小朋友一天不要吃3個雞蛋以上。
爆米花：
爆米花很多小孩子和女性朋友們都愛吃，其實這樣的食物最有害健康的。因為爆米花中有很高的鉛成分。一旦進(jìn)入人體，鉛就會破壞人的神經(jīng)、血液、消化系統(tǒng)和造血作用。兒童的排毒系統(tǒng)還沒有發(fā)育完成，經(jīng)常吃爆米花的話，可能會導(dǎo)致慢性鉛中毒。慢性鉛中毒的病癥是：沒有胃口、腹瀉、煩躁、牙肉發(fā)紫、發(fā)育不正常等。
要少吃為妙的。為了自己身體的健康著想，一定不要多吃哦!生活中的飲食涉及的范圍很多，而且每個人的口味和喜好也是不一樣的，要合理的搭配才能吃出健康，減少有害物質(zhì)的影響。
減肥是非常重要的過程，在這段時間不僅僅要控制好自己平時的一些生活習(xí)慣，更要注意一日三餐，首先最基本的就是多吃一些低卡的食品，這樣才是比較重要的，一般在晚飯的時候怎么吃才不容易發(fā)胖，這個是很多人關(guān)注的問題，不是不吃而是要少吃，并且要注意有很多東西也不能吃。
一、晚餐要早吃
有一種減肥的說法是過五不吃，就是說過了下午五點就什么都不吃了。這也側(cè)面表明了晚餐是要早吃的。而有關(guān)專家也提議大家早吃晚餐有利保健。在晚餐食物里，含有大量的鈣質(zhì)，在新陳代謝進(jìn)程中，有一部分鈣被小腸吸收利用，另一部分則濾過腎小球進(jìn)入泌尿道排出體外，人的排鈣高峰常在餐后 4～5小時，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時人入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石，所以說吃飯晚了可能會結(jié)石噢!而且晚餐比較晚吃，很容易致肥，囤積脂肪，所以要盡量早點吃晚餐。
二、晚上應(yīng)該吃什么
要想晚上吃不胖，一定要注意晚餐吃什么。晚上少吃主食，即回避高碳水化合物，而選擇一些含水分和膳食纖維多的食材。雜糧比精制的米面更有營養(yǎng)，富含多種維生素，蛋白質(zhì)和膳食纖維，也更適合減肥的人群。膳食纖維減緩胃的排空，就不容易餓，并能促進(jìn)腸蠕動，減少脂肪的吸收，防治便秘。
難消化的食物最好不要在晚餐時間吃，晚餐盡量選擇容易消化，并且富含膳食纖維和碳水化合物的食物。主食上可以選擇一些雜糧粥等食物，因為適當(dāng)?shù)拇旨Z不僅對減肥有力，還有助于控制食欲。副食上面可以多選蔬菜水果。如果是已有成果而想保持的，可搭配著適量吃點雜糧，如紅薯玉米等。
三、晚餐推薦餐單
1、生姜粥
材料：新鮮生姜6g、粳米50g。
做法：取新鮮生姜6g洗凈切成薄片，與50g淘凈粳米共入沙鍋，加入清水煮成稀薄粥。
生姜是屬于陽性食物，"體重的增減"在很大程度上取決于所吃食品，是陰性還是陽性。陰性食品增加能量輸入，陽性食品增加能量輸出。生姜能減肥其實也不是什么秘密了，這款粥對于體虛引發(fā)的肥胖特別有效果，改善速度也絕對讓你滿意，晚餐就喝生姜粥吧。冬天喝起來還可以暖胃呢!
腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒腌透而半生半熟的、反復(fù)加熱的大白菜，這些大白菜不能食用。因為，在這四種情況下，大白菜會含有亞硝酸鹽，它會與身體中的血紅蛋白結(jié)合，形成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致體內(nèi)缺氧，出現(xiàn)中毒癥狀，從而出現(xiàn)呼吸困難、麻痹。
因此，建議大白菜應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃。大白菜在北方雖然是一種極為普通的蔬菜，但它所含的營養(yǎng)可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白質(zhì)、2.1克碳水化合物、61毫克鈣、0.5毫克鐵、0.4-0.6克纖維素。
此外還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素。其中維生素C的含量非常高，每100克大白菜中維生素C的含量竟高達(dá)20-60毫克。大白菜吃法可謂是多種多樣，可以葷吃、可以素食、可以熟吃、可以生食、可以和肉類混搭、也可以同魚蝦同食，基本上沒什么禁忌，這也許就是它百菜不如白菜美稱的由來吧!
解酒通便有助消化大白菜在中醫(yī)上講，能理氣就能宣肺，從而利氣，進(jìn)而氣化。酒是濕物，能夠逆胃，而通過大白菜的氣化，能將酒的濕氣氣化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。。
將大白菜放入滾水中蘸一下，撈出食用，就能起到解酒的效果。張成運接著說。而為何大白菜還能通便，有助消化呢?翟槿解釋說，這與它富含豐富的纖維素有關(guān)，纖維素能促進(jìn)腸道蠕動，從而達(dá)到助消化，防止大便干燥的作用。也正是因為這樣，特別提醒腹瀉病人，最好不要吃大白菜，以免加重腹瀉癥狀。
四季豆吃起來脆脆的很爽口，但是如果食用的方法不正確，也是會引起中毒的，因為四季豆當(dāng)中是含有毒素的，會危害到大家的身體。四季豆中毒也是一種經(jīng)常發(fā)生的事件，不過中毒后也不必過于緊張。
四季豆中毒主要是因為沒有把四季豆完全的煮透煮熟，而是在四季豆半生不熟的時候就會起鍋食用，也有部分調(diào)皮的孩子會生吃四季豆也會引起四季豆中毒。四季豆當(dāng)中含有某些毒素會對消化系統(tǒng)帶來危害，會影響到體內(nèi)蛋白酶的正常代謝，四季豆中毒的患者會覺得肚子疼，會拉肚子，也有可能會有嘔吐的情況產(chǎn)生，肚子會有脹氣的情況。
四季豆中毒后的患者會消化不良，沒有食欲，甚至?xí)茐牡粑覆筐つ?，從而?dǎo)致胃部出血，會對腸道產(chǎn)生很強(qiáng)烈的刺激性，給患者帶來極大的不適感，還可能會使胃部變得腫脹。
在四季豆的種子里面有一些物質(zhì)可以破壞血小板，使血液循環(huán)被破壞掉，血融性降低，從而導(dǎo)致胃部出血。所以食用四季豆時，一定要煮熟了再食用，父母也應(yīng)該管住兒童，不可以讓兒童隨意吃生的四季豆。
還有一種情況是四季豆放置的時間太長了，也會促使有毒物質(zhì)的發(fā)酵，例如亞硝酸鹽，食用含有亞硝酸鹽的四季豆后會造成身體有缺氧的情況，部分皮膚會變成紫色，但是亞硝酸鹽以及其他有毒物質(zhì)在高溫下都是可以消除掉的，之所以會有四季豆中毒的人群，是因為普通人不知道四季豆里面已經(jīng)含有有毒物物質(zhì)了，往往只烹飪一會就拿出來了。正確方法應(yīng)該在煮沸的水中多焯一會，使毒素徹底的消除掉，沸水能夠有效的殺滅病毒和細(xì)菌。
在日常生活中，應(yīng)該把四季豆加熱煮透才可以放上餐桌，很多四季豆中毒的現(xiàn)象都是在很多人吃飯的團(tuán)隊性機(jī)構(gòu)里面產(chǎn)生的，因為分量太多導(dǎo)致不能所有的四季豆都有效的消除掉毒素，這點應(yīng)該更加注意。
發(fā)芽本是植物生長的表現(xiàn)是一種美好的事情。但是食物則不是，對于我們而言尤其在夏季一些蔬菜發(fā)芽了對我們的身體是十分危險的一件事。對于這些東西沒有常識的人吃了以后會導(dǎo)致腹痛腹瀉等食物中毒癥狀。在夏季我們應(yīng)該警惕什么樣的發(fā)芽食物呢？下面我們就來談一下這方面的內(nèi)容！
高溫多雨季節(jié)，特別適合植物的生長，當(dāng)然也包括了我們買回來的食物，像姜、蒜頭、土豆、花生，放在家里沒幾天，就開始發(fā)芽了。食物發(fā)芽還能吃嗎？相信很多家庭主婦遇到這種情況都會有這個疑惑。
吃什么會食物中毒
土豆--發(fā)了芽吃不得
土豆是最容易發(fā)芽的蔬菜，看到土豆皮發(fā)綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種天然的武器--龍葵素，這種武器能保護(hù)土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現(xiàn)口舌發(fā)麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發(fā)了芽的土豆中。
專家建議：
首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經(jīng)發(fā)了芽的土豆，攝入龍葵素的風(fēng)險就相當(dāng)大，所以，如果土豆變綠或發(fā)芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。
烹調(diào)時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應(yīng)該放在冰箱和陰涼處。
花生--發(fā)了芽沒發(fā)霉可食用
很多人都認(rèn)為，發(fā)了芽的花生吃不得，因為里面會產(chǎn)生大量的黃曲霉素（一種致癌物質(zhì)）。其實花生發(fā)芽并不是不能吃，只是因為花生發(fā)芽和發(fā)霉所需要的環(huán)境條件是一樣的。
很多發(fā)了芽的花生也會出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，而發(fā)霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
專家建議：
首先鑒別發(fā)了芽的花生究竟有沒有發(fā)霉，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細(xì)菌孢子菌絲；其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或霉?fàn)€的異味。如果有霉變就不可以吃了。
姜蒜--發(fā)了芽可照吃不誤
實際上，大多數(shù)食物發(fā)了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉還是可以吃的。只是里面的營養(yǎng)已經(jīng)有一部分供給了芽,所以營養(yǎng)肯定就會打了折扣。
有些食物發(fā)芽，營養(yǎng)成分還會增加
大豆在發(fā)芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發(fā)芽糙米比沒有發(fā)芽的糙米烹調(diào)更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂質(zhì)氧化物質(zhì)、膳食纖維、谷胱甘肽、-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發(fā)了芽就隨意扔掉，這都是非?？上У?。
專家建議：
姜蒜、豆芽、糙米等發(fā)芽之后都可以食用，只不過有一些營養(yǎng)成分要打折扣，有的營養(yǎng)成分會增加。所以，不能見到發(fā)芽就都扔掉了。
紅薯--發(fā)芽后可引起中毒
紅薯發(fā)芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用.
如何避免食物發(fā)芽？
需要提醒的是，食物發(fā)芽一般需要潮濕溫暖的環(huán)境。
如果不希望食物發(fā)芽，每次購買時，不要買太多，并將其儲藏在陰涼干燥的地方，不要給它提供發(fā)芽的條件。
食物禁忌
1、飲食忌水果化
盛夏大量的時令水果上市，加上天氣炎熱，食欲不振，很多人都喜歡多吃水果以補(bǔ)充營養(yǎng)。不少愛美的女士更是堅信一天三頓水果，修身養(yǎng)顏兩得,或者干脆用水果來代替飲食。但是，這種做法是不可取的，在盛夏尤其要注意飲食營養(yǎng)的補(bǔ)充。
吃水果雖能攝取大量的維生素和水分，但不能忽視其他營養(yǎng)的均衡攝入，因此，吃水果要適度。人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)有碳水化合物、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等，但僅靠吃水果無法滿足這些營養(yǎng)物質(zhì)的需求。如果飲食長期水果化,那將對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等都會產(chǎn)生不利影響，而且會造成身體營養(yǎng)不均衡。
在吃水果之前，最重要的是消毒、清潔。但是，葡萄、草莓、楊梅等表皮中往往會殘留一些農(nóng)藥或細(xì)菌，如果清洗不干凈或是誤食有毒的水果，便會出現(xiàn)頭疼頭暈、惡心嘔吐，嚴(yán)重時還伴有流涎、腹瀉等癥狀。在吃水果時，清潔很重要，最好將其放在清水中浸泡一個小時（不宜用洗滌劑或消毒液來清洗水果）。
夏季身體消耗特別大，對于一些特殊的群體，在吃水果的時候更需要注意。孕婦在選擇水果時，應(yīng)避免吃冷性水果（如冰凍西瓜），否則會刺激腸胃導(dǎo)致腹瀉，容易引發(fā)早產(chǎn)。民間有一顆荔枝三把火的說法，荔枝屬于溫性食物，多吃容易上火,會導(dǎo)致便秘、齒痛、面部疥瘡、口腔潰瘍等疾病。因此，在選擇水果時，應(yīng)根據(jù)自身的情況來吃。
2、忌過食生冷
夏天炎熱，人們特別喜歡吃冷的食品，但往往忽視了冷飲涼食的衛(wèi)生容易引起腸胃疾病。老人、小兒、應(yīng)該特別注意膳食的合理搭配，最好適當(dāng)。吃些易消化的冷食。夏天蔬菜生吃是很多人的最佳食譜，但不能只圖一時嘴饞而多吃，否則容易導(dǎo)致消化不良，引起胃腸功能障礙（如腹脹、腹瀉等）
酷暑當(dāng)頭，蔬菜生吃的確有很大的誘惑，烹調(diào)時可以用開水浸泡，然后冷吃（如芹菜、菠菜、白豆腐等）。在做涼菜時可以添加一些醋、生姜、食鹽等作料，醋能解毒，能促進(jìn)消化，生姜可祛寒，也能促進(jìn)消化。做冷食，切忌用豬油，不宜用茶子油、菜子油，以麻油為佳。夏季的食品容易腐敗變質(zhì)，蔬菜一定要洗干凈，剔去枯黃、有蟲點的，特別要注意夏季的飲食衛(wèi)生。
冷食對于夏季的我們來說是一種誘惑，消暑降溫美味可口何樂而不為呢？但是你不知道的是有些食物即使冷食也有火性存在。吃過量也易導(dǎo)致上火。所以做什么都有個度，吃東西也不例外。適當(dāng)?shù)氖秤脤ξ覀兊纳眢w負(fù)起責(zé)任來！
很多朋友在減肥期間，不敢食用豬肉，怕前功盡棄?？墒?，豬肉有我們?nèi)梭w必須的蛋白質(zhì)。那怎么吃才健康呢？快跟我一起來看看吧。
豬肉當(dāng)中有80%是很好的蛋白質(zhì)，稱為完全蛋白質(zhì)，這種完全蛋白質(zhì)可以提供身體生長發(fā)育的需要，同時也含有豐富的維生素B,B群在瘦身時對美眉們非常的重要，它們可以促進(jìn)新陳代謝，使熱量轉(zhuǎn)成能量的過程更加完全，也能維持體內(nèi)的化學(xué)平衡，讓瘦身時也不會讓身體內(nèi)部失常。豬肉是所謂的紅肉，鐵質(zhì)與礦物質(zhì)的含量豐富，讓你不容易貧血。
豬肉的部位多，幾乎全身各部位都能入菜，每一種依據(jù)肉質(zhì)的特性和味道，都有其適合的烹調(diào)方法，臺灣人最常使用豬肉做好菜，所以豬肉最能表現(xiàn)出道地的臺灣味來，要了解豬肉每個部位適宜的烹飪方法還真是一門學(xué)問呢！
豬肉含脂肪的部位比較多，要瘦身的美眉千萬要慎選部位，不要一時貪嘴吃了許多高熱量的豬肉而不自知喔！以下就是簡單的豬肉部位介紹圖，要上市場或超市買肉的美眉們，可要了解一下你要買的部位，才能買到適合做瘦身湯料理的瘦肉喔！
香菇是生活中非常重要的食材，它的營養(yǎng)價值非常的豐富，具有調(diào)理身體的功效，對于身體較差的人士來說是非常合適的調(diào)理食物。但是，由于香菇屬于菌類食材，不少人都對香菇的安全性表示擔(dān)憂，例如，香菇不熟會中毒嗎？下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下吧。
香菇?jīng)]有毒，吃了沒熟的香菇不會中毒，但是不衛(wèi)生，最好需要煮熟，防治有病菌，香菇本身是沒有毒的。
香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
香菇可以直接吃的。
宜
香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。
香菇+豆腐=健脾養(yǎng)胃，增加食欲。
香菇+薏米=營養(yǎng)豐富，化痰理氣。
香菇為美味珍肴，有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。
忌
香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉
香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。
香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀。
香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值。
香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。
