家常溜肉段要怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《家常溜肉段要怎么做呢？》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
家常菜種類繁多，花樣各異，以肉類最多，可是肉要怎么做才能嫩？才能不破壞它的營養(yǎng)？又讓人愛不釋口呢？這一直是個爭議的話題，小編個人還是喜歡溜肉段，溜肉段，地道東北菜，東北飯館里最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表，最是考驗師傅手藝。溜肉段的特點是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的做得不好，肉就會發(fā)硬發(fā)柴咬不動。下面小編帶你一起做吧：
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一食材準備：
主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
二
主料：豬肉適量配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許。調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟：
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿。
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
注意事項：炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸無氣泡。
三
食材：豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許（選用，用了之后可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。
制作步驟：
1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調好汁備用；
2、鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經(jīng)過油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。
小編就簡單的介紹這三種溜肉段的簡單的做法，你學會沒？在制作過程中還要注意以下幾點，肉段一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味。給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落，炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆鮮香。
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溜肉段的主要原料是豬里脊肉，豬里脊的含鈣量在所有肉類中是最高的，豬里脊還含有粗纖維，可以促進胃腸的蠕動，幫助消化、促進吸收。豬里脊肉還含有鎂、鋅、鐵、硒等微量元素，這些微量元素可以提高人體的免疫力，對增強體質很有好處，豬里脊肉的做法很多，最常見的就是溜肉段。
溜肉段是一道家常菜，這道菜有一定的技術含量，對于不經(jīng)常下廚的人來說不容易做好，燉老了嚼不動，燒的時間短了不熟。這就需要學習溜肉段的做法，我們來看一下具體的做法哦。
豬里脊肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。
(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
(3)勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
營養(yǎng)價值
黃瓜 ：黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食，果肉脆甜多汁。冬筍 - 冬筍極富營養(yǎng)價值和醫(yī)藥功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，質嫩味美，清脆可口。
豬肉是全世界都喜歡吃的肉類，很多的國家就拿豬肉當主食，豬肉有一種特殊的香味，越嚼越香，久吃不厭。豬肉的做法很多，最好吃的是溜肉段，以上介紹了溜肉段的做法，大家可以自己在家學著做， 溜肉段外酥里嫩、味香可口，老少皆宜。
溜肉段簡介
溜肉段，是東北的一道傳統(tǒng)菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
溜肉段圖片
溜肉段怎么做最有營養(yǎng)
溜肉段的做法一
主料：豬瘦肉四兩
配料：黃瓜、冬筍片
調料：香油、淀粉、雞蛋一個、味素、醬油、醋、白糖、紹酒、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
溜肉段的做法二
材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿卜、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽
1、瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿卜、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片。
2、把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，制成料汁。
3、鍋中倒油加熱，淀粉加水調成面糊，把豬肉裹上面糊后下入鍋中，炸至金黃色時撈出。
4、茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出。
5、鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿卜和青椒，倒入料汁，翻炒均勻。
6、將豬肉和茄子回鍋，繼續(xù)翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。
溜肉段怎么做營養(yǎng)會流失
1、炸肉時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆。
2、入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡。炒肉段時大火快速扒拉兩下就出鍋了，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟。
溜肉段各食材的處理方法
1、肉段
豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3-5厘米，厚2-3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿腌制肉塊。肉段一定要事先腌制，這樣做好的肉段才入味。給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落。
2、料汁
這道菜調味的鹵汁也很重要，料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可制成料汁。
我想很多人都吃過這個東北溜肉段吧，這個已經(jīng)成為一個比較經(jīng)典的一個東北菜了，很多時候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會做這個菜嗎，我想應該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個東北溜肉段的做法，希望喜歡吃這個菜的人可以學一學，學會了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
東北溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
這個東北溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時候大家想的這個菜做起來應該很難，其實是很簡單的一個菜，很多時候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應該會成功的，祝你有個好胃口。
可能很多南方人沒有吃過溜肉段，這道美食主要流行于東北地區(qū)，在當?shù)厥欠浅Ｓ忻拿朗?，這道美食吃起來外酥里嫩，味道非常可口，已經(jīng)成為東北地方的一道家常菜。在制作溜肉段的時候，基本上都是使用豬肉，豬肉能夠提供大量的優(yōu)質蛋白，另外吃豬肉可以補充血紅素，這道美食可以滋陰潤燥，那些患有腎虛的人，或者身體非常虛弱，尤其是生完孩子之后有血虛的女性，都可以吃溜肉段，有很好的食療功效，那么這道美食的正確制作方法是怎樣的呢？
第一、溜肉段
材料
原料：豬里脊肉300克，青椒、紅椒各10克，雞蛋1個
調料：蔥末、姜末、蒜片各少許，精鹽、白糖、白醋各二分之一小匙，味精三分之一小匙，料酒、醬油各1大匙，香油1小匙，淀粉適量，植物油1000克
做法
1、青紅椒去蒂和籽，洗凈切成菱形塊，雞蛋磕入碗中打散，碗中加入少許鮮湯、醬油、白糖、味精、水淀粉調成勾芡汁。
2、豬里脊肉洗凈瀝干水分，切成菱形小塊，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、雞蛋、淀粉均勻上漿。
3、鍋中加油燒至七成熱，下入豬肉段炸至金黃色，撈出瀝油。
4、鍋中留底油燒熱，加入蔥末、姜末、蒜片爆香，烹入料酒、白醋，放入青紅椒塊煸炒出香味。
5、再放入炸好的肉段炒勻，加入調好的勾芡汁翻炒均勻，淋上香油，再用旺火炒至均勻入味，出鍋裝盤即可。
第二、溜肉段做法
材料
豬里脊肉約300g，青椒，紅尖椒，大蔥，姜，蒜，料酒，醬油，淀粉約30g，面粉約10g，嫩肉粉，雞蛋2個，鹽，糖，麻油
做法
1.蔥切小段
2.蒜拍碎
3.青椒，紅椒洗凈切塊
4.碗內放醬油，糖，鹽，少許淀粉和清水調勻待用
5.里脊肉洗凈切2cm-3cm小塊，放料酒，姜，嫩肉粉，少量鹽抓勻，腌制片刻
6.雞蛋，磕入碗中打散，放面粉，淀粉，少許鹽，少量清水調成糊狀，放入肉塊包裹均勻
7.起油鍋燒微熱，依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出
8.轉大火，將油燒滾，放入肉塊復炸至金黃瀝油撈出
9.鍋內留底油，放蔥，蒜爆香
10.放入青，紅椒翻炒
11.放入肉塊，倒入料汁，淋上少許麻油，翻炒上色入味即可
第三、溜肉段做法步驟
材料
瘦肉，料酒，精鹽，色拉油，淀粉，料酒，白糖，醋，醬油，淀粉，蔥，姜，蒜，辣椒
做法
1.瘦肉切段，用料酒、精鹽腌一會，再用淀粉和少許色拉油調成糊漿狀。
2.鍋里加油，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出，在家可以炸兩遍。
3.料酒、白糖、醋、醬油、淀粉兌汁備用。
4.鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜、辣椒炒幾下，放炸好的肉段，再把兌好的汁入勺翻炒，即可裝盤。
溜肉段簡介
溜肉段,是東北的一道傳統(tǒng)菜,具有外酥里嫩,味香可口的特點。成品外酥里嫩、味香可口,百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做溜肉段放什么調料
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒,再用淀粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油,燒至七成熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油,下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤。
溜肉段的常見做法
溜肉段做法一
1、豬肉最好選精瘦的脊肉,切成長3~5厘米,厚2~3厘米的肉塊,淀粉加少許水,和鍋包肉的淀粉黏度一樣,掛均勻漿
2、油燒至七成熱,炸肉,炸至金黃色時撈出待用。留少許底油,放入蔥姜絲,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入調料,勾上芡,出盤。
溜肉段做法二
1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊,加入鹽,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,選用)攪拌均勻,加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈,胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜歡就好了隨意)糖醋,醬油調好汁備用;
2、鍋中倒入適量的油,將腌制好的肉粘面糊,放入油鍋炸熟,炸至外焦里嫩的效果即可;
3、鍋中留少量底油,小火將蒜末,姜粉爆香。加入已經(jīng)過油的肉段翻炒,并加入生抽,香醋,和少許白糖快速翻炒,最后淋入少許水淀粉即可。
溜肉段做法三
1、蔥切小段。
2、蒜拍碎。
3、青椒,紅椒洗凈切塊。
4、碗內放醬油,糖,鹽,少許淀粉和清水調勻待用。
5、里脊肉洗凈切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,腌制片刻。
6、雞蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少許鹽,少量清水調成糊狀,放入肉塊包裹均勻。
7、起油鍋燒微熱,依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出。
8、轉大火,將油燒滾,放入肉塊復炸至金黃瀝油撈出。
9、鍋內留底油,放蔥,蒜爆香。
10、放入青,紅椒翻炒。
11、放入肉塊,倒入料汁,淋上少許麻油,翻炒上色入味即可。
溜肉段的食物相克知識
豬肉不能與牛肉一起吃
豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會引起腹難受。
古書上講過,香菜與別的人肉在一起吃,會起大補,唯獨不能與豬肉一起吃。這是因為香菜為辛溫食物,豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無補。
想必很多朋友們跟我一樣，看見溜肉段不知道是一道什么樣的美食，因為基本沒聽過，哈哈。其實溜肉段是東北的一道美食，據(jù)說在清末的時候被一位廚師改變了口味，將它換成了現(xiàn)在大家食用鍋包肉，是用豬肉做成的，那么具體是怎么做，已經(jīng)為大家整理好了，一起來了解一下。
溜肉段起源
熘肉段起源于哈爾濱，是東北的特色美食。而現(xiàn)在很少有人知道溜肉段，因為它在清末的時候經(jīng)過哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文的改造，將咸鮮口味的溜肉段改為了酸甜口味的鍋包肉，是為了符合西方顧客的口味，所以現(xiàn)在大家對鍋包肉都很了解，但是對于溜肉段卻很陌生，其實兩者除了口味不一樣以外，其它的并沒有太大的變動，所以溜肉段并沒有離開我們的生活，只是被衍生成了鍋包肉。這就是溜肉段的來源。
熘肉段的做法
因為每個人做菜的做法不一樣，一個菜根據(jù)自己的愛好可以有多種做法，做多種口味，溜肉段也不例外，所以我們就簡單的了解一下最開始的時候溜肉段的做法：
用料：豬里脊半斤、胡蘿卜幾片、青椒半個、鹽適量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉適量、蔥姜適量、雞蛋一個
做法：
1、將里脊肉切成條狀清洗干凈;
2、在清洗干凈的里脊肉里加入鹽、料酒、蔥姜抓勻以后進行腌制，大約十分鐘就可以了;
3、在腌制好的里脊肉里加入胡椒粉和生抽攪拌均勻;
4、將肉里邊的大塊蔥和姜撿出來后，將打好的雞蛋液、淀粉和玉米油倒入，攪拌均勻;
5、將胡蘿卜和青椒切片備用;
6、然后拿一新小碗放入鹽、白糖、生抽、胡椒粉和適量的涼開水;
7、然后將拌好的里脊肉放入油鍋炸三分鐘撈出放涼;
8、將放涼的里脊肉再用高溫復炸半分鐘撈出;
9、炒鍋里加入少量的油，將蔥姜爆香，放入切好的胡蘿卜和青椒進行翻炒;
10、然后加入調好的料汁，等料汁煮開后倒入炸好的里脊肉進行翻炒;
11、最后將勾芡好的淀粉加入，大火收汁就可以出鍋了。
溜肉段的營養(yǎng)價值
1、因為豬肉里邊含有優(yōu)質的蛋白質、豐富的氨基酸和大量的維生素，對人體的營養(yǎng)補充很全面;
2、因為豬肉里邊含有的維生素是人體缺失的B族，可以維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能，長時間缺乏會出現(xiàn)疲勞、倦怠、食欲不振、毛發(fā)脫落、反應遲鈍、記憶力下降和貧血等癥狀。
3、豬肉里的優(yōu)質蛋白質，對孕婦和乳母的身體特別好，對兒童的成長也有益處，對體質虛弱的人也有很好的滋補效果。
溜肉段的宜忌人群
1、因為豬肉里含有優(yōu)質的蛋白質，患有腎病的人群人體所需蛋白質攝入量比正常人要少，所以不應該多食，以免吸收不了，造成身體負擔;
2、因為豬肉里的膽固醇較高，所以心血管疾病的人應該少食，對于病情的控制不利;
3、因為豬肉里邊含有的脂肪量比較高，所以肥胖人群應該少食用，會增加膽結石的患病幾率;
4、因為溜肉段屬于油炸食品，熱量過高，而里邊又有高含量的脂肪，所以處于減肥期的小伙伴們應該注意食用，不然人體會吸收里邊的成分，阻礙健康減肥。
溜肉段炸的硬是什么原因
1、溜肉段炸的硬是因為在裹淀粉的時候裹得太多了，一般少裹點淀粉會比較入味，肉比較鮮嫩香脆;
2、炸的時候時間不要過長，會讓肉質老化變硬，口感變差;
3、炸肉時要重復炸兩遍，注意火候的掌握，會比較脆嫩;
4、在最后加入勾芡好的淀粉的時候，不可以用大火，否則會使淀粉迅速燒干，從而使溜肉段變硬。
做溜肉段放什么調料
豬里脊半斤、胡蘿卜幾片、青椒半個、鹽適量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉適量、蔥姜適量、雞蛋一個。
溜肉段不能和什么一起吃
1、不能和牛肉在一起吃，因為溜肉段是用豬肉做的，而豬肉肉性微寒，而牛肉屬于溫性肉類，如果將兩個肉類放一起吃，冷熱共食，可能會引起腹部不適，而且口感味道還不好;
2、不能和香菜在一起吃，因為香菜也是屬于比較辛溫的食物，和性寒的豬肉放在一起吃，會損氣血。
孕婦可以吃溜肉段嗎
雖然說溜肉段是用豬肉做的，豬肉里邊豐富的營養(yǎng)成分是對孕婦身體很好的補充，但是孕婦還是盡量食用少量的溜肉段，因為溜肉段里邊含有辣椒，并且屬于油炸食物，孕婦在孕期最好食用清淡一點的食物，忌辛辣油膩的食物，否則會引起便秘或者不舒服的癥狀，所以應該適量的少食。
溜肉段現(xiàn)在已經(jīng)被衍生成了鍋包肉，所以就算在東北地區(qū)，大家也會按照鍋包肉的做法去吃溜肉段，但是兩者并沒有太大的，只是口味不一樣，大家可以根據(jù)自己的口味做。而且有些人一半喜歡在擺盤的時候放一點香菜增添顏色，但是要切記香菜跟豬肉是不能一塊食用的，所以要注意豬肉的相克食物。
我想很多人都吃過這個熘肉段吧，這個已經(jīng)成為一個比較經(jīng)典的一個家常菜了，很多時候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會做這個菜嗎，我想應該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個熘肉段的做法，希望喜歡吃這個菜的人可以學一學，學會了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
這個溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時候大家想的這個菜做起來應該很難，其實是很簡單的一個菜，很多時候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應該會成功的，祝你有個好胃口。
醋溜白菜是生活中最常見的家常菜，味道酸爽可口，是一道老少皆宜的菜肴，經(jīng)常吃白菜對身體有很大好處，可以預防便秘，對腸胃也非常好，白菜的制作方法有很多種，和不同的食材搭配可以做出不同的風味，令人回味無窮。
食材；主料白菜380g
輔料；油適量，鹽適量，花椒適量，干紅椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，醋適量，醬油適量，糖適量，淀粉適量
1.準備食材。
2.將白菜斜刀片成薄片。
3.片切好的白菜幫與菜葉分別入好。
4.鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調勻備用。
5.鍋中油燒熱，先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒。
6.加入蔥姜蒜煸炒香，然后入白菜幫翻炒。
7.炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。
8.快速翻炒至菜軟，勾入碗汁
9.使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可
小貼士
1、白菜入鍋后后，始終要用旺火翻炒。
2、碗芡要事先勾兌好，那樣便于快捷的烹制。
3、芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣為最佳
4、炒制時應先入菜幫，再入菜葉，以保證同步熟。
豬肝在日常的生活中應該是比較常見的一道菜的，但是很多人都不喜歡吃的，覺得他們的味道是不太好聞的，而且無論怎么樣制作都去除不了那種難聞的味道的，可是溜豬肝這道菜肴是完全不一樣的，味道會非常的鮮美的，下面我們就一起來了解一下溜豬肝的做法有哪些的呢？
做法一：
菜品特色
豬肝，鹽，醋，醬油，淀粉，干紅辣椒，青椒，青蒜，雞精
做法
1.豬肝切片沖洗干凈濾干水，加鹽，幾滴醋，醬油，少許淀粉抓勻備用;
2.干紅椒數(shù)只，青椒斜圈，青蒜切段;
3.炒鍋燒油下豬肝迅速滑炒變色盛出;
做法二：
材料:
豬肝200公克 小黃瓜2條 太白粉1又1/2茶匙 蒜末1/2茶匙 水50㏄
調味料:
鹽1/2茶匙 醬油1茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 香油1/2茶匙
制作方法
1.將豬肝切0.5公分厚片，沖水去血污后瀝干;小黃瓜切斜刀片，備用。
2.將作法1的豬肝汆燙，趁熱與太白粉拌勻。
3.取燒燒熱后，加入半鍋油以約180℃燒熱，放入作法2的燙好裹粉的豬肝，以小火炸1分鐘后撈出。
4.用作法3炸豬肝的原鍋，放入蒜末、作法1的小黃瓜片與鹽，以大火炒1分鐘。
5.於作法4放入作法3略炸過的豬肝，及剩余的調味料，快炒2分鐘即可。
上文向我們詳細的講述了溜豬肝的做法有哪些的，相信大家已經(jīng)有了詳細的了解了，所以在制作的時候可以根據(jù)自己的喜愛，放一些紅辣椒，和綠辣椒，來調節(jié)這道菜的味道的，讓豬肝沒有那么腥味的。
溜肉段是很多人喜愛選擇，吃這類食物對身體沒有太多影響，不過在吃溜肉段的時候，要注意不能隨意進行，這樣食物熱量過高，吃的時候一定要適量選擇，否則會引發(fā)身體肥胖問題，那溜肉段的做法最正宗的做法是什么呢，對此也是很多人不了解的，下面就詳細介紹下。
溜肉段的做法：
做法一
材料：豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1/2小勺，精鹽、味精各1/4小勺，蔥，姜末、蒜片各少許，淀粉適量。
做法
1、豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、淀粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺;碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水淀粉，調制成芡汁。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
做法二
材料：豬前腿肉1斤，淀粉，油，鹽，雞粉，生抽，青椒，胡蘿卜，姜，蒜適量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少許精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油豆油調糊抓勻。
2.用一小碗醬油、一點點白糖、雞粉或味素、鹽淀粉，水對好汁備用。
3.鍋內加油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。待火九成熱時復炸
4.鍋內留底油，下蔥姜、蒜、胡蘿卜片，青椒片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
在對溜肉段的做法最正宗的做法認識后，制作溜肉段的時候，都是可以根據(jù)以上制作方式進行，但是對這樣佳肴制作步驟一定要詳細了解，使得制作的時候能夠順利進行，這點在制作溜肉段的時候，都是要進行注意的。
中國廣闊，形成了很多具有地方色彩的美食，其中東北很多美食是耳熟能詳?shù)?，溜肉段就是很典型的一道東北菜，如果吃過溜肉段的話，肯定會留下很深刻的印象。溜肉段的做法其實也不是很復雜，關鍵是掛漿要掛好，這個決定著菜肴的口感。下面來看看溜肉段掛漿秘訣。
溜肉段，是東北地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一
食材準備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
做法二
食材準備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許
調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
注意事項
炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。
入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡
食物的健康美味當然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道焦溜肉段的做法，通過學習，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.先把豬肉切成菱形塊備用。
3.蒜切片、蔥切丁、姜切末備用。
4.把青紅椒切成菱形塊備用。
5.然后，在切好的肉里放入少許蘇打粉抓勻。
6.腌制30分鐘備用。
7.勾兌碗芡，先在碗里放入少許鹽，碗里再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許干淀粉，再倒入適量的清水攪勻。
8.把用蘇打粉腌制30分鐘的豬肉清洗一遍攥干。
9.進行碼味兒，里面先放入鹽、胡椒粉拌勻，倒入少許黃酒拌勻。
10.舀入兩大湯匙的干淀粉，大約25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓勻，使淀粉均勻的黏附在肉上，要干一些為好，如太干可滴幾滴水抓勻，水不要多，要粘稠一些為好。
12.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，油燒至五成熱，開始炸肉，把豬肉要一塊一塊的下入鍋中。
13.肉下鍋后不要動它，使之凝結定型，然后攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。
14.把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍。
15.使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。
16.鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后，下入彩椒炒勻。
18.炒勻后，倒入炸好的肉段。
19.然后，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤。
20.碼盤后趁熱立即上桌食用，可保持焦脆的感覺，吃起來十分可口。
今天的焦溜肉段介紹就到這里結束了，您學會了嗎？其實方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
我想很多人都吃過這個東北溜肉段吧，這個已經(jīng)成為一個比較經(jīng)典的一個東北菜了，很多時候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會做這個菜嗎，我想應該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個東北溜肉段的做法，希望喜歡吃這個菜的人可以學一學，學會了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
東北溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
這個東北溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時候大家想的這個菜做起來應該很難，其實是很簡單的一個菜，很多時候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應該會成功的，祝你有個好胃口。
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