風(fēng)干腸的腌制方法
腸養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“風(fēng)干腸的腌制方法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
好多動(dòng)物的腸子成為了我們會(huì)食用的佳肴。不過不同的就是有的人喜歡把它們紅燒，有的人喜歡把它們作為配菜，這樣不管是營(yíng)養(yǎng)還是菜色看上去都會(huì)給吃的人增加食欲。只有一道菜的色香味俱全那么才會(huì)受到人們的喜愛。其實(shí)我覺得做好一道菜的輔助材料是非常重要的，如果沒有這些的話按摩這道菜就不能夠完美呈現(xiàn)。
風(fēng)干腸我想大家并不陌生，我們也知道一道菜的好壞，關(guān)鍵在于它是通過怎樣的方式呈現(xiàn)出來的。不同的材料，不同的方法提煉會(huì)打造出各式各樣的食物，那么這個(gè)風(fēng)干腸是怎樣腌制出來的呢?很多人喜愛吃就是不懂做。
風(fēng)干腸是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。
大眾腌制方法
輔料
孜然半把，白酒1兩半(56度二鍋頭最香)，老抽適量(上色用)，辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法;
1、 把腸衣洗凈，泡開。2、 把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。3、 把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。4、 用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。
5、 裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開后中火蒸40分鐘。
7、 晾涼就可以切片食用了。
哈爾濱風(fēng)腌制方法
原料;正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料、腸衣、里脊肉(肥瘦比例1：9)。
輔料干腸調(diào)料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。
做法;
1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個(gè)調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等;
2、以前做干腸，大多是在中國(guó)點(diǎn)買豬后腿肉，這次是在sam"s club買的里脊又加了一點(diǎn)肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯(cuò)5斤左右;
3、關(guān)于腸衣，我用的是媽媽和干腸調(diào)料一起寄來的，浸在鹽里的，細(xì)的，專門做干腸的;
4、先將肉切成大片，再切絲，切丁;
5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時(shí)左右。.媽媽說做干腸的酒最好是用曲酒,可惜我只在中國(guó)店買到米酒，湊活用了;
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以;
7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。(第一次灌的時(shí)候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個(gè)，灌起來那叫一個(gè)費(fèi)勁啊!)
8、灌好的干腸，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬2-4天。(我是用電風(fēng)扇吹的，大概一天兩夜，因?yàn)椴幌肓赖锰衫?);
9、裝進(jìn)塑料袋，放冰箱冷凍保存。
10.吃得時(shí)候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦!
腸衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方。不要在太陽(yáng)下暴曬。夏季最好不要灌制因?yàn)闅鉁爻睗癫灰罪L(fēng)干，容易變質(zhì)。
食物的配方不同，成就了不一樣的佳肴，這些佳肴增添了我們吃東西的食欲，從而改變了我們飲食的習(xí)慣，使得我們的身體更加的健康。所以好的食物關(guān)鍵的在于它的制作方式方法，只有好的方式方法才能打造好的食物，就如同上面介紹的風(fēng)干腸一樣。
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大家在平時(shí)吃過紅腸這種食物嗎?它是一種東北的特產(chǎn)，經(jīng)過一系列的腌制方法制作成的。對(duì)于這樣的一種東北特產(chǎn)，很多朋友在過年回家的時(shí)候，都喜歡購(gòu)買一點(diǎn)回家給親人食用。為了讓我們的家人更好的食用新鮮的紅腸，我們希望大家能夠?qū)W會(huì)紅腸的腌制方法，這樣就可以在家里制作紅腸了。
對(duì)于紅腸這種比較受到大家喜愛的食物，我們更加要去了解它的腌制方法，這樣才能夠保證我們的家人食用的健康，也可以讓他們學(xué)會(huì)紅腸的腌制方法?，F(xiàn)在就讓我們一起來看看紅腸的腌制方法吧。
腌制
將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天。
絞拌
將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅?，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
灌腸
用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。 烘烤將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
水煮
將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
名氣紅腸
哈爾濱經(jīng)典正宗的名氣品牌紅腸有： 哈肉聯(lián)紅腸(肉聯(lián)紅腸)：1913年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們，在這里融合、發(fā)展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此時(shí)，英商馬前氏投資5.5萬英鎊，在哈爾濱建立當(dāng)時(shí)中國(guó)最大的畜產(chǎn)品加工企業(yè)——“濱江物產(chǎn)英國(guó)進(jìn)出口有限公司”，主要經(jīng)營(yíng)畜禽屠宰及肉類加工，是哈埠地區(qū)最早形成的三大知名企業(yè)之一收購(gòu)家雞、家鴨、野雞進(jìn)行加工，俗稱“雞鴨公司”，這就是哈肉聯(lián)的前身。公司引進(jìn)俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術(shù)，建成灌腸廠房，生產(chǎn)出哈爾濱“第一根紅腸”，標(biāo)志著“哈肉聯(lián)紅腸”的誕生，成為中國(guó)最早的肉灌制品加工企業(yè)。第一批紅腸上市正值春節(jié)臨近，一經(jīng)推出，就被中國(guó)百姓和各國(guó)僑民搶購(gòu)一空。
外地來的客人返回家時(shí)都想帶點(diǎn)什么東西送給親人朋友?多數(shù)人的選擇是“哈爾濱紅腸”。哈爾濱紅腸是哈爾濱有名的行業(yè)品牌之一，而最能代表哈爾濱紅腸的則是百年品牌“哈肉聯(lián)紅腸”。作為中華老字號(hào)、中國(guó)歐式肉灌制品第一家的“哈肉聯(lián)紅腸”，在哈爾濱人及外地人眼中已經(jīng)成為哈爾濱食品的代表。
以上是關(guān)于紅腸腌制方法的相關(guān)介紹，希望喜歡吃紅腸的朋友能夠?qū)W習(xí)一下文章介紹的腌制方法，為了你們的家人的胃口，我們希望大家能夠好好了解一下。同時(shí)，你們想要了解更多關(guān)于紅腸的資料，我們建議大家可以上網(wǎng)是查找。
風(fēng)干腸，顧名思義，其實(shí)就是指風(fēng)干過的香腸。但是現(xiàn)實(shí)中還是有很多人是沒有吃過風(fēng)干腸的，所以，真要說到風(fēng)干腸的做法大全，一般知道的人還是不多的，這主要就是因?yàn)榇蠹覍?duì)于風(fēng)干腸的不熟悉而已。但是相信大家對(duì)于香腸還是比較了解的，因?yàn)榇蠹以谄綍r(shí)的生活里是經(jīng)?？梢猿缘斤L(fēng)干腸的。
風(fēng)干腸就是通過某種方式干制的香腸，所以在味道上面和一般的香腸是沒有任何區(qū)別的，只是在口感上，風(fēng)干腸要稍微硬一點(diǎn)。這一點(diǎn)可以說既是缺點(diǎn)又是優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)槌擞袝r(shí)候會(huì)咬不動(dòng)之外，風(fēng)干腸同時(shí)還是會(huì)越嚼越香的。下面就來詳細(xì)介紹下風(fēng)干腸的做法大全。
干腸土豆片
主料：干腸(約100g，即2兩，細(xì)細(xì)的兩根半左右)，土豆3個(gè)。
輔料：食用油，鹽，醬油，花椒面，蔥白(7厘米)，蒜(4小瓣)。
做法
1、土豆打皮兒，切片洗凈，用涼水浸泡著備用;干腸切片備用;蔥白切成蔥花。
2、調(diào)炒菜時(shí)用的小料：醬油適量，花椒面適量(依照個(gè)人口味)，蔥花，三者放到同一小碗里即可。
3、鍋中熱油，油至6成熱時(shí)，加土豆片，讓土豆片稍微過一下油，來回翻炒，大概7分鐘左右后成出備用。蒜瓣拍出蒜漿后切成小塊備用。
4、鍋中熱油準(zhǔn)備炒菜，油不用太多，別糊鍋底就行。油熱至5成時(shí)加調(diào)好的小料，炒出香味后加干腸，繼續(xù)翻炒，約2分鐘后加入過了油的土豆片，依照個(gè)人口味加鹽，中火翻炒約7分鐘左右，要出鍋時(shí)加拍好的蒜瓣，炒出蒜香關(guān)火成盤即可。
小訣竅
土豆片不是非要過油，只不過它比較不愛熟，所以我給它預(yù)熱一下。蒜我是后來才拍的，因?yàn)槟菢铀馕恫蝗菀着艿簟?/p>
老干媽干腸炒飯
材料
老干媽豆豉醬2小勺，干腸切片(自行酌量)，燜好晾涼的米飯4小碗，醬油少許，食用油少許
做法
1、鍋中熱油(油量要適中，別太少，不然容易糊鍋)，至5成熱時(shí)加入老干媽豆豉醬，翻炒出香味后加入干腸片;
2、翻炒約一分鐘后加入米飯、少量醬油和鹽(依據(jù)個(gè)人口味酌量加入)，翻炒8分鐘左右至米粒著色均勻即可起鍋。
上面介紹的兩種風(fēng)干腸的做法是比較普遍的兩種做法，而且在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)常會(huì)被人們吃到，可見受歡迎程度還是很高的。風(fēng)干腸的做法大全有很多，同時(shí)風(fēng)干腸的味道也是有很多的，基本上不同的做法，做出來的風(fēng)干腸的味道，通常也是不一樣的，所以，以后大家要是有機(jī)會(huì)的話，不如細(xì)細(xì)品嘗。
現(xiàn)在越來越多的人們喜歡吃韓式風(fēng)干腸了，在我們的日常生活中韓式風(fēng)干腸也是很容易就能買到的，韓式風(fēng)干腸中含有的瘦肉比較多脂肪少，適合人們經(jīng)常食用。韓式風(fēng)干腸的食用方法也很多，可以烤著吃、涮著吃，但大多數(shù)還是喜歡煎著吃，煎韓式風(fēng)干腸能夠把它里面的有煎出來，吃起步不會(huì)那么膩人。
不管我們是在家里吃飯還是到飯店吃飯，都會(huì)有許多款關(guān)于韓式風(fēng)干腸的菜系供我們選擇，他們搭配著各種各樣的食材，做出來的韓式風(fēng)干腸非常的美味，而且我們還能吃到均衡的營(yíng)養(yǎng)。
如何在加制作韓式風(fēng)干腸
食材食譜熱量：354.5(大卡)
主料 豬肉 10斤 豬腸 1000克
方法/步驟
1、晚上將后肘肉10斤(最好選擇2分肥，8分瘦的肉)，放冰箱冷凍，早上切會(huì)好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時(shí)候肥肉切成丁，瘦肉切成條
2、香腸料兩小包(很多地方有賣吧)，白酒100克，白糖100克，醬油500克(我用的400克味極鮮加100克老抽)，鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因?yàn)橄隳c調(diào)料包不同。腸料很多地方有賣，網(wǎng)上也有，可以根據(jù)腸料里提供的原料配比來調(diào)料。
3、拌好的肉要腌一到兩小時(shí)。
4、腸衣洗凈，里面最好也沖一下，將腸衣的一頭系好，找一個(gè)大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個(gè)，將腸衣套在漏斗上。
5、找一個(gè)盆，將漏斗放在盆里，然后將肉放在漏斗里
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會(huì)，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實(shí)，但不要太用力，容易擠破腸衣
7、有空氣的地方可以用牙簽扎一下
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時(shí)候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)
9、在每根腸上都扎上幾個(gè)小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方
10、20天左右就可以吃了。吃的時(shí)候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍，吃的時(shí)候直接切片即可
在家里制作韓式風(fēng)干腸，既干凈衛(wèi)生又營(yíng)養(yǎng)健康是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。雖然制作的時(shí)間稍微長(zhǎng)了那么一點(diǎn)，但是一次我們可以多做一點(diǎn)，然后放到冰箱里面等想吃的時(shí)候就拿出來，即方便又實(shí)惠。而且對(duì)于喜歡吃韓式風(fēng)干腸的人們來說制作過程一點(diǎn)都不算麻煩。
風(fēng)干腸好吃嗎這個(gè)問題，可能有的朋友說不好吃的原因有可能是太硬，不夠味道或是變味了，這些就是和它的制作過程有關(guān)的，所以，我們想要風(fēng)干腸好吃的話，我們就要一個(gè)好的制作過程。
風(fēng)干腸的做法
1.晚上將后肘肉10斤(最好選擇2分肥，8分瘦的肉)，放冰箱冷凍，早上切會(huì)好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時(shí)候肥肉切成丁，瘦肉切成條風(fēng)干腸也就是我們所說的香腸，這種美味的食物是祖先們呆呆流傳的一種美食，這種美食在冬天的時(shí)候是最適合制作的，而且風(fēng)干腸是家家戶戶必備的過冬的肉類，這種食物的味道非常的香，每個(gè)地方都有不同的口味，人們可以自行選擇制作，那么，風(fēng)干腸的制作方法步驟有哪些呢？下面就來看看介紹吧。
1.買來的肉不用洗直接切小丁加入五香粉
2.加入黑胡椒粉和鹽
3.加入雞精和糖
4.放入生抽
5.加入酒攪拌均勻腌制30分鐘
6.把腸衣洗凈后用清水泡上備用
7.腌制完成后再次攪拌使其更好的入味
8.把腸衣一頭打結(jié)
9.另一頭套在灌肉的漏斗上，我用的是手動(dòng)灌腸機(jī)，家里沒有的用筷子直接往里送肉就可以。
10.灌制完成后按自己想要的長(zhǎng)度在分開的地方旋轉(zhuǎn)幾下就可以不必用繩子打結(jié)。
11.灌好的香腸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干4-7天即可放入冰箱冷凍保存。
小貼士
腸衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方。不要在太陽(yáng)下暴曬。夏季最好不要灌制因?yàn)闅鉁爻睗癫灰罪L(fēng)干，容易變質(zhì)。
從以上的介紹來看，風(fēng)干腸的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，這種香腸是我們?cè)诜昴赀^節(jié)的時(shí)候最喜歡食用的一種美味佳肴，人們都特別的喜歡吃這種美味，以上介紹的風(fēng)干腸的做法是比較簡(jiǎn)單的，有興趣的人士可以學(xué)習(xí)一下風(fēng)干腸的簡(jiǎn)單做法。
現(xiàn)在的很多小孩子喜歡吃油炸類食品，這也許和電視的影響有關(guān)系。而且很有商家也是非常會(huì)把握商機(jī)，在許多學(xué)?；蛘叱械母浇鼣[上幾個(gè)小攤位，用來賣油炸的食品，目前比較流行的就是賣炸雞和烤魷魚以及還有那最古老的炸肉串。你別看炸肉串賣了這么多年了，但是生意還是很不錯(cuò)的。
人們一般喜歡吃的有炸雞柳、炸雞肉棒、烤香腸。說到烤香腸，那個(gè)味道絕對(duì)可以說是吃過難過，外焦里嫩，而且也不肥膩，吃起來滿嘴留香。下面就來介紹一個(gè)烤香腸的“兄弟”：風(fēng)干腸以及風(fēng)干腸能夠存放多久的問題。
風(fēng)干腸是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國(guó)肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。
輔料：
孜然半把，白酒1兩半(56度二鍋頭最香)，老抽適量(上色用)，辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法：
1、 把腸衣洗凈，泡開。
2、 把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。
3、 把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。
4、 用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。
5、 裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。
6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開后中火蒸40分鐘。
7、 晾涼就可以切片食用了。
其實(shí)說到風(fēng)干腸能放多久的問題，現(xiàn)在大多數(shù)人家的生活條件都變好了，基本上家家戶戶都有冰箱。最簡(jiǎn)單的就是把風(fēng)干腸放進(jìn)冰箱的冷凍那一層，那樣可以存放很久很久，但是當(dāng)你過了很久拿出來的時(shí)候，就會(huì)發(fā)現(xiàn)風(fēng)干腸的味道全變了，那是因?yàn)楸淅锩孢€有其他的細(xì)菌的侵害。可以把風(fēng)干腸置于陰涼的并且通風(fēng)的地方，這樣既不影響味道，也可以存放好長(zhǎng)時(shí)間。
不少家庭主婦們對(duì)于外面市場(chǎng)上的熟食干腸都不敢輕易嘗試購(gòu)買食用。因?yàn)閾?dān)心外面的干腸不夠衛(wèi)生，所以想要自己進(jìn)行制作風(fēng)干腸，這就需要自己到商店購(gòu)買食材來進(jìn)行。而現(xiàn)在要制作風(fēng)干腸也不是很難的事情，因?yàn)橥ㄟ^超市的收集，我們可以很容易就購(gòu)買到適合做風(fēng)干腸的材料。
風(fēng)干腸所需要的材料都可以在市場(chǎng)上購(gòu)買到，通過下面的清單可以幫助我們學(xué)習(xí)到如何制作風(fēng)干腸的過程，在開始制作之前要把所有材料準(zhǔn)備好才可進(jìn)行，注意材料新鮮度：
1、到商店買干腸料，腸衣和相關(guān)調(diào)料。(一般干腸料包裝上有配方介紹)
2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調(diào)料，煨大約一個(gè)小時(shí)左右。
3、用灌腸機(jī)將煨好的肉灌進(jìn)腸衣，沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。
4、注意灌干腸時(shí)要把肉填實(shí)，不然風(fēng)干了就會(huì)很不好。
5、放入鍋中蒸30分鐘。
6、將蒸好的干腸放在通風(fēng)、陰涼的地方慢慢風(fēng)干(所以還有個(gè)名字叫--風(fēng)干腸)，大約一個(gè)月后就可以正式享用了。
風(fēng)干腸顧名思義也是要經(jīng)過陰涼的環(huán)境晾干的，所以必須注意保存的條件要干凈衛(wèi)生，并且需要通風(fēng)，才可以保證風(fēng)干之后的風(fēng)干腸衛(wèi)生美味。切忌在溫度高和潮濕的環(huán)境下存放。
在日常飲食之中，有很大一部分人會(huì)對(duì)風(fēng)干的食物會(huì)情有獨(dú)鐘，尤其是一些風(fēng)干后的魚類、肉類或者是腸類。這些食物經(jīng)過腌制之后在經(jīng)過時(shí)間的烹制往往會(huì)給人們帶來不一樣的享受，所以說，很多人會(huì)喜歡這種沉淀之后的味道。風(fēng)干腸是很多人都喜歡吃的，但是具體做起來，人們卻不是十分的了解。在這里向大家簡(jiǎn)單的介紹一下。
原料
風(fēng)干腸的調(diào)料、腸衣、里脊肉(肥瘦比例1：9)。
輔料
干腸調(diào)料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。
做法
1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個(gè)調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等;
2、以前做干腸，大多是在買豬后腿肉，這次買的里脊又加了一點(diǎn)肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯(cuò)5斤左右;
3、關(guān)于腸衣，我用的是媽媽和干腸調(diào)料一起寄來的，浸在鹽里的，細(xì)的，專門做干腸的;
4、先將肉切成大片，再切絲，切丁;
5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時(shí)左右。
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以;
7、用絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。(第一次灌的時(shí)候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個(gè)，灌起來那叫一個(gè)費(fèi)勁啊!)
8、灌好的干腸，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬2-4天。
9、裝進(jìn)塑料袋，放冰箱冷凍保存。
10.吃得時(shí)候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦!
經(jīng)過幾天的晾曬之后，風(fēng)干腸也就可以食用了，作為一種時(shí)間帶給我們的美味食材，風(fēng)干腸還能夠搭配許多菜品，所以說，這一道風(fēng)干腸的做法能夠給我們帶來更多的美味呢!要不要試一試，為自己在飲食方面打開一個(gè)新的通道，讓更多的美味涌入。
風(fēng)干腸是用食用肉為主要的材料制作而成的食品,是很多地方的特有的一種美食,甚至對(duì)于有些地方而言還是一種特產(chǎn).成品的風(fēng)干腸在外表上看起來就像是火腿腸的樣子.不過這種風(fēng)干腸卻是比那種火腿腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高上許多.而且風(fēng)干腸的制作過程要比火腿的制成要簡(jiǎn)單的多,因此在自己家里面就可以動(dòng)作制作.
風(fēng)干腸的歷史悠久,很早以前就有風(fēng)干腸的制作方法流傳,到如今風(fēng)干腸的制作也是一次又一次的在提升.制作好的風(fēng)干腸是一種非常美味的食物,若是用來跟其它的菜搭配起來食用的效果會(huì)更加的好.
自制風(fēng)干腸(春節(jié)宴客菜譜)
做法:
1、晚上將肉放冰箱冷凍,早上切會(huì)好切些,也可以讓賣肉的幫你絞好.切肉的時(shí)候肥肉切成丁,瘦肉切成條.
2、香腸料兩小包(很多地方有賣吧),白酒100克,白糖100克,醬油500克,鹽100克.倒入肉中,將肉拌勻.沒必要用我的方法哈,因?yàn)橄隳c調(diào)料包不同.
3、拌好的肉要腌一到兩小時(shí)
4、腸衣洗凈,里面最好也沖一下將腸衣的一頭系好找一個(gè)大的漏斗,漏斗雜貨店就有賣,2塊錢一個(gè)將腸衣套在漏斗上.
5、找一個(gè)盆,將漏斗放在盆里,然后將肉放在漏斗里
4、帶上一次性手套,直接用手往下推就可以.灌一會(huì),用手往下捏一捏,使肉變的更緊實(shí),但不要太用力,容易擠破腸衣.
5、有空氣的地方可以用牙簽扎一下.
6、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的時(shí)候從此處切斷即可.最后將頭上打結(jié).
7、在每根腸上都扎上幾個(gè)小孔,就可以放陰涼處晾了,最好選擇溫度比較低的地方.
8、20天左右就可以吃了.吃的時(shí)候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍,吃的時(shí)候直接切片就可以.
風(fēng)干腸是用豬的腸子包裹著豬肉而成的食品,所以其熱量和脂肪的含量還都頗高.風(fēng)干腸如果制成的話在一般情況下是可以保存的比較久.那些患有高脂肪和高血壓的病患不宜多吃,另外如果是想要減肥的美眉們或者是正有減肥的這個(gè)打算的人群也最好不要多吃.
每逢過年過節(jié)都有許多人喜歡食用一些風(fēng)干的肉食，這種食物的味道是新鮮食物所沒有的，對(duì)于一些人的吸引力是比較大的，尤其是香腸，風(fēng)干腸等等，這是南方地區(qū)比較流行的年貨，基本上每家每戶都會(huì)在過年過節(jié)的時(shí)候做一點(diǎn)，風(fēng)干腸的做法比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于配料，下面就來看看風(fēng)干腸的配料怎么做吧。
豬肉切成小丁，加鹽、曲酒、糖攪拌均勻，腌2、3個(gè)小時(shí)。把腸衣用水泡軟，把腌好的豬肉灌進(jìn)去，在陰涼的地方陰干。上面的說的是廣味的
如果加花椒和辣椒粉，就是川味臘腸了
做好的臘腸不要在太陽(yáng)底下曬，要不就容易變質(zhì)，曲酒也要放高度的、質(zhì)量好的。等臘腸有點(diǎn)硬的時(shí)候就可以不曬了，放在冰箱里保存，這樣放得久一些。
臘腸制作配方(以10斤豬肉量計(jì)量)
豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點(diǎn)口感會(huì)更好，我一般采用三七分。
白糖：4-5兩；醬油：3兩；食鹽：2兩；高度曲酒：5兩；姜末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥后，加少許清水用紗布濾渣留汁）；味精：2錢；五香粉：5錢。
將上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅?2個(gè)小時(shí)，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個(gè)結(jié)。
將灌好的臘腸掛在通風(fēng)陰涼處，不要涼得太風(fēng)干，否則口感較差。
可在臘腸還不是太干的時(shí)候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。
風(fēng)干腸是一種美味的年貨，對(duì)于喜歡在過年吃年貨的人來說這是一道美味的極品肉類，風(fēng)干腸的香味獨(dú)特，適合在下飯或者喝酒的時(shí)候使用，別有一番味道，以上介紹了風(fēng)干腸的配料制作方法，希望有興趣的人士可以學(xué)著制作一下，讓自己能夠做出味道絕美的風(fēng)干腸。
提到了風(fēng)干腸這種食物，很多朋友已經(jīng)口水直流了。其實(shí)風(fēng)干腸一直以來都是哈爾濱家庭中一種必備的食品之一，不僅可以用來做菜，還可以用來煮湯，甚至是煮面等食用，或者在米飯快要熟透的時(shí)候，切幾片放在米飯上，同樣是美味十足的，因而風(fēng)干腸一直都是當(dāng)之無愧的好配料之一。那么到底風(fēng)干腸怎么做好吃呢?
其實(shí)想要吃到獨(dú)具風(fēng)味的風(fēng)干腸，并不一定需要購(gòu)買市面的現(xiàn)成的風(fēng)干腸，自己在家也是能夠自行制作的，
當(dāng)然無論是挑選食材，還是制作的醬料等都能夠隨心所欲，此外吃的時(shí)候更加衛(wèi)生和健康一些。那么到底風(fēng)干腸怎么做好吃?
風(fēng)干腸怎么做好吃
食材明細(xì)：豬通脊5000g，腸衣1袋，曲酒3兩，精鹽2.5兩，白糖5兩，香油15g，醬油2兩，味精1.5兩，干腸調(diào)料1袋;
制作步驟
1.5KG豬通脊肉。
2.將5kg無皮、無筋絡(luò)的凈豬肉(肥瘦比例為1：9)切成1cm見方的肉丁。
3.加入哈爾濱風(fēng)干腸調(diào)料，再加曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩，攪拌均勻。
4.腸衣用清水沖洗干凈外部的鹽，在溫水中泡20分鐘。
5.豬肉小塊放入調(diào)料腌制1-2小時(shí)。
6.腸衣放置攪肉機(jī)外端的灌腸口上。豬肉塊放入灌腸機(jī)種灌入腸衣內(nèi)。
7.灌好后用線繩捆綁。
8.吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬2-4天。最好放在北面陽(yáng)臺(tái)，避免陽(yáng)光直曬。
9.吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬3天。上屜蒸20分鐘，取出晾干即可。
關(guān)于風(fēng)干腸怎么做好吃，首先要挑選一些上等的豬脊肉，此外還需要準(zhǔn)備一些配料還有調(diào)料等，例如：香油，醬油，曲酒等，這些配料都能夠是豬脊肉更加入味，吃起來口感更好。另外將腸衣灌好，還需要在通風(fēng)的地方晾曬幾天，就能夠輕輕松松地享受到味道極佳的風(fēng)干腸了。
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