風(fēng)干腸的配料怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供風(fēng)干腸的配料怎么做，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
每逢過(guò)年過(guò)節(jié)都有許多人喜歡食用一些風(fēng)干的肉食，這種食物的味道是新鮮食物所沒(méi)有的，對(duì)于一些人的吸引力是比較大的，尤其是香腸，風(fēng)干腸等等，這是南方地區(qū)比較流行的年貨，基本上每家每戶都會(huì)在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候做一點(diǎn)，風(fēng)干腸的做法比較簡(jiǎn)單，關(guān)鍵在于配料，下面就來(lái)看看風(fēng)干腸的配料怎么做吧。
豬肉切成小丁，加鹽、曲酒、糖攪拌均勻，腌2、3個(gè)小時(shí)。把腸衣用水泡軟，把腌好的豬肉灌進(jìn)去，在陰涼的地方陰干。上面的說(shuō)的是廣味的
如果加花椒和辣椒粉，就是川味臘腸了
做好的臘腸不要在太陽(yáng)底下曬，要不就容易變質(zhì)，曲酒也要放高度的、質(zhì)量好的。等臘腸有點(diǎn)硬的時(shí)候就可以不曬了，放在冰箱里保存，這樣放得久一些。
臘腸制作配方(以10斤豬肉量計(jì)量)
豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點(diǎn)口感會(huì)更好，我一般采用三七分。
白糖：4-5兩；醬油：3兩；食鹽：2兩；高度曲酒：5兩；姜末：5錢(qián)（最好是將姜用蒜臼子搗成泥后，加少許清水用紗布濾渣留汁）；味精：2錢(qián)；五香粉：5錢(qián)。
將上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅?2個(gè)小時(shí)，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個(gè)結(jié)。
將灌好的臘腸掛在通風(fēng)陰涼處，不要涼得太風(fēng)干，否則口感較差。
可在臘腸還不是太干的時(shí)候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。
風(fēng)干腸是一種美味的年貨，對(duì)于喜歡在過(guò)年吃年貨的人來(lái)說(shuō)這是一道美味的極品肉類(lèi)，風(fēng)干腸的香味獨(dú)特，適合在下飯或者喝酒的時(shí)候使用，別有一番味道，以上介紹了風(fēng)干腸的配料制作方法，希望有興趣的人士可以學(xué)著制作一下，讓自己能夠做出味道絕美的風(fēng)干腸。
ys630.COm精選閱讀
提到了風(fēng)干腸這種食物，很多朋友已經(jīng)口水直流了。其實(shí)風(fēng)干腸一直以來(lái)都是哈爾濱家庭中一種必備的食品之一，不僅可以用來(lái)做菜，還可以用來(lái)煮湯，甚至是煮面等食用，或者在米飯快要熟透的時(shí)候，切幾片放在米飯上，同樣是美味十足的，因而風(fēng)干腸一直都是當(dāng)之無(wú)愧的好配料之一。那么到底風(fēng)干腸怎么做好吃呢?
其實(shí)想要吃到獨(dú)具風(fēng)味的風(fēng)干腸，并不一定需要購(gòu)買(mǎi)市面的現(xiàn)成的風(fēng)干腸，自己在家也是能夠自行制作的，
當(dāng)然無(wú)論是挑選食材，還是制作的醬料等都能夠隨心所欲，此外吃的時(shí)候更加衛(wèi)生和健康一些。那么到底風(fēng)干腸怎么做好吃?
風(fēng)干腸怎么做好吃
食材明細(xì)：豬通脊5000g，腸衣1袋，曲酒3兩，精鹽2.5兩，白糖5兩，香油15g，醬油2兩，味精1.5兩，干腸調(diào)料1袋;
制作步驟
1.5KG豬通脊肉。
2.將5kg無(wú)皮、無(wú)筋絡(luò)的凈豬肉(肥瘦比例為1：9)切成1cm見(jiàn)方的肉丁。
3.加入哈爾濱風(fēng)干腸調(diào)料，再加曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩，攪拌均勻。
4.腸衣用清水沖洗干凈外部的鹽，在溫水中泡20分鐘。
5.豬肉小塊放入調(diào)料腌制1-2小時(shí)。
6.腸衣放置攪肉機(jī)外端的灌腸口上。豬肉塊放入灌腸機(jī)種灌入腸衣內(nèi)。
7.灌好后用線繩捆綁。
8.吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬2-4天。最好放在北面陽(yáng)臺(tái)，避免陽(yáng)光直曬。
9.吊掛在通風(fēng)陰涼處晾曬3天。上屜蒸20分鐘，取出晾干即可。
關(guān)于風(fēng)干腸怎么做好吃，首先要挑選一些上等的豬脊肉，此外還需要準(zhǔn)備一些配料還有調(diào)料等，例如：香油，醬油，曲酒等，這些配料都能夠是豬脊肉更加入味，吃起來(lái)口感更好。另外將腸衣灌好，還需要在通風(fēng)的地方晾曬幾天，就能夠輕輕松松地享受到味道極佳的風(fēng)干腸了。
風(fēng)干腸是我國(guó)肉類(lèi)食品中種類(lèi)最多的一類(lèi)，是指以肉類(lèi)為原料，經(jīng)過(guò)切或者絞的方法制成丁，配以輔料，再灌入動(dòng)物腸衣，后經(jīng)發(fā)酵制成的肉制品，風(fēng)味獨(dú)特，很受大眾的歡迎，下面就給朋友們介紹風(fēng)干腸的幾種吃法，讓你可以在家自己動(dòng)手就能只制作和品嘗到風(fēng)干腸菜肴。
首先介紹的是干腸土豆片，首先準(zhǔn)備干腸二兩，土豆三個(gè)。輔料需要準(zhǔn)備食用油、醬油、花椒面、鹽和蔥、蒜。先將土豆洗干凈然后把土豆皮去除干凈，切成土豆片，讓入涼水中備用。將干腸也切成片，蔥取蔥白的部分切成蔥花。接下來(lái)調(diào)作料，將醬油倒入碗中，加入蔥花。
再加入適量花椒面，攪拌均勻放在一旁備用，將鍋中倒入食用油燒熱至五成，把調(diào)好的作料倒入鍋中煸炒，等炒出香味后便可以將干腸倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，然后倒入過(guò)了油的土豆片，加入適量的鹽，用中火翻炒5分鐘左右，將蒜拍成蒜泥倒入鍋中，炒出蒜的香味了就可關(guān)火了。
下面再來(lái)介紹一款豆豉醬干腸炒飯，需要準(zhǔn)備豆豉醬兩勺，燜好后已經(jīng)晾涼的米飯半斤，干腸二兩外加少許的油和醬油。先將干腸切成片，然后將鍋倒上油燒至五成熱時(shí)加入豆豉醬翻炒，等到翻炒出豆豉醬的香味后，加入剛才切好的干腸片繼續(xù)翻炒，等翻炒均勻后加入米飯。
也要翻炒均勻，等米飯已經(jīng)熱透了，加入適量的醬油和鹽，量的多少可根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)決定。繼續(xù)翻炒大約5分鐘左右，看到米飯粒都均勻上色了就可以關(guān)火了。這里提醒大家一下，醬油可以稍后等到鍋中的油要干了，飯要糊了的時(shí)候救場(chǎng)用，不要放太多，會(huì)影響色澤。
吃螃蟹不僅要注重保持鮮味，還需要制作一些蘸料來(lái)提升美味體驗(yàn)。螃蟹的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，吃起來(lái)相當(dāng)?shù)乃冢渖厦牢兜恼毫夏軌蜃屓耸秤煤笥∠笊羁獭６π返拿牢墩毫现谱鞣椒ㄊ侨藗儽容^關(guān)心的，下面就來(lái)看看螃蟹配料怎么做呢？喜歡吃螃蟹的人士們可以了解一下吧。
1、香油蒜泥碟
原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、鹽。
制作：大蒜去皮，制成蒜泥狀，同香油、味精、鹽（炒制過(guò)的鹽）一起調(diào)入即成。
特點(diǎn)：香油香蒜味濃，辛香適口。
2、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。
此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚(yú)、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
3、雞蛋油碟
原料：生雞蛋，小磨香油，味精，熟鹽。
制作：生雞蛋（可只用蛋清）打入碗中，調(diào)散后，加入香油、味精、熟鹽調(diào)勻即可。
特點(diǎn)：爽滑香鮮。
4、青椒味碟
原料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黃豆，榨菜，鹽，味精，雞精。
制作：小青椒、芹菜分別切成細(xì)粒；榨菜切粒；將小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗內(nèi)，加入鹽、味精、雞精及原湯汁，再放入油酥黃豆即成。
特點(diǎn)：清香鮮辣，爽口宜人。
5、小米椒味碟
原料：小米辣，美極鮮醬油，蒜米，味精，鹽，蔥花。
制作：將小米辣切細(xì)粒狀放入碗內(nèi)，加入鹽、蒜米、美極鮮醬油、味精、蔥花即成。
特點(diǎn)：鮮辣適口。
6、紅油味碟
原料：香油，紅油，白糖，蒜泥，味精，鹽。
制作：將香油、紅油、白糖、蒜泥、味精、鹽放入味碟中調(diào)勻即成。
特點(diǎn)：咸鮮微辣。
好多動(dòng)物的腸子成為了我們會(huì)食用的佳肴。不過(guò)不同的就是有的人喜歡把它們紅燒，有的人喜歡把它們作為配菜，這樣不管是營(yíng)養(yǎng)還是菜色看上去都會(huì)給吃的人增加食欲。只有一道菜的色香味俱全那么才會(huì)受到人們的喜愛(ài)。其實(shí)我覺(jué)得做好一道菜的輔助材料是非常重要的，如果沒(méi)有這些的話按摩這道菜就不能夠完美呈現(xiàn)。
風(fēng)干腸我想大家并不陌生，我們也知道一道菜的好壞，關(guān)鍵在于它是通過(guò)怎樣的方式呈現(xiàn)出來(lái)的。不同的材料，不同的方法提煉會(huì)打造出各式各樣的食物，那么這個(gè)風(fēng)干腸是怎樣腌制出來(lái)的呢?很多人喜愛(ài)吃就是不懂做。
風(fēng)干腸是指以肉類(lèi)為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品，是我國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。
大眾腌制方法
輔料
孜然半把，白酒1兩半(56度二鍋頭最香)，老抽適量(上色用)，辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法;
1、 把腸衣洗凈，泡開(kāi)。2、 把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。3、 把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。4、 用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。
5、 裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開(kāi)后中火蒸40分鐘。
7、 晾涼就可以切片食用了。
哈爾濱風(fēng)腌制方法
原料;正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料、腸衣、里脊肉(肥瘦比例1：9)。
輔料干腸調(diào)料和酒、鹽、白糖、香油、醬油、味精、米酒。
做法;
1、調(diào)料是用的是正宗的世一堂哈爾濱風(fēng)味干腸的調(diào)料。這個(gè)調(diào)料很有特色，里面有很多辛料，像肉桂，豆蔻，山奈，草果等;
2、以前做干腸，大多是在中國(guó)點(diǎn)買(mǎi)豬后腿肉，這次是在sam"s club買(mǎi)的里脊又加了一點(diǎn)肥肉，肥瘦比例1：9，折算一下差不錯(cuò)5斤左右;
3、關(guān)于腸衣，我用的是媽媽和干腸調(diào)料一起寄來(lái)的，浸在鹽里的，細(xì)的，專(zhuān)門(mén)做干腸的;
4、先將肉切成大片，再切絲，切丁;
5、在肉丁里加入干腸調(diào)料和酒，鹽，白糖，香油，醬油，味精攪拌均勻，放置半小時(shí)左右。.媽媽說(shuō)做干腸的酒最好是用曲酒,可惜我只在中國(guó)店買(mǎi)到米酒，湊活用了;
6、腸衣一般浸在鹽中，用之前用涼水泡開(kāi)就可以;
7、用圖片上的絞肉器自帶的灌腸口灌腸，比較方便。(第一次灌的時(shí)候，還沒(méi)買(mǎi)絞肉器，我就自己用裝可樂(lè)的塑料瓶自己做了一個(gè)，灌起來(lái)那叫一個(gè)費(fèi)勁啊!)
8、灌好的干腸，掛在通風(fēng)陰涼的地方晾曬2-4天。(我是用電風(fēng)扇吹的，大概一天兩夜，因?yàn)椴幌肓赖锰衫?);
9、裝進(jìn)塑料袋，放冰箱冷凍保存。
10.吃得時(shí)候，從冰箱拿出來(lái)直接上鍋蒸20分左右，晾晾后，切片，就可以吃啦!
腸衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用針扎些孔，特別是能看到空隙的地方。不要在太陽(yáng)下暴曬。夏季最好不要灌制因?yàn)闅鉁爻睗癫灰罪L(fēng)干，容易變質(zhì)。
食物的配方不同，成就了不一樣的佳肴，這些佳肴增添了我們吃東西的食欲，從而改變了我們飲食的習(xí)慣，使得我們的身體更加的健康。所以好的食物關(guān)鍵的在于它的制作方式方法，只有好的方式方法才能打造好的食物，就如同上面介紹的風(fēng)干腸一樣。
風(fēng)干腸，顧名思義，其實(shí)就是指風(fēng)干過(guò)的香腸。但是現(xiàn)實(shí)中還是有很多人是沒(méi)有吃過(guò)風(fēng)干腸的，所以，真要說(shuō)到風(fēng)干腸的做法大全，一般知道的人還是不多的，這主要就是因?yàn)榇蠹覍?duì)于風(fēng)干腸的不熟悉而已。但是相信大家對(duì)于香腸還是比較了解的，因?yàn)榇蠹以谄綍r(shí)的生活里是經(jīng)?？梢猿缘斤L(fēng)干腸的。
風(fēng)干腸就是通過(guò)某種方式干制的香腸，所以在味道上面和一般的香腸是沒(méi)有任何區(qū)別的，只是在口感上，風(fēng)干腸要稍微硬一點(diǎn)。這一點(diǎn)可以說(shuō)既是缺點(diǎn)又是優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)槌擞袝r(shí)候會(huì)咬不動(dòng)之外，風(fēng)干腸同時(shí)還是會(huì)越嚼越香的。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下風(fēng)干腸的做法大全。
干腸土豆片
主料：干腸(約100g，即2兩，細(xì)細(xì)的兩根半左右)，土豆3個(gè)。
輔料：食用油，鹽，醬油，花椒面，蔥白(7厘米)，蒜(4小瓣)。
做法
1、土豆打皮兒，切片洗凈，用涼水浸泡著備用;干腸切片備用;蔥白切成蔥花。
2、調(diào)炒菜時(shí)用的小料：醬油適量，花椒面適量(依照個(gè)人口味)，蔥花，三者放到同一小碗里即可。
3、鍋中熱油，油至6成熱時(shí)，加土豆片，讓土豆片稍微過(guò)一下油，來(lái)回翻炒，大概7分鐘左右后成出備用。蒜瓣拍出蒜漿后切成小塊備用。
4、鍋中熱油準(zhǔn)備炒菜，油不用太多，別糊鍋底就行。油熱至5成時(shí)加調(diào)好的小料，炒出香味后加干腸，繼續(xù)翻炒，約2分鐘后加入過(guò)了油的土豆片，依照個(gè)人口味加鹽，中火翻炒約7分鐘左右，要出鍋時(shí)加拍好的蒜瓣，炒出蒜香關(guān)火成盤(pán)即可。
小訣竅
土豆片不是非要過(guò)油，只不過(guò)它比較不愛(ài)熟，所以我給它預(yù)熱一下。蒜我是后來(lái)才拍的，因?yàn)槟菢铀馕恫蝗菀着艿簟?/p>
老干媽干腸炒飯
材料
老干媽豆豉醬2小勺，干腸切片(自行酌量)，燜好晾涼的米飯4小碗，醬油少許，食用油少許
做法
1、鍋中熱油(油量要適中，別太少，不然容易糊鍋)，至5成熱時(shí)加入老干媽豆豉醬，翻炒出香味后加入干腸片;
2、翻炒約一分鐘后加入米飯、少量醬油和鹽(依據(jù)個(gè)人口味酌量加入)，翻炒8分鐘左右至米粒著色均勻即可起鍋。
上面介紹的兩種風(fēng)干腸的做法是比較普遍的兩種做法，而且在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)常會(huì)被人們吃到，可見(jiàn)受歡迎程度還是很高的。風(fēng)干腸的做法大全有很多，同時(shí)風(fēng)干腸的味道也是有很多的，基本上不同的做法，做出來(lái)的風(fēng)干腸的味道，通常也是不一樣的，所以，以后大家要是有機(jī)會(huì)的話，不如細(xì)細(xì)品嘗。
油炸的食物是我們比較喜歡吃的，因?yàn)橛驼ǖ氖澄锍云饋?lái)香脆可口，是食物中比較受歡迎的一種烹飪方式，我們?cè)谏钪心軌蛞?jiàn)到許多油炸的食物，有些食物是用于油炸的配料，而這些配料的味道甚至比主食的味道還要棒，因此，人們?cè)谏钪谐渣c(diǎn)油炸配料是非常好的事情，下面就來(lái)看看油炸的配料怎么做的介紹吧。
干糖麻花 原料配方 皮料：富強(qiáng)粉7.5公斤 生油1.5公斤 炸油7.5公斤
里脊：富強(qiáng)粉19公斤 生油2.5公斤 白糖7.5公斤 飴糖6公斤 雞蛋2公斤 桂花500克 蘇打50克 芝麻仁1.5公斤
工藝流程 配料→和皮→和里脊→分塊→搟制→成型→炸制→冷卻→成品
制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一樣，但皮上要求刷層紅色食用色素。不同之處在于搟制時(shí)，要求搟成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米寬的長(zhǎng)條，搓條時(shí)，兩手捏兩頭反向搓動(dòng)，呈麻花形的長(zhǎng)條，再將其切成5厘米長(zhǎng)的麻花形長(zhǎng)條即成生坯。炸熟后冷卻，便為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀：5～6厘米長(zhǎng)的麻花形小長(zhǎng)條，外形粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致。
表面色澤：皮呈白黃色，里脊深麥黃色。
口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，無(wú)其它異味。
內(nèi)部組織：組織緊密，有均勻的小蜂窩，不含雜質(zhì)。
從以上的介紹來(lái)看，油炸的配料的做法是比較簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵是要掌握油炸的溫度和時(shí)間，這有把握好了油炸的溫度和時(shí)間才能夠?qū)⒂驼ǖ臇|西做的更加美味，但是大家也不要忘了烹飪的安全性，由于油的高溫能夠造成身體的傷害，所以，制作的時(shí)候一定要小心謹(jǐn)慎。
現(xiàn)在越來(lái)越多的人們喜歡吃韓式風(fēng)干腸了，在我們的日常生活中韓式風(fēng)干腸也是很容易就能買(mǎi)到的，韓式風(fēng)干腸中含有的瘦肉比較多脂肪少，適合人們經(jīng)常食用。韓式風(fēng)干腸的食用方法也很多，可以烤著吃、涮著吃，但大多數(shù)還是喜歡煎著吃，煎韓式風(fēng)干腸能夠把它里面的有煎出來(lái)，吃起步不會(huì)那么膩人。
不管我們是在家里吃飯還是到飯店吃飯，都會(huì)有許多款關(guān)于韓式風(fēng)干腸的菜系供我們選擇，他們搭配著各種各樣的食材，做出來(lái)的韓式風(fēng)干腸非常的美味，而且我們還能吃到均衡的營(yíng)養(yǎng)。
如何在加制作韓式風(fēng)干腸
食材食譜熱量：354.5(大卡)
主料 豬肉 10斤 豬腸 1000克
方法/步驟
1、晚上將后肘肉10斤(最好選擇2分肥，8分瘦的肉)，放冰箱冷凍，早上切會(huì)好切些，也可以讓賣(mài)肉的幫你絞好。切肉的時(shí)候肥肉切成丁，瘦肉切成條
2、香腸料兩小包(很多地方有賣(mài)吧)，白酒100克，白糖100克，醬油500克(我用的400克味極鮮加100克老抽)，鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。沒(méi)必要用我的方法哈，因?yàn)橄隳c調(diào)料包不同。腸料很多地方有賣(mài)，網(wǎng)上也有，可以根據(jù)腸料里提供的原料配比來(lái)調(diào)料。
3、拌好的肉要腌一到兩小時(shí)。
4、腸衣洗凈，里面最好也沖一下，將腸衣的一頭系好，找一個(gè)大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣(mài)，2塊錢(qián)一個(gè)，將腸衣套在漏斗上。
5、找一個(gè)盆，將漏斗放在盆里，然后將肉放在漏斗里
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會(huì)，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實(shí)，但不要太用力，容易擠破腸衣
7、有空氣的地方可以用牙簽扎一下
8、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時(shí)候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)
9、在每根腸上都扎上幾個(gè)小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方
10、20天左右就可以吃了。吃的時(shí)候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍，吃的時(shí)候直接切片即可
在家里制作韓式風(fēng)干腸，既干凈衛(wèi)生又營(yíng)養(yǎng)健康是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。雖然制作的時(shí)間稍微長(zhǎng)了那么一點(diǎn)，但是一次我們可以多做一點(diǎn)，然后放到冰箱里面等想吃的時(shí)候就拿出來(lái)，即方便又實(shí)惠。而且對(duì)于喜歡吃韓式風(fēng)干腸的人們來(lái)說(shuō)制作過(guò)程一點(diǎn)都不算麻煩。
風(fēng)干牛肉也就是我們平時(shí)常說(shuō)的牛肉干，各個(gè)地區(qū)制作牛肉干的方法有很大的不同，比較常見(jiàn)的有內(nèi)蒙古的牛肉干，四川的牛肉干等等。吃起來(lái)口感不同，風(fēng)味也會(huì)有所不同，風(fēng)干牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且方便攜帶，利于存儲(chǔ)，是非常好的一種小食品，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
烹飪方法
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。
2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調(diào)化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤(pán)上桌。
制作方法一
1.風(fēng)干肉一次可制數(shù)斤，但要晾干后才能收藏保存。
2.炸制時(shí)求酥不要焦，掌握好火候。
3.味型還可以調(diào)成汁水蘸食。
制作方法二
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可。
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個(gè)小時(shí)。晾涼后切條即可裝盤(pán)。
保存方法
散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。
特別注意不能存放于陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。
風(fēng)干腸好吃嗎這個(gè)問(wèn)題，可能有的朋友說(shuō)不好吃的原因有可能是太硬，不夠味道或是變味了，這些就是和它的制作過(guò)程有關(guān)的，所以，我們想要風(fēng)干腸好吃的話，我們就要一個(gè)好的制作過(guò)程。
風(fēng)干腸的做法
1.晚上將后肘肉10斤(最好選擇2分肥，8分瘦的肉)，放冰箱冷凍，早上切會(huì)好切些，也可以讓賣(mài)肉的幫你絞好。切肉的時(shí)候肥肉切成丁，瘦肉切成條宮爆雞丁是一道比較常見(jiàn)的家常菜，宮爆雞丁的營(yíng)養(yǎng)是特別的豐富，對(duì)身體來(lái)說(shuō)是好好的，宮爆雞丁最為主要的就是那個(gè)配料，只要宮爆雞丁的配料做的好的話，這道菜就成功了一半，大部分做宮爆雞丁都是味道不夠，所以就會(huì)變得沒(méi)有食欲，下面就讓小編來(lái)帶大家一起來(lái)做宮爆雞丁的配料。
一、
1 買(mǎi)雞腿，切肉成丁。
2 切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3 放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻。
4 放一會(huì)兒(可給肉去腥、上味，適用于各種肉類(lèi))。
5 倒油入鍋。
6 雞丁入鍋，炒一會(huì)兒取出。
7 倒辣椒油，入鍋。
8 放入花椒，辣椒。
9 放入蔥、姜片、蒜片，煸一會(huì)兒。
10 放入雞丁。
11 加料酒，醬油。
12 加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯。
13 加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、雞精、多點(diǎn)糖、加一點(diǎn)點(diǎn)醋。
14 加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15 加入辣椒、香油，出鍋。
二、 [制作流程]
①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見(jiàn)方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。
②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。
③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時(shí)，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時(shí)將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉(zhuǎn)，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時(shí)將炸脆的花生米放入即可。
宮爆雞丁的配料方法相信大家現(xiàn)在都明白了吧，建議大家回家后都可以自己嘗試的做一下，宮爆雞丁的配料還可以做其他的菜，味道都是特別的好，都是可以給身體帶來(lái)很多的好處，但是這個(gè)是具有一定的辣性，所以吃的時(shí)候是一定要注意適量。
牛肉干是比較常見(jiàn)的一種小零食，平時(shí)大家都會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些牛肉干來(lái)吃，攜帶方便，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚱鸬綇?qiáng)壯筋骨以及滋養(yǎng)脾胃作用，自己在家里面也可以制作一些麻辣風(fēng)干牛肉干來(lái)吃，下面就跟著來(lái)看一下麻辣風(fēng)干牛肉干怎么做。
麻辣風(fēng)干牛肉干怎么做
需要準(zhǔn)備孜然，桂皮，茴香，香葉，八角，白糖，辣椒，花椒，白酒，鹽，生姜以及牛肉，先把牛肉清洗干凈切成條狀，生姜洗干凈碾碎，然后再加入牛肉條，加入適量的白酒以及鹽攪拌均勻，鍋燒熱，加入適量的油，把佐料放進(jìn)去翻炒香，然后再打成碎沫，加到牛肉里面繼續(xù)攪拌均勻就可以穿起來(lái)，放到外面進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干幾天再放到烤箱里面，用150度烤20分鐘，然后再改成100度繼續(xù)烤10分鐘，差不多就可以吃了。
麻辣風(fēng)干牛肉干怎么保存
麻辣風(fēng)干牛肉干的保存方法要了解清楚，如果是干燥地區(qū)那么就可以直接放在干燥通風(fēng)的地方，可以保存兩個(gè)月的時(shí)間，如果是南方地區(qū)，就可以把牛肉干放到塑料袋里面或者紙袋子里面保存，袋口需要打開(kāi)風(fēng)干，這樣可以保存一個(gè)月的時(shí)間，要不停的查看有沒(méi)有變質(zhì)。
還可以把牛肉干放到保鮮袋里面用夾子夾起來(lái)，一個(gè)月之內(nèi)吃完，如果天氣是非常熱的，就放到冰箱里面冷凍，但一般沒(méi)有辦法保存太長(zhǎng)的時(shí)間，自己做的麻辣風(fēng)干牛肉干，最好能夠保存在陰涼低溫干燥的環(huán)境之下，如果保存的環(huán)境比較潮濕陰暗，就會(huì)讓變質(zhì)以及長(zhǎng)毛的速度加快，所以不建議把麻辣風(fēng)干牛肉干放到冰箱冷藏室里面保存，里面的濕氣比較嚴(yán)重，容易讓麻辣牛肉干的變壞情況更加快速，而且放到冰箱里面保存以后口感也會(huì)受到很大的影響。
風(fēng)干牛肉干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
風(fēng)干牛肉干里面含有氨基酸，礦物質(zhì)成分，是非常有嚼勁的，能夠保存比較長(zhǎng)的時(shí)間，它里面還含有錳元素，銅元素，硒元素，鋅元素，鐵元素，鎂元素，鈉元素，鉀元素，磷，鈣，鹽酸，核黃素，硫胺素，碳水化合物，脂肪以及蛋白質(zhì)，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢匝a(bǔ)充身體所需要的能量，達(dá)到強(qiáng)壯筋骨，滋養(yǎng)脾胃以及補(bǔ)中益氣效果，止咳止帶的作用也非常不錯(cuò)，如果生活中總是面黃，目眩貧血，筋骨酸軟以及氣短體虛，那么可以適當(dāng)?shù)某砸恍╋L(fēng)干牛肉干。
它里面的膳食纖維含量也是非常多的，吃完以后沒(méi)那么容易消化，一次性不要吃得太多，而且也需要細(xì)嚼慢咽，風(fēng)干牛肉干的味道非常好，維生素的含量也很高，還含有其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，里面的脂肪含量以及膽固醇含量是非常低的，對(duì)于糖尿病患者，血管硬化，冠心病，高血壓，肥胖患者來(lái)說(shuō)比較適合，身體虛弱的人適當(dāng)?shù)某砸恍┮卜浅：?，可以達(dá)到補(bǔ)脾胃作用。
適當(dāng)?shù)某砸恍╋L(fēng)干牛肉干，還能達(dá)到促進(jìn)身體恢復(fù)，消水腫作用，能夠補(bǔ)脾胃胃益氣血，自己在家里面適當(dāng)?shù)淖鲆恍﹣?lái)吃就非常適合。
什么人不能吃牛肉干
牛肉干的味道雖然很好，但并不是所有的人都適合，這樣長(zhǎng)時(shí)間生病，身體虛弱的人最好謹(jǐn)慎食用，有神經(jīng)性疾病，五官疾病，傳染性疾病，泌尿系統(tǒng)疾病，心腦血管系統(tǒng)，疾病消化系統(tǒng)疾病的人最好不要吃牛肉干，腎臟疾病，肝臟疾病，感染性疾病的人最好也不要吃牛肉干。
正在減肥的人牛肉干也不能吃得太多，里面的熱量還是非常高的，還有一定脂肪成分，所以牛肉干應(yīng)該盡量少吃，牛肉干屬于燥熱食物以及發(fā)物食物，有濕疹，瘙癢癥狀的患者不要吃，否則會(huì)讓皮膚疾病變得更加嚴(yán)重，年紀(jì)小的孩子以及年紀(jì)大的老人最好也不要吃牛肉干，吃完以后沒(méi)那么容易消化，容易導(dǎo)致積食的情況出現(xiàn)，所以需要特別注意。
上面介紹的就是麻辣風(fēng)干牛肉干的正確制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要吃牛肉干的人就可以使用上面這些制作方式，自己在家里面制作的風(fēng)干牛肉干，味道會(huì)更加正宗，比起外面賣(mài)的更加健康安全一些，畢竟自己選的原材料質(zhì)量肯定會(huì)比較好一些。
辣腸是許多人們都非常愛(ài)吃的一種臘味，特別是到了過(guò)年時(shí)期的時(shí)候就會(huì)有更多的人們想要去吃這道美食，可卻不太清楚這種辣腸該如何去做，才可以達(dá)到自己想要吃到的口感，其實(shí)具體還是要根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行制作，在里面可以加入一些調(diào)味料，比如說(shuō)黑胡椒，花椒和辣椒面等來(lái)提味。
1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開(kāi)，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2：依照個(gè)人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí)。由于瘦肉容易進(jìn)味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí)。
3：在腌制的過(guò)程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會(huì)使小腸變脆，在我們刮腸的時(shí)候容易破壞。清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好像要透明了，在開(kāi)始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了。
4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi)，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細(xì)均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以后晾曬過(guò)程中會(huì)暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了啊，不好看。將灌好的腸體沒(méi)隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié)，每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞，把多余的水和空氣留出去，之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風(fēng)的高處。一般是屋檐下風(fēng)干。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!
辣腸是由豬肉和豬小腸以及一些作料制作而成的食物，麻辣的口味，外表紅油油的色澤感。
四川臘腸的特點(diǎn)：麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開(kāi)后紅白相間，只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。
紅腸是一種常見(jiàn)的食物，很多當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)在一個(gè)時(shí)節(jié)里研制紅腸。其實(shí)生活在大城市里，很多人都會(huì)想念自己故鄉(xiāng)的美食，比如紅腸。想必紅腸也是不少人記憶里不可或缺的一部分。而且紅腸的制作方法簡(jiǎn)單易做，所以很多家鄉(xiāng)菜中都會(huì)出現(xiàn)它的身影。而且紅腸中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，味道很贊，所以愛(ài)吃紅腸的人也不在少數(shù)。
不過(guò)很多人都會(huì)問(wèn)紅腸該怎么做，不知道要準(zhǔn)備哪些材料等等，這些問(wèn)題大家都不用擔(dān)心，下面就讓大廚來(lái)告訴大家紅腸該怎么做吧，而且做好的紅腸能夠保持很長(zhǎng)時(shí)間也不腐壞，所以愛(ài)吃紅腸的朋友可以在家中備些紅腸，這樣想吃的時(shí)候就能吃到了。
紅腸的做法：
灌腸是人們喜歡食用的肉食品之一，其特點(diǎn)是配料中不加醬油而多加淀粉，主料除豬肉外，一般還混有牛肉。哈爾濱紅腸就是頗受歡迎的一種，在國(guó)外也亨有盛譽(yù)。其配料與制作方法分述如下：
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長(zhǎng)約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：(按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計(jì)算)：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機(jī)絞碎，再將碎肉用刀重剁一次(餡肉溫度 不能超過(guò)10℃)。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和*肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制。選擇樹(shù)脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60—70℃時(shí)進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火;置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無(wú)油脂流出時(shí)即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時(shí)下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時(shí)即為成品。
這就是紅腸的做法，是不是感覺(jué)程序有些復(fù)雜。但是大家要知道，好吃的東西總是有些麻煩的，所以為了這樣好吃的美食，大家是不是有點(diǎn)把持不住了呢?如果以前沒(méi)有做過(guò)紅腸，可以嘗試著做一些吃吃看，說(shuō)不定自己做的就很好吃呢。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《風(fēng)干腸的配料怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專(zhuān)題。
