變蛋怎么吃
夏天怎么吃養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“變蛋怎么吃”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
變蛋就是大家平時(shí)所說(shuō)的松花蛋，皮蛋，很多人都很喜歡吃，不僅是因?yàn)樗苫ǖ暗淖鲲埗鄻樱诟忻牢叮且驗(yàn)樗幸欢ǖ乃幱脙r(jià)值，中醫(yī)里面就認(rèn)為松花蛋可以去腸火，治療痢疾等，松花蛋屬于涼性的食物，如果平時(shí)有牙疼，眼睛疼，血壓高或者耳聾耳鳴等癥狀的話吃松花蛋就非常好。
變蛋既然是涼性的食物，并且里面含有鉛的成分，那么脾胃不好的人，體質(zhì)虛弱或者小孩就盡量少吃一點(diǎn)，肝腎不好的人也盡量少吃一點(diǎn)，即使這樣依然阻擋不了人們對(duì)變蛋的喜愛(ài)，下面我們就來(lái)介紹幾種變蛋的做法，如果你有時(shí)間的時(shí)候不妨做來(lái)嘗一嘗，讓家里的餐桌增添一道美食吧。
1最簡(jiǎn)單的方法
打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣扒開外殼。
里面的味道，真是越吃越香。
別看聞著沒(méi)有什么特別的，但里面的精華絕對(duì)讓你吃下很多飯。
2涼拌皮蛋
也是很簡(jiǎn)單的做法。
皮蛋扒開，然后切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，很美味的一道下飯菜。
制作時(shí)間非常的短，喜歡酸甜的還可以兌入糖醋，味道也很獨(dú)特。
3皮蛋瘦肉粥
非常有名的一款粥了，等粥開鍋后放入瘦肉，皮蛋，然后再煮一會(huì)就可以吃了。
放入粥里的皮蛋是碎碎的，味道很Q的感覺(jué)。
4豆腐皮蛋
可以和豆腐一起拌著吃，放一些香油，辣椒，味道很辛辣的。
皮蛋中有豆腐的味道，柔軟的豆腐和稍有彈性的皮蛋，很美妙的搭配。
5蘸醋吃
很獨(dú)特的吃法，把皮蛋去皮，切成塊狀，或者片片的。
然后在上面淋一些醋，可以是老陳醋，也可以是果醋，都要不同的味道。
最后在上面撒上一些蒜末就可以了。
變蛋的做法大家都學(xué)會(huì)了嗎，根據(jù)地方的差異和個(gè)人口味的不同，或許你會(huì)食用不同的調(diào)料和更好的做法呢，不管怎么做，相信你都能做出不同的美味的，值得提醒的是變蛋不要與甲魚，紅糖和李子一起食用。
相關(guān)閱讀
女性在懷孕后都是非常注重飲食的，因?yàn)榻】档娘嬍呈菚?huì)給胎兒發(fā)育帶來(lái)幫助的，相反就會(huì)影響到胎兒的健康，生活中有很多食物都是非常的可口，但是往往都不適合孕婦食用，有很多女性都非常的喜歡吃變蛋這種食物，但是又唯恐會(huì)影響到胎兒，所以變的非常糾結(jié)，那么孕婦可以吃變蛋嗎?
第一，孕婦可以吃變蛋嗎?皮蛋能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，有中和胃酸，清涼，降壓的作用。是炎炎夏天，受大家青睞之品。皮蛋又稱松花蛋，皮蛋含鉛過(guò)多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過(guò)程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長(zhǎng)期食用，其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利健康。
第二，處于孕初期的準(zhǔn)媽媽大多受妊娠反應(yīng)困擾，胃口不佳。但孕初期是胎兒主要器官發(fā)育形成的階段，特別是神經(jīng)管及主要內(nèi)臟器官的發(fā)育。在這個(gè)時(shí)期，胎兒的器官發(fā)育特別需要維生素和礦物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)、葉酸、鐵。多食新鮮的瓜果蔬菜，可供給孕婦對(duì)維生素A、C以及鈣和鐵的需求。多吃粗糧，少食精制的米、面，因?yàn)橛衩?、小米等粗糧含維生素B和蛋白質(zhì)比大米和面多。多吃谷類、花生等，因?yàn)檫@些食物中含有大量易于消化的蛋白質(zhì)、維生素B和C、鐵和鈣質(zhì)等。每天可加食1—2個(gè)雞蛋，因?yàn)榈邦惡胸S富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和各種維生素。多曬太陽(yáng)，使機(jī)體產(chǎn)生多種維生素D，以保證胎兒骨骼生長(zhǎng)的需要。多注意補(bǔ)充微量元素，如鋅、鎂、碘、銅等。在動(dòng)物類食品、豆類、谷類、蔬菜中含有鐵、鋅、銅等、海味食品中含碘高。
孕婦可以吃變蛋嗎?如果在懷孕期間吃的話會(huì)流產(chǎn)，鉛如果穿透腦，會(huì)直接抑制生長(zhǎng)激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。為了寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃變蛋哦。以上就是對(duì)孕婦可以吃變蛋嗎詳細(xì)介紹，女性在懷孕的時(shí)候，是不能選擇這類食物的，否則對(duì)女性身體的危害是比較大的，在對(duì)這點(diǎn)上要注意的，女性懷孕的時(shí)候，可以多吃一些小米粥，在滋補(bǔ)身體上，有著很好的幫助作用。
一般人都可以放心吃變蛋，需要提醒注意，父母?jìng)儾灰o小孩子經(jīng)常吃變蛋，還有懷孕期間的女性也要盡量少吃，總之，適當(dāng)吃一些變蛋是有好處的，但如果長(zhǎng)時(shí)間大量吃的話，會(huì)經(jīng)常做很多健康風(fēng)險(xiǎn)，比如孩子吃多了會(huì)出現(xiàn)鉛超標(biāo)的情況。變蛋到吃法有很多，下面教大家自己做涼拌變蛋來(lái)吃的方法。
涼拌變蛋怎么調(diào)好吃？
用料
皮蛋2個(gè)
蒜3瓣
小米椒1個(gè)
蔥適量
香菜適量
味極鮮醬油2湯匙
陳醋2湯匙
鹽適量
雞精適量
白糖半湯匙
香油1湯匙
做法步驟
1、準(zhǔn)備好材料
2、皮蛋去殼用切蛋器切成6瓣
3、擺放在盤中
4、蒜切末
5、小米椒斜切圈
6、蔥切蔥花
7、香菜切末
8、取一個(gè)碗：加入2湯匙味極鮮醬油
9、加入2湯匙陳醋
10、加入適量的雞精
11、加入適量的鹽
12、加入半湯匙白糖
13、加入1湯匙香油
14、加入蒜、小米椒、蔥、香菜
15、攪拌均勻
16、淋在皮蛋上即可。
涼拌變蛋/更多做
11.準(zhǔn)備變蛋
22.去殼洗干凈
33.切條
44.放上蒜末姜末
55.加醬油
66.加香油
77.拌勻即可（醬油是咸的，所以不用加鹽了）
市售的變蛋有鴨蛋變蛋或雞蛋變蛋，可依個(gè)人喜好選擇。購(gòu)買變蛋時(shí)，可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。此外鉛、銅含量高的變蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購(gòu)。傳統(tǒng)方式制造的變蛋，有些會(huì)在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實(shí)并不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購(gòu)買，建議應(yīng)選購(gòu)包裝完整、標(biāo)示清楚的產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)也要注意制造日期，并且回家保存時(shí)也要注意保存的方式及期限。
選購(gòu)變蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。一掂：是將變蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的變蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)變蛋的品質(zhì)較差；二搖：是用手取變蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的變蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除變蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使變蛋變質(zhì)；四品嘗：變蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的變蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，無(wú)時(shí)無(wú)刻都不想著吃，但是吃也是有講究的，或許吃貨們都會(huì)想著既要吃的美味又要不費(fèi)功夫。無(wú)巧不成書，尖椒變蛋這道菜就能滿足所有吃貨的要求，它不僅好吃而且做起來(lái)方便，無(wú)需開火，只需稍微的刀功處理和調(diào)味，即可呈現(xiàn)美觀又美味的皮蛋料理~快來(lái)學(xué)習(xí)如何做出美味的尖椒變蛋吧！
用料
皮蛋2粒
青尖椒1條
紅尖椒1/2條
蔥花30g
香菜末30g
姜末5g
醬油1大匙
醋1茶匙
糖少許
鹽適量
麻油1湯匙
步驟 1
皮蛋剝殼~ 皮蛋剝殼竅門~事先將皮蛋放入冷藏冰箱，充分放冷后，更易剝殼~也容易切~
步驟 2
好的皮蛋，表面有松花形狀花紋~ 皮蛋也稱為“松花蛋”~正是因此得名~
步驟 3
準(zhǔn)備好所有配料~ 青椒絲，紅椒絲，蔥花，姜末，香菜末~
步驟 4
取一個(gè)長(zhǎng)盤，將一顆皮蛋平均切成8角，平鋪于盤上~ 注~想要能擺放出美觀又不會(huì)東倒西歪的皮蛋菜，必須要保證~盤子干，皮蛋干~所以切之前請(qǐng)用廚用紙巾將盤子和皮蛋輕輕擦干。這樣皮蛋和盤子之間的摩擦力就會(huì)增大，比較不容易東倒西歪~
步驟 5
另一粒皮蛋也切8角，倒扣于盤底兩片皮蛋之間的空位~ 這樣放置的方法才能盡量多的托住上面的配料，不至于掉落或坍塌~
步驟 6
將切好的配料全部放入碗中，加入所有的調(diào)味料:醬油，醋，糖，鹽，麻油，稍微腌制2-3分鐘，使味道融合~
步驟 7
將腌好的配料和醬汁一起均勻的倒在皮蛋上即可~
小貼士
如皮蛋很軟，可放入蒸鍋蒸上5-8分鐘~再拿出來(lái)入冰水冷卻即可定型~
我們都知道變蛋的鉛含量超標(biāo)，但是沒(méi)有辦法有的人就是好這一口，所以常常在隔了一段時(shí)間沒(méi)有吃這種食物后，往往想吃的念頭就會(huì)非常的強(qiáng)烈。不過(guò)好在這種食物雖然常吃不好，但是偶爾的吃上一些，還是沒(méi)有多大的問(wèn)題的。所以，今天小編就與愛(ài)吃變蛋的人分享姜汁變蛋的做法：
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
姜含有姜辣素，有很強(qiáng)的抑制氧自由基的作用，其作用比維生素e還要強(qiáng)得多，可增加身體免疫功能并可抗衰老。醋有消食化積，殺毒止痛的作用。松花蛋在制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生少量的鋁，對(duì)人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用，因此，吃松花蛋加姜醋汁更健康。
做法一：
姜去皮用刀背剁碎。;
將姜放到小碗中倒入適量的醋浸泡;
皮蛋去皮切成塊;
將浸泡過(guò)的姜挑出，將蔥段放入小碗中加入適量的耗油、味極鮮、鹽及味精調(diào)拌均勻。喜歡香油味道的還可以淋上香油;
將調(diào)拌好的蔥絲和姜汁澆在皮蛋上就可以了。
做法二：
1. 準(zhǔn)備好材料。
2. 皮蛋洗凈剝皮，看看很誘人吧。
3. 將蔥白切絲擺在盤子底下，然后將皮蛋切塊擺在上面。
4. 姜末加醋 生抽 鹽及香油調(diào)汁。
小竅門：
關(guān)于松花蛋粘刀也可以解決的哦。
1可用絲線將松花蛋割開，這種方法切松花蛋，表面均勻，又不粘蛋黃。
2將刀在熱水中燙一下再切，也能切的整齊漂亮。
當(dāng)自己非常的想吃變蛋的時(shí)候，可以自己做一道姜汁變蛋來(lái)吃;當(dāng)家中來(lái)客人了，可以制作一道姜汁變蛋，擺上酒席，也是一道非常不錯(cuò)的菜肴。而且這種姜汁變蛋的做法非常的簡(jiǎn)單，就是沒(méi)有廚房經(jīng)驗(yàn)的人，也是可以成功的。
尖椒變蛋可能大家都不太清楚是什么東西的，但其實(shí)尖椒變蛋就是尖椒皮蛋的，這種一道比較傳統(tǒng)的美食，很多人都超愛(ài)這道菜的，不過(guò)有的人在制作的時(shí)候都不知道這道菜肴的汁水該如何去調(diào)制，這樣的話就會(huì)讓吃起來(lái)的時(shí)候味道不是那么好的，而且在做的時(shí)候一定要注意不能夠?qū)⑶嘟啡プ训?，否則的話就會(huì)使得這道菜沒(méi)有味道的。
操作過(guò)程
1，將松花蛋去殼，每只切成六瓣，擺在盤中。（家里的話可隨意。如果愛(ài)吃還可在邊上擺上一圈黃瓜片）
2，青椒去籽就沒(méi)味道了，所以要留著。將青椒拍一下在切成大小差不多的小塊（最好小點(diǎn)）
3，架鍋燒熱，把青椒放如鍋中，一同放入蒜沫姜沫和鹽（少許）。翻炒30秒關(guān)火。趁熱放入油辣椒 醬油 醋 白糖（可以加或不加）雞精 蔥花 翻炒一下再倒在皮蛋上。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
皮蛋 - 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡(jiǎn)直風(fēng)味盡失??！可能有些人對(duì)皮蛋的味道敬而遠(yuǎn)之，但是喜...【所有皮蛋菜譜】
口味特色
青椒的清脆爽口配合松花蛋的獨(dú)特口味
蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。
另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過(guò)大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過(guò)的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購(gòu)新鮮無(wú)破痕的鴨蛋35個(gè)，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個(gè)包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15 ℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。
變蛋不僅具有很高的食用價(jià)值，而且藥用價(jià)值也是非常不錯(cuò)的，所以一直受到大家的喜愛(ài)，很多人都喜歡把變蛋和黃瓜進(jìn)行搭配食用，黃瓜同時(shí)也具有清熱以及解渴還有利尿的功效，同時(shí)還含有大量的維生素，經(jīng)常的食用可以起到抗衰老的作用，對(duì)肌膚也起到很好的潤(rùn)膚效果，那么黃瓜調(diào)變蛋怎么做好吃呢?
第一，黃瓜調(diào)變蛋怎么做好吃呢? 黃瓜洗凈切成段，放在盤中備用。變蛋磕掉石灰殼，剝掉外殼洗凈，切成均勻的塊，放在盤中的黃瓜上面，盤中加入適量的蒜泥，醋，鹽，雞精，辣椒油，攪拌均勻即可。辣椒油根據(jù)個(gè)人口味而定。變蛋一定要洗干凈，否則會(huì)發(fā)苦。
第二，取一段黃瓜，對(duì)半剖開盡量用直的。黃瓜切面朝下，切一頭相連的連刀片。(兩刀相連，第三刀切斷。)。打開看看，就是下圖這樣，把中間那片朝里頭卷起來(lái)，我做的長(zhǎng)的就是一直切不切斷。把提前洗好的變蛋切開，一個(gè)切成四半，放入盤中。大蒜切碎。放入調(diào)料。把調(diào)好的大蒜倒在擺好的黃瓜上即可。
第三，黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊2.皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末3.各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末4.淋上調(diào)味料即可上桌享用。
黃瓜調(diào)變蛋怎么做好吃呢?.黃瓜兩根，變蛋3個(gè)，蒜頭和姜適量。黃瓜拍松后切滾刀塊，變蛋剝皮洗凈。變蛋豎著切開，在一半切3塊，一個(gè)變蛋切6個(gè)月牙形即可。蒜頭加姜塊，加入少許鹽，細(xì)細(xì)搗成泥，加入老醋和鮮醬油、香油拌勻。把切好的黃瓜、變蛋，倒在一起，加入搗好的姜蒜泥，拌勻即可。
很多人在夏季的時(shí)候都非常喜歡吃變蛋，因?yàn)樽兊熬哂泻芎玫慕馐罟π?，但是有一些人在食用變蛋的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)變蛋的顏色發(fā)生了變化，有的變成了黑色，有的卻變成了黃色，這種情況讓大家都非常的疑惑，不知道這種情況下的變蛋是否已經(jīng)出現(xiàn)了變質(zhì)，那么變蛋變黑是怎么回事呢?
第一，變蛋變黑是怎么回事呢?從制作工藝上來(lái)說(shuō)，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區(qū)別在于食用純堿和外敷石灰的含量，前者的含量較低而后者的含量較高一些，所以制作出來(lái)就出現(xiàn)兩種結(jié)果;一種黃心或紅心，一種黑心的(也會(huì)因時(shí)間的關(guān)系，出現(xiàn)溏心或硬心)，但這兩種都沒(méi)有任何問(wèn)題，都可以放心食用。 溫馨提示：購(gòu)買皮蛋時(shí)要買無(wú)鉛松花皮蛋，這種對(duì)身體健康不會(huì)有影響。
第二，雖然說(shuō)皮蛋本身就有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是并不適合大家經(jīng)常吃。我們知道皮蛋是具有一定的清涼和消暑的作用，而我們經(jīng)常食用的基本上都是涼拌之后加些調(diào)料。但是不可否認(rèn)的是，如果長(zhǎng)時(shí)間食用皮蛋，會(huì)減弱人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能，從而給人造成缺少鈣鐵鋅的狀況。此外，懷孕的人最好少吃皮蛋，因?yàn)樵袐D是不可以吃太多含鉛的食欲的，要是不小心吃太多的話可能是會(huì)導(dǎo)致小孩子在生下來(lái)的時(shí)候畸形之類的，更嚴(yán)重的結(jié)果可能會(huì)導(dǎo)致小產(chǎn)，所以要謹(jǐn)慎。
變蛋變黑是怎么回事呢?大家通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容進(jìn)行了解后就可以發(fā)現(xiàn)答案了，松花蛋又稱皮蛋、變蛋等，是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。松花蛋不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”，坊間常用來(lái)治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
隨著夏季的到來(lái)，有很多新鮮的蔬菜也開始慢慢的出現(xiàn)，比如黃瓜和番茄等等，黃瓜不僅可以直接進(jìn)行生吃，而且還可以涼拌或者爆炒以及燉湯等等，同時(shí)還可以和一些食物進(jìn)行搭配，從而讓提高菜品的口味，比如黃瓜拌變蛋，這種做法讓黃瓜的營(yíng)養(yǎng)成分得到更好的保留，那么黃瓜變蛋怎么調(diào)好吃的呢?
第一，黃瓜變蛋怎么調(diào)好吃的呢?黃瓜洗凈用到切成兩半，拍一下，斜刀切成一粒米左右寬的塊，變蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ磧簦谐删鶆虻乃膲K放在拍好的黃瓜上，大蒜搗碎，加醋、鹽、味極鮮、味精調(diào)成蒜汁.紅辣椒切細(xì)絲放變蛋上，把蒜汁潑上、淋上香油即可。
第二，黃瓜，也稱胡瓜、青瓜，屬葫蘆科植物。廣泛分布于中國(guó)各地，并且為主要的溫室產(chǎn)品之一。黃瓜是由西漢時(shí)期張騫出使西域帶回中原的，稱為胡瓜，五胡十六國(guó)時(shí)后趙皇帝石勒忌諱“胡”字，漢臣襄國(guó)郡守樊坦將其改為“黃瓜”。黃瓜的莖上覆有毛，富含汁液，葉片的外觀有3-5枚裂片，覆有絨毛。營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)15.00碳水化合物(克)2.90脂肪(克)0.20蛋白質(zhì)(克)0.80纖維素(克)0.50富含維生素c，維c具有保護(hù)牙齒健康，預(yù)防動(dòng)脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。
黃瓜變蛋怎么調(diào)好吃的呢?大家通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容的了解就可以發(fā)現(xiàn)了，黃瓜還可以抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對(duì)原發(fā)性肝癌患者有延長(zhǎng)生存期作用。抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤(rùn)膚，舒展皺紋功效。防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
變蛋相信大家都吃過(guò)，變蛋看起來(lái)是透明色的，感覺(jué)就像果凍一樣，吃起來(lái)也是非常的q彈，說(shuō)到這里大家一定想到了就是松花蛋，很多人都覺(jué)得變蛋雖然味道很好吃，可是呢，對(duì)于它們的制作方法并不了解，接下來(lái)我們一起了解一下。
變蛋技術(shù) ?
? ?一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個(gè)雞蛋。 ?
? ?二、配料過(guò)程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。 ?
? ?三、操作過(guò)程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來(lái)說(shuō)春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時(shí)應(yīng)隨時(shí)取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說(shuō)明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說(shuō)明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說(shuō)明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。 ?
? ?四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽(yáng)）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽(yáng)下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時(shí)間長(zhǎng)。
很多的朋友們會(huì)誤以為變蛋就是常說(shuō)的人造雞蛋，可是大家這個(gè)想法是不正確的，變蛋是真正的雞蛋用特殊的方法來(lái)進(jìn)行制作，吃起來(lái)味道也很好，對(duì)于降血壓有著很好的功效。
很多人都特別喜歡吃松花蛋說(shuō)起來(lái)肯定是松花江那邊的特產(chǎn)了，但是現(xiàn)在松花蛋在大街小巷上都有人在賣，松花蛋吃起來(lái)味道比較好，不像普通的煮雞蛋那樣干澀難咽，而且松花蛋用來(lái)下飯?zhí)貏e棒，除此之外松花蛋還可以采用涼調(diào)的辦法，下面給大家介紹涼調(diào)變蛋的做法。
主料:松花蛋2個(gè)
輔料:蔥適量、姜適量
配料:花椒油適量、生抽適量、醋適量、味精適量、鹽適量、白糖適量、香油適量
涼拌松花蛋的做法步驟
1.松花蛋放到水里中火煮5、6分鐘。
2.煮好后取出晾涼剝皮。
3.蔥和姜切細(xì)絲。
4.花椒油，生抽，醋，味精，鹽，白糖，香油放在一起調(diào)勻。
5.把蔥姜絲撒在松花蛋上，淋上調(diào)好的料汁拌勻即可。
主料:變蛋6個(gè)
輔料:鹽適量、食醋適量、姜汁適量、蒜適量
涼拌河南變蛋的做法步驟
1.變蛋用水泡泡，去石灰味，用刀切開。
2.鹽適量，醋，蒜，姜，雞精調(diào)汁。
3.把切好的變蛋裝盤擺型。
4.涼拌，美味出鍋。香
想必大家都吃過(guò)變蛋，這是獨(dú)具中國(guó)特色的一種風(fēng)味美食，不同地方的人有不同的稱呼，比如又稱為灰包蛋，還有一種流行的名稱叫皮蛋，吃過(guò)皮蛋的人都知道，其口感非常特別，適當(dāng)吃一些皮蛋是有好處的，比如能夠增強(qiáng)食欲，還有很好的醒酒作用，那么懷孕期間的女性是否可以吃變蛋呢？
懷孕能吃變蛋嗎？
不能吃
變蛋含鉛量很大，吃太多可能會(huì)導(dǎo)致孕婦慢性鉛中毒，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒畸形等，所以孕婦最好別吃變蛋。
孕婦不能吃皮蛋意見建議：孕婦不能吃皮蛋的，孕婦吃皮蛋對(duì)自身和胎兒都是不利的，里面含鉛。但市場(chǎng)上有賣無(wú)鉛皮蛋，但那也不是一點(diǎn)也不含，所以少吃為妙，如果實(shí)在想吃，就買無(wú)鉛皮蛋，在吃皮蛋時(shí)，最好要加醋、生姜、大蒜等調(diào)味品，可以除去皮蛋的堿味，同時(shí)有殺菌消毒的作用。
最好少吃皮蛋。建議懷孕期間要注意營(yíng)養(yǎng)的均衡，多吃蔬菜水果，并且要保證充足的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的攝入，可適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素和礦物質(zhì)等，有益于胎兒和母體健康。還有一點(diǎn)就是要注意孕期保健，多休息，適當(dāng)活動(dòng)。并定期到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行產(chǎn)檢等。
可以適量的吃，孕期飲食注意如下原則：合理全面的攝入營(yíng)養(yǎng)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，適當(dāng)增加熱能的攝入，確保無(wú)機(jī)鹽、維生素的供給，注意少量多餐，食物烹調(diào)清淡，避免食用過(guò)分油膩和刺激性強(qiáng)的食物。
懷孕以后盡量不要吃變蛋。因?yàn)檫@種再加工的食物，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，而且往往會(huì)含鉛。懷孕以后飲食方面要搭配均衡，五谷雜糧，蔬菜水果，雞鴨魚肉都需要吃。
這種情況下可以食用變蛋，建議多吃點(diǎn)水果蔬菜，多喝湯類食物和營(yíng)養(yǎng)均衡合理膳食，
懷孕期間偶爾吃一個(gè)變蛋是可以的，但是這些食物畢竟是含有化學(xué)物品的成分呢不要多吃就行對(duì)寶寶的健康沒(méi)有好處的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《變蛋怎么吃》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏天怎么吃養(yǎng)生”專題。
