野山雞怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“野山雞怎么做好吃”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
我們在市場上最常見的就是集體飼養(yǎng)的雞，相比較家雞來說山雞的肉質(zhì)更加的緊實(shí)鮮美，含有的蛋白質(zhì)的含量也是大大的超過家雞，，低脂肪低膽固醇的山雞成為了人們野味的首先。山雞除了具有食用價(jià)值之外還能降低膽固醇、健胃健脾，很多人對(duì)于野山雞怎么做好吃這個(gè)問題不了解，下面我們來看一下。
野山雞在秋冬的時(shí)候最肥美，野雞肉含有的鈣、磷、鐵比較多，對(duì)于咳痰或者是腦癡呆的人又一定的緩解作用，同時(shí)還能增進(jìn)食欲、止瀉，人們在享受美味的同時(shí)還能治療病變。
野山雞怎么做好吃?
砂鍋燉野山雞蘑菇的做法：1.野山雞去毛洗凈后，剁成小塊，雞腿也是剁成小塊，2.用冷水入鍋，燒開;3.開鍋后在煮15分鐘，把上面的血沫都撇干凈4.然后撈出，放入涼水中，在清洗干凈;5.控干水分;6.切好蔥和姜片;7.然后熱鍋，先把帶油的雞腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的蔥姜放入翻炒出香味;8.在把其他的雞塊放入，翻炒均勻;9.然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉，先放少許的鹽開燉;10.然后把香菇去根洗凈， 一分為四，然后攥干水份;11.開鍋后，把剛才攥干水分的香菇放入，改中小火，燉1個(gè)小時(shí)差不多，最后出鍋放鹽調(diào)味即可!
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于野山雞怎么做好吃的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。野山雞十分的美味，但是我們在食用的時(shí)候還是需要保證野山雞的質(zhì)量，那些藥死的野山雞或者是死亡的野山雞我們都是需要避免的，因?yàn)檫@些野山雞細(xì)菌比較多，對(duì)身體不利。
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野芹菜，也就是山芹，和我們平時(shí)所見到的芹菜味道有些不同，除了具有芹菜原有的那種辛辣刺激味道，還具有一種濃郁的大自然清香氣味，而且山芹的保健養(yǎng)生功效也十分顯著，富含蛋白質(zhì)、鈣鐵磷、脂肪、維生素等成份，其維生素C的含量是西芹的五倍多，此外，它還有助消化、散風(fēng)寒、降血壓、祛濕痛等作用。
一、酸辣山芹
食材：山芹200g、鹽適量、紅椒適量、白糖1湯匙、大蒜適量、陳醋1湯匙。
步驟：
1.山芹擇掉老葉清洗干凈，控凈水后切長段。紅椒洗凈去籽，切細(xì)條。
2.大蒜剝皮后切成細(xì)粒。把山芹段，紅椒條，蒜粒盛入干凈容器里。
3.倒入一湯匙陳醋，調(diào)勻。倒入一湯匙陳醋，調(diào)勻。
4.在蔬菜里撒少許精鹽，拌勻。倒入調(diào)好的料汁，拌勻即可。
二、山芹菜炒豬肉絲材料
食材：山芹菜一把、肩夾肉半斤、蠔油少許、梅林辣醬油少許、海鹽少許、香油少許。
步驟：
1.新鮮豬肉切絲，用醃肉醬料醃10分鐘入味。
2.山芹菜洗凈，切斷，根葉盡量分離。
3.起油鍋，快炒豬肉絲至8分熟后取出備用 (嘗豬肉咸度)。
4.同鍋利用剩下的油快炒山芹菜根部，下少許鹽。
5.炒山芹菜根至半軟后，下豬肉絲及山芹菜葉，快炒1分鐘，滴入少許香油，起鍋。
三、蛤蜊山芹菜意大利面
食材：意大利面圓直面150公克、蛤蜊6粒、山芹菜葉10公克、圣女小蕃茄片3顆、蒜片2瓣、橄欖油2大匙、鹽1/4茶匙、高湯400cc。
步驟：
1.義大利圓直面在水滾沸時(shí)，放入煮約8~10分鐘即撈起備用。
2.在平底鍋中倒入橄欖油，放入蒜片炒香，再放入圣女小蕃茄片續(xù)炒，加入蛤蜊和所有調(diào)味料，煮至蛤蠣打開后撈起，備用。
3.在作法2的鍋中，放入煮熟圓直義大利面，以小火炒約1分鐘后，放入作法1的蛤蜊和山芹菜葉拌勻即可。
四、椒油香干山芹
食材：香干110克、山芹200克、油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、花椒少許。
步驟：
1.山芹摘葉洗凈，準(zhǔn)備香干，山芹切段，焯水。
3.香干焯水，焯水后的香干切細(xì)條，與焯水后的山芹一同收在大碗里，放少許的胡蘿卜絲(已焯水)。
5.放入適量的鹽、糖、雞精，調(diào)拌均勻，炒鍋放適量的油，放入花椒炸出香味。
都說雞是個(gè)很補(bǔ)身體的動(dòng)物,但是比起在野外生存的野雞來說其營養(yǎng)價(jià)值還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠.野山雞的肉雖然沒有家養(yǎng)的雞肉多,不過鮮美的味道和營養(yǎng)的成分卻是家雞不能比擬的.所以人們總是常說的家雞不如野雞香也就是這么個(gè)道理.從外形上來講野雞也比普通的家雞長的漂亮一些
野山雞身形苗條,羽毛艷麗,尤其是尾巴上的那撮羽毛更是讓家雞羨慕不已,許多人還喜歡把野山雞的羽毛用來做成各式各樣的裝飾品.為了能吃到營養(yǎng)美味的野山雞,大家可以一起來學(xué)學(xué)它的做法
花旗參燉野山雞
材料(6人份量):吉林山雞1只,花旗參25克,姜1片,清水適量,粗鹽適量做法:1、先將雞洗凈,出水,去皮.? 2、所有材料洗凈,放入燉盅內(nèi),燉3小時(shí)即成. 滋潤小百科:長尾花毛的吉林山雞,勝在肉味香濃,不肥不膩兼補(bǔ)身子;花旗參則有補(bǔ)氣及抗氧化作用
第二種
將買來的野雞(最好買現(xiàn)殺的)剝?nèi)テ?去除內(nèi)臟,洗凈血污,剁成塊,切塊大小要適中
將鍋里放入熟豬油,打開火,豬油燒熱后,放入野雞塊,開始油炸,待雞塊炸成金黃色時(shí),倒入漏勺濾油
在炒鍋留適量底油,開火燒熱,將切好的蔥段、姜塊放入其中,直至炒出為止
將炸好的野雞塊倒入鍋內(nèi),添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精等作料后,移到小火慢燉,燉至肉熟爛為止
汁濃稠時(shí),盛入盤中或碗中即成
注意事項(xiàng)
燉野雞色澤紅亮,肉爛均勻,甜咸鮮香
野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效.野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用,能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品
雄野雞多用于紅燒,雌野雞清燉比較好
世上所有的動(dòng)物都會(huì)有雌雄之分野山雞也不例外.雄性的野山雞比雌性的野山雞個(gè)頭要小上許多,羽毛的顏色也比雌性的野山雞要亮.現(xiàn)在真正的野山雞越來越少,大家所食用的野山雞多時(shí)人工飼養(yǎng),其在味道是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如真正在野外生存的野山雞
山雞我們又叫野雞，野山雞性情活潑，善于奔走但是不善飛行，野山雞的奔跑速度快，野山雞的食量小，食性雜，胃很小，所以容納的食物就少，野山雞是雜食鳥，喜歡吃各種昆蟲和小型兩棲動(dòng)物，也吃谷類和豆類，草籽和綠葉嫩枝野山雞也吃。
野山雞具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，野山雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，品嘗起來非常鮮美，野山雞的蛋白質(zhì)含量高。那么我們應(yīng)該如何腌制野山雞，野山雞采用了腌制的辦法具體應(yīng)該怎么做呢，我們一起看看。
雄山雞羽色華麗，頭頂黃銅色，兩側(cè)有微白眉紋;眼周裸出，喉和后頸均黑色，頸部為鮮艷的紫綠色，并具有一明顯的白色頸環(huán)(環(huán)頸雉即因此得名);背部前方為金黃色，向后轉(zhuǎn)栗紅色，再后為橄欖綠色，均雜有黑白斑紋;腰側(cè)純藍(lán)灰色，向后轉(zhuǎn)栗色;胸呈金屬帶紫的銅紅色;尾羽長，尾羽中央黃褐色，兩側(cè)紫栗色，具有橫斑。
雌山雞體形較小，羽色暗淡，大都為褐色和棕黃色，并雜以黑斑;眼栗紅色;嘴淡褐色，基部轉(zhuǎn)黑;尾上黑斑綴以栗色更為顯著，尾羽較短。腳紅灰褐色，爪黑色。
山雞的不同品種之間，其形態(tài)特征不盡相同。我國現(xiàn)飼養(yǎng)的山雞品種主要有河北亞種雉雞、左家改良雉雞以及從美國引進(jìn)的中國環(huán)頸雉(現(xiàn)國內(nèi)稱之為“美國七彩雞”)、黑化雉雞(也稱紅雀藍(lán)雉雞)、特大型直接、白雉雞和淺黃色雉雞。
食用價(jià)值
人工養(yǎng)殖的山雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%，是普通雞肉、豬肉的2倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/39、牛肉的1/8、雞肉的1/10，基本不含膽固醇(見下表)，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞因此成為歷代的皇家貢品，清代乾隆皇帝食后贊嘆不已，寫下 “名震塞北三千里，味壓江南十二樓”的名句。全國政協(xié)副主席葉選平食后評(píng)價(jià)：“好看、好吃、有野味”;著名營養(yǎng)學(xué)家于若木也對(duì)野雞的營養(yǎng)成份給予很高的評(píng)價(jià)。山雞送人是高檔禮品，待客是珍稀野味，還是美國白宮招待國家元首的保留菜肴。正因?yàn)槿绱耍磕甏汗?jié)前后，市場上都掀起一股送山雞的熱潮。但這里的山雞是環(huán)頸雉。吃鷹是違法的。
藥用價(jià)值
《本草綱目》記載：野雞補(bǔ)氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經(jīng)廣州中山醫(yī)科大學(xué)測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對(duì)兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對(duì)人體的滋補(bǔ)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于久負(fù)盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。
觀賞價(jià)值
節(jié)日送山雞是中國自古就有的傳統(tǒng)，有表達(dá)吉祥如意和美好前程之意。同時(shí)還可制成漂亮又好賣的標(biāo)本。我農(nóng)莊用野雞的皮毛做成的標(biāo)本，光彩鮮艷、栩栩如生、高貴典雅，每架200多元還暢銷各大城市工藝禮品店、旅游景點(diǎn)。野雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。英國國防部還把它做成最有效的防彈衣。
上文我們了解和認(rèn)識(shí)了什么是野山雞，野山雞具有很高的價(jià)值，我們不僅可以采用野山雞的羽毛作為觀賞的價(jià)值，而且也可以吃野山雞而得到它的食用價(jià)值，野山雞甚至還有藥用的價(jià)值。
用野山椒腌制的雞爪，可以作為平時(shí)下酒的小菜，下飯的美食，還可以作為平時(shí)的小零食，都是非常受歡迎的美食。我們在平時(shí)吃這樣的美食，可能經(jīng)常的為到外邊去買，但是這樣的食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如自己制作的讓人放心，所以今天小編就要為大家介紹這種美食的做法，喜歡的人可以自己親自動(dòng)手試一試。
做法一
主料：
雞爪500克。
調(diào)料：泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜1個(gè)、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。
1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
做法二
原料: 雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開水約半杯、鹽、味精適量。
操作:
1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。
2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。
3、飛水后放沸水中煮熟(可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆)。
4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水(水量以淹過雞爪為度)，加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時(shí)間長一些的話，味道會(huì)更好)。
5、吃時(shí)取出裝盤即可。
雞爪還有一個(gè)更加美麗的名字，就是鳳爪，可見這種美食在在人們心目中的地位。因?yàn)槠ざ?，筋多，膠質(zhì)大，而含有的脂肪比較少，所以愛美的人士完全不用擔(dān)心吃這種美食多了，會(huì)讓讓身體長胖，而且還有美容的作用，所以可以經(jīng)常的吃一些點(diǎn)的。
相信大家在生活中都吃過野山雞吧，這種雞肉的味道是比較香的，而且雞肉有很好的嚼勁，很多消費(fèi)者都喜歡去市場購買野山雞。野山雞的顏色非常的漂亮，但是我們主要是食用雄的野山雞，因?yàn)檫@種野山雞的肉比較鮮嫩，母的野山雞主要是用來煲湯的，所以你們應(yīng)該根據(jù)自己的需要去選擇野山雞。
野山雞的制作方法有很多種，文章主要為大家介紹的是爽味山雞和光棍雞湯的制作方法，光棍雞湯主要用的是母的野山雞，而雙味山雞主要用的是雄的野山雞，所以大家在挑選的時(shí)候要引起注意。
1、雙味山雞
原料：山雞1只，辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。
做法：
1、整雞剔骨，將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆，撈出裝盤，佐以椒鹽。
2、雞肉切丁，冬菇、冬筍切丁。
3、將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調(diào)味料燒至汁濃，用錫紙包好碼盤即成。特色：具有滋補(bǔ)強(qiáng)身，養(yǎng)肝潤肺的作用，一菜雙味，雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，清淡柔嫩，雞骨香酥微辣。
2、“光棍雞”湯
傳說在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中餓得不行了就設(shè)套逮住了一只山雞，把自己采來的十幾種中藥和雞一起燉。聞香而來的鄉(xiāng)親們找到了迷失方向的郎中。因?yàn)槔芍薪K身一人，鄉(xiāng)親們?yōu)榱思o(jì)念他就起名“光棍雞”湯。
原料： 山雞一只約500克、黑豆子、枸杞、淮山、黨參、當(dāng)歸、茨實(shí)、苡米、龍眼肉、大料、桂皮、姜蔥蒜、干紅辣椒等。
做法：
1、把黑豆洗凈用水泡著待用;
2、把雞宰殺洗凈，改成劈柴塊;蔥切成段、姜切片、蒜切片。
3、接著在炒鍋內(nèi)加入半勺油下姜片、蔥段、蒜片翻炒。
4、下雞塊炒至雞塊成灰白色后，加入醬油，再翻炒至雞塊成醬紅色。
5、把雞塊盛出放入瓦罐內(nèi)，加入高湯、精鹽、藥料、黑豆等溫火燉30分鐘，待湯汁濃稠時(shí)加入一兩個(gè)干紅辣椒、味精盛碗即可。特色：色澤紅亮、鮮香醇厚、藥香濃郁、汁稠味濃。因?yàn)榧尤肓耸畞矸N中藥，因此還有益氣、生津、潤肺、補(bǔ)肝、益心脾、補(bǔ)氣血、安神、養(yǎng)心、益腎等功效。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們應(yīng)該知道野山雞的做法了吧。如果你們想要嘗試一下文章介紹的野山雞做法，我們建議你們可以根據(jù)自己的需要去選擇野山雞的性別，這樣才能夠保證你們做出來的野山雞的肉的鮮嫩和味道的好壞。
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