泡菜的制作方法有哪些？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“泡菜的制作方法有哪些？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
相信很多人在同時(shí)都是有吃過(guò)泡菜的，要知道泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。首先泡菜的制作方法有很多種，但是最重要的是要選擇泡菜壇子這樣的壇子腌出的泡菜才會(huì)更加香脆，味道才會(huì)更加好。
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒(méi)上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時(shí)要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。小時(shí)候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會(huì)仔細(xì)看壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞。現(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來(lái)由是因?yàn)檫@菜泡在壇子里很快就取出來(lái)吃了。可以作為一個(gè)專門的菜。通?，F(xiàn)在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果等，切成長(zhǎng)條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中，否則會(huì)生花(水表面會(huì)生白色霉菌)。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個(gè)小時(shí)至十二個(gè)小時(shí)，這樣泡出來(lái)的蔬菜脆生生的，帶點(diǎn)適量的咸味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點(diǎn)辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
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食物是很常見(jiàn)的，而且食物的種類也是比較多，因此對(duì)食物選擇上，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)自身健康，都是有著很大危害，泡菜是很多人最愛(ài)，這樣的佳肴擁有獨(dú)特的味道，而且在對(duì)人體各方面，都是有著很好的改善，按泡菜制作方法都有什么呢，也是很多人不太了解的。
對(duì)泡菜制作方法都有什么呢，它的制作方法也是比較多，所以在選擇的時(shí)候，也是要注意要適當(dāng)選擇，同時(shí)也可以根據(jù)自己的喜愛(ài)選擇，使得吃的時(shí)候，利于身體健康發(fā)展。
泡菜制作方法：
材料：大口瓶一個(gè) 高粱酒一兩 花椒2兩 青椒一個(gè) 生姜兩塊 鹽少許 。
制作方法：
首先，最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是， 可以看到瓶?jī)?nèi)的變化.3口之家，一個(gè)4升左右的瓶子就夠用了，瓶口必須是可以密封的.
注意，要選那種瓶口大的，否則往外取的時(shí)候就麻煩了.
做法：
(一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌： (制作鹵水)
(1) 首先在冷水里放入花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi).水量在瓶容量的70%左右.
鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn)，有一點(diǎn)咸味道即止.
花椒放大約20到30粒左右(4升瓶)，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系.
(2) 待水完全冷卻后，灌入瓶?jī)?nèi)，然后加一兩高粱酒.
其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的.
(3) 放一個(gè)青椒進(jìn)去(平時(shí)當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種)
其他蔬菜，如蘿卜，卷心菜(洋白菜)，豆角什么的也行，但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后，放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).
2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開(kāi)始的時(shí)候
是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡，
就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，成了!
(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了).
泡菜菌屬于厭氧菌，注意瓶口的密封十分重要.
撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒，丟掉. 放進(jìn)生姜
注意事項(xiàng)：
1、瓶子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行. 用白酒洗也很好。
2、絕對(duì)不能有生水. 青椒洗過(guò)后，也絕對(duì)不能帶生水. (自來(lái)水(生水)里的氯，會(huì)殺死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)選含水份少的蔬菜，如蘿卜(什么蘿卜都行)，卷心菜(洋白菜)，豆角，青椒，紅辣椒等.
夏天的話，西瓜皮也可以，把表面的硬皮削去后，晾干.
出水多的蔬菜不能用，像西紅柿，大白菜.
黃瓜在泡制的時(shí)候要找小黃瓜整個(gè)放入，切開(kāi)的黃瓜水分太多，容易使鹵水變質(zhì)。
(2) 蔬菜洗干凈后，切成大快或條(不要太小)，瀝干水份.
(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶?jī)?nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封瓶口.
(4) 判斷是否已經(jīng)泡制完成
蔬菜開(kāi)始變黃就好了，多泡幾天也可以.本人泡過(guò)半年都沒(méi)腐爛.
取的時(shí)候，可以直接用手取.注意不要混入生水.
打開(kāi)瓶蓋的時(shí)候泡菜特有的香氣會(huì)撲鼻而來(lái)，遠(yuǎn)處的人可能受不了
那濃烈的香氣，請(qǐng)注意開(kāi)窗通風(fēng).
如果蔬菜開(kāi)始腐爛了，說(shuō)明你的泡菜原汁沒(méi)做好，一定是混入了生水，
或沒(méi)有完全密封，倒掉重來(lái).
通過(guò)以上介紹，對(duì)泡菜制作方法也是一些了解，因此對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，都是可以選擇以上的方法，但是要注意的是，在制作過(guò)程中，對(duì)食材的搭配，也是要合理，而且不能隨意的添加一些食物，否則對(duì)使得它的各方面改變。
對(duì)于泡菜這種食材相信很多女性朋友在平時(shí)都是比較喜歡吃的吧，因?yàn)楹芏嗯耘笥讯枷矚g吃韓國(guó)風(fēng)味的食物，韓國(guó)風(fēng)味的食物一般就會(huì)加入泡菜。泡菜這種食材可以更好的補(bǔ)充一些我們身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以我們想要食用泡菜還是最好通過(guò)自己去制作它比較衛(wèi)生一點(diǎn)。
這輩子你最念念不忘的是什么味道? 我想你會(huì)回答“媽媽的味道” 那是一種無(wú)可取代的味道 即使是一碗白粥 在我們心中都是最好吃的 因?yàn)?那是一種幸福、快樂(lè) 是愛(ài)的味道 ，隨著生活水平的提高，人們吃慣了大魚大肉，現(xiàn)在很多人會(huì)想回歸鄉(xiāng)土的風(fēng)味，近年來(lái)農(nóng)家菜也是非常的盛行的，今天我們就來(lái)看看泡菜的制作吧。
主料圓白菜 (適量)胡蘿卜 (適量)調(diào)料干辣椒 (適量)香醋 (適量)白糖 (適量)鹽 (適量)花椒 (適量)廚具
將圓白菜洗凈切或撒適中塊;胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。
鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。
關(guān)火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。
鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。
趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調(diào)入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時(shí)即可食用。
根據(jù)以上的說(shuō)法，我們知道泡菜是非常多人喜歡的食物之一，今天教的泡菜的制作簡(jiǎn)單又健康，愛(ài)吃泡菜的同學(xué)肯定是不會(huì)錯(cuò)過(guò)這樣的一個(gè)美食的，美食很多每個(gè)人的口味也是不同的，問(wèn)最重要的是什么當(dāng)然是媽媽們制作的泡菜的味道，以前都是媽媽制作今天我們來(lái)做泡菜來(lái)回饋媽媽，希望大家能學(xué)會(huì)。
白醋泡菜是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種小菜，不僅酸爽可口，而且開(kāi)胃促食欲，它的制作方法有很多種，都非常簡(jiǎn)單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步完成，就可以制作出來(lái)，但是在制作過(guò)程中的水量以及各種配料的配比都有嚴(yán)格的要求，有想學(xué)的朋友們可以試一試。1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
白醋泡菜的制作方法白醋泡菜是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一種小菜，不僅酸爽可口，而且開(kāi)胃促食欲，它的制作方法有很多種，都非常簡(jiǎn)單易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步完成，就可以制作出來(lái)，但是在制作過(guò)程中的水量以及各種配料的配比都有嚴(yán)格的要求，有想學(xué)的朋友們可以試一試。1、原料：胡蘿卜、芹菜、白蘿卜等都可以，調(diào)料：清水（最好用礦泉水）、泡菜鹽、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量。
2、泡菜的制作方法步驟在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。
加入適量的大料（八角）、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒(méi)在鹽水中，將冷卻的鹽水倒入樂(lè)扣樂(lè)口玻璃密封罐中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處，樂(lè)扣樂(lè)扣會(huì)呼吸的玻璃罐上很貼心地標(biāo)出了發(fā)酵食品最高儲(chǔ)存容量線，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體，所以不能裝得太滿。
蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸，這樣泡菜就做出來(lái)了，
在泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)生花，就是泡菜水上長(zhǎng)出白色霉點(diǎn)。遇到生花時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開(kāi)蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。網(wǎng)友水貨問(wèn)天補(bǔ)充：做洗澡泡菜時(shí)可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會(huì)生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒，注意，泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。
泡菜在我國(guó)的北方比較常見(jiàn)，一般是用醬油、鹽等調(diào)料進(jìn)行泡制的，而啤酒泡菜可能大家不是太熟悉，但這也同樣是一個(gè)十分美味的泡菜。啤酒泡菜的制作方法有幾個(gè)主要關(guān)鍵的步驟，一是泡菜所用的罐子一定是密封的，而且要放在比較低的溫度；還要注意啤酒加入的多少，以及放入鹽的多少也要有比例。
泡菜里不可以放啤酒
一般都放白酒
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的。
白酒的目的是處理里面多余的乳酸菌，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵。泡菜使用低濃度的鹽水，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，就可以達(dá)到久貯的目的。
泡菜的腌制方法過(guò)程
泡菜的腌制方法過(guò)程
1、首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封，我家里也是用這種的，密封性特好)。
2、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽(一碗水放一匙鹽)。
3、可加花椒、大蒜、辣椒。
4、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。
5、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。
6、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
泡菜腌制注意事項(xiàng)
1、泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
2、取食時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。
3、水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。
4、如發(fā)現(xiàn)水面有一層層白色的東西浮在上面的時(shí)候，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧條件即可制止。
泡菜是很多人最愛(ài)，泡菜在胃口和各方面上，都是很受到人們喜愛(ài)，所以在泡菜的選擇上，也是有著很多人群，那選擇泡菜，就需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候，才會(huì)知道如何進(jìn)行最佳，那韓國(guó)泡菜制作方法都有什么呢，對(duì)這類佳肴的制作方法，也是比較簡(jiǎn)單。
那韓國(guó)泡菜制作方法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，但是要注意的是，對(duì)它的制作，都是要按照規(guī)律進(jìn)行，否則對(duì)它的色澤和口感都是有著很大的影響。
韓國(guó)泡菜制作方法：
主要材料：大白菜 1大棵，白蘿卜半棵, 韭菜一小把，黃洋蔥一粒。
主要配料：姜茸，蒜茸各一小碗，新高梨半粒
醬料：魚露1大湯匙，辣椒粉2大湯匙，方便面內(nèi)調(diào)料粉1包(最好是韓國(guó)泡菜味的)，糖
其他：糯米粉一湯匙
做法
準(zhǔn)備工作：
1。大白菜在菜頭處切個(gè)十字，然后用手掰開(kāi)成四瓣;
2。用一大盆加入半碗鹽泡成鹽水，將大白菜全部浸入鹽水中，泡4個(gè)小時(shí);
3。白蘿卜切成1寸長(zhǎng)條，同樣泡鹽水1個(gè)小時(shí);
4。大白菜，白蘿卜腌好后，用冷水沖干凈，并擠干水晾干。
5。韭菜切成1寸長(zhǎng)，洋蔥切成絲;
準(zhǔn)備辣椒腌制醬料：
1。將糯米粉用水調(diào)開(kāi)，煮成稀漿(比勾芡的漿稍微濃稠一點(diǎn)即可)，攤涼;
2。姜、蒜打成茸，各一小碗;梨也打成茸;
3。辣椒粉，方便面的調(diào)料包，魚露，糖全部混合;再加入姜、蒜、梨茸;最后再調(diào)入糯米粉漿，全部混合;然后加入白蘿卜絲和韭菜;
4。這時(shí)嘗嘗味道，比平時(shí)做菜時(shí)味道要咸一點(diǎn)，甜一點(diǎn)，就可以了;喜歡的還可以加蝦米醬等，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，不需要按照特定比例;
準(zhǔn)備腌了：
1。將辣椒腌料，一層層抹在白菜葉上;
2。涂好之后，將最外層的白菜葉包起來(lái)成一圓球;用塑料袋裝好，建議1棵裝一個(gè)塑料袋，以方便食用;
3。在室溫狀態(tài)放置1天，之后放入冰箱，第2-3天即可食用;
4。加入梨漿的泡菜比較清甜，存在冰箱狀態(tài)下，可以保存7天;若想保存久的泡菜就不要放梨茸;
5。吃的時(shí)候，拿出一包，切成塊狀條狀，即可享用
通過(guò)以上介紹，對(duì)韓國(guó)泡菜制作方法也在有著很好的了解，那這樣的佳肴在制作上，并不是很復(fù)雜，而且它使用的白菜對(duì)人體排泄、消化都是有著很好幫助，這樣的蔬菜含有的維生素含量很高，所以長(zhǎng)期吃泡菜也不會(huì)損害到自身健康。
如何制作泡菜水，可能在生活中很多人并沒(méi)有了解過(guò)，其實(shí)所需要的材料是我們生活中容易接觸的到的，比如桂皮、三萘、八角、茴香等等都可與買得到，所以制作也是比較簡(jiǎn)單的。
一、泡菜水材料：
香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市場(chǎng)上讓賣干貨的老板幫忙配制)，老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是讓泡菜水不生花，也就是不漲霉菌)、叮叮糖或紅糖(能提味讓泡菜吃起來(lái)脆甜)、鹽、冷開(kāi)水、干凈的白色紗布。
二、作法：
1、把冷開(kāi)水倒進(jìn)泡菜壇里;
2、把香料放進(jìn)紗布里包著打一個(gè)結(jié)，放進(jìn)壇里;
3、陸續(xù)把鹽、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或紅糖放進(jìn)壇子里;
4、最后把要泡的菜放進(jìn)去。
三、 特別說(shuō)明：
1、泡菜水是越老的越好，剛做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦!;
2、據(jù)老年人說(shuō)手愛(ài)出汗的人，千萬(wàn)不能用手觸摸泡菜壇及菜建議：用干凈無(wú)油無(wú)水的筷子;
3、每泡一次菜都要加一些鹽以免泡菜發(fā)酸;
4、估計(jì)泡泡菜和地域，天氣也有關(guān)
好吃的泡菜能豐富人們的餐桌，我們最熟悉的就是白菜泡菜，但是您知道嗎?白蘿卜也是能制作出很好吃的泡菜的，并且操作的方法是很簡(jiǎn)單的。想要每天都吃到爽口、酸嫩的泡菜嗎，還等什么，白蘿卜泡菜的制作方法我們馬上學(xué)習(xí)!
白蘿卜泡菜的制作方法：
材料
A白蘿卜2千克，粗鹽80克，白糖20克。B蒜泥15克，姜泥10克，蝦油15-30克，韓國(guó)辣椒粉60-75克，白糖20克，味口林45克，青蒜段10克。
做法
1、腌菜：白蘿卜洗凈，切3厘米見(jiàn)方的塊，加粗鹽、白糖抓勻后放置1小時(shí)，取出控干水分并擰干。
2、腌漬：蘿卜丁、B料調(diào)勻，放入一個(gè)密封的保鮮盒內(nèi)，入冰箱內(nèi)冷藏1天即可食用。
白蘿卜泡菜的制作材料：
主料：
(1)韓國(guó)小白蘿卜 50個(gè) 蔥 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 姜末 1/4杯 (1)辣椒醬 1杯 (2)水 6杯 鹽 1/2杯 (3)糖 適量 鹽
1大匙 水 1/2杯
教您小白蘿卜泡菜怎么做，如何做小白蘿卜泡菜才好吃(1)將小白蘿卜(帶葉莖部份)及蔥洗凈，徹底瀝乾水份后，用鹽水(1/2杯鹽溶於6杯水)腌漬約1～2天備用。
(2)將蒜末、姜末及辣椒醬攪拌均勻。 (3)將腌好的白蘿卜洗去鹽份后瀝乾，并加入作法(2)材料一起攪拌均勻，置於乾凈無(wú)水的容器中，再把調(diào)味料(3)倒入即可。
(4)容器加蓋密封，置於冰箱冷藏約3～5天待其入味即可，約可保存1～2周。 醬白蘿卜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜
調(diào)料：醬油2000克,鹽500克,味精5克,甜面醬500克 教您醬白蘿卜怎么做，如何做醬白蘿卜才好吃 1.白蘿卜洗凈，切成兩半。
2.用500克鹽化成2.5千克鹽水，把切好的蘿卜放入，腌1個(gè)月，撈出曬大半干。
3.把醬油煮沸滅菌，加入甜面醬，每5天翻1次，醬20天即成。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食
以上就是白蘿卜泡菜的制作方法，相信看到了您就會(huì)覺(jué)得原來(lái)如此，好吃的泡菜做法是很簡(jiǎn)單的，只需要您在制作的時(shí)候需要耐心和細(xì)心。但是值得注意的是白蘿卜雖然是補(bǔ)氣的食物，但是卻不能和參類的補(bǔ)品同時(shí)食用啊。
對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)平時(shí)吃飯總是少不了泡菜，盡管離開(kāi)了四川也會(huì)懷念泡菜的味道，很多蔬菜都可以用來(lái)制作泡菜，最重要的是制作泡菜的鹽水比例要掌握好。
一、四川泡菜
材料
白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開(kāi).水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開(kāi)，直接放鹽就好。）
2.待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的.
3.放紅椒、生姜、蒜進(jìn)去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒(méi)紅椒好看）
4.2－3天后可注意仔細(xì)觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開(kāi)始的時(shí)候 ，是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡，哪怕是一個(gè)氣泡， 就說(shuō)明發(fā)酵正常。（其實(shí)觀察不到也沒(méi)關(guān)系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養(yǎng)好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了
小訣竅
1.壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行. 2.絕對(duì)不能有生水.洗過(guò)的菜，也絕對(duì)不能帶生水. 一定要晾干了才能放進(jìn)去。 3.壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。隨時(shí)要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點(diǎn)鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。 4.壇子里不要粘油，占了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。
二、老壇泡菜
菜譜簡(jiǎn)介 今天給筒子們介紹老壇泡菜的詳細(xì)做法，非常簡(jiǎn)單哦。
材料
有蓋的壇子一個(gè)，各種應(yīng)季的蔬菜，涼開(kāi)水，鹽，姜片，花椒，酒，冰糖
做法
1.清水燒開(kāi)后放涼，切記一定要放涼。
2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。
5.將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中。
6.蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
7.放通風(fēng)、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽(yáng)臺(tái)角落的）。
小訣竅
1、壇子內(nèi)不能進(jìn)油和冷水，一丁點(diǎn)兒也不行。 2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時(shí)要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。 3、如果壇內(nèi)生花了（表面有白色薄膜），多加點(diǎn)鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水。 4、壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換，保持清亮。 5、每年應(yīng)季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風(fēng)味純正。 泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同類型的做法——泡、煮、炒。
泡菜是生活中很常見(jiàn)的，泡菜的種類很多，所以對(duì)泡菜的選擇，也是不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)自身健康，也是有著很大危害，尤其是對(duì)一些不能吃太辣泡菜的人，是不能過(guò)多的吃，會(huì)造成身體一些負(fù)擔(dān)，四川泡菜制作方法都有什么呢，也是很多人不太清楚的，對(duì)它的制作也是有著一些方法。
那四川泡菜制作方法都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它都是有著很好的了解，在選擇制作的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)身體各方面，都是有著很好的幫助作用。
四川泡菜制作方法：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。
其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。
(3)放青椒( 是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內(nèi)的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。
注意事項(xiàng)：
壇子內(nèi)壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開(kāi)水燙一下也行。
絕對(duì)不能有生水。青椒洗過(guò)后，也要晾干，絕對(duì)不能帶生水。
為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單，自來(lái)水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會(huì)殺死泡菜菌。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量。
(1)常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過(guò)一晚上就拿出來(lái)，不然會(huì)引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮)。
(2)蔬菜洗干凈后，切成大塊或條(不要太小)，晾干水分。
(3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi)，蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里，然后密封壇口。
(4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽，要適量，做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了，會(huì)咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質(zhì)。
每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時(shí)間不一樣，最長(zhǎng)時(shí)間一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥時(shí)就泡菜，一會(huì)兒就能吃上幾碗粥。
(2)也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風(fēng)味更顯突出。入鍋?zhàn)疃?分鐘?？谖犊筛鶕?jù)自己的習(xí)慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
(3)可以拌著吃。因?yàn)榕莶溯^咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會(huì)兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯(cuò)的涼拌菜。
四、原汁的維護(hù)
每泡制3到4次后最好補(bǔ)充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。
用過(guò)的原汁可反復(fù)使用，越老越好，不放菜的時(shí)候注意在里面加上鹽，注意壇子上沿的水不要干了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒(méi)問(wèn)題。
用過(guò)半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強(qiáng)大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特別提醒：
一、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。
二、壇子里不要沾油，沾了油會(huì)生花，嚴(yán)重的整個(gè)壇子里的菜會(huì)腐爛。
最后祝大家身體健康，用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道。
通過(guò)以上介紹，對(duì)四川泡菜制作方法也是有著很好的認(rèn)識(shí)，所以對(duì)它選擇的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)身體各方面也不會(huì)有任何損害，那吃泡菜也是要注意方式方法，而且每次吃的時(shí)候，也是要適量，這樣利于身體營(yíng)養(yǎng)吸收。
泡菜基本上每個(gè)家庭都會(huì)自己泡點(diǎn)，春夏秋冬都有的一種小菜。而且吃起來(lái)也非常方便。蒜苔姜絲在一起泡制，蒜苔有促進(jìn)消化，殺菌消炎，而且有保護(hù)腦血管的功效。姜有祛寒，祛濕、暖胃、加速血液循環(huán)等多種保健功能。一般都是比較深受人們的喜愛(ài)。
1.首先是要準(zhǔn)備好原材:蒜薹 辣椒 姜 白糖 鹽 白酒.
接著蒜薹洗凈晾干，姜切成細(xì)絲，辣椒切絲
2. 再把上述材料放在一起攪拌.注意整個(gè)過(guò)程是無(wú)油操作
3. 攪拌之后放入干凈的玻璃器皿中，倒入白酒，放入冰箱冷藏，兩天即可食用
封口一定不要漏空氣.要不容易壞
注意整個(gè)過(guò)程是不需要放油的
姜的功效與作用味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。 發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對(duì)于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。
1.增進(jìn)食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲?？墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。
2.鎮(zhèn)吐
有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出發(fā)前口嚼生姜服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊姜，時(shí)時(shí)保健康”的說(shuō)法。
生姜為止嘔要藥，可單獨(dú)應(yīng)用，治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。生姜能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。
3.活血驅(qū)寒
對(duì)呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用，能促進(jìn)血液循環(huán)。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，防治感冒，自古就是風(fēng)寒感冒的食療良藥。
生姜用于解表，主要為發(fā)散風(fēng)寒，多用治感冒輕癥，煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能得汗而解，也可用作預(yù)防感冒藥物。生姜發(fā)汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發(fā)汗解表輔助的藥品，能增強(qiáng)發(fā)汗力量。
4.殺菌
體外實(shí)驗(yàn)表明，姜對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
5.助陽(yáng)
按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品，自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。宋代詩(shī)人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。傳說(shuō)白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生姜芽。生姜還有個(gè)別名叫“還魂草”，而姜湯也叫“還魂湯”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。因此在炮制半夏、南星的時(shí)候，常用生姜同制，以減除它們的毒性。姜的功效與作用味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)。 發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對(duì)于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。
1.增進(jìn)食欲、促消化
口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲?？墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。
2.鎮(zhèn)吐
有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出發(fā)前口嚼生姜服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊姜，時(shí)時(shí)保健康”的說(shuō)法。
生姜為止嘔要藥，可單獨(dú)應(yīng)用，治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。生姜能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。
3.活血驅(qū)寒
對(duì)呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用，能促進(jìn)血液循環(huán)。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，防治感冒，自古就是風(fēng)寒感冒的食療良藥。
生姜用于解表，主要為發(fā)散風(fēng)寒，多用治感冒輕癥，煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能得汗而解，也可用作預(yù)防感冒藥物。生姜發(fā)汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發(fā)汗解表輔助的藥品，能增強(qiáng)發(fā)汗力量。
4.殺菌
體外實(shí)驗(yàn)表明，姜對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
5.助陽(yáng)
按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品，自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。宋代詩(shī)人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。傳說(shuō)白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生姜芽。生姜還有個(gè)別名叫“還魂草”，而姜湯也叫“還魂湯”。
6.解毒
生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。因此在炮制半夏、南星的時(shí)候，常用生姜同制，以減除它們的毒性。
豆芽是一種很多見(jiàn)的食材，在許多食材上的搭配都可以看到它的身影。豆芽的制作方式是有很多種的，比如醋溜綠豆芽、綠豆芽炒雞肉、涼拌綠豆芽等等，這些制作的方式都是很簡(jiǎn)單的。綠豆芽的口感比較爽脆和清甜，可以增加整到菜肴的口感層次。
一、醋溜綠豆芽
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、米醋、白糖、鹽、花椒、蔥、蒜、雞精。
2、方法步驟：
①首先將豆芽清洗干凈，將根須全部去掉，然后放入開(kāi)水中焯好瀝干水備用。
②在碗中加入醋以及糖，混合均勻成糖醋汁。
③在炒鍋中加入油，然后放入蔥段、花椒，爆香之后將蔥段以及花椒撈出不要。
④然后加入蒜瓣爆香，加入豆芽。
⑤翻炒幾下之后，將糖醋汁倒入，加鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。
二、綠豆芽炒雞肉
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、雞肉、蔥、蒜末、姜、鹽、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、香油、植物油。
2、方法步驟：
①首先將雞肉切成絲，加入鹽、胡椒、糖腌制大約15分鐘。
②將豆芽清洗干凈，將根須全部去掉，瀝干。
③在炒鍋中加油，然后將雞肉炒至8層熟，裝盤。
④重新在鍋中加油，然后放入蒜、姜爆香。
⑤倒入綠豆芽翻炒，加鹽雞精、胡椒粉，大火爆炒。
⑥大約1分鐘之后，加入雞肉，料酒，淋上香油就可以了。
三、涼拌綠豆芽
1、食材準(zhǔn)備：
綠豆芽、海帶絲、蒜、老醋、海鮮醬油、鹽、辣椒油、糖、麻油、香菜末。
2、方法步驟：
①將豆芽的根部全部去掉不要，然后用開(kāi)水焯好，冷水控涼瀝干。
②將海帶絲泡發(fā)，然后放在沸水中煮上一至兩分鐘，并瀝干水。
③將豆芽、海帶絲全部放在一起，加入其他的調(diào)料混合均勻即可。
四、豆芽拌粉皮
1、食材：
綠豆芽100克、粉皮2張、香20克、精鹽5克、醋30克、醬油。
2、做法：
①綠豆芽去根洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)焯一下，放涼水內(nèi)泡涼，瀝去水分。
②將粉皮在涼水內(nèi)泡軟后切成絲，再放開(kāi)水鍋內(nèi)焯透再撈涼水內(nèi)淘涼和豆芽放在一起，加入精鹽、醋、醬油，調(diào)拌均勻后放入盤內(nèi)，灑上香油上桌食用。
五、豆芽炒
1、食材：
面條、豆芽、胡蘿卜、小蔥、鹽、干辣椒、醬油。
2、做法：
①紅蘿卜切片，辣椒香蔥切小。
②鍋里放油，燒熱。
③放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。
④放入細(xì)面翻炒均勻,滴入醬油，繼續(xù)翻炒。
⑤加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
六、豆芽炒韭菜
1、食材：
綠豆芽400克、韭菜75克、蝦皮5克、植物油40克、醋10克、精鹽、味精。
2、做法：
①將韭菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段。綠豆芽去根，洗凈。蝦皮洗凈，備用。
②炒鍋上火，注入植物油燒熱，放入蝦皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下，烹入醋，加入精鹽、味精，快速炒至熟即成。
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