番茄魚火鍋的做法
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“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《番茄魚火鍋的做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
一說起火鍋是不是有很多人都會不停的流口水呢，的確火鍋的巨大魅力可是一般人都難以抗拒的。說起火鍋想必當中最受歡迎的應該是番茄魚火鍋了。番茄魚火鍋顧名思義就是用番茄和魚做的火鍋，味道鮮美，加上了番茄之后還添出一股酸甜之味。吃在嘴里非常好吃。而且番茄魚火鍋的做法也并不難，平時在家里吃膩了普通的火鍋不如做一頓番茄魚火鍋吧。
很多人習慣吃番茄魚火鍋除了它的味道可口，而且番茄魚火鍋還營養(yǎng)豐富，別看吃的是魚可是卻一點也不會發(fā)胖。肥胖的人可以放開膽子盡情的品嘗美食了。為了讓更多人品嘗到番茄魚火鍋的美味。今天就給大家分享一下番茄魚火鍋的作法。
番茄魚火鍋做法一原料新鮮的番茄、新鮮的草魚、蔥。
配料姜、酒、糖、鹽、醬油、花生油。
做法1、洗干凈材料。番茄、蔥、姜切碎。草魚切片;2、草魚用姜、酒、糖、鹽、醬油、花生油各適量腌半個小時;3、放油入鍋，再放蔥花爆香一下，即可放番茄翻炒片刻。然后放入適量水大火煮。煮開后，用鏟壓溶番茄，然后小火熬湯;4、待濃濃番茄湯煮好放進魚煮，待魚熟后再放入適量鹽。
番茄魚火鍋做法二
用料
黑魚1250克
番茄2個
姜 蒜 料酒 鹽 白胡椒 白糖 雞精 植物油 番茄醬
做法 1.魚肉切大薄片，魚頭刨兩半，魚骨切段，魚頭、骨用料酒(稍多)、鹽、白胡椒粉腌20分鐘。
2.番茄切成塊，蒜切片，姜切末。
3.炒鍋放油(油稍多些)，六成熱時，姜末和蒜片放入炒香，跟著番茄塊放進去，翻炒2分鐘。
4.倒入番茄醬，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，約10分鐘。
5.倒入兩碗水燒開(水一定不要放多了，會不入味的)。
6.放入適量雞精，鹽，白胡椒粉，白糖。
7.然后先將魚頭魚骨倒入，煮約5分鐘左右。
8.魚片放入，滑散。
9.待魚片變白，撒上蔥花就可以起鍋了。
以上就是為大家介紹的番茄魚火鍋的做法，番茄魚火鍋可以用各種魚做，而且里面的材料也不僅僅拘泥于那么幾種，大家也可以根據(jù)自己的喜歡添加其他的食材，做出別具一格的番茄魚火鍋。
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火鍋是很多人愛吃的，吃火鍋對身體沒有任何影響，火鍋含有的營養(yǎng)元素較多，但是在吃火鍋的時候，要適量進行，這樣吃的時候，利于身體營養(yǎng)吸收，那番茄火鍋是不錯之選，這樣火鍋制作起來簡單，吃的時候?qū)ι眢w也沒有損害，對番茄火鍋的做法如何呢，制作這樣火鍋也不是很難。
番茄火鍋的做法：
材料
鍋底：3顆，新鮮蕃茄汁1瓶，雞高湯1000cc，火鍋：適量，牛肉片適量，玉米筍適量，秀珍姑適量，蕃茄片適量，花椰菜適量，黃豆芽適量
做法
1.蕃茄川燙去皮去籽，和新鮮蕃茄汁一起放入果汁機中打碎。
2.將作法1過濾至湯鍋中，加入雞高湯，一起煮滾成蕃茄鍋底。
3.將火鍋所有材料放入作法2的蕃茄鍋底中煮滾即可。
小貼士：
每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。
番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。
番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。
每100克番茄的營養(yǎng)成分：
能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克
6核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。
在對番茄火鍋的做法認識后，制作番茄火鍋的時候，可以根據(jù)以上方法進行，不過對番茄火鍋制作時間要注意，這樣的火鍋制作時間不能太長，否則它的口感會改變的，這點在制作番茄火鍋的時候一定要注意的。
魚火鍋是我們最常見的一道 家常菜，魚火鍋的主要原料就是魚，還需要用到火鍋底料。火鍋底料的味道有很多的味道，可以根據(jù)自己的喜愛來調(diào)制，比如說酸湯味、麻辣味、冷鍋味，還有干鍋味的。不知道各位朋友們知道魚火鍋的做法嗎?下面就讓我們一起來看看相關的具體介紹吧。
魚火鍋的做法是有很多的，做好了這道菜，其味道是十分讓人回味無窮的，魚肉的味道十分鮮美，而且魚湯更是美味。需要用的材料就是干辣椒、豆瓣醬、生姜、蒜、花椒、八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥、化豬油、生菜油。
制作方法
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
注意事項
1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜;若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則(呈黑紅色)可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦;色過淺(呈黃紅色)則是炒制時間不夠(辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
魚火鍋的做法，各位朋友們通過文章的介紹之后，都了解了魚火鍋的制作方法了，如果想要讓魚火鍋的色澤更加好看，可以用泡椒來提色，還可以用糍粑辣椒提色，都是十分不錯的選擇。朋友們趕緊動手來嘗試一下吧。
沒到寒冷的冬季很多人都希望能夠吃上一鍋熱氣騰騰的火鍋，其中番茄火鍋湯就是能將火鍋湯汁變得更見的美味營養(yǎng)的一種，涮上我們喜歡吃的肉類和蔬菜，這樣能夠很好的增加我們的食欲，同時也能讓我們吸收更多食物中的營養(yǎng)價值，但是一定要掌握好制作方法才能做的好吃，下面一起了解下番茄火鍋湯的做法。
番茄火鍋湯的做法
主料
西紅柿5個.枸杞適量香菇隨意.番茄醬1袋.鹽少許.桂圓適量.蔥少許.姜少許.蒜少許
輔料
各式火鍋菜品隨意
做法步驟
1. 蔥姜切碎，蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。
2. 熱鍋放一點油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒制2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。
3. 西紅柿炒碎成醬狀后，加熱水，再加入香菇、枸杞、桂圓，改大火煮15分鐘左右，加鹽調(diào)味。最后轉(zhuǎn)盛到電磁爐鍋里，湯再沸騰后就可以涮肉和菜了。
小貼士
用番茄湯底涮過的肉和菜很鮮，口味清淡的可以不用沾火鍋料了。
炒制西紅柿和番茄醬料時注意小火和翻炒，以免糊鍋。
吃西紅柿注意三件事：
一、要選擇個大、圓潤、豐滿、外觀漂亮的食用。不要吃長有贅生物的西紅柿，因為這個贅生物是腫瘤。
二、不吃未成熟的西紅柿：因為青色的西紅柿含有大量的有毒番茄堿，孕婦食用后，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、全身乏力等中毒癥狀，對胎兒的發(fā)育有害。
三、不要空腹吃：西紅柿含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質(zhì)容易與胃酸起化學反應，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口引起腹痛。
上面就是對番茄火鍋湯的做法的介紹，通過了解之后我們可以按照上面的方法進行制作，這樣能很好的豐富我們的飲食，另外我們平時在生活中一定要注意飲食的多樣化，這樣我們的身體才能變得更加的健康。
火鍋是大家都非常喜歡吃的，魚肉味道鮮美，所以很多人就想出了火鍋和魚的結合，就是火鍋魚，對于美食，大家都想吃，但是究竟怎么做才能做出美味的食物呢，這就需要大家掌握一定的烹飪食物的方法和技巧，對于火鍋魚的做法，相信大家也都是非常關注的，所以下面我們就一起來學習一下。
火鍋魚就是火鍋和魚的結合，對于人們來說又是一道創(chuàng)新的美食，我們自己在家里也可以做，只要我們學習掌握了這道菜的制作方法，就能快速簡單的制作出美味的火鍋魚，下面我們一起來看看。
片筍火鍋魚
材料
云南片筍500克，鉗魚(又稱斑點叉尾魚回)500克。調(diào)料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，干辣椒30克，紅油豆瓣300克。
做法
1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然后將片筍放入沸水中大火汆1分鐘后取出控水待用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、干辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。
3、在高湯熬制的同時，將鉗魚宰殺，去鰓后用刀從腹部開膛，取出內(nèi)臟，洗凈血水。
4、將整只的魚兩面打上深為3厘米、間距為2厘米的一字花刀后裝盤。
5、將香料鍋(鍋下點燃酒精爐)、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。
特點
口味香辣，豆豉味濃，魚肉細嫩，片筍清香。
制作關鍵
1、郫縣豆瓣和紅油豆瓣放入鍋內(nèi)煸炒前，最好用刀剁碎，這樣味道才能最大限度地溢出。
2、山奈、草果最好用刀剁成小塊，因為其形體較大，短時間的炒制味道不能完全炒出。
3、浙江、江蘇一帶的廚師在烹調(diào)此菜時，要注意鹽的用量。
重慶火鍋魚
原料： 鮮活花鰱2千克。
調(diào)料：A料(麻椒3克，蒜子25克，蔥節(jié)85克，干椒節(jié)12克)，B料(郫縣豆瓣醬180克，姜片20克，泡椒蓉200克，泡姜120克，泡酸菜片75克)，C料(火鍋底料200克，豆豉末25克，雞精、味精、白酒各12克，鹽5克，濕淀粉10克)，鹽15克，白酒20克，生粉80克，油酥黃豆35克，料油750克。
制作方法：(1)將魚宰殺冶凈，剔下魚肉，用刀批片成約2厘米厚的瓦塊片;魚骨斬成大塊，魚頭批開，加鹽、白酒碼味10分鐘，然后拍粉。
(2)鍋置火上，倒入油燒至六成熱，先下A料炸香，緊接著下B料炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋內(nèi)，待魚片成型凝固，速加高湯2千克，再依次下C料，開鍋倒入火鍋盆中，最后撒油酥黃豆即可上桌。
干油碟：(辣椒面、熟芝麻各6克，油酥花生碎10克，味精3克，小蔥花、香菜末各5克)用原火鍋湯調(diào)味。
冷鍋魚做法一
原料： 新鮮草魚1條(重約2千克)。
調(diào)料： A料(精鹽、味精各5克，料酒8克，蛋清1個，生粉3克)，B料(干辣椒段100克，花椒50克，蒜子150克，姜片25克，大蔥段20克，香芹50克)，C料(精鹽、味精各8克，雞粉6克，料酒10克)，郫縣豆瓣醬100克，四川泡菜、蒜苗段各25克，色拉油500克。
制作方法：(1)先用A料將魚片碼味。鍋上火入色拉油(油量可適量大些)，將油燒熱，待油溫度稍降一點，放入剁碎的豆瓣醬，小火翻炒出香，至油變?yōu)榧t色時，再將B料一并倒入鍋內(nèi)，
中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒，香味全出來后，加高湯熬煮(高湯不可過多，約在1.5千克)，再依次放入C料調(diào)味，煮15分鐘左右，這樣味道會在湯里浸得更重，撒蒜苗段出鍋即可。
(2)待鍋燒開時，先放入治凈的魚頭、魚骨煮熟，撈起。最后放入魚片，魚片變色后，即關火，并放入香芹、蒜苗等，再倒入火鍋盆中即可。
這樣一鍋冷鍋魚就算做好了，吃完魚之后，可以煮鱔魚、腰片、血豆腐、百葉、白菜、土豆、面筋等等，味碟可跟火鍋魚的干油碟。
以上我們就介紹了集中火鍋魚的做法，是不是很簡單呢，其實火鍋魚吃起來美味，看上去好看的，但是做起來并不是很難哦，只要你掌握了一定的技巧，就能做出簡單又美味的火鍋魚，所以有需要的朋友們，就趕緊把這幾種火鍋魚的做法收藏起來吧。
番茄魚是流傳自四川的一道菜，現(xiàn)在在全國范圍內(nèi)廣為流傳。番茄魚選材方面多以草魚為主要食材。草魚肉質(zhì)溫和、肉多、無毒，并有暖胃的功效。草魚的膽還有降壓的作用，但是未經(jīng)處理您可千萬不能擅自吞服，因為草魚膽汁有毒，并有中毒示例發(fā)生。
番茄魚口味酸甜，魚肉入味細嫩，肉性甘滋補效果佳，并且多食用魚肉可以明目健腦，益氣安神。番茄口味酸甜，更適合大眾口味，番茄含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，二者結合不僅美味，更是一道綠色、健康的家常菜。
番茄魚主料：草魚、西紅柿
輔料：姜、蔥、料酒、鹽、番茄醬
制作步驟
1、4個中等大小的番茄(番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味，一定要紅一點的)，番茄醬，蔥姜蒜。魚切片，要注意去腥。
2、去腥，把魚片洗干凈，水瀝干，放盆子，切些姜片進去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽(不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽)，泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。(或者用料酒和水按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一點醋和鹽)
3、剝大半個蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然后加鹽，備用。
4、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進去，再把剛準備好的番茄倒進去一起煮，洗一些蔥，整 根扔進去，煮開后再小火燉。
5、湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯里，大火煮一小會兒，大部分魚片變色后，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。
6、關火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了!
番茄魚是一道地地道道的養(yǎng)生菜，番茄含有維C，抗氧化能力強，多吃可抗癌抗衰老，對于牙齦出血者有很好的療效;適當使用草魚可以防止衰老、防記憶力減退、對心血管也有很好的輔助調(diào)理作用。進補的最佳時節(jié)可以選擇番茄魚作為溫潤進補的好菜。
蒜瓣魚是近年來炒的比較火熱的一類火鍋。它用于魚肉來代替了傳統(tǒng)的羊肉。這樣也方便了很多不喜歡吃羊肉的朋友。魚火鍋其實就是先把魚煮進去，然后再加入自己喜歡的各種蔬菜。作為火鍋的輔料。那么蒜瓣魚火鍋該怎么做才好吃呢？接下來我們就一起來詳細的了解一下吧。
原料配方：新鮮鯽魚3條、豆芽適量、鮮草魚1條、自制土豆豬肉丸子適量、鮮大蝦適量、豆腐適量、火腿適量、小油菜適量、蒜2頭、蔥適量、姜片適量、豆豉適量、花椒粒適量、紅辣椒油適量、油適量、鹽適量
蒜瓣魚火鍋的做法：1鯽魚洗凈，去除魚鱗內(nèi)臟和腮，姜切片
2鍋里放水，放入鯽魚和姜片，大火燒開，撇除血末
3小火煲湯1小時
4準備好蔥，姜片，蒜瓣，花椒粒，紅辣椒油
5鍋里放油，小火加熱，放入蔥姜蒜，花椒粒，豆豉，煸香
6放入熬好的鯽魚湯
7大火燒開，小火慢熬10分鐘
8把熬好的蒜瓣魚湯倒入火鍋盆里，放入豆芽，自制土豆豬肉丸子，大蝦，草魚頭和草魚塊，豆腐，火腿，小油菜，也可以根據(jù)自己的喜歡放入不同的食材
魚是很多人喜愛吃的，魚含有的營養(yǎng)元素比較多，吃魚對身體各方面發(fā)展有很好幫助，而且魚在制作上，也有很多不錯方法，蒜瓣魚火鍋也是不錯之選，這樣制作出來的魚，會讓人們在吃的時候，具體提高食欲功效。
魚去頭去尾 洗干凈 擦干水分
平底鍋燒熱后倒底油 放入魚煎至兩面金黃色（煎魚時一定要煎好一面 再煎另一面 不能總是翻魚 容易粘鍋 l）
另起一只炒鍋 倒入油 加入大料 桂皮 香葉 姜片 蒜瓣 小火煎至出香味 蒜瓣煎成金黃色 放入冰糖炒化
把煎好的魚放入炒鍋中 加入開水 水沒過魚就行 加入豆瓣醬 加醋 加辣椒 蓋蓋燉三十分鐘 然后開蓋收汁即可
魚火鍋是近年來比較熱門的一種火鍋。很多人都非常熱衷于火鍋?；疱亷Ыo人的感覺就像是過年時家庭團圓一樣。而魚火鍋在火鍋的基礎上又少了很多的油膩。增添了很多營養(yǎng)。比較熱門的魚火鍋有很多種，很多朋友都會對財魚火鍋感興趣。今天我們就一起來學習一下財魚火鍋的做法。
一、才魚火鍋的做法
材料：財魚2斤左右
做法：
1、財魚切塊,下油鍋煎至兩面焦黃
2、待財魚塊都煎好后,用鍋內(nèi)余油炸香花椒粒,加入一大勺白酒(個人覺得做魚菜用白酒比用料酒香)
3、鍋內(nèi)加入適量開水,加入泡發(fā)好的香菇,大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，其間依據(jù)個人口味酌情加鹽
4、加入內(nèi)酯豆腐。待湯汁潔白，魚肉進味時，湯內(nèi)加入適量的味精及胡椒粉調(diào)味，放入香菜及枸杞。轉(zhuǎn)入火鍋，可以享用美味啦!
二、毛血旺火鍋
材料：鴨血300克、百葉200克、白菜100克、黃豆芽100克、杏鮑菇100克、豆泡100克
輔料：油、鹽、郫縣辣醬、麻椒、辣椒、醬油、蔥、姜、高湯適量
做法：
1.準備好所用食材。
2.準備好辣椒、麻椒、郫縣辣醬。
3.把黃豆芽洗凈備用。
4.杏鮑菇洗凈切片。
5.將鴨血切成條塊。
6.豆泡一切兩開。
7.白菜洗凈切成塊。
8.百葉洗凈切絲。
9.將鴨血入沸水中焯水后撈出。
10.鍋中注入水，燒開下入白菜汆燙一下。
11.撈出后直接放入小火鍋中墊底。
12.另起鍋，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
13.下入黃豆芽爆炒斷生。
14.炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。
15.再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒。
16.炒出紅油后加入蔥姜炒香。
17.加入高湯燒開。
18.下入焯水的鴨血，煮至2分鐘。
19.再下入豆泡和杏鮑菇。
20.最后下入百葉，稍煮。
21.將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。
22.另起鍋注入油燒熱。
23.下入干辣椒炸香。
24.將炸好的辣椒油淋在火鍋內(nèi)即可。
三、酸菜魚火鍋
材料：大皖魚1條、酸菜1包
輔料：油、鹽、老干媽2勺、豆瓣醬1勺、香菜、姜、火鍋配菜、蔥適量
做法：
1、買的大皖魚一條，檔主幫斬好塊了，酸菜魚調(diào)料1包，里面的配料太辣不要了，我用的自己調(diào)料
2、將魚骨和魚肉分離洗干凈，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊
3、魚片加入適量白酒，油，淀粉，鹽，胡椒粉和姜片拌勻，腌制備用
4、魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用
5、鍋里放油，下入姜蒜，2勺老干媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油
6、然后倒入酸菜翻炒勻
7、加足夠水，大火燒開
8、水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點鹽(煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會更鮮更濃)
9、將酸菜魚湯轉(zhuǎn)入另一個小圓鍋里刷火鍋用，加入香菜提香
10、湯煮出味后放入魚片就可以開吃咯
11、火鍋的配菜提前洗切好的了，配菜根據(jù)自己喜好添加。特別推薦放些白蘿卜，吃太多消化不良它有下氣消滯作用，其中的膳食纖維能幫助趕走腸胃中的油小貼士
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