揭秘舌尖上5組最佳搭檔
舌尖上的素食養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，沒有好的身體，萬事事皆休。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“揭秘舌尖上5組最佳搭檔”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
當(dāng)某些食物搭配食用的時候，生物利用率就會顯著提高。英國“營養(yǎng)學(xué)家”網(wǎng)站最新載文，刊出該國營養(yǎng)專家總結(jié)的“5種最佳食物組合”。
1.西紅柿+鱷梨(牛油果)=抗癌。
西紅柿富含具有抗癌功效的強抗氧化劑番茄紅素。鱷梨等食物中所含的健康脂肪有助于人體更有效地利用番茄紅素和胡蘿卜素，使其更有效地預(yù)防癌癥。
2.紅薯+椰子油=護膚。
紅薯富含胡蘿卜素，其在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)化為維生素A，有益頭發(fā)和皮膚健康。紅薯與椰子油搭配食用，可提高人體對胡蘿卜素的吸收效率。吃紅薯加點椰子油，可使皮膚光潔。
3.樹莓/蘋果+巧克力=保護心血管。
蘋果、黑莓和巧克力都含有黃酮類化合物，這些食物一起食用有助于改善心血管功能，心臟更健康。
4.綠茶+檸檬=護心減壓。
綠茶富含有益心臟健康的多酚類抗氧化劑兒茶酚，檸檬中豐富的維生素C可提升兒茶酚的作用，護心效果更好。另外，維生素C還有助于保持大腦充足的血流量，緩解壓力。
5.雞蛋+香蕉=能量。
香蕉中的碳水化合物可快速提供能量，而雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪則有助于防止血糖驟升。雞蛋香蕉組合堪稱補充能量的理想組合。
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要說豆腐，就不得不說蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是有好壞之分的，安照它的氨基酸構(gòu)成可以分為：完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。而完全蛋白質(zhì)也被稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白，例如：動物的瘦肉和大豆類的蛋白，其他食物中蛋白質(zhì)基本都不能稱之為完全蛋白。
雖然說大豆中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，但是豆制品中的一種氨基酸——蛋氨酸的含量相對動物的瘦肉來說還是相對較低的。所以，我們就應(yīng)該尋找一些和豆腐進行搭配的好方法，讓豆腐的營養(yǎng)價值實現(xiàn)最大化。當(dāng)然除了蛋白質(zhì)以外，還有一些其他的營養(yǎng)素也可以通過好的搭配來發(fā)揮意想不到的營養(yǎng)價值!
小于尋找了許久，終于發(fā)現(xiàn)了一款我們最容易獲取的食材，它就是“魚”!用魚和豆腐搭檔，不僅可以發(fā)揮二者的優(yōu)勢，而且可以起到營養(yǎng)素的相互協(xié)同的作用，下面就讓我們一起來看吧!
從營養(yǎng)角度講，魚屬于動物性食物，擁有含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白和很低的脂肪含量，豆腐也是是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物之一，并且也是屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，二者結(jié)合可算是門當(dāng)戶對。
雖然豆腐中的蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但相比下卻缺乏蛋氨酸，而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量，起到蛋白質(zhì)互補的作用。
另外，豆制品中含有的鐵吸收率很低低，不過當(dāng)同動物性食物魚搭配時，可極大地提高其利用率。
與魚搭配，豆腐中的鈣吸收率也有所增加，豆制品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。
由以上4點我們可以得出，小于推薦“魚”作為豆腐的最佳搭檔再合適不過了!魚和豆腐的搭配在烹飪上也非常容易，口味也很好。例如：魚頭豆腐湯、侉燉豆腐魚、紅燒魚配豆腐、啤酒魚燉豆腐等等都是不錯的選擇。
近些年，蘇丹紅、毒膠囊、塑化劑等食品安全問題頻發(fā)，環(huán)境污染也給我們的飲食帶來了不少的危害，對于我們消費者來說，最希望了解一些食品安全的真實面目，它們對人身體的影響，以及如何正確的防范。從這一期開始，小編就要帶領(lǐng)大家一起了解各種各樣的食品安全問題啦，由于種類繁多，通過整理近幾年各路媒體所關(guān)注的焦點，以及本人接受的一些熱門采訪進行總結(jié)，多期為大家一一呈現(xiàn)，今天我們就來聊一聊《食品安全之舌尖上的毒》。
舌尖之毒一：皮革酸奶
事件起因：某記者發(fā)微博稱見過皮鞋變身明膠，被添加到酸奶中。
了解真相：明膠分為食用明膠和工業(yè)明膠。食用明膠是國家允許使用的一種食品添加劑中的增稠劑，使用后可讓酸奶更粘稠，但國家規(guī)定工業(yè)明膠不允許添加到食品中。由于工業(yè)明膠的價格比食用明膠便宜1/3，所以部分不法企業(yè)以次充好。另，由于稀釋使用，國家暫行制度中并無檢測手段。
辨別辦法：暫無。建議購買時看食物成分表，如有標(biāo)明明膠即有相應(yīng)風(fēng)險，所以盡量購買大廠家的正規(guī)產(chǎn)品。
舌尖之毒二：“速生雞”事件
事件起因：媒體報道某養(yǎng)雞場在飼料中違規(guī)添加藥物，使雞在45天之內(nèi)長大。
了解真相：經(jīng)過檢測，此養(yǎng)雞場的飼料中檢測出激素超標(biāo)和抗生素殘留。激素是促進家禽快速生長，抗生素是防止飼養(yǎng)期間家禽患傳染病。雖然目前有自然快速生長的家禽品種，但并不是所有養(yǎng)殖企業(yè)都會選用，如果違規(guī)藥物超標(biāo)使用都會對人身體造成傷害，激素可讓孩子過快過早發(fā)育，抗生素會讓人體產(chǎn)生抗藥性。
辨別辦法：國內(nèi)家禽飼養(yǎng)行業(yè)飼料中大多都會使用上述方法，所以不要養(yǎng)成吃洋快餐的習(xí)慣，盡量少吃批量養(yǎng)殖的家禽類，選擇有機家禽。
舌尖之毒三：白酒“塑化劑”
事件起因：某網(wǎng)站記者檢測出酒鬼酒塑化劑超國標(biāo)2.6倍，從而各大白酒企業(yè)陷入風(fēng)波，銷量大降，酒鬼酒從此低迷不振。
了解真相：經(jīng)過調(diào)查，白酒中添加塑化劑并不會增強其品質(zhì)，更不會讓其“掛杯”效果更佳，企業(yè)并未違規(guī)添加塑化劑。超標(biāo)的原因是生產(chǎn)白酒時所用的塑料酒桶、塑料管道等其他塑料包裝，當(dāng)白酒經(jīng)過或在其中儲存時，在酒精的作用下可讓部分塑化劑析出。其實在植物油當(dāng)中也能檢測出，因為植物油也是由塑料桶包裝的。所以至此，相關(guān)企業(yè)開始改進生產(chǎn)設(shè)備。
辨別辦法： 企業(yè)無意添加，少量飲用對身體危害不大，當(dāng)然企業(yè)在進行設(shè)備升級之后，塑化劑問題大家就可以放心了。
相信很多人都喜歡吃魚吧!魚肉因其鮮美而深受人們的喜歡，相信大家都知道魚含有極高的營養(yǎng)價值，一條魚可以補充人所需要的豐富蛋白質(zhì)和鈣鐵磷等物質(zhì)，可以保護心血管，并且進行補肝補血，有助大腦的發(fā)育。
如果對于幼兒和青少年的身長發(fā)育起到重要作用。所以家里有孩子的可以多多增加魚肉出現(xiàn)在飯桌上的次數(shù)。魚肉的營養(yǎng)價值是如此的高，怪不得有很多人喜歡吃。
今天我們就教大家做一樣新菜：糖醋黃瓜魚。
首先準(zhǔn)備黃瓜魚一條，蔥姜蒜糖醋鹽料酒。先將黃瓜魚洗凈，可以選擇在鹽水中浸泡幾分鐘。然后在魚身上劃幾道口子，用鹽抹勻。再將蔥姜蒜搗碎，加入鹽和料酒醋等調(diào)料，然后攪拌，均勻地抹在魚的身上。再取適量的糖和醋調(diào)制成糖醋醬。
準(zhǔn)備工作完成后將鍋燒熱，放入油，然后將整條黃瓜魚放入，將火關(guān)小,兩面翻轉(zhuǎn)煎。等到兩面都煎得金黃時，可以將準(zhǔn)備好的糖醋醬料澆入。再倒入適量的水，將火調(diào)大，放在鍋中悶20分鐘左右。待鍋中醬料熬的差不多時就可以收汁出鍋。將整條魚倒在準(zhǔn)備好的盤子中，把邊緣擦干。喜歡裝飾的朋友們還可以把切一點碎蔥灑在上面，旁邊可以放一些西蘭花胡蘿卜等擺盤，會更增加食欲。
好了，大家學(xué)會糖醋黃瓜魚的做法了嗎，不如趕快在自己家實驗一下吧，自己做的既好吃又放心，看到孩子父母和愛人滿意的神情也是一種享受哦。
豆?jié){加油條，是我們早餐最常見的吃法，更有人認(rèn)為，豆?jié){和油條才是絕配。但是從飲食的搭配利弊來看，這種搭配真的好嗎？哪些食物不宜搭配？食物是我們獲取營養(yǎng)的最主要來源，但是不同的食物搭配卻很有可能產(chǎn)生不同的結(jié)果。接下來一起看下，哪些食物搭配會引起致病的作用。
1.油條和豆?jié){：消化不良
相比較為西化“牛奶加雞蛋”，中國傳統(tǒng)“油條加豆?jié){”受到更多人喜愛。但“油條加豆?jié){”吃法同樣不利于健康，油條高溫油炸過程中營養(yǎng)素被破壞并產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對人體健康不利。此外油條跟其煎炸食品一樣都存油脂偏高、熱量高問題，早上進食不易消化，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合油脂量明顯超標(biāo)不宜長期食用。
建議：早餐最好少吃豆?jié){加油條，一星期不宜超過兩次；進食當(dāng)天午、晚餐應(yīng)盡量清淡不要再吃炸、煎、炒食物并注意多補充蔬菜。
2.雞蛋和豆?jié){：降低蛋白質(zhì)吸收
生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
3.菠菜和豆腐：患結(jié)石癥
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且還容易患結(jié)石癥。精彩閱讀：20種食物搭配 讓營養(yǎng)最大化
4.黃瓜和花生：腹瀉
黃瓜切小丁，和煮花生米一起調(diào)拌，作為一道爽口涼菜，經(jīng)常被使用。其實，這樣搭配不是十分妥當(dāng)。因為這兩種食物搭配可能會引起腹瀉。黃瓜性味甘寒，常用來生食，而花生米多油脂。一般來講，如果性寒食物與油脂相遇，會增加其滑利之性，可能導(dǎo)致腹瀉。
5.海鮮和啤酒：誘發(fā)痛風(fēng)
海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結(jié)石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
6.牛奶和巧克力：腹瀉
牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長發(fā)育。
7.火腿和乳酸飲料：致癌
常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。因為，為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)——亞硝胺。因此，不要常常食用這類加工肉品，以免增加致癌風(fēng)險。
8.水果和海鮮：不容易消化
吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。人們吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時以上再吃這類水果。
9.蘿卜和橘子：誘發(fā)甲狀腺腫大
蘿卜會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發(fā)甲狀腺腫大。
10.酒和胡蘿卜同食：引起肝病
美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險的。專家指出，因為胡蘿卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。
肇慶這個地方的美食的風(fēng)格是比較別具一格的，但是這邊的美食吃起來的口味是比較美味的，每個地方都是有一定的特色美食的，并不是所有的美食都是這個地方的特色，肇慶同樣也是有一定的特色美食的，但是很多人都不知道它的具體特色美食，那么舌尖上的肇慶特色美食有什么呢?
德慶五福雞:“五福雞”是德慶縣官圩鎮(zhèn)獨具特色的優(yōu)質(zhì)品牌雞，因其采用山地放養(yǎng)，肉質(zhì)嫩滑，皮薄骨香，雞味濃郁而名聞遐爾，在市場上十分走俏。西江第一碌:西江第一碌即指蛇碌，是廣東肇慶德慶縣的特色風(fēng)味美食，其選用肉質(zhì)好的蛇,用不同的方法和配料,泡制出來的蛇碌味道自然可口，出品干爽，不出油，香口和味，營養(yǎng)價值豐富，深受人們喜愛。
竹篙粉:竹篙粉是處于粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨特，口感顯著區(qū)別于普通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。
德慶酥:德慶酥是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名點，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料制成，屬于廣式點心，甘香松脆，呈淡黃色，色澤鮮明。
龍?zhí)渡徟簽韶i手:廣東人叫豬前蹄叫豬手，叫豬后蹄叫豬腳。前蹄比較好肉，后蹄皮多肉少，只能用來煲湯。龍?zhí)渡徟簽韶i手，采用風(fēng)光如畫的蓮都畫廊里的野生蓮藕為食材，肥碩多粉、入口松化無渣的好底子，以致于在這道龍?zhí)渡徟簽韶i手，肥美的豬手竟然淪為了最佳的配角。
茶油雞:到了四會不可不試的東西是茶油雞,吃的地點必須在貞山。茶油雞是雞中上品,野山茶油是中國特有的珍稀食用油,具有特殊的油香，它產(chǎn)量極少，是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，其營養(yǎng)價值甚至超過橄欖油，更具有生津通絡(luò)、活血解毒的功效。
茶油沸點高，用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無腥味的特點是四會的一大名吃，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與藥理學(xué)的角度來說更是滋補、美容、解毒的綠色健康產(chǎn)品。
四會瀨粉:四會瀨粉，俗稱粉仔，源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水?dāng)嚢璩珊?，然后用特制的瀨粉缽盛上，糊粉蔥缽底幾個小孔迅速流落鍋中的開水里，形成圓條，煮熟厚用篩子撈起，泡清水(俗稱“過冷河”)即可。食用時，起猛火起鍋，下適量上湯，再放瀨粉，以醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作佐。
地豆炭燒肉:四會市地豆鎮(zhèn)盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢“墟日”，各家就宰殺自己飼養(yǎng)的豬，用木炭燒制，燒得差不多的時候，就拿到市集上邊燒邊賣，因為燒得皮脆肉嫩，其他鎮(zhèn)的人也趕來購買，不到9點鐘就可以收攤了。這種風(fēng)氣沿襲到各個城鎮(zhèn)，成了一種風(fēng)味。
雞煲蟹:蟹煲雞是廣東肇慶一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，并具補血養(yǎng)身、補益六腑之功效。
無篤石螺:無篤石螺又稱“仙螺”，是四會特產(chǎn)。以其口感韌肖、肉味鮮美而為各地食客所稱道，有“不嘗仙螺不算到了四會”之說。這無篤石螺，外形似普通石螺，但較細(xì)長，顏色青灰較普通石螺為深。最大特點是螺殼尖端像是被人鉸去后用水泥堵上。
在我們的日常生活中，在你飯桌上，糖醋大排是必不可少的一道佳肴，然而好多人廚藝不精，往往會浪費掉排骨的價值，這其實是給大家造成了一定的困擾的，現(xiàn)在下面將為大家介紹幾種糖醋大排的做法，希望大家認(rèn)真閱讀。
糖醋大排之一：
1.
大排洗凈 每片用搟面棍敲松待用
2. 糖醋按比例調(diào)好 （做法點這里）
3. 平鍋入少油 依次將大排兩面煎黃
煎大排的同時將姜片放入油鍋煎香后取出
4. 再將調(diào)好糖醋汁倒入鍋中 調(diào)中火煮滾后 大火收汁起鍋撒上一點炒熟的黑芝麻
小貼士：
買大排的時候要求店家將大排切的薄一點
糖醋排骨之二：
1. 排骨先用水嘲一遍，水中放入少許鹽，沸水下肉，，水開一遍撈出排骨。
2. 接下來無敵糖醋秘方來啦，霍哈哈。料酒，醬油，糖，醋，清水的比例是1:2:3:4:5，比如說一勺，就是料酒一勺，醬油兩勺，糖三勺，醋四勺，水五勺。
3. 鍋內(nèi)熱油，放入蔥花，姜，蒜爆香。下入排骨，翻炒幾下后放入糖醋汁。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉到快沒汁時開大火收汁。裝盤上桌啦
糖醋排骨之三：
1. 一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙。
2. 生姜切片，大蒜去皮。
3. 排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。
4. 加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。
5. 大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮。
6. 當(dāng)鍋中汁水快干時，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。
上面為大家具體介紹了關(guān)于糖醋大排的做法，從上面的介紹中我們可以知道只需要關(guān)鍵的幾步就可做出十分美味的大餐，自己做的東西吃起來干凈衛(wèi)生放心，我們又可以在烹飪中得到快樂何樂而不為呢。希望上面的介紹可以幫助到大家，祝大家生活愉快
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