燒魚不粘鍋
春季養(yǎng)生魚。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供燒魚不粘鍋，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
大家有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)很常見的問題，就是在燒魚的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)魚和鍋會(huì)黏在一起了，如果大力的撕扯的話，就會(huì)導(dǎo)致魚和魚肉分離開來了。燒魚的時(shí)候怎樣才不會(huì)粘鍋呢，這是很多烹飪的人想知道的一個(gè)問題，其實(shí)對(duì)于這個(gè)燒魚粘鍋的問題，是有一定的小技巧的，想知道的話就要往下看看。
每家每戶都會(huì)有燒魚的習(xí)慣，但是如果不懂得一些小技巧的話，就會(huì)讓魚和鍋粘在一起了，這個(gè)時(shí)候就是最煩的時(shí)候了，因?yàn)榇罅Τ兜脑?，魚肉就會(huì)分開了，非常的難看。
1、煎魚的好壞與否，與鍋有相當(dāng)?shù)年P(guān)系，選用平底鍋?zhàn)罴?，沒有平底鍋，普通鍋也可以，表面光滑、均勻，服帖性好即可;
2、放入的油量得合適，不能太少，也不宜過多，不然菜品完成后，油味還會(huì)存在，影響食用;
3、生姜的特殊作用，在鍋燒到一定熱度后，可以用生姜切面擦拭鍋底，這樣能夠使得魚的表皮不易粘鍋，小技巧哦;
4、油溫與火候的把控，煎魚油熱到八分左右，開始下過煎魚，火候中等，火候與油溫協(xié)調(diào)控制，溫度低或者火候太小，熱度不夠的話，魚的表皮便會(huì)粘住鍋底，因?yàn)楸砥げ粔虼?，不夠焦黃，反而與鍋底解除，翻面煎的時(shí)候，就會(huì)粘鍋。
上面就是向大家介紹了關(guān)于燒魚不粘鍋的方法，希望大家看完之后都知道怎樣去對(duì)付這個(gè)燒魚粘鍋的問題。其實(shí)在生活中我們遇到的一些小困難都是可以借助一些小技巧來幫助解決的，主要是要多學(xué)習(xí)這樣的小技巧，才可以幫助解決生活中的小困難。
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燒魚可是說是我們?nèi)粘Ｉ钪幸坏莱Ｒ姷牟穗攘?。燒魚不僅可以使得魚肉本身的香味發(fā)揮到極限，此外更容易融合諸多調(diào)味劑的味道，因此燒魚的口味是極好的。不過我們生活中由于火候以及燒魚的時(shí)間沒有控制合理，因此而導(dǎo)致了燒魚粘鍋了。下面為大家簡單介紹一些燒魚不粘鍋的技巧。
一、煎魚有秘訣：
魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時(shí)習(xí)慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習(xí)慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發(fā)揮出.
另外，魚在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊涂了。
人生百味每天都要嘗試，在生活當(dāng)中，每天嘗試味道最多的就是在吃飯的時(shí)候，在吃飯時(shí)，偶們可以吃到味道不同的菜和各種各樣的東西，這些東西都會(huì)帶給我們味覺不同的體驗(yàn)，在生活當(dāng)中，這些東西會(huì)帶給我們不同的感官體驗(yàn)，或者開心或者悲傷，或者愉悅，食物能夠給我們帶來的不止是飽腹而是更多的情感。
所以，食物能夠帶給我們?cè)S多的東西，在現(xiàn)在日益豐富的今天，我們不僅僅是要吃飽，更多的是要吃好，吃的舒服，所以不同的口味，就能夠有不同的感慨，在現(xiàn)在，每天讀十分的忙碌，所以在周末空閑的時(shí)候能夠吃些不同的，那就是非常開心的事情了 。
魚子燒豆腐香味可口，令人回味無窮，主要制作材料 鮮魚子400克。白豆腐150克。 植物油1000克(實(shí)耗50克)，精鹽2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，香蔥3克，紫蘇5克，香油3克，濕淀粉10克，鮮湯200克。1、將魚子洗凈，切成1厘米大小的塊;白豆腐切成1厘米見方的丁;姜切末，香蔥切花，紫蘇切碎。
魚籽燒豆腐
2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，下入魚子過油，炸約5秒，倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，下姜末、剁辣椒炒香，放入魚子，烹入白酒略炒，再倒入鮮湯，放入豆腐丁，加精鹽、味精、紫蘇，用中火燒至湯濃，勾芡，淋香油，出鍋裝盤。
豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營養(yǎng)價(jià)值也較高。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
做一份營養(yǎng)而又可口的飯餐，不僅僅是對(duì)自己的安慰，更是在忙碌生活的每一天一分鼓勵(lì)和安慰，在這樣的生活當(dāng)中，我們一定要做到將自己的身體好好的保護(hù)到，所以，在吃東西的時(shí)候，一定要做到既營養(yǎng)方便，而且更加的美味，吃的好吃的香，并且對(duì)自己的身體健康有益，這是何樂而不為的事情啊。
紫蘇燒魚是一種比較出名的魚的做法，在做紫蘇燒魚的時(shí)候，我們千萬不要隨意的翻動(dòng)，因?yàn)檫@種制作方法比較特殊，如果經(jīng)常翻魚就會(huì)使魚變得破碎，而且在燒魚的過程中就需要將調(diào)料全部加入到油里面，這樣才能夠使魚里面進(jìn)入調(diào)料的味道，那么紫蘇燒魚的做法是什么呢?
煎魚時(shí)不要隨意翻動(dòng)，以免碎哈。在煎魚的油中撒鹽，也是以防魚肉破碎。
主料： 草魚500g
輔料： 油(適量)， 鹽(適量)， 紫蘇(適量)， 蒜末(適量)， 生姜(適量)， 辣椒粉(適量)， 生抽(適量)， 料酒(適量)
步驟：
1。草魚一條，紫蘇葉、大蒜、生姜適量。
2。蒜、姜切片。
3。平底鍋燒熱，倒油，油中撒少許鹽，下入魚塊，小火慢煎。
4。兩面微黃，放入姜、蒜片。
5。淋入少許生抽、料酒、鹽。
6。加入適量清水燒開，中小火慢燉。
7。湯汁收半，放入紫蘇葉，繼續(xù)小火慢燒。
8。撒入適量辣椒粉。
9。加鹽，湯汁差不多收干即可。
步驟
1。放油熱鍋，將魚塊放入鍋中，小火煎至金黃，起鍋【煎魚時(shí)，撒一些鹽在油里，就不會(huì)濺油】
2。放姜絲剁辣椒老干媽爆炒，然后放煎好的魚塊。最后放紫蘇，香蔥。然后起鍋?！静挥迷俜披}】
烏賊魚是屬于海鮮的一種，這種海鮮在烹飪的時(shí)候方法還是比較多的，而且營養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)高的，在攝入以后人們就會(huì)感覺到自己的身體攝入到非常多的營養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充自己身體當(dāng)中所缺少的一些蛋白質(zhì)和氨基酸等，而且基本上都是會(huì)使用紅燒的方式來做烏賊魚的，這樣味道上會(huì)比較好的。
1. 食用烏賊的方法有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌，做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子;
2. 墨魚仔分切小塊，更宜入味;
3. 清洗烏賊：烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。
1. 適宜陰虛體質(zhì)，貧血，婦女血虛經(jīng)閉，帶下，崩漏者食用;
2. 脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目(Sepioidea)海產(chǎn)頭足類軟體動(dòng)物，
與章魚和槍烏賊近緣?，F(xiàn)代的烏賊出現(xiàn)于2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質(zhì)內(nèi)殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。烏賊約有350種，體長2.5～90公分(1～35吋)，最大的大王烏賊體長逾20米。烏賊分布于世界各大洋，主要生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海域。常見的烏賊在春、夏季繁殖，約產(chǎn)100～300粒卵。
菜譜口味：五香味
制作工藝：鹵
食用方法：零食
原料：
主料:墨魚 750克
調(diào)料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳(紅) 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量
制作方法
1.墨魚去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧隰~，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。
2.鍋內(nèi)加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。
3.炒鍋上火，放入焯水后的墨魚，加清水適量，下蔥結(jié)，姜片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。
4. 另坐鍋，紅乳腐研碎并拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味后，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時(shí)，根據(jù)需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。
生活中人們都非常喜歡吃的一種烤肉，因?yàn)榭救獠粌H味道好還能夠促進(jìn)消化吸收。所以人們經(jīng)常會(huì)在自己的家里進(jìn)行烤肉，而且請(qǐng)他親戚朋友過來也是品嘗一下烤肉的味道。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，研究出一種烤肉的不粘鍋，使用起來非常的方便，而且真的是很好用。人們只需要拿這種不粘鍋把肉放進(jìn)去就沒有太大的問題。那么烤肉不粘鍋具體情況是怎樣的呢？
橙 烤 五 花 肉
食材：
五花肉/橙子
生菜/大蒜
生抽/糖/蠔油
做法：
1、將五花肉洗凈，切成5毫米左右的薄片，放入大碗中。
2、將橙子從中間切開，往五花肉碗中擠橙子汁，橙肉切片備用。
3、在五花肉碗中放入鹽半勺、白糖1勺、生抽兩勺、蠔油一勺、蒜末適量攪拌均勻腌制1小時(shí)左右。
4、加熱放入平底不粘鍋，放入腌制好的五花肉，中小火煎至兩面金黃呈透明狀。
5、用生菜包裹著五花肉，放入一片橙肉。卷一卷，蘸一蘸調(diào)制自己喜歡的醬就可以吃了。
烤肉的腌制方法
1、烤肉材料的選擇
先讓烤肉一胭脂，而且腌出的味道誘人，在材料的選擇上也很重要。如果是烤豬肉，應(yīng)該選擇豬肋排豬腰或者臀上的鮮嫩部位，而且?guī)в悬c(diǎn)肥肉的五花肉這樣腌制以后再烤出的烤肉才不會(huì)太干澀。如果烤牛肉則可以選牛肋排骨鮮嫩而有韌性的牛腱肉。
2、烤肉的腌制方法
烤肉腌制時(shí)需要準(zhǔn)備蔥姜食用鹽以及辣椒粉，味精和五香粉以及淀粉和雞蛋還有香油都要準(zhǔn)備一些，腌制牛羊肉則需要準(zhǔn)備少量的孜然。腌制，以前要把肉切成片狀，然后把水和淀粉調(diào)成糊，再加入蛋清，把肉片用蛋清蘸一下，然后再加上其他調(diào)味料調(diào)勻以后腌制半小時(shí)就可以。
3、烤肉的烤制技巧
烤肉只會(huì)腌制也不行，還要掌握一定的考試技巧，不然烤好的烤肉味道也不好。不同的食材烤制方法不同，如果是烤肉片，特別是澆薄的肉片，烤制三分鐘左右就可以，不能烤，時(shí)間太長，不然肉就會(huì)變硬或者變焦，取出以后就不好吃了，豬肉烤制時(shí)必須考到全熟才能吃，牛肉就不能考到全熟，不然它的肉質(zhì)鮮嫩性就會(huì)被破壞。
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且是特別純天然的一種食物，雞蛋的吃法多種多樣，煎雞蛋是非常受大家歡迎的一種吃法，但是我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，再做煎雞蛋的時(shí)候特別容易粘鍋，而且雞蛋底部非常容易糊，所以就需要掌握煎雞蛋不粘鍋的小竅門，主要就是在火候的掌握上面，那么怎么煎雞蛋能夠不粘鍋呢?
雞蛋是個(gè)好東西，營養(yǎng)價(jià)值高，富含豐富的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)中的氨基酸易被人體吸收，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充營養(yǎng)，很多媽媽就喜歡煮雞蛋給孩子吃，就是為了想讓孩子的身體更加健康。雞蛋的做法有很多，水煮是最好的，除此之外還有清蒸，油煎，也可以做成炒蛋等等，不太愛吃雞蛋的人一般會(huì)用油來煎，因?yàn)榻?jīng)過了油煎的雞蛋吃起來沒有了雞腥味，更易被不愛吃雞蛋的人所接受。
煎雞蛋看似簡單，但是很多人煎出來的雞蛋總會(huì)破，不是完整的一個(gè)，而且有的還會(huì)粘鍋，等端到飯桌上后，賣相特別差，讓人看著沒啥胃口，而且感覺無形中浪費(fèi)了好多雞蛋呀!那么為啥會(huì)出現(xiàn)這種情況呢?其實(shí)是因?yàn)榧咫u蛋的油溫不對(duì)，要么過高，要么過低!想要煎出可口的，又完整的雞蛋，要掌握好下鍋煎雞蛋的時(shí)機(jī)!煎荷包蛋時(shí)，幾成熱的油煎出來的蛋不易破、不粘鍋?多數(shù)人都不清楚!
煎雞蛋看似簡單，但其實(shí)很難，因?yàn)樾枰莆栈鸷?，只有?jīng)常做飯的人，才能做出美味不粘鍋的煎雞蛋，很多新手煎出來的雞蛋又黑又丑又易破損，就是因?yàn)閷?duì)油溫和火候沒有概念!
有些人會(huì)用熱油來煎，但這樣會(huì)導(dǎo)致生冷的雞蛋一下子遇到高溫后快速變成一坨，而且容易糊鍋粘鍋，出現(xiàn)外面已經(jīng)焦了，里面卻還沒熟的情況，這樣再把雞蛋翻面的時(shí)候，就容易出現(xiàn)破損的情況，導(dǎo)致煎出來的雞蛋賊丑，還不好吃!
也有些人是用冷油下鍋煎，但這樣會(huì)導(dǎo)致雞蛋煎不熟，蛋液會(huì)慢慢散開，導(dǎo)致雞蛋煎出來同樣沒有型，但是相比高溫煎雞蛋，效果會(huì)好一點(diǎn)，但是想要煎出完美的雞蛋，最好用3成熱的油溫來煎，這個(gè)溫度剛好可以不讓蛋白質(zhì)過快變性，這樣一來就不容易粘鍋糊鍋了，而且這個(gè)溫度煎出來的雞蛋不易變形，更關(guān)鍵的是，對(duì)于新手來說，會(huì)減輕點(diǎn)心理壓力，因?yàn)殡u蛋下鍋那刻，濺出來的油不多，新手就不會(huì)害怕，從而慌亂了!
等到雞蛋的邊邊泛黃翹起的時(shí)候，就撒一點(diǎn)食鹽在雞蛋上面，可以豐富雞蛋的味道，然后再翻面(如果煎流黃蛋，可以不必翻面，但一定要注意油溫)，然后就可以出鍋裝盤了，趁著雞蛋變涼一點(diǎn)的功夫，可以再調(diào)一個(gè)醬汁出現(xiàn)，在碗里加入生抽，食鹽和蒜末就可以了，吃煎蛋的時(shí)候蘸著醬料吃，更加美味哦
在燒魚的過程中，先要將魚用油炸一遍，而且在放油的時(shí)候要多加入一些，這樣魚的會(huì)被炸的外酥里嫩，在將魚炸好了之后如果選擇鹵制的吃法，可以將魚煮在調(diào)料鍋里，如果選擇燒制的吃法可以澆汁，這樣的魚吃起來味道才會(huì)比較鮮美，那么燒全魚的具體做法是什么呢?
用料： 青椒:一個(gè)生姜:少量小蔥:2根料酒:適量朝天辣椒:一個(gè)鹽:少量大蒜:半個(gè)生抽:適量白糖:少量味精:少量全魚:一條
步驟：
1姜切絲，蒜拍碎，蔥切末，魚各在兩側(cè)輕輕劃幾刀。
2熱鍋倒入食用油，并放入少量鹽，
3待油燒熱放入魚，
4煎至兩面金黃，放入姜、蒜、朝天椒、
5倒入料酒，
6放入少量白糖，和生抽，
7加入半小碗水，蓋上鍋蓋用中火煮十分鐘左右，
8待湯汁略收干時(shí)，用鍋鏟在魚身上反復(fù)淋湯，使之著色均勻，
9放入青椒，少量味精，就可裝盤了。
10拍照。
輔料：生抽1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、淀粉適量、精鹽2克、姜末適量、雞精1/4茶匙、辣椒(紅，尖，干)6個(gè)、歐芹1根
步驟1將魚鱗，魚雜處理干凈，魚身花刀，尾部切十字花刀是為了炸的時(shí)候方便抓住，目的為了讓魚更快熟，更美觀!
步驟2加入生抽，白醋，料酒，淀粉腌制3至5分鐘
步驟3熱鍋冷油，待油鍋7成熱時(shí)，用手抓住魚尾部，先炸魚頭部分，因?yàn)轸~頭部分肉比較厚，魚頭部炸的差不多時(shí)，將魚全部放進(jìn)油鍋里，反復(fù)炸2分鐘左右就可以了
步驟4香芹末，紅辣椒末
步驟5將香芹末，紅辣椒末，姜末下鍋爆炒，加入精鹽，雞精，生抽，翻炒
步驟6加入水淀粉勾芡
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會(huì)中，驗(yàn)證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動(dòng)手來做。下面，就請(qǐng)大家跟著小編一起學(xué)做軟燒魚。
2.老姜剁成末，蒜、泡姜、泡蘿、泡椒剁細(xì)混合
3.鍋里放油，下老姜末，再下鯽魚
4.煎炸至兩面黃
5.鍋中留底油，放入豆瓣醬
6.再放入蒜和泡菜末，略炒香
7.加入清水，加入少許糖、胡椒末和花椒末，煮沸后，小火5分鐘
8.再入炸好的魚放入湯中，中小火2分鐘后
9.給魚翻個(gè)面，再2分鐘后
10.小心撈起魚，撒上香蔥
11.湯汁用水淀粉勾欠，撒上鹽
12.澆在炸好的魚上，即可
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進(jìn)入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的軟燒魚。
同樣的一道菜，不同的人做出來的味道肯定是不一樣的，這除了人體的差異之外，更多的其實(shí)是做法上的區(qū)別，而每個(gè)人其實(shí)都是希望吃到好吃的菜的。那么，下面就讓小編來為大家介紹一下有關(guān)豆瓣燒魚的具體做法。
2.準(zhǔn)備好配料。
3.鯽魚殺洗干凈，從魚身的中間位置豎著切一刀，大約至魚脊骨的位置，再從任意一邊開始切斜刀。
4.在每隔大約2厘米的地方分別切上一刀，另外一邊也對(duì)稱著切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。
5.先在切好的魚身兩面均勻的抹上2湯勺料酒，再抹上1茶勺的鹽，然后在魚肚和刀口縫隙里塞上拍碎的姜片和蔥白，腌制15分鐘左右。
6.利用這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備配料，把青紅椒切斜片，姜切絲、蒜瓣切末，青蒜切段。
7.腌制好的魚去掉姜蒜，放在案板上，兩面均勻的拍上一層面粉，然后入油鍋炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
8.鍋中留余油，放入姜絲和蒜末煸香。
9.加入適量豆瓣醬翻炒出香味。
10.放入青紅椒絲，翻炒片刻。
11.下入炸好的魚，調(diào)入1湯勺料酒、1/2湯勺的醋、1湯勺的醬油、1湯勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒幾下以后把辣椒和醬料蓋在魚身上，再加入適量清水。
12.大火燒開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火悶煮10分鐘左右。
13.待剩余少量湯汁時(shí)，大火收濃湯汁，撒入蒜段拌勻。
14.盛盤即可。
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的豆瓣燒魚扔掉吧，來學(xué)學(xué)今天小編為您介紹的這道菜營養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時(shí)你需要安心地給自己做幾個(gè)好吃的菜品。對(duì)于此，小編就來為大家介紹一下家常燒魚的做法。
2.12姜辣椒切絲 蔥切段
3.21炒鍋燒熱后倒油 油熱后放入魚 小火煎至金黃
4.煎至金黃后盛出
5.鍋中留少量的油 將蔥白辣椒姜放入翻炒
6.放入魚 加水至魚的三分之二左右 加醬油 少許鹽后燉煮
7.蓋上蓋子 煮約10分鐘
8.煮到快好時(shí)加蔥綠^O^
9.盛出裝盤??！→_→
看完家常燒魚的詳細(xì)介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
制作魚的過程中，每一個(gè)人可以根據(jù)自己的口味選擇不同的制作方法，因?yàn)轸~作為一種從古至今就存在的食物，演變到現(xiàn)代社會(huì)，魚已經(jīng)發(fā)明出許多種不同的制作方法。其中燒魚是受到廣泛認(rèn)可的一種制作方法，因?yàn)闊~可以將旁邊的湯汁有效融入魚肉中，使魚肉達(dá)到更鮮美的口感。但是在制作燒魚的時(shí)候，如何給魚肉去腥呢?
除魚腥味10個(gè)方法:
除魚腥味的法寶一：姜
燒魚時(shí)有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會(huì)使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜;也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時(shí)間冰凍的魚。
除魚腥味的法寶
二：濕淀粉
把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沈入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。
除魚腥味的法寶三：面粉
把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沈積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
調(diào)料去腥的方法
除魚腥味的法寶四：醋和胡椒粉
把淡水魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的淡水魚，就沒有了土腥味。
除魚腥味的法寶五：鹽水
可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水里，鹽水通過魚的兩鰓進(jìn)入血液，一個(gè)小時(shí)后，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水里泡兩個(gè)小時(shí)，也可去掉土腥味。
除魚腥味的法寶六：溫茶水
將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。因?yàn)椴枞~里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴(kuò)散。
除魚腥味的法寶七：牛奶
燉魚時(shí)在鍋里放點(diǎn)牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。
除魚腥味的法寶八：米酒
炸制河魚時(shí)，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋?zhàn)鳎扇サ敉列任丁?/p>
除魚腥味的法寶九：白酒
魚洗凈后，用白酒涂遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。
除魚腥味的法寶十：紅葡萄酒
先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
小貼士：加工魚時(shí)，手上會(huì)有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生姜也可以。
紅燒鯉魚是特別出名的一種菜，在做紅燒鯉魚的時(shí)候，需要掌握的竅門就是魚的燒制過程和湯汁的調(diào)制，清洗鯉魚的時(shí)候，一定要將魚鱗和內(nèi)臟去除干凈，這樣能夠去除魚的腥氣，紅燒鯉魚一般都是偏甜口味的，所以在制作過程中可以加入一些焦糖，那么魚怎么燒才好吃呢?
紅燒魚，大家都吃過?！棒~”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當(dāng)普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會(huì)做的，但每家做的的味道都不盡相同。
那么先說一下，什么是紅燒呢?紅燒就是將主食材先要經(jīng)過過油或這蒸煮成半成品，然后再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調(diào)味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最后改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋?；旧霞t燒菜都是這樣的工序。
要做好紅燒魚，魚皮一定不能破，鮮香一定要入味。這道菜看似簡單，做好可不那么容易。一道好吃的紅燒魚，入口不腥，鮮香入味，湯汁濃郁，吃一口，讓人回味無窮。下面就以鯉魚為例介紹一下紅燒魚的做法。
食材：
鯉魚一條(一斤到二斤)，蒜末5克、姜末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、干紅辣椒絲適量。
做法步驟：
1、將魚去內(nèi)臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗干凈，瀝干水分，魚背兩面改花刀。
2、改刀好的魚里外均勻用鹽碼味，腌制半小時(shí)。
3、起鍋，用生姜一片，把鍋里面全部抹一遍(防止粘鍋)。
4、開火，待鍋高熱至微微冒煙后放油(鍋熱不粘鍋)，把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。
5、熱鍋熱油放入腌制好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時(shí)出鍋盛盤。
6、鍋內(nèi)留少許油，放蔥花、姜末、蒜末、爆香，然后放香醋、生抽、料酒、放清水適量、白糖、咸鹽調(diào)味。
7、待鍋內(nèi)水燒開后，放入煎好的魚，小火滿燉半小時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁裝。
8、把剩余湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上，撒上蔥花點(diǎn)綴即可。
小貼士：
1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重復(fù)澆湯汁，這樣更利于讓魚受熱均勻，入味。
2、 在泡制魚的時(shí)候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會(huì)苦。
3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。
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