東北溜肉段的做法
養(yǎng)生順口溜。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的東北溜肉段的做法，僅供您在養(yǎng)生參考。
我想很多人都吃過這個東北溜肉段吧，這個已經(jīng)成為一個比較經(jīng)典的一個東北菜了，很多時候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會做這個菜嗎，我想應(yīng)該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個東北溜肉段的做法，希望喜歡吃這個菜的人可以學(xué)一學(xué)，學(xué)會了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
東北溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。www.cndadi.net
做法一:食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
這個東北溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時候大家想的這個菜做起來應(yīng)該很難，其實(shí)是很簡單的一個菜，很多時候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應(yīng)該會成功的，祝你有個好胃口。
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我想很多人都吃過這個東北溜肉段吧，這個已經(jīng)成為一個比較經(jīng)典的一個東北菜了，很多時候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會做這個菜嗎，我想應(yīng)該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個東北溜肉段的做法，希望喜歡吃這個菜的人可以學(xué)一學(xué)，學(xué)會了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
東北溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
這個東北溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時候大家想的這個菜做起來應(yīng)該很難，其實(shí)是很簡單的一個菜，很多時候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應(yīng)該會成功的，祝你有個好胃口。
我想很多人都吃過這個熘肉段吧，這個已經(jīng)成為一個比較經(jīng)典的一個家常菜了，很多時候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會做這個菜嗎，我想應(yīng)該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個熘肉段的做法，希望喜歡吃這個菜的人可以學(xué)一學(xué)，學(xué)會了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
這個溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時候大家想的這個菜做起來應(yīng)該很難，其實(shí)是很簡單的一個菜，很多時候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應(yīng)該會成功的，祝你有個好胃口。
溜肉段的主要原料是豬里脊肉，豬里脊的含鈣量在所有肉類中是最高的，豬里脊還含有粗纖維，可以促進(jìn)胃腸的蠕動，幫助消化、促進(jìn)吸收。豬里脊肉還含有鎂、鋅、鐵、硒等微量元素，這些微量元素可以提高人體的免疫力，對增強(qiáng)體質(zhì)很有好處，豬里脊肉的做法很多，最常見的就是溜肉段。
溜肉段是一道家常菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對于不經(jīng)常下廚的人來說不容易做好，燉老了嚼不動，燒的時間短了不熟。這就需要學(xué)習(xí)溜肉段的做法，我們來看一下具體的做法哦。
豬里脊肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
(3)勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
營養(yǎng)價值
黃瓜 ：黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實(shí)顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食，果肉脆甜多汁。冬筍 - 冬筍極富營養(yǎng)價值和醫(yī)藥功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，質(zhì)嫩味美，清脆可口。
豬肉是全世界都喜歡吃的肉類，很多的國家就拿豬肉當(dāng)主食，豬肉有一種特殊的香味，越嚼越香，久吃不厭。豬肉的做法很多，最好吃的是溜肉段，以上介紹了溜肉段的做法，大家可以自己在家學(xué)著做， 溜肉段外酥里嫩、味香可口，老少皆宜。
食物的健康美味當(dāng)然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道焦溜肉段的做法，通過學(xué)習(xí)，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.先把豬肉切成菱形塊備用。
3.蒜切片、蔥切丁、姜切末備用。
4.把青紅椒切成菱形塊備用。
5.然后，在切好的肉里放入少許蘇打粉抓勻。
6.腌制30分鐘備用。
7.勾兌碗芡，先在碗里放入少許鹽，碗里再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許干淀粉，再倒入適量的清水?dāng)噭颉?/p>
8.把用蘇打粉腌制30分鐘的豬肉清洗一遍攥干。
9.進(jìn)行碼味兒，里面先放入鹽、胡椒粉拌勻，倒入少許黃酒拌勻。
10.舀入兩大湯匙的干淀粉，大約25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓勻，使淀粉均勻的黏附在肉上，要干一些為好，如太干可滴幾滴水抓勻，水不要多，要粘稠一些為好。
12.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調(diào)油，油燒至五成熱，開始炸肉，把豬肉要一塊一塊的下入鍋中。
13.肉下鍋后不要動它，使之凝結(jié)定型，然后攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。
14.把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復(fù)炸一遍。
15.使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。
16.鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后，下入彩椒炒勻。
18.炒勻后，倒入炸好的肉段。
19.然后，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤。
20.碼盤后趁熱立即上桌食用，可保持焦脆的感覺，吃起來十分可口。
今天的焦溜肉段介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會了嗎？其實(shí)方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
做飯并不是困難的事情，只要學(xué)會這道蠔油溜肉段，輕輕松松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調(diào)料可根據(jù)自己的口味添加，烹飪出屬于自己的菜肴。
2、把肉放進(jìn)容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和適量鹽，腌制半個小時。
3、利用腌肉的時間調(diào)醬汁:在小碗中放入少許鹽、適量胡椒粉、適量雞精、糖10克、蠔油15克、淀粉5克、生抽5克攪拌均勻，再放入80克清水一起攪拌均勻。
4、腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓勻。
5、再慢慢加入適量的清水抓勻至粘稠狀態(tài)。
6、鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一條一條的放入鍋中。
7、炸至表面變硬撈出控油。
8、再次加熱鍋中油溫，把炸好的肉復(fù)炸一遍。
9、撈出控油備用。
10、鍋中留底油，燒至五成熱放入蔥和蒜爆出香味。
11、放入黃瓜、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻。
12、倒入調(diào)好的那碗醬汁燒至粘稠狀態(tài)。
13、把炸好的肉倒進(jìn)鍋中快速翻炒裹上醬汁。
14、盛出裝盤。
其實(shí)我們并不一定要吃多貴的東西，但一定要吃得健康，蠔油溜肉段的做法很簡單，它所含有的營養(yǎng)素也是非常多的。
糖醋溜肉段很多人都吃過，這也是很多餐館的招牌菜，糖醋溜肉段的做法很多，有廚藝基礎(chǔ)的人可以嘗試做這道菜。糖醋溜肉段的肉主要選取比較嫩的里脊肉，五花肉也可以用來做糖醋溜肉段。
1.把里脊肉切大片，撒少許鹽，撒入少許淀粉，打兩個雞蛋，把肉片攪拌均勻，在鍋里倒入半鍋油，將肉片倒入油鍋中炸，大約5分鐘，炸至金黃色撈出備用，在碗里倒入半碗醋，兩勺糖。胡蘿卜切絲，香菜切段，蔥切碎，將胡蘿卜絲和蔥花倒入糖醋汁中。在鍋里倒入少許油，將糖醋汁倒入鍋中。放入炸好的肉段，大火翻炒，加半勺鹽，大火炒3分鐘左右，撒入香菜，即可出鍋。
2.將蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中，再放一丁點(diǎn)淀粉半碗清水調(diào)成調(diào)料汁。將肉切成小塊放入碗中，用醬油、料酒、鹽腌制一會，將腌制入味的肉放入淀粉和雞蛋均勻攪拌，將鍋中植物油燒至五成熟，放入肉塊，炸制。外皮酥脆撈出，鍋內(nèi)放少量油，將青椒肉段 胡蘿卜放入鍋中，翻炒，最后將調(diào)料汁倒入鍋中，大火快速翻炒幾下出鍋。
3.食材準(zhǔn)備:先將五花肉均勻切成小段兒，將胡蘿卜片切成菱形，切好蔥姜蒜，蒜片切雙份，將料酒、耗油、糖、醋、醬油、混合一個碗中攪勻，將淀粉調(diào)勻少加些鹽，倒入五花肉掛戶，將油溫升高后開始炸肉段注意不要粘連，復(fù)炸至金黃色撈出，放入胡蘿卜過油至金黃色撈出。鍋中留少量熱油放入蔥姜蒜花椒炒香后倒入青椒翻炒幾秒倒入肉段以及料汁然后倒入胡蘿卜片和淀粉汁大火翻炒收汁閉火放入另外一份蒜片翻勺出鍋裝盤。
大家都知道，東北人很會做素菜，最常做的就是茄子、豆角之類的。東北人做茄子有一種做法，叫做肉段燒茄子。這種做法不僅提升了茄子的香味，還降低的豬肉的肥膩，是一道非常好吃的家常菜。但是很多人在做的過程中期卻不盡人意，那么接下來就給大家簡單介紹一下肉段燒茄子的做法。
用料：豬瘦肉150g，茄子一個，胡蘿卜半根，尖椒一個，大蔥半棵，大蒜4瓣，生抽4勺，蠔油2勺，糖1勺，雞精5g，米醋1勺，料酒1勺，白胡椒粉3g，
土豆淀粉適量，水適量，豆油適量。
溜肉段燒茄子的做法
沉淀淀粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把淀粉與水混合放置在陰涼處沉淀，在要做菜的時候把表面的多余水分倒掉。淀粉與水的比例應(yīng)該是大概是2比1。
豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用。
茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用。
切配菜。 胡蘿卜、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用。
調(diào)汁。 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 淀粉 與水混合調(diào)勻后備用。
把沉淀好的淀粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉。先炸肉后炸茄子。
炸至金黃色撈出備用。
待肉段和茄子都炸好后，再放入油鍋中炸一遍。這樣做的好處是外焦里嫩口感更好。
鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調(diào)好的汁翻炒。
加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋?zhàn)屖巢呐c調(diào)料混合均勻。煸炒2分鐘后大功告成出鍋！香味已經(jīng)撲鼻啦。
裝盤。肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配。
其實(shí)做過幾次的朋友很快就會搞定，就是過下油然后翻炒一下。在家可以用小奶鍋放少量油做，方便又衛(wèi)生。
?好吃美味的溜肉段。相信越來越多的人們都非常喜歡吃的。但熘肉段的做法大全很多人都是不太了解。別說是年輕的人們尤其是老年的人們，他們也不是太懂這些做法。但是它的味道確實(shí)是非常的香。外面出去買來的并不是所有那都是非常新鮮的肉。我們接下來講一下熘肉段的做法大全。
?1、先將豬肉切成粗一點(diǎn)的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘
?2、鍋內(nèi)的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油
?3、再復(fù)炸一遍，一分鐘即可
?4、鍋內(nèi)留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進(jìn)去，炒一會
?5、再加肉段翻炒
?6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可 特點(diǎn)：青椒綠，紅尖椒紅，肉段黃，色澤鮮艷，酸甜可口
?溜肉段 配料: 豬里脊肉（數(shù)量根據(jù)個人食量購買） 番茄醬（最好是家樂或者大一點(diǎn)的牌子的，瓶裝） 卜 香菜少許，蔥，姜，蒜，胡蘿卜， 淀粉，糖 制作：
?1／將豬肉切成一厘米厚的方形塊，切后用水洗凈， 放入干淀粉，抓勻，用手拿起一片肉，以淀粉不掉為準(zhǔn)． （注意：一定要切好肉段后，再用水洗，這樣肉段本身就含水分了， 再放入干淀粉，就很容易上漿）
?2／將胡蘿卜，蔥，姜切絲，蒜切片，香菜切段．
?3／鍋內(nèi)放豆油，油溫7成熱時，一塊一塊放入肉片． 迅速轉(zhuǎn)為小火，炸約兩分鐘，肉片表面不沾，馬上出鍋．
?4油再次大火燒熱，放入炸好的肉段，肉段變?yōu)榻瘘S色，撈出．
?5／鍋內(nèi)放少許油，油開后，放入切好的蔥，姜，蒜，胡蘿卜， 六勺蕃茄醬，兩勺糖，少許鹽，迅速翻炒幾下，馬上倒入1／2碗清水， 當(dāng)汁變濃后，放入香菜，肉段，翻炒幾下，出鍋． 注：此菜為甜酸口味． 溜肉段 肥肥瘦瘦的豬肉切成段也就是小塊，放醬油料酒胡椒粉略腌，然后放進(jìn)去用水泡透的濕淀粉，
?6成油熱炸定性，7，8成熱的時候再復(fù)炸這樣才會外焦里內(nèi)，然后小碗里放肉湯或開水 ，醬油，鹽，白糖，味精，蔥，姜蒜末倒入鍋里燒開后，把肉段和青椒倒進(jìn)去，勾芡翻均勻就可以了。做法與鍋包肉很像，只是不放醋，肉切成小塊，湯汁做一些。 ?
?上面敘述了有關(guān)與溜肉段的做法大全。這么好吃的東西大家看到了是不是非常的開心和高興呢！那么我們趕快來收藏它吧！有時間的話可以回到自己在家里面嘗試的做一做哦。有時間的話也可以作為自己朋友吃？還有這個也可以作為自己家屬吃。給他們一個意外的驚喜吧！
中國廣闊，形成了很多具有地方色彩的美食，其中東北很多美食是耳熟能詳?shù)?，溜肉段就是很典型的一道東北菜，如果吃過溜肉段的話，肯定會留下很深刻的印象。溜肉段的做法其實(shí)也不是很復(fù)雜，關(guān)鍵是掛漿要掛好，這個決定著菜肴的口感。下面來看看溜肉段掛漿秘訣。
溜肉段，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點(diǎn)。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許
調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
注意事項(xiàng)
炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。
入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡
溜肉段是很多人喜愛選擇，吃這類食物對身體沒有太多影響，不過在吃溜肉段的時候，要注意不能隨意進(jìn)行，這樣食物熱量過高，吃的時候一定要適量選擇，否則會引發(fā)身體肥胖問題，那溜肉段的做法最正宗的做法是什么呢，對此也是很多人不了解的，下面就詳細(xì)介紹下。
溜肉段的做法：
做法一
材料：豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調(diào)料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺;碗內(nèi)加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調(diào)制成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
做法二
材料：豬前腿肉1斤，淀粉，油，鹽，雞粉，生抽，青椒，胡蘿卜，姜，蒜適量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少許精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油豆油調(diào)糊抓勻。
2.用一小碗醬油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖、雞粉或味素、鹽淀粉，水對好汁備用。
3.鍋內(nèi)加油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。待火九成熱時復(fù)炸
4.鍋內(nèi)留底油，下蔥姜、蒜、胡蘿卜片，青椒片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
在對溜肉段的做法最正宗的做法認(rèn)識后，制作溜肉段的時候，都是可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，但是對這樣佳肴制作步驟一定要詳細(xì)了解，使得制作的時候能夠順利進(jìn)行，這點(diǎn)在制作溜肉段的時候，都是要進(jìn)行注意的。
溜肉段的營養(yǎng)價值
豬肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及所人體所需要的全部必需氨基酸,同時,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),B族維生素和鐵含量豐富,特別是精瘦肉,是B族維生素的主要來源。
豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機(jī)體糖代謝過程,維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機(jī)能,身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振,嚴(yán)重者還會發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會導(dǎo)致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會反應(yīng)遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴(yán)重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白更是少年兒童生長發(fā)育良好來源,也是孕婦和乳母特別需要的營養(yǎng)物質(zhì),是體質(zhì)虛弱者的良好滋補(bǔ)食品。
溜肉段的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)129.45
碳水化合物(克)1.69
脂肪(克)6.43
蛋白質(zhì)(克)16.56
纖維素(克)0.41
溜肉段的宜忌人群
雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān),腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng),必要時暫時停止吃肉。
研究證實(shí),攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng),應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
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