開(kāi)水煮雞蛋
水煮養(yǎng)生茶春季。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話(huà)題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“開(kāi)水煮雞蛋”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞蛋是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，富含豐富的蛋白質(zhì)以及微量元素，是補(bǔ)充機(jī)體一些物質(zhì)以及幫助機(jī)體一些康復(fù)的常見(jiàn)食物，在生活中也是比較常見(jiàn)的，懷孕的孕婦以及身體虛弱的人一般都吃一些雞蛋進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充以及機(jī)體的康復(fù)調(diào)節(jié)，雞蛋的主要是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的一種飲食，同時(shí)那它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那也是非常高的。
雞蛋主要是有蛋殼蛋白蛋黃以及胎盤(pán)而構(gòu)成的，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值那是非常高的，它富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)在蛋白質(zhì)的氨基酸的人體的一些氨基酸和蛋白質(zhì)的最為接近，有滋陰潤(rùn)燥，以及延年益壽的功效。
【最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法】：
雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81. 1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92. 5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會(huì)對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
【雞蛋一天吃多少】：www.cndadi.net
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。
【蛋白好還是蛋黃好】：
正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其它營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多。
以上就是開(kāi)水煮雞蛋的常見(jiàn)方法，雞蛋是大眾的比較喜歡的產(chǎn)品，所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富而且全面，雞蛋的主要是能夠滋補(bǔ)的功效同時(shí)很多人呢，選擇雞蛋的食用方面，常見(jiàn)的使用方法最佳的飲食方法的主要是煮雞蛋，煮雞蛋的是最佳的吃，法一定要注意細(xì)嚼慢咽否則會(huì)影響一些蛋白質(zhì)的吸收和消化。
ys630.COm精選閱讀
螃蟹是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的水產(chǎn)品，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，味道也特別鮮美，螃蟹的做法也非常多，比如說(shuō)可以做成蒸螃蟹，也可以做成煮螃蟹，在做煮螃蟹的時(shí)候，可以把螃蟹入水煮15到20分鐘，一般來(lái)說(shuō)是需要熱水下鍋的，這樣能夠避免營(yíng)養(yǎng)流失，我們來(lái)看一下開(kāi)水煮螃蟹的做法。
開(kāi)水煮螃蟹
熱水煮，如果喜歡用煮的方法,可以用熱水,水煮開(kāi)以后,把螃蟹入水,煮15~20分鐘.千萬(wàn)別一開(kāi)始就用冷水,不然螃蟹的鮮味和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)流失的.
為什么煮螃蟹的時(shí)候,螃蟹腳容易掉?煮的時(shí)候如果火太大,螃蟹會(huì)掙扎會(huì)掉腳;太嫩的就容易掉腳了。首先螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸。然后在蒸前抓住螃蟹，用手拿一根長(zhǎng)一點(diǎn)的筷子，往蟹嘴斜戳進(jìn)去1-2厘米，放上鍋蒸，蟹腳就不會(huì)掉了。
營(yíng)養(yǎng)成分
:蛋白質(zhì)、鉀、鈣、磷、維生素E、煙酸等。具有清熱解毒、養(yǎng)筋活血的作用。
烹飪提示: 螃蟹烹制時(shí)一定要徹底加熱,否則易導(dǎo)致急性胃腸炎或食物中毒。
一般人群均可食用,尤其適合跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤(pán)殘留、骨質(zhì)疏松癥者食用。
注意：患有傷風(fēng),發(fā)熱、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、高脂血癥、冠心病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,、痛經(jīng)等病癥者以及孕婦不宜食用。。
搭配禁忌：螃蟹與茶不能同食，同食會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
螃蟹與花生不能同食，同食易導(dǎo)致腹瀉。
螃蟹與土豆不能同食，同食易引發(fā)結(jié)石
現(xiàn)在的年輕人，生活條件都比較優(yōu)越，這導(dǎo)致很多20多歲的年輕人還不會(huì)做飯，這其實(shí)是一個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題，所以年輕人一定要多學(xué)些做飯方面的知識(shí)，別看做飯的步驟很簡(jiǎn)單，其實(shí)這其中隱藏著很多方法和技巧，通常情況下，人們都說(shuō)用冷水煮飯，最常見(jiàn)的是使用礦泉水，那么是否可以用開(kāi)水來(lái)做飯呢？
用開(kāi)水煮飯好嗎？
做飯、煮飯是大部分女生后每天都要經(jīng)歷的事情，有人會(huì)感到輕松、簡(jiǎn)單，而有些人感到枯燥、乏味。煮飯是很常見(jiàn)的一件事情，它也是有很多講究和技巧的，那么煮飯用開(kāi)水還是冷水好呢？一般情況下，煮飯可以用冷水，也可以用開(kāi)水。煮飯的方法不同，米飯的口感和味道也是不一樣的，用開(kāi)水煮飯能減少米飯營(yíng)養(yǎng)流失。下面就趕緊讓來(lái)看看吧！
煮飯用開(kāi)水好還是冷水好？
米飯是家家戶(hù)戶(hù)，餐桌上都離不開(kāi)的主食，小編一貫的做法是：淘洗大米后加入涼水蓋上鍋蓋，這也是大部分朋友的做法吧，其實(shí)這種做法，并不是保留營(yíng)養(yǎng)的最好選擇。
最好的做法是用開(kāi)水煮米飯，為什么？
眾所周知，家里用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯處理，氯氣本身是一種毒性很強(qiáng)的氣體，殺菌消毒效果很好，當(dāng)然自來(lái)水中的氯使用量是有嚴(yán)格控制的。不過(guò)氯氣溶于水后會(huì)產(chǎn)生次氯酸、有機(jī)氯等余氯物質(zhì)，它們?cè)谒袝?huì)保存一段時(shí)間，直接用這種水蒸米飯，水中的氯會(huì)破壞大米中的維生素B1造成營(yíng)養(yǎng)損失。維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的代謝，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)。相反如果用開(kāi)水，氯氣可以揮發(fā)，能夠減少對(duì)維生素b1的破壞。
米飯的主要成分是碳水化合物，約占百分之七十五左右，其中大部分是淀粉。用開(kāi)水做飯，淀粉在水溫六十度以上，會(huì)吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時(shí)用開(kāi)水煮米飯，能夠縮短烹飪的時(shí)間，大米中的營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開(kāi)水做米飯。
怎么煮出一鍋好米飯？
1、洗米
洗米一定不要超過(guò)3次，如果超過(guò)3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來(lái)的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過(guò)3次。
2、泡米
先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來(lái)米飯會(huì)粒粒飽滿(mǎn)。
3、米和水的比例
蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
雞蛋是生活中的常見(jiàn)食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常豐富的，很多人的早餐中都會(huì)有雞蛋的存在，這也能促進(jìn)身體對(duì)蛋白質(zhì)的攝入。關(guān)于雞蛋的吃法在生活中是多種多樣的，也有一種雞蛋的吃法是用開(kāi)水來(lái)泡雞蛋，這可能讓很多人覺(jué)得非常奇怪，開(kāi)水泡雞蛋的作用功效也是非常神奇的。
1.開(kāi)水煮雞蛋
實(shí)驗(yàn)表明，一個(gè)雞蛋則在80攝氏度時(shí)蛋白質(zhì)就能凝固。因而若想將雞蛋煮熟，理論上只需將其保持在80攝氏度以上環(huán)境中一段時(shí)間就行。所以，若水溫能保持100攝氏度8分鐘以上就能將雞蛋煮熟。注意：是水溫能保持不變的的前提下才行，若水量太少或散熱太快就不能確保煮熟效果了。
2.功效
開(kāi)水沖雞蛋最主要的功效就是去火潤(rùn)燥和止咳潤(rùn)肺，搭配不同的食材時(shí)其功效也各有側(cè)重。以去火潤(rùn)燥為主則用冰糖和芝麻油調(diào)味，對(duì)上火引起的嗓子痛有良好的食療效果。以止咳潤(rùn)肺主則用蜂蜜和芝麻油調(diào)味，有著非常不錯(cuò)的潤(rùn)肺止咳效果，但給孩子止咳時(shí)就不能加蜂蜜了。
3.方法
先將生雞蛋的外殼清洗干凈，然后帶殼放入開(kāi)水里燙10分鐘左右。準(zhǔn)備用來(lái)沖雞蛋的容器中也倒入開(kāi)水，將容器燙10分鐘左右，即可以殺菌消毒，又可以保證雞蛋液被沖燙至完全熟透。在燙洗雞蛋和容器的時(shí)候燒開(kāi)水，水快要開(kāi)的時(shí)候把容器中的熱水倒掉，打入雞蛋并打至起泡泡，水開(kāi)后馬上沖入蛋液即可。為了保證蛋液被完全燙熟，沖入開(kāi)水后要馬上加蓋燜上，燜至降溫到60度左右時(shí)再調(diào)味。
開(kāi)水煮白菜是四川傳統(tǒng)名菜，制作簡(jiǎn)單，美味可口，不僅是好的菜肴，更加有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，開(kāi)水煮白菜大家肯定也喜歡吃，那么聽(tīng)起來(lái)這簡(jiǎn)單的一道菜該怎么做呢?今天就來(lái)教大家怎么做開(kāi)水煮白菜，做法非常簡(jiǎn)單，而且材料也都很常見(jiàn)，大家來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。希望大家都能夠?qū)W會(huì)這道簡(jiǎn)單的菜。
大白菜味甘性微寒，清熱潤(rùn)肺，解渴利尿且通暢腸胃?，F(xiàn)代分析認(rèn)為，白菜中所含的鈣和維生素C比梨和蘋(píng)果高，核黃素的含量也很高，其微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉、蛋也比不過(guò)它。且其脂肪、碳水化合物含量較低，經(jīng)常食用能提高人體新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抵抗力。
大白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養(yǎng)胃的功效，是營(yíng)養(yǎng)極為豐富的蔬菜。所含豐富的粗纖維能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、稀釋腸道毒素，常食可增強(qiáng)人體抗病能力和降低膽固醇。此菜維生素含量豐富，有養(yǎng)胃通便之功效。
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
制作流程
1.熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以;一鍋上要放個(gè)網(wǎng)漏,文火保溫。
2.選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開(kāi)4，5片，根部不能斷開(kāi)，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺。
3.用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。
開(kāi)水煮白菜就像它的名字一樣，簡(jiǎn)單，做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，總之大家掌握好火候，這道菜基本就會(huì)做的很好，那么開(kāi)水煮白菜的功效大家也已經(jīng)知道了，其實(shí)在生活中我們少吃一點(diǎn)肉食，多吃一些蔬菜和水果，更有利于我們的健康哦。還等什么，趕緊來(lái)試試這道美味的開(kāi)水煮白菜吧。
說(shuō)起大閘蟹應(yīng)該不少人都忍不住流口水，因?yàn)榇箝l蟹作為螃蟹中的極品，其肉質(zhì)鮮美，膏肥體壯。其實(shí)到秋季這一季節(jié)的時(shí)候是一個(gè)吃螃蟹的最好季節(jié)，因?yàn)檫@時(shí)候的螃蟹已經(jīng)成長(zhǎng)到了最好的狀態(tài)。但是在煮螃蟹的時(shí)候，如果想要螃蟹肉質(zhì)鮮美的話(huà)，就應(yīng)該選擇正確的方法，煮螃蟹的時(shí)候是用開(kāi)水煮還是涼水呢?
最正確煮螃蟹的做法，是用冷水還是熱水煮?教你招肉質(zhì)鮮美不斷腳
每年此刻都是吃螃蟹的季節(jié)，說(shuō)起螃蟹，怎么能少了我們的大主角“大閘蟹”呢?聽(tīng)著都讓人忍不住流口水，其實(shí)大部分的人在煮螃蟹的過(guò)程中總是把螃蟹的腿煮斷，而且也不懂是冷水還是熱水下鍋，今天小編我就教大家如何做出鮮美黃流的美味大閘蟹。
一般螃蟹有兩種做法，要么蒸要么煮，其實(shí)小編建議大家蒸著吃，當(dāng)然如果你的覺(jué)得你還是習(xí)慣煮的話(huà)，請(qǐng)謹(jǐn)記，一定要用燒開(kāi)的熱水下鍋煮!產(chǎn)不多煮個(gè)15-20分鐘左右即可，如果直接放入冷水中煮，在變熱的這段過(guò)程中會(huì)把螃蟹的養(yǎng)分和甘旨煮丟失了!
蒸螃蟹比煮更能保留養(yǎng)分和甘旨，能保持最大化的養(yǎng)分。大火蒸的話(huà)大致只要10-20分鐘左右即可，這個(gè)時(shí)間剛剛好，太短不會(huì)熟，太長(zhǎng)肉質(zhì)就老了不好吃。
蒸的時(shí)分最好用涼水(用山泉水最佳)，由于冷水漸漸的變熱成蒸汽的進(jìn)程，能更好的鎖住養(yǎng)分，直接用熱水蒸就會(huì)丟失部分。
為什么煮螃蟹簡(jiǎn)單掉腳呢?由于螃蟹是活的，火太大螃蟹簡(jiǎn)單劇烈掙扎，腿簡(jiǎn)單斷掉。還有和螃蟹的老嫩有關(guān)，越嫩的螃蟹越簡(jiǎn)單掉腿，下面說(shuō)下如果防止!
不斷腳要做到這2點(diǎn)：1，螃蟹需求捆好，肚子朝天仰著蒸。2，拿一根筷子插進(jìn)螃蟹吐泡沫的當(dāng)?shù)?-2cm，放在鍋中蒸這樣就不會(huì)斷腳了?；蛟S在螃蟹的臍尖出用刀尖扎一下，螃蟹也不會(huì)掉腿了，是不是很簡(jiǎn)單啊!
吃蟹最中心的養(yǎng)分甘旨就是蟹黃，鮮美醇香，看著就口水直流。而最著名莫過(guò)于“陽(yáng)澄湖大閘蟹”：蟹身不沾泥，俗稱(chēng)清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢強(qiáng)健，置于玻璃板上能敏捷爬行。
我們平時(shí)都會(huì)吃煮雞蛋，煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的，而且由于蛋白質(zhì)含量極其豐富，所以吃煮雞蛋可以增強(qiáng)體質(zhì)。但是，大家需要注意發(fā)是，吃煮雞蛋應(yīng)該適量，否則容易出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。而煮雞蛋除了可以用白水煮之外，還可以用艾葉煮。那么，艾葉水煮雞蛋的功效是什么呢？
艾葉經(jīng)常被用來(lái)跟雞蛋一起煮，功效也是特別多。女性整體體質(zhì)偏寒，很多女人在經(jīng)期會(huì)因?yàn)閷m寒引發(fā)痛經(jīng)。而艾葉可以說(shuō)是女人的福星，艾葉煮雞蛋有暖宮治痛經(jīng)的功效。此外，艾葉雞蛋可以溫經(jīng)止血，對(duì)女性體寒引起的腹痛、月經(jīng)不調(diào)、崩漏有一定療效。
孕婦也可以多吃艾葉雞蛋。艾葉雞蛋能安神保胎，而且含有很多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且艾葉有驅(qū)寒的作用，可以讓子宮升溫，腹內(nèi)胎兒更安全。不過(guò)這得看個(gè)人體質(zhì)，如果是熱性體質(zhì)，體內(nèi)也沒(méi)有濕氣，就不能多吃艾葉雞蛋了。
冬天手腳容易冰涼的人，多吃艾葉雞蛋，還能祛除體內(nèi)寒氣、濕氣。艾葉雞蛋在一定程度上能延緩女性衰老，增強(qiáng)人體免疫力和體質(zhì)，對(duì)抗癌能起到一定作用。
艾葉雞蛋的做法：
材料：15克艾葉、25克生姜、2個(gè)雞蛋
步驟：
將艾葉、生姜、雞蛋一起放入水中煮，等雞蛋熟了后，剝掉蛋殼放入原汁中煨片刻。
飲湯食蛋，每天2次。
體質(zhì)偏寒，體內(nèi)有濕氣，也是很多病癥的誘因。因此想要身體健康少病痛，就要從祛濕驅(qū)寒入手，平時(shí)注意保暖，冬天要穿秋褲，平時(shí)多吃一些祛濕驅(qū)寒的食物。
很多女生減肥遲遲減不下來(lái)，其實(shí)跟體質(zhì)偏寒、濕氣重有很大關(guān)系。還有一些明明很瘦，小肚子卻很大的人，也是濕氣很重的緣故。這類(lèi)人如果想要減肥成功，單靠調(diào)節(jié)飲食是不夠的，除了平時(shí)要加以運(yùn)動(dòng)，流汗排出多余濕氣外，還應(yīng)配合五方十二的食療方式來(lái)加強(qiáng)祛濕的效果，才能從根本上減肥成功!
五方十二，五方的理念源于中代中醫(yī)，五方又可以稱(chēng)為五行，對(duì)應(yīng)人的五臟。中醫(yī)認(rèn)為，要想改變一個(gè)人的身材，需從五方入手，配以人體新陳代謝的周期即十二天，才可以起到明顯的效果，才是減肥瘦身最有效的方法。
說(shuō)起雞蛋，大家并不陌生了。雞蛋不僅僅是營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)做法也是有千萬(wàn)種的，還能滿(mǎn)足人們的飲食欲望。那么，平時(shí)你吃的雞蛋是怎樣的做法?你可試過(guò)糖水煮雞蛋?其實(shí)，糖水煮雞蛋具有的功效與作用是很好的，比如可以抗衰老 ，軟化血管，防癌，健腦，養(yǎng)肝，美容護(hù)膚等。
開(kāi)水煮雞蛋，茶葉煮雞蛋，糖水煮雞蛋都是平時(shí)最常見(jiàn)的家庭做法，其中，糖水煮雞蛋相對(duì)可能比較少人這樣做。那么，當(dāng)您嘗試過(guò)了多種雞蛋的做法了，不妨來(lái)試試糖水煮雞蛋吧。
用料：雞蛋2個(gè)，蜂蜜適量
糖水雞蛋的做法
1.鍋里放入冷水大火燒開(kāi)
2.準(zhǔn)備好雞蛋，在鍋邊緣磕一下
3.大火改中小火
4.磕碎的雞蛋放入鍋中
5.中小火煮到蛋清變白，用鏟子輕輕掏底輕輕移動(dòng)一下雞蛋，防止粘底
6.蓋上鍋蓋，中火煮2分鐘左右就可以了，如果不喜歡糖心蛋，那可以再延長(zhǎng)兩分鐘
7.在碗里放入溫水，加入一勺蜂蜜
8.煮好的雞蛋放入碗里就可以吃了
烹飪技巧
1、水要先煮開(kāi)，打入雞蛋的時(shí)候一定要改小火，否則水滾上來(lái)容易把蛋白沖散，蛋黃沖破;
2、等到蛋白變白色把蛋黃包住后，如果你的鍋?zhàn)硬皇遣徽村?，一定要記得用鏟子掏底輕輕地移動(dòng)一下雞蛋，但是提早移動(dòng)雞蛋會(huì)弄散了;
3、雞蛋成形后，也就是蛋白包住了蛋黃，這時(shí)你可以把中火轉(zhuǎn)大火煮也沒(méi)有關(guān)系，當(dāng)然你也可以繼續(xù)中火，如果你喜歡糖心雞蛋，那么煮兩分鐘就差不多了，如果喜歡全熟的，那就四五分鐘吧;
4、為了健康，大家如果用白糖或者紅糖可以把雞蛋煮好再在鍋里放糖煮會(huì)，因?yàn)橐婚_(kāi)始就一起煮會(huì)使糖和雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結(jié)合物，會(huì)不消化，但我也不是教條主義的，一定要怎么樣，但是如果我們不改變口味，只是改變一下方法那何樂(lè)不為呢。
5、放蜂蜜的話(huà)，為了保全蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)，建議大家還是用溫水，否則蜂蜜就變成白糖，營(yíng)養(yǎng)大打折扣了。
平時(shí)經(jīng)常吃雞蛋對(duì)維護(hù)身體健康的益處是很大的，但如果能多了解關(guān)于雞蛋的一些做法，還能提高雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或功效作用，比如糖水雞蛋就很不錯(cuò)。而很多人做糖水煮雞蛋的時(shí)候，容易把蛋黃弄散，這就需要掌握其中的一些烹飪技巧了。
平時(shí)蒸米飯，我們都習(xí)慣了先淘米，然后加冷水，再進(jìn)行蒸制，這已是司空見(jiàn)慣的事兒了。事實(shí)上，正確的方法，應(yīng)該是先把水燒開(kāi)，然后再用開(kāi)水蒸米飯。
為什么開(kāi)水煮米飯更有營(yíng)養(yǎng)?
其一：開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。
由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
其二：將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分。
我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的，若直接用這種水來(lái)煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開(kāi)的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
煮飯3大秘訣：
1.淘米2~3遍為宜，用手輕輕攪拌不要揉搓。大米中含有維生素和無(wú)機(jī)鹽，這兩樣?xùn)|西特別容易溶于水，所以淘米次數(shù)不宜過(guò)多，也不要使勁揉搓。
2.淘米后，用開(kāi)水蒸米飯，不僅可以縮短蒸制時(shí)間，還可最大限度的保留米中的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3.蒸米飯時(shí)，加入少許陳醋，不僅可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯松軟，米香更濃。
減肥是每一位女性朋友的終身事業(yè)，每天都在努力奮斗中，生活中減肥的方法有很多種，其中即安全又健康的卻很少。研究發(fā)現(xiàn)，吃開(kāi)水煮白菜有不錯(cuò)的減肥效果，因?yàn)榘撞酥泻胸S富的纖維素，適當(dāng)食用可以促進(jìn)消化，另外白菜湯羹等白菜減肥食譜也比較受歡迎。
一、白菜減肥原理
白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的最大特點(diǎn)是含有豐富的纖維素，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止便秘。每天選擇兩餐吃白菜，不管是水煮的還是清炒的都可以達(dá)到很好的減肥效果。如果你要求的是“時(shí)間短、見(jiàn)效快”的效果，還可以多吃醋白菜，醋也是減肥食品，它和白菜結(jié)合，其減肥效果更好。
二、白菜減肥食譜
白菜湯羹原料：白菜心2000克、凍豆腐一塊、紅青柿子椒各100克、熬濃的黃瓜汁、鹽、雞精適量。
做法：1、將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。2、將白菜心紅柿子椒絲，凍豆腐用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精和黃瓜汁。3、待鍋中的水煮滾，倒入以上材料，加鹽，雞精即可。
效果：有人試過(guò)，一星期就減了九斤。
三、白菜減肥食譜什錦
平時(shí)吃慣了大魚(yú)大肉，雖然滿(mǎn)足了口福，但卻讓脂肪悄悄上了身，現(xiàn)在我們就來(lái)吃減肥營(yíng)養(yǎng)的餐點(diǎn)吧，讓你在美味中享“瘦”。
材料：白菜、金針菇、胡蘿卜、香菇、鹽、雞精、胡椒粉。
做法：1、洗凈白菜，起鍋將水煮開(kāi)，將白菜片放入鍋中燙軟即可。將金針菇、香菇放入水中燙熟后取出切成細(xì)絲。
2、將金針菇絲、香菇絲用雞精、鹽和胡椒粉腌制10分鐘。
3、將所有的菜拌在一起加雞精、鹽調(diào)味后即可。
效果：早餐照常，午餐和晚餐都吃這種菜，不限量，數(shù)天后你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己瘦了
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)食物，其中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，而開(kāi)水沖雞蛋也是一種比較常見(jiàn)的食用方法，用開(kāi)水沖的雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒(méi)有被破壞，可以對(duì)身體起到補(bǔ)血的作用，同時(shí)也可以改善一些身體疾病，對(duì)身體健康有好處。
開(kāi)水沖雞蛋補(bǔ)血嗎?
開(kāi)水沖雞蛋，是雞蛋中的細(xì)菌被沸水殺死，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又沒(méi)有完全被破壞掉，但是味道會(huì)有點(diǎn)腥，習(xí)慣之后就好了，如果想要補(bǔ)血的話(huà)，可以加一些紅糖，補(bǔ)血效果會(huì)更好。
開(kāi)水沖雞蛋俗稱(chēng)“雞蛋花”，就是用開(kāi)水直接沖泡雞蛋，然后適當(dāng)?shù)奶砑邮雏}或蜂蜜調(diào)味，能很大程度上的保留雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么這開(kāi)水沖雞蛋的功效與作用都有哪些呢?其實(shí)如果長(zhǎng)期這樣喝的話(huà)，身體會(huì)收獲下面的幾種好處。
第一個(gè)好處：提高視力
雞蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)素是特別的多，尤其是雞蛋中含有玉米黃素和葉黃素是其他食物里所沒(méi)有的。這兩種物質(zhì)對(duì)視網(wǎng)膜有著保護(hù)作用，能夠提高人的視力，同時(shí)還可以減少太陽(yáng)光中紫外線(xiàn)對(duì)眼睛的傷害，很好的起到保護(hù)視力的效果。特別是對(duì)于那些身體發(fā)育的青少年和兒童，每天沖一碗雞蛋，能很好的保護(hù)和提高孩子的視力。
第二個(gè)好處：排毒養(yǎng)肝
我們都知道，肝臟也是我們身體重要的器官，有著排毒解毒的功效。當(dāng)我們的肝臟健康了，才能夠把我們?nèi)梭w中代謝的一些垃圾和毒素順利的排出去。其實(shí)在我們生活中，一些生活習(xí)慣的不正確，導(dǎo)致肝臟出現(xiàn)了一定的問(wèn)題。讓肝臟的解毒能力出現(xiàn)了下降。在早上起床的時(shí)候，來(lái)一碗開(kāi)水沖雞蛋。不僅能夠讓我們更容易吸收其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還能夠保護(hù)人的肝臟，修復(fù)我們的肝功能。
第三個(gè)好處：補(bǔ)腦養(yǎng)腦
雞蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素比如說(shuō)有膽堿和卵磷脂，這兩種物質(zhì)都是人大腦發(fā)育的所需的重要物質(zhì)。當(dāng)我們?nèi)梭w服用這兩種營(yíng)養(yǎng)元素的時(shí)候，能夠促進(jìn)大腦的發(fā)育。還能夠有效的緩解記憶力衰退以及加快我們反應(yīng)速度這一方面。特別是處在生長(zhǎng)期的青少年和兒童在早上的時(shí)候喝一碗雞蛋湯，能夠很好的提高他們的記憶力，從而達(dá)到養(yǎng)腦補(bǔ)腦的效果。
第四個(gè)好處：補(bǔ)血
要知道雞蛋中所含的營(yíng)養(yǎng)元素基本都是身體所需要的，特別是雞蛋中富含大量的礦物質(zhì)鐵。在食用開(kāi)水沖雞蛋之后，可以促進(jìn)體內(nèi)血紅蛋白的合成，有著補(bǔ)血，造血的功效。從而使人看上去變得紅潤(rùn)有光澤，而且更加的強(qiáng)壯和健康。
白菜是生活中最常見(jiàn)的蔬菜，很多人容易忽略白菜的存在，實(shí)際上，多吃白菜對(duì)健康很有好處，比如白菜富含膳食纖維，另外含有豐富的鉀元素，所以特別適合高血壓高血脂的人吃，經(jīng)常吃白菜有利于消化系統(tǒng)健康，還能夠增強(qiáng)抵抗力等等，最簡(jiǎn)單的吃法是做水煮白菜來(lái)吃，具體做法如下。
開(kāi)水煮白菜的做法：
做法一
食材
大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干貝300克、去皮凈瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。
步驟
1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗凈；干貝浸發(fā)好，與洗凈的火腿蹄子、排骨等按類(lèi)分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質(zhì)，撈出再洗凈，一起放入大湯鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥，燒開(kāi)后加料酒，轉(zhuǎn)小火慢熬3小時(shí)。
2.同時(shí)把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調(diào)成粥狀待用。
3.湯熬至3小時(shí)后，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開(kāi)，放入豬肉蓉?cái)噭?，轉(zhuǎn)中小火，待其慢慢散開(kāi)，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；然后把湯再燒開(kāi)，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最后把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調(diào)味，待用。
4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進(jìn)其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
5.將菜心墊在碗底，燒開(kāi)另一鍋高湯，舀進(jìn)碗內(nèi)，即成。
做法二
食材
白菜心，雞湯，枸杞子，香蔥，鹽。
步驟
1.菜心洗凈。
2.枸杞子、香蔥等做好配料，制成高湯。
3.開(kāi)水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。開(kāi)水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。
4.碼入湯碗中，倒入雞湯，撒上枸杞，高壓鍋蒸5至6分鐘。
5.起鍋，撒上蔥花，準(zhǔn)備開(kāi)吃。
做法三
食材
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
步驟
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個(gè)網(wǎng)漏，文火保溫。
2、選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開(kāi)4，5片，根部不能斷開(kāi)，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。
炎熱的夏季大家都喜歡在夜晚出來(lái)，約幾個(gè)朋友小聚一下，點(diǎn)幾盤(pán)小吃和冰鎮(zhèn)飲料或者冰鎮(zhèn)啤酒，聊聊最近的生活和煩惱，這樣的夜晚也是十分愜意的。炒花蛤就是一個(gè)非常適合閑聊時(shí)吃的菜品之一，除了去飯店吃，我們自己也可以在家里做，炒花蛤的做法很簡(jiǎn)單，不過(guò)在炒花蛤前要用開(kāi)水煮嗎？
一、炒花蛤前用開(kāi)水煮嗎
要先在水里煮一下，這樣才會(huì)張開(kāi)殼，才會(huì)入味。這個(gè)方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過(guò)要是用蛤蜊做湯的話(huà)就不建議用這個(gè)方法，鮮味會(huì)流逝。炒蛤蜊的話(huà)可以用。把蛤蜊放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘后撈出。再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無(wú)保留的去除泥沙。有朋友建議我用焯過(guò)蛤蜊的水涼一涼，沙子會(huì)沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。我覺(jué)得也很有道理。
二、炒花蛤的做法
1、蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時(shí)，讓其吐凈沙泥（一定要淡鹽水）。
2、用牙刷刷凈蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。
3、鍋中先燒開(kāi)水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開(kāi)水中會(huì)張開(kāi)口，沒(méi)有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開(kāi)口的蛤蜊撈起來(lái)準(zhǔn)備燒菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否則肉變老不好吃）
4、繼續(xù)在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。
5、倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒時(shí)不能太長(zhǎng)，以免蛤蜊肉會(huì)從殼里掉出來(lái)）
三、注意事項(xiàng)
1、用香油鹽水浸泡：如果時(shí)間允許的話(huà)，可以用放了香油和鹽的水來(lái)泡蛤蜊，用這個(gè)方法有一點(diǎn)要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭里放出的自來(lái)水，水溫低，蛤蜊不愛(ài)張嘴。用這個(gè)方法泡2-3個(gè)小時(shí)，蛤蜊會(huì)吐出很多泥沙。
2、來(lái)回?fù)u晃：找個(gè)大點(diǎn)的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進(jìn)去，倒入少許水，沒(méi)過(guò)即可，然后用手不停的來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中，不要過(guò)大，不然蛤蜊的殼子就會(huì)碎了，賣(mài)相不好。搖兩分鐘后，蛤蜊暈了，會(huì)吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反復(fù)三次就差不多了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《開(kāi)水煮雞蛋》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“水煮養(yǎng)生茶春季”專(zhuān)題。
