水魚(yú)的功效
養(yǎng)生的功效。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話(huà)題，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“水魚(yú)的功效”，相信能對(duì)大家有所幫助。
現(xiàn)在大家的生活水平提高了，越來(lái)越多的人非常注重養(yǎng)生。但是又有很多冒充養(yǎng)生專(zhuān)家的騙子出現(xiàn)，養(yǎng)生類(lèi)的產(chǎn)品讓人眼花繚亂。比如水魚(yú)，很少有人知道水魚(yú)有哪些養(yǎng)生方面的價(jià)值，更有很多人完全沒(méi)聽(tīng)過(guò)水魚(yú)是什么，這種情況下當(dāng)然很容易被騙。
那么水魚(yú)究竟是一種什么東西呢？水魚(yú)究竟有哪些功效呢？它和龜板的功效在哪些方面比較不同呢？水魚(yú)一般的用法用量是怎樣掌握的呢？下面就從不同的方面為養(yǎng)生愛(ài)好者作出解釋。
本品為鱉科動(dòng)物鱉的背甲。1. 用于腎陰不足、潮熱盜汗，或陰虛陽(yáng)亢，以及熱病傷陰、陰虛風(fēng) 動(dòng)等癥。 鱉甲能滋肝腎之陰而潛納浮陽(yáng)。治陰虛潮熱，常配青蒿、地骨皮 等同用；治陰虛陽(yáng)亢動(dòng)風(fēng)，常與龜板、牡蠣、白芍、阿膠等同用 。
2. 用于久瘧、瘧母、胸脅作痛及月經(jīng)不通，癥瘕積聚等癥。 本品能軟堅(jiān)散結(jié)，且可破瘀通經(jīng)，故適用于久瘧、瘧母、胸脅作 痛以及月經(jīng)不通、癥瘕積聚等癥，可與三棱、莪術(shù)、青皮、香附 、紅花、桃仁等配伍應(yīng)用。
一般用量與用法：三錢(qián)至一兩，先煎。鱉甲與龜板都髓滋陰潛陽(yáng)，治虛熱盜汗及陰虛陽(yáng)亢等癥，兩藥往往同用。 但鱉甲清虛熱的作用較強(qiáng)，且能通血脈、破瘀散結(jié)，可用于肝脾腫大、月 經(jīng)閉止；龜板則補(bǔ)血止血、益腎健骨，可用于崩漏下血及筋骨痿軟。這是 兩藥不同之點(diǎn)。
通過(guò)上述內(nèi)容的介紹可以了解到水魚(yú)是動(dòng)物鱉的背甲，具有很強(qiáng)的藥用價(jià)值，有滋陰壯陽(yáng)的作用，對(duì)女性調(diào)節(jié)月經(jīng)也有好處。但是一定要遵照水魚(yú)正常的用法用量，過(guò)量食用都是對(duì)身體不利的，它和龜板的區(qū)別也比較明顯，不能混為一談。
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在我們的生活中有很多人都特別喜歡喝雞湯，因?yàn)殡u湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且它是溫補(bǔ)的食物，也有一些人在燉雞湯的時(shí)候里面會(huì)加入一些小魚(yú)，這樣會(huì)使雞湯的味道喝起來(lái)更加鮮美，也有人會(huì)在里面加入一些甲魚(yú)，因?yàn)榧佐~(yú)是補(bǔ)的，而且一般都是補(bǔ)腎的，那么水魚(yú)雞湯都有什么功效與作用呢?
甲魚(yú)燉雞湯主治胸腹包塊、積滯寒熱，去痞塊息肉、溫瘧、腹內(nèi)積氣結(jié)塊及腰痛、小兒肋下腫脹。治腹內(nèi)硬塊、冷腹脹氣、虛勞消瘦、內(nèi)毒、骨節(jié)間熱、結(jié)滯壅塞、下氣、婦女漏下雜質(zhì)。
治下瘀血，去血?dú)?、消腫，跌損瘀血。能滋陰補(bǔ)氣，去復(fù)發(fā)性瘧疾、陰毒腹痛，治積勞成病、飲食不當(dāng)、舊病復(fù)發(fā)、小兒驚厥、婦女經(jīng)脈不通、難產(chǎn)、產(chǎn)后開(kāi)而不閉、男子陰瘡淋病。還可收斂瘡口。
甲魚(yú)肉味甘，性平，無(wú)毒。主補(bǔ)中益氣，能治熱氣及風(fēng)濕性關(guān)節(jié)
炎，腹內(nèi)積熱，和五味煮食，有腹瀉、婦女漏下、形體消瘦、腹內(nèi)積
氣結(jié)塊及腰痛者，宜常食。還可去血熱，補(bǔ)陰虛。作肉羹食，可治久
痢、長(zhǎng)胡須、治虛勞、腳氣。
甲魚(yú)燉雞湯
材料：甲魚(yú)1只(重約500克)，雞肉150克，紅棗50克，料酒20克，蔥段、姜塊各15克，八角5克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯850克，植物油20克，香油5克。
甲魚(yú)燉雞湯的做法
1.雞肉剁成塊，甲魚(yú)宰殺治凈，剁成塊，分別下入沸水鍋中汆透撈出。炒鍋內(nèi)加植物油燒熱，下入蔥段、姜塊(拍松)、八角熗香，烹入料酒，加入湯，下入雞塊燒開(kāi)。
2.下入甲魚(yú)塊，燉至甲魚(yú)、雞塊五成熟。
3.下入紅棗，加入精鹽，繼續(xù)燉至甲魚(yú)肉、雞肉熟爛，加入味精、胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入湯碗即成。
特點(diǎn)：魚(yú)肉肥嫩，雞肉酥爛，湯汁醇厚，咸香鮮美。
特別提示：雞肉塊、甲魚(yú)肉均用大火汆制，小火燉制。
食材功效：甲魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等，能滋陰涼血，補(bǔ)虛調(diào)中，降脂降壓。雞肉含蛋白質(zhì)、維生素(A、B1、B2、B3、E)和多種無(wú)機(jī)鹽，是高蛋白、低脂肪肉類(lèi)食品，能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。大棗含皂苷、生物堿、黃酮、氨基酸、糖類(lèi)和多種維生素、無(wú)機(jī)鹽，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。三者組合同烹，對(duì)更年期婦女心悸、失眠、憂(yōu)郁、胸悶、情緒不穩(wěn)、潮熱、出汗、四肢乏力、高血壓等癥有較好的食療效果。
? ?水魚(yú)就是我們所說(shuō)的額甲魚(yú)，里面含有了豐富的代表值和維生素等物質(zhì)，被稱(chēng)為是海鮮食物當(dāng)中的大補(bǔ)，也是最健康的保健物品，因?yàn)樗膬r(jià)格比較昂貴，所以不經(jīng)常的被食用。但是甲魚(yú)當(dāng)中含有的蛋白質(zhì)和氨基酸等物質(zhì)，是人體不能缺少的元素，因?yàn)椴怀Ｊ秤茫院苌僦浪墓πШ妥饔?，下面我們就詳?xì)的了解一下水魚(yú)燉雞湯的功效和作用有哪些？
甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱(chēng)。
甲魚(yú)的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用;滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力;清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚(yú)肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚(yú)有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。
食用甲魚(yú)應(yīng)注意祖國(guó)醫(yī)學(xué)中有記載，食用甲魚(yú)時(shí)不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無(wú)益。還應(yīng)注意的是，吃甲魚(yú)一定要宰食活的，不能吃死的，因?yàn)榧佐~(yú)體內(nèi)含較多的組胺酸，死后極易腐敗變質(zhì)，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會(huì)引起中毒。
食用價(jià)值
在我國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。因鱉的種類(lèi)和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
? ?水魚(yú)燉雞湯的功效和作用的詳細(xì)介紹，其實(shí)水魚(yú)的歷史已經(jīng)有幾千年了，對(duì)我們的人體的功效是任何的食物都不能代替的。它的味道鮮美，給我們帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)也是多種多樣的，現(xiàn)在物質(zhì)生活提高了，我們有足夠的條件來(lái)購(gòu)買(mǎi)水魚(yú)來(lái)食用，所以平時(shí)可以經(jīng)常吃這種食物。
民以食為天，自古以來(lái)就是這樣子。不管是誰(shuí)，平窮也好富貴也罷之所以能夠生存靠的就是食物。隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)食物的要求也越加挑剔。就拿一日三餐的菜肴來(lái)說(shuō)好了，現(xiàn)在人們注意的可不僅僅是味道這么簡(jiǎn)單而已。材料，色澤和香味這些都是人們所考慮的。一道菜也有許多不同的做法，就比如水魚(yú)。
水魚(yú)也俗稱(chēng)甲魚(yú)，是我們生活中常見(jiàn)得一種水中生物，餐桌上經(jīng)常會(huì)有水魚(yú)的身影，它美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。而水魚(yú)的做法也有多種，紅燒，水煮，清蒸等各有各的特色。以下給大家介紹幾種水魚(yú)的簡(jiǎn)單做法。
清燉甲魚(yú)湯：
原料：甲魚(yú)一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精
做法：1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了4、甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒5、然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚(yú)的大小，小些的一小時(shí)差不多夠了，大的么再加60分鐘吧。
紅燒甲魚(yú)
材料：
甲魚(yú)一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺
做法
1.甲魚(yú)洗凈摘去體內(nèi)的黃油，在開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下立即撈出剝?nèi)ゼ佐~(yú)表面的薄膜。剁成塊備用
2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚(yú)塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開(kāi)水漫過(guò)甲魚(yú)改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開(kāi)大火收汁即可出鍋
清蒸甲魚(yú)
材料：
甲魚(yú)1只香菇50克雞肉100克火腿肉50克冬筍50克油菜20克香蔥3棵生姜1小塊高湯10大匙料酒30克胡椒粉3克精鹽3克味精小匙
做法
1.甲魚(yú)宰殺后用開(kāi)水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚(yú)身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊;
2.將雞肉洗凈剁成肉茸;香菇洗凈撕成大塊;冬筍、火腿切成片;蔥、姜洗凈后分別切成段和片;
3.取一湯碗加入甲魚(yú)肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出;
4.在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開(kāi)油紙揀出蔥、姜;
注意
肉質(zhì)滑嫩，咸中帶甜。甲魚(yú)一定要洗干凈，以免有腥味。適量加一點(diǎn)胡椒粒味道會(huì)更好。
以上就是水魚(yú)的一些簡(jiǎn)單的做法了，雖然水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也很好，但是不要多吃，而且在做水魚(yú)的時(shí)候也要注意，因?yàn)榭赡苡行┤藭?huì)對(duì)吃水魚(yú)有不些不好的癥狀反應(yīng)，所以在做的時(shí)候一定要了解清楚你身邊的人可不可以食用水魚(yú)后再做決定。
水魚(yú)也被稱(chēng)之為甲魚(yú)，一般來(lái)說(shuō)甲魚(yú)在吃的時(shí)候都是煲湯喝的，它的滋補(bǔ)功效是很多食物無(wú)法相比的，味道不僅十分優(yōu)秀，而且還能夠幫助人們治療一些疾病。不過(guò)，很多人喝甲魚(yú)湯都是在飯店，如果能夠自己在家熬湯，不僅十分安全還更省錢(qián)。那么水魚(yú)煲湯的功效與作用是什么?
甲魚(yú)湯的功效與作用
1、甲魚(yú)湯能滋補(bǔ)身體
滋補(bǔ)身體是甲魚(yú)湯的重要功效之一，甲魚(yú)中含有的大量的蛋白和多種氨基酸，其中對(duì)人體有益氨基酸數(shù)量就超過(guò)18種，它在煮制成湯以后，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收和利用，能有效緩解身體虛弱，可以起到明顯的滋補(bǔ)作用。
2、甲魚(yú)湯能滋陰壯陽(yáng)
滋陰壯陽(yáng)也是甲魚(yú)湯的重要功效，甲魚(yú)這種食材具有滋陰壯陽(yáng)和補(bǔ)腎以及軟堅(jiān)散結(jié)等多種功效，用它制成的甲魚(yú)湯其補(bǔ)腎壯陽(yáng)功效更加出色，可以提高男性的性功能，也能緩解陽(yáng)痿早泄等多種不良癥狀。
3、甲魚(yú)湯能補(bǔ)血也能補(bǔ)鈣
甲魚(yú)湯中含有多種對(duì)人體有利的微量元素，特別是微量元素鐵的含量十分出色，它能有效提高人類(lèi)的造血能力，可以補(bǔ)血也能預(yù)防貧血，另外甲魚(yú)中還含有大量的鈣與磷，這些物質(zhì)呆以促進(jìn)骨骼發(fā)育，提高骨密度，促進(jìn)身體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，平緊經(jīng)常食用可以起到良好的補(bǔ)鈣作用。
魚(yú)是我們很多人喜愛(ài)的，這類(lèi)食物含有的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸都是比較豐富，而且長(zhǎng)期吃魚(yú)，對(duì)補(bǔ)充人體鈣，也是有著很好的效果，所以這樣食物是最佳之選，不過(guò)對(duì)魚(yú)的制作方法也是有著很大不同，不同的魚(yú)制作方式也是有著一些區(qū)別的，那跳水魚(yú)的做法如何呢?
很多人對(duì)跳水魚(yú)的做法并不是很了解，因此在對(duì)這樣魚(yú)制作的時(shí)候，都是要對(duì)它的制作步驟進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得制作過(guò)程中都知道如何制作最佳。
跳水魚(yú)的做法：
材料：草魚(yú)、小米辣、鮮花椒、蔥、姜、蒜。
做法：
1、將魚(yú)洗干凈，在身上打上十字刀花，方便碼味。打完十字花刀，對(duì)魚(yú)進(jìn)行碼味，注意均勻。
2、將小米辣切成圈放入碗中備用。同時(shí)，把水燒開(kāi)，放入姜、蒜，帶水開(kāi)后，把魚(yú)頭先放入鍋中煮一分鐘，然后慢慢把整條魚(yú)放入鍋中。在煮的時(shí)候，要慢慢翻動(dòng)，保持魚(yú)的完整性。待魚(yú)煮熟盛出備用。
3、鍋內(nèi)放油，爆炒姜蔥米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入魚(yú)湯進(jìn)行調(diào)汁，加入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后進(jìn)行勾芡，最后可以倒入少許美極鮮和香油。
4、把調(diào)制好的汁淋在魚(yú)身上，盛盤(pán)即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)跳水魚(yú)的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，按照以上方法進(jìn)行制作跳水魚(yú)是一個(gè)最佳選擇，但是要注意的是，在制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，在鹽巴放入上不能太少，太淡的話(huà)魚(yú)的口感會(huì)改變，吃的時(shí)候也不利于人體健康，這點(diǎn)是要注意的。
湯是很多人最喜愛(ài)喝的，尤其是對(duì)補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)元素的時(shí)候，都是以湯為主，湯可以直接補(bǔ)充到人體，對(duì)人體所需的營(yíng)養(yǎng)，都能夠很好的進(jìn)行補(bǔ)充，這樣的補(bǔ)充方式，比吃一些食物要好的多，湯的種類(lèi)很多，蔬菜湯、雞湯都是是不錯(cuò)之選，那水魚(yú)湯的做法如何呢，這樣的湯也是很不錯(cuò)的。
對(duì)水魚(yú)湯的做法如何呢，這類(lèi)湯在含有的蛋白質(zhì)、氨基酸也是比較豐富，所以對(duì)這樣湯選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，在對(duì)人體各方面上，也是有著很好的幫助作用。
水魚(yú)湯的做法：
原料：水魚(yú)(中)1只，杞子15克，淮山藥50克，女貞子15克，熟地25克，陳皮15克，調(diào)味料適量。
水魚(yú)湯的做法
水魚(yú)叫魚(yú)檔代剖及去內(nèi)雜，洗凈，斬件。各藥洗凈，加調(diào)味料共放水魚(yú)上面，置燉盅內(nèi)，加水浸過(guò)面，蓋好，隔水燉2小時(shí)湯成，飲湯食肉。
說(shuō)明：此乃慢性肝炎后期肝腎陰虛者之調(diào)補(bǔ)湯水。肝腎陰虛之象有頭暈、目眩、耳嗚、口苦而干、失眠多夢(mèng)、五臟煩熱，腰酸腿軟、右脅或兩脅脹痛、時(shí)重時(shí)輕、大便干燥、小便短赤、舌紅、苔少、脈弦細(xì)數(shù)、血清蛋白降低，宜用此養(yǎng)陰滋補(bǔ)肝腎之湯水調(diào)補(bǔ)，使盡快康復(fù)。
水魚(yú)有滋陰血、軟堅(jiān)散結(jié)之效，治肝脾腫大、骨蒸熱等，配淮山、杞子更能滋肝補(bǔ)腎。
特別提示：水魚(yú)忌與莧菜、雞蛋同食。
通過(guò)以上介紹，對(duì)水魚(yú)湯的做法也是有著一些了解，這樣湯的制作并不是很復(fù)雜，按照以上方法進(jìn)行，就可以制作出美味的水魚(yú)湯，這樣的湯對(duì)調(diào)理身體，也是有著很好的幫助作用，對(duì)改善女性身體體虛，效果是很不錯(cuò)的。
水魚(yú)就是所謂的甲魚(yú)，其不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更有大量的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，對(duì)體虛的人來(lái)說(shuō)有著大補(bǔ)的功效。很多人都想用甲魚(yú)來(lái)補(bǔ)血補(bǔ)氣，但是就是不知道其做法，其實(shí)水魚(yú)煲雞是最能顯示其功效的。那么水魚(yú)煲雞究竟有哪些功效呢?其實(shí)這些功效不僅對(duì)身體有益更能對(duì)一些疾病有緩解的作用。
1.材料
甲魚(yú)1只(重約500克)，雞肉150克，紅棗50克，料酒20克，蔥段、姜塊各15克，八角5克，精鹽3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯850克，植物油20克，香油5克。
甲魚(yú)燉雞湯的做法
雞肉剁成塊，甲魚(yú)宰殺治凈，剁成塊，分別下入沸水鍋中汆透撈出。炒鍋內(nèi)加植物油燒熱，下入蔥段、姜塊(拍松)、八角熗香，烹入料酒，加入湯，下入雞塊燒開(kāi)。
下入甲魚(yú)塊，燉至甲魚(yú)、雞塊五成熟。
下入紅棗，加入精鹽，繼續(xù)燉至甲魚(yú)肉、雞肉熟爛，加入味精、胡椒粉，淋入香油，出鍋盛入湯碗即成。
特點(diǎn)：魚(yú)肉肥嫩，雞肉酥爛，湯汁醇厚，咸香鮮美。
2.食材功效
甲魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等，能滋陰涼血，補(bǔ)虛調(diào)中，降脂降壓。雞肉含蛋白質(zhì)、維生素(A、B1、B2、B3、E)和多種無(wú)機(jī)鹽，是高蛋白、低脂肪肉類(lèi)食品，能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。大棗含皂苷、生物堿、黃酮、氨基酸、糖類(lèi)和多種維生素、無(wú)機(jī)鹽，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。三者組合同烹，對(duì)更年期婦女心悸、失眠、憂(yōu)郁、胸悶、情緒不穩(wěn)、潮熱、出汗、四肢乏力、高血壓等癥有較好的食療效果。
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚(yú)燉雞湯主治胸腹包塊、積滯寒熱，去痞塊息肉、溫瘧、腹內(nèi)積氣結(jié)塊及腰痛、小兒肋下腫脹。治腹內(nèi)硬塊、冷腹脹氣、虛勞消瘦、內(nèi)毒、骨節(jié)間熱、結(jié)滯壅塞、下氣、婦女漏下雜質(zhì)。
治下瘀血，去血?dú)?、消腫，跌損瘀血。能滋陰補(bǔ)氣，去復(fù)發(fā)性瘧疾、陰毒腹痛，治積勞成病、飲食不當(dāng)、舊病復(fù)發(fā)、小兒驚厥、婦女經(jīng)脈不通、難產(chǎn)、產(chǎn)后開(kāi)而不閉、男子陰瘡淋病。還可收斂瘡口。
我們的生活離不開(kāi)朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無(wú)話(huà)不談。聚餐，大多數(shù)人會(huì)選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會(huì)更加開(kāi)心。那么，這里就先來(lái)給大家一下過(guò)水魚(yú)這道菜的做法。
2.21擺擺我是在超市就買(mǎi)的同時(shí)就叫師傅幫忙處理好的，首先擺擺我們要整的只去內(nèi)臟不切片不宰！而且擺擺我們要從背部下刀去內(nèi)臟，不能以以往的在肚皮開(kāi)刀（自己不會(huì)弄你在買(mǎi)的時(shí)候叫師傅幫忙從背部破，他應(yīng)該就懂）
3.這樣破出來(lái)的魚(yú)擺擺，攤開(kāi)就是這個(gè)樣子的
4.在魚(yú)擺擺身上來(lái)幾刀
5.12撒點(diǎn)鹽巴、料酒腌制下！
6.21在腌擺擺的時(shí)候我們鍋兒頭燒一鍋水，水里面加點(diǎn)大蔥段和姜片，還有兩勺鹽巴（加了鹽巴的湯水在煮魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)擺擺更不容易爛，大家都曉得擺擺的嘎嘎是很嬌氣的哦）
7.用大火等水燒開(kāi)后，我們把腌制好的魚(yú)擺擺下到鍋兒頭煮，等水再次開(kāi)起來(lái)兩三分鐘后就可以把魚(yú)擺擺撈起來(lái)擺在盤(pán)盤(pán)頭備用了
8.下面要開(kāi)始炒作料了，鍋頭倒油（屋頭有豬肉的話(huà)，切點(diǎn)那種肥瘦肥瘦的豬肉顆顆下鍋煸炒出油，這個(gè)我覺(jué)得應(yīng)該是必須有才舒服）
9.等肉顆顆爆出油爆香后下姜蒜顆顆一起翻炒出香味
10.接著下豆瓣一起翻炒然后加入清水，飯碗一碗半差不多了
11.調(diào)味：在湯汁里面調(diào)入胡椒粉、一小半勺白糖、鹽巴、味精、雞精一起燒開(kāi)
12.待湯汁燒開(kāi)后下小米椒段和大蔥段
13.隨即勾入水淀粉（懂撒，就是嫩肉粉加點(diǎn)水），待湯汁有依稀濃稠就可以了
14.關(guān)火，把湯汁淋在魚(yú)擺擺上面，撒上蔥花，這道過(guò)水魚(yú)就這樣做好咯！
15.魚(yú)擺擺的嘎嘎吃起是很細(xì)嫩的哦，味道也是很鮮美，地道的家常味
過(guò)水魚(yú)看似很復(fù)雜，其實(shí)如果你真正做起來(lái)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)一不難。關(guān)鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
水魚(yú)也就是我們說(shuō)的甲魚(yú)，王八，它是水陸倆棲的動(dòng)物，它的肉是很鮮美的，也有很高的營(yíng)養(yǎng)，能夠很好的起到清熱養(yǎng)陰的效果，在餐桌上是一道很美味的佳肴，而且它的藥用價(jià)值和滋補(bǔ)價(jià)值都是很高的，大家也應(yīng)該知道一般我們吃的水魚(yú)都是在飯店吃的，可是自己要做的話(huà)，就不知道水魚(yú)怎么殺了。
水魚(yú)也就是甲魚(yú)，它的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，很多人平時(shí)都會(huì)吃一些水魚(yú)，對(duì)我們的身體健康是很有利的，能夠很好的養(yǎng)生，對(duì)于水魚(yú)怎么殺大家了解嗎，今天我們就來(lái)給大家介紹水魚(yú)的一些殺法。
甲魚(yú)的殺法一
將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，當(dāng)甲魚(yú)伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然后控血。
甲魚(yú)的殺法二
用筷子戳甲魚(yú)嘴巴，甲魚(yú)兇猛，會(huì)咬住筷子頭不放，這時(shí)候只要用力把甲魚(yú)的頭拉出來(lái)，然后用刀斬?cái)囝i根，控血即可。
將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。放涼后，(也可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀(如果燙好，用手搓掉也可以)將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)?，是甲魚(yú)身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，再將甲魚(yú)清洗干凈。
從甲魚(yú)的裙邊底下沿周邊割開(kāi)，將蓋掀起，去除內(nèi)臟;還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚(yú)初步加工就算完成了。
在甲魚(yú)宰殺洗凈后，下鍋烹飪前還有一個(gè)很重要的步驟，就是必須要把甲魚(yú)身上的一層砂皮處理干凈!甲魚(yú)因?yàn)槌Ｄ暝谏惩晾镢@，身上會(huì)磨出一層老皮來(lái)，是不能吃的，必須剝干凈。辦法就是把甲魚(yú)放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然后用手把甲魚(yú)背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝干凈。這里要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
小竅門(mén)：甲魚(yú)如何除腥：
殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚(yú)洗凈后，在甲魚(yú)膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身。稍放片刻用清水漂洗干凈。這樣處理后的甲魚(yú)，再烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。
了解了水魚(yú)怎么殺，現(xiàn)在大家是不是想動(dòng)手去做水魚(yú)了，是不是也感覺(jué)沒(méi)那么難了，甲魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是很高的，維生素a和維生素b的含量也都很高，鈣，貼的含量也很高，是很好的東西，大家在平時(shí)不妨去多喝一些甲魚(yú)的湯。
健康的身體并不是必然的，我們每個(gè)人都有必要學(xué)會(huì)珍惜，而想要身體好，飲食就一定要健康，去外面吃飯就可能無(wú)法保證健康，因此，自己做還是比較明智的，水魚(yú)雞湯的做法簡(jiǎn)單，可以在十幾分鐘內(nèi)就完成。
2、雞和水魚(yú)切小焯水待用
3、都焯一下水去掉臟東西，那樣煮的湯才好喝
4、水魚(yú)洗的時(shí)候盡量洗掉身上外皮的臟東西
5、清洗干凈的，雞和水魚(yú)待用
6、鍋內(nèi)下入少許油，爆香姜塊，這里的姜拍一下就好
7、下入水魚(yú)偏炒干水份
8、倒入少許的料酒去腥
9、倒入雞肉一起炒一會(huì)
10、準(zhǔn)備一壺開(kāi)水倒入鍋里煮一下，開(kāi)了以后去掉浮沫
11、再倒入砂鍋里先不用蓋蓋子，等開(kāi)了以后再去一下浮沫，放入紅棗，枸杞
12、燉十幾二十分鐘后，這時(shí)可以看出的湯已成奶白色，放入鹽，雞精就不要拿勺子動(dòng)湯了，那樣的湯就會(huì)留下一股生鹽味，不好喝，開(kāi)大火燒開(kāi)5分鐘這樣子就可以關(guān)火了
13、煮好的湯盛入碗里就可以喝了
14、成品
很多人在做水魚(yú)雞湯這道菜的時(shí)候都會(huì)很有成就感，家里有客人的時(shí)候也可以準(zhǔn)備這道菜來(lái)迎客。
烏龜又被稱(chēng)作為甲魚(yú)，其實(shí)烏龜和甲魚(yú)也是有區(qū)別的，烏龜分為很多個(gè)品種，他是非常有特點(diǎn)的一種兩棲動(dòng)物，在吃烏龜?shù)臅r(shí)候，大多數(shù)人都會(huì)選擇用烏龜燉湯喝，用烏龜燉出來(lái)的湯是大補(bǔ)的，對(duì)于男性朋友們來(lái)說(shuō)，壯陽(yáng)的功效非常的強(qiáng)，那么水魚(yú)和烏龜都有什么區(qū)別呢?
1、烏龜頭比較圓。鱉是甲魚(yú)頭比較尖。
2、烏龜是硬殼的，鱉是甲魚(yú)殼比較軟，殼面較光滑。
3、烏龜背上分塊有花紋，甲魚(yú)背黑無(wú)花紋。
烏龜隸屬于龜科、烏龜屬的一種。有時(shí)特指 烏龜別稱(chēng)金龜、草龜、泥龜和山龜?shù)取Ｔ趧?dòng)物分類(lèi)學(xué)上隸屬于爬行綱、龜鱉目、龜科，是常見(jiàn)的龜鱉目動(dòng)物之一。
多數(shù)龜均為肉食性，以蠕蟲(chóng)、螺類(lèi)、蝦及小魚(yú)等為食，亦食植物的莖葉。
甲魚(yú)不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補(bǔ)藥用功效，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
龜和鱉的區(qū)別：
1、龜和鱉都屬于水陸兩棲爬行動(dòng)物，龜鱉目，一是龜科，一是鱉科。都是用肺呼吸，大部分時(shí)間呆在水下。
2、鱉有牙齒，頸部可以伸的很長(zhǎng)，龜無(wú)牙齒，頭及四肢都有花紋。
3、龜?shù)乃闹?、頭尾都可以縮入殼內(nèi)。鱉科的四肢不能。
4、龜?shù)念^是圓的， 鱉的頭是尖的，鼻子和豬鼻一樣，尾巴比較短。
5、龜殼堅(jiān)硬，背上有紋路，有十三瓣花紋;鱉殼深綠色，較軟無(wú)紋路，殼面較光滑，邊緣是軟的。
6、龜不會(huì)咬人，性情溫馴，同伴之間和睦相處，用樹(shù)枝之類(lèi)的東西碰烏龜，它會(huì)把頭縮進(jìn)去。而鱉的性情兇猛，同伴間會(huì)自相殘殺，有時(shí)也會(huì)攻擊人或其它動(dòng)物，用樹(shù)枝之類(lèi)的東西碰甲魚(yú)，它會(huì)把樹(shù)枝死死的咬住不放的。
研究發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高，適當(dāng)食用能補(bǔ)充人體內(nèi)所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其對(duì)于孕婦和嬰幼兒來(lái)說(shuō)更是飲食的首選。日常生活中我們食用的都是淡水魚(yú)，按照種類(lèi)來(lái)區(qū)分的話(huà)分為青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等，口感都很不錯(cuò)，可以紅燒，也可以燒湯。
1、青魚(yú)
青魚(yú)是一種頭尖體圓的淡水魚(yú)，青魚(yú)腹是灰白色，其它部分都是青黑色、在河流中通常以水中的蚯蚓以及螺蚌或者昆蟲(chóng)為食。廣泛分布在我國(guó)的長(zhǎng)江、珠江流域，單數(shù)今年倆呈現(xiàn)出減少的趨勢(shì)。
2、草魚(yú)
草魚(yú)可謂是我們最為熟悉的一種淡水魚(yú)了。草魚(yú)身體較長(zhǎng)，呈現(xiàn)出圓柱形，腹部為灰白色，其它部位為黃褐色。草魚(yú)是一種草食性魚(yú)類(lèi)，通常吃各種草類(lèi)食物。草魚(yú)最大可以長(zhǎng)到40公斤左右，食用的草魚(yú)以1.5至2公斤最佳。
3、鰱魚(yú)
鰱魚(yú)身體比較扁平，除背部為青灰色外，其它部位呈現(xiàn)白色。頭部占身體比例較大。人工養(yǎng)殖鰱魚(yú)時(shí)水質(zhì)應(yīng)該比較肥，因?yàn)轹桇~(yú)喜歡吃浮游植物。天然鰱魚(yú)可以長(zhǎng)到40公斤，人工養(yǎng)殖的鰱魚(yú)上市時(shí)以1至1.5公斤為宜。
4、鳙魚(yú)
鳙魚(yú)就是我們常說(shuō)的大頭魚(yú)，因?yàn)槠漕^部占到的身體長(zhǎng)度的三分之一，口也比較大。背部為黑色，鳙魚(yú)身體兩側(cè)為帶有黑色或者黃色斑紋的深褐色，腹部為灰白色。鳙魚(yú)對(duì)浮游動(dòng)物以及浮游植物都是來(lái)者不拒的，通常生長(zhǎng)在15至30℃的水中。
6、鯉魚(yú)
鯉魚(yú)在我國(guó)傳統(tǒng)文化中代表著吉祥，俗話(huà)有著“鯉魚(yú)躍龍門(mén)”的說(shuō)法。鯉魚(yú)形態(tài)各異，喜歡吃各種水生動(dòng)物以及浮游植物。鯉魚(yú)生長(zhǎng)速度十分之快，加之鯉魚(yú)好吃且有營(yíng)養(yǎng)，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
7、鯽魚(yú)
鯽魚(yú)長(zhǎng)得和鯉魚(yú)比較相似，但是鯽魚(yú)的吻部沒(méi)有須，而且鯽魚(yú)背部呈現(xiàn)灰色，其它部位呈現(xiàn)出銀白色，以此與鯉魚(yú)相區(qū)別。鯽魚(yú)的可以在多種環(huán)境中生長(zhǎng)，有著很好的適應(yīng)能力。上市販賣(mài)的鯽魚(yú)通常都在0.1至0.5公斤。
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