肉段的做法大全之溜肉段
冬季養(yǎng)生燜肉。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“肉段的做法大全之溜肉段”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
我想很多人都吃過這個(gè)熘肉段吧，這個(gè)已經(jīng)成為一個(gè)比較經(jīng)典的一個(gè)家常菜了，很多時(shí)候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會(huì)做這個(gè)菜嗎，我想應(yīng)該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個(gè)熘肉段的做法，希望喜歡吃這個(gè)菜的人可以學(xué)一學(xué)，學(xué)會(huì)了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
這個(gè)溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時(shí)候大家想的這個(gè)菜做起來應(yīng)該很難，其實(shí)是很簡單的一個(gè)菜，很多時(shí)候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應(yīng)該會(huì)成功的，祝你有個(gè)好胃口。
Ys630.com相關(guān)知識
糖醋溜肉段很多人都吃過，這也是很多餐館的招牌菜，糖醋溜肉段的做法很多，有廚藝基礎(chǔ)的人可以嘗試做這道菜。糖醋溜肉段的肉主要選取比較嫩的里脊肉，五花肉也可以用來做糖醋溜肉段。
1.把里脊肉切大片，撒少許鹽，撒入少許淀粉，打兩個(gè)雞蛋，把肉片攪拌均勻，在鍋里倒入半鍋油，將肉片倒入油鍋中炸，大約5分鐘，炸至金黃色撈出備用，在碗里倒入半碗醋，兩勺糖。胡蘿卜切絲，香菜切段，蔥切碎，將胡蘿卜絲和蔥花倒入糖醋汁中。在鍋里倒入少許油，將糖醋汁倒入鍋中。放入炸好的肉段，大火翻炒，加半勺鹽，大火炒3分鐘左右，撒入香菜，即可出鍋。
2.將蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中，再放一丁點(diǎn)淀粉半碗清水調(diào)成調(diào)料汁。將肉切成小塊放入碗中，用醬油、料酒、鹽腌制一會(huì)，將腌制入味的肉放入淀粉和雞蛋均勻攪拌，將鍋中植物油燒至五成熟，放入肉塊，炸制。外皮酥脆撈出，鍋內(nèi)放少量油，將青椒肉段 胡蘿卜放入鍋中，翻炒，最后將調(diào)料汁倒入鍋中，大火快速翻炒幾下出鍋。
3.食材準(zhǔn)備:先將五花肉均勻切成小段兒，將胡蘿卜片切成菱形，切好蔥姜蒜，蒜片切雙份，將料酒、耗油、糖、醋、醬油、混合一個(gè)碗中攪勻，將淀粉調(diào)勻少加些鹽，倒入五花肉掛戶，將油溫升高后開始炸肉段注意不要粘連，復(fù)炸至金黃色撈出，放入胡蘿卜過油至金黃色撈出。鍋中留少量熱油放入蔥姜蒜花椒炒香后倒入青椒翻炒幾秒倒入肉段以及料汁然后倒入胡蘿卜片和淀粉汁大火翻炒收汁閉火放入另外一份蒜片翻勺出鍋裝盤。
?好吃美味的溜肉段。相信越來越多的人們都非常喜歡吃的。但熘肉段的做法大全很多人都是不太了解。別說是年輕的人們尤其是老年的人們，他們也不是太懂這些做法。但是它的味道確實(shí)是非常的香。外面出去買來的并不是所有那都是非常新鮮的肉。我們接下來講一下熘肉段的做法大全。
?1、先將豬肉切成粗一點(diǎn)的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘
?2、鍋內(nèi)的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油
?3、再復(fù)炸一遍，一分鐘即可
?4、鍋內(nèi)留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進(jìn)去，炒一會(huì)
?5、再加肉段翻炒
?6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可 特點(diǎn)：青椒綠，紅尖椒紅，肉段黃，色澤鮮艷，酸甜可口
?溜肉段 配料: 豬里脊肉（數(shù)量根據(jù)個(gè)人食量購買） 番茄醬（最好是家樂或者大一點(diǎn)的牌子的，瓶裝） 卜 香菜少許，蔥，姜，蒜，胡蘿卜， 淀粉，糖 制作：
?1／將豬肉切成一厘米厚的方形塊，切后用水洗凈， 放入干淀粉，抓勻，用手拿起一片肉，以淀粉不掉為準(zhǔn)． （注意：一定要切好肉段后，再用水洗，這樣肉段本身就含水分了， 再放入干淀粉，就很容易上漿）
?2／將胡蘿卜，蔥，姜切絲，蒜切片，香菜切段．
?3／鍋內(nèi)放豆油，油溫7成熱時(shí)，一塊一塊放入肉片． 迅速轉(zhuǎn)為小火，炸約兩分鐘，肉片表面不沾，馬上出鍋．
?4油再次大火燒熱，放入炸好的肉段，肉段變?yōu)榻瘘S色，撈出．
?5／鍋內(nèi)放少許油，油開后，放入切好的蔥，姜，蒜，胡蘿卜， 六勺蕃茄醬，兩勺糖，少許鹽，迅速翻炒幾下，馬上倒入1／2碗清水， 當(dāng)汁變濃后，放入香菜，肉段，翻炒幾下，出鍋． 注：此菜為甜酸口味． 溜肉段 肥肥瘦瘦的豬肉切成段也就是小塊，放醬油料酒胡椒粉略腌，然后放進(jìn)去用水泡透的濕淀粉，
?6成油熱炸定性，7，8成熱的時(shí)候再復(fù)炸這樣才會(huì)外焦里內(nèi)，然后小碗里放肉湯或開水 ，醬油，鹽，白糖，味精，蔥，姜蒜末倒入鍋里燒開后，把肉段和青椒倒進(jìn)去，勾芡翻均勻就可以了。做法與鍋包肉很像，只是不放醋，肉切成小塊，湯汁做一些。 ?
?上面敘述了有關(guān)與溜肉段的做法大全。這么好吃的東西大家看到了是不是非常的開心和高興呢！那么我們趕快來收藏它吧！有時(shí)間的話可以回到自己在家里面嘗試的做一做哦。有時(shí)間的話也可以作為自己朋友吃？還有這個(gè)也可以作為自己家屬吃。給他們一個(gè)意外的驚喜吧！
溜肉段的主要原料是豬里脊肉，豬里脊的含鈣量在所有肉類中是最高的，豬里脊還含有粗纖維，可以促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，幫助消化、促進(jìn)吸收。豬里脊肉還含有鎂、鋅、鐵、硒等微量元素，這些微量元素可以提高人體的免疫力，對增強(qiáng)體質(zhì)很有好處，豬里脊肉的做法很多，最常見的就是溜肉段。
溜肉段是一道家常菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對于不經(jīng)常下廚的人來說不容易做好，燉老了嚼不動(dòng)，燒的時(shí)間短了不熟。這就需要學(xué)習(xí)溜肉段的做法，我們來看一下具體的做法哦。
豬里脊肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
(3)勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
營養(yǎng)價(jià)值
黃瓜 ：黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實(shí)顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食，果肉脆甜多汁。冬筍 - 冬筍極富營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，質(zhì)嫩味美，清脆可口。
豬肉是全世界都喜歡吃的肉類，很多的國家就拿豬肉當(dāng)主食，豬肉有一種特殊的香味，越嚼越香，久吃不厭。豬肉的做法很多，最好吃的是溜肉段，以上介紹了溜肉段的做法，大家可以自己在家學(xué)著做， 溜肉段外酥里嫩、味香可口，老少皆宜。
食物的健康美味當(dāng)然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道焦溜肉段的做法，通過學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時(shí)也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.先把豬肉切成菱形塊備用。
3.蒜切片、蔥切丁、姜切末備用。
4.把青紅椒切成菱形塊備用。
5.然后，在切好的肉里放入少許蘇打粉抓勻。
6.腌制30分鐘備用。
7.勾兌碗芡，先在碗里放入少許鹽，碗里再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許干淀粉，再倒入適量的清水?dāng)噭颉?/p>
8.把用蘇打粉腌制30分鐘的豬肉清洗一遍攥干。
9.進(jìn)行碼味兒，里面先放入鹽、胡椒粉拌勻，倒入少許黃酒拌勻。
10.舀入兩大湯匙的干淀粉，大約25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓勻，使淀粉均勻的黏附在肉上，要干一些為好，如太干可滴幾滴水抓勻，水不要多，要粘稠一些為好。
12.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調(diào)油，油燒至五成熱，開始炸肉，把豬肉要一塊一塊的下入鍋中。
13.肉下鍋后不要?jiǎng)铀?，使之凝結(jié)定型，然后攪動(dòng)一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時(shí)候立即撈出。
14.把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復(fù)炸一遍。
15.使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。
16.鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后，下入彩椒炒勻。
18.炒勻后，倒入炸好的肉段。
19.然后，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤。
20.碼盤后趁熱立即上桌食用，可保持焦脆的感覺，吃起來十分可口。
今天的焦溜肉段介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
我想很多人都吃過這個(gè)東北溜肉段吧，這個(gè)已經(jīng)成為一個(gè)比較經(jīng)典的一個(gè)東北菜了，很多時(shí)候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會(huì)做這個(gè)菜嗎，我想應(yīng)該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個(gè)東北溜肉段的做法，希望喜歡吃這個(gè)菜的人可以學(xué)一學(xué)，學(xué)會(huì)了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
東北溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
這個(gè)東北溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時(shí)候大家想的這個(gè)菜做起來應(yīng)該很難，其實(shí)是很簡單的一個(gè)菜，很多時(shí)候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應(yīng)該會(huì)成功的，祝你有個(gè)好胃口。
做飯并不是困難的事情，只要學(xué)會(huì)這道蠔油溜肉段，輕輕松松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調(diào)料可根據(jù)自己的口味添加，烹飪出屬于自己的菜肴。
2、把肉放進(jìn)容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和適量鹽，腌制半個(gè)小時(shí)。
3、利用腌肉的時(shí)間調(diào)醬汁:在小碗中放入少許鹽、適量胡椒粉、適量雞精、糖10克、蠔油15克、淀粉5克、生抽5克攪拌均勻，再放入80克清水一起攪拌均勻。
4、腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓勻。
5、再慢慢加入適量的清水抓勻至粘稠狀態(tài)。
6、鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一條一條的放入鍋中。
7、炸至表面變硬撈出控油。
8、再次加熱鍋中油溫，把炸好的肉復(fù)炸一遍。
9、撈出控油備用。
10、鍋中留底油，燒至五成熱放入蔥和蒜爆出香味。
11、放入黃瓜、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻。
12、倒入調(diào)好的那碗醬汁燒至粘稠狀態(tài)。
13、把炸好的肉倒進(jìn)鍋中快速翻炒裹上醬汁。
14、盛出裝盤。
其實(shí)我們并不一定要吃多貴的東西，但一定要吃得健康，蠔油溜肉段的做法很簡單，它所含有的營養(yǎng)素也是非常多的。
中國廣闊，形成了很多具有地方色彩的美食，其中東北很多美食是耳熟能詳?shù)?，溜肉段就是很典型的一道東北菜，如果吃過溜肉段的話，肯定會(huì)留下很深刻的印象。溜肉段的做法其實(shí)也不是很復(fù)雜，關(guān)鍵是掛漿要掛好，這個(gè)決定著菜肴的口感。下面來看看溜肉段掛漿秘訣。
溜肉段，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許
調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
注意事項(xiàng)
炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬，容易入味。
入芡汁時(shí)別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸氣泡
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