腌肉的做法
養(yǎng)生粥的做法。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“腌肉的做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
我們在日常經(jīng)常會看到菜譜上會有腌肉的身影，腌肉雖然美味但是肉里面含有很多亞硝酸鹽，所以我們在享受美味的同時，我們應該多加注意腌肉攝入量的控制。除了腌肉的制作，在腌肉的腌制過程中就會產(chǎn)生這類亞硝酸鹽，如果沒有這些物質(zhì)的存在腌肉的美味根本體現(xiàn)不出來。
在日常我們享受美味一定要記住再好的食物都一定要控制攝入的食物量，這樣對于身體是有很大的好處的。腌肉的制作首先就是肉類的挑選，最好能夠選擇切面整齊的三層肉能夠為腌肉增添幾分味道。
腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由
于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低。
由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
在腌制腌肉的過程中溫度和所處的環(huán)境是非常重要的，所以我們在日常一定要注意腌肉的制作季節(jié)是非常重要的。上述介紹的一些方法都是比較簡單的，我們在家里就可以嘗試一下，一起享受美味，但是不可以食用太多。
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? ?大家肯定都有聽說過腌肉吧，腌肉是一種美味又營養(yǎng)的菜，在生活中很受到人們的歡迎，可是很多人在吃腌肉的同時往往不知道腌肉的做法大全，這是一件很遺憾的事情，那么大家想不想要知道腌肉的做法大全呢？下面就給大家說明腌肉的做法大全吧。
腌肉的腌制方法
原料配方：豬肉100千克 鹽14～16千克
制作方法：
1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置；并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
? ? 大家看過了腌肉的做法大全說明，是不是覺得對于腌肉的做法大全獲益良多呢？，很想趕快嘗試一下呢，可以自己有空的時候在家里嘗試一下給家人吃，也可以給朋友吃，相信再多做幾回之后，一定會熟能生巧的。大家還可以自己在網(wǎng)上查詢一下腌肉的做法大全，一定會得到滿意的答復的。
大家對腌肉比較熟悉吧，快過年了，有很多的人都準備了腌肉，有一些人不知道腌肉怎么吃好，也不知道腌肉什么時候吃最好，還有的人不知道孕婦是否可以吃腌肉，今天小編為大家準備了腌肉怎么吃的
腌肉怎么炒
豆豉炒腌肉
主料
腌肉500g，豆豉100g。
輔料
花椒 適量、蒜 適量，生姜 適量，料酒 適量，生抽 適量。
步驟
1.腌肉切片。
2.準備生抽，料酒準備花椒、蒜備用。
3.油鍋預熱，倒入肉片翻炒出油。
4.出油后，加入豆豉翻炒均勻，再依次倒入生抽，少許料酒，生姜，蒜，花椒。
5.翻炒均勻，待肉熟透后即可起鍋。
小貼士
豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
角瓜炒腌肉
主料
腌肉 少許，角瓜 適量。
輔料
蔥花 少許，鹽 少許。
步驟
1.角瓜又叫西葫蘆，我們這里很家常的菜。
切薄片備用。
2.從冰箱拿出腌制好的。
3.熱鍋熱油下肉片炸熟，加蔥花倒入角瓜翻炒，蓋一會蓋，加鹽醋雞精調(diào)味出鍋。
青椒炒腌肉
材料
青椒 (適量)，腌肉 (適量)。
調(diào)料
洋蔥 (適量)，姜 (適量)，鹽 (適量)，生抽 (適量)，料酒 (適量)，糖 (適量)。
做法
1、將材料準備好。
2、青椒切圈，腌肉切小片。洋蔥和姜切碎。
3、炒鍋倒油，炒香姜和洋蔥碎。
4、倒入腌肉炒出油。
5、下辣椒圈。
6、炒至入味兒，淋生抽，加鹽和糖調(diào)味。
小貼士
腌肉要炒出油來，辣椒才更容易入味兒。
蒜苗炒腌肉
腌肉 適量，蒜苗 適量，雞粉 適量，黑胡椒粉 適量，干椒 適量，水 適量。
步驟
1.腌肉切片，用水焯一遍，瀝水。
2.蒜苗斜刀切段，干椒切段。
3.鍋里放點點油，干椒入鍋翻炒，放入蒜苗，焯過水的腌肉，黑胡椒粉，花椒油一起翻炒均勻出鍋裝盤。
小貼士
因為腌肉偏咸，鹽就省了。炒的時候加點水，可以把腌肉的咸味沖淡。
腌肉怎么煮好吃
腌肉大白菜湯
材料
咸肉 (約50克)，火腿 (約50克)，大白菜 (約1/2磅)，水發(fā)粉絲 (1杯)，自腌咸菜 (約50克)，白胡椒粉 (1/2茶匙)，芝麻油 (1茶匙)。
做法
1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成絲，粉絲水發(fā)，咸菜絲沖洗一下;
2、鍋置爐上，用大中火，放咸肉，煸至剛剛出油的狀態(tài)，不要煸得太過火;
3、倒入火腿，再煸片刻;
4、倒入咸菜，爆1-2分鐘;
5、加入約小半鍋水，轉(zhuǎn)慢火熬約20分鐘，讓里面的材料出味;
6、加入粉絲，再煮約10分鐘;
7、倒入大白菜絲，開大火;
8、煮至大白菜絲斷生，加胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下可出鍋。
小竅門
一、有咸肉煸出來的油，在烹調(diào)過程中就不用放油了;
二、火腿和咸菜本身帶有咸味，就不用放鹽了;
三、不建議放味精和雞精，因為有咸肉和火腿熬的湯，味道已經(jīng)很鮮味;
四、加適量麻油可以增香。
腌篤鮮
材料
五花肉 (250克)，咸肉 (100克)，黑木耳 (少許)，生姜 (適量)，蔥 (適量)，花椒 (適量)，料酒 (適量)。
做法
1、準備好原料。
2、咸肉和鮮肉切小塊加料酒，花椒焯燙一遍。
3、竹筍去殼切小塊，黑木耳泡發(fā)開。
4、開水鍋加鹽燒開，黑木耳焯燙一遍。
5、筍在鹽開水鍋里燙十幾秒。
6、焯好的肉再洗凈血脈重新加水，姜片燒開蓋小火燉煮。
7、用筷子能把肉輕輕戳起來的時候就可以把黑木耳和筍加入燒開就可以。
8、咸鮮美味的腌篤鮮就做好了。
小竅門
1.竹筍用開水燙一遍可以去除當中的草酸。
2.喜歡吃酥點的可以把黑木耳提前放入一起燉煮。
3.還可以根據(jù)自己的喜好加萵筍，百葉結(jié)。
油燜咸肉筍干
筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。 咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素;咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。
材料
筍干 (適量)，咸肉 (適量)，香菇 (適量)，胡蘿卜 (適量)，姜 (適量)，料酒 (適量)，辣椒油 (適量)，麻油 (適量)，糖 (適量)。
做法
1、筍干清水里泡發(fā),豎向從中間撕開洗凈,入沸水鍋中稍燙一下,撈出瀝干水分。
2、燙過的筍干切丁。
3、咸肉洗凈切丁。
4、香菇溫水泡發(fā)洗凈切丁。
5、胡蘿卜洗凈切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒鍋燒熱放油,放入咸肉翻炒變色出油。
8、放姜末,香菇翻炒。
9、倒料酒,放入筍干翻炒。
10、加水與食材持平,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。
11、留些湯汁,轉(zhuǎn)大火,放入胡蘿卜,辣椒油,麻油,少許糖翻炒入味即可。
咸肉河蚌煲
材料
河蚌 (500g)，萵苣 (兩根)，咸肉 (4、5片)，小蔥 (適量)，生姜 (適量)，干紅辣椒 (適量)，料酒 (適量)，鹽 (適量)，胡椒粉 (適量)。
做法
1、準備好原材料。
2、萵苣去皮洗凈后，切成滾刀塊。
3、河蚌撕去外膜，洗凈。用木質(zhì)器物將河蚌邊敲扁。
4、用鹽將河蚌抓勻，反復搓洗。
5、洗凈后，用開水沖洗干凈，以便去除粘液。
6、全部處理干凈后，將河蚌肉改刀，對半切小塊，加入姜片，小蔥蔥把，料酒，干辣椒，萵苣，清水，放入電壓力鍋中。
7、按鍵燉煮，煮熟后，加少量胡椒，鹽即可食用。
小竅門
1、河蚌用木質(zhì)器物敲打，據(jù)說是因為和木頭屬相生相克，敲打后更容易酥爛。
2、河蚌性寒，不可過量，因此在食用時稍加些胡椒粉驅(qū)寒。
咸肉蒸帶魚
一般的蒸帶魚常常吃，今天老公又買了帶魚，俺放了幾片咸肉一起蒸，那味道真不是隨便的好，真的非常棒哦!
材料
帶魚 (500克)咸肉 (50克)姜 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)料酒 (適量)精制油 (適量)老干媽豆瓣辣醬 (適量)蒸魚豉油 (適量)胡椒粉 (適量)。
做法
1、帶魚整理干凈，用些鹽，料酒腌10分鐘，咸肉洗凈切片。
2、把帶魚用清水漂凈，擺放在大盤里，撒上蒜末，姜絲。
3、放些糖，鹽，料酒，胡椒粉，擺上咸肉。
醬油腌肉是比較常見一種做法，具有醬香味十足，口感醇香等特點，它的做法也不難，需要注意的是腌肉時間一定要足，另外選擇較好的醬油，這是保證味道醇正的方法，腌制的時間最好要五天以上，在腌好后腌肉可以做蒸肉，也可以燉著吃，腌肉具有很好的醇香味道。
主配料：豬坐臀肉2500克、姜汁100克。
調(diào)料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。
制法
（1）將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放鍋內(nèi)，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，并用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色后撈出，晾干，待10天后，便可取下。
（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。
以上就是腌肉的做法，材料很多，應該盡量找全，尤其是白酒等，另外也可以根據(jù)自己的喜好適當加入其他輔料。一次可以盡量腌的多一些，吃不完的可以放入冰箱內(nèi)保存。放入保鮮膜內(nèi)的肉可以保存一定的時間，不要沾水。
腌肉有很多人都特別熟悉，由于它的味道比較獨特，所以就受到很多人的青睞，特別是腌肉面的味道，更讓很多人特別的喜愛，所以很多人為了能享受這樣的一個美食，就想具體了解一下腌肉面的做法有哪些?為了你能了解更詳細，就來看看下面解答。
椒、青椒、蔥調(diào)料：六月鮮醬油、黑胡椒粉、大蒜、鹽、糖、植物油、蘑菇精，做法：
1、洗凈蔬菜切成0.5CM寬的細條、鮮蝦去殼留尾巴，背上取出蝦腸洗凈瀝干、鮮貝洗凈、蔥切成蔥花、大蒜切碎、紅辣椒去籽。
2、大火燒開水放入面條煮熟，撈出瀝干水份，拌入一茶匙油，防止面條粘連。
3、中火燒熱鍋中油，待油溫成六分熱時放入紅辣椒、大蒜碎、鮮貝、鮮蝦炒熟、然后倒入青椒絲、香菇絲、翻炒片刻，加入面條、調(diào)入六月鮮醬油、糖、鹽、黑胡椒粉、少量蘑菇精攪拌均勻、撒上蔥花即可。
因為用了三枚尖頭紅辣椒，所以面有點辣，配和六月鮮醬油一起炒味道真的很好，當然黑胡椒的香味也不可少。 本來面是想用拉面的，但是上次的意大利面條還沒吃完就改用意面來做了，不過效果也不錯。只是這次蔬菜中少了洋蔥，若能配上就可能會更好些。
以上內(nèi)容就是介紹腌肉面的制作方法有哪些?想了解這種制作方法的一些人，可以充分的了解以上的介紹，通過以上的介紹，就能對腌肉面的制作有一個具體的了解，這樣再通過自己嘗試幾次操作以后，就能做出風味獨特的腌肉面。
燒烤對于每個人來說想必都是不陌生的，在喧囂的夜里，約上三五好友一起去燒烤攤吃燒烤喝啤酒是一件非常愜意的事。很多人吃了燒烤后都念念不忘，決定在家里做自助燒烤。但是很多人做自助燒烤時總是做不出燒烤攤的味道，其實味道不對主要是腌肉配料的問題。那么，燒烤腌肉的配料是什么呢?
各種燒烤腌料配方
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，干了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
3、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)各40克，飄香醬60克(調(diào)制見后)，紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
4、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精(細粉)400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
我們中國是個地大物博的國家，同時也是一個人口大國。通常會因為地域和民族的差異，而導致風俗習慣的不同。風俗習慣的不同經(jīng)常表現(xiàn)在穿著和飲食方面，比如我們漢族人穿著的特點和其他族都是不一樣的;同時我們吃的東西也和其他族的人吃的食物有著很大的差異。
我們的飲食差異最好的表現(xiàn)就是在于春節(jié)了，有的地方會吃餃子，而有的地方會吃火鍋，有的地方就會腌制一些食物來迎接春節(jié)。
常見的腌制食品有腌制咸魚和腌制臘肉。
那么，下面就來詳細介紹一下腌肉的吃法。
通常我們所知道的腌肉吃法大多是和其他食物一塊煮食的，例如腌肉蘿卜干和鮮肉滾豆腐。
腌肉蘿卜干
材料
腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，干辣椒少許。
做法
1.肉煮二十分鐘切薄片，蘿卜干用水泡一下擠干水分備用。
2.鍋內(nèi)油燒熱，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。
3.香后加蔥姜蒜煸香，倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒。
4.出鍋前加入雞精即可出鍋。
小訣竅
蘿卜條沒泡好可以加一點水燜一下。
咸肉滾豆腐
材料
石磨豆腐300克，咸肉100克，筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許。
做法
1、石磨豆腐切塊，焯水洗凈，筍干浸泡切散;咸肉切厚片。
2、石磨豆腐加鹽煮透，瀝干水待用。
3、沙鍋注入高湯，加入石磨豆腐、咸肉、筍干，調(diào)味，煮至入味即可盛出裝盤。
小訣竅
特點
原汁原味，豆腐鮮嫩可口。
四種吃肉方式讓你短命
燉煮過度的肉易致癌
無論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
當代生活中，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%，而飲食的影響占35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前，不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉，然后倒掉有許多化合物的肉湯，這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽
咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
吃過多瘦肉易長斑
有些人認為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。
豬肉浸熱水損失營養(yǎng)
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶于水。
當豬肉置于熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈。
當然除了上面講述的兩種關于腌肉的吃法以外，還有還多其他其他的吃法，就比如江南人一般喜歡把河蚌與腌肉一起燉著吃，味道非常的鮮美。每個地方對于腌肉的吃法都會有不同的表現(xiàn)，所以只要是好吃的或者說是不發(fā)生食物相克，一般都可以食用。
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腌肉的腌制方法鹽配比
豬肉：100千克
鹽：14～16千克 豬肉：
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為
細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。
切豬肉指導
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
a。先去買上等豬后腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來后不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水后容易變質(zhì)。(肉太寬的話可每隔二寸劃一刀)
b。再買大鹽粒子(食鹽也行，不過沒那么好吃)二斤，花椒大料若干，腌肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖咸味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質(zhì)柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。
c。用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，一直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器里(最好是陶的，小缸也中)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出來找個地方掛好風
1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的 腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小，深淺多少，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛。經(jīng)4～5天翻倒，上下層調(diào)換位置;并補撒適量的新鹽。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
我們中國是個地大物博的國家，同時也是一個人口大國。通常會因為地域和民族的差異，而導致風俗習慣的不同。風俗習慣的不同經(jīng)常表現(xiàn)在穿著和飲食方面，比如我們漢族人穿著的特點和其他族都是不一樣的;同時我們吃的東西也和其他族的人吃的食物有著很大的差異。
我們的飲食差異最好的表現(xiàn)就是在于春節(jié)了，有的地方會吃餃子，而有的地方會吃火鍋，有的地方就會腌制一些食物來迎接春節(jié)。常見的腌制食品有腌制咸魚和腌制臘肉。那么，下面就來詳細介紹一下腌肉的吃法。
通常我們所知道的腌肉吃法大多是和其他食物一塊煮食的，例如腌肉蘿卜干和鮮肉滾豆腐。
腌肉蘿卜干
材料
腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，鹽少許，醬油少許，雞精少許，花椒少許，干辣椒少許
做法
1.肉煮二十分鐘切薄片，蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;
2.鍋內(nèi)油燒熱，放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;
3.香后加蔥姜蒜煸香，倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;
4.出鍋前加入雞精即可出鍋。
小訣竅
蘿卜條沒泡好可以加一點水燜一下。
咸肉滾豆腐
材料
石磨豆腐300克，咸肉100克，筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許
做法
1、石磨豆腐切塊，焯水洗凈，筍干浸泡切散;咸肉切厚片。
2、石磨豆腐加鹽煮透，瀝干水待用。
3、沙鍋注入高湯，加入石磨豆腐、咸肉、筍干，調(diào)味，煮至入味即可盛出裝盤。
小訣竅
特點
原汁原味，豆腐鮮嫩可口。
當然除了上面講述的兩種關于腌肉的吃法以外，還有還多其他其他的吃法，就比如江南人一般喜歡把河蚌與腌肉一起燉著吃，味道非常的鮮美。每個地方對于腌肉的吃法都會有不同的表現(xiàn)，所以只要是好吃的或者說是不發(fā)生食物相克，一般都可以食用。
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