風干腸怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關(guān)節(jié)，吐故納新?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供風干腸怎么做，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
不少家庭主婦們對于外面市場上的熟食干腸都不敢輕易嘗試購買食用。因為擔心外面的干腸不夠衛(wèi)生，所以想要自己進行制作風干腸，這就需要自己到商店購買食材來進行。而現(xiàn)在要制作風干腸也不是很難的事情，因為通過超市的收集，我們可以很容易就購買到適合做風干腸的材料。
風干腸所需要的材料都可以在市場上購買到，通過下面的清單可以幫助我們學習到如何制作風干腸的過程，在開始制作之前要把所有材料準備好才可進行，注意材料新鮮度：
1、到商店買干腸料，腸衣和相關(guān)調(diào)料。(一般干腸料包裝上有配方介紹)
2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調(diào)料，煨大約一個小時左右。
3、用灌腸機將煨好的肉灌進腸衣，沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。
4、注意灌干腸時要把肉填實，不然風干了就會很不好。
5、放入鍋中蒸30分鐘。
6、將蒸好的干腸放在通風、陰涼的地方慢慢風干(所以還有個名字叫--風干腸)，大約一個月后就可以正式享用了。
風干腸顧名思義也是要經(jīng)過陰涼的環(huán)境晾干的，所以必須注意保存的條件要干凈衛(wèi)生，并且需要通風，才可以保證風干之后的風干腸衛(wèi)生美味。切忌在溫度高和潮濕的環(huán)境下存放。
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提到了風干腸這種食物，很多朋友已經(jīng)口水直流了。其實風干腸一直以來都是哈爾濱家庭中一種必備的食品之一，不僅可以用來做菜，還可以用來煮湯，甚至是煮面等食用，或者在米飯快要熟透的時候，切幾片放在米飯上，同樣是美味十足的，因而風干腸一直都是當之無愧的好配料之一。那么到底風干腸怎么做好吃呢?
其實想要吃到獨具風味的風干腸，并不一定需要購買市面的現(xiàn)成的風干腸，自己在家也是能夠自行制作的，
當然無論是挑選食材，還是制作的醬料等都能夠隨心所欲，此外吃的時候更加衛(wèi)生和健康一些。那么到底風干腸怎么做好吃?
風干腸怎么做好吃
食材明細：豬通脊5000g，腸衣1袋，曲酒3兩，精鹽2.5兩，白糖5兩，香油15g，醬油2兩，味精1.5兩，干腸調(diào)料1袋;
制作步驟
1.5KG豬通脊肉。
2.將5kg無皮、無筋絡的凈豬肉(肥瘦比例為1：9)切成1cm見方的肉丁。
3.加入哈爾濱風干腸調(diào)料，再加曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩，攪拌均勻。
4.腸衣用清水沖洗干凈外部的鹽，在溫水中泡20分鐘。
5.豬肉小塊放入調(diào)料腌制1-2小時。
6.腸衣放置攪肉機外端的灌腸口上。豬肉塊放入灌腸機種灌入腸衣內(nèi)。
7.灌好后用線繩捆綁。
8.吊掛在通風陰涼處晾曬2-4天。最好放在北面陽臺，避免陽光直曬。
9.吊掛在通風陰涼處晾曬3天。上屜蒸20分鐘，取出晾干即可。
關(guān)于風干腸怎么做好吃，首先要挑選一些上等的豬脊肉，此外還需要準備一些配料還有調(diào)料等，例如：香油，醬油，曲酒等，這些配料都能夠是豬脊肉更加入味，吃起來口感更好。另外將腸衣灌好，還需要在通風的地方晾曬幾天，就能夠輕輕松松地享受到味道極佳的風干腸了。
現(xiàn)在越來越多的人們喜歡吃韓式風干腸了，在我們的日常生活中韓式風干腸也是很容易就能買到的，韓式風干腸中含有的瘦肉比較多脂肪少，適合人們經(jīng)常食用。韓式風干腸的食用方法也很多，可以烤著吃、涮著吃，但大多數(shù)還是喜歡煎著吃，煎韓式風干腸能夠把它里面的有煎出來，吃起步不會那么膩人。
不管我們是在家里吃飯還是到飯店吃飯，都會有許多款關(guān)于韓式風干腸的菜系供我們選擇，他們搭配著各種各樣的食材，做出來的韓式風干腸非常的美味，而且我們還能吃到均衡的營養(yǎng)。
如何在加制作韓式風干腸
食材食譜熱量：354.5(大卡)
主料 豬肉 10斤 豬腸 1000克
方法/步驟
1、晚上將后肘肉10斤(最好選擇2分肥，8分瘦的肉)，放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條
2、香腸料兩小包(很多地方有賣吧)，白酒100克，白糖100克，醬油500克(我用的400克味極鮮加100克老抽)，鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調(diào)料包不同。腸料很多地方有賣，網(wǎng)上也有，可以根據(jù)腸料里提供的原料配比來調(diào)料。
3、拌好的肉要腌一到兩小時。
4、腸衣洗凈，里面最好也沖一下，將腸衣的一頭系好，找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個，將腸衣套在漏斗上。
5、找一個盆，將漏斗放在盆里，然后將肉放在漏斗里
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣
7、有空氣的地方可以用牙簽扎一下
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)
9、在每根腸上都扎上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍，吃的時候直接切片即可
在家里制作韓式風干腸，既干凈衛(wèi)生又營養(yǎng)健康是一個非常不錯的選擇。雖然制作的時間稍微長了那么一點，但是一次我們可以多做一點，然后放到冰箱里面等想吃的時候就拿出來，即方便又實惠。而且對于喜歡吃韓式風干腸的人們來說制作過程一點都不算麻煩。
風干牛肉也就是我們平時常說的牛肉干，各個地區(qū)制作牛肉干的方法有很大的不同，比較常見的有內(nèi)蒙古的牛肉干，四川的牛肉干等等。吃起來口感不同，風味也會有所不同，風干牛肉營養(yǎng)價值比較高，而且方便攜帶，利于存儲，是非常好的一種小食品，具有很好的營養(yǎng)價值。
烹飪方法
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即干燥。
2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
制作方法一
1.風干肉一次可制數(shù)斤，但要晾干后才能收藏保存。
2.炸制時求酥不要焦，掌握好火候。
3.味型還可以調(diào)成汁水蘸食。
制作方法二
先進行腌制，然后進行風干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進行腌制。
2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風干約十天左右，重量約為風干前的40%即可。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。
保存方法
散干正常存放就可以，在低溫、風干、干燥處。
特別注意不能存放于陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因為冰箱內(nèi)有潮氣，會加速牛肉干長毛變質(zhì)。
風干腸是我國肉類食品中種類最多的一類，是指以肉類為原料，經(jīng)過切或者絞的方法制成丁，配以輔料，再灌入動物腸衣，后經(jīng)發(fā)酵制成的肉制品，風味獨特，很受大眾的歡迎，下面就給朋友們介紹風干腸的幾種吃法，讓你可以在家自己動手就能只制作和品嘗到風干腸菜肴。
首先介紹的是干腸土豆片，首先準備干腸二兩，土豆三個。輔料需要準備食用油、醬油、花椒面、鹽和蔥、蒜。先將土豆洗干凈然后把土豆皮去除干凈，切成土豆片，讓入涼水中備用。將干腸也切成片，蔥取蔥白的部分切成蔥花。接下來調(diào)作料，將醬油倒入碗中，加入蔥花。
再加入適量花椒面，攪拌均勻放在一旁備用，將鍋中倒入食用油燒熱至五成，把調(diào)好的作料倒入鍋中煸炒，等炒出香味后便可以將干腸倒進去，繼續(xù)翻炒，然后倒入過了油的土豆片，加入適量的鹽，用中火翻炒5分鐘左右，將蒜拍成蒜泥倒入鍋中，炒出蒜的香味了就可關(guān)火了。
下面再來介紹一款豆豉醬干腸炒飯，需要準備豆豉醬兩勺，燜好后已經(jīng)晾涼的米飯半斤，干腸二兩外加少許的油和醬油。先將干腸切成片，然后將鍋倒上油燒至五成熱時加入豆豉醬翻炒，等到翻炒出豆豉醬的香味后，加入剛才切好的干腸片繼續(xù)翻炒，等翻炒均勻后加入米飯。
也要翻炒均勻，等米飯已經(jīng)熱透了，加入適量的醬油和鹽，量的多少可根據(jù)個人的口味來決定。繼續(xù)翻炒大約5分鐘左右，看到米飯粒都均勻上色了就可以關(guān)火了。這里提醒大家一下，醬油可以稍后等到鍋中的油要干了，飯要糊了的時候救場用，不要放太多，會影響色澤。
風干腸好吃嗎這個問題，可能有的朋友說不好吃的原因有可能是太硬，不夠味道或是變味了，這些就是和它的制作過程有關(guān)的，所以，我們想要風干腸好吃的話，我們就要一個好的制作過程。
風干腸的做法
1.晚上將后肘肉10斤(最好選擇2分肥，8分瘦的肉)，放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條牛肉干是比較常見的一種小零食，平時大家都會購買一些牛肉干來吃，攜帶方便，適當?shù)某砸恍┠軌蚱鸬綇妷呀罟且约白甜B(yǎng)脾胃作用，自己在家里面也可以制作一些麻辣風干牛肉干來吃，下面就跟著來看一下麻辣風干牛肉干怎么做。
麻辣風干牛肉干怎么做
需要準備孜然，桂皮，茴香，香葉，八角，白糖，辣椒，花椒，白酒，鹽，生姜以及牛肉，先把牛肉清洗干凈切成條狀，生姜洗干凈碾碎，然后再加入牛肉條，加入適量的白酒以及鹽攪拌均勻，鍋燒熱，加入適量的油，把佐料放進去翻炒香，然后再打成碎沫，加到牛肉里面繼續(xù)攪拌均勻就可以穿起來，放到外面進行風干，風干幾天再放到烤箱里面，用150度烤20分鐘，然后再改成100度繼續(xù)烤10分鐘，差不多就可以吃了。
麻辣風干牛肉干怎么保存
麻辣風干牛肉干的保存方法要了解清楚，如果是干燥地區(qū)那么就可以直接放在干燥通風的地方，可以保存兩個月的時間，如果是南方地區(qū)，就可以把牛肉干放到塑料袋里面或者紙袋子里面保存，袋口需要打開風干，這樣可以保存一個月的時間，要不停的查看有沒有變質(zhì)。
還可以把牛肉干放到保鮮袋里面用夾子夾起來，一個月之內(nèi)吃完，如果天氣是非常熱的，就放到冰箱里面冷凍，但一般沒有辦法保存太長的時間，自己做的麻辣風干牛肉干，最好能夠保存在陰涼低溫干燥的環(huán)境之下，如果保存的環(huán)境比較潮濕陰暗，就會讓變質(zhì)以及長毛的速度加快，所以不建議把麻辣風干牛肉干放到冰箱冷藏室里面保存，里面的濕氣比較嚴重，容易讓麻辣牛肉干的變壞情況更加快速，而且放到冰箱里面保存以后口感也會受到很大的影響。
風干牛肉干的營養(yǎng)價值
風干牛肉干里面含有氨基酸，礦物質(zhì)成分，是非常有嚼勁的，能夠保存比較長的時間，它里面還含有錳元素，銅元素，硒元素，鋅元素，鐵元素，鎂元素，鈉元素，鉀元素，磷，鈣，鹽酸，核黃素，硫胺素，碳水化合物，脂肪以及蛋白質(zhì)，適當?shù)某砸恍┛梢匝a充身體所需要的能量，達到強壯筋骨，滋養(yǎng)脾胃以及補中益氣效果，止咳止帶的作用也非常不錯，如果生活中總是面黃，目眩貧血，筋骨酸軟以及氣短體虛，那么可以適當?shù)某砸恍╋L干牛肉干。
它里面的膳食纖維含量也是非常多的，吃完以后沒那么容易消化，一次性不要吃得太多，而且也需要細嚼慢咽，風干牛肉干的味道非常好，維生素的含量也很高，還含有其他一些營養(yǎng)物質(zhì)，里面的脂肪含量以及膽固醇含量是非常低的，對于糖尿病患者，血管硬化，冠心病，高血壓，肥胖患者來說比較適合，身體虛弱的人適當?shù)某砸恍┮卜浅：?，可以達到補脾胃作用。
適當?shù)某砸恍╋L干牛肉干，還能達到促進身體恢復，消水腫作用，能夠補脾胃胃益氣血，自己在家里面適當?shù)淖鲆恍﹣沓跃头浅＿m合。
什么人不能吃牛肉干
牛肉干的味道雖然很好，但并不是所有的人都適合，這樣長時間生病，身體虛弱的人最好謹慎食用，有神經(jīng)性疾病，五官疾病，傳染性疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，心腦血管系統(tǒng)，疾病消化系統(tǒng)疾病的人最好不要吃牛肉干，腎臟疾病，肝臟疾病，感染性疾病的人最好也不要吃牛肉干。
正在減肥的人牛肉干也不能吃得太多，里面的熱量還是非常高的，還有一定脂肪成分，所以牛肉干應該盡量少吃，牛肉干屬于燥熱食物以及發(fā)物食物，有濕疹，瘙癢癥狀的患者不要吃，否則會讓皮膚疾病變得更加嚴重，年紀小的孩子以及年紀大的老人最好也不要吃牛肉干，吃完以后沒那么容易消化，容易導致積食的情況出現(xiàn)，所以需要特別注意。
上面介紹的就是麻辣風干牛肉干的正確制作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，想要吃牛肉干的人就可以使用上面這些制作方式，自己在家里面制作的風干牛肉干，味道會更加正宗，比起外面賣的更加健康安全一些，畢竟自己選的原材料質(zhì)量肯定會比較好一些。
辣腸是許多人們都非常愛吃的一種臘味，特別是到了過年時期的時候就會有更多的人們想要去吃這道美食，可卻不太清楚這種辣腸該如何去做，才可以達到自己想要吃到的口感，其實具體還是要根據(jù)自己的口味來進行制作，在里面可以加入一些調(diào)味料，比如說黑胡椒，花椒和辣椒面等來提味。
1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時。由于瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。
3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好像要透明了，在開始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了。
4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以后晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊，不好看。將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩扎成一小節(jié)，每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞，把多余的水和空氣留出去，之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處。一般是屋檐下風干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!
辣腸是由豬肉和豬小腸以及一些作料制作而成的食物，麻辣的口味，外表紅油油的色澤感。
四川臘腸的特點：麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白相間，只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。
好多動物的腸子成為了我們會食用的佳肴。不過不同的就是有的人喜歡把它們紅燒，有的人喜歡把它們作為配菜，這樣不管是營養(yǎng)還是菜色看上去都會給吃的人增加食欲。只有一道菜的色香味俱全那么才會受到人們的喜愛。其實我覺得做好一道菜的輔助材料是非常重要的，如果沒有這些的話按摩這道菜就不能夠完美呈現(xiàn)。
風干腸我想大家并不陌生，我們也知道一道菜的好壞，關(guān)鍵在于它是通過怎樣的方式呈現(xiàn)出來的。不同的材料，不同的方法提煉會打造出各式各樣的食物，那么這個風干腸是怎樣腌制出來的呢?很多人喜愛吃就是不懂做。
風干腸是指以肉類為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。
大眾腌制方法
輔料
孜然半把，白酒1兩半(56度二鍋頭最香)，老抽適量(上色用)，辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法;
1、 把腸衣洗凈，泡開。2、 把肉切小塊，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎。3、 把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。4、 用漏斗把拌好的肉裝進腸衣。
5、 裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風處，晾7到10天。6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開后中火蒸40分鐘。
7、 晾涼就可以切片食用了。
哈爾濱風腌制方法
原料;正宗的世一堂哈爾濱風味干腸的調(diào)料、腸衣、里脊肉(肥瘦比例1：9)。
輔料干腸調(diào)料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。
做法;
1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風味干腸的調(diào)料。這個調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等;
2、以前做干腸，大多是在中國點買豬后腿肉，這次是在sam"s club買的里脊又加了一點肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯5斤左右;
3、關(guān)于腸衣，我用的是媽媽和干腸調(diào)料一起寄來的，浸在鹽里的，細的，專門做干腸的;
4、先將肉切成大片，再切絲，切丁;
5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時左右。.媽媽說做干腸的酒最好是用曲酒,可惜我只在中國店買到米酒，湊活用了;
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開就可以;
7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。(第一次灌的時候，還沒買絞肉器，我就自己用裝可樂的塑料瓶自己做了一個，灌起來那叫一個費勁啊!)
8、灌好的干腸，掛在通風陰涼的地方晾曬2-4天。(我是用電風扇吹的，大概一天兩夜，因為不想晾得太干啦!);
9、裝進塑料袋，放冰箱冷凍保存。
10.吃得時候，從冰箱拿出來直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦!
腸衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方。不要在太陽下暴曬。夏季最好不要灌制因為氣溫潮濕不易風干，容易變質(zhì)。
食物的配方不同，成就了不一樣的佳肴，這些佳肴增添了我們吃東西的食欲，從而改變了我們飲食的習慣，使得我們的身體更加的健康。所以好的食物關(guān)鍵的在于它的制作方式方法，只有好的方式方法才能打造好的食物，就如同上面介紹的風干腸一樣。
風干腸，顧名思義，其實就是指風干過的香腸。但是現(xiàn)實中還是有很多人是沒有吃過風干腸的，所以，真要說到風干腸的做法大全，一般知道的人還是不多的，這主要就是因為大家對于風干腸的不熟悉而已。但是相信大家對于香腸還是比較了解的，因為大家在平時的生活里是經(jīng)?？梢猿缘斤L干腸的。
風干腸就是通過某種方式干制的香腸，所以在味道上面和一般的香腸是沒有任何區(qū)別的，只是在口感上，風干腸要稍微硬一點。這一點可以說既是缺點又是優(yōu)點，因為除了有時候會咬不動之外，風干腸同時還是會越嚼越香的。下面就來詳細介紹下風干腸的做法大全。
干腸土豆片
主料：干腸(約100g，即2兩，細細的兩根半左右)，土豆3個。
輔料：食用油，鹽，醬油，花椒面，蔥白(7厘米)，蒜(4小瓣)。
做法
1、土豆打皮兒，切片洗凈，用涼水浸泡著備用;干腸切片備用;蔥白切成蔥花。
2、調(diào)炒菜時用的小料：醬油適量，花椒面適量(依照個人口味)，蔥花，三者放到同一小碗里即可。
3、鍋中熱油，油至6成熱時，加土豆片，讓土豆片稍微過一下油，來回翻炒，大概7分鐘左右后成出備用。蒜瓣拍出蒜漿后切成小塊備用。
4、鍋中熱油準備炒菜，油不用太多，別糊鍋底就行。油熱至5成時加調(diào)好的小料，炒出香味后加干腸，繼續(xù)翻炒，約2分鐘后加入過了油的土豆片，依照個人口味加鹽，中火翻炒約7分鐘左右，要出鍋時加拍好的蒜瓣，炒出蒜香關(guān)火成盤即可。
小訣竅
土豆片不是非要過油，只不過它比較不愛熟，所以我給它預熱一下。蒜我是后來才拍的，因為那樣蒜味不容易跑掉。
老干媽干腸炒飯
材料
老干媽豆豉醬2小勺，干腸切片(自行酌量)，燜好晾涼的米飯4小碗，醬油少許，食用油少許
做法
1、鍋中熱油(油量要適中，別太少，不然容易糊鍋)，至5成熱時加入老干媽豆豉醬，翻炒出香味后加入干腸片;
2、翻炒約一分鐘后加入米飯、少量醬油和鹽(依據(jù)個人口味酌量加入)，翻炒8分鐘左右至米粒著色均勻即可起鍋。
上面介紹的兩種風干腸的做法是比較普遍的兩種做法，而且在現(xiàn)實中經(jīng)常會被人們吃到，可見受歡迎程度還是很高的。風干腸的做法大全有很多，同時風干腸的味道也是有很多的，基本上不同的做法，做出來的風干腸的味道，通常也是不一樣的，所以，以后大家要是有機會的話，不如細細品嘗。
紅腸是一種常見的食物，很多當?shù)厝硕紩谝粋€時節(jié)里研制紅腸。其實生活在大城市里，很多人都會想念自己故鄉(xiāng)的美食，比如紅腸。想必紅腸也是不少人記憶里不可或缺的一部分。而且紅腸的制作方法簡單易做，所以很多家鄉(xiāng)菜中都會出現(xiàn)它的身影。而且紅腸中含有豐富的營養(yǎng)，味道很贊，所以愛吃紅腸的人也不在少數(shù)。
不過很多人都會問紅腸該怎么做，不知道要準備哪些材料等等，這些問題大家都不用擔心，下面就讓大廚來告訴大家紅腸該怎么做吧，而且做好的紅腸能夠保持很長時間也不腐壞，所以愛吃紅腸的朋友可以在家中備些紅腸，這樣想吃的時候就能吃到了。
紅腸的做法：
灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點是配料中不加醬油而多加淀粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國外也亨有盛譽。其配料與制作方法分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：(按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算)：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次(餡肉溫度 不能超過10℃)。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和*肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達到60—70℃時進行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應距火;置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時即為成品。
這就是紅腸的做法，是不是感覺程序有些復雜。但是大家要知道，好吃的東西總是有些麻煩的，所以為了這樣好吃的美食，大家是不是有點把持不住了呢?如果以前沒有做過紅腸，可以嘗試著做一些吃吃看，說不定自己做的就很好吃呢。
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