糖醋溜肉段的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“糖醋溜肉段的做法大全”，希望能對您有所幫助，請收藏。
糖醋溜肉段很多人都吃過，這也是很多餐館的招牌菜，糖醋溜肉段的做法很多，有廚藝基礎(chǔ)的人可以嘗試做這道菜。糖醋溜肉段的肉主要選取比較嫩的里脊肉，五花肉也可以用來做糖醋溜肉段。
1.把里脊肉切大片，撒少許鹽，撒入少許淀粉，打兩個(gè)雞蛋，把肉片攪拌均勻，在鍋里倒入半鍋油，將肉片倒入油鍋中炸，大約5分鐘，炸至金黃色撈出備用，在碗里倒入半碗醋，兩勺糖。胡蘿卜切絲，香菜切段，蔥切碎，將胡蘿卜絲和蔥花倒入糖醋汁中。在鍋里倒入少許油，將糖醋汁倒入鍋中。放入炸好的肉段，大火翻炒，加半勺鹽，大火炒3分鐘左右，撒入香菜，即可出鍋。
2.將蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中，再放一丁點(diǎn)淀粉半碗清水調(diào)成調(diào)料汁。將肉切成小塊放入碗中，用醬油、料酒、鹽腌制一會，將腌制入味的肉放入淀粉和雞蛋均勻攪拌，將鍋中植物油燒至五成熟，放入肉塊，炸制。外皮酥脆撈出，鍋內(nèi)放少量油，將青椒肉段 胡蘿卜放入鍋中，翻炒，最后將調(diào)料汁倒入鍋中，大火快速翻炒幾下出鍋。
3.食材準(zhǔn)備:先將五花肉均勻切成小段兒，將胡蘿卜片切成菱形，切好蔥姜蒜，蒜片切雙份，將料酒、耗油、糖、醋、醬油、混合一個(gè)碗中攪勻，將淀粉調(diào)勻少加些鹽，倒入五花肉掛戶，將油溫升高后開始炸肉段注意不要粘連，復(fù)炸至金黃色撈出，放入胡蘿卜過油至金黃色撈出。鍋中留少量熱油放入蔥姜蒜花椒炒香后倒入青椒翻炒幾秒倒入肉段以及料汁然后倒入胡蘿卜片和淀粉汁大火翻炒收汁閉火放入另外一份蒜片翻勺出鍋裝盤。
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糖醋溜肉段夏天吃非常好，這不僅是道山東菜，也是道家常菜，深受人們的喜愛和歡迎，只要看到過這道菜，都忍不住流口水，想要嘗試一下。其實(shí)糖醋溜肉段的做法也不是很復(fù)雜，那么下面就讓小編帶著大家去看一看這道菜的做法。這碗糖醋溜肉段不僅味道可口，營養(yǎng)價(jià)值也是很高的哦。
首先把肉洗凈切成3厘米長、1厘米厚的段;玉蘭片、胡蘿卜、蔥均切丁，姜、蒜均切末;花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
醬油、花椒水、醋、糖、濕淀粉、湯35克兌成味汁。
勺內(nèi)放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內(nèi)，炸至呈金黃色倒出控油。
勺內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿卜丁和肉段，倒入味汁，顛個(gè)兒出勺即成。
這道菜的營養(yǎng)可以說是很豐富。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。而且從我國傳統(tǒng)中醫(yī)的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。
看著這道菜，大家可能也想嘗試一下。這道菜能夠使我們的身體變得更加健康，可以說是好處非常多的一道菜。這道菜在平時(shí)可也還是有許多燒法的，畢竟每個(gè)人對于這道菜的理解不一樣，樣式也多變，大家完全可以根據(jù)自己的口味來變更做法。
想必很多朋友們跟我一樣，看見溜肉段不知道是一道什么樣的美食，因?yàn)榛緵]聽過，哈哈。其實(shí)溜肉段是東北的一道美食，據(jù)說在清末的時(shí)候被一位廚師改變了口味，將它換成了現(xiàn)在大家食用鍋包肉，是用豬肉做成的，那么具體是怎么做，已經(jīng)為大家整理好了，一起來了解一下。
溜肉段起源
熘肉段起源于哈爾濱，是東北的特色美食。而現(xiàn)在很少有人知道溜肉段，因?yàn)樗谇迥┑臅r(shí)候經(jīng)過哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文的改造，將咸鮮口味的溜肉段改為了酸甜口味的鍋包肉，是為了符合西方顧客的口味，所以現(xiàn)在大家對鍋包肉都很了解，但是對于溜肉段卻很陌生，其實(shí)兩者除了口味不一樣以外，其它的并沒有太大的變動，所以溜肉段并沒有離開我們的生活，只是被衍生成了鍋包肉。這就是溜肉段的來源。
熘肉段的做法
因?yàn)槊總€(gè)人做菜的做法不一樣，一個(gè)菜根據(jù)自己的愛好可以有多種做法，做多種口味，溜肉段也不例外，所以我們就簡單的了解一下最開始的時(shí)候溜肉段的做法：
用料：豬里脊半斤、胡蘿卜幾片、青椒半個(gè)、鹽適量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉適量、蔥姜適量、雞蛋一個(gè)
做法：
1、將里脊肉切成條狀清洗干凈;
2、在清洗干凈的里脊肉里加入鹽、料酒、蔥姜抓勻以后進(jìn)行腌制，大約十分鐘就可以了;
3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽攪拌均勻;
4、將肉里邊的大塊蔥和姜撿出來后，將打好的雞蛋液、淀粉和玉米油倒入，攪拌均勻;
5、將胡蘿卜和青椒切片備用;
6、然后拿一新小碗放入鹽、白糖、生抽、胡椒粉和適量的涼開水;
7、然后將拌好的里脊肉放入油鍋炸三分鐘撈出放涼;
8、將放涼的里脊肉再用高溫復(fù)炸半分鐘撈出;
9、炒鍋里加入少量的油，將蔥姜爆香，放入切好的胡蘿卜和青椒進(jìn)行翻炒;
10、然后加入調(diào)好的料汁，等料汁煮開后倒入炸好的里脊肉進(jìn)行翻炒;
11、最后將勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出鍋了。
溜肉段的營養(yǎng)價(jià)值
1、因?yàn)樨i肉里邊含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的氨基酸和大量的維生素，對人體的營養(yǎng)補(bǔ)充很全面;
2、因?yàn)樨i肉里邊含有的維生素是人體缺失的B族，可以維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能，長時(shí)間缺乏會出現(xiàn)疲勞、倦怠、食欲不振、毛發(fā)脫落、反應(yīng)遲鈍、記憶力下降和貧血等癥狀。
3、豬肉里的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對孕婦和乳母的身體特別好，對兒童的成長也有益處，對體質(zhì)虛弱的人也有很好的滋補(bǔ)效果。
溜肉段的宜忌人群
1、因?yàn)樨i肉里含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，患有腎病的人群人體所需蛋白質(zhì)攝入量比正常人要少，所以不應(yīng)該多食，以免吸收不了，造成身體負(fù)擔(dān);
2、因?yàn)樨i肉里的膽固醇較高，所以心血管疾病的人應(yīng)該少食，對于病情的控制不利;
3、因?yàn)樨i肉里邊含有的脂肪量比較高，所以肥胖人群應(yīng)該少食用，會增加膽結(jié)石的患病幾率;
4、因?yàn)榱锶舛螌儆谟驼ㄊ称?，熱量過高，而里邊又有高含量的脂肪，所以處于減肥期的小伙伴們應(yīng)該注意食用，不然人體會吸收里邊的成分，阻礙健康減肥。
溜肉段炸的硬是什么原因
1、溜肉段炸的硬是因?yàn)樵诠矸鄣臅r(shí)候裹得太多了，一般少裹點(diǎn)淀粉會比較入味，肉比較鮮嫩香脆;
2、炸的時(shí)候時(shí)間不要過長，會讓肉質(zhì)老化變硬，口感變差;
3、炸肉時(shí)要重復(fù)炸兩遍，注意火候的掌握，會比較脆嫩;
4、在最后加入勾芡好的淀粉的時(shí)候，不可以用大火，否則會使淀粉迅速燒干，從而使溜肉段變硬。
做溜肉段放什么調(diào)料
豬里脊半斤、胡蘿卜幾片、青椒半個(gè)、鹽適量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉適量、蔥姜適量、雞蛋一個(gè)。
溜肉段不能和什么一起吃
1、不能和牛肉在一起吃，因?yàn)榱锶舛问怯秘i肉做的，而豬肉肉性微寒，而牛肉屬于溫性肉類，如果將兩個(gè)肉類放一起吃，冷熱共食，可能會引起腹部不適，而且口感味道還不好;
2、不能和香菜在一起吃，因?yàn)橄悴艘彩菍儆诒容^辛溫的食物，和性寒的豬肉放在一起吃，會損氣血。
孕婦可以吃溜肉段嗎
雖然說溜肉段是用豬肉做的，豬肉里邊豐富的營養(yǎng)成分是對孕婦身體很好的補(bǔ)充，但是孕婦還是盡量食用少量的溜肉段，因?yàn)榱锶舛卫镞吅欣苯?，并且屬于油炸食物，孕婦在孕期最好食用清淡一點(diǎn)的食物，忌辛辣油膩的食物，否則會引起便秘或者不舒服的癥狀，所以應(yīng)該適量的少食。
溜肉段現(xiàn)在已經(jīng)被衍生成了鍋包肉，所以就算在東北地區(qū)，大家也會按照鍋包肉的做法去吃溜肉段，但是兩者并沒有太大的，只是口味不一樣，大家可以根據(jù)自己的口味做。而且有些人一半喜歡在擺盤的時(shí)候放一點(diǎn)香菜增添顏色，但是要切記香菜跟豬肉是不能一塊食用的，所以要注意豬肉的相克食物。
?好吃美味的溜肉段。相信越來越多的人們都非常喜歡吃的。但熘肉段的做法大全很多人都是不太了解。別說是年輕的人們尤其是老年的人們，他們也不是太懂這些做法。但是它的味道確實(shí)是非常的香。外面出去買來的并不是所有那都是非常新鮮的肉。我們接下來講一下熘肉段的做法大全。
?1、先將豬肉切成粗一點(diǎn)的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘
?2、鍋內(nèi)的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油
?3、再復(fù)炸一遍，一分鐘即可
?4、鍋內(nèi)留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進(jìn)去，炒一會
?5、再加肉段翻炒
?6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可 特點(diǎn)：青椒綠，紅尖椒紅，肉段黃，色澤鮮艷，酸甜可口
?溜肉段 配料: 豬里脊肉（數(shù)量根據(jù)個(gè)人食量購買） 番茄醬（最好是家樂或者大一點(diǎn)的牌子的，瓶裝） 卜 香菜少許，蔥，姜，蒜，胡蘿卜， 淀粉，糖 制作：
?1／將豬肉切成一厘米厚的方形塊，切后用水洗凈， 放入干淀粉，抓勻，用手拿起一片肉，以淀粉不掉為準(zhǔn)． （注意：一定要切好肉段后，再用水洗，這樣肉段本身就含水分了， 再放入干淀粉，就很容易上漿）
?2／將胡蘿卜，蔥，姜切絲，蒜切片，香菜切段．
?3／鍋內(nèi)放豆油，油溫7成熱時(shí)，一塊一塊放入肉片． 迅速轉(zhuǎn)為小火，炸約兩分鐘，肉片表面不沾，馬上出鍋．
?4油再次大火燒熱，放入炸好的肉段，肉段變?yōu)榻瘘S色，撈出．
?5／鍋內(nèi)放少許油，油開后，放入切好的蔥，姜，蒜，胡蘿卜， 六勺蕃茄醬，兩勺糖，少許鹽，迅速翻炒幾下，馬上倒入1／2碗清水， 當(dāng)汁變濃后，放入香菜，肉段，翻炒幾下，出鍋． 注：此菜為甜酸口味． 溜肉段 肥肥瘦瘦的豬肉切成段也就是小塊，放醬油料酒胡椒粉略腌，然后放進(jìn)去用水泡透的濕淀粉，
?6成油熱炸定性，7，8成熱的時(shí)候再復(fù)炸這樣才會外焦里內(nèi)，然后小碗里放肉湯或開水 ，醬油，鹽，白糖，味精，蔥，姜蒜末倒入鍋里燒開后，把肉段和青椒倒進(jìn)去，勾芡翻均勻就可以了。做法與鍋包肉很像，只是不放醋，肉切成小塊，湯汁做一些。 ?
?上面敘述了有關(guān)與溜肉段的做法大全。這么好吃的東西大家看到了是不是非常的開心和高興呢！那么我們趕快來收藏它吧！有時(shí)間的話可以回到自己在家里面嘗試的做一做哦。有時(shí)間的話也可以作為自己朋友吃？還有這個(gè)也可以作為自己家屬吃。給他們一個(gè)意外的驚喜吧！
溜肉段的主要原料是豬里脊肉，豬里脊的含鈣量在所有肉類中是最高的，豬里脊還含有粗纖維，可以促進(jìn)胃腸的蠕動，幫助消化、促進(jìn)吸收。豬里脊肉還含有鎂、鋅、鐵、硒等微量元素，這些微量元素可以提高人體的免疫力，對增強(qiáng)體質(zhì)很有好處，豬里脊肉的做法很多，最常見的就是溜肉段。
溜肉段是一道家常菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對于不經(jīng)常下廚的人來說不容易做好，燉老了嚼不動，燒的時(shí)間短了不熟。這就需要學(xué)習(xí)溜肉段的做法，我們來看一下具體的做法哦。
豬里脊肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
(3)勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
營養(yǎng)價(jià)值
黃瓜 ：黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實(shí)顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食，果肉脆甜多汁。冬筍 - 冬筍極富營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，質(zhì)嫩味美，清脆可口。
豬肉是全世界都喜歡吃的肉類，很多的國家就拿豬肉當(dāng)主食，豬肉有一種特殊的香味，越嚼越香，久吃不厭。豬肉的做法很多，最好吃的是溜肉段，以上介紹了溜肉段的做法，大家可以自己在家學(xué)著做， 溜肉段外酥里嫩、味香可口，老少皆宜。
會做菜的人其實(shí)都很有魅力，所以男孩子想要追求女朋友，會做菜絕對是一個(gè)非常大的優(yōu)勢，先做這道糖醋肉段試一下。
2.肉段放入碗中，加少許鹽，少許白酒，加入一大勺淀粉，打入一個(gè)蛋清攪拌均勻，腌制15分鐘；
3.鍋中放油，油六成熱時(shí)，將肉段下鍋，中小火炸熟（時(shí)間要掌握好，不能炸過火，肉就不嫩了），撈出瀝干油；
4.蔥姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
5.鍋中留少許油，油熱后放蔥姜蒜下鍋爆香；
6.然后將調(diào)好的糖醋汁放入，小火熬至起泡，將炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾滿糖醋汁，然后關(guān)火起鍋，撒少許熟芝麻即可。
離開了媽媽的襁褓，要你獨(dú)自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實(shí)。但是現(xiàn)如今知道了糖醋肉段的做法，你真的可以動手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
食物的健康美味當(dāng)然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道焦溜肉段的做法，通過學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時(shí)也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.先把豬肉切成菱形塊備用。
3.蒜切片、蔥切丁、姜切末備用。
4.把青紅椒切成菱形塊備用。
5.然后，在切好的肉里放入少許蘇打粉抓勻。
6.腌制30分鐘備用。
7.勾兌碗芡，先在碗里放入少許鹽，碗里再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許干淀粉，再倒入適量的清水?dāng)噭颉?/p>
8.把用蘇打粉腌制30分鐘的豬肉清洗一遍攥干。
9.進(jìn)行碼味兒，里面先放入鹽、胡椒粉拌勻，倒入少許黃酒拌勻。
10.舀入兩大湯匙的干淀粉，大約25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓勻，使淀粉均勻的黏附在肉上，要干一些為好，如太干可滴幾滴水抓勻，水不要多，要粘稠一些為好。
12.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調(diào)油，油燒至五成熱，開始炸肉，把豬肉要一塊一塊的下入鍋中。
13.肉下鍋后不要動它，使之凝結(jié)定型，然后攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時(shí)候立即撈出。
14.把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復(fù)炸一遍。
15.使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。
16.鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后，下入彩椒炒勻。
18.炒勻后，倒入炸好的肉段。
19.然后，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤。
20.碼盤后趁熱立即上桌食用，可保持焦脆的感覺，吃起來十分可口。
今天的焦溜肉段介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會了嗎？其實(shí)方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
我想很多人都吃過這個(gè)東北溜肉段吧，這個(gè)已經(jīng)成為一個(gè)比較經(jīng)典的一個(gè)東北菜了，很多時(shí)候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會做這個(gè)菜嗎，我想應(yīng)該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個(gè)東北溜肉段的做法，希望喜歡吃這個(gè)菜的人可以學(xué)一學(xué)，學(xué)會了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
東北溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
這個(gè)東北溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時(shí)候大家想的這個(gè)菜做起來應(yīng)該很難，其實(shí)是很簡單的一個(gè)菜，很多時(shí)候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應(yīng)該會成功的，祝你有個(gè)好胃口。
做飯并不是困難的事情，只要學(xué)會這道蠔油溜肉段，輕輕松松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調(diào)料可根據(jù)自己的口味添加，烹飪出屬于自己的菜肴。
2、把肉放進(jìn)容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和適量鹽，腌制半個(gè)小時(shí)。
3、利用腌肉的時(shí)間調(diào)醬汁:在小碗中放入少許鹽、適量胡椒粉、適量雞精、糖10克、蠔油15克、淀粉5克、生抽5克攪拌均勻，再放入80克清水一起攪拌均勻。
4、腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓勻。
5、再慢慢加入適量的清水抓勻至粘稠狀態(tài)。
6、鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一條一條的放入鍋中。
7、炸至表面變硬撈出控油。
8、再次加熱鍋中油溫，把炸好的肉復(fù)炸一遍。
9、撈出控油備用。
10、鍋中留底油，燒至五成熱放入蔥和蒜爆出香味。
11、放入黃瓜、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻。
12、倒入調(diào)好的那碗醬汁燒至粘稠狀態(tài)。
13、把炸好的肉倒進(jìn)鍋中快速翻炒裹上醬汁。
14、盛出裝盤。
其實(shí)我們并不一定要吃多貴的東西，但一定要吃得健康，蠔油溜肉段的做法很簡單，它所含有的營養(yǎng)素也是非常多的。
?大家應(yīng)該都可喜歡吃糖醋肉段吧，好多人都不知道糖醋肉段的做法哦，所以許多愛美的女性都愛吃， 那個(gè)美味別提多好吃了，記得我以前在家鄉(xiāng)的時(shí)候，我是河南的，我們家鄉(xiāng)吃扯面，再加上一份糖醋肉段，那么在家里也有許多家長做這道菜，但是做的味道是比不過飯店廚師的，畢竟我們的具體做法不知道，今天我們就來講一講糖醋肉段的做法。
?醋肉段的做法 ?
·原 料: 豬肉、胡蘿卜、青椒、淀粉、精鹽、啤酒、姜、蔥、蒜。(HaoChi123.com)
·操 作: 選豬肉前后臀尖的去皮瘦肉，切成1厘米見方的肉丁。將切好的肉丁放在碗中，加入淀粉、精鹽、啤酒。加啤酒和淀粉是為了讓肉吃起來更嫩些。將上述材料在碗中拌勻，放置15分鐘入味胡蘿卜切片、青椒撕成小塊、姜切成末、蔥、蒜切成片 將腌過的肉放到油鍋內(nèi)過油，炸至金黃色起鍋，淋油。 將炸過肉段的油稍微放涼一會兒，將胡蘿卜放入翻炒一下，起鍋放置一邊待用。重新放油，將蔥姜蒜入鍋急炒，放醬油調(diào)色，再加醋和糖調(diào)汁，具體示個(gè)人口味增減。 將炸好的肉段、過油的胡蘿卜片連同青椒一起入鍋熱炒，最后加濕淀粉勾芡。淀粉勾勻，一道酸甜口味的糖醋肉段就可以裝盤了
?原料：
?豬肉（瘦）200克。
?輔料：
?玉蘭片5克、胡蘿卜5克。
?調(diào)料：
?白砂糖25克、醋15克、醬油15克、淀粉（豌豆）20克、大蔥5克、大蒜5克、姜3克、植物油50克、花椒3克各適量。
?做法：
?1、把肉洗凈切成3厘米長、1厘米厚的段；玉蘭片、胡蘿卜、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
?2、醬油、花椒水、醋、糖、濕淀粉、湯35克兌成味汁；
?3、勺內(nèi)放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內(nèi)，炸至呈金黃色倒出控油；
?4、勺內(nèi)放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿卜丁和肉段，倒入味汁，顛個(gè)兒出勺即成。
?提示：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
?上面敘述了糖醋肉段的做法，希望大家都可以好好的收藏它，它的做法其實(shí)很簡單的，知道了這個(gè)菜的做法了吧，這么多的美味值得你嘗試的做一下，我相信大家肯定做的非常好吃，有時(shí)間的話可以做給你的家人還有你的親朋好友吃哦，給他們一個(gè)意外的驚喜哦，是不是很簡單呢，那么大家趕快行動吧，祝福大家生活愉快。
中國廣闊，形成了很多具有地方色彩的美食，其中東北很多美食是耳熟能詳?shù)?，溜肉段就是很典型的一道東北菜，如果吃過溜肉段的話，肯定會留下很深刻的印象。溜肉段的做法其實(shí)也不是很復(fù)雜，關(guān)鍵是掛漿要掛好，這個(gè)決定著菜肴的口感。下面來看看溜肉段掛漿秘訣。
溜肉段，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許
調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
注意事項(xiàng)
炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。
入芡汁時(shí)別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡
溜肉段是很多人喜愛選擇，吃這類食物對身體沒有太多影響，不過在吃溜肉段的時(shí)候，要注意不能隨意進(jìn)行，這樣食物熱量過高，吃的時(shí)候一定要適量選擇，否則會引發(fā)身體肥胖問題，那溜肉段的做法最正宗的做法是什么呢，對此也是很多人不了解的，下面就詳細(xì)介紹下。
溜肉段的做法：
做法一
材料：豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個(gè)。調(diào)料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時(shí)，倒入漏勺;碗內(nèi)加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調(diào)制成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
做法二
材料：豬前腿肉1斤，淀粉，油，鹽，雞粉，生抽，青椒，胡蘿卜，姜，蒜適量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少許精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油豆油調(diào)糊抓勻。
2.用一小碗醬油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、雞粉或味素、鹽淀粉，水對好汁備用。
3.鍋內(nèi)加油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。待火九成熱時(shí)復(fù)炸
4.鍋內(nèi)留底油，下蔥姜、蒜、胡蘿卜片，青椒片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
在對溜肉段的做法最正宗的做法認(rèn)識后，制作溜肉段的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，但是對這樣佳肴制作步驟一定要詳細(xì)了解，使得制作的時(shí)候能夠順利進(jìn)行，這點(diǎn)在制作溜肉段的時(shí)候，都是要進(jìn)行注意的。
溜肉段的營養(yǎng)價(jià)值
豬肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及所人體所需要的全部必需氨基酸,同時(shí),含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),B族維生素和鐵含量豐富,特別是精瘦肉,是B族維生素的主要來源。
豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機(jī)體糖代謝過程,維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能,身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振,嚴(yán)重者還會發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白更是少年兒童生長發(fā)育良好來源,也是孕婦和乳母特別需要的營養(yǎng)物質(zhì),是體質(zhì)虛弱者的良好滋補(bǔ)食品。
溜肉段的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)129.45
碳水化合物(克)1.69
脂肪(克)6.43
蛋白質(zhì)(克)16.56
纖維素(克)0.41
溜肉段的宜忌人群
雖然肉是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。
研究證實(shí),攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
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