蟹黃豆腐的做法
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“蟹黃豆腐的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
豆腐是很多人最愛(ài)，這樣的食物含有多種有營(yíng)養(yǎng)元素，例如蛋白質(zhì)、脂肪，都是豆腐中最多的，這些元素對(duì)人體健康，也是有著很好幫助，長(zhǎng)期吃豆腐，對(duì)調(diào)理身體各方面，都是有著很好的幫助，而且豆腐對(duì)人體健康，也是沒(méi)有任何損害，是一個(gè)放心之選，那蟹黃豆腐的做法如何呢?
對(duì)蟹黃豆腐的做法怎么樣呢，它的制作方法也是比較簡(jiǎn)單，并沒(méi)有很復(fù)雜，不過(guò)在制作上，也是要掌握一些技巧，這樣制作的時(shí)候，才能夠更加順利，使得不會(huì)出現(xiàn)其他問(wèn)題，對(duì)這個(gè)也是要進(jìn)行注意。
蟹黃豆腐的做法：
材料：
蛋豆腐2塊，蟹腿肉8支，蛤蜊8粒，草蝦仁8尾，蟹黃5大匙，水1碗，青豆仁1大匙，紅蘿卜丁1大匙，玉米粒1大匙，蔥花適量，芹菜末適量，炸油適量，鹽少許，雞晶粉少許，香油少許，太白粉水適量
做法：
1.蟹腿肉、草蝦仁去殼挑除腸泥汆燙后洗凈(去腥味);蛤蜊吐沙備用。
2.蛋豆腐切成4 小塊(2盒共8小塊)，放入已燒熱約180。C的油鍋中酥炸至表面顏色變深即起鍋、瀝油、裝盤(pán)。
3.另熱一油鍋，爆香蔥花，炒香蟹黃后把蟹腿肉、草蝦仁、青豆仁、紅蘿卜丁、玉米粒放入后加水，再加入蛤蜊及鹽、雞晶粉調(diào)味，并略拌，小火煮滾后挑出蛤蜊殼，再以太白粉水勾薄芡最后淋上香油即為燴料。
4.將作法3的燴料燴于作法2的蛋豆腐上，撒點(diǎn)芹菜丁點(diǎn)綴即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)蟹黃豆腐的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，對(duì)它的食材搭配和制作流程，以上也是有著一一說(shuō)明，在制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法制作，不過(guò)要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，也是要掌握火候問(wèn)題，不能過(guò)大。
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常見(jiàn)的食物有很多，對(duì)一些食物選擇的時(shí)候，也是需要對(duì)食物進(jìn)行一些了解，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w有哪些好處，都是有很好認(rèn)識(shí)，那蟹黃豆腐羹是一個(gè)美味的佳肴，這類佳肴在吃的時(shí)候，有著獨(dú)特的口感，而且吃這類食物，對(duì)身體各方面也是有著很好幫助，那蟹黃豆腐羹的做法如何呢?
很多人對(duì)蟹黃豆腐羹的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是需要很好的技巧，這樣制作后，使得它的口感才會(huì)獨(dú)特，吃的時(shí)候，對(duì)人體健康有著很好的幫助。
蟹黃豆腐羹的做法：
材料
主料：海蟹300克，北豆腐75克，
輔料：大蔥10克，胡蘿卜20克，
調(diào)料：白酒10克，鹽5克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，植物油30克
做法
1.胡蘿卜、蔥分別洗凈，胡蘿卜切成末，蔥切成蔥花。
2.鍋中倒入30克油，炒香胡蘿卜末，再放入蟹肉同炒，淋入10克酒去腥味，再加入調(diào)味料(鹽3克、胡椒粉2克)炒均勻后盛出。
3.豆腐切成四方小塊，用加入少許加鹽的開(kāi)水氽燙后撈出。
4.鍋中倒入準(zhǔn)備好的高湯1杯，放入豆腐煮開(kāi)，加入鹽2克，倒入炒好的蟹肉同煮。
5.淋入淀粉和水調(diào)和成的淀粉水勾芡，最后撒入切好的蔥花即可盛出食用。
小訣竅
食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
以上就是對(duì)蟹黃豆腐羹的做法一些介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，要注意食材準(zhǔn)備情況，它需要的食材比較多，而且對(duì)蟹黃準(zhǔn)備的時(shí)候，也是需要購(gòu)買新鮮的，這樣吃的時(shí)候，在對(duì)身體各方面上，都是沒(méi)有任何威脅的。
從小被寵愛(ài)到大的你，肯定不會(huì)自己做菜。而長(zhǎng)大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬(wàn)別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于烤蟹黃豆腐的做法。
2.豆腐撕去外膜，底部四角剪開(kāi)。
3.取出豆腐。
4.將豆腐切片，平鋪于烤盤(pán)上。
5.鋪上炒好的蟹黃蟹肉。
6.淋上一層蟹油。
7.碗中滴入料酒，魚(yú)露去腥，少量鹽調(diào)味，加入少量開(kāi)水兌成汁。
8.將調(diào)好的醬汁淋在豆腐上。
9.烤箱200°預(yù)熱5分鐘，上下火烤15分鐘。
10.烤好后表面撒上蔥花。
今天這道烤蟹黃豆腐，美味健康是不是很有誘惑力，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛(ài)的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
有誰(shuí)會(huì)猜到咸蛋黃有一好聽(tīng)的名稱叫做“蟹黃”呢？那因?yàn)橄痰包S的顏色和形狀都神似蟹黃，所以才有了“蟹黃”的別名。如果將咸蛋黃和豆腐做成羹的話，就適合正在長(zhǎng)身體的小朋友，若是給老人食用的話就要減少咸蛋黃的用量，避免老人吸收過(guò)多的膽固醇反而對(duì)身體不好?，F(xiàn)在我就為大家展示一下好吃的蟹黃豆腐羹的做法吧。
主料：生咸蛋黃 (6個(gè))，嫩豆腐 (500克)
調(diào)料：油 (適量)，鹽 (適量)，蔥花 (少許)，料酒 (一湯匙)，枸杞 (少許)，水淀粉 (2湯匙)
廚具：蒸鍋，炒鍋
第一步：
咸蛋黃取6個(gè)放入小碗里，放入一湯匙料酒，放入蒸鍋里，開(kāi)鍋后蒸十分鐘，碗上最好蓋保鮮膜。
第二步：
豆腐沖洗干凈，切成需要的大小。
第三步：
蒸熟的咸蛋黃用湯匙壓碎。
第四步：
炒鍋里放適量的油，放入蛋黃翻炒。
第五步：
炒至蛋黃膨脹。膨脹出很多沫沫。
第六步：
放入豆腐塊。
第七步：
輕輕翻動(dòng)豆腐，使之與蛋黃全部混合均勻，放入少許的鹽。
第八步：
再放入適量的清水，力量以沒(méi)過(guò)豆腐為準(zhǔn)。
第九步：
大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒五分鐘左右，倒入水淀粉。
第十步：
用鍋鏟輕輕推動(dòng)豆腐，再次燒開(kāi)后用鹽調(diào)味。
第十一步：
起鍋后撒適量的蔥末，少許的枸杞裝飾一下即可。
以上就是我為大家介紹的“蟹黃豆腐羹”的做法步驟。另為在給大家一個(gè)小貼士：豆腐放入鍋里，定要輕輕翻動(dòng)，以免破碎。不然做出來(lái)的蟹黃豆腐羹就不好看了。在炎炎夏日里，為自己做個(gè)清淡滋潤(rùn)的羹湯消滅掉身體里的燥火或許比空調(diào)風(fēng)扇更加來(lái)的涼快，你還不動(dòng)手試試看嗎？
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常見(jiàn)的佳肴比較多，佳肴在對(duì)人體健康上，有著很好的幫助，而且在選擇佳肴的時(shí)候，也是要對(duì)它進(jìn)行認(rèn)識(shí)，這樣吃的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，常見(jiàn)就是蔬菜、肉類，這類食材制作佳肴的時(shí)候，在含有的蛋白質(zhì)、維生素都是比較多，所以吃這些食物是可以放心的，那蟹黃豆花的做法如何呢?
蟹黃豆花是很多人喜愛(ài)選擇，這樣的佳肴口感獨(dú)特，而且含有的營(yíng)養(yǎng)成分也是很多，因此對(duì)蟹黃豆花的做法怎么樣呢，這樣的佳肴制作上并不是很復(fù)雜。
蟹黃豆花的做法：
原料：內(nèi)脂豆腐300克、鮮蟹柳25克、咸蛋黃50克、鹽3克、鮮雞粉2克。
粵式制作方法
先將內(nèi)脂豆腐放入深盤(pán)中、然后將鹽、雞粉、咸蛋黃調(diào)好煸炒。然后放在內(nèi)脂豆腐上，上鍋蒸10分鐘后起鍋撒上鮮蟹柳粒即可。
川式制作方法
配料：咸鴨蛋2個(gè)、內(nèi)酯豆腐1盒、味精、雞精、鹽、胡椒水、蔥段、姜片、火腿、嫩豌豆、豬油、色拉油、料酒、高湯。
1、將咸鴨蛋煮熟、去殼、蛋白與蛋心分離，蛋白切成小顆粒備用，蛋黃用刀剁成粉備用
2、凈鍋下嫩豌豆，倒入清水、開(kāi)火，放毛鹽把豌豆氽一水，之后瀝干水份，備用
3、凈鍋燙鍋后混合下冷色拉油和豬油共0.5兩，放入蔥姜片，小火炒香后撈出不用，留下蔥姜油，下蛋黃粉小火炒散后倒入高湯小火熬開(kāi)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測(cè)定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克。此外，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
以上就是對(duì)蟹黃豆花的做法詳細(xì)介紹，制作蟹黃豆花的時(shí)候，需要提前準(zhǔn)備好食材，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，而且制作這樣佳肴的時(shí)候，需要注意食材搭配，不能隨意的亂搭配，同時(shí)吃蟹黃豆花的時(shí)候盡量避免選擇喝啤酒。
蟹黃豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟹黃就是螃蟹卵。含有大量人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)素,營(yíng)養(yǎng)豐富。可制成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。
蟹黃對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血,利肢節(jié),滋肝陰,充胃液之功效,對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。蟹黃具有抗結(jié)核作用,對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
豆腐:豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,有“植物肉”之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在90%以上,比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外,又可進(jìn)一步作成豆腐乳食,最宜于病人佐餐食。
蟹黃豆腐的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)60.32
碳水化合物(克)1.72
脂肪(克)3.28
蛋白質(zhì)(克)6.03
纖維素(克)0.08
蟹黃豆腐的宜忌人群
哪些人不宜吃蟹黃
1、肝炎患者不宜食蟹黃。肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退,而蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì),不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃蟹黃。每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過(guò)高的食物,會(huì)引致膽固醇增高,加重心血管病的發(fā)展。
3、有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹黃。傷風(fēng)感冒者的飲食應(yīng)以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒難愈或使病情加重。
哪些人不宜吃豆腐
1、豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象,則不宜食用。
3、對(duì)易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。
4、在服用四環(huán)素類藥物時(shí),也不宜吃豆腐,因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣,用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng),降低殺菌效果。
蟹黃豆腐簡(jiǎn)介
蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜,屬于京菜。咸中帶鮮,另具風(fēng)味。雖說(shuō)是叫蟹黃豆腐,但實(shí)際并沒(méi)用用到蟹黃,用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來(lái)代替的,這道菜爽滑可口,細(xì)嫩,色彩明朗,而且營(yíng)養(yǎng)搭配也相當(dāng)不錯(cuò)。
做蟹黃豆腐放什么調(diào)料
1、日本豆腐從中切開(kāi)。
2、輕捏兩頭,擠入一大碗清水中。
3、用手撈出,改刀成圓片狀。
4、咸蛋三個(gè)煮熟。
5、剝殼去白只留蛋黃,置于小碗中用勺背碾成泥狀。
6、煎鍋倒少量油,小火加熱,倒入咸蛋黃泥。
7、加入鹽、雞精、料酒、清水。
8、碾炒均勻。
9、改大火,下入日本豆腐,翻炒均勻即可。
蟹黃豆腐的常見(jiàn)做法
蟹黃豆腐做法一
1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀,備用。
2、把水煮開(kāi),放入適量的鹽,再放入豆腐浸泡5分鐘,瀝干水分,備用。
3、將蟹膏放在碗里,隔水蒸上8分鐘,備用。
4、燒鍋,放入油,再放入姜蔥等料頭,之后加入骨頭湯或清水,接著再放蟹膏,最后放豆腐煮上3分鐘左右,調(diào)味,打個(gè)生粉芡即可。
蟹黃豆腐做法二
1、將原材料準(zhǔn)備好。
2、豆腐切成小塊,用放入少量鹽的開(kāi)水泡上五分鐘。
3、瀝干水分。
4、將咸蛋黃放入保鮮碗,用高火打一分鐘。
5、趁熱用勺子壓成泥沙狀。
6、在淀粉中加入適量的水, 鹽和胡椒粉, 攪拌均勻后成水淀粉糊。
7、起鍋熱油,炒香姜末,然后將咸蛋黃放進(jìn)去翻炒。
8、小火慢慢炒至起氣泡, 再加入蟹肉末一起翻炒。
9、加入適量的高湯(或水)煮一下。
10、加入準(zhǔn)備好的豆腐塊一起煮下。
11、最后調(diào)入少許水淀粉。
12、撒上蔥花即可起鍋。
蟹黃豆腐做法三
1、煮熟的咸鴨蛋取黃加兩勺溫水?dāng)嚿ⅰ?/p>
2、絹豆腐切丁、香菇洗凈切丁。
3、鍋中放少許油,將咸蛋黃炒成稠糊狀。
4、往鍋中加三碗水,幾滴美極鮮味汁和幾滴料酒燒開(kāi)。
5、放入豆腐丁、香菇丁和鹽煮開(kāi)5分鐘。
6、倒入調(diào)好的濕淀粉燒開(kāi)。
7、加胡椒粉調(diào)味。
8、再撒些香蔥末即可。
蟹黃豆腐的食物相克知識(shí)
蟹黃+雪梨:引起腹瀉、損傷腸胃
蟹黃+芹菜:一起吃會(huì)引起蛋白質(zhì)的吸收
蟹黃+南瓜:一起吃會(huì)引起中毒
蟹黃+花生:腹瀉
蟹黃+鵪鶉蛋:會(huì)易中毒
蟹黃+土豆:會(huì)刺激腸胃、不利消化
蟹黃+茄子:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
蟹黃+西紅柿:會(huì)引起腹痛、腹脹
蟹黃+香菇:會(huì)引起結(jié)石
現(xiàn)在的螃蟹又貴蟹膏也很少，想要做個(gè)蟹黃豆腐是難上加難，其實(shí)蟹黃豆腐并不是用蟹黃制作的，蟹黃豆腐的主要原材料是用咸蛋黃，內(nèi)酯豆腐，蟹肉，這樣既能吃到蟹子的咸香味，又可以保證能夠吃到真正的蛋黃，內(nèi)酯豆腐酥軟可口，就像是喝粥一樣很容易消化，入口也很香醇。
蟹黃豆腐
材料
【主料】咸蛋黃5個(gè)，內(nèi)酯豆腐一盒，蟹肉50g
【輔料】油、鹽、胡椒粉、姜末、蔥花、水淀粉各適量
做法
1、將內(nèi)酯豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后瀝干水分；
2、咸蛋黃放入保鮮碗中，用高火熱一分鐘；
3、將咸蛋黃從微波爐中取出，趁熱用勺子壓成泥狀；
4、水淀粉中加入適量的水、鹽和胡椒粉，攪拌均勻；
5、燒熱油鍋，爆香姜末，然后放入咸蛋黃翻炒，一直用小火慢慢炒至起氣泡，再加入蟹肉末一同翻炒；
6、加入適量高湯或水，煮一下；
7、放入豆腐塊一起煮，最后調(diào)入少許水淀粉，再撒上蔥花即可。
小訣竅
1、如果沒(méi)有微波爐的話，也可以將咸蛋黃放入鍋中隔水蒸熟。
2、蟹肉末可加可不加。
3、豆腐最好選擇內(nèi)酯豆腐，口感更加嫩滑。用鹽水浸泡幾分鐘，可以讓豆腐定型。
蟹黃豆腐羹
材料
主料：海蟹300克，北豆腐75克，
輔料：大蔥10克，胡蘿卜20克，
調(diào)料：白酒10克，鹽5克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，植物油30克
做法
1.胡蘿卜、蔥分別洗凈，胡蘿卜切成末，蔥切成蔥花。
2.鍋中倒入30克油，炒香胡蘿卜末，再放入蟹肉同炒，淋入10克酒去腥味，再加入調(diào)味料（鹽3克、胡椒粉2克）炒均勻后盛出。
3.豆腐切成四方小塊，用加入少許加鹽的開(kāi)水氽燙后撈出。
4.鍋中倒入準(zhǔn)備好的高湯1杯，放入豆腐煮開(kāi)，加入鹽2克，倒入炒好的蟹肉同煮。
5.淋入淀粉和水調(diào)和成的淀粉水勾芡，最后撒入切好的蔥花即可盛出食用。
小訣竅
食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
我們吃的食物很多，種類多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的。豆腐是現(xiàn)在人們都會(huì)吃到的食物，價(jià)格便宜，而且富含豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，對(duì)健康是有很大幫助的。同時(shí)它的做法也是有很多的，下面就來(lái)介紹蟹黃豆腐的做法。
蟹黃豆腐
材料：
蛋豆腐2塊，蟹腿肉8支，蛤蜊8粒，草蝦仁8尾，蟹黃5大匙，水1碗，青豆仁1大匙，紅蘿卜丁1大匙，玉米粒1大匙，蔥花適量，芹菜末適量，炸油適量，鹽少許，雞晶粉少許，香油少許，太白粉水適量
做法：
1.蟹腿肉、草蝦仁去殼挑除腸泥汆燙后洗凈(去腥味);蛤蜊吐沙備用。
2.蛋豆腐切成4 小塊(2盒共8小塊)，放入已燒熱約180。C的油鍋中酥炸至表面顏色變深即起鍋、瀝油、裝盤(pán)。
3.油鍋里放入一些底油，加熱以后放入蔥花爆香，然后放入蟹黃炒香，再放入螃蟹腿和蝦仁，青豆仁、紅蘿卜丁、玉米粒放入后加水，然后攪拌均勻，加入蛤蜊和鹽，加入雞精粉調(diào)味，然后攪拌均勻，小火煮開(kāi)以后挑出蛤蜊殼，再放入淀粉勾芡最后淋上香油即可。
4.將作法3的燴料燴于作法2的蛋豆腐上，撒點(diǎn)芹菜丁點(diǎn)綴即可。
豆腐是很多人最愛(ài)，這樣的食物含有多種有營(yíng)養(yǎng)元素，例如蛋白質(zhì)、脂肪，都是豆腐中最多的，這些元素對(duì)人體健康，也是有著很好幫助，長(zhǎng)期吃豆腐，對(duì)調(diào)理身體各方面，都是有著很好的幫助，而且豆腐對(duì)人體健康，也是沒(méi)有任何損害，是一個(gè)放心之選.而且蟹黃是很有營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)部位，它有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，但是不能多吃，適量的食用是可以補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)素的，豆腐和蟹黃的完美的搭配會(huì)讓你的胃口大開(kāi)，同時(shí)還可以增強(qiáng)體質(zhì)，大家不妨試試吧，很有營(yíng)養(yǎng)的哦。
關(guān)于蟹黃豆腐的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家也都了解了吧，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，最重要的是它好消化和吸收，特別適合腸胃不好或者是老年人食用，不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且還可以保健康，大家不妨試試這道菜，超級(jí)好吃哦。
蟹黃豆腐什么時(shí)候放調(diào)料
1、豆腐切成2厘米立方塊。
2、蟹去殼,剝?nèi)⌒啡?、蟹黃。
3、雞蛋打散,備用。
4、炒鍋入油燒熱,爆炒姜片,再入蟹肉、蝦仁炒香,最后入豆腐,注入清水蓋過(guò)豆腐。
5、用大火燒開(kāi)豆腐后以濃芡粉水勾芡。
6、加入蛋汁、蟹黃凝固。
7、即加鹽調(diào)味,起鍋前撒上蔥花,即可盛盤(pán)供食。
蟹黃豆腐的一般做法
蟹黃豆腐做法一
1、日本豆腐從中切開(kāi)。
2、輕捏兩頭,擠入一大碗清水中。
3、用手撈出,改刀成圓片狀。
4、咸蛋三個(gè)煮熟。
5、剝殼去白只留蛋黃,置于小碗中用勺背碾成泥狀。
6、煎鍋倒少量油,小火加熱,倒入咸蛋黃泥。
7、加入鹽、雞精、料酒、清水。
8、碾炒均勻。
9、改大火,下入日本豆腐,翻炒均勻即可。
蟹黃豆腐做法二
1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀,備用。
2、把水煮開(kāi),放入適量的鹽,再放入豆腐浸泡5分鐘,瀝干水分,備用。
3、將蟹膏放在碗里,隔水蒸上8分鐘,備用。
4、燒鍋,放入油,再放入姜蔥等料頭,之后加入骨頭湯或清水,接著再放蟹膏,最后放豆腐煮上3分鐘左右,調(diào)味,打個(gè)生粉芡即可。
蟹黃豆腐做法三
1、備好食材:咸鴨蛋黃兩個(gè),內(nèi)酯豆腐一盒。
2、將鴨蛋黃放入微波爐高火50秒丁熟,用勺子壓碎,內(nèi)酯豆腐切塊。
3、鍋中倒油,油熱后倒入蛋黃碎,小火煸炒一會(huì)。
4、倒入適量清水。
5、水開(kāi)后放入豆腐,用鍋鏟輕推豆腐,蓋上蓋子中小火燜2分鐘。
6、湯汁收差不多時(shí)放入鹽和雞精,最后用水淀粉勾芡即可。
7、盛出后撒點(diǎn)蔥花趁熱吃哦!
蟹黃豆腐的由來(lái)
據(jù)考證,豆腐的出現(xiàn)與西漢初年達(dá)官貴族追求養(yǎng)生之風(fēng)和長(zhǎng)生不老有關(guān)。據(jù)說(shuō),當(dāng)時(shí)有人吃人奶來(lái)延年益壽,但這畢竟是昂貴與不切實(shí)際的,由于豆?jié){的制作方法比較簡(jiǎn)單,為了延年益壽,人們開(kāi)始使用豆?jié){取代人奶,靠豆?jié){養(yǎng)生。
2000多年前,漢王朝建立,寒高祖劉邦把淮南的土地分給了他最小的兒子劉長(zhǎng),公元前164年,劉長(zhǎng)最小的兒子劉安世襲淮南王位。劉安養(yǎng)士數(shù)千煉制靈丹妙藥,當(dāng)時(shí)最著名的有8位煉丹術(shù)士,那座山因此得名八公山。
在煉丹的過(guò)程中,豆?jié){與石膏偶然相遇,生成了潔白的固體狀,于是就發(fā)明了豆腐。豆腐的最初亮相竟然是以丹藥的身份,從此劉安被稱為豆腐鼻祖。1990年9月15日,首屆中國(guó)豆腐文化節(jié)舉辦,這一天正是淮南王劉安的誕辰日。
豆腐是我們很多人都非常喜歡的食物，而且這些食物是含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，像蛋白質(zhì)、脂肪，含量都是非常的多的，對(duì)我們身體健康是非常的有幫助的，長(zhǎng)期吃豆腐對(duì)身體是有很好的調(diào)理作用的，大閘蟹搭配上豆腐是非常的不錯(cuò)的一個(gè)選擇，大閘蟹也是非常的營(yíng)養(yǎng)美味的，下面我們就是來(lái)看看蟹黃豆腐的做法。
蟹黃豆腐的做法：
材料：
蛋豆腐2塊，大閘蟹8支，蛤蜊8粒，草蝦仁8尾，蟹黃5大匙，水1碗，青豆仁1大匙，紅蘿卜丁1大匙，玉米粒1大匙，蔥花適量，芹菜末適量，炸油適量，鹽少許，雞晶粉少許，香油少許，太白粉水適量
做法：
1、蟹腿肉、草蝦仁去殼挑除腸泥汆燙后洗凈(去腥味)；蛤蜊吐沙備用。
2、蛋豆腐切成4 小塊(2盒共8小塊)，放入已燒熱約180。C的油鍋中酥炸至表面顏色變深即起鍋、瀝油、裝盤(pán)。
3、另熱一油鍋，爆香蔥花，炒香蟹黃后把蟹腿肉、草蝦仁、青豆仁、紅蘿卜丁、玉米粒放入后加水，再加入蛤蜊及鹽、雞晶粉調(diào)味，并略拌，小火煮滾后挑出蛤蜊殼，再以太白粉水勾薄芡最后淋上香油即為燴料。
4、將作法3的燴料燴于作法2的蛋豆腐上，撒點(diǎn)芹菜丁點(diǎn)綴即可。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的，含有豐富的高氨基酸和蛋白質(zhì)，而且豆腐是容易被人體所吸收的，我們食用是可以很好的補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。能夠幫助消化、增進(jìn)食欲的。大閘蟹是含有蛋白質(zhì)，鈣、鐵、鋅、鉀等人體必需的礦質(zhì)元素，多種不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B，所以是非常的滋補(bǔ)身體的。
通過(guò)上面的介紹，我們也是很好的知道了蟹黃豆腐的做法了，這道菜的制作方法了是比較的簡(jiǎn)單，大家在制作的時(shí)候是可以很好的按照上面的做法進(jìn)行制作的，需要很好的掌握火候，這道菜也也是非常的滋補(bǔ)的，所以大家是可以嘗試經(jīng)常食用的。
蟹黃豆腐簡(jiǎn)介
蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。咸中帶鮮，另具風(fēng)味。雖說(shuō)是叫蟹黃豆腐，但實(shí)際并沒(méi)用用到蟹黃，用的是接近蟹黃口感的鴨蛋來(lái)代替的，這道菜爽滑可口，細(xì)嫩，色彩明朗，而且營(yíng)養(yǎng)搭配也相當(dāng)不錯(cuò)。螃蟹及豆腐均含豐富蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，經(jīng)常食用，有益于健康。一般飯店里用的是真正的蟹黃，而百姓餐桌上就用咸蛋黃來(lái)代替一樣也能體驗(yàn)到這道菜的鮮香。
蟹黃豆腐圖片
蟹黃豆腐怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
蟹黃豆腐的做法一
主料：日本豆腐、咸蛋黃
輔料：鹽、色拉油、料酒、雞精、水
1、日本豆腐從中切開(kāi)。
2、輕捏兩頭，擠入一大碗清水中。
3、用手撈出，改刀成圓片狀。
4、咸蛋三個(gè)煮熟。
5、剝殼去白只留蛋黃，置于小碗中用勺背碾成泥狀。
6、煎鍋倒少量油，小火加熱，倒入咸蛋黃泥。
7、加入鹽、雞精、料酒、清水。
8、碾炒均勻。
9、改大火，下入日本豆腐，翻炒均勻即可。
蟹黃豆腐的做法二
材料：嫩豆腐1塊(約300g)，咸鴨蛋黃3-4個(gè)，海鮮高湯(或清水)1小碗，姜末3g，淀粉1湯匙，鹽，胡椒粉適量，小蔥少許
1、嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。
2、咸鴨蛋蒸熟壓碎成泥狀。
3、熱鍋上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黃炒至有濃密氣泡。
4、加一小碗海鮮高湯，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，煮2.3分鐘。
5、泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀粉加2湯匙清水調(diào)勻做成水淀粉倒入鍋中.
6、翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即可。
蟹黃豆腐怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
烹飪時(shí)，一定要爆香姜末后，加入咸蛋黃末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒，順序很重要。加入適量高湯或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入調(diào)好味的水淀粉一起煮上兩分鐘即可，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，豆腐煮時(shí)間長(zhǎng)易碎成渣導(dǎo)致口感不好。咸蛋黃里本身有油，因此炒之前只需要放少許油即可，如果喜歡清爽口感的可以不用放油。如果口味重的話也可以再另外加入少許鹽，但切記不可多放。
蟹黃豆腐各食材的處理方法
1、豆腐要挑那種內(nèi)酯豆腐， 也就是水豆腐， 這樣豆腐主要用來(lái)打湯，再放入加了鹽的開(kāi)水中泡上幾分鐘，讓豆腐定型，然后將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。怕腥的朋友可以提前將豆腐焯水后去除豆腥氣。
2、說(shuō)是蟹黃，其實(shí)是以咸蛋黃加油炒散，做成蟹黃的樣子。咸蛋黃可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波爐中高火打上一分鐘，以后再趁熱用勺碾碎。咸蛋黃也可先加料酒蒸熟再炒制。蛋黃是咸的，不要一下放太多的鹽，可在出鍋時(shí)再適當(dāng)調(diào)味。
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