糖醋排骨怎么燒
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“糖醋排骨怎么燒”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
排骨是人們日常生活中經常會吃到的肉類食物，也是做法比較多而且味道比較好的一款美食，家常食用都是以豬排為主。而且排骨中所含的蛋白質和脂肪也比較高，用來做湯具有很好的滋補效果，不過做湯需要花費的時間比較長，因此很多朋友都喜歡將其制作成為糖醋排骨。
糖醋排骨屬于酸甜口味，做出來之后顏色焦紅鮮亮，讓人看著非常的有食欲，而且吃著口感也非常是酥軟，是很多朋友的大愛。不過想要做成功的話，也并不是簡單的事情，那么，具體糖醋排骨怎么燒好吃呢?
糖醋排骨分為兩種派別，一種是番茄醬派，一種純糖醋派。作為十余年糖醋排骨忠實愛好者，分開為你解答要點和難點。
兩者有共通點，首先，選用直肋排，喊師傅切小段，注意均勻度。第二，排骨都不要飛水，用清水泡個半小時，泡出血水，這樣做出的糖醋小排才不會肉緊。第三，出鍋前再加鹽，這樣也是保持排骨不會咬起來過于緊繃。
先說番茄醬派。第一步就是腌制排骨，加老抽，稍許白胡椒粉，幾片拍碎的老姜，稍多一點的料酒，大概腌制二十分鐘。第二步，入油，熱鍋涼油，下排骨，油要稍多一點。直到排骨看上去肉質變的有些酥脆時候，倒大半碗水，蓋上鍋蓋。第三步，水快干的時候開始調汁，番茄醬，陳醋，糖，2：1：1，一點點水淀粉，攪拌均勻，倒入鍋內。第四步，攪拌排骨和醬汁，切一點大蔥絲，起鍋前放入。加一點雞精，也可以不加。
傳統(tǒng)糖醋派，比番茄醬派更需要經驗和手感。首先呢，排骨泡水后，瀝干。這點非常重要哦。然后下油，油一定要足，不要舍不得。油溫七成熱的時候，關小火，下冰糖，熬制糖色，請注意一定要全程小火，不可急躁。
接下來等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的時候，可以看到鍋里開始翻出焦糖色的小泡泡的時候，將排骨倒入，開大火上糖色，快速翻炒，切記不能停，一定要一直翻炒，不能粘鍋，中間下拍爛的姜片。
這個時候就顯出油多的重要了，當排骨在油里翻滾，炸到一看上去就酥脆不可擋的時候，倒入一杯料酒，蓋上蓋子，燜一會兒，然后倒入小半碗水再蓋上蓋子。最后看到水已經煮干油色又顯示出來的時候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的時候，關火起鍋。撒一點芝麻。增加香味。
學會了糖醋排骨怎么燒之后，如果是您再想吃的話，自己做給自己吃，口味一定非比尋常。還需要告訴您的是，糖醋排骨做的是否成功做點是糖和醋的比例搭配，如果是您比較喜歡吃酸的話，可以相對來說多添加一些醋，對于糖醋比例掌握好，您才可以做出美味的糖醋排骨。
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糖醋排骨是一種十分受歡迎的菜肴，無論是在家庭烹飪中，還是在外聚餐時，糖醋排骨都是一道出現(xiàn)頻率比較高的菜式。很多地區(qū)都有吃糖醋排骨的習慣，而不同地區(qū)的糖醋排骨制作方法也不一樣。那么，哪些方法做糖醋排骨比較好吃呢?下面就為大家介紹糖醋排骨的三種做法!
做法一
基本材料：肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
基本步驟：
1、排骨洗凈剁成小段
2、姜、蒜洗凈切片
3、香蔥洗凈切末，
4、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，
5、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，
6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。
做法二
基本材料：小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可替換成冰糖，色澤更加誘人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2個、蔥段、姜片各適量、鹽(可不放，隨意)1小匙。
基本步驟：
1、湯鍋注入清水→小排骨入鍋→開火→開鍋后撇去浮沫、血沫→放蔥段，姜片，大蒜→轉小火燉制30-60分鐘→排骨煮好后撈出控水。
2、調味汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖、5勺清水，可適當加鹽、花椒、辣椒等
3、炒鍋開火→倒入適量的油→油熱后倒入排骨→用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可→倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨→大火煮開后轉小火慢慢讓它燉至入味→待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。
做法三
基本材料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等。
基本步驟：
小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊兒，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細鹽。
油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油，鍋洗凈后再加入少量油，投入蒜片兩瓣，姜片兩瓣稍微煸一下，加入小半碗醬油和
醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1)，并加入白砂糖一小勺，燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。
對于喜歡吃糖醋排骨的朋友來說，學會如何制作糖醋排骨是非常必要的，因為只有自己學會了如何做糖醋排骨，才能想什么時候吃就什么時候吃，因此，本文就為大家介紹糖醋排骨燒法有哪些，僅供大家參考哦！下面就是關于糖醋排骨燒法有哪些的相關介紹。
燒法一
糖醋排骨的材料：豬排骨一斤，斬段、白糖三大匙、醋四大匙、醬油兩大匙、蔥四棵，切段、老姜一小塊、蒜一瓣，均切片、泡辣椒六個，切段、淀粉一大匙，加水兌成芡汁、鹽適量。 ?
糖醋排骨的燒法： ? ?
1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。 ? ?
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。 ?
燒法二
糖醋排骨的材料：肋排或小排、生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醋、醬油、料酒、味精、開水各適量。
糖醋排骨的燒法：
1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內翻炒。
2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。
3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4、看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，再加入適量的醋，然后改大火收汁。
5、最后一道美味的糖醋排骨就做成了。
燒法三
糖醋排骨的材料：肋排、料酒、生抽、姜、大蔥、油、老抽、米醋、白糖、鹽、白芝麻各適量。
糖醋排骨的燒法：
1、將肋排切成4cm長的小塊，放入大碗中，調入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。
2、平底不粘鍋中倒入油（比平時炒菜多一倍），大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。
3、鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。
4、等待30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
上文介紹的三種糖醋排骨燒法不知道大家學會了沒有呢？其實這三種糖醋排骨燒法都是比較家常的做法，因此操作起來也是不難的。大家如果想學糖醋排骨燒法的話，可以按照上面介紹的燒法來進行烹飪哦！相信大家只要多練習幾次，一定會做的很好吃的。
?
? ?中華的美食文化博大精深，從“舌尖上的中國”你就會深深地體會到，很多的美味更是自己聞所未聞，見所未見的，光是廣大老百姓的家常餐桌上各種各樣的菜肴就夠令人眼花繚亂的了，光是日常的青菜就有很多做法，天天吃的豬肉都能變著花樣弄，天天不同樣。人們最愛吃的排骨就有燜、炸、煎、炒，很多女孩子剛最愛吃酸酸甜甜的糖醋排骨，因為其不但美味，更甚的是它還有很多種做法，不管那哪種做法都能做出好吃的糖醋排骨，接下來給大家介紹怎么蒸糖醋排骨簡單又易行的方法。
? ?具體做法是：
? ?1.肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，時間在2小時左右，中間要換2次水。
? ?2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
? ?3.焯水后的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加蔥段、姜片、老抽1勺、鹽2勺抓勻，腌制1小時左右。
? ?4.腌制后的排骨上蒸鍋蒸，大火燒開后轉中小火蒸40分鐘左右。
? ?5.將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中，蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和姜片也倒入炒鍋中。
? ?6.加入適量的冰糖。
? ?7.加入一大勺的陳醋。
? ?8.開火，大火煮開后轉中火翻炒，在翻炒的過程中會將排骨本身的一些油脂煸出來，所以我們這道菜根本不需要額外放油。
? ?9.炒至溶化后的冰糖基本均勻的裹在排骨上時，再放入1勺醋，翻炒均勻后即可將排骨盛出，鍋底的余油不要。
? 10.裝盤，如果擔心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。
? 給大家的建議：
? ?1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味，所以盡量不要省略這一步。
? ?2.如果時間不夠的話，腌制排骨的過程可以省略，將腌好的排骨直接上鍋蒸就可以了。
? ?3.蒸排骨的過程中會排骨會出一些湯汁，這些湯汁有些是排骨自身出的湯汁，還有些是排骨自身出的油脂，還有一部分是水蒸氣，在炒制糖醋排骨的時候我們就用這些湯汁來做糖醋汁，所以一定要提前將排骨處理的非常干凈才行。
? ?4.在炒制糖醋排骨的過程中，我們會進一步將排骨自身的一些油脂煸炒出來，所以用這種方法做的糖醋排骨不僅會外焦里嫩，還不會有任何的油膩感。
? ?5.炒制糖醋排骨的過程中我加了兩次醋，第一次加的醋在煮開湯汁和翻炒的過程中一部分會被排骨吸收，一部分會揮發(fā)出去，所以在最后出鍋前要再放一次醋，這樣排骨的糖醋味才夠足。
? ?這樣的蒸糖醋排骨的方法是不是很簡單呢，這種方法蒸出的蒸糖醋排骨不用放油，酸甜好吃不油膩，適合家庭日常制作菜肴。節(jié)日待客最好了，選好材料做一盆香噴四溢的蒸糖醋排骨既能展示一下自己高超的廚藝，又能體面地接待客人顯示自己的好客之道，還等什么呢？學會了制作方法就試著先做一份犒勞一下自己吧，如果你覺得這方法實用也可分享給好朋友圈。
糖醋排骨在做法上面還是會有很多的小竅門需要去掌握，比如說在做之前就要先將排骨放入到清水當中去血水，這樣才可以讓吃起來不會有那么濃厚的血腥味，而且去血水的時間大概是需要半個小時左右，才可以將里面的血水完全去除干凈，另外還要注意使用料酒，胡椒粉等腌制一段時間。
糖醋排骨竅門
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。[1]
步驟
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點)，油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調入雞精，即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。
糖醋排骨家常飯桌上的美食，可是做糖醋排骨糖醋的做法以及比例問題也要講究，因為這是做糖醋排骨成功與否的關鍵步驟，下文就來為大家介紹糖醋排骨的具體制作方法。
一、基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
二、竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質過老。
糖醋排骨可是很多人的最愛，尤其是炎熱的夏天，氣溫太高不愿意吃東西，此時就需要吃點開胃的食物，酸甜可口的食物自然是首選，而糖醋排骨，既有糖還有醋，味道確實是很不錯的，而且排骨本身就是一種滋補性的食物，那么糖醋排骨咋燒更營養(yǎng)美味?
主料：豬肋排500g
輔料：蔥姜適量、花椒30粒、大料3個、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。
制作方法一：
1、子排剁成小段后洗干凈;
2、放入冷水鍋中焯干凈血沫;
3、撈出來用清水沖洗干凈備用;
4、鍋子洗干凈后重新注入清水，放入排骨和姜片，大火燒開后煮25分鐘;
5、煮好的排骨撈出來用適量生抽、老抽和鹽腌制20分鐘;
6、用一匙老抽、一匙生抽、一匙香醋和糖兌成調味汁;
7、腌制好的排骨放入油鍋中炸至金黃色撈出來備用;
8、重新起鍋，倒入調味汁和一碗排骨湯煮開，放入排骨小火燜十分鐘后大火收汁;
9、出鍋前撒少許熟芝麻和蔥花即可。
制作方法二：
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
相信大家對糖醋排骨咋燒才能更營養(yǎng)美味也都很清楚了，大家需要在制作此種菜肴的時候注意火候的把我，因為放入糖之后很容易糊鍋，盡快的讓入排骨翻炒，才能讓糖粘到排骨上，自然也就會更加入味了。
大家都知道糖醋排骨是非常受大家歡迎的一道小吃，而且去糖醋排骨，最終終的地方就是做出來的排骨外酥里嫩，吃起來口感酸甜酸甜的，而且看起來非常的誘人，糖醋排骨，最主要的材料就是排骨，其實就是糖和醋的用量要掌握好，那么做糖醋排骨材料的配比是多少呢?
主料:排骨400克、食用油適量、冰糖20克、白糖1勺、醋3勺、姜3片
花椒適量、八角少許、蔥適量、白芝麻
做法如下
菜譜做法：
1.準備食材，排骨先用清水浸泡半小時，泡出血水，洗干凈備用。
2.將排骨放入冷水鍋中煮沸，去除血沫撈出
3.用廚房用紙吸一吸水
4.鍋內到油，放入花椒煸香，撈出不用
5.原油放入冰糖，中火不停翻炒，炒至油湯融合，顏色越來越深，表面冒出油煙即可。
6.立即放入排骨，翻炒均勻。
7.翻炒均勻后加入醋2勺，生抽半勺
8.添加開水，水量差不多沒過排骨即可。放入八角和蔥段。小火慢燉30分鐘。
9.30分鐘后湯汁燒的差不多了，在加入1勺糖，轉大火翻炒收汁，要不停翻炒以免糊鍋，待汁收濃加入1勺醋提味就可以出鍋了。
10.盛出裝盤，撒上些許白芝麻。
排骨切小塊清凈備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片姜片，把切好的排骨倒入鍋中，水開后瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋里放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好后，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
糖醋排骨是很好吃的一種美食，但這道美食當中最為關鍵的就糖醋汁，當汁水在調制好以后就可以讓這道美食吃起來變得更加正宗一些，因此在剛開始制作之前就必須要調糖醋汁，首先就是需要在里面放入料酒，生抽和醋等，這些調味品混合到一起以后是可以進行腌制，等到腌制后以后就要開始制作。
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。[1]
備注——竅門三個：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。
3，大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質過老。
步驟
1.排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2.起油鍋(油可以稍微多放一點)，油八分熱時放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3.油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4.換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調入雞精，即可出鍋。
烹飪技巧
這道菜的關鍵在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨頭酥脆就可以了。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統(tǒng)菜，排骨不僅好吃，更有很高的營養(yǎng)價值，排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中鈣、鎂的后產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。
糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子和孕婦補鈣。但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。下面就一起來了解糖醋排骨的做法。
做法1
原料：
豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
制作：
① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水氽一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。
② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
做法2
豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量
1.豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成)，放沸水中氽去血水
2.氽過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3.排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)材料：
4.蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5.鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火，時間不要太長以免肉質發(fā)硬)
6.鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯(火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7.待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
做法3
1.先準備帶點點肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃)，想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;
2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;
3.撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因為炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。
注意事項：
1.黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精;
2.一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;
3.這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
要注意排骨選購時不需要選肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整個煮制過程中不要煮超過15分鐘， 如果煮的時間太長，排骨容易老。煮排骨的時侯不要下太多水，水多了湯就不濃了。煮好的湯靜置一會，雜質就沉到底部了，倒湯再煮時可以不將雜質倒進去。再煮時湯汁也不要倒太多，以免煮的時間太長。
還記的兒時媽媽給我們做的那道菜嗎，每次回想起來都忍不住留下了口水，又酸又甜的排骨，紅紅的，吸引著我們的食欲，雖然現(xiàn)在條件好了,外面有的賣,但是沒有媽媽的那種愛的味道，現(xiàn)在，我想教大家做這個菜，可以做給我們的媽媽吃，讓他們也感覺自己的孩子們長大了。糖醋排骨要怎么炒？
小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了；用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘；撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味；小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了；臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
還有三個小竅門：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2.為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。
3.怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
糖醋排骨要怎么炒？一道糖醋排骨并不難做。當我們把這道菜拿給我們媽媽的時候，我想她們也會感動的吧，我們能為他們做的太少了，只有多陪陪他們，那才是他們最開心的吧，糖醋排骨我想勾起了許多人的回憶，因為那是媽媽的味道。
排骨的營養(yǎng)價值很高，排骨香而不膩，有很好的補鈣的作用，排骨的做法也有很多，其中糖醋排骨可以說非常的經典，是很多人家當中常做的一道美食，糖醋排骨做起來也不難，下面我們就來了解一下糖醋排骨的做法，我們來看一下這方面的內容。
準備一斤豬小排，準備適量的白糖，準備鹽、醋、醬油、料酒、雞精和植物油。
在選擇排骨的時候最好選擇小排，小排里面的骨頭比較細，肉質比較細嫩，吃起來比較香嫩酸甜。把排骨剁好以后，用水清洗干凈，控干水分。
鍋中倒入適量的油，然后放入白糖，炒糖色在做排骨里面是非常關鍵的，要用勺子不停的攪動，當白糖逐漸融化以后，開始冒泡，這時要觀察白糖，當白糖變成焦黃色的時候，馬上放入排骨，讓排骨均勻的上色，翻炒數(shù)下以后，然后加入適量的醋，可以根據(jù)自己的口味來加醋，然后放入料酒，加適量的鹽，放入雞精，放入醬油，翻炒均勻，加入適量的水，以沒過排骨為準！
大火煮開以后，然后撇去上面的浮沫，再用中火大約煮一個小時左右，最后大火收汁，這時一定要多注意觀察，當湯汁比較濃稠的時候，就可以盛盤了，也可以點綴一下，上面撒一些香菜葉，這樣糖醋排骨就做好了。
以上簡單介紹了糖醋排骨的做法，糖醋排骨吃起來酸甜可口，有很高的營養(yǎng)價值，還能夠提高食欲，促進腸胃的消化。
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