野山雞怎么燉
養(yǎng)生燉品。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“野山雞怎么燉”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
都說雞是個很補(bǔ)身體的動物,但是比起在野外生存的野雞來說其營養(yǎng)價值還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠.野山雞的肉雖然沒有家養(yǎng)的雞肉多,不過鮮美的味道和營養(yǎng)的成分卻是家雞不能比擬的.所以人們總是常說的家雞不如野雞香也就是這么個道理.從外形上來講野雞也比普通的家雞長的漂亮一些
野山雞身形苗條,羽毛艷麗,尤其是尾巴上的那撮羽毛更是讓家雞羨慕不已,許多人還喜歡把野山雞的羽毛用來做成各式各樣的裝飾品.為了能吃到營養(yǎng)美味的野山雞,大家可以一起來學(xué)學(xué)它的做法
花旗參燉野山雞
材料(6人份量):吉林山雞1只,花旗參25克,姜1片,清水適量,粗鹽適量做法:1、先將雞洗凈,出水,去皮.? 2、所有材料洗凈,放入燉盅內(nèi),燉3小時即成. 滋潤小百科:長尾花毛的吉林山雞,勝在肉味香濃,不肥不膩兼補(bǔ)身子;花旗參則有補(bǔ)氣及抗氧化作用
第二種
將買來的野雞(最好買現(xiàn)殺的)剝?nèi)テ?去除內(nèi)臟,洗凈血污,剁成塊,切塊大小要適中
將鍋里放入熟豬油,打開火,豬油燒熱后,放入野雞塊,開始油炸,待雞塊炸成金黃色時,倒入漏勺濾油
在炒鍋留適量底油,開火燒熱,將切好的蔥段、姜塊放入其中,直至炒出為止
將炸好的野雞塊倒入鍋內(nèi),添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精等作料后,移到小火慢燉,燉至肉熟爛為止
汁濃稠時,盛入盤中或碗中即成
注意事項(xiàng)
燉野雞色澤紅亮,肉爛均勻,甜咸鮮香
野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效.野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用,能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品
雄野雞多用于紅燒,雌野雞清燉比較好
世上所有的動物都會有雌雄之分野山雞也不例外.雄性的野山雞比雌性的野山雞個頭要小上許多,羽毛的顏色也比雌性的野山雞要亮.現(xiàn)在真正的野山雞越來越少,大家所食用的野山雞多時人工飼養(yǎng),其在味道是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如真正在野外生存的野山雞
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相信大家在生活中都吃過野山雞吧，這種雞肉的味道是比較香的，而且雞肉有很好的嚼勁，很多消費(fèi)者都喜歡去市場購買野山雞。野山雞的顏色非常的漂亮，但是我們主要是食用雄的野山雞，因?yàn)檫@種野山雞的肉比較鮮嫩，母的野山雞主要是用來煲湯的，所以你們應(yīng)該根據(jù)自己的需要去選擇野山雞。
野山雞的制作方法有很多種，文章主要為大家介紹的是爽味山雞和光棍雞湯的制作方法，光棍雞湯主要用的是母的野山雞，而雙味山雞主要用的是雄的野山雞，所以大家在挑選的時候要引起注意。
1、雙味山雞
原料：山雞1只，辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。
做法：
1、整雞剔骨，將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆，撈出裝盤，佐以椒鹽。
2、雞肉切丁，冬菇、冬筍切丁。
3、將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調(diào)味料燒至汁濃，用錫紙包好碼盤即成。特色：具有滋補(bǔ)強(qiáng)身，養(yǎng)肝潤肺的作用，一菜雙味，雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，清淡柔嫩，雞骨香酥微辣。
2、“光棍雞”湯
傳說在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中餓得不行了就設(shè)套逮住了一只山雞，把自己采來的十幾種中藥和雞一起燉。聞香而來的鄉(xiāng)親們找到了迷失方向的郎中。因?yàn)槔芍薪K身一人，鄉(xiāng)親們?yōu)榱思o(jì)念他就起名“光棍雞”湯。
原料： 山雞一只約500克、黑豆子、枸杞、淮山、黨參、當(dāng)歸、茨實(shí)、苡米、龍眼肉、大料、桂皮、姜蔥蒜、干紅辣椒等。
做法：
1、把黑豆洗凈用水泡著待用;
2、把雞宰殺洗凈，改成劈柴塊;蔥切成段、姜切片、蒜切片。
3、接著在炒鍋內(nèi)加入半勺油下姜片、蔥段、蒜片翻炒。
4、下雞塊炒至雞塊成灰白色后，加入醬油，再翻炒至雞塊成醬紅色。
5、把雞塊盛出放入瓦罐內(nèi)，加入高湯、精鹽、藥料、黑豆等溫火燉30分鐘，待湯汁濃稠時加入一兩個干紅辣椒、味精盛碗即可。特色：色澤紅亮、鮮香醇厚、藥香濃郁、汁稠味濃。因?yàn)榧尤肓耸畞矸N中藥，因此還有益氣、生津、潤肺、補(bǔ)肝、益心脾、補(bǔ)氣血、安神、養(yǎng)心、益腎等功效。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們應(yīng)該知道野山雞的做法了吧。如果你們想要嘗試一下文章介紹的野山雞做法，我們建議你們可以根據(jù)自己的需要去選擇野山雞的性別，這樣才能夠保證你們做出來的野山雞的肉的鮮嫩和味道的好壞。
在許多正處于坐月子的女性朋友們，因?yàn)槟趟牟蛔阕尯⒆涌摁[不止，那么接下來就是為大家來介紹一款野山雞燉湯的方法，不僅僅可以起到下奶的功效，而且對于剛剛生產(chǎn)完的女性朋友們也可以有很好的身體恢復(fù)，一起來了解一下接下來的野山雞燉湯做法吧
首先將電壓力鍋的中間的轉(zhuǎn)鈕寧一點(diǎn)，然后放一點(diǎn)油，油不要多了，油熱以后放入蔥、姜、蒜等調(diào)味品熗鍋，把雞整只的放進(jìn)去，然后用筷子翻炒，讓油把雞兩面都能炒到就行了（翻炒兩次大約1分鐘就行）！放入一點(diǎn)鹽，這個時候把電壓力鍋的鍋蓋蓋上，把轉(zhuǎn)鈕轉(zhuǎn)到燉雞就可以了（根據(jù)不同的電壓力鍋或是高壓鍋有的是只有時間的刻度那這樣把時間調(diào)到20分鐘就可以了！如果是普通高壓鍋開鍋開始往外噴氣的時候把火調(diào)小再15分鐘關(guān)火就行了）這樣就不用管它了，到時直接出郭就好！
? 這款做法的特點(diǎn)是不用加水，因?yàn)槭巧诫u，營養(yǎng)豐富，雞肉里面就有豐富的水分，這樣做法等做好的時候你掀開鍋蓋你會發(fā)現(xiàn)里面會有很多的雞湯，營養(yǎng)很豐富呦~出鍋的時候可以適當(dāng)?shù)脑俜乓稽c(diǎn)香菜和雞精（個人口味不同），這樣一款又好吃又有營養(yǎng)的煲山雞就做好了！
以上是為各位女性朋友們介紹的野山雞燉湯，不僅僅是可以下奶，對于奶水不足的女性朋友們，喝了是非常好的，而且對于剛剛生產(chǎn)完身體虛弱的女性朋友，可以起到補(bǔ)元?dú)獾淖饔谜娴氖且慌e兩得。
野山雞在東北是一種非常常見的野生禽類，他有著很漂亮的外表，特別是雄性的野山雞更漂亮。東北的冬天大雪皚皚，非常適合抓野山雞，野山雞在冬天就飛的不是那么高，很容易就會被捉到的。天然的野山雞是一款非常美味的食物，它的肉吃起來比較粗糙，口感微微發(fā)硬，但它所含的營養(yǎng)卻非常的多。
野山雞的肉就要食用也可以入藥，營養(yǎng)價值非常的高，他的肉里面含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，少量的鐵、磷、鈣給微量元素，對于體質(zhì)比較弱的人群很合適，他們可以多喝點(diǎn)清燉的野山雞湯。
野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野山雞食療作用：
野山雞有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之功效;
適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
古醫(yī)書《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載，此病很可能是指糖尿病。
野雞適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
野雞做法指導(dǎo)：
1. 為烹調(diào)中常用的野禽適用于燒、炒、燜、炸等方法，如“口蘑燒雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。
2. 雄野雞多用于紅燒，雌野雞清燉比較好。
在日常的生活中我們可以做野山雞燉土豆、板栗野山雞片、串烤野山雞等，根據(jù)大家自己的口味來制作，野山雞中的營養(yǎng)成分是很容易被吸收，大家不要覺得他是普通的雞肉，他是生在在野外存天然的禽類，他身體里含的營養(yǎng)即健康又實(shí)用
野山雞它自身的營養(yǎng)價值是非常高的，而且野山雞的肉鮮美，所以有很多人都比較喜歡吃野山雞。野山雞在雞類里面它的蛋白質(zhì)的含量是最高的，在人體里面最重要的組成部分就是蛋白質(zhì)了，所以偶爾吃一些野山雞對于補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)是非常的重要的。
野山雞比家雞稍微小一點(diǎn)，但是野山雞的尾巴確是很長的，野山雞根據(jù)形態(tài)不同可以分成好幾種品種，每一種品種的習(xí)性也會稍微的有所差別，需要細(xì)心區(qū)分。
野山雞的熱量(以100克可食部分計(jì))是126大卡(527千焦)。每100克野山雞的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。野雞，又名山雞、雉，分布于全國各地的山丘和崗地中，與野兔一樣，是國人所食野味中最多的兩種肉食品之一。每年秋冬季節(jié)的野雞肉最肥嫩，作為補(bǔ)物食療也最佳。
野雞的營養(yǎng)成分與家養(yǎng)雞相仿，但蛋白質(zhì)含量很高，達(dá)到23.3%，而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家養(yǎng)雞。此外，野雞鈣、磷、鐵以及其他微量元素也均比家養(yǎng)動物高。野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野山雞的雞肉基本上不含膽固醇，所以對于一些體內(nèi)膽固醇含量比較高的人來說是一款不錯的菜肴，另外野山雞含有大量人體所需的微量元素，這些元素對于改善人體內(nèi)的營養(yǎng)不良，或者是貧血、神經(jīng)衰落等等都是很有幫助的。
野山雞，又被人們稱之為野雞。此外野雞是一種分布于我國的許多山丘和崗地當(dāng)中，由于它是放養(yǎng)型生長的，因而野山雞的雞肉比較鮮嫩，而且肉質(zhì)比較扎實(shí)一些，當(dāng)然它的營養(yǎng)價值也要比普通的雞肉更加豐富一些。那么到底野山雞怎么做好吃呢?到底如何秘制野山雞呢?
其實(shí)野山雞本身就富含了豐富的蛋白質(zhì)，鐵，磷等不同的微量元素，尤其適合身體虛弱，還有貧血等患者，作為補(bǔ)身和補(bǔ)血的極佳食品之一。那么到底野山雞怎么做好吃呢?到底如何秘制野山雞呢?
野山雞營養(yǎng)分析：
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野山雞食療作用：野山雞有補(bǔ)中益氣，健脾止泄之功效;適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
秘制野山雞的做法
紅扒野雞
材料：凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精湖鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精湖鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
關(guān)于秘制野山雞的做法，首先要先將野雞放入沸水中汆燙，并且要注意將雞的內(nèi)臟清洗干凈，而且不妨添加一些小配料，例如：紹酒，白糖，姜，蔥等調(diào)料，這樣吃起來野山雞更加入味，不僅提升了野山雞的口感，甚至還能夠提高野山雞的功效呢，因此大家不妨嘗試著秘制野山雞吧!
我們在市場上最常見的就是集體飼養(yǎng)的雞，相比較家雞來說山雞的肉質(zhì)更加的緊實(shí)鮮美，含有的蛋白質(zhì)的含量也是大大的超過家雞，，低脂肪低膽固醇的山雞成為了人們野味的首先。山雞除了具有食用價值之外還能降低膽固醇、健胃健脾，很多人對于野山雞怎么做好吃這個問題不了解，下面我們來看一下。
野山雞在秋冬的時候最肥美，野雞肉含有的鈣、磷、鐵比較多，對于咳痰或者是腦癡呆的人又一定的緩解作用，同時還能增進(jìn)食欲、止瀉，人們在享受美味的同時還能治療病變。
野山雞怎么做好吃?
砂鍋燉野山雞蘑菇的做法：1.野山雞去毛洗凈后，剁成小塊，雞腿也是剁成小塊，2.用冷水入鍋，燒開;3.開鍋后在煮15分鐘，把上面的血沫都撇干凈4.然后撈出，放入涼水中，在清洗干凈;5.控干水分;6.切好蔥和姜片;7.然后熱鍋，先把帶油的雞腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的蔥姜放入翻炒出香味;8.在把其他的雞塊放入，翻炒均勻;9.然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉，先放少許的鹽開燉;10.然后把香菇去根洗凈， 一分為四，然后攥干水份;11.開鍋后，把剛才攥干水分的香菇放入，改中小火，燉1個小時差不多，最后出鍋放鹽調(diào)味即可!
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
以上的內(nèi)容就是對于野山雞怎么做好吃的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。野山雞十分的美味，但是我們在食用的時候還是需要保證野山雞的質(zhì)量，那些藥死的野山雞或者是死亡的野山雞我們都是需要避免的，因?yàn)檫@些野山雞細(xì)菌比較多，對身體不利。
很多人都特別喜歡吃野味，因?yàn)橐拔段兜辣容^純正，營養(yǎng)價值也比較高，所以有很多人，為了能盡快吃上野山雞，就想具體了解一下不同野山雞的做法有哪些?為了你能學(xué)會野山雞的做法，就來看看下面的不同做法的介紹，希望你能盡快的學(xué)會野山雞做法。
很多人不會吵野雞，包括一些飯館。野雞是野味，和家雞的味道有區(qū)別，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影響野雞的原味道。做法：野雞切成細(xì)丁，綽水后撈出，放入冷水中加鹽、醋泡半小時撈出瀝干水分，這道程序是除腥;鍋內(nèi)放菜油(最好放茶油)，放入野雞爆吵，翻炒時要放入少許醋、料酒，一致把水分爆干(約爆10分鐘，火大時間短些);野雞爆干后(不要太干了，太干了就老了)放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒幾分種，大蒜片一定要多，最好放紅皮香蒜，花椒和干辣椒憑個人口味添加，我喜歡放好多干辣椒，那才香;爆好后放入郫縣豆瓣(就用豆瓣調(diào)味)、生抽王(一定要放)，再添加大蒜片爆炒2-3分鐘后，放味精或雞精(我是不用味精，我放的是勁霸雞汁)、胡椒出鍋即成。那是相當(dāng)?shù)暮贸?炒的餓過程一律不要放水，切記，多放油可做干鍋，添加花生米也很好。
燉野山雞的做法;
1. 先剝?nèi)ヒ半u皮，去除內(nèi)臟，洗凈血污，剁成塊;
2. 熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油;
3. 炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味;
4. 投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛;
5. 汁濃稠時，盛入盤中即成。
小竅門：
特色：色澤紅亮，肉爛均勻，甜咸鮮香。
野山雞的做法，相信通過以上的介紹，你也了解了不同風(fēng)味的野山雞的做法，所以想盡快學(xué)會野山雞做法的朋友，可以了解以上介紹的一些做法，進(jìn)行購買野山雞肉，然后自己在家嘗試著制作，相信也能制作出口味與眾不同的野山雞菜。
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