糖醋排骨糖醋怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《糖醋排骨糖醋怎么做？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
糖醋排骨家常飯桌上的美食，可是做糖醋排骨糖醋的做法以及比例問題也要講究，因?yàn)檫@是做糖醋排骨成功與否的關(guān)鍵步驟，下文就來為大家介紹糖醋排骨的具體制作方法。
一、基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
二、竅門三個(gè)：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。
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說到了酸酸甜甜又開胃的菜式，不得不說的就是糖醋排骨了。因?yàn)樘谴着殴堑目谖断愦喽宜嶂袔?，此外排骨的肉質(zhì)鮮嫩多汁，吃起來不僅不覺得油膩，而且還非常地開胃，甚至能增加食欲呢。因此這道菜式是在我們的餐桌上和飯店里都是非常常見的一道菜式之一。那么到底糖醋排骨怎么做呢?
其實(shí)糖醋排骨這道菜式的主要材料以排骨為主，而排骨是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的食材，不僅富含了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且還能夠從一定程度上改善貧血的癥狀，甚至能夠使皮膚變得更加光滑等。那么到底糖醋排骨怎么做呢?
糖醋中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無錫，現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
糖醋排骨特點(diǎn)：排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中地營(yíng)養(yǎng)素。
飲食禁忌：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
糖醋排骨怎么做
做法一、
主料：豬肋排500g;輔料:蔥姜適量，花椒30粒，大料3個(gè)，香葉適量，白酒3ml，鹽適量，白糖15g，紅糖15g，香醋15ml，醬油15ml，油適量。
步驟：1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。3.沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下。4.再?zèng)_洗一下放入電壓鍋中。5.加蓋子煮上8-10分鐘。6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。8.再加入白糖和紅糖。9.繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。10.倒入煮過的排骨。11.翻炒至排骨上色。12.加入香醋。13.再加入醬油。14.加入一碗煮排骨的湯汁。15.加蓋大火燜至。16.湯汁快干加入鹽調(diào)味。17.最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻。
做法二、
原料：豬小排1000克;蔥6段;姜6片;調(diào)料：食鹽3克;料酒2湯匙;生抽3湯匙;老抽2湯匙;米醋5湯匙;白糖45克;
做法：1、將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。2、平底不粘鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出。3、鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水沒過排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。4、30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
看完了關(guān)于糖醋排骨怎么做，相信大家已經(jīng)了解清楚了。其實(shí)糖醋排骨的制作方法并不復(fù)雜，而且還非常有營(yíng)養(yǎng)，因此大家不妨按照上面介紹的方法，嘗試著在家中制作吧，相信你家中的孩子和老人都會(huì)非常喜愛這道菜式的。雖然說這道菜式非常美味，但是肥胖者和血脂較高的人群是不宜食用過多的，大家要注意不要食用過量喔!
糖醋排骨中的糖醋是關(guān)鍵，但是很多人在制作的時(shí)候，并不知道糖醋的一些比例和做法技巧，所以才會(huì)導(dǎo)致這一到食物的口感發(fā)生變化，因此下面就為大家來介紹詳細(xì)的制作方法。
一、做法
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克（實(shí)耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精
三、竅門
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗恚鎏谴字臅r(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。
糖醋排骨是很多人都喜歡吃的一道美食，大大小小的餐桌上時(shí)常會(huì)出現(xiàn)糖醋排骨的身影，既然糖醋排骨這么受大家的歡迎，那么了解怎么做糖醋排骨美食對(duì)于吃貨來說是很重要的。本文就為大家介紹兩種糖醋排骨的做法，供大家參考，感興趣的朋友可以看一下哦！
做法一
材料：豬小排500克，植物油100毫升，食鹽3克，料酒2湯匙，香醋2湯匙，老抽1湯匙，白糖50克，生抽1湯匙，雞精1勺，紅糖50克。
做法：
1、排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，腌20分鐘。
2、起油鍋(油可以稍微多放一點(diǎn))，油八分熱時(shí)放入腌制好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋里。
3、油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋(如果有肉湯更好)，煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時(shí)候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。
4、換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時(shí)不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最后調(diào)入雞精，即可出鍋。
做法二
材料：豬肋排500g，蔥姜適量，花椒30粒，大料3個(gè)，香葉適量，白酒3ml，鹽適量，白糖15g，紅糖15g，香醋15ml，醬油15ml，油適量。
做法：
1、買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。
2、電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3、沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下，再?zèng)_洗一下放入電壓鍋中，加蓋子煮上8-10分鐘。
4、煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
5、炒鍋倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和紅糖，繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。
6、倒入煮過的排骨，翻炒至排骨上色，加入香醋，再加入醬油，加入一碗煮排骨的湯汁，加蓋大火燜熟。
7、湯汁快干加入鹽調(diào)味。
8、最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻即可。。
以上就是關(guān)于怎么做糖醋排骨美食的相關(guān)介紹了，當(dāng)然糖醋排骨的做法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，但是大家只要掌握了上文介紹的方法之后，再學(xué)其它糖醋排骨的做法，那么會(huì)簡(jiǎn)單很多哦！大家在平時(shí)可以多做幾次糖醋排骨，做的次數(shù)多了，經(jīng)驗(yàn)也就更豐富了，相信會(huì)做的越來越好吃的。
糖醋排骨這道菜是非常經(jīng)典的，是大眾比較喜歡吃的一道美味菜肴，糖醋排骨的主要食材就是排骨，可以選擇小排，小排的肉比較多，在吃的時(shí)候也比較方便，另外主要的食材就是糖和醋，在做這道菜的時(shí)候要調(diào)糖醋汁，而且糖醋汁的比例一定要有所注意，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
糖醋排骨怎么做啊
材料
肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片;
做法
1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘;
2、排骨煮好后撈出，控干水分;
3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻;你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了;
4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;
5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。
做法二
材料
主料：小排，油麥菜
配料：桂皮，大料，香葉，姜片，白糖，生抽，白醋，鹽，雞粉，料酒
做法
1、鍋內(nèi)放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鐘。
2、小排出鍋后晾涼，油麥菜過水汆熟。
3、另起鍋，熱鍋下油，下糖，開小火炒糖色，接著放入姜片。
4、鍋里有姜糖味后放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽。
5、小火燜五分鐘后下白醋，翻炒均勻后出鍋，擺盤。
做法三
材料
豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許
做法
1、排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。
2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。
3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。
4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。
5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。
6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。
7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。
8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時(shí)，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。
9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點(diǎn)綴即可。
小訣竅
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。
2、收汁一定要不停翻炒，以免糊鍋。
糖醋排骨是一個(gè)非常受歡迎的菜，也是招待客人的西藥之菜，對(duì)于愛吃的朋友來說糖醋排骨更是一道美味。自己每一次想吃的時(shí)候只能去飯店這是很不方便的，所以就想自己學(xué)會(huì)怎么做，然后什么時(shí)候想吃自己直接做就好了，這是很方便的。但是對(duì)于糖醋排骨陳醋怎么做很多人不了解，那么，我們一起看以下的具體做法。
食材：主料豬肋排500g。輔料：蔥姜適量 花椒30粒 大料3個(gè) 香葉適量 白酒3ml 鹽適量 白糖15g 紅糖15g 香醋15ml 醬油15ml 油適量
糖醋排骨陳醋的制作步驟：
1、買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下。再?zèng)_洗一下放入電壓鍋中，加蓋子煮上8-10分鐘，煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。炒鍋倒油放入花椒小火炸香，再加入白糖和紅糖，繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。倒入煮過的排骨，翻炒至排骨上色。加入香醋，再加入醬油，再加入一碗煮排骨的湯汁。
2、加蓋大火燜至，湯汁快干加入鹽調(diào)味，最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻。
糖醋排骨在制作的過程中，要選擇一些肉多的排骨吃著才會(huì)比較有很好的口感，最好是小排比較容易入味。在制作糖醋排骨的過程中，可以根據(jù)自己的口感進(jìn)行調(diào)味，會(huì)多加糖或者是加醋，都是會(huì)呈現(xiàn)不同的口感，做糖醋排骨的的糖，可以選擇白糖或者是冰糖，可以選擇冰糖會(huì)好一些，這樣做出來的口感會(huì)比較好一點(diǎn)，醋不要選擇米醋，最好是選擇一些陳醋，味道會(huì)比較好。
學(xué)會(huì)自己制作菜，不僅自己吃著比較方便衛(wèi)生，而且還可以向別人進(jìn)行炫耀。自己制作的菜需要的成本是非常的低的，所以可以給家庭少一些開銷。并且糖醋排骨不需要油炸，所以吃起來是比較健康的。糖醋排骨的制作方法是非常的簡(jiǎn)單的，也沒有什么需要特別注意的。
糖醋排骨是比較常見的家常菜，非常受到孩子們的歡迎，吃起來非常的酸甜可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是沒的說，在做糖醋排骨的時(shí)候要了解一些制作的技巧。比如說想要把糖醋排骨做的比較嫩，一定要提前進(jìn)行腌制，另外在炸排骨的時(shí)候時(shí)間不能過長(zhǎng)，這樣能夠使糖醋排骨吃起來外焦里嫩。
糖醋排骨怎么做嫩
主料：豬肋條4根
漿料：雞蛋、面粉、生粉
調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒
制法：
1、首先將肋條剁成半寸長(zhǎng)的段(其實(shí)你買肋條的時(shí)候，就可以叫賣家?guī)湍愣缌?，俺一般都是在雙匯冷鮮肉店里買的)。
2、燒一大鍋開水，沸騰后把排骨倒進(jìn)去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。一會(huì)水面上就會(huì)飄出很多肉末、血沫的雜質(zhì)，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來的排骨才不會(huì)產(chǎn)生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關(guān)火，將排骨撈出來攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個(gè)小時(shí)。
3、現(xiàn)在開始調(diào)漿料準(zhǔn)備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。面粉不要太多哦，漿料要稀一點(diǎn)，比米湯稍微稠一點(diǎn)就行，要不然到時(shí)候沒辦法裹到排骨上。
4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。
5、終于到了開始做糖醋排骨的階段了，嗬嗬，大家都等著急了吧。鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過排骨，放醋(這時(shí)候的放的醋主要是為了讓醋味進(jìn)入排骨的骨頭里)，少量的紅糖(因?yàn)槲蚁矚g紅糖特殊的香味)。然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的時(shí)間總是漫長(zhǎng)的，終于等到水煮的只剩小半了。這時(shí)因?yàn)榇缀途平?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味了哦。改大火，放醋、番茄醬(加點(diǎn)這個(gè)酸味會(huì)比較淳厚，當(dāng)然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了)，紅糖，翻炒兩下，下點(diǎn)酒，繼續(xù)翻炒，這時(shí)后一定要炒得快一點(diǎn)，因?yàn)樘窃馘伒渍尘昧司徒?，焦了就?huì)苦了，等到水差不多收干的時(shí)候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋，就搞定拉。
小貼士：
1、要是懶人的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，嗬嗬，那樣雖然排骨在嘴里沒有外酥內(nèi)軟的感覺，不過會(huì)省不少事。不過要注意第一次調(diào)味的時(shí)候，鹽要多方一點(diǎn)
2、炸排骨的時(shí)候，稍微炸得老點(diǎn)沒事，但是可千萬別炸得表面變黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。
以前總是吃糖醋排骨，現(xiàn)在另外一道菜也很有名，就是糖醋排骨魚。糖醋排骨魚其實(shí)就是把魚的中心骨切開，后續(xù)的做法和糖醋魚差不多，不過少了魚刺的煩惱，肯定喜歡吃的人會(huì)更多。糖醋排骨魚的營(yíng)養(yǎng)成分很多，而且口味也很贊。下面小編就把這道糖醋排骨魚的具體做法和大家詳細(xì)介紹下。
原料： 黃魚（也可用草魚，鯉魚等）1尾（重約750克），金糕，青梅各5克， 蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，淀粉，姜汁各適量。 做法： (1)魚去磷，鰭，腮，內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨切1.5厘米，使魚肉翻起。金糕，青梅切小丁用開水略燙。 (2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛淀粉的魚微火炸透，撈廚房盤中。 (3)鍋留底油燒熱，加入蔥，姜末爆香，蔥，姜末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，姜汁，燒開淋水淀粉制成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。
糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚；酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營(yíng)養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。
做這道菜選的魚小編個(gè)人還是喜歡用鯉魚，覺得鯉魚做出來的味道更好吃。早上去菜場(chǎng)購(gòu)買魚的時(shí)候一定要選擇新鮮并且肉質(zhì)比較肥的魚，切開魚，腌制的時(shí)候小編喜歡用兩根牙簽把魚肚子撐起來，這樣腌制的比較透，做魚的時(shí)候魚鰓一定不要忘記剔除，不然會(huì)影響到整道菜的口味。
酸甜可口的食物是備受人們喜愛的，尤其是在炎熱的夏季食欲不振的時(shí)候，吃上一口會(huì)感覺頓時(shí)食欲好了很多，甚至整個(gè)人都感覺精神和清爽了。而糖醋排骨就是比較常見的一種美食，做的時(shí)候用冰糖代替白糖，效果會(huì)更好一些，那么冰糖糖醋排骨怎么做?
糖醋排骨是漢族傳統(tǒng)菜，屬于粵菜，選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜。
主料：豬肋排500g
輔料：蔥姜適量、花椒30粒、大料3個(gè)、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、冰糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。
制作方法：
1、子排剁成小段后洗干凈;
2、放入冷水鍋中焯干凈血沫;
3、撈出來用清水沖洗干凈備用;
4、鍋?zhàn)酉锤蓛艉笾匦伦⑷肭逅?，放入排骨和姜片，大火燒開后煮25分鐘;
5、煮好的排骨撈出來用適量生抽、老抽和鹽腌制20分鐘;
6、用一匙老抽、一匙生抽、一匙香醋和冰糖兌成調(diào)味汁;
7、腌制好的排骨放入油鍋中炸至金黃色撈出來備用;
8、重新起鍋，倒入調(diào)味汁和一碗排骨湯煮開，放入排骨小火燜十分鐘后大火收汁;
9、出鍋前撒少許熟芝麻和蔥花即可。
主要特點(diǎn)：
無錫糖醋排骨
特點(diǎn)：琥珀油亮，干香滋潤(rùn)，甜酸醇厚。
上海糖醋排骨
特點(diǎn)：糖醋汁稠濃入味，撇上白芝麻，冷食可以當(dāng)小吃。
四川糖醋排骨
特點(diǎn)：酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩，色澤呈糖稀色，不濃不淡。
小貼士：排骨燉熟后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，醋酸可以使排骨中的鈣、鎂產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用。
關(guān)于冰糖糖醋排骨怎么做大家也都很清楚了，平時(shí)在飲食方面還是需要多加重視的，畢竟民以食為天，營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食不僅能夠提高生活的檔次，還能改善身體狀況，起到養(yǎng)生與保健的作用，還能讓大家吃上美味又營(yíng)養(yǎng)的美食。
山藥，很好吃的也是很好的一種食物，對(duì)于山藥稍微有一些了解的朋友們其實(shí)都是知道的，山藥不僅僅是食物，更是一種中藥的藥材。所以，我們今天是要教給大家的是關(guān)于要怎么制作山藥糖醋排骨的，這道做法可能有點(diǎn)復(fù)雜，好好學(xué)習(xí)吧。到底山藥糖醋排骨怎么做的呢？
做法一：
材料：小排骨，山藥、 青紅椒、冬筍，蔥，姜。
調(diào)料：蕃茄醬 醬油、料酒、白醋、糖，鹽，淀粉。
做法：
1、小排骨用醬油、料酒 鹽 淀粉、蔥、姜腌15分鐘。
2、青紅椒，冬筍切丁，山藥切塊，冬筍，山藥飛水撈出，待用。
3、將腌好的排骨入油鍋開始大火定型，撈出中火炸熟。
4、碗內(nèi)放少許油將蕃茄醬，醬油、白醋、糖各1湯勺，鹽少許和水，制成糖醋汁。
5、撈出出排骨，鍋中留底油，煸香蔥姜，將調(diào)好的糖醋汁，山藥 青紅椒、筍放入拌勻。
做法二：
1．先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2．排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話可用電飯堡煮；
3．撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤。
山藥糖醋排骨怎么做的呢？上面教給大家兩種方法，其中第一種看起來會(huì)比較復(fù)雜一些，但是其實(shí)第一種會(huì)更加詳細(xì)的，如果真的是想學(xué)習(xí)這一道菜的做法的朋友們呢，建議就好好的學(xué)習(xí)，因?yàn)檫@一道菜不僅僅對(duì)于我們的身體好胃口好什么都好。
? ?中華的美食文化博大精深，從“舌尖上的中國(guó)”你就會(huì)深深地體會(huì)到，很多的美味更是自己聞所未聞，見所未見的，光是廣大老百姓的家常餐桌上各種各樣的菜肴就夠令人眼花繚亂的了，光是日常的青菜就有很多做法，天天吃的豬肉都能變著花樣弄，天天不同樣。人們最愛吃的排骨就有燜、炸、煎、炒，很多女孩子剛最愛吃酸酸甜甜的糖醋排骨，因?yàn)槠洳坏牢?，更甚的是它還有很多種做法，不管那哪種做法都能做出好吃的糖醋排骨，接下來給大家介紹怎么蒸糖醋排骨簡(jiǎn)單又易行的方法。
? ?具體做法是：
? ?1.肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，時(shí)間在2小時(shí)左右，中間要換2次水。
? ?2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
? ?3.焯水后的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加蔥段、姜片、老抽1勺、鹽2勺抓勻，腌制1小時(shí)左右。
? ?4.腌制后的排骨上蒸鍋蒸，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘左右。
? ?5.將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中，蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和姜片也倒入炒鍋中。
? ?6.加入適量的冰糖。
? ?7.加入一大勺的陳醋。
? ?8.開火，大火煮開后轉(zhuǎn)中火翻炒，在翻炒的過程中會(huì)將排骨本身的一些油脂煸出來，所以我們這道菜根本不需要額外放油。
? ?9.炒至溶化后的冰糖基本均勻的裹在排骨上時(shí)，再放入1勺醋，翻炒均勻后即可將排骨盛出，鍋底的余油不要。
? 10.裝盤，如果擔(dān)心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。
? 給大家的建議：
? ?1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味，所以盡量不要省略這一步。
? ?2.如果時(shí)間不夠的話，腌制排骨的過程可以省略，將腌好的排骨直接上鍋蒸就可以了。
? ?3.蒸排骨的過程中會(huì)排骨會(huì)出一些湯汁，這些湯汁有些是排骨自身出的湯汁，還有些是排骨自身出的油脂，還有一部分是水蒸氣，在炒制糖醋排骨的時(shí)候我們就用這些湯汁來做糖醋汁，所以一定要提前將排骨處理的非常干凈才行。
? ?4.在炒制糖醋排骨的過程中，我們會(huì)進(jìn)一步將排骨自身的一些油脂煸炒出來，所以用這種方法做的糖醋排骨不僅會(huì)外焦里嫩，還不會(huì)有任何的油膩感。
? ?5.炒制糖醋排骨的過程中我加了兩次醋，第一次加的醋在煮開湯汁和翻炒的過程中一部分會(huì)被排骨吸收，一部分會(huì)揮發(fā)出去，所以在最后出鍋前要再放一次醋，這樣排骨的糖醋味才夠足。
? ?這樣的蒸糖醋排骨的方法是不是很簡(jiǎn)單呢，這種方法蒸出的蒸糖醋排骨不用放油，酸甜好吃不油膩，適合家庭日常制作菜肴。節(jié)日待客最好了，選好材料做一盆香噴四溢的蒸糖醋排骨既能展示一下自己高超的廚藝，又能體面地接待客人顯示自己的好客之道，還等什么呢？學(xué)會(huì)了制作方法就試著先做一份犒勞一下自己吧，如果你覺得這方法實(shí)用也可分享給好朋友圈。
豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣。烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素。糖有潤(rùn)肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。所以糖醋排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
既然糖醋排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此高，就應(yīng)該在家人需要的時(shí)候露一手，給家里人補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)。然而一樣的食材不一樣的做法也會(huì)影響排骨的味道，糖醋排骨怎么做好吃呢，一起來了解一下。
材料：豬肋排500克(選購(gòu)時(shí)以骨頭較小的最佳)
調(diào)料：陳醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，細(xì)鹽1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
制作方法：
1.豬肋排斬成小塊，用清水浸泡約20分鐘，中途反復(fù)換水以去血水，直至排骨變?yōu)榉郯咨?/p>
2.將排骨放入炒鍋內(nèi)，加入清水(80ml)水量?jī)H至排骨的2/3處，加鍋蓋中火煮約2分鐘至排骨變色。
3.將排骨和排骨湯分別用一只碗盛出備用。
4.炒鍋內(nèi)燒熱1大匙油，中火放入排骨翻炒約1分鐘。(時(shí)間不用久)
5.炒好的排骨加入陳醋4大匙，約至排骨的1/3處。
6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘(要注意看火，醋很快會(huì)燜干)
7.燜至醋干后，加入鹽，生抽，老抽，砂糖。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內(nèi)，水量?jī)H至排骨的2/3處。
9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘，再打開鍋蓋收汁。
10.最后湯汁收至濃稠即可上菜。
糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同。對(duì)于美食通常是蘿卜青菜各有所愛，在方法掌握的前提下，自己可以不斷摸索家人喜歡的口味，按個(gè)人喜好添加調(diào)料。烹飪時(shí)注意火候，時(shí)間，每一道菜要用心做，才能讓品嘗的人感受到濃濃的愛。
糖醋排骨是很多人都喜歡吃的一道菜。記得小時(shí)候只要第二天要考試，媽媽都會(huì)說，明天考試加油，給你做糖醋排骨吃！平日里晃晃蕩蕩回家的我，那天都跟加了馬達(dá)一樣，回到家就一直圍著在廚房里的媽媽，巴不得直接在鍋里就把糖醋排骨解決了。說起糖醋排骨，中間的糖醋比例可謂非常講究。下面就讓我來介紹下，糖醋排骨的糖醋比例。
想要做好糖醋排骨的糖醋汁，只要記住一個(gè)口訣：54321，即5份水，4份醋，3份糖，2份生抽，1份料酒，這是糖醋排骨糖醋汁的黃金比例，一定要記好。下面來詳細(xì)介紹下，怎么制作糖醋排骨。 ?
所需要的原料：
排骨、水、醋、糖、生抽、料酒、鹽、姜、蔥、油
具體的做法：
1、做好調(diào)糖醋汁，備用。比例：5：4：3：2：1＝水：醋：糖：生抽：料酒
2、將排骨洗干凈放入冷水中，連同排骨，用大火將水煮開，撇出血沫，然后將大火改為小火，將排骨燉到8成熟左右，撈出排骨入盤備用。
3、在炒鍋里放入一片姜擦下鍋，這是為了防止排骨沾鍋。然后再放入油，油燒熱后加入排骨翻炒。排骨炒到微黃，加入調(diào)好的糖醋汁，大火燉排骨、收汁，根據(jù)口味選擇加鹽調(diào)味即可。出鍋后撒一些蔥花，裝飾又提味兒。
糖醋排骨的糖醋比例，就是54321這個(gè)黃金比例。這個(gè)糖醋排骨的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照黃金比例調(diào)好糖醋汁，就一定能做出對(duì)味的糖醋排骨，是一道非常適合在家里做的家常菜，色香味都具備。酸酸甜甜的還很能開胃。
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