冬菜的腌制方法
養(yǎng)生的方法。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“冬菜的腌制方法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
中國(guó)的很多地方都有在冬季的時(shí)候腌制冬菜的習(xí)慣，大部分人腌制冬菜其實(shí)是為了迎接春節(jié)。冬菜因?yàn)榉N類的不同，還可以分為：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其實(shí)細(xì)心的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些冬菜的名字是根據(jù)中國(guó)的一些地方來(lái)命名的。上面提到的三種冬菜，涉及的地方分別是：北京、天津、四川。
冬菜因?yàn)榭诟斜容^好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富等原因，受到很多人的喜愛。但是很多人因?yàn)樯畹攸c(diǎn)的問題，所以他們是不知道冬菜的具體腌制方法的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)地介紹一下關(guān)于冬菜的具體腌制方法。
京東菜：大白菜除去黃幫老葉，切成寬約一厘米左右的細(xì)條在太陽(yáng)下曬干，每一百克原料脫水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食鹽六克，充分搓揉后裝入壇內(nèi)，壓緊封口，過兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克裝入壇內(nèi)壓緊封口。次年春天即可成熟取食。成品為金黃色，具有香甜味，頗受群眾歡迎，
津冬菜(又名葷冬菜) 產(chǎn)于河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實(shí)，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。
川冬菜主產(chǎn)于四川的南充、資中，創(chuàng)始至今大約有200多年歷史，系四川特產(chǎn)腌菜之一，暢銷國(guó)內(nèi)各大城市。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時(shí))采回切成數(shù)片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內(nèi)，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個(gè)月或一年，待泥頭上潤(rùn)濕了，菜就成熟了。每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇。經(jīng)二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
通過對(duì)三種冬菜的不同腌制方法的詳細(xì)介紹，相信很多朋友現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)了解了冬菜的腌制方法。雖然外面很多地方都有賣冬菜的，但是因?yàn)榭谖兜脑?，所以并不是適合所有人的。所以學(xué)會(huì)冬菜的腌制方法，就可以根據(jù)自己的口味腌制來(lái)吃了。
yS630.Com相關(guān)推薦
冬菜，冬菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，因加工制作多在冬季，故得此名。主要品種有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。冬菜營(yíng)養(yǎng)分析：冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。那么問題來(lái)了，冬菜是怎么制作的呢，別急，小編接下來(lái)就告訴你了，很簡(jiǎn)單易學(xué)的呢。
冬菜選料考究，采用傳統(tǒng)工藝精心制作。從大白菜的菜坯收購(gòu)開始直至冬菜成品出口，都經(jīng)過嚴(yán)格挑選、精心加工，使天津冬菜的質(zhì)量穩(wěn)步提升，出口數(shù)量也逐年增長(zhǎng)。天津冬菜系采用天津南運(yùn)河畔盛產(chǎn)的“青麻葉大核桃紋”大白菜為原料，以本地紅皮大蒜和高溫加工的精制海鹽為輔料，經(jīng)發(fā)酵制作而成。
每年秋天10月至12月上旬，當(dāng)天津大白菜收成時(shí)，揀選棵大肥嫩的大白菜去其外青黃瓣，采取嫩白菜芯，切成細(xì)絲精工腌制，并加蒜白、香料等調(diào)配，經(jīng)腌曬六個(gè)月后，其味濃香，甘咸適度，是為中國(guó)調(diào)味食品佳品之一。次年2月至4月加工的則稱為“春菜”（但是銷售時(shí)仍統(tǒng)稱為冬菜）
這個(gè)其實(shí)比較簡(jiǎn)單。
選無(wú)壞葉的秋季大白菜或蘿卜、洋白菜。用開水焯一下，菜入水后不用開鍋，撈起，用干凈薄布包好后放洗衣機(jī)內(nèi)甩干，入大盆中放入蒜末、姜末、鹽、辣椒面或辣椒粉。攪攔均勻。入缸或壇中壓實(shí)。蓋嚴(yán)。一個(gè)月后可食用。
做法相對(duì)簡(jiǎn)單：白菜切成丁狀，按照10比1的量加入蒜片和鹽（比如3斤的白菜就加入3兩的蒜片和鹽），然后拌勻，再放入壇子里密封儲(chǔ)存40天后，即可食用。
以上就是冬菜的制作方法，其食用方法如：1. 熬湯：如做肉片湯、丸子湯、湯面，先放點(diǎn)冬菜熬湯提味；2. 拌餡：在面條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；3. 燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。這真真是極好的呢。pS：儲(chǔ)藏時(shí)間越久，味道就更好。
冬菜是中國(guó)的一種比較有特色的菜，冬菜一般都是腌制而成作為菜肴中的配菜或主菜，冬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有很多的功效，下面小編就給大家介紹一些冬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及做法吧。
冬菜的簡(jiǎn)單介紹
冬菜是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國(guó)名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。
冬菜一般都是用作湯菜的調(diào)料或者是主菜，味道很好，很鮮美，冬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含多種維生素等物質(zhì)。
冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
京冬菜
京冬菜是山東日照著名特產(chǎn)，因曾進(jìn)京城供皇帝食用故名京冬菜。
京冬菜主要是由大白菜心曬干，然后用醬油和紹光酒燜制出來(lái)的。
大白菜主要產(chǎn)于兩城、城關(guān)、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，為京冬菜生產(chǎn)提供了重要條件。
京冬菜條索細(xì)勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。
冬菜不僅是進(jìn)餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調(diào)料。
川冬菜
川冬菜也是四川的名菜之一，川冬菜中有一種叫做南充冬菜的在全國(guó)都很有名。南充冬菜以及有225年的歷史了。
南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經(jīng)過20道工序，歷時(shí)1-3年加工而成。
冬菜既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。
川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔(dān)擔(dān)面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤(rùn)、有光澤。具有南充冬菜獨(dú)有的醬香味和辛香味，香氣濃郁，味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。
冬菜的功效
冬菜富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素。
冬菜還有開胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，是西南地區(qū)民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進(jìn)行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特產(chǎn)，被列為中國(guó)傳統(tǒng)名腌菜之一。大足人從古到今，有好種冬菜習(xí)俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。
冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
適用人群
一般人群均可食用。
用法用量
由于津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經(jīng)二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質(zhì)地嫩脆，所以許多用作調(diào)味料。
冬菜的做法
冬菜三絲湯
材料
冬菜100克，豆腐300克，番茄200克，絲瓜200克，精鹽2克，味精1克，鮮湯750毫升，菜油50克。
做法
將冬菜洗凈，切成絲;豆腐切成絲;番茄洗凈，去皮，切成粗絲。絲瓜刮去皮后，洗凈，切成絲。
鍋洗凈置旺火上燒熱，倒入菜油燒至五成熱時(shí)，放入冬菜微炒，摻入鮮湯燒沸。
待煮出冬菜的鮮味后，放入豆腐絲、絲瓜絲，加入精鹽、味精調(diào)味，最后放入番茄絲燒沸，即可起鍋裝碗。
服法
佐餐食。
性味歸經(jīng)
絲瓜性涼，味甘，歸心、肝、胃經(jīng)。
食性配伍
絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉，不可生食。
功效
此湯能清火去熱，開胃生津，增進(jìn)食欲。中醫(yī)理論認(rèn)為，絲瓜能清熱化痰，涼血解毒。
適用于熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風(fēng)痔漏、崩漏、帶下、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等癥。
結(jié)語(yǔ)：冬菜其實(shí)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，全國(guó)各地都吃冬菜的習(xí)俗，特別是有名的冬菜扣肉，而且冬菜對(duì)于人體的一些熱病、咳嗽等都有不同的療效，而且冬菜通常都被用作調(diào)味料，用腌制的冬菜作為配菜味道很好哦。
延伸閱讀：
冬菜是什么 你了解冬菜嗎冬菜炒蠶豆 蠶豆有著降血壓的作用蒲菜苦菜大頭菜刺兒菜的功效 刺兒菜有哪些主要價(jià)值呢冬菜是我們?cè)谏钪薪?jīng)常能吃到的一種食物，我們都知道冬菜的制作方法是經(jīng)過發(fā)酵和腌制而制作出來(lái)的，而且冬菜還的還有豐富的維生素，有很好的開胃的功效，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是特別的豐富，是因此受到了很多人的喜愛，下面我們就一起了解一下冬菜的制作方法是怎樣的。
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國(guó)名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。
冬菜的制作方法
將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時(shí))采回切成數(shù)片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內(nèi)，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個(gè)月或一年，待泥頭上潤(rùn)濕了，菜就成熟了。每年農(nóng)歷八月清理轉(zhuǎn)一次壇。經(jīng)二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
營(yíng)養(yǎng)成分
冬菜的營(yíng)養(yǎng)成分較為豐富，如川冬菜每100克中的含量約為：水分60克，蛋白質(zhì)9.7克，脂肪0.6克，碳水化臺(tái)物11.8克，熱量91千卡，粗纖維2.8克，灰分15.1克，鈣300毫克，磷210毫克，鐵12毫克。
其實(shí)在平時(shí)的生活中我們多動(dòng)手做一些美味的食物是有很多好處的，能夠有效的豐富我們的生活，而且也會(huì)讓我們有效的緩解工作中的壓力，通過對(duì)冬菜的制作方法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在生活中可以制作一些冬菜進(jìn)行食用，而且冬菜也是很好的開胃菜。
說起冬菜有很多朋友表示并不知道這是什么，其實(shí)它在我國(guó)是非常比較普遍的，只不過因?yàn)橐恍┑胤降慕蟹ú煌?，所以才?dǎo)致了很多人即便是吃過冬菜，卻依然不知道冬菜是什么。冬菜在我國(guó)主要分為川冬菜和津冬菜兩種，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，經(jīng)常使用具有開胃健腦的效果。
其實(shí)冬菜一般都是用來(lái)提味的，很多人在做湯的時(shí)候，都喜歡放入一些冬菜，不但味道會(huì)更加鮮美一些，而且營(yíng)養(yǎng)也更加的豐富。不過因?yàn)楹芏嗯笥巡恢蓝耸鞘裁?，所以在此就想要針?duì)冬菜的做法做出了解。
香蒜冬菜的食材和調(diào)料：
蒜茸 2-3瓣 冬菜 1包
教您香蒜冬菜的家常做法，如何做香蒜冬菜才好吃
①冬菜稍洗凈，稍剁碎。
②熱鍋入少許油，冬菜放入慢火炒至稍變色(看起來(lái)縮小了些)再入蒜茸拌炒至同色化。
③拌炒期間可分次入少量的油，至邊邊呈微焦(更加小了些)，后入少量的糖鹽調(diào)味即可。
冬菜雞丁
食材和原料：雞胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鮮辣椒3枚、蔥末姜末適量。
輔料：1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。
1、將雞胸切成肉丁。
2、將所有的輔料放到雞丁中，用手抓勻，腌15分鐘。
3、腌制雞丁的時(shí)候可以處理其他冬菜雞丁圖解的食材和原料，兩顆青蒜切成小段。
4、鮮辣椒切成小小段。
5、蔥切末，姜切絲。
6、起過做油，放入蔥花姜末，煸出香味。
7、倒入腌好的雞丁，翻炒片刻。
8、待雞丁外面顏色變得微白，放入冬菜繼續(xù)翻炒。
9、快出鍋前放入切好的青蒜和鮮辣椒碎，最后再翻炒一分鐘就可以出鍋。
對(duì)于冬菜的做法上述這兩種是比較典型的，冬菜是一種老少皆宜的食物，其實(shí)冬菜也都是使用蔬菜制作而成的，比如說津冬菜，一般就是使用的白菜為原料，經(jīng)過加工之后制作而成的，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才會(huì)這么高，如果說您平時(shí)食用蔬菜比較少的話，建議可以多吃冬菜。
冬菜是屬于一種腌制類菜品，冬菜經(jīng)過腌制發(fā)酵后味道鮮美，可以當(dāng)中配菜制作成菜肴，或者是用來(lái)當(dāng)調(diào)味菜，冬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有開胃的功效，經(jīng)常食用不僅對(duì)身體有好處，還可以改善腸胃消化，開胃健腦，做法也有很多。
冬菜腐乳扣肉
用料；主料五花肉800克
輔料；冬菜1包圓；生菜適量
調(diào)料；老抽10毫升，腐乳(紅)4塊，小蔥少許，白糖1小勺，植物油10毫升
1.準(zhǔn)備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）
2.鍋內(nèi)燒開水，放入整塊的五花肉
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）
4.五花肉變硬撈出
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽
6.鍋內(nèi)燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃
7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長(zhǎng)，1厘米寬的帶皮肉片
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
9.用適量的老抽、腐乳、糖調(diào)制一碗醬料
10.將調(diào)制好的醬料倒入裝有肉的碗中，攪拌均勻，腌制10分鐘左右
11.鍋內(nèi)剩油，下冬菜翻炒熟
12.將炒好的冬菜放在肉的上面
13.上蒸鍋蒸兩個(gè)小時(shí)后拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可
烹飪技巧
1、買來(lái)的冬菜普遍比較咸，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會(huì)咸了；
2、做調(diào)料汁的時(shí)候，腐乳盡量壓碎，攪拌均勻；
3、扣肉中不需要加鹽，因?yàn)槎撕屠铣槎加宣}分；
4、扣肉的時(shí)候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來(lái)，這樣出來(lái)的扣肉才漂亮。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《冬菜的腌制方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生的方法”專題。
