如何制作冬菜？
如何制作冬季養(yǎng)生茶。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們如何正確認識呢？下面是小編為大家整理的“如何制作冬菜？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
對于很多北方人來說，提起冬菜的話相信大家都知道，因為在我國北方，冬菜是很多地區(qū)的特產。而且不同地區(qū)的冬菜他們的制作方法也不一樣，所以食用起來也各有差別。對于很多喜歡吃冬菜的朋友來說，相信大家都想知道它的烹飪方法有哪些，如果你對冬菜的制作方法感興趣的話就和小編一起來看一下吧!
1.京冬菜，又稱素冬菜，是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干;佐料主要是優(yōu)質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產于兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。
2.津冬菜，又名葷冬菜，產于河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。
3.川冬菜，主產于四川的南充、資中。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。
小編以上提到了京冬菜、津冬菜以及川冬菜的制作方法，雖然它們都屬于冬菜的制作方法，但是在制作的時候還是存在一定差異的。你可以根據你的飲食愛好來選擇進行烹飪，而且，冬菜的烹飪方法也很簡單，只要你肯用心相信你也能夠烹飪出美味的冬菜。
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菜心也被稱為是菜花，是一年或者是兩年生的草本植物，大約高30厘米到50厘米左右，全體沒有毛，起源于中國的南部，主要是由白菜經過長期的選擇和栽培做成，從而形成了很多種不同類型的品種，主要是分布在我國的廣東和廣西，在我們的日常生活中，菜心應該要怎么來制作呢？
生長條件菜心喜溫和氣候，溫度過高或過低，會導致菜薹纖細，產量低，質量差。菜心 (5張)菜心生長發(fā)育的適溫為15～25℃。不同生長期對溫度的要求不同，種子發(fā)芽和幼苗生長適溫為25～30℃；葉片生長期需要的溫度稍低，適溫為15～20℃，20℃以上生長緩慢，30℃以上生長較困難。
菜薹形成期適溫為15～20℃,在晝溫為20℃，夜溫為15℃時，菜薹發(fā)育良好，約20～30天可形成質量好、產量高的菜薹;在20～25℃時，菜薹發(fā)育較快，只需10～15天便可收獲，但菜薹細小，質量不佳。在25℃以上發(fā)育的菜薹質量更差。
營養(yǎng)含量菜心品質柔嫩，味甘苦，營養(yǎng)豐富。每千克可食用部分含蛋白質13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，還含有鈣410～1350毫克、磷270毫克、鐵13毫克。胡蘿卜素1～13．6毫克、核黃素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、維生素C790毫克。經濟價值菜心在中國江南地區(qū)為食用習慣極廣的大路蔬菜。在中國北方地區(qū)生產面積很小，消費量也很小，屬稀特蔬菜行列。
菜心在北方發(fā)展不起來，估計有如下原因：春夏季為菜心栽培適期，可是北方人喜食果菜類蔬菜。此時正值果菜上市期，黃瓜、番茄、茄子等蔬菜把菜心擠出了市場；秋季大白菜的產量高、栽培容易、群眾喜食是菜心無法比擬的，菜心自然不可能取代大白菜而大量栽培；菜心在江南有冬季持續(xù)生長、陸續(xù)采收供應上市的優(yōu)勢，這一優(yōu)勢在北方受嚴寒的限制發(fā)揮不出來。
在90年代之后，隨著社會經濟的迅速發(fā)展人員之間的交流也變得越來越頻繁，尤其是在廣東地區(qū)的經濟不斷的高速發(fā)展，廣東的人員遍布全國各地一些生活習慣和使用習慣也漸漸地擴散到國內各地。
冬菜是中國的一種比較有特色的菜，冬菜一般都是腌制而成作為菜肴中的配菜或主菜，冬菜的營養(yǎng)價值很高，有很多的功效，下面小編就給大家介紹一些冬菜的營養(yǎng)價值以及做法吧。
冬菜的簡單介紹
冬菜是一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。
冬菜一般都是用作湯菜的調料或者是主菜，味道很好，很鮮美，冬菜的營養(yǎng)價值很高，富含多種維生素等物質。
冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
京冬菜
京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。
京冬菜主要是由大白菜心曬干，然后用醬油和紹光酒燜制出來的。
大白菜主要產于兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。
京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。
冬菜不僅是進餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調料。
川冬菜
川冬菜也是四川的名菜之一，川冬菜中有一種叫做南充冬菜的在全國都很有名。南充冬菜以及有225年的歷史了。
南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經過20道工序，歷時1-3年加工而成。
冬菜既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。
川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤。具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁，味道鮮美、質地脆嫩、咸淡適口。
冬菜的功效
冬菜富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。
冬菜還有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生產制作歷史，是西南地區(qū)民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特產，被列為中國傳統(tǒng)名腌菜之一。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。
冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。
營養(yǎng)價值
冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
適用人群
一般人群均可食用。
用法用量
由于津冬菜有一定的香氣和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖經二三年腌制而成，清香異常，味道鮮美，質地嫩脆，所以許多用作調味料。
冬菜的做法
冬菜三絲湯
材料
冬菜100克，豆腐300克，番茄200克，絲瓜200克，精鹽2克，味精1克，鮮湯750毫升，菜油50克。
做法
將冬菜洗凈，切成絲;豆腐切成絲;番茄洗凈，去皮，切成粗絲。絲瓜刮去皮后，洗凈，切成絲。
鍋洗凈置旺火上燒熱，倒入菜油燒至五成熱時，放入冬菜微炒，摻入鮮湯燒沸。
待煮出冬菜的鮮味后，放入豆腐絲、絲瓜絲，加入精鹽、味精調味，最后放入番茄絲燒沸，即可起鍋裝碗。
服法
佐餐食。
性味歸經
絲瓜性涼，味甘，歸心、肝、胃經。
食性配伍
絲瓜性寒滑，多食易致泄瀉，不可生食。
功效
此湯能清火去熱，開胃生津，增進食欲。中醫(yī)理論認為，絲瓜能清熱化痰，涼血解毒。
適用于熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等癥。
結語：冬菜其實有很高的營養(yǎng)價值，全國各地都吃冬菜的習俗，特別是有名的冬菜扣肉，而且冬菜對于人體的一些熱病、咳嗽等都有不同的療效，而且冬菜通常都被用作調味料，用腌制的冬菜作為配菜味道很好哦。
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冬菜是什么 你了解冬菜嗎冬菜炒蠶豆 蠶豆有著降血壓的作用蒲菜苦菜大頭菜刺兒菜的功效 刺兒菜有哪些主要價值呢冬菜是我們在生活中經常能吃到的一種食物，我們都知道冬菜的制作方法是經過發(fā)酵和腌制而制作出來的，而且冬菜還的還有豐富的維生素，有很好的開胃的功效，它的營養(yǎng)價值也是特別的豐富，是因此受到了很多人的喜愛，下面我們就一起了解一下冬菜的制作方法是怎樣的。
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
冬菜的制作方法
將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農歷八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
營養(yǎng)成分
冬菜的營養(yǎng)成分較為豐富，如川冬菜每100克中的含量約為：水分60克，蛋白質9.7克，脂肪0.6克，碳水化臺物11.8克，熱量91千卡，粗纖維2.8克，灰分15.1克，鈣300毫克，磷210毫克，鐵12毫克。
其實在平時的生活中我們多動手做一些美味的食物是有很多好處的，能夠有效的豐富我們的生活，而且也會讓我們有效的緩解工作中的壓力，通過對冬菜的制作方法是怎樣的了解之后，我們平時在生活中可以制作一些冬菜進行食用，而且冬菜也是很好的開胃菜。
冬菜是屬于一種腌制類菜品，冬菜經過腌制發(fā)酵后味道鮮美，可以當中配菜制作成菜肴，或者是用來當調味菜，冬菜的營養(yǎng)價值豐富，具有開胃的功效，經常食用不僅對身體有好處，還可以改善腸胃消化，開胃健腦，做法也有很多。
冬菜腐乳扣肉
用料；主料五花肉800克
輔料；冬菜1包圓；生菜適量
調料；老抽10毫升，腐乳(紅)4塊，小蔥少許，白糖1小勺，植物油10毫升
1.準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）
2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）
4.五花肉變硬撈出
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽
6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃
7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
9.用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料
10.將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中，攪拌均勻，腌制10分鐘左右
11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟
12.將炒好的冬菜放在肉的上面
13.上蒸鍋蒸兩個小時后拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可
烹飪技巧
1、買來的冬菜普遍比較咸，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會咸了；
2、做調料汁的時候，腐乳盡量壓碎，攪拌均勻；
3、扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分；
4、扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。
隨著人們信息知識的豐富，對于各種食材的了解也越來越多了，但是還是有許多東西是大家不了解的，其中冬菜就是十分常見的一種，但是大家都不是很熟悉，那么冬菜究竟是什么呢，這是很多人都想知道的，下面我們就針對這個問題一起來了解一下吧。
冬菜是我們日常生活中都非常常見的一種食品，對于冬菜是什么這個問題，大家都是常常問起的，因為有很多人都不了解冬菜，所以為了讓大家更加的熟悉冬菜，下面我們來詳細的了解一下吧。
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。
中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。
冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。
京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干;佐料主要是優(yōu)質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。
大白菜主要產于兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。
京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。
它不僅是進餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調料。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產加工歷史悠久，距今已有225年?！赌铣淇h志》中有這樣的記載：清嘉慶年間(1796至1820)，順慶就有冬菜出售。道光年間(1821至1850)，縣人張德興在縣城經營德興老號醬園鋪，制作冬菜，頗有名氣。1981年南充冬菜在四川省四菜評比會上，以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝，評為全省第一名。
南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜并稱為四川四大名腌菜。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經過20道工序，歷時1-3年加工而成。
既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。
川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤;具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁;味道鮮美、質地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生產制作歷史，是西南地區(qū)民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特產，被列為中國傳統(tǒng)名腌菜之一。
大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。每顆冬菜白露播種，立春收獲，歷經播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。
冬菜裝壇蘊藏，密封發(fā)酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁，享有菜味精的美譽。
冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。
冬菜的做法
冬菜雞丁
食材和原料：雞胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鮮辣椒3枚、蔥末姜末適量。
輔料：1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。
做法
1、將雞胸切成肉丁。
2、將所有的輔料放到雞丁中，用手抓勻，腌15分鐘。
3、腌制雞丁的時候可以處理其他冬菜雞丁圖解的食材和原料，兩顆青蒜切成小段。
4、鮮辣椒切成小小段。
5、蔥切末，姜切絲。
6、起過做油，放入蔥花姜末，煸出香味。
7、倒入腌好的雞丁，翻炒片刻。
8、待雞丁外面顏色變得微白，放入冬菜繼續(xù)翻炒。
9、快出鍋前放入切好的青蒜和鮮辣椒碎，最后再翻炒一分鐘就可以出鍋。
通過上面文章的介紹，相信大家都對于冬菜是什么有了一定的了解，冬菜是我們日常生活中十分常見的一種食材，不僅味美可口，而且含有多種維生素，含有豐富的營養(yǎng)，是適合大家多吃的食材，因此大家不妨可以多吃一點。
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冬菜是我們日常生活中都非常常見的一種食品，對于冬菜是什么這個問題，大家都是常常問起的，因為有很多人都不了解冬菜，所以為了讓大家更加的熟悉冬菜，下面我們來詳細的了解一下吧。
冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干;佐料主要是優(yōu)質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產于兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。它不僅是進餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調料。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜譽滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產加工歷史悠久，距今已有225年?！赌铣淇h志》中有這樣的記載：“清嘉慶年間(1796至1820)，順慶就有冬菜出售?！薄暗拦饽觊g(1821至1850)，縣人張德興在縣城經營德興老號醬園鋪，制作冬菜，頗有名氣?！?981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上，以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝，評為全省第一名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”。南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經過20道工序，歷時1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔擔面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有光澤;具有南充冬菜獨有的醬香味和辛香味，香氣濃郁;味道鮮美、質地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進食欲、增強人體機能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生產制作歷史，是西南地區(qū)民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特產，被列為“中國傳統(tǒng)名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。每顆冬菜“白露播種”，“立春收獲”，歷經播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏，密封發(fā)酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤嫩脆、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調味品。
通過上面文章的介紹，相信大家都對于冬菜是什么有了一定的了解，冬菜是我們日常生活中十分常見的一種食材，不僅味美可口，而且含有多種維生素，含有豐富的營養(yǎng)，是適合大家多吃的食材，因此大家不妨可以多吃一點。
說起冬菜有很多朋友表示并不知道這是什么，其實它在我國是非常比較普遍的，只不過因為一些地方的叫法不同，所以才導致了很多人即便是吃過冬菜，卻依然不知道冬菜是什么。冬菜在我國主要分為川冬菜和津冬菜兩種，而且它的營養(yǎng)也比較豐富，經常使用具有開胃健腦的效果。
其實冬菜一般都是用來提味的，很多人在做湯的時候，都喜歡放入一些冬菜，不但味道會更加鮮美一些，而且營養(yǎng)也更加的豐富。不過因為很多朋友不知道冬菜是什么，所以在此就想要針對冬菜的做法做出了解。
香蒜冬菜的食材和調料：
蒜茸 2-3瓣 冬菜 1包
教您香蒜冬菜的家常做法，如何做香蒜冬菜才好吃
①冬菜稍洗凈，稍剁碎。
②熱鍋入少許油，冬菜放入慢火炒至稍變色(看起來縮小了些)再入蒜茸拌炒至同色化。
③拌炒期間可分次入少量的油，至邊邊呈微焦(更加小了些)，后入少量的糖鹽調味即可。
冬菜雞丁
食材和原料：雞胸肉400克、青蒜2棵、冬菜30克、鮮辣椒3枚、蔥末姜末適量。
輔料：1/3茶匙老抽、1茶匙料酒、1/2淀粉、1/3茶匙香油。
1、將雞胸切成肉丁。
2、將所有的輔料放到雞丁中，用手抓勻，腌15分鐘。
3、腌制雞丁的時候可以處理其他冬菜雞丁圖解的食材和原料，兩顆青蒜切成小段。
4、鮮辣椒切成小小段。
5、蔥切末，姜切絲。
6、起過做油，放入蔥花姜末，煸出香味。
7、倒入腌好的雞丁，翻炒片刻。
8、待雞丁外面顏色變得微白，放入冬菜繼續(xù)翻炒。
9、快出鍋前放入切好的青蒜和鮮辣椒碎，最后再翻炒一分鐘就可以出鍋。
對于冬菜的做法上述這兩種是比較典型的，冬菜是一種老少皆宜的食物，其實冬菜也都是使用蔬菜制作而成的，比如說津冬菜，一般就是使用的白菜為原料，經過加工之后制作而成的，所以它的營養(yǎng)價值才會這么高，如果說您平時食用蔬菜比較少的話，建議可以多吃冬菜。
冬菜是中國飯桌上一款特色的食物，冬菜里面含有豐富的營養(yǎng)物質，而且還含有大量的維生素，在飯前多吃一些冬菜可以起到開胃的作用。一般情況下都是將冬菜放湯或者是炒起來，不管是哪一種做法，做出來的冬菜的味道都是比較鮮美的，口感都是非常好的。
有些地區(qū)平時在包餃子的時候喜歡在餃子的陷里面放一些剁碎了的冬菜，這樣子就能夠讓餃子更加的有鮮味，而且這樣子摻雜在一起不容易讓食用者產生煩膩的感覺。
比較有名的就是潮汕冬菜，潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調味品。其腌制方法是將大白菜的芯瓣切成片，曬至半干，再用鹽、大蒜等將其腌制而成。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調味品。 早先潮汕冬菜皆由天津販運而來，至抗日戰(zhàn)爭期間，澄?？h的蓮陽公平腐乳廠延聘天津技師，開始生產冬菜。自此，京津大白菜(又稱冬菜)也被引進潮汕種植。潮汕冬菜仍以蓮陽一帶為盛產地，并以味美出名，每年都有相當數量銷往海內外各地。
另外長城牌冬菜選料考究，采用傳統(tǒng)工藝精心制作。從大白菜的菜坯收購開始直至冬菜成品出口，都經過嚴格挑選、精心加工，使天津冬菜的質量穩(wěn)步提升，出口數量也逐年增長。天津冬菜系采用天津南運河畔盛產的“青麻葉大核桃紋”大白菜為原料，以本地紅皮大蒜和高溫加工的精制海鹽為輔料，經發(fā)酵制作而成。
如果把冬菜做好了，那么就是一道非常美味的菜肴了，當然每一個人的口味愛好都是不一樣的，有些人喜歡吃冬菜，就會把冬菜做的非常的好吃，而有些人就不喜歡冬菜，那么不管冬菜做的再怎么好吃他們也是不會喜歡的。
中國的很多地方都有在冬季的時候腌制冬菜的習慣，大部分人腌制冬菜其實是為了迎接春節(jié)。冬菜因為種類的不同，還可以分為：京冬菜、津冬菜、川冬菜等。其實細心的人就會發(fā)現這些冬菜的名字是根據中國的一些地方來命名的。上面提到的三種冬菜，涉及的地方分別是：北京、天津、四川。
冬菜因為口感比較好，營養(yǎng)價值豐富等原因，受到很多人的喜愛。但是很多人因為生活地點的問題，所以他們是不知道冬菜的具體腌制方法的。那么，下面就來詳細地介紹一下關于冬菜的具體腌制方法。
京東菜：大白菜除去黃幫老葉，切成寬約一厘米左右的細條在太陽下曬干，每一百克原料脫水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食鹽六克，充分搓揉后裝入壇內，壓緊封口，過兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克裝入壇內壓緊封口。次年春天即可成熟取食。成品為金黃色，具有香甜味，頗受群眾歡迎，
津冬菜(又名葷冬菜) 產于河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱“葷冬菜”。
川冬菜主產于四川的南充、資中，創(chuàng)始至今大約有200多年歷史，系四川特產腌菜之一，暢銷國內各大城市。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農歷八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
通過對三種冬菜的不同腌制方法的詳細介紹，相信很多朋友現在應該已經了解了冬菜的腌制方法。雖然外面很多地方都有賣冬菜的，但是因為口味的原因，所以并不是適合所有人的。所以學會冬菜的腌制方法，就可以根據自己的口味腌制來吃了。
人類的食物具有很多種類，幾乎可以說我們人類是雜食性動物，很多東西都吃，不管是植物類的還是肉類的，只要在人類的手里，就能做出變幻無窮的美味佳肴。所以在中國，從來不缺美食，在不同的地域中，人們能夠根據當地的特點做出附有地方特色的食物，因此我們在舌尖上的中國才看到了不同地區(qū)的文化和美食。
在北方也許有很多人家里會自制冬菜，但是在南方我們在冬季可能會腌制一些肉類，卻很少有冬菜這樣的腌制品。那么不少人有想知道冬菜是什么呢?冬菜在不同的地方有不同的叫法，在北京叫京東才，在天津又叫葷冬菜，那么就讓我們來了解下冬菜都有哪些故事吧。
京冬菜，又稱素冬菜
京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干;佐料主要是優(yōu)質醬油和紹光酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產于兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。它不僅是進餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調料。
津冬菜，又名葷冬菜
原產于天津市靜海縣南部，京杭運河兩側一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然后將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發(fā)醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱"葷冬菜"。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作調味用。冬菜川冬菜，主產于四川的南充、資中。其制法是：將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17～20厘米時)采回切成數片，晾軟。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用鹽11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待發(fā)油光后，放圍屯內，并加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊，用老葉和泥土封口，倒置讓其曝曬6～7個月或一年，待泥頭上潤濕了，菜就成熟了。每年農歷八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，陳皮100克，松香50克。
冬菜可以有很多種做法，而不同的做法自有它的美味。有些人在冬季腌制一些冬菜作為下飯的小菜，會嘗到酸爽的口感，當然除了腌制外，還能和其他食材進行混搭，做出別具一番風味的菜肴。想要吃吃看的朋友可以自己動手試試看哦。
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