溜肉段的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“溜肉段的家常做法”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
溜肉段的主要原料是豬里脊肉，豬里脊的含鈣量在所有肉類中是最高的，豬里脊還含有粗纖維，可以促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，幫助消化、促進(jìn)吸收。豬里脊肉還含有鎂、鋅、鐵、硒等微量元素，這些微量元素可以提高人體的免疫力，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)很有好處，豬里脊肉的做法很多，最常見的就是溜肉段。
溜肉段是一道家常菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對(duì)于不經(jīng)常下廚的人來說不容易做好，燉老了嚼不動(dòng)，燒的時(shí)間短了不熟。這就需要學(xué)習(xí)溜肉段的做法，我們來看一下具體的做法哦。
豬里脊肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。
(3)勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃瓜 ：黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實(shí)顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食，果肉脆甜多汁。冬筍 - 冬筍極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，質(zhì)嫩味美，清脆可口。
豬肉是全世界都喜歡吃的肉類，很多的國(guó)家就拿豬肉當(dāng)主食，豬肉有一種特殊的香味，越嚼越香，久吃不厭。豬肉的做法很多，最好吃的是溜肉段，以上介紹了溜肉段的做法，大家可以自己在家學(xué)著做， 溜肉段外酥里嫩、味香可口，老少皆宜。
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我想很多人都吃過這個(gè)熘肉段吧，這個(gè)已經(jīng)成為一個(gè)比較經(jīng)典的一個(gè)家常菜了，很多時(shí)候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會(huì)做這個(gè)菜嗎，我想應(yīng)該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個(gè)熘肉段的做法，希望喜歡吃這個(gè)菜的人可以學(xué)一學(xué)，學(xué)會(huì)了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長(zhǎng)3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
這個(gè)溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時(shí)候大家想的這個(gè)菜做起來應(yīng)該很難，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的一個(gè)菜，很多時(shí)候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應(yīng)該會(huì)成功的，祝你有個(gè)好胃口。
溜肉段是很多人喜愛選擇，吃這類食物對(duì)身體沒有太多影響，不過在吃溜肉段的時(shí)候，要注意不能隨意進(jìn)行，這樣食物熱量過高，吃的時(shí)候一定要適量選擇，否則會(huì)引發(fā)身體肥胖問題，那溜肉段的做法最正宗的做法是什么呢，對(duì)此也是很多人不了解的，下面就詳細(xì)介紹下。
溜肉段的做法：
做法一
材料：豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個(gè)。調(diào)料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時(shí)，倒入漏勺;碗內(nèi)加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調(diào)制成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對(duì)好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
做法二
材料：豬前腿肉1斤，淀粉，油，鹽，雞粉，生抽，青椒，胡蘿卜，姜，蒜適量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少許精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油豆油調(diào)糊抓勻。
2.用一小碗醬油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、雞粉或味素、鹽淀粉，水對(duì)好汁備用。
3.鍋內(nèi)加油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。待火九成熱時(shí)復(fù)炸
4.鍋內(nèi)留底油，下蔥姜、蒜、胡蘿卜片，青椒片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
在對(duì)溜肉段的做法最正宗的做法認(rèn)識(shí)后，制作溜肉段的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，但是對(duì)這樣佳肴制作步驟一定要詳細(xì)了解，使得制作的時(shí)候能夠順利進(jìn)行，這點(diǎn)在制作溜肉段的時(shí)候，都是要進(jìn)行注意的。
食物的健康美味當(dāng)然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道焦溜肉段的做法，通過學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時(shí)也能吃到營(yíng)養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.先把豬肉切成菱形塊備用。
3.蒜切片、蔥切丁、姜切末備用。
4.把青紅椒切成菱形塊備用。
5.然后，在切好的肉里放入少許蘇打粉抓勻。
6.腌制30分鐘備用。
7.勾兌碗芡，先在碗里放入少許鹽，碗里再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許干淀粉，再倒入適量的清水?dāng)噭颉?/p>
8.把用蘇打粉腌制30分鐘的豬肉清洗一遍攥干。
9.進(jìn)行碼味兒，里面先放入鹽、胡椒粉拌勻，倒入少許黃酒拌勻。
10.舀入兩大湯匙的干淀粉，大約25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓勻，使淀粉均勻的黏附在肉上，要干一些為好，如太干可滴幾滴水抓勻，水不要多，要粘稠一些為好。
12.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調(diào)油，油燒至五成熱，開始炸肉，把豬肉要一塊一塊的下入鍋中。
13.肉下鍋后不要?jiǎng)铀?，使之凝結(jié)定型，然后攪動(dòng)一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時(shí)候立即撈出。
14.把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復(fù)炸一遍。
15.使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。
16.鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后，下入彩椒炒勻。
18.炒勻后，倒入炸好的肉段。
19.然后，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤。
20.碼盤后趁熱立即上桌食用，可保持焦脆的感覺，吃起來十分可口。
今天的焦溜肉段介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)方法簡(jiǎn)單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
我想很多人都吃過這個(gè)東北溜肉段吧，這個(gè)已經(jīng)成為一個(gè)比較經(jīng)典的一個(gè)東北菜了，很多時(shí)候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會(huì)做這個(gè)菜嗎，我想應(yīng)該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個(gè)東北溜肉段的做法，希望喜歡吃這個(gè)菜的人可以學(xué)一學(xué)，學(xué)會(huì)了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
東北溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長(zhǎng)3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
這個(gè)東北溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時(shí)候大家想的這個(gè)菜做起來應(yīng)該很難，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的一個(gè)菜，很多時(shí)候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應(yīng)該會(huì)成功的，祝你有個(gè)好胃口。
做飯并不是困難的事情，只要學(xué)會(huì)這道蠔油溜肉段，輕輕松松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調(diào)料可根據(jù)自己的口味添加，烹飪出屬于自己的菜肴。
2、把肉放進(jìn)容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和適量鹽，腌制半個(gè)小時(shí)。
3、利用腌肉的時(shí)間調(diào)醬汁:在小碗中放入少許鹽、適量胡椒粉、適量雞精、糖10克、蠔油15克、淀粉5克、生抽5克攪拌均勻，再放入80克清水一起攪拌均勻。
4、腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓勻。
5、再慢慢加入適量的清水抓勻至粘稠狀態(tài)。
6、鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一條一條的放入鍋中。
7、炸至表面變硬撈出控油。
8、再次加熱鍋中油溫，把炸好的肉復(fù)炸一遍。
9、撈出控油備用。
10、鍋中留底油，燒至五成熱放入蔥和蒜爆出香味。
11、放入黃瓜、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻。
12、倒入調(diào)好的那碗醬汁燒至粘稠狀態(tài)。
13、把炸好的肉倒進(jìn)鍋中快速翻炒裹上醬汁。
14、盛出裝盤。
其實(shí)我們并不一定要吃多貴的東西，但一定要吃得健康，蠔油溜肉段的做法很簡(jiǎn)單，它所含有的營(yíng)養(yǎng)素也是非常多的。
魚是很多人喜愛的選擇，吃魚對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)有很好補(bǔ)充，不過在吃魚的時(shí)候，一定要注意要適量進(jìn)行，很多人在吃魚的時(shí)候，都是沒有節(jié)制，沒節(jié)制的吃會(huì)讓身體營(yíng)養(yǎng)過多，使得對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)，這點(diǎn)在吃魚的時(shí)候要注意的，那溜魚段的做法如何呢，對(duì)溜魚段的做法也不是很難的。
溜魚段的做法：
材料：凈鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿卜片各少許，雞蛋1個(gè)。調(diào)料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1/3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，蔥，姜末，蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、魚肉切3厘米長(zhǎng)的“菱形段”，裝碗內(nèi)，加精鹽、味精、紹酒調(diào)味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內(nèi)炸透，見呈金黃色時(shí)，倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水淀粉調(diào)制成“芡汁”備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對(duì)好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
將蝦段改為雞肉塊，稱為焦熘雞塊。
口味變化
調(diào)料重用糖、醋，稱為糖醋魚段。
在對(duì)溜魚段的做法認(rèn)識(shí)后，制作溜魚段的時(shí)候，對(duì)它的火候要進(jìn)行注意，很多人對(duì)它制作的時(shí)候，火候都是比較大，這樣制作出來的魚味道不會(huì)很好吃，小火制作，制作出來的魚才會(huì)更加鮮美好吃，這點(diǎn)也要注意的。
糖醋溜肉段很多人都吃過，這也是很多餐館的招牌菜，糖醋溜肉段的做法很多，有廚藝基礎(chǔ)的人可以嘗試做這道菜。糖醋溜肉段的肉主要選取比較嫩的里脊肉，五花肉也可以用來做糖醋溜肉段。
1.把里脊肉切大片，撒少許鹽，撒入少許淀粉，打兩個(gè)雞蛋，把肉片攪拌均勻，在鍋里倒入半鍋油，將肉片倒入油鍋中炸，大約5分鐘，炸至金黃色撈出備用，在碗里倒入半碗醋，兩勺糖。胡蘿卜切絲，香菜切段，蔥切碎，將胡蘿卜絲和蔥花倒入糖醋汁中。在鍋里倒入少許油，將糖醋汁倒入鍋中。放入炸好的肉段，大火翻炒，加半勺鹽，大火炒3分鐘左右，撒入香菜，即可出鍋。
2.將蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中，再放一丁點(diǎn)淀粉半碗清水調(diào)成調(diào)料汁。將肉切成小塊放入碗中，用醬油、料酒、鹽腌制一會(huì)，將腌制入味的肉放入淀粉和雞蛋均勻攪拌，將鍋中植物油燒至五成熟，放入肉塊，炸制。外皮酥脆撈出，鍋內(nèi)放少量油，將青椒肉段 胡蘿卜放入鍋中，翻炒，最后將調(diào)料汁倒入鍋中，大火快速翻炒幾下出鍋。
3.食材準(zhǔn)備:先將五花肉均勻切成小段兒，將胡蘿卜片切成菱形，切好蔥姜蒜，蒜片切雙份，將料酒、耗油、糖、醋、醬油、混合一個(gè)碗中攪勻，將淀粉調(diào)勻少加些鹽，倒入五花肉掛戶，將油溫升高后開始炸肉段注意不要粘連，復(fù)炸至金黃色撈出，放入胡蘿卜過油至金黃色撈出。鍋中留少量熱油放入蔥姜蒜花椒炒香后倒入青椒翻炒幾秒倒入肉段以及料汁然后倒入胡蘿卜片和淀粉汁大火翻炒收汁閉火放入另外一份蒜片翻勺出鍋裝盤。
家常菜種類繁多，花樣各異，以肉類最多，可是肉要怎么做才能嫩？才能不破壞它的營(yíng)養(yǎng)？又讓人愛不釋口呢？這一直是個(gè)爭(zhēng)議的話題，小編個(gè)人還是喜歡溜肉段，溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表，最是考驗(yàn)師傅手藝。溜肉段的特點(diǎn)是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的做得不好，肉就會(huì)發(fā)硬發(fā)柴咬不動(dòng)。下面小編帶你一起做吧：
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一食材準(zhǔn)備：
主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
二
主料：豬肉適量配料：青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許。調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟：
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長(zhǎng)3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿。
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
注意事項(xiàng)：炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬，容易入味。入芡汁時(shí)別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸無氣泡。
三
食材：豬肉250克、青辣椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許（選用，用了之后可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。
制作步驟：
1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個(gè)雞蛋。腌制1個(gè)小時(shí),如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調(diào)好汁備用；
2、鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經(jīng)過油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。
小編就簡(jiǎn)單的介紹這三種溜肉段的簡(jiǎn)單的做法，你學(xué)會(huì)沒？在制作過程中還要注意以下幾點(diǎn)，肉段一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味。給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落，炸肉段的時(shí)候可以復(fù)炸一次，這樣做出的肉段更酥脆鮮香。
?好吃美味的溜肉段。相信越來越多的人們都非常喜歡吃的。但熘肉段的做法大全很多人都是不太了解。別說是年輕的人們尤其是老年的人們，他們也不是太懂這些做法。但是它的味道確實(shí)是非常的香。外面出去買來的并不是所有那都是非常新鮮的肉。我們接下來講一下熘肉段的做法大全。
?1、先將豬肉切成粗一點(diǎn)的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘
?2、鍋內(nèi)的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油
?3、再?gòu)?fù)炸一遍，一分鐘即可
?4、鍋內(nèi)留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進(jìn)去，炒一會(huì)
?5、再加肉段翻炒
?6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可 特點(diǎn)：青椒綠，紅尖椒紅，肉段黃，色澤鮮艷，酸甜可口
?溜肉段 配料: 豬里脊肉（數(shù)量根據(jù)個(gè)人食量購(gòu)買） 番茄醬（最好是家樂或者大一點(diǎn)的牌子的，瓶裝） 卜 香菜少許，蔥，姜，蒜，胡蘿卜， 淀粉，糖 制作：
?1／將豬肉切成一厘米厚的方形塊，切后用水洗凈， 放入干淀粉，抓勻，用手拿起一片肉，以淀粉不掉為準(zhǔn)． （注意：一定要切好肉段后，再用水洗，這樣肉段本身就含水分了， 再放入干淀粉，就很容易上漿）
?2／將胡蘿卜，蔥，姜切絲，蒜切片，香菜切段．
?3／鍋內(nèi)放豆油，油溫7成熱時(shí)，一塊一塊放入肉片． 迅速轉(zhuǎn)為小火，炸約兩分鐘，肉片表面不沾，馬上出鍋．
?4油再次大火燒熱，放入炸好的肉段，肉段變?yōu)榻瘘S色，撈出．
?5／鍋內(nèi)放少許油，油開后，放入切好的蔥，姜，蒜，胡蘿卜， 六勺蕃茄醬，兩勺糖，少許鹽，迅速翻炒幾下，馬上倒入1／2碗清水， 當(dāng)汁變濃后，放入香菜，肉段，翻炒幾下，出鍋． 注：此菜為甜酸口味． 溜肉段 肥肥瘦瘦的豬肉切成段也就是小塊，放醬油料酒胡椒粉略腌，然后放進(jìn)去用水泡透的濕淀粉，
?6成油熱炸定性，7，8成熱的時(shí)候再?gòu)?fù)炸這樣才會(huì)外焦里內(nèi)，然后小碗里放肉湯或開水 ，醬油，鹽，白糖，味精，蔥，姜蒜末倒入鍋里燒開后，把肉段和青椒倒進(jìn)去，勾芡翻均勻就可以了。做法與鍋包肉很像，只是不放醋，肉切成小塊，湯汁做一些。 ?
?上面敘述了有關(guān)與溜肉段的做法大全。這么好吃的東西大家看到了是不是非常的開心和高興呢！那么我們趕快來收藏它吧！有時(shí)間的話可以回到自己在家里面嘗試的做一做哦。有時(shí)間的話也可以作為自己朋友吃？還有這個(gè)也可以作為自己家屬吃。給他們一個(gè)意外的驚喜吧！
中國(guó)廣闊，形成了很多具有地方色彩的美食，其中東北很多美食是耳熟能詳?shù)?，溜肉段就是很典型的一道東北菜，如果吃過溜肉段的話，肯定會(huì)留下很深刻的印象。溜肉段的做法其實(shí)也不是很復(fù)雜，關(guān)鍵是掛漿要掛好，這個(gè)決定著菜肴的口感。下面來看看溜肉段掛漿秘訣。
溜肉段，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許
調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長(zhǎng)3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
注意事項(xiàng)
炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬，容易入味。
入芡汁時(shí)別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸氣泡
溜肉段的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及所人體所需要的全部必需氨基酸,同時(shí),含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),B族維生素和鐵含量豐富,特別是精瘦肉,是B族維生素的主要來源。
豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機(jī)體糖代謝過程,維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能,身體缺乏會(huì)疲勞、倦怠、食欲不振,嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對(duì)脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)乏力、口角炎、長(zhǎng)期缺乏會(huì)導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會(huì)反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白更是少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育良好來源,也是孕婦和乳母特別需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是體質(zhì)虛弱者的良好滋補(bǔ)食品。
溜肉段的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)129.45
碳水化合物(克)1.69
脂肪(克)6.43
蛋白質(zhì)(克)16.56
纖維素(克)0.41
溜肉段的宜忌人群
雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
研究證實(shí),攝入紅肉過多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
過多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
喜歡吃辣椒的朋友就會(huì)想著辦法變著花樣的制作辣椒美食，一般的情況下我們接觸的是辣椒炒肉，辣椒炒雞蛋，腌制辣椒，很少再有其他的辣椒菜，但是隨著喜愛美食的人的腌制，更多的辣椒菜被推出來，比如說尖椒肉段，那這道菜怎么做呢?下面我們就來說說尖椒肉段的家常做法。
尖椒肉這是一道比較典型的東北菜，此菜鮮咸可口，肉段經(jīng)過裹胡炸制色澤金黃，配以胡蘿卜與青椒配色，顏色很是喜人，是比較下飯的一道菜，老幼皆宜。
尖椒肉段的制作方法
原料:豬里脊、雞蛋一個(gè)、淀粉、尖椒、大蒜、鹽、醬油、水淀粉、雞精。
步驟:1.胡蘿卜、青椒切片
2.精肉切條
3.將肉條放入調(diào)好的淀粉中，均勻裹胡
4.鍋內(nèi)熱油
5.油開后下入肉條炸
6.炸制金黃控油撈出
7.加少許醋
8.加鹽
9.肉段復(fù)炒
10.加入胡蘿卜、青椒，澆上調(diào)料的汁料烹鍋出勺。
尖椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
辣椒含有豐富的維生素 C ，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇;含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。
辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。它含有一種特殊物質(zhì)，能加速新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，對(duì)皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補(bǔ)品”。
吃尖椒需要注意量
食用過量反而危害人體健康。因?yàn)檫^多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃疼、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均應(yīng)少吃或忌食辣椒。
辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病的人也應(yīng)慎食。
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