檸檬魚火鍋的做法
魚的養(yǎng)生。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“檸檬魚火鍋的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
相信對于檸檬大家都不陌生，近幾年來，女士們經(jīng)常是手中杯子里泡得就是檸檬片，因為據(jù)說檸檬雖然酸，但是它能美白，而且能幫助消化從面有著瘦身的效果。如此物美價廉又有效果的東西當然還能有別的用途了，比方說用在做菜里就不錯，那今天就給大家介紹一個用了檸檬做的菜，檸檬魚火鍋的做法。
一、初加工
A、加工魚肉：
1、鮮活黑魚1條(毛重1750-2000克)宰殺制凈，剁下魚頭、魚尾，將魚肉片下，沖洗干凈。
2、魚頭從中間切開;魚骨剁成寬3厘米-4厘米的塊;魚塊混合后加入鹽5克、料酒20克腌制入味。
3、魚肉切成厚0.3厘米的大薄片或者雙飛片，先加入鹽50克-60克抓拌均勻，攪打至魚片表面有黏性時，用流動水沖去鹽分，撈出魚片吸干水分，再放入姜末、雞蛋清各15克，料酒20克，紅薯淀粉30克攪打上漿。
B、加工酸菜：四川酸菜300克用清水浸泡至無鹽味，撈出切成段;鍋內(nèi)放入熟豬油100克，燒至五成熱時，下入蔥段、姜片、蒜片各20克炒味，下入酸菜段150克，中火炒干酸菜水分即可。
C、加工酸蘿卜：白蘿卜500克洗凈，切成薄片，放入干凈無油的容器內(nèi)，倒入白醋150克、泡野山椒的汁水沒過白蘿卜，密封后浸泡12小時。
二、熟處理
1.鍋內(nèi)放入混合油(色拉油、熟豬油各50克)，燒至五成熱時，放入蔥、姜各20克，泡野山椒30克煸炒出香辣味，下入腌制好的魚塊，中火炒至魚塊變成白色，下入自制的湯料1.5千克，大火燒開，撈出魚塊，放入沙鍋內(nèi)，再將提前炒好的酸菜以及泡好的酸蘿卜也放入沙鍋內(nèi)。
2.鍋內(nèi)湯汁繼續(xù)燒開，放入魚片，用鹽20克，雞粉、味精各10克，白胡椒粉5克調(diào)味，小火浸煮至熟，將湯汁和魚片一起倒入裝有輔料的沙鍋內(nèi)。
3.鍋內(nèi)放入混合油(色拉油、熟豬油各25克)，燒至五成熱時，放入干青花椒10克爆香，再下入香蔥段、干辣椒各5克炸香，出鍋澆在魚肉上。
4.菜肴上桌后，將半個黃檸檬放入擠汁器內(nèi)，將檸檬汁擠到魚肉上，再放入檸檬片3片即可。
自制湯料 豬棒骨洗凈，沖去血水;不銹鋼桶內(nèi)放入魚骨7.5千克、棒子骨10千克，倒入清水50千克，大火燒開后持續(xù)大火加熱至湯色奶白，過濾取湯。
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火鍋是大家都非常喜歡吃的，魚肉味道鮮美，所以很多人就想出了火鍋和魚的結(jié)合，就是火鍋魚，對于美食，大家都想吃，但是究竟怎么做才能做出美味的食物呢，這就需要大家掌握一定的烹飪食物的方法和技巧，對于火鍋魚的做法，相信大家也都是非常關注的，所以下面我們就一起來學習一下。
火鍋魚就是火鍋和魚的結(jié)合，對于人們來說又是一道創(chuàng)新的美食，我們自己在家里也可以做，只要我們學習掌握了這道菜的制作方法，就能快速簡單的制作出美味的火鍋魚，下面我們一起來看看。
片筍火鍋魚
材料
云南片筍500克，鉗魚(又稱斑點叉尾魚回)500克。調(diào)料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克。
做法
1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然后將片筍放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水待用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。
3、在高湯熬制的同時，將鉗魚宰殺，去鰓后用刀從腹部開膛，取出內(nèi)臟，洗凈血水。
4、將整只的魚兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀后裝盤。
5、將香料鍋(鍋下點燃酒精爐)、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。
特點
口味香辣，豆豉味濃，魚肉細嫩，片筍清香。
制作關鍵
1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內(nèi)煸炒前，最好用刀剁碎，這樣味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，因為其形體較大，短時間的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調(diào)此菜時，要注意鹽的用量。
重慶火鍋魚
原料： 鮮活花鰱2千克。
調(diào)料：A料(麻椒3克，蒜子25克，蔥節(jié)85克，干椒節(jié)12克)，B料(郫縣豆瓣醬180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克)，C料(火鍋底料200克，豆豉末25克，雞精、味精、白酒各12克，鹽5克，濕淀粉10克)，鹽15克，白酒20克，生粉80克，油酥黃豆35克，料油750克。
制作方法：(1)將魚宰殺冶凈，剔下魚肉，用刀批片成約2厘米厚的瓦塊片;魚骨斬成大塊，魚頭批開，加鹽、白酒碼味10分鐘，然后拍粉。
(2)鍋置火上，倒入油燒至六成熱，先下A料炸香，緊接著下B料炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋內(nèi)，待魚片成型凝固，速加高湯2千克，再依次下C料，開鍋倒入火鍋盆中，最后撒油酥黃豆即可上桌。
干油碟：(辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小蔥花、香菜末各5克)用原火鍋湯調(diào)味。
冷鍋魚做法一
原料： 新鮮草魚1條(重約2千克)。
調(diào)料： A料(精鹽、味精各5克，料酒8克，蛋清1個，生粉3克)，B料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大蔥段20克，香芹50克)，C料(精鹽、味精各8克，雞粉6克，料酒10克)，郫縣豆瓣醬100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：(1)先用A料將魚片碼味。鍋上火入色拉油(油量可適量大些)，將油燒熱，待油溫度稍降一點，放入剁碎的豆瓣醬，小火翻炒出香，至油變?yōu)榧t色時，再將B料一并倒入鍋內(nèi)，
中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出來后，加高湯熬煮(高湯不可過多，約在1.5千克)，再依次放入C料調(diào)味，煮15分鐘左右，這樣味道會在湯里浸得更重，撒蒜苗段出鍋即可。
(2)待鍋燒開時，先放入治凈的魚頭、魚骨煮熟，撈起。最后放入魚片，魚片變色后，即關火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火鍋盆中即可。
這樣一鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之后，可以煮鱔魚、腰片、血豆腐、百葉、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火鍋魚的干油碟。
以上我們就介紹了集中火鍋魚的做法，是不是很簡單呢，其實火鍋魚吃起來美味，看上去好看的，但是做起來并不是很難哦，只要你掌握了一定的技巧，就能做出簡單又美味的火鍋魚，所以有需要的朋友們，就趕緊把這幾種火鍋魚的做法收藏起來吧。
我們平時吃火鍋應該都是涮牛肉，羊肉，其實魚肉火鍋也很好吃的，不同的魚都可以做成魚火鍋，而且營養(yǎng)高，最受歡迎的有檸檬魚火鍋，大家可以學著做，肯定好吃。
一、檸檬魚火鍋的做法
材料：魚片 1-2斤 嫩豆腐 1塊 油麥菜 3顆 香菇 10幾朵 蛋白 1個 料酒 檸檬汁 食用油 蔥 干辣椒 干花椒 生姜片 麻辣魚調(diào)料 香菜
做法：
1、把魚片蛋白1個，姜絲，蔥段，料酒，檸檬汁順一個方向抓勻，腌1個小時
2、油麥菜和豆腐焯水后鋪入鍋底
3、油溫熱后小火把大蔥，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣魚調(diào)料炒香
4、放熱水，香菇熬煮2分鐘，放魚片
5、魚片熟后關火，倒入鋪蔬菜的鍋中，撒芝麻，香菜
二、美食推薦——檸檬魚
材料
鱸魚1條，糖1小匙，蒜末1小匙，檸檬1片，檸檬汁15㏄，紹興酒5㏄，麻油1小匙，胡椒粉1/2小匙，嫩姜2片，辣椒1根，蔥2根，豬腳鹵汁300㏄，水400㏄，太白粉水2大匙
做法
1、鱸魚清洗干凈后，從魚肚中間剖開但不切斷翻開成一大片；嫩姜片切絲泡水后撈出，取15㏄姜水備用蔥、辣椒洗凈切細絲備用。
2、將糖、蒜末、檸檬汁、紹興酒、麻油、胡椒粉及姜水調(diào)勻成綜合調(diào)味汁備用。
3、鍋中倒入豬腳鹵汁和水煮滾后，把做法（1）的鱸魚滑下鍋，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘后熄火，蓋上鍋蓋燜10分鐘，盛盤。
4、將步驟（3）鍋中剩余的湯汁盛出，只留約1碗的量在鍋里，加入步驟（2）的綜合調(diào)味汁，以大火煮開后，淋上太白粉水勾芡。
5、將姜絲、蔥絲、辣椒絲、檸檬片鋪放在步驟（3）的鱸魚上，再淋上步驟（4）的芡汁即可。
三、美食推薦——銀魚火鍋
材料
主料：銀魚干50克，
輔料：豬肋條肉（五花肉）200克，竹筍150克，小白菜150克，菠菜150克，粉絲50克，銀耳(干)25克，調(diào)料：豬油100克，青蒜25克，鹽15克，味精3克，胡椒1克
做法
1.干銀魚用冷水浸泡發(fā)透，去凈雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，瀝凈水。豬肉選用肥3瘦7的鮮五花肉，洗凈后切成絲。
2.水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成絲，擠去水分。干粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米左右長的段，再用清水漂洗一下，撈出瀝凈水，裝入火鍋里。竹筍去掉老硬部分，洗凈后切成絲。小白菜摘洗干凈切成條，菠菜摘洗干凈瀝凈水，分別裝入凈盤內(nèi)。青蒜摘洗干凈，瀝凈水，切成絲。
3.鍋置火上，加入鮮湯燒沸，下入豬肉絲撥散，氽熟后撈出肉絲，撇去湯中浮沫，再下入肉絲、冬筍絲燒沸，加入精鹽調(diào)好口味，倒入火鍋里。
4.再將銀魚、香菇絲放入火鍋里，食前10分鐘，燒紅木炭放入火鍋的爐膛內(nèi)，火鍋燒沸，再加入豬油、味精、胡椒粉、青蒜絲，蓋上火鍋蓋，連同各料盤一起上桌擺好，即可食用。
蒜瓣魚是近年來炒的比較火熱的一類火鍋。它用于魚肉來代替了傳統(tǒng)的羊肉。這樣也方便了很多不喜歡吃羊肉的朋友。魚火鍋其實就是先把魚煮進去，然后再加入自己喜歡的各種蔬菜。作為火鍋的輔料。那么蒜瓣魚火鍋該怎么做才好吃呢？接下來我們就一起來詳細的了解一下吧。
原料配方：新鮮鯽魚3條、豆芽適量、鮮草魚1條、自制土豆豬肉丸子適量、鮮大蝦適量、豆腐適量、火腿適量、小油菜適量、蒜2頭、蔥適量、姜片適量、豆豉適量、花椒粒適量、紅辣椒油適量、油適量、鹽適量
蒜瓣魚火鍋的做法：1鯽魚洗凈，去除魚鱗內(nèi)臟和腮，姜切片
2鍋里放水，放入鯽魚和姜片，大火燒開，撇除血末
3小火煲湯1小時
4準備好蔥，姜片，蒜瓣，花椒粒，紅辣椒油
5鍋里放油，小火加熱，放入蔥姜蒜，花椒粒，豆豉，煸香
6放入熬好的鯽魚湯
7大火燒開，小火慢熬10分鐘
8把熬好的蒜瓣魚湯倒入火鍋盆里，放入豆芽，自制土豆豬肉丸子，大蝦，草魚頭和草魚塊，豆腐，火腿，小油菜，也可以根據(jù)自己的喜歡放入不同的食材
魚是很多人喜愛吃的，魚含有的營養(yǎng)元素比較多，吃魚對身體各方面發(fā)展有很好幫助，而且魚在制作上，也有很多不錯方法，蒜瓣魚火鍋也是不錯之選，這樣制作出來的魚，會讓人們在吃的時候，具體提高食欲功效。
魚去頭去尾 洗干凈 擦干水分
平底鍋燒熱后倒底油 放入魚煎至兩面金黃色（煎魚時一定要煎好一面 再煎另一面 不能總是翻魚 容易粘鍋 l）
另起一只炒鍋 倒入油 加入大料 桂皮 香葉 姜片 蒜瓣 小火煎至出香味 蒜瓣煎成金黃色 放入冰糖炒化
把煎好的魚放入炒鍋中 加入開水 水沒過魚就行 加入豆瓣醬 加醋 加辣椒 蓋蓋燉三十分鐘 然后開蓋收汁即可
魚火鍋是近年來比較熱門的一種火鍋。很多人都非常熱衷于火鍋?；疱亷Ыo人的感覺就像是過年時家庭團圓一樣。而魚火鍋在火鍋的基礎上又少了很多的油膩。增添了很多營養(yǎng)。比較熱門的魚火鍋有很多種，很多朋友都會對財魚火鍋感興趣。今天我們就一起來學習一下財魚火鍋的做法。
一、才魚火鍋的做法
材料：財魚2斤左右
做法：
1、財魚切塊,下油鍋煎至兩面焦黃
2、待財魚塊都煎好后,用鍋內(nèi)余油炸香花椒粒,加入一大勺白酒(個人覺得做魚菜用白酒比用料酒香)
3、鍋內(nèi)加入適量開水,加入泡發(fā)好的香菇,大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，其間依據(jù)個人口味酌情加鹽
4、加入內(nèi)酯豆腐。待湯汁潔白，魚肉進味時，湯內(nèi)加入適量的味精及胡椒粉調(diào)味，放入香菜及枸杞。轉(zhuǎn)入火鍋，可以享用美味啦!
二、毛血旺火鍋
材料：鴨血300克、百葉200克、白菜100克、黃豆芽100克、杏鮑菇100克、豆泡100克
輔料：油、鹽、郫縣辣醬、麻椒、辣椒、醬油、蔥、姜、高湯適量
做法：
1.準備好所用食材。
2.準備好辣椒、麻椒、郫縣辣醬。
3.把黃豆芽洗凈備用。
4.杏鮑菇洗凈切片。
5.將鴨血切成條塊。
6.豆泡一切兩開。
7.白菜洗凈切成塊。
8.百葉洗凈切絲。
9.將鴨血入沸水中焯水后撈出。
10.鍋中注入水，燒開下入白菜汆燙一下。
11.撈出后直接放入小火鍋中墊底。
12.另起鍋，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
13.下入黃豆芽爆炒斷生。
14.炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。
15.再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒。
16.炒出紅油后加入蔥姜炒香。
17.加入高湯燒開。
18.下入焯水的鴨血，煮至2分鐘。
19.再下入豆泡和杏鮑菇。
20.最后下入百葉，稍煮。
21.將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。
22.另起鍋注入油燒熱。
23.下入干辣椒炸香。
24.將炸好的辣椒油淋在火鍋內(nèi)即可。
三、酸菜魚火鍋
材料：大皖魚1條、酸菜1包
輔料：油、鹽、老干媽2勺、豆瓣醬1勺、香菜、姜、火鍋配菜、蔥適量
做法：
1、買的大皖魚一條，檔主幫斬好塊了，酸菜魚調(diào)料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己調(diào)料
2、將魚骨和魚肉分離洗干凈，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊
3、魚片加入適量白酒，油，淀粉，鹽，胡椒粉和姜片拌勻，腌制備用
4、魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用
5、鍋里放油，下入姜蒜，2勺老干媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油
6、然后倒入酸菜翻炒勻
7、加足夠水，大火燒開
8、水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點鹽(煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會更鮮更濃)
9、將酸菜魚湯轉(zhuǎn)入另一個小圓鍋里刷火鍋用，加入香菜提香
10、湯煮出味后放入魚片就可以開吃咯
11、火鍋的配菜提前洗切好的了，配菜根據(jù)自己喜好添加。特別推薦放些白蘿卜，吃太多消化不良它有下氣消滯作用，其中的膳食纖維能幫助趕走腸胃中的油小貼士
一說起火鍋是不是有很多人都會不停的流口水呢，的確火鍋的巨大魅力可是一般人都難以抗拒的。說起火鍋想必當中最受歡迎的應該是番茄魚火鍋了。番茄魚火鍋顧名思義就是用番茄和魚做的火鍋，味道鮮美，加上了番茄之后還添出一股酸甜之味。吃在嘴里非常好吃。而且番茄魚火鍋的做法也并不難，平時在家里吃膩了普通的火鍋不如做一頓番茄魚火鍋吧。
很多人習慣吃番茄魚火鍋除了它的味道可口，而且番茄魚火鍋還營養(yǎng)豐富，別看吃的是魚可是卻一點也不會發(fā)胖。肥胖的人可以放開膽子盡情的品嘗美食了。為了讓更多人品嘗到番茄魚火鍋的美味。今天就給大家分享一下番茄魚火鍋的作法。
番茄魚火鍋做法一原料新鮮的番茄、新鮮的草魚、蔥。
配料姜、酒、糖、鹽、醬油、花生油。
做法1、洗干凈材料。番茄、蔥、姜切碎。草魚切片;2、草魚用姜、酒、糖、鹽、醬油、花生油各適量腌半個小時;3、放油入鍋，再放蔥花爆香一下，即可放番茄翻炒片刻。然后放入適量水大火煮。煮開后，用鏟壓溶番茄，然后小火熬湯;4、待濃濃番茄湯煮好放進魚煮，待魚熟后再放入適量鹽。
番茄魚火鍋做法二
用料
黑魚1250克
番茄2個
姜 蒜 料酒 鹽 白胡椒 白糖 雞精 植物油 番茄醬
做法 1.魚肉切大薄片，魚頭刨兩半，魚骨切段，魚頭、骨用料酒(稍多)、鹽、白胡椒粉腌20分鐘。
2.番茄切成塊，蒜切片，姜切末。
3.炒鍋放油(油稍多些)，六成熱時，姜末和蒜片放入炒香，跟著番茄塊放進去，翻炒2分鐘。
4.倒入番茄醬，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，約10分鐘。
5.倒入兩碗水燒開(水一定不要放多了，會不入味的)。
6.放入適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖。
7.然后先將魚頭魚骨倒入，煮約5分鐘左右。
8.魚片放入，滑散。
9.待魚片變白，撒上蔥花就可以起鍋了。
以上就是為大家介紹的番茄魚火鍋的做法，番茄魚火鍋可以用各種魚做，而且里面的材料也不僅僅拘泥于那么幾種，大家也可以根據(jù)自己的喜歡添加其他的食材，做出別具一格的番茄魚火鍋。
火鍋是我國非常古老的一種美食吃法，在寒冷的冬季吃一頓熱氣騰騰的火鍋立刻會讓人滿身暖意。在火鍋制作的時候，一般都是以麻辣為主，而且根據(jù)底料的不同，可以分為不同的火鍋類型，比如說排骨火鍋，香辣蝦火鍋以及麻辣魚火鍋等。而最受人們喜歡的則是麻辣魚火鍋。
魚肉本身肉質(zhì)就比較鮮美，做來做火鍋的底料會讓湯呈現(xiàn)別樣的鮮香味道，尤其是在江南一帶，地處比較潮濕吃麻辣魚火鍋可以有效的驅(qū)逐體內(nèi)濕氣。那么，麻辣魚火鍋的做法又是怎樣的呢?
原料
新鮮胖頭魚頭一個(兩斤以上)、魚肉(起魚片)、番茄幾個。
火鍋料
大料、香葉、花椒、干辣椒、姜片、香蔥、蒜瓣粒。
1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成2塊。
2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向，將每一段對切成二邊。
3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。不然煮出來魚片會碎的!
4.將魚放入盆中，加適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，蔥切成段。
7.炒鍋燒熱，放入食用油，等油燒至六成熱，先下花椒爆香，再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香，
8.倒入白開水放魚頭、魚片和番茄，用大火煮幾分鐘后調(diào)味，最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。
麻辣魚火鍋雖然屬于四川菜，但是在全國各地都非常的受歡迎，而且各個地方在制作的時候也會根據(jù)自己地方人的口味習慣稍微做一下改良，這樣做出來的味道就更香了。而如果說您學會了麻辣魚火鍋的做法之后，您也可以根據(jù)自己的口味來調(diào)和。
立秋過去已經(jīng)有些日子了，天氣也漸漸有了秋天的感覺，秋天，在中醫(yī)上講，是養(yǎng)生最好的季節(jié)。食療養(yǎng)生，寓養(yǎng)生于日常生活，可謂大道無形，是酷愛養(yǎng)生的人們踐行養(yǎng)生活動的一個重要內(nèi)容。魚，營養(yǎng)豐富，味道鮮美；吃火鍋，是飽口腹之欲的不錯的選擇。今天我們結(jié)合養(yǎng)生，說一說養(yǎng)生魚火鍋的制作方法。
原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚切成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
香辣魚火鍋的做法
主料；草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海帶等。（喜歡吃的菜都可以）
做法；
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚骨熟后撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
火鍋是我們每個家庭都會選擇的一種就餐形式，那么你知道魚火鍋嗎?很多人都非常喜歡吃魚火鍋，健康又美味。那么對于魚火鍋的家常做法你了解多少呢?不妨就讓小編來給你們介紹一下，下面就和我一起來看看魚火鍋的兩種家常做法吧!
一、火鍋魚：
菜系及功效：火鍋食譜家常菜譜
火鍋魚的制作食材：
1：2到3斤的草魚;(其他魚也可以的，比如白鰱等)，2：半斤芹菜，一塊豆腐，3:，香水魚調(diào)料(超時有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋一個，八角一粒，蒜若干，姜一塊，大蔥一根，味精鹽少許。
火鍋魚的做法詳細步驟
1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點工序賣魚老板就可以代理了)
2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵!
3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下;
4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;
5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了;
6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片;
7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐;
8：起鍋時加點味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))。
火鍋魚的做法小貼士
做法提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
二、魚頭火鍋
北方的天氣越來越冷，各種火鍋是最應季的的吃食啦。魚頭火鍋口感麻辣，配以各種蔬菜食用，鮮美而不燥火。我不是四川人，這道魚頭火鍋是根據(jù)家人的口味制作的，當...(展開)
食材
主料鯉魚頭1個麻辣火鍋底料30g輔料油2湯匙鹽適量豆腐適量香菇適量白菜適量姜適量蒜適量老抽1茶匙白酒1茶匙
步驟
火鍋里白菜墊底，放入豆腐、香菇片。
魚頭片開，抹少許鹽。
熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
放入姜片、蒜片炒香。
把魚頭翻個兒，加熱水、鹽、老抽調(diào)味。
大火煮開后改中火煮5分鐘。
倒入火鍋中，繼續(xù)加熱。
煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦!
小貼士
我用的是燒酒精的小火鍋，如果您沒有，用電磁爐也可以。
要做好魚火鍋不是一件難事，只要我們想做也愿意去做，我們就可以天天享受美味的東西。那么現(xiàn)在你對魚火鍋了解多少了呢?如果心動了就動起來自己做做吧!真的是不錯的一種食用方式。希望小編在此提供給你們的事最好的啦!
大部分疾病和癌癥都與我們的飲食息息相關，所以為了健康，我們務必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。為了健康，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關于酸菜檸檬雞火鍋這道菜的做法。
2.2三黃雞洗凈斬件待用。（去掉頭、爪、骨架）
3.1鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜片、野山椒。
4.2酸菜沖洗攥干水分；野山椒、蔥姜、檸檬切片。
5.下入酸菜翻炒出香味。
6.倒入雞湯煮至沸騰。
7.撈起1/3的酸菜，下雞肉中火煮約3分鐘。
8.再加入酸菜，調(diào)入檸檬片、白醋、鹽、糖。
9.轉(zhuǎn)至湯鍋配以涮菜上桌享用。
喜歡做菜的朋友今天可不容錯過小編今天介紹的酸菜檸檬雞火鍋，會勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒關系的，趕快下廚去做一做。
魚肉鮮嫩肥美，不含多余脂肪，即使是大口多吃也不怕長肉。魚肉具有很高的營養(yǎng)價值，富含的葉酸可以制造人體所含的紅細胞，為人體及時補充充分的鐵，貧血的人可以多吃，另外備孕和懷孕中的女性都應該多攝取葉酸。魚肉富含B族維生素，可以清熱消腫，對胃也很好。
魚肉用來做火鍋，可重口也可清淡，介紹幾種魚火鍋做法，周末可以約上三五知己好友在家一起品嘗小聚。
麻辣魚火鍋
麻辣魚火鍋是幾種火鍋中最復雜的，但是也極具風味，適合愛辣人士。
材料：干辣椒、鮮辣椒、花椒、桂皮、八角、生姜、草果、大蒜、大蔥、小蔥、香菜、豬油、鹽、胡椒粉、白芝麻、生淀粉、郫縣豆瓣醬、麻油、生菜、金針菇。
做法：
1、魚洗凈，去掉內(nèi)臟以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些許麻油腌制，
2、把辣椒剁碎，生姜搗爛，八角和桂皮都掰開，草果也弄碎，加入花椒，放入一個布袋，燒一鍋清水，放入布袋開始熬約2小時，
3、剩下的大蒜、干辣椒拍散，大蔥洗凈切段，熱鍋放入豬油，把大蒜和干辣椒一起放進去爆香，加入熬好的麻辣湯汁，繼續(xù)煮片刻，加入豆瓣醬和鹽，
4、小蔥和香菜洗凈切段，放入湯汁中，金針菇洗凈放入湯內(nèi)煮熟，
5、加入腌制好的魚片，翻滾片刻，
6、生菜洗凈放入碗內(nèi)，把湯汁連同魚肉一起倒入裝有生菜的碗內(nèi)即可。
咖喱魚火鍋
咖喱火鍋別有一番滋味，用剩下的湯汁可以留著第二天繼續(xù)熬一鍋咖喱湯面。
材料：咖喱塊、魚肉、生淀粉、胡椒粉、食用油、生菜
做法：
1、魚洗凈去掉內(nèi)臟以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些許食用油腌制，
2、鍋內(nèi)燒開熱水，放入咖喱塊煮開以后，放入魚片即可，
3、魚片熟后，加入洗凈的生菜完成。
菌菇魚火鍋
菌菇對人體極有好處，又異常美味，和魚肉加在一起也是絕配。
材料：杏鮑菇、平菇、金針菇、香菇、魚、生抽、鹽、小蔥、香菜
做法：
1、所有菌菇洗凈后切好，放入鍋內(nèi)加入足量的水熬制至少2小時，過程中要及時加水防止干水，
2、魚洗凈去掉內(nèi)臟以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些許食用油腌制，
3、菌菇湯汁熬制好以后，加入魚片、小蔥和香菜、鹽、生抽再煮約15分鐘即可。
豬骨魚火鍋
在想吃辣又想吃不辣的時候，又或者是想吃辣又不能吃太辣的時候，來一鍋豬骨魚火鍋，備好各種辣醬就可以完美滿足需求。
材料：豬骨、鹽、魚、生淀粉、胡椒粉、豬油、食用油、小蔥。
做法：
1、豬骨洗凈以后放入鍋內(nèi)加入清水，和豬油，熬制4小時以上，過程中隨時加水，
2、魚洗凈去掉內(nèi)臟以后切片，加入胡椒粉、生淀粉和些許食用油腌制，
3、魚片放入豬骨湯，并且加入小蔥即可。
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