泡菜制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“泡菜制作方法”，希望能為您提供更多的參考。
食物是很常見的，而且食物的種類也是比較多，因此對食物選擇上，也是要注意不能隨意的進行，否則對自身健康，都是有著很大危害，泡菜是很多人最愛，這樣的佳肴擁有獨特的味道，而且在對人體各方面，都是有著很好的改善，按泡菜制作方法都有什么呢，也是很多人不太了解的。
對泡菜制作方法都有什么呢，它的制作方法也是比較多，所以在選擇的時候，也是要注意要適當選擇，同時也可以根據(jù)自己的喜愛選擇，使得吃的時候，利于身體健康發(fā)展。
泡菜制作方法：
材料：大口瓶一個 高粱酒一兩 花椒2兩 青椒一個 生姜兩塊 鹽少許 。
制作方法：
首先，最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是， 可以看到瓶內(nèi)的變化.3口之家，一個4升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的.
注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時候就麻煩了.
做法：
(一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌： (制作鹵水)
(1) 首先在冷水里放入花椒，適量的鹽，然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時做菜時稍微多放一點點，有一點咸味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，多一點少一點都沒關(guān)系.
(2) 待水完全冷卻后，灌入瓶內(nèi)，然后加一兩高粱酒.
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.
(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜，如蘿卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后，放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候
是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，
就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了).
泡菜菌屬于厭氧菌，注意瓶口的密封十分重要.
撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒，丟掉. 放進生姜
注意事項：
1、瓶子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行. 用白酒洗也很好。
2、絕對不能有生水. 青椒洗過后，也絕對不能帶生水. (自來水(生水)里的氯，會殺死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)選含水份少的蔬菜，如蘿卜(什么蘿卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，紅辣椒等.
夏天的話，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干.www.cndadi.net
出水多的蔬菜不能用，像西紅柿，大白菜.
黃瓜在泡制的時候要找小黃瓜整個放入，切開的黃瓜水分太多，容易使鹵水變質(zhì)。
(2) 蔬菜洗干凈后，切成大快或條(不要太小)，瀝干水份.
(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封瓶口.
(4) 判斷是否已經(jīng)泡制完成
蔬菜開始變黃就好了，多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.
取的時候，可以直接用手取.注意不要混入生水.
打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來，遠處的人可能受不了
那濃烈的香氣，請注意開窗通風.
如果蔬菜開始腐爛了，說明你的泡菜原汁沒做好，一定是混入了生水，
或沒有完全密封，倒掉重來.
通過以上介紹，對泡菜制作方法也是一些了解，因此對這樣佳肴制作的時候，都是可以選擇以上的方法，但是要注意的是，在制作過程中，對食材的搭配，也是要合理，而且不能隨意的添加一些食物，否則對使得它的各方面改變。
ys630.coM延伸閱讀
白醋泡菜是日常生活中深受人們喜愛的一種小菜，不僅酸爽可口，而且開胃促食欲，它的制作方法有很多種，都非常簡單易學，只需要準備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步完成，就可以制作出來，但是在制作過程中的水量以及各種配料的配比都有嚴格的要求，有想學的朋友們可以試一試。1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
白醋泡菜的制作方法白醋泡菜是日常生活中深受人們喜愛的一種小菜，不僅酸爽可口，而且開胃促食欲，它的制作方法有很多種，都非常簡單易學，只需要準備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步完成，就可以制作出來，但是在制作過程中的水量以及各種配料的配比都有嚴格的要求，有想學的朋友們可以試一試。1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
2、泡菜的制作方法步驟在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中，將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發(fā)酵食品最高儲存容量線，因為在腌制的過程中，密封罐內(nèi)會產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸，這樣泡菜就做出來了，
在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到生花時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友水貨問天補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
泡菜是很多人最愛，泡菜在胃口和各方面上，都是很受到人們喜愛，所以在泡菜的選擇上，也是有著很多人群，那選擇泡菜，就需要對它的制作方法進行了解，這樣在制作的時候，才會知道如何進行最佳，那韓國泡菜制作方法都有什么呢，對這類佳肴的制作方法，也是比較簡單。
那韓國泡菜制作方法如何呢，下面就詳細的介紹下，但是要注意的是，對它的制作，都是要按照規(guī)律進行，否則對它的色澤和口感都是有著很大的影響。
韓國泡菜制作方法：
主要材料：大白菜 1大棵，白蘿卜半棵, 韭菜一小把，黃洋蔥一粒。
主要配料：姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒
醬料：魚露1大湯匙，辣椒粉2大湯匙，方便面內(nèi)調(diào)料粉1包(最好是韓國泡菜味的)，糖
其他：糯米粉一湯匙
做法
準備工作：
1。大白菜在菜頭處切個十字，然后用手掰開成四瓣;
2。用一大盆加入半碗鹽泡成鹽水，將大白菜全部浸入鹽水中，泡4個小時;
3。白蘿卜切成1寸長條，同樣泡鹽水1個小時;
4。大白菜，白蘿卜腌好后，用冷水沖干凈，并擠干水晾干。
5。韭菜切成1寸長，洋蔥切成絲;
準備辣椒腌制醬料：
1。將糯米粉用水調(diào)開，煮成稀漿(比勾芡的漿稍微濃稠一點即可)，攤涼;
2。姜、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;
3。辣椒粉，方便面的調(diào)料包，魚露，糖全部混合;再加入姜、蒜、梨茸;最后再調(diào)入糯米粉漿，全部混合;然后加入白蘿卜絲和韭菜;
4。這時嘗嘗味道，比平時做菜時味道要咸一點，甜一點，就可以了;喜歡的還可以加蝦米醬等，根據(jù)個人口味調(diào)制，不需要按照特定比例;
準備腌了：
1。將辣椒腌料，一層層抹在白菜葉上;
2。涂好之后，將最外層的白菜葉包起來成一圓球;用塑料袋裝好，建議1棵裝一個塑料袋，以方便食用;
3。在室溫狀態(tài)放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用;
4。加入梨漿的泡菜比較清甜，存在冰箱狀態(tài)下，可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;
5。吃的時候，拿出一包，切成塊狀條狀，即可享用
通過以上介紹，對韓國泡菜制作方法也在有著很好的了解，那這樣的佳肴在制作上，并不是很復雜，而且它使用的白菜對人體排泄、消化都是有著很好幫助，這樣的蔬菜含有的維生素含量很高，所以長期吃泡菜也不會損害到自身健康。
泡菜在我國的北方比較常見，一般是用醬油、鹽等調(diào)料進行泡制的，而啤酒泡菜可能大家不是太熟悉，但這也同樣是一個十分美味的泡菜。啤酒泡菜的制作方法有幾個主要關(guān)鍵的步驟，一是泡菜所用的罐子一定是密封的，而且要放在比較低的溫度；還要注意啤酒加入的多少，以及放入鹽的多少也要有比例。
泡菜里不可以放啤酒
一般都放白酒
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。
白酒的目的是處理里面多余的乳酸菌，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵。泡菜使用低濃度的鹽水，只要乳酸含量達到一定的濃度，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，就可以達到久貯的目的。
泡菜的腌制方法過程
泡菜的腌制方法過程
1、首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封，我家里也是用這種的，密封性特好)。
2、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽(一碗水放一匙鹽)。
3、可加花椒、大蒜、辣椒。
4、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。
5、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。
6、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
泡菜腌制注意事項
1、泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
2、取食時應注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。
3、水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。
4、如發(fā)現(xiàn)水面有一層層白色的東西浮在上面的時候，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。
如何制作泡菜水，可能在生活中很多人并沒有了解過，其實所需要的材料是我們生活中容易接觸的到的，比如桂皮、三萘、八角、茴香等等都可與買得到，所以制作也是比較簡單的。
一、泡菜水材料：
香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市場上讓賣干貨的老板幫忙配制)，老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲霉菌)、叮叮糖或紅糖(能提味讓泡菜吃起來脆甜)、鹽、冷開水、干凈的白色紗布。
二、作法：
1、把冷開水倒進泡菜壇里;
2、把香料放進紗布里包著打一個結(jié)，放進壇里;
3、陸續(xù)把鹽、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進壇子里;
4、最后把要泡的菜放進去。
三、 特別說明：
1、泡菜水是越老的越好，剛做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦!;
2、據(jù)老年人說手愛出汗的人，千萬不能用手觸摸泡菜壇及菜建議：用干凈無油無水的筷子;
3、每泡一次菜都要加一些鹽以免泡菜發(fā)酸;
4、估計泡泡菜和地域，天氣也有關(guān)
好吃的泡菜能豐富人們的餐桌，我們最熟悉的就是白菜泡菜，但是您知道嗎?白蘿卜也是能制作出很好吃的泡菜的，并且操作的方法是很簡單的。想要每天都吃到爽口、酸嫩的泡菜嗎，還等什么，白蘿卜泡菜的制作方法我們馬上學習!
白蘿卜泡菜的制作方法：
材料
A白蘿卜2千克，粗鹽80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。
做法
1、腌菜：白蘿卜洗凈，切3厘米見方的塊，加粗鹽、白糖抓勻后放置1小時，取出控干水分并擰干。
2、腌漬：蘿卜丁、B料調(diào)勻，放入一個密封的保鮮盒內(nèi)，入冰箱內(nèi)冷藏1天即可食用。
白蘿卜泡菜的制作材料：
主料：
(1)韓國小白蘿卜 50個 蔥 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 姜末 1/4杯 (1)辣椒醬 1杯 (2)水 6杯 鹽 1/2杯 (3)糖 適量 鹽
1大匙 水 1/2杯
教您小白蘿卜泡菜怎么做，如何做小白蘿卜泡菜才好吃(1)將小白蘿卜(帶葉莖部份)及蔥洗凈，徹底瀝乾水份后，用鹽水(1/2杯鹽溶於6杯水)腌漬約1～2天備用。
(2)將蒜末、姜末及辣椒醬攪拌均勻。 (3)將腌好的白蘿卜洗去鹽份后瀝乾，并加入作法(2)材料一起攪拌均勻，置於乾凈無水的容器中，再把調(diào)味料(3)倒入即可。
(4)容器加蓋密封，置於冰箱冷藏約3～5天待其入味即可，約可保存1～2周。 醬白蘿卜的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
調(diào)料：醬油2000克,鹽500克,味精5克,甜面醬500克 教您醬白蘿卜怎么做，如何做醬白蘿卜才好吃 1.白蘿卜洗凈，切成兩半。
2.用500克鹽化成2.5千克鹽水，把切好的蘿卜放入，腌1個月，撈出曬大半干。
3.把醬油煮沸滅菌，加入甜面醬，每5天翻1次，醬20天即成。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食
以上就是白蘿卜泡菜的制作方法，相信看到了您就會覺得原來如此，好吃的泡菜做法是很簡單的，只需要您在制作的時候需要耐心和細心。但是值得注意的是白蘿卜雖然是補氣的食物，但是卻不能和參類的補品同時食用啊。
相信很多人在同時都是有吃過泡菜的，要知道泡菜的營養(yǎng)價值是非常高的。首先泡菜的制作方法有很多種，但是最重要的是要選擇泡菜壇子這樣的壇子腌出的泡菜才會更加香脆，味道才會更加好。
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了?？梢宰鳛橐粋€專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
現(xiàn)在有非常多好吃的食物，正是由于種類很繁多就會導致人們變得越來越?jīng)]有胃口，有的時候就特別需要可以開胃的食物，而泡菜就是其中的首選，這種食物制作起來也是相當簡單的，只要是放在泡菜水里面一段時間在撈起來就可以食用的，通常放一個晚上就可以食用，但是泡菜味道如何最重要的就是泡菜水，所以說對于泡菜來說泡菜水的制作是尤其重要的，一定要選擇正確的泡菜水配方，其中少了一道步驟就會使得泡菜水原本的味道變得天差地別，這樣肯定會使得泡菜味道有所變化。
制作方法：
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮）。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?，晾干水分。
（3）放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。
首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約30到60粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。 放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了。
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