鴨脯肉怎么燉
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鴨，在我們現(xiàn)代人的生活中還是非常受歡迎的，就好比北京全聚德烤鴨以及南京的板鴨和鹽水鴨，都是人們平時(shí)喜歡吃的食品。全聚德的烤鴨和南京的板鴨都是采用的祖?zhèn)鞯拿胤蕉龀鰜淼?，所以不但味道鮮美，而且吃在嘴里絲毫沒有任何的肥膩之感，和我們平時(shí)在家做出來的是截然不同的。
鴨子可是說是寶，身上的什么部位都能食用，比如時(shí)下流行的丫頭和鴨脖，這些你平?？床簧系臇|西，吃在嘴里還真是別有一番滋味。鴨脯肉是很多人都喜歡吃的，那么鴨脯肉該怎么燉呢?下面就來詳細(xì)說說。
首先把鴨胸脯肉切好,裝盤,放上料酒,鹽,腌約二個小時(shí).然后,把料酒倒掉.把鴨胸脯肉放到鍋里,倒好水,(不用太多),放些花椒,大料,蔥料,姜片,點(diǎn)火煮熟既可。這是我自己發(fā)明的，不是否符何你的口味。鴨脯切成絲，放少許豆瓣、鹽、花椒、豆粉碼味十分鐘左右，仔姜切成絲，鍋中放油燒至九成熟，放鴨脯絲爆炒一會兒，然后放仔姜絲，翻炒一小會兒，放味精炒勻裝盤即可。
糟煨鴨脯主料:熟白鴨脯肉300克，油菜心150克。調(diào)料:黃酒糟汁20克，紹酒15克，白糖25克，鹽3克，清湯100克，姜末少許，蔥油30克，淀粉50克。
制作過程:(1)白鴨脯肉切成長6厘米、寬1厘米的條。油菜心洗凈，焯透，擺在盤四周。(2)炒勺加入湯、白糖、鹽、姜末、紹酒和鴨條，旺火燒開，小火煨5分鐘，放入糟汁，勾入淀粉少許，淋上蔥油，裝入盤子中間即可。
特點(diǎn):糟香味濃，咸甜適中。正確運(yùn)用餳置肉質(zhì)細(xì)嫩的原料，如魚肉絲、魚肉片、雞肉絲、雞肉片，碼味上漿后需馬上進(jìn)行烹調(diào)，否則原料會因鹽壓的作用而“吐水”，最終影響成菜的質(zhì)量。肉質(zhì)老硬的原料，如牛肉絲、羊肉片等，碼味上漿后需封上保鮮膜，放入冰箱內(nèi)冷藏2個小時(shí)，行業(yè)上稱為“餳一餳”，其目的是，使?jié){好的原料進(jìn)一步達(dá)到蛋白質(zhì)凝聚、穩(wěn)定，吸附力更強(qiáng)，從而完全阻止原料內(nèi)部的水分子運(yùn)動，像給原料穿上了一件外衣，烹調(diào)時(shí)，其水分和養(yǎng)分就不會流失，使菜品質(zhì)地更脆嫩、鮮柔、清爽。
鴨脯肉的功效與作用:
鴨脯肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量約15%，比畜肉含量高得多，而且鴨脯肉所含脂肪只有1.5%，纖維較為松散，肉質(zhì)鮮嫩。
當(dāng)然鴨肉除了好吃之外，人們往往忽略到一點(diǎn)，那就是因?yàn)楝F(xiàn)在大部分鴨子都是集體飼養(yǎng)的原因，所以體內(nèi)的脂肪含量相對比較高一點(diǎn)。所以我們在平時(shí)還是盡可能的少吃鴨肉，特別是那些“三高”病人，還有乙肝病人也要禁食鴨肉。
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現(xiàn)如今超市里面有各種鴨肉食物，品種也越來越，例如半片鴨，烤素鴨，板鴨，和各種秘制鴨也越來越多的出現(xiàn)在大家的視線中，可是他們做的不是太肥就是太瘦了，很難做得到不肥不瘦的鴨脯肉出來。在一般飯店里大家所吃到的醬鴨肉味道并不正宗，要么就是太油膩了，要么就是味道不夠獨(dú)特鮮美，或者做出來的不符合大家口味，各有各的說法吧!
所以大家想吃更美味的醬鴨肉真的有點(diǎn)困難，而且找不到自己想要的那種味道，畢竟真正的正宗醬鴨肉會做的人不是很多。但是也并不是沒有人可以做成美味的醬鴨肉，那么到底什么樣的醬鴨肉才算鮮美呢?味道才更正宗呢?
今天就給大家?guī)硪坏廓?dú)特的秘制菜肴，秘制鴨脯肉的做法如下：
材料：新鮮鴨胸脯肉600克，十三香5克，老抽30克，鹽5克，雞精8克，白糖25克，老酒30克。
做法一：將鴨胸脯洗凈，放入碗中，把以上所有調(diào)料全部放入，并攪均勻，戴上手套，好好給鴨胸脯肉按摩按摩吧.做法二：當(dāng)所有調(diào)料都化開后，將鴨胸脯肉放冰箱里保鮮存放一天，在此期間抽空就去給他翻個身。第二天，咱們就把他們連肉帶碗地入高壓鍋去壓，我壓了20分鐘。壓熟后，連湯汁，連肉一起泡在碗里，直到肉涼。
第三步驟：肯定是切件啦，逆著紋路切薄片，非常完美。直接吃就可以了，如果你喜歡辣的，自己拿剛才的肉汁調(diào)點(diǎn)老干媽倒下去拌點(diǎn)小蔥花生米碎，也是無限完美的。 吃起來可香可嫩了。
自從把鴨胸脯肉經(jīng)過這樣處理后，不僅是道好配菜，也不至于浪費(fèi)地倒掉。試著做做看，非常簡單的，也非常好吃，相信只要這道菜上桌，很快就會被解決掉，自己動手一點(diǎn)也不比外面鹵味店做得差，大家可以去試試，畢竟中國人還流行這樣一句話嘛，自己動手豐衣足食，自己做出來的才是最好的。
人們對于美食追求的步伐從來沒有停止過，在中國還特意拍出了關(guān)于美食的節(jié)目，像大家熟知的"舌尖上的中國"就是一部關(guān)于各個地方食物的紀(jì)錄片。在這部紀(jì)錄片中，不僅能夠看到不同地方的美食做法，還能了解不同地方的風(fēng)土人情，了解相關(guān)的知識，這也能為我們帶來視覺上的享受。
而鴨脯肉也是一種常見的肉類食材，但是要做好美食可不是那么簡單的。關(guān)于鴨脯肉怎么做好吃這一問題，不同的人對于好吃有著不同的理解，也許自己認(rèn)為好吃的，別人不喜歡吃，所以這要根據(jù)個人口味做出適合自己口味的料理。
鴨胸肉炒茨菇
材料
鴨胸肉1塊，茨菇半斤，黑胡椒汁4湯匙，姜5片，黃酒2湯匙，鹽適量
做法
1.鴨胸肉洗凈，切成大片后，把脂肪厚的鴨皮部分與鴨肉分開。茨菇 洗凈，去皮后切成略厚的片。
2.鍋內(nèi)油熱以后，姜片爆香，再放進(jìn)鴨皮煸1-2分鐘至出油。倒入茨菇 片炒兩分鐘。
3.倒入鴨肉、黑胡椒汁略翻炒幾下后，倒入黃酒翻炒均勻。
4.鍋內(nèi)倒入少量水，約至所有原料的1/3處，中火開蓋3分鐘收至汁 濃稠，微微加鹽，淋上麻油即可。
熏肉卷鴨胸肉
材料
鹽70克，水1900毫升，半鴨胸肉12塊，熏肉12片，沙拉醬448克，牙簽若干
做法
1.將鹽和水混合起來。將2/3的混合物放到一邊，然后將剩余的倒到一個玻璃制烤盤里。將鴨肉在鹽水里浸泡過夜去腥味。換2次鹽水或直到水基本透明。
2.第二天早上，將鹽水丟掉，在鴨胸肉上倒上沙拉醬，入味至少8小時(shí)。
3.將烤箱預(yù)熱到175度。每塊鴨胸肉上裹一塊熏肉，用牙簽固定好，放到23*33厘米大小的烤盤里。
4.烤大約1小時(shí)或直到熏肉變脆，鴨肉熟透為止。
上面為大家介紹了兩種簡單的鴨脯肉烹制的辦法，肯定有不少人已經(jīng)流口水了吧?？纯船F(xiàn)在的食品安全都很讓人擔(dān)憂，怕這有問題，那有問題的。所以與其吃外面酒店燒的飯菜，還不如自己親自下廚做菜更安全些。就為大家介紹到這里，希望各位能夠自己試試看。
鴨子的食用價(jià)值很高，現(xiàn)在的大街上到處都是賣鴨脖子、鴨架、鴨頭和鴨胗的，而且很多人也是非常喜歡吃鴨子的。鴨子除了這些意外，鴨脯肉是比較受歡迎的，因?yàn)轼喨獬云饋碛袝r(shí)候會有肥膩之感，而鴨脯肉吃起來卻沒有這種感覺。而且鴨脯肉的脂肪含量還非常少，所以減肥的朋友們也能少量食用。
大家在平時(shí)生活中，吃到的鴨脯肉一般都是買的現(xiàn)成的，往往很多時(shí)候會出現(xiàn)口味不符的現(xiàn)象。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因就在于很多人自己不會做鴨脯肉。那么，鴨脯肉究竟該如何來做呢?下面就來介紹兩種常見的鴨脯肉的做法。
老鹵鴨脯
材料:鴨胸脯500克。調(diào)料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，姜50克。鹵料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。
做法
1.將鴨胸脯洗凈，放入開水中稍燙一下，撈出沖凈備用。
2.坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3.坐鍋點(diǎn)火，將鹵料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭和姜，熬煮約2小時(shí)左右，調(diào)成鹵湯待用。
4.將鴨胸脯先用清水煮至八成熟，再放入燒開的鹵湯中煮熟，然后關(guān)火浸鹵15分鐘，撈出即可。
料理小百科
1.鴨肉中的蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多，且脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于人體消化吸收。
2.鴨肉可以祛除暑熱、保健強(qiáng)身，還能消除人體多余的自由基，延緩機(jī)體衰老。
3.鴨胸脯肉質(zhì)較厚不易進(jìn)味，要在鹵湯中鹵熟后浸泡一會才能入味。
五香鴨脯
五香粉是傳統(tǒng)中式菜肴常會用到的調(diào)味料，主要以肉桂、丁香、茴香籽、八角和胡椒籽五種香料組成。
材料:無骨鴨胸肉680克，五香粉2茶匙，西洋芹4根，留少量葉子作為裝飾，小白洋蔥225克，大梨2個，罐裝荸薺(馬蹄)1杯，瀝干，切片，白菜225克，豆芽11/2杯，芥花油2湯匙，米醋或雪利酒醋3湯匙，淡醬油3湯匙，蜂蜜2湯匙，面條350克，煮熟。
做法
1.鴨胸肉去皮，切除可見脂肪，然后逆著肉紋切成寬約2.5厘米的長條。撒上五香粉，拌勻，備用。
2.西洋芹切成薄片。洋蔥去皮，切薄片。梨切塊，白菜掰開，豆芽洗凈、瀝干。
3.鍋用大火加熱，注入油，搖動鍋?zhàn)?，使油沾滿鍋底及四邊。加入鴨肉，炒2分鐘，再加入西洋芹和洋蔥，炒至變軟，約3分鐘。加入梨塊和荸薺，拌炒均勻。
4.將醋、醬油和蜂蜜倒進(jìn)小碗中混和，然后倒入鍋中，煮沸，再炒2分鐘。加入白菜和豆芽，炒約1分鐘，至白菜和豆芽變軟。撒幾片西洋芹葉裝飾?？呻S面條一起上桌。
如果朋友們對于上面的兩種關(guān)于鴨脯肉的做法感興趣的話，可以按照上面教的，來自己動手操作的。雖然開始的時(shí)候，做起來會感覺比較的生疏，有時(shí)候甚至?xí)袩o從下手的感覺。但是多做幾次之后，大家就會變得很熟悉，而且也能夠做出美味的鴨脯肉。
孕婦可以吃鴨脯肉嗎，很多女性懷孕以后就會特別的關(guān)注飲食上的問題，懷孕的女性就不能夠像以前那樣亂吃東西了，如果一不注意，吃錯東西了，就會容易出現(xiàn)一些不良的反應(yīng)，這是大家都應(yīng)該重視的，要能夠及時(shí)的去了解女性懷孕期間的科學(xué)的飲食，順利的度過整個孕期。
懷孕的女性是很嬌貴的哦，不僅不能夠生氣，不能夠干重活，平時(shí)的飲食上還要特別的去注意，關(guān)于女性懷孕期間的飲食問題也已經(jīng)越來越多了，對于孕婦可以吃鴨脯肉嗎，我們來看看下面的介紹。
營養(yǎng)專家介紹鴨子肉適用于以下兩種人群: 1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用； 2. 對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。? 孕婦是可以吃鴨子肉 的.鴨肉是屬于涼性食物,到夏天可以多食用.
孕婦宜吃的水果
水果的營養(yǎng)豐富 ，味道鮮美，男女老幼，人人愛吃。有些人認(rèn)為
，水果是生冷的食物，產(chǎn)婦怕著涼，吃生冷的水果對身體有沒有好處呢?孕婦適當(dāng)吃些水果，不僅能增加營養(yǎng)，幫助消化，補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，而且水果還有一些特殊的醫(yī)療作用，對孕婦的身體健康，很有幫助作用。孕婦適宜多吃水果，這里特別推薦以下幾種水果。
秋梨——清熱降壓
秋梨被譽(yù)為“百果之宗”，是中國最古老的果木之一。它質(zhì)脆多汁，清甜爽口，醇香宜人。其性甘寒微酸，有清熱利尿、潤喉降壓、清心潤肺、鎮(zhèn)咳怯痰、止渴生津的作 用，可治療妊娠水腫及妊娠高血壓。它還具有鎮(zhèn)靜安神、養(yǎng)心保肝、消炎鎮(zhèn)痛等功效，有防治肺部感染及肝炎的作用。將生梨去核后塞入冰糖10克、貝母5克、水適量，文火燉熟，服湯吃梨，可防治外感風(fēng)寒、咳嗽多痰等疾患。
柑橘——維生素的寶藏
柑橘品種繁多，有甜橙、南橘、無核蜜橘、柚子等。它們都具有營養(yǎng)豐富、通身是寶的共同優(yōu)點(diǎn)。其汁富含檸檬酸、氨基酸、碳水 化合物、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，是孕婦喜歡吃的食品。500克橘子中含有維生素C250毫克，常吃柑橘可以預(yù)防壞血病及夜盲癥。
但是，柑橘性溫味甘，補(bǔ)陽益氣，食用過量容易引起燥熱而使人上火，發(fā)生口腔炎、牙周炎、咽喉炎等。一次或者多次食用大量的柑橘后，身體內(nèi)的胡蘿卜素會明顯增多，肝臟來不及把胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，使皮膚內(nèi)的胡蘿卜素沉積導(dǎo)致皮膚呈黃疸樣改變，尤以手及腳掌最明顯，并常伴有惡心、嘔吐癥狀。
孕婦可以吃鴨脯肉嗎，我們知道女性懷孕的時(shí)候是能夠吃鴨脯肉的，只不過不要吃太多了，什么東西吃多了都不好，更何況孕婦呢，女性這個時(shí)期一定要了解一些懷孕的注意事項(xiàng)，特別是在懷孕前三個月的時(shí)候要格外小心，避免出現(xiàn)一些意外的情況。
鴨子，我們大家都很熟悉，因?yàn)榻?jīng)常能吃到，還有一個原因就是，近來現(xiàn)實(shí)社會中的鴨脖、丫頭賣的特別火爆。其實(shí)嚴(yán)格的來說鴨子的身上都是寶，包括鴨毛。鴨毛其實(shí)經(jīng)過適當(dāng)?shù)靥幚恚梢杂脕碇谱饔鸾q服和一些相關(guān)的被子，這些產(chǎn)品的保暖性能是非常好的，所以受到很多人的喜歡。
其實(shí)說到鴨子，更多的還是食用價(jià)值。很多人都喜歡吃鹽水鴨還有烤鴨和板鴨。除此之外，鴨頭和鴨脖子也是很受大家的喜愛。下面來介紹心愛鴨脯肉，以及仔細(xì)說說鴨脯肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些。
鴨脯肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量約15%，比畜肉含量高得多，而且鴨脯肉所含脂肪只有1.5%，纖維較為松散，肉質(zhì)鮮嫩。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨胸脯肉具有補(bǔ)虛勞， 滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補(bǔ)血行水， 養(yǎng)胃生津， 止咳自驚， 消螺螄積， 清熱健脾， 虛弱浮腫功效。素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛。腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食，感冒患者不宜食用。
質(zhì)量好的鴨脯肉通體光潔金黃，不見瘀斑，更由于頸部表皮皺縮，宰口幾乎看不見了。這樣，在熟鴨懸掛展銷時(shí)，蒼蠅也找不到縫隙產(chǎn)卵為害，既美觀，又衛(wèi)生。
鴨脯肉的常見做法如糟煨鴨脯，具體做法如下：
主料
熟白鴨脯肉300克，油菜心150克。
調(diào)料
黃酒糟汁20克，紹酒15克，白糖25克，鹽3克，清湯100克，姜末少許，蔥油30克，淀粉50克。
制作過程
(1)白鴨脯肉切成長6厘米、寬1厘米的條。油菜心洗凈，焯透，擺在盤四周。
(2)炒勺加入湯、白糖、鹽、姜末、紹酒和鴨條，旺火燒開，小火煨5分鐘，放入糟汁，勾入淀粉少許，淋上蔥油，裝入盤子中間即可。
雖然鴨脯肉的營養(yǎng)價(jià)值比較高，但是對于大多數(shù)人來說它的使用價(jià)值還是不如鴨頭和鴨脖子，也許是因?yàn)轼嗩^和鴨脖子吃起來比較方便而已。但是有一點(diǎn)必須要強(qiáng)調(diào)的就是，鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值雖然高，但是不能多吃，因?yàn)轼喨獾闹竞肯鄬Χ员容^高，所以常食會引起一些疾病。
只有擁有健康的身體才能讓我們的生活品質(zhì)更好的提高，但是在生活中日常的飲食也要做好選擇，因?yàn)槭澄锏膶傩圆煌瑢ι眢w帶來的作用和影響也是不一樣的，下面一起了解一下哪些人不適合吃鴨脯肉。
副作用
鴨肉為多脂肪食物，不宜多食。尤其是肥胖、動脈硬化者應(yīng)少食。感冒患者不宜食用。感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
禁忌人群
素體虛寒、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食鴨肉；感冒患者不宜食用鴨肉
鴨脯肉雖然是一種常見的食物，了解了哪些人不適合吃鴨脯肉之后，我們知道鴨脯肉其實(shí)也是有很多人都不適合食用的，所以我們在平時(shí)一定要結(jié)合身體情況去選擇食物，不能只想著滿足口味。
雞肉是我們生活中比較常見的肉類，雞的不同部位，烹飪的方法和口感都是不一樣的。雞脯肉是很好的部位，因?yàn)槿鈮K比較大，想要做出好的味道，就要從腌制的時(shí)候下功夫，讓佐料全部融入肉中，還能讓雞脯肉變得很嫩。那么，雞脯肉怎么腌制比較嫩?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
讓腌制的雞肉又軟又嫩的做法：
一、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個部分入味。
二、把所有成分混合好。把所有的調(diào)料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應(yīng)該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨(dú)分開的?？梢园阉姓{(diào)料放在攪拌器里幾秒鐘，充分?jǐn)嚢?。一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子里，然后使勁搖。
三、不要擔(dān)心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在于可以代替腌料中的很多成分?？纯醋约河惺裁矗缓筝p松替代。
四、選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味。或選擇把整只雞都腌了，或者選擇切開來。也可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
五、把雞洗干凈用紙吸干水。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。
六、把生雞肉和腌料放在食物存儲盒里。找一個剛好裝下雞肉的盒子，這樣可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住，完事之后把蓋子蓋上。
七、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時(shí)。這個時(shí)候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體?？梢园央u肉腌制四個小時(shí)或者直接留在冰箱里過夜。
八、用烤箱烤雞。腌制好的雞肉烤起來是最好吃的了。把烤箱預(yù)先加熱到400度，把雞肉放在烤盤里，用錫紙給包起來，烤到雞肉內(nèi)部的溫度到達(dá)160度為止。烤的時(shí)間取決于雞肉的數(shù)量。1磅的雞肉大約需要40分鐘。開始烤之前把多余的腌汁倒在雞肉上來取得更多的調(diào)味?？熳龊脮r(shí)，把錫紙移走，再把雞肉放回烤箱烤幾分鐘來達(dá)到焦脆的外皮。
九、用燒烤架燒烤雞肉。燒烤雞肉很好吃，但是做起來還是需要一定技巧的。把烤架加熱，把雞肉塊放在烤架上讓它們直接接觸加熱板。否則可能會烤糊。
十、用爐灶炒雞肉。給一個平底鍋上倒點(diǎn)油加熱。鍋加熱以后，把雞肉塊放在鍋上，蓋上蓋子。慢慢讓雞肉煮熟，等大概半個小時(shí)。當(dāng)雞肉內(nèi)部達(dá)到160度時(shí)，又軟又嫩的雞肉就已經(jīng)做好了。
小貼士：
1、步驟三中：以下可以替代的食材：
可以用檸檬汁代替醋，或者反過來;
用任何油代替橄欖油，或者反過來;
用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來;
2、步驟六中：如果沒有玻璃或者塑料存儲盒的話，可以使用保鮮袋;不要使用金屬的盒子，金屬元素會跟腌料中的成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使雞肉變味。
雞脯肉和土豆都是我們生活中里面比較多見的食材，不僅多見，許多美味的菜肴其實(shí)都會使用它們來進(jìn)行制作的。雞脯肉炒土豆就是比較簡單而美味的一道菜肴了，食材就是雞脯肉和土豆，喜歡吃辣的朋友還可以放入一些小辣椒，做出來的菜肴是非常美味可口的。
食材：雞胸肉一塊 土豆三個 辣椒適量 油適量 鹽一撮
做法：
雞胸肉和土豆都切成一樣大的丁
鍋燒熱，放入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒至八成熱
將土豆丁沿著鍋邊到進(jìn)去，不斷翻炒，直到土豆微微變軟，土豆丁變色
這個時(shí)候?qū)Ⅺ}灑在土豆丁上
將辣椒碎也撒上去，稍微翻炒幾下
將雞肉丁也倒入鍋里
再加入剩下的青紅辣椒，耐心翻炒，直到雞胸肉變色，辣椒變軟，如果這個時(shí)候因?yàn)橛蜕倭?，有點(diǎn)粘鍋，可以稍微淋入少許水
翻炒均勻后即可出鍋
小貼士：
1、土豆和雞胸肉都切成一樣大的丁，炒出來更漂亮
2、土豆丁不用清洗，油鍋的油稍微多放點(diǎn)，以免粘鍋
3、第七部，喜歡焦脆的口感，可以加入少許油。
雞胸脯肉的營養(yǎng)價(jià)值
雞胸脯肉的營養(yǎng)價(jià)值為是眾人所熟知的。每100克雞肉中，含蛋白質(zhì)21.5克，脂肪僅有2.5克，而且多為接近人體需要的不飽和脂肪酸。雞胸脯肉中還含有鈣、磷、鐵及豐富的維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸。
雞胸肉蛋白質(zhì)含量也是比較高的，而且很容易被人體吸收入利用，含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，是唯一一種不必?fù)?dān)心因動物性脂肪而使人體受到傷害的肉類。如果想限制熱量，擔(dān)心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內(nèi)臟器官負(fù)擔(dān)的人們，少攝取脂肪及肉類，雞胸脯肉可是最佳的選擇哦!
雞脯肉是許多健身朋友都比較愛吃的一款食物，因?yàn)殡u脯肉的脂肪含量是非常低的，含有的蛋白質(zhì)比較豐富，所以對于身體保持體形有著很好的效果。雞脯肉的熱量本身也是不高的，100公克的雞脯肉的熱量大約是165大卡，相比其他的食物，其實(shí)熱量不算高的。
對于100公克的生雞胸肉，其中含有30克的蛋白質(zhì)、67克的水分，133卡的熱量，含有少量的脂肪;其實(shí)與其他的同類食材相比較，雞胸脯肉本身的熱量是不高的，但這也要依烹煮方式而定，例如100公克的去皮烤雞胸肉大約是165大卡，但100克的奶油帶皮雞胸肉則有260大卡，熱量差了100大卡之多。
下面，為大家介紹一道雞胸脯肉減肥食譜：準(zhǔn)備好雞胸脯肉，番茄，黃瓜，胡蘿卜，生菜，牛奶，沙拉醬，橄欖油，鹽，醬油，蔥花;將黃瓜，胡蘿卜，生菜，番茄切好裝盤后放沙拉醬，再將洗凈的雞胸脯肉放點(diǎn)胡椒粉放入牛奶里1個小時(shí)，最后將雞胸脯肉放進(jìn)鍋中，在圍繞肉放橄欖油，記住不要放花生油跟豆油哦!等到肉顏色變黃后，放點(diǎn)鹽跟醬油，美味的雞胸脯肉沙拉就做好啦!下面就是大家享受美食的時(shí)間啦!
雞胸脯肉的營養(yǎng)功效有哪些呢?
在與同類的肉類食材相比較，雞胸脯肉的肉質(zhì)是非常細(xì)嫩的，吃起來口感也是非常好的，除了口感好之外，雞胸脯肉的營養(yǎng)價(jià)值也很高，雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。又因?yàn)殡u胸脯肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);有著溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨、添精髓的功效;對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用，所以受到人們的喜食。
以上就是關(guān)于雞胸脯肉的營養(yǎng)功效的簡要分析了，喜歡吃雞胸脯肉的親們還猶豫什么?趕緊行動起來吧!
鴨湯燉的方法是非常簡單，但很多人們都會感覺到自己燉出來的鴨湯味道上面并不是很好，這其實(shí)就是由于自己缺少一些步驟所導(dǎo)致，比如說一定要去除掉鴨肉之中的血沫子才可以再去燉湯，這樣就可以讓自己在燉湯的時(shí)候不會出現(xiàn)比較濃厚的血腥味，而且盡量還是要選擇中小火來慢燉。
將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。
湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時(shí)，烹入燒酒，放入細(xì)鹽后用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內(nèi)。
砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時(shí)，然后放味精起罐即成。[1]
1. 整鴨小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片; 2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片; 3.雞肉、火腿、鴨肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同鴨頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟后取出潷去水; 4.放油、料酒、高湯、味精、濕淀粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。
此菜菜名之來由十分有趣，第一此菜原是選用海南島文昌縣所培育的優(yōu)良肉鴨所烹制，二來首先創(chuàng)制此菜的廣東酒家，又恰恰地處廣州文昌縣口，所以二者合一，有了“美味鴨”這道雙重意義的菜名。
主料：鴨子一只、火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜
調(diào)料：鹽、黃酒
制作方法
1.鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈
2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開后，把鴨子、火腿、筍放進(jìn)鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)
3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進(jìn)湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關(guān)火即可
4.青菜洗凈后，在另外的鍋?zhàn)永餆_水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 。
再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可
鴨子在很多地方都被叫做扁嘴，鴨子的嘴很長，很扁。鴨子的嘴有三到四厘米長，寬有二厘米，鴨子的嘴上有兩個孔，很多人都認(rèn)為是鼻子，鴨子的鼻子和人的鼻子一樣都是用來呼吸的。鴨子的品種很多，有一百多個品種，鴨子在世界各地都有分布，鴨子屬于雁科，和天鵝同屬一科。
鴨子經(jīng)過幾千年的馴化，飼養(yǎng)，已經(jīng)成為大家喜歡養(yǎng)的一種家禽，鴨子的產(chǎn)蛋量很高，鴨蛋很大，一般的五、六個鴨蛋就可以稱一市斤，鴨蛋性寒可以直接煮著吃。鴨子全身都是寶，鴨胗怎么燉。
買些鴨胗，再買一只整鴨，買點(diǎn)泡的酸蘿卜。 鴨胗洗凈切塊，整鴨洗凈，鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水，撈出。 高壓鍋內(nèi)加入適量清水，姜片，放入燙煮好的鴨胗和整鴨，上汽之后中火壓制30分鐘，熄火。涼后開鍋，放入洗好的泡酸蘿卜，再壓制15分鐘，最后調(diào)入鹽調(diào)味即可。鴨胗經(jīng)過長時(shí)間壓煮，口感一定軟糯，而且因?yàn)榧尤肓艘恢徽唩碚{(diào)湯，鴨胗吸飽了湯水，口感一定很不錯。(如果有時(shí)間，可以不用高壓鍋，用砂鍋小火慢燉4小時(shí)以上) 如果不用整鴨，也可以用其他的高湯來帶鴨胗的味道。因?yàn)轼嗠硬皇呛苋菀兹胛?。而且煮好后最好不要直接開吃，靜置一段時(shí)間會更入味。 還可以用鹽水來壓煮鴨胗，然后切片裝成涼菜，這樣就是鹽水鴨胗了，當(dāng)成頭盤菜，給客人下酒不錯。
鴨胗就是鴨子的胃，成鴨是一種雜食禽類，可以吃很多的東西，小的魚類、小的貝殼，魚草，青草，五谷雜糧都可以吃，養(yǎng)鴨子的飼料隨處都可以買到，價(jià)格低廉，只要有場地隨處都可以飼養(yǎng)鴨子，鴨子的抗病能力很強(qiáng)，鴨子的胃有嚼勁，很好吃。
人們常說的雞脯肉，主要就是指雞胸肉，這是雞身上比較珍貴的一部分肉，雞胸肉的營養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其含有豐富的蛋白質(zhì)，而且這個部分的肉所含脂肪量非常低，所以特別受歡迎，比如深受廣大健身人群的喜愛，另外父母們可以把雞脯肉做給寶寶吃，下面介紹正確的制作方法。
雞脯肉怎么做給寶寶吃？
寶寶在成長的過程中，應(yīng)該有一個好的生活規(guī)律和飲食規(guī)律，可有效的促進(jìn)寶寶的健康，可以適當(dāng)給寶寶吃雞胸肉，有效的促進(jìn)維生素和蛋白質(zhì)的攝入，對寶寶的健康成長也是非常好的，一般一周歲以上的寶寶是可以選擇使用雞胸肉的方法進(jìn)行食療養(yǎng)生的，雞胸肉的做法比較多，可以將雞胸肉等肉丁給寶寶吃，也可以選擇使用肉末的方法進(jìn)行調(diào)理，讓雞胸肉味道更好。
步驟/方法：
1、寶寶腸胃功能是非常健全的，可以適當(dāng)?shù)慕o寶寶吃一些雞胸肉進(jìn)行調(diào)理，可以起到一定的促進(jìn)身體護(hù)理的作用，可以將雞胸肉打成肉末，可以將雞胸肉和米粥放在一起吃，可以使寶寶更有口感。
2、雞胸肉是一種比較常見的營養(yǎng)品，適當(dāng)?shù)慕o寶寶吃一些，對寶寶健康也是非常好的，平時(shí)多注意飲食方面的調(diào)理，有效的提高人體的免疫力，可以將雞胸肉打成肉碎，放在面條做給寶寶吃，營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
3、通過食用雞胸肉的方法，制作成各種各樣的營養(yǎng)品，可以使寶寶能夠健康的成長，平時(shí)多注意飲食方面的安排，雞胸肉做成肉沫之后，可以加配一些調(diào)味品，可以使寶寶更喜歡吃，寶寶飲食的過程中口感更好。
注意事項(xiàng)：
寶寶在成長的過程中，應(yīng)該注意身體方面的護(hù)理，適當(dāng)?shù)某砸恍I養(yǎng)豐富的食物，可以有效的提高人體的免疫力，自己制作各種各樣的雞胸肉來進(jìn)行加工搭配，讓寶寶更有食欲。
雞脯肉可以用來做出各種各樣美味的食物，最常見的有辣子雞丁或者芙蓉雞片等，而且用雞脯肉做出的這些食物，其實(shí)對身體健康以及營養(yǎng)補(bǔ)充是比較好的，可以幫助調(diào)理身體虛弱的問題，對老年人的心血管疾病護(hù)理也有很好的作用。
一、辣子雞丁
做法：
1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒。
2、炒至亮油后，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味。
3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘
4、加兩湯匙水，繼續(xù)翻炒，炒至湯汁即將干。
5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽略炒。
6、然后炒勻，再炒至湯汁收干后起鍋裝盤即成。
二、芙蓉雞片的具體做法:
[原料] 雞脯肉150克，雞蛋4個，嫩豆苗75克，植物油1000克(實(shí)耗120克)，料酒35克，白糖、淀粉、鮮湯、蔥段、姜片、食鹽、味精各適量。
[制法]
1、將雞蛋打在碗中，取其蛋清盛裝于碗內(nèi)；將雞脯肉剁成細(xì)蓉，加料酒、鮮湯拌勻后，倒入蛋清碗內(nèi)，用筷子攪拌，使成糊狀后，加入食鹽和水淀粉拌勻待用。
2、將炒鍋用文火加熱，倒入植物油燒至三成熱時(shí)，用勺子舀起雞蓉糊，慢慢拉成片狀倒入油鍋，待雞蓉凝固成白色片狀浮起時(shí)，即撈起瀝油，盛放盤內(nèi)待用。
3、原鍋留適量余油加熱，投入蔥、姜煸出香味后加鮮湯，撈出姜片，加入雞蓉片、豆苗、白糖、食鹽適量，沸后除去浮沫，用水淀粉勾芡，燒開后，撒上適量味精，即可裝盆。
三、特點(diǎn)
此菜色澤潔白似英蓉，雞香味鮮，營養(yǎng)豐富。適用于虛勞羸瘦、食少瀉泄、下痢、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶子、產(chǎn)后乳少、病后虛弱等癥，也是老年心血管疾病患者的理想蛋白質(zhì)肉類食品。
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